अनाज। दालों पर ग्रेट्स प्रेजेंटेशन

"बढ़ते पौधे" - मुख्य खेत की फसलें अनाज हैं। एक साधारण पौधे से ऊतक कैसे बनता है? आप किन फसलों को जानते हैं? उगाए गए पौधे। 3. एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी पौधों को किन समूहों में विभाजित किया जा सकता है? 1. अर्थव्यवस्था की उन शाखाओं के नाम लिखिए जिन्हें आप जानते हैं। शिकार करना और इकट्ठा करना। फसल उत्पादन को कई मुख्य शाखाओं में बांटा गया है।

"पौधे उगाने का पाठ" - कंद। मुख्य कृषि फसलों के विश्व बोए गए क्षेत्र, लाख हेक्टेयर। शर्करा युक्त। 10वीं कक्षा में भूगोल का पाठ। अनाज विश्व कृषि की रीढ़ हैं। आलू। सेंट गेहूं। राई साह। चावल की विश्व फसल। खाद्य फसलें: सोया। तिलहन। गेहूं चावल मक्का ज्वार सोयाबीन कपास चीनी Tr।

"पौधे संस्कृति" - एक प्रकार का अनाज एक अद्भुत शहद का पौधा है। ताड़ के तेल की मातृभूमि भूमध्यरेखीय अफ्रीका का पश्चिमी भाग है। मीठे चुक़ंदर। एक प्रकार का तोता? हिसथ - मूंगफली। सोया प्रोटीन संयंत्र खाद्य पदार्थों में सबसे अमीर में से एक है। आधी मानवता के लिए चावल सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है। एक प्रकार का अनाज। सोया पूर्वी एशिया की मातृभूमि है। जई! "दलिया" - पेट के अल्सर से 100% आराम!

"संवर्धित पौधों की उत्पत्ति के केंद्र" - कॉफी का पेड़। भूमध्यसागरीय। फ़ाइल: अनहुल्ड राइस.jpg। मध्य अमेरिकी। आलू। दक्षिण अमेरिका के। खेती वाले पौधों की उत्पत्ति के केंद्र (एन.आई. वाविलोव के बाद)। मूली। राई। भूमध्य सागर के तट पर स्थित देश। गेहूं। फ़ाइल: रिटिच.जेपीजी। फ़ाइल: Cucumis sativus1.jpg। उष्णकटिबंधीय भारत, इंडोचीन, दक्षिण चीन, दक्षिण पूर्व एशिया।

"खेती की गई पौधों की उत्पत्ति" - हेटेरोसिस का प्रभाव। विशाल और व्यक्तिगत। ए. वी. पिमेनोव 1. क्रॉस-परागित पौधों (राई, मक्का, सूरजमुखी) के लिए बड़े पैमाने पर चयन। XX सदी दुनिया भर में दर्जनों अभियान। चयन संकरण और चयन जैसे तरीकों पर आधारित है। 9. दैहिक उत्परिवर्तन का उपयोग। 1940 तक, ऑल-यूनियन इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट इंडस्ट्री में 300 हजार नमूने थे।

कजाकिस्तान गणराज्य के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय दक्षिण कजाकिस्तान राज्य विश्वविद्यालय का नाम एम। औज़ोव के नाम पर रखा गया है प्रस्तुति विषय: अनाज

द्वारा पूरा किया गया: टोडोरोवा ई.एम.

अनाज

अनाज फसलें- मानव आर्थिक गतिविधि में खेती वाले पौधों का सबसे महत्वपूर्ण समूह, दे रहा है मक्कामनुष्य का मुख्य भोजन, कच्चा मालकई उद्योगों के लिए और कठोरके लिये खेत के जानवर।

• जाति घास का, मुख्य रूप से वार्षिक, परिवार के पौधे अनाज, या ब्लूग्रास (पोएसी) प्रमुख अनाज की फसलकई देशों में।
• गेहूँ के दानों से प्राप्त आटापकाने के लिए जाता है रोटी का, उत्पादन पास्तातथा हलवाई की दुकानउत्पाद।
• गेहूं का उपयोग के रूप में भी किया जाता है चारा फसल, कुछ व्यंजनों में शामिल बीयरऔर वोदका।
• देशों में मृदु गेहूं की उत्पादकता यूरोपीय संघ 55 सी / हेक्टेयर (5.5 टन / हेक्टेयर, या 550 टन / किमी 2) है, दुनिया में औसत उपज 22.5 सी / हेक्टेयर है। अधिकतम उपज 98 c / ha (9.8 t / ha, या 980 t / km 2) तक है।

• घास कापौधा, जीनस जौ की प्रजातियाँ ( होर्डियम) अनाज परिवार के ( पोएसी) जरूरी कृषिसंस्कृति, सबसे पुराने में से एक खेती वाले पौधेमानव जाति के इतिहास में (पौधे की खेती लगभग 10 हजार साल पहले शुरू हुई थी)। जौ अनाज व्यापक रूप से भोजन, तकनीकी और चारे के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें शराब बनाने वाले उद्योग में, मोती जौ और जौ के दाने के उत्पादन में शामिल है। जौ सबसे मूल्यवान केंद्रित पशु आहार में से एक है, क्योंकि इसमें स्टार्च से भरपूर संपूर्ण प्रोटीन होता है।

• जई बोना, या चारा जई, या आम ओट्स (अव्य. अवेना सतीवास) - एक वार्षिक जड़ी बूटी, दृश्यमेहरबान (अवेना), व्यापक रूप से . में उपयोग किया जाता है कृषि दलिया जैसा व्यंजन .
• जई की बुवाई - नम्र करने के लिए मिट्टीतथा जलवायुअपेक्षाकृत छोटा पौधा (75-120 दिन) बढ़ता हुआ मौसम , बीज+2 . पर अंकुरित होना डिग्री सेल्सियस, अंकुर मामूली ठंढ को सहन करते हैं, इसलिए संस्कृति को सफलतापूर्वक उगाया जाता है उत्तरीक्षेत्र।

राई

• बोई गई राई, या सुसंस्कृत राई (अव्य. सेकेल अनाज) - वार्षिकया द्विवाषिक घास कापौधा, दृश्य मेहरबान राई (सेकेल) परिवार ब्लूग्रास (अनाज) राई की बुवाई है खेती किया हुआ पौधा, इसे मुख्य रूप से में उगाएं उत्तरी गोलार्द्ध... मौजूद सर्दी और वसंतराई के रूप।

राई एक वार्षिक या द्विवार्षिक जड़ी बूटी है। राई को प्राकृतिक प्रजाति के रूप में बोना है द्विगुणितप्रपत्र ( 2एन= 14)। हाल के दशकों में, प्रजनकों की संख्या दोगुनी हो गई है गुणसूत्रोंकोशिकाओं में टेट्राप्लोइड राई (2n = 28) होती है, जिसकी किस्में एक बड़ा अनाज बनाती हैं (1000 अनाज का वजन 50-55 ग्राम तक पहुंच जाता है), रहने के लिए एक शक्तिशाली पुआल।

• दलियाप्राप्त हुआ फलखेती की प्रजातियां बाजरा (पैनिकम), छीलने से स्पाइकलेट तराजू से मुक्त। आटे के लिए बाजरा लगभग कभी संसाधित नहीं होता है, लेकिन मुख्य रूप से अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है। बाजरा दलियाया बाजरा स्टू, स्वादयुक्त चरबी , दूधया वनस्पति तेल, मेहनतकश लोगों का आम भोजन था, खासकर फील्ड वर्क के दौरान। दोनों रूपों में बाजरा एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, जैसे रोटीदैनिक उपयोग के साथ भी शायद ही कभी ऊब।

• वार्षिक शाकाहारी पौधा, एकमात्र सांस्कृतिक प्रतिनिधि मेहरबान (ज़ीआ) परिवार अनाज (पोएसी) खेती की गई मकई के अलावा, जीनस मकई में चार शामिल हैं प्रकार का - ज़िया डिप्लोपेरेंनिस, ज़िया पेरेनिस, ज़िया लक्सुरियंस, ज़िया निकारागुएन्सिस- और तीन जंगली उप-प्रजाति ज़िया मेयस : एसएसपी . परविग्लुमिस, एसएसपी. मेक्सिकानाऔर एसएसपी ह्यूहुएटेनंगेंसिस... ऐसा माना जाता है कि कई नाम टैक्सामें भूमिका निभाई प्रजननप्राचीन में फसल मकई मेक्सिको... एक धारणा है कि मकई दुनिया का सबसे पुराना ब्रेड प्लांट है।

• मानव सभ्यता के भोर में व्यापक अनाज की फसल , दृश्य मेहरबान... गैर-थ्रेशिंग फिल्मों के साथ अनाज में कठिनाई, स्पाइक भंगुरता, ईंट-लाल रंग, सरलता। उद्गम क्षेत्र (संभवतः) - आभ्यंतरिक... में उगना प्राचीन मिस्र , प्राचीन इज़राइल , बेबीलोनऔर अन्य स्थानों। बाद में, इसे हटा दिया गया, हालांकि जलवायु पर बहुत अधिक मांग और रोगों के लिए कम प्रतिरोधी, लेकिन बहुत अधिक उत्पादक डुरम गेहूं (ट्रिटिकम दुरुम), और वर्तमान में विश्व बोए गए क्षेत्र का एक महत्वहीन हिस्सा है। आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र में, वर्तनी पहले से ही 5-4 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में जानी जाती थी। इ। स्मारकों की खुदाई के दौरान खोजे गए प्राचीन चीनी मिट्टी के बरतन पर इसके दानों के प्रिंट ने एक आभूषण को निचोड़ा ट्रिपिलियन संस्कृति .

• एक प्रकार का अनाज बोना, या एक प्रकार का अनाज खाने योग्य, या आम एक प्रकार का अनाज (अव्य. फागोपाइरम एस्कुलेंटम) - दृश्यघास का पौधोंमेहरबान अनाज (फागोपाइरम) परिवार अनाज (बहुभुज), अनाज की फसल... एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है ( भूमिगत) - साबुत अनाज ( अनाज , अनाज), किया (टूटी हुई संरचना के साथ कुचल अनाज), स्मोलेंस्क ग्रेट्स (अत्यधिक कुचल अनाज), एक प्रकार का अनाज आटासाथ ही दवाएं। बीज आसानी से खा जाते हैं गाने वाले पंछी .

• Quinoa (अव्य. चेनोपोडियम क्विनोआ) - अनाज की फसल, वार्षिक, जीनस की प्रजातियां पिगवीड (Chenopodium) परिवार धुंध (चेनोपोडियासी) ढलानों पर बढ़ रहा है एंडीजवी दक्षिण अमेरिका .
• क्विनोआ की उत्पत्ति प्राचीन है और यह सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के भोजन में से एक था भारतीयों... सभ्यता में इंकाक्विनोआ भोजन के साथ-साथ तीन मुख्य प्रकार के भोजनों में से एक था मक्कातथा आलू... इंकास ने इसे "सुनहरा अनाज" कहा।
• पारंपरिक वितरण क्षेत्र समुद्र तल से तीन से 4000 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ी ढलानों की घाटियां और छतें हैं, यानी खराब मिट्टी और कठोर क्षेत्र वाले क्षेत्र जलवायुशर्तेँ। होमलैंड - दुनिया की सबसे ऊंची नौगम्य झील टिटिकाका के किनारे।

मुख्य प्रकार के अनाज की औसत रासायनिक संरचना (g / 100 ग्राम अनाज)

अनाज का प्रकार

कार्बोहाइड्रेट

अनाज फसलें

अनाज फसलेंहमारे ग्रह के सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है। उनकी सीमा की उत्तरी और दक्षिणी सीमाएँ कृषि की सीमाओं से मेल खाती हैं। अनाज फसलों में, सबसे आम गेहूं , चावल(विशेषकर एशियाई देशों में), मक्का(उत्तरी अमेरिका में सबसे बड़ा क्षेत्र), राई(मुख्य रूप से यूरोप में), जई(उत्तरी अमेरिका और यूरोप में), जौ(यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका में), बाजरातथा चारा(एशिया, अफ्रीका में)। अन्य संस्कृतियां कम आम हैं: प्लेग , पेज़ामुख्य रूप से चीन में, बाजरा , टेफइथियोपिया में, डगौसाभारत में, ख़स्ता ऐमारैंथपेरु में।

वी 1970 वर्षअनाज फसलों का विश्व बोया क्षेत्र 694 मिलियन हेक्टेयर था, जिसमें गेहूं - 209.8 मिलियन हेक्टेयर, चावल - 134.6 मिलियन हेक्टेयर, मक्का - 107.3 मिलियन हेक्टेयर से अधिक; विश्व में 1196 मिलियन टन की सकल अनाज फसल। अनाज फसलों की उपज बहुत भिन्न होती है (सेंटर / हेक्टेयर में): उदाहरण के लिए, इंडिया 17-20, जापान का 50 से अधिक, स्पेन 58-62; गेहूं में इंडिया 11-12, जीडीआर 35-37, अमेरीका 20-21.

वी यूएसएसआरवी 1971 वर्ष(मिलियन हेक्टेयर में) गेहूं 64, राई 9.5, जई 9.6, जौ 21.6, चावल 0.4, मक्का 3.3, बाजरा 2, 4; उनकी सकल अनाज की फसल 172.66 मिलियन टन है, औसत उपज (1970) 15.6 c / ha (मोल्दोवा में 29.3, लिथुआनिया 24.5, यूक्रेन में 23.4) है।

विकास के प्रकार और अवधि के अनुसार वनस्पतिअनाज फसलों में विभाजित हैं सर्दी और वसंत फसल .

फलियां

फलियां अनाज - मटर , फलियां , सोया , विकास , मसूर की दाल , फलियांऔर अन्य - परिवार से संबंधित खेती वाले पौधों का एक बहुत ही सामान्य समूह फलियांउप-परिवारों कीट(लायडवेंटसेव्स)। देना मक्काधनी प्रोटीन(शुष्क पदार्थ पर औसतन 20-40%, ल्यूपिन 61%) तक। कुछ फलियों में बहुत अधिक होता है मोटा, उदाहरण के लिए, में सोया- 27% तक, इंच मूंगफली- शुष्क पदार्थ पर 52% तक।

अनाज फलियों के विकास के चरण

1 - अंकुर;
2 - तने की शाखा;
3 - नवोदित;
4 - फूल;
5 - बीन गठन;
6 - बीज भरना;
7 - बीजों का पूरा भरना (पकने की शुरुआत);
8 - पूर्ण परिपक्वता।

अनाज और फलियां तीन समूहों में विभाजित हैं:

1. सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी (मटर, रैंक,
मसूर की दाल),
2. ठंड प्रतिरोधी (व्यापक बीन्स, छोले),
3. थर्मोफिलिक (सोयाबीन, बीन्स)।

सांस्कृतिक सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स (एल।) मेर।)
वार्षिक शाकाहारी
पौधा। मूल प्रक्रिया
निर्णायक। तने की ऊँचाई
20 सेमी . से भिन्न होता है
बौना 200 सेमी . तक बनता है
लंबा। बहुमत
किस्मों में तने की ऊंचाई होती है
60-110 सेमी।
फूल छोटे, लगभग रहित होते हैं
गंध (इसलिए कीड़े
शायद ही कभी देखा गया), में एकत्र किया गया
में स्थित ब्रश
पत्तियों की धुरी।
फलियाँ छोटी होती हैं - 2.5-6 सेमी।

बीजपत्रों का रंग पीला, कम बार होता है
हरा, और बीज का रंग
गोले - एम्बर, पीला,
हरा, काला, भूरा या
धब्बेदार, चमकदार सतह
या मैट।

सोया एक छोटा दिन का पौधा है। सोया प्रकाश की आवश्यकता है और
गर्मी पर काफी मांग।
सोया की एक महत्वपूर्ण जैविक विशेषता क्षमता है
जीनस के नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन के लिए
राइजोबियम। सहजीवन की अनुकूल परिस्थितियों में
सक्रिय सहजीवी क्षमता 25-30 . है
हजार इकाइयाँ, और निश्चित नाइट्रोजन की मात्रा
बढ़ते मौसम के लिए हवा - 200-250 किग्रा प्रति 1 हेक्टेयर।
सख्त स्व-परागणक, 98% फूल क्लिस्टोगैमस हैं।
सोयाबीन को फूलों के महत्वपूर्ण नुकसान की विशेषता है
(14-90%) और सेम (40% तक), तेज करने के लिए अग्रणी
उपज में कमी। गिरती फलियाँ
गंभीर सूखे, पोषण की कमी के साथ मनाया गया
और लंबे दिन के उजाले घंटे।
क्लिस्टोगैमी एक प्रकार का स्व-परागण है जिसमें परागण होता है
बंद फूल। क्लिस्टोगैमी मूंगफली, मटर और बीन्स की विशेषता है,
जड़ी बूटियों के बीच व्यापक, लेकिन सबसे बड़ा जीनस
एक क्लिस्टोगैमस पौधा वायलेट (वायोला) है

सोयाबीन की खेती दुनिया के 62 देशों में की जाती है।
सोयाबीन की खेती व्यापक रूप से एशिया, दक्षिण में की जाती है
यूरोप, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, मध्य और दक्षिण
अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, प्रशांत और भारतीय द्वीप समूह
भूमध्य रेखा से 56-60 ° अक्षांश पर महासागर।
पिछले 20 वर्षों में सोयाबीन के रकबे में कितनी वृद्धि हुई है
2.5 गुना और 58 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया।
बीज उत्पादन में 4 गुना से अधिक की वृद्धि हुई और है
लगभग 100 मिलियन टन।

रूसी संघ में, बोया गया क्षेत्र फ़ारसी में केंद्रित है
पूर्व - अमूर क्षेत्र, खाबरोवस्क और प्रिमोर्स्की प्रदेशों में।
हाल के वर्षों में, क्रीमिया में सोयाबीन की खेती अधिक व्यापक रूप से की गई है
उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र में।
सीआईएस देशों से, यह मोल्दोवा, यूक्रेन, जॉर्जिया, गणराज्यों में वितरित किया जाता है
मध्य एशिया।

सोयाबीन की खेती का इतिहास

सांस्कृतिक सोयाबीन का इतिहास चीन से जुड़ा है, जहां इसे 5 . से जाना जाता है
सहस्राब्दी ईसा पूर्व युग।
खेती की गई सोयाबीन का पूर्वज जंगली उगाने वाला सोयाबीन ग्लाइसिन है
ussuriensis , जिसकी चीन में एक बड़ी रेंज है।
बाद में, सोयाबीन की खेती कोरिया और जापान में फैल गई।
यूरोप में 18वीं सदी में सोयाबीन की खेती शुरू हुई।
यह रूस में 19 वीं शताब्दी के 70 के दशक में सुदूर पूर्व में दिखाई दिया।

किस्में और उप-प्रजातियां

वर्तमान में, रूस में लगभग 70 किस्मों को ज़ोन किया गया है (अरोड़ा,
अर्माविर्स्काया, बेलोर, वेगा, वीनस, वीएनआईआईओजेड 76, वीएनआईआईएस 1, वीएनआईआईएस 2,
ज़र्नोग्रैडस्काया, सूर्यास्त, लाडा, प्रिमोस्काया 13, डॉन, स्मेना, SOER 7, सोनाटा, दक्षिण
40, आदि)।
नई किस्में: अज़ोव्स्काया, आरिया, ग्रिन्फी, प्रिमोर्स्काया 81, यासेल्डा।
सोयाबीन की अधिकांश प्रजनन किस्में मांचू उप-प्रजाति से संबंधित हैं।
उन्हें दिन की लंबाई में बदलाव के लिए एक कमजोर या मध्यम प्रतिक्रिया की विशेषता है,
निचली फलियों का अपेक्षाकृत उच्च लगाव, प्रतिरोध
आवास, शाखाओं को तोड़ना और सेम तोड़ना, उच्च
प्रोटीन सामग्री, तेल सामग्री और उपज।
कोरियाई उप-प्रजातियों के रूपों में बहु-फूल वाले ब्रश होते हैं, भिन्न
उच्च पैदावार, हालांकि सेम के टूटने की संभावना है।

अर्थ

उच्च उत्पादकता;
पूर्ण प्रोटीन की उच्च (50% तक) सामग्री;
बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम की उपस्थिति,
पोटेशियम और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
(लिनोलिक और लिनोलेनिक);
ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों को रोकने की संभावना;
अद्वितीय गुण हैं जो अनुमति देते हैं
इससे विभिन्न प्रकार की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन
उत्पाद।

आवेदन

सोयाबीन बीज उत्पादन:
आटा,
सोया दूध,
छाना,
तीन प्रकार के प्रोटीन उत्पाद: 70% युक्त सांद्र
प्रोटीन, आइसोलेट्स (90% तक प्रोटीन) और संरचित खाद्य पदार्थ
- मांस उत्पादों के अनुरूप,
सोयाबीन तेल में कई प्रकार के उपयोग मिलते हैं
मार्जरीन और कन्फेक्शनरी का उत्पादन; वी
ठोस साबुन के निर्माण के लिए साबुन बनाना, और में
अलसी के साथ मिश्रण - पेंट और वार्निश उद्योग में।
हरा द्रव्यमान, घास, केक और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है
खेत जानवरों को खिलाना।
नाइट्रोजन स्थिरीकरण के कारण सोयाबीन के लिए एक मूल्यवान अग्रदूत है
पंक्ति फसलें और अनाज फसलें।

वार्षिक शाकाहारी बेल 0.51.5 (2) मीटर लंबी पतली कमजोर के साथ,
घुंघराले, शाखाओं वाले तने।
तने विरल, सख्त, से ढके होते हैं
बाल नीचे की ओर झुके हुए। पत्ते
जटिल, त्रिगुट, दृढ़ता से
आकार और आकार में भिन्न
एक के भीतर भी छोड़ देता है
पौधे।
फलियाँ अपेक्षाकृत छोटी, चपटी, 0.72.5 सेमी लंबी और 4-5 मिमी चौड़ी होती हैं,
गहरा भूरा, 1-5 बीज, साथ
साथ में पकने वाली दरार
पेट और पृष्ठीय सीम।
बीज गहरे रंग के, लगभग काले, थोड़े से
धब्बेदार, मैट, भूरे रंग के साथ
फूल का खिलना।
जुलाई में खिलता है, फल देता है
सितंबर। कीट परागण।
ज़ूचोर।

आम सोयाबीन, जापानी, रूसी (ग्लाइसिन सोजा सिबॉल्ड और ज़ुक।) - खेती की गई सोया का एक जंगली रिश्तेदार

सामान्य सोयाबीन, जापानी, रूसी (ग्लाइसिन
सोजा सिबॉल्ड और ज़ुक।) सोयाबीन की खेती का एक जंगली रिश्तेदार है
वितरण: जापान, कोरिया, चीन। पूर्व USSR के क्षेत्र में - Dalny
पूर्व।
पारिस्थितिकी: नदियों और झीलों के किनारे, झाड़ियों के बीच, दलदली घास के मैदानों के साथ।
उपयोग और आर्थिक मूल्य: उच्च प्रोटीन चारा (अनाज,
हरा द्रव्यमान, घास, सिलेज, केक); हरी खाद (बड़ी मात्रा में बनती है
जड़ों पर नाइट्रोजन युक्त पिंड)।

सोयाबीन आनुवंशिकी

प्रकृति में 14 जनवरी 2010
एक लेख प्रकाशित किया गया था जो दुनिया के लिए घोषित किया गया था
नया जीनोम अनुक्रमण डेटा
सोयाबीन (सीवी विलियम्स 82)।
वैज्ञानिकों ने अनुक्रम की पहचान की है
डीएनए - इस पौधे के जीनोम का 85%।
आनुवंशिकीविदों का दावा है कि उन्होंने पाया
46430 जीन एन्कोडिंग प्रोटीन, जो है
सब्जी से 70% ज्यादा
मॉडल वस्तु - ताल rezuhovidki
(अरबीडोफिसिस थालीआना)।

आनुवंशिक संशोधन

सोयाबीन उन फसलों में से एक है जो वर्तमान में हैं
समय आनुवंशिक परिवर्तन से गुजरता है। जीएम सोया सब कुछ में शामिल है
और उत्पाद।
अमेरिकी कंपनी मोनसेंटो जीएम सोयाबीन की आपूर्ति में विश्व में अग्रणी है।
1995 में, मोनसेंटो ने आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सोयाबीन को लॉन्च किया
नई सुविधा "राउंडअप रेडी" (संक्षिप्त आरआर)।
आरआर पौधों में एनोलपाइरुविलशिकीमेट फॉस्फेट जीन की एक पूरी प्रति होती है
सिंथेटेज़ (EPSP सिंथेज़) मिट्टी के बैक्टीरिया से एग्रोबैक्टीरियम एसपी.स्ट्रेन
CP4 को जीन तोप द्वारा सोयाबीन जीनोम में स्थानांतरित किया गया, जिससे वे बन गए
वृक्षारोपण के लिए प्रयुक्त हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट के लिए प्रतिरोधी
खरपतवार नियंत्रण।

2006 में, आरआर-सोयाबीन सभी बोई गई फसलों का 92% था।
संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों इस फसल के साथ लगाए। जीएम सोयाबीन को मंजूरी
दुनिया के अधिकांश देशों में आयात और खपत, जबकि
जबकि हर जगह जीएम सोयाबीन की बुवाई और खेती की अनुमति नहीं है।
रूस में, जीएम सोयाबीन की खेती, अन्य जीएम पौधों की तरह, 2014 तक
वर्ष प्रतिबंधित कर दिया गया था। पहली रूसी फसल की उम्मीद है
जीएमआई-सोयाबीन प्रतिबंध हटने के बाद 2016/17 में प्राप्त होगा।
रूस सहित कुछ देशों के क्षेत्र में, के बारे में जानकारी
उत्पादों की संरचना में जीएम सोया का उपयोग होना चाहिए
उत्पाद लेबल पर मौजूद रहें।

मटर की बुवाई (पिसम सैटिवम एल.)
एक वार्षिक जड़ी बूटी। टपरोट,
1.5 मीटर तक मिट्टी में प्रवेश करता है। पार्श्व जड़ें स्थित हैं
मिट्टी की कृषि योग्य परत। वे सहजीवन में जड़ों पर रहते हैं
जीनस राइसोबियम से नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया। कद
तना बौना (50 सेमी तक), अर्ध-बौना (5180 सेमी), मध्यम आकार (80-150 सेमी), लंबा (150-300 सेमी) होता है।
रूप।
पत्ती जटिल होती है, इसमें आमतौर पर एक डंठल होता है, पत्तियों के 2-3 जोड़े
और एंटेना की एक अयुग्मित संख्या (3-5, कभी-कभी 7)। अन्य हैं
पत्ती के प्रकार: बबूल, जब पत्ती में एंटीना नहीं होता है और
एक अयुग्मित पत्ती के साथ समाप्त होता है; मूंछ (पत्ती रहित),
जब पत्तियों के स्थान पर अयुग्मित एंटेना बनते हैं;
एकाधिक पिननेट जब
बहु-शाखाओं वाली पत्ती शिरा 3-5 . समाप्त होती है
बहुत छोटे पत्ते। अंतिम दो के साथ फॉर्म
अपेक्षाकृत हाल ही में प्रजनन द्वारा प्राप्त पत्ती के प्रकार
द्वारा।
मटर के डंठल पत्तों से बड़े होते हैं, है
अर्ध-दिल के आकार का। म्यूटेंट पाए गए हैं कि
वजीफा पूरी तरह या आंशिक रूप से कम हो गया है।
विभिन्न आकार (1.5-3.5 सेमी) और . के कीट-प्रकार के फूल
रंग भरना। अनाज या सब्जी की किस्मों में उपयोग
रंग सफेद, चारा और हरी खाद - गुलाबी, लाल-बैंगनी, आदि है।
फल एक फली है, जिसमें दो वाल्व होते हैं, जिसकी संरचना के अनुसार वे गोलाबारी और के बीच अंतर करते हैं
मटर के चीनी रूप। पहले बीन वाल्व में एक चर्मपत्र परत होती है और कब
आसानी से पकने वाली दरार। उत्तरार्द्ध में कोई चर्मपत्र परत नहीं है, और बीज
खराब पिटाई। बीज गोलाकार, चिकने या झुर्रीदार (सेरेब्रल) होते हैं।

मटर की बुवाई - पौधा
समशीतोष्ण जलवायु। वसंत या
सर्दी, नमी-प्यार,
काफी ठंड प्रतिरोधी संस्कृति।
सबसे अच्छी मिट्टी दोमट होती है
के साथ थोड़ा अम्लीय या तटस्थ
अच्छा वातन। इष्टतम
आर्द्रता 80% पूर्ण
मिट्टी की नमी क्षमता।
लंबे दिन का पौधा लेकिन
अलग-अलग रूपों के साथ हैं
फोटोपीरियोडिक प्रतिक्रिया,
जो निकट से संबंधित है
प्रकाश की वर्णक्रमीय संरचना।
स्व-परागणकर्ता।

मटर पुरानी दुनिया का एक प्राचीन पौधा है। पहाड़ से आता है
पश्चिमी एशिया, मध्य एशिया और एबिसिन के जिले
केंद्र।
जंगली में अज्ञात।
मटर की बुवाई चौथी शताब्दी से की जाती रही है। ई.पू.
उत्तर में, मटर संस्कृति दक्षिणी रूस से फैली, लगभग
चेर्नित्सि और इवानो-फ्रैंकिव्स्क क्षेत्रों (3-2 शताब्दी ईसा पूर्व) में पुरातात्विक खोज क्या कहते हैं।
मटर की खेती विदेशों में चीन के बड़े क्षेत्रों में की जाती है,
भारत, यूरोपीय देशों से - नीदरलैंड, जर्मनी,
पोलैंड, यूक्रेन, आदि।

रूस में सबसे बड़ी फसलें मध्य में केंद्रित हैं
वोल्गा क्षेत्र, सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन, तातारस्तान,
बश्कोर्तोस्तान।

मटर की किस्में

2004 में, रूस में मटर की 87 किस्मों को ज़ोन किया गया था
बुवाई (अक्साई मूंछें 7, एल्बुमेन, बत्राक, वरयाग,
एनिमेटेड कार्टून, अनस्लीपिंग 1, मैडोना, नॉर्ड, समरेट्स,
तातारस्तान 2, आदि)।

आवेदन

मटर मुख्य दलहनी फसल है। मटर के प्रयोग में
कैसे क्षेत्र संस्कृति 3 मुख्य क्षेत्रों को अलग करती है:
भोजन, अनाज चारा और घास काटना।
उच्च सामग्री के कारण व्यापक
अनाज में प्रोटीन (औसतन 20-27%), इसका संतुलन
अमीनो एसिड संरचना, अच्छा स्वाद और
पाचनशक्ति, क्षेत्रों में काफी अधिक उपज
खेती करना।
यह एक उच्च प्रोटीन खाद्य फसल है। अनाज से
अनाज, आटा, हरी मटर प्राप्त करें।
हाल के वर्षों में, के रूप में इसका पोषण मूल्य
अनाज चारा, हरा चारा, सिलेज, घास, ओले।
मटर के दाने का व्यापक रूप से मिश्रित फ़ीड में उपयोग किया जाता है
industry.

आम बीन्स (फेजोलस वल्गरिस एल।)
वार्षिक पौधा (पाया गया
द्विवार्षिक और बारहमासी रूप)। बहुत
बहुरूपी दृश्य। प्रकार में अंतर
झाड़ी: झाड़ी, अर्ध-झाड़ी, साथ
घुंघराले शीर्ष, अर्ध-घुंघराले और
घुंघराले। क्षेत्र संस्कृति में
गैर-ब्लैक अर्थ जोन बोया जा सकता है
केवल झाड़ी की किस्में और कमजोर वाली किस्में
घुंघराले अंकुर। तने की लंबाई
झाड़ी के रूप 25-50 सेमी, के साथ रूपों के लिए
घुंघराले सबसे ऊपर - 50-75 सेमी, पर
अर्ध-घुंघराले - 1.5 मीटर तक, घुंघराले - 2-5 . तक
एम।
वैकल्पिक स्व-परागण। फल - बीन
विभिन्न आकृतियों और आकारों के (7-28 सेमी), इंच
औसत 5-8 बीज।
बीन्स संरचना द्वारा प्रतिष्ठित हैं: शेलिंग
(अनाज) - मोटे, मोटे के साथ
चर्मपत्र परत और फाइबर; चीनी
(सब्जी) - बिना चर्मपत्र की परत और
फाइबर।
1000 बीजों का द्रव्यमान 200-500 ग्राम है।

कच्ची फलियों को रंगना
कभी पीला, हरा
विभिन्न स्वर,
विविध, बैंगनी।
पके फलियों का रंग
किस्म के आधार पर
पुआल पीला, हरा हो सकता है,
भूरा या क्रीम।

मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है। जंगली
आम बीन की प्रजाति नहीं मिली है।
माना जाता है कि पूर्वज फेजोलस है
आदिवासी बर्क।
बीन्स को यूरोप में लाया गया था, जाहिरा तौर पर, दूसरे के दौरान
क्रिस्टोफर कोलंबस की यात्रा।
यह 16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में और सबसे पहले रूस में आया था
एक सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। क्षण में
उन्नीसवीं शताब्दी के आधे ने सब्जी के रूप में महत्व प्राप्त कर लिया और
अनाज की फसल।

पूर्व यूएसएसआर में, सेम की खेती लगभग 55 हजार हेक्टेयर में की जाती थी, जिसमें शामिल हैं
35 हजार हेक्टेयर पर अनाज की संख्या: यूक्रेन, मोल्दोवा, बेलारूस,
ट्रांसकेशिया, उत्तरी काकेशस, सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन, दक्षिण
गैर-काले पृथ्वी क्षेत्र, मध्य एशिया, कजाकिस्तान, पश्चिमी साइबेरिया,
सुदूर पूर्व। सब्जी फलियां अधिक के लिए खेती के लिए उपयुक्त हैं
अनाज की तुलना में उत्तरी क्षेत्र।

बीन की किस्में

रूस में 65 प्रकार के अनाज ज़ोन किए गए थे
(बिचंका, गोर्नल, ज़ोलोटिस्टाया, रुबिन, उफिम्स्काया, आदि) और
सब्जी की फलियों की 32 किस्में (अमलथिया, वेस्टोचका, ग्रिबोव्स्काया
92, मज़ा, टैगा, आदि)।

परिस्थितिकी
नमी और गर्मी पर मांग।
नमी के संबंध में मेसोफाइट, लेकिन बाद में सूखे को सहन करता है
अंकुर और नवोदित चरण से पहले। गर्मी से प्यार करने वाला पौधा।
चर्नोज़म मिट्टी को तरजीह देता है, दोमट, मार्ली,
शांत या लाल मिट्टी (जॉर्जिया)। शॉर्ट डे प्लांट, in
वर्तमान समय में तटस्थ किस्में भी हैं।
विश्व के वानस्पतिक और भौगोलिक अध्ययन पर आधारित
वीआईआर में एकत्र किए गए संग्रह में, 30 पारिस्थितिकी की पहचान की गई है। देशों में
पूर्व यूएसएसआर के, उनमें से 5 उगाए जाते हैं।

फोरेज बीन्स (विसिया फैबा एल।)

फोरेज बीन्स (विसिया फैबा एल।)
वार्षिक। टपरोट, मजबूत
शाखित, 80-150 सेमी की गहराई तक प्रवेश करता है।
तना मोटा, मजबूत, सीधा, चिकना होता है
या थोड़ा यौवन, चतुष्फलकीय, खोखला,
10-100 (200) सेमी ऊँचा, केवल शाखाएँ
मैदान। स्व-परागण करने वाला पौधा, परंतु
क्रॉस-परागण भी देखा जाता है।
फल एक फली है जिसमें 2-4-8 बीज होते हैं। दालें बहुत
बड़ा, 5-10 (35) x 1.5-4 सेमी, चपटा,
रोलिंग या आयताकार-बेलनाकार,
मांसल, शीघ्र ही यौवन, सीम पर नंगे,
युवा - हरा, परिपक्व - भूरा और काला,
चमड़े का, छाती में 1-4। बीज गहरे बैंगनी, लाल-भूरे, हल्के पीले रंग के होते हैं
या हरा।
1000 बीजों का वजन 200-2550 ग्राम।
बीज के आकार के आधार पर, फलियों को बड़े बीज वाले (वजन .) में विभाजित किया जाता है
1000 बीज 800-1300 ग्राम), मध्यम बीज (1000 बीज वजन 500-700 ग्राम) और
छोटे बीज वाले (1000 बीजों का वजन 200-450 ग्राम)।
बड़े बीज वाली किस्मों की खेती सब्जियों के रूप में की जाती है। चारा बीन्स
अपेक्षाकृत छोटे बीज और अच्छी तरह से विकसित वनस्पति द्रव्यमान में भिन्न होते हैं।

जंगली में, नहीं
मिलना।
प्राचीन काल से जाना जाता है
(III-II सहस्राब्दी ईसा पूर्व) और केवल . में
संस्कृति।
वे रूस में VI-VIII . से दिखाई दिए
सदियों
पूर्व यूएसएसआर में
मुख्य के रूप में उगाए गए थे
चारे की फसल लगभग
हर जगह, लेकिन क्षेत्र
फसल कम थी
(लगभग 20 हजार हेक्टेयर)।

सबसे बड़े फसल क्षेत्र बेलारूस और यूक्रेन में हैं। छोटा
फसल क्षेत्र उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में स्थित हैं
रूस, उरल्स, अल्ताई, पश्चिमी साइबेरिया, बाल्टिक राज्य,
ताजिकिस्तान, अजरबैजान, जॉर्जिया। उत्तरी सीमा
63 डिग्री उत्तरी अक्षांश (स्कैंडिनेविया) की खेती।

गर्मी की मांग
ठंड प्रतिरोधी पौधे
(अंकुर ठंढ सहन करते हैं
माइनस 4-6 ° С तक)। पौधा
लंबे दिन के उजाले घंटे।
नमी की जरूरत है, खासकर
अंकुरण अवधि और
फूल रहा है, रुका हुआ पानी नहीं है
स्थानान्तरण। पसंद
मिट्टी और दोमट
उपजाऊ मिट्टी के साथ
तटस्थ या थोड़ा अम्लीय
पीएच प्रतिक्रिया और उच्च
पानी बनाए रखने की
योग्यता।

बीन की किस्में

सबसे आम किस्में: भूरा,
पिकुलोविचेस्की 1, उलाडोव्स्की वायलेट,
बैंगनी बॉबी, औशरा -22, होरोस्तोवकी,
अक्करपर्ले, प्राइमस, इस्तोक, ऑरलेट्स्की, पेन्ज़ा 16,
हर्ट्ज़ फ्रेया।
उत्तर पश्चिमी रूस और एस्टोनिया में, इसकी अनुशंसा की जाती है
जल्दी पकने वाली किस्में जैसे मिक्को और उक्को (फिनिशो)
चयन)।

आवेदन

फलियों का उपयोग भोजन के लिए, पशुओं के चारे के लिए (अनाज, हरा द्रव्यमान,
साइलेज) और हरी खाद के रूप में।
बीजों में 28-35% प्रोटीन, 0.8-1.5% वसा, 50-55% होता है
स्टार्च, 3-6% फाइबर।
1 किलो हरे द्रव्यमान में 21 ग्राम सुपाच्य होता है
प्रोटीन, 2 ग्राम कैल्शियम, 0.5 ग्राम फास्फोरस, 20 मिलीग्राम कैरोटीन।
प्रोटीन और वसा सामग्री द्वारा वनस्पति द्रव्यमान
जई के भूसे की तुलना में फलियाँ अधिक पौष्टिक होती हैं, लेकिन वे खुरदरी होती हैं,
इसलिए, इसे खिलाने से पहले कुचल दिया जाना चाहिए।
फूल आने के दौरान काटी गई फलियाँ पोषण प्रदान करती हैं
घास।
बीन्स एक अच्छा शहद का पौधा है।

सेम के उत्पादन में विश्व के नेता
चीन - 13 मिलियन टन
भारत - 4.87 मिलियन टन
ब्राजील - 3.2 मिलियन टन
म्यांमार - 3.03 मिलियन टन

खाद्य दाल, आम दाल, सांस्कृतिक दाल (लेंस कलिनारिस)

खाने वाली दाल, आम दाल,
सांस्कृतिक दाल (लेंस कलिनारिस)
तना 15-75 सेमी लंबा, यौवन,
सीधा, मुखर, दृढ़ता से शाखाओं वाला।
पत्तियाँ एकांतर, लघु-पेटीलेट,
युग्मित, साधारण में समाप्त होने वाला or
थोड़ा शाखित टेंड्रिल।
फूल छोटे होते हैं, 0.5-0.7 सेमी लंबे, 1-4 . में एकत्र किए जाते हैं
ब्रश की तरह, डूपिंग, सफेद, गुलाबी या
नील लोहित रंग का। कैलेक्स छोटी-घंटी के आकार का होता है;
दांत लगभग समान, पतले, तंतुयुक्त तंतुयुक्त। अंडाशय लगभग अव्यक्त होता है, 2-3 . से
बीजांड। जून-जुलाई में खिलता है।
हैंगिंग बीन्स, रोम्बिक, लगभग 1 सेमी लंबा,
लगभग 8 मिमी चौड़ा। बीज 1-3, वे
चपटा, लगभग तेज धार के साथ। रंगाई
बीज विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

मसूर की मातृभूमि दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया है, जहां
नवपाषाण काल ​​से खेती की जाती है। इसका जिक्र
संस्कृति बार-बार पुराने नियम में पाई जाती है, और
मिस्र के पिरामिडों और क्षेत्र में पाए गए अवशेष
स्विट्जरलैंड में प्रागैतिहासिक स्थल।
वर्तमान में, यह दक्षिण पूर्व यूरोप, एशिया माइनर और मध्य एशिया में जंगली रूप से बढ़ता है।
मसूर की खेती का सबसे बड़ा क्षेत्र हैं
भारत, कनाडा, तुर्की, नेपाल, ईरान; केंद्र में
यूरोप यह थोड़ा सा नस्ल है।

आवेदन

कई एशियाई लोगों के लिए, दाल सबसे महत्वपूर्ण में से एक है
प्रोटीन स्रोत जो पोषण की जगह ले सकते हैं
रोटी, अनाज और यहां तक ​​कि मांस भी। दाल उगाने की तकनीक है
मटर के समान। हालांकि, यह पौधा अधिक थर्मोफिलिक है, इससे ग्रस्त है
ठंढ, लेकिन अधिक आसानी से सूखे को सहन करता है।
प्राचीन काल से, दाल को एक औषधीय पौधे के रूप में महत्व दिया गया है। अधिक
प्राचीन रोमन डॉक्टरों ने इलाज के लिए दाल का इस्तेमाल किया
गैस्ट्रिक रोग और तंत्रिका संबंधी विकार, इस पर विचार करते हुए
भोजन में इसका लगातार सेवन व्यक्ति को शांत और
मरीज। प्राचीन रूसी जड़ी-बूटियों में, दाल का एक आसव
चेचक से बीमार होने पर पीने की सलाह दी जाती है। तरल शोरबा अच्छा है
कब्ज से निपटने में मदद करता है, और गाढ़ा एक कसैले के रूप में कार्य करता है
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपाय। दाल का काढ़ा
गुर्दे की पथरी लेने की भी सलाह देते हैं,
जिगर के रोग।

बुवाई खेत (लैथिरस सैटिवस एल.)
वार्षिक संयंत्र के साथ
महत्वपूर्ण, अच्छा
शाखित जड़ और
डिप्टेरा झूठ बोल रहा है
चतुष्फलकीय तना लंबा
30-100 सेमी।
पंखों वाली चौड़ी फलियाँ
या अंडाकार, 4.5 सेमी तक लंबा, 1-7
बीज। कील के आकार का बीज,
पीला सफेद, कम अक्सर हरा
एक पैटर्न के बिना या भूरे रंग के साथ ग्रे
मार्बल या चित्तीदार
पैटर्न। 1000 बीजों का वजन 50-600 ग्राम।

भूमध्य सागर से आता है
(बड़े बीज वाले) और दक्षिण-पश्चिम के देश
एशिया (छोटे बीज वाला)। जंगल में
राज्य अज्ञात है, लेकिन आसानी से जंगली चला जाता है।
एक खेती वाले पौधे के रूप में जाना जाता है
प्राचीन यूनानी और रोमन। पहला
में रैंक की खेती का उल्लेख
रूस का समय 1883 का है।

खेती की सीमा 50-51 डिग्री s मानी जाती है। श्री। वी
पूर्व यूएसएसआर का पश्चिमी भाग और 55-57 डिग्री एन। वी
पूर्व यूएसएसआर का पूर्वी भाग। लगभग 10 . के क्षेत्र में बोया गया
चेल्याबिंस्क क्षेत्र में तातारस्तान, बश्किरिया में हजार हेक्टेयर,
वोल्गा क्षेत्र में स्टेपी और वन-स्टेप यूक्रेन,
अज़रबैजान और ताजिकिस्तान।

रैंक के ग्रेड

सबसे आम किस्में: किनेल्स्काया 7, कुबंस्काया
492, क्रास्नोडार्स्काया 1, स्टेपनाया 21, कोरमोवाया 31।

मूंगफली की खेती, भूमिगत मूंगफली, मूंगफली (अरचिस हाइपोगिया)

मूंगफली की खेती, भूमिगत मूंगफली,
मूंगफली (अरचिस हाइपोगिया)
मूंगफली की खेती - वार्षिक पौधा 25-40 (70)
अत्यधिक शाखाओं वाले अंकुरों के साथ सेमी लंबा। जड़
निर्णायक, शाखित। सीधा तना के साथ
ऊपर की ओर (झाड़ी के रूप) या लेटा हुआ
(रेंगने वाले रूप) पार्श्व शाखाओं के साथ।
केवल तनों के नीचे और नीचे स्थित होता है
पृथ्वी (क्लिस्टोगैमस) फूल फल देते हैं, और
ऊपरी, बाद में खिलना (दूसरे से
अगस्त का आधा), आमतौर पर बाँझ होते हैं। फूल का खिलना
लगभग एक दिन तक रहता है; निषेचन शुरू होने के बाद
गाइनोफोर का विकास, जो लंबा होकर अंडाशय के साथ बढ़ता है
मिट्टी। जून के अंत में फूल आना शुरू होता है - जुलाई की शुरुआत में
और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है।
फल - सूजे हुए, अंडाकार, बिना खुलने वाले 2-4 बीज वाली फली 1.5-6 सेमी लंबी, मकड़ी के जाले के साथ
पैटर्न, पकना, जमीन पर झुकना और उसमें दबना
जहां वे पकते हैं।
मूंगफली के बीज का रंग गहरा लाल या हल्का गुलाबी, क्रीम या
भूरा पीला; रंगद्रव्य जो त्वचा को यह रंग देता है, उससे बचाता है
कीड़े, अगर यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो यह कर सकता है
मामूली जहर (दस्त) का कारण, भिगोने से आसानी से दूर किया जा सकता है।
फल सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं।

बीजों में 40-50% तक तेल होता है,
बादाम जैसा स्वाद,
प्रकाश सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है
(स्पेन में) और भोजन में भी, हानिरहित के रूप में
करने के लिए मिश्रण
कृत्रिम मार्जरीन मक्खन
(महत्वपूर्ण मात्रा में), चॉकलेट और
साबुन बनाने में।

दक्षिण अमेरिका को मूंगफली का जन्मस्थान माना जाता है।
स्पेनिश विजेता, मिले हैं
दक्षिण अमेरिका में मूंगफली, तय किया कि
ऐसा उत्पाद उनके लिए बहुत उपयोगी होगा
समुद्री यात्रा। वे मूंगफली लाए
यूरोप, जहां यूरोपीय लोगों ने उपयोग करना शुरू किया
उसे अपने तरीके से, कॉफी के बजाय भी।
पुर्तगाली बाद में मूंगफली लाए
अफ्रीका को। वहां इसकी पौष्टिकता के लिए सराहना की जाती है
गुण और तथ्य यह है कि यह मिट्टी पर उग सकता है,
अन्य संस्कृतियों के लिए बहुत गरीब।
मूंगफली की खेती में योगदान दिया है
नाइट्रोजन के साथ खराब मिट्टी का संवर्धन।
फिर हम मूंगफली से परिचित हुए और
उत्तरी अमेरिका में, जहां उस समय
दास व्यापार अफ्रीका से आया था।

1530 के दशक में, पुर्तगाली भारत और मकाऊ में मूंगफली लाए, और
फिलीपींस के लिए स्पेनियों। फिर इन देशों के व्यापारी
चीनी को मूंगफली से परिचित कराया। मूंगफली में चीनी देखा
एक ऐसी संस्कृति जो देश को भूख से लड़ने में मदद कर सकती है।
18वीं शताब्दी में वनस्पतिशास्त्रियों ने मूंगफली का अध्ययन करते हुए उन्हें मिट्टी कहा
मटर, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह एक उत्कृष्ट भोजन है
सूअर
मूंगफली की औद्योगिक खेती 19वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुई।
दक्षिण कैरोलिना में। अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान,
जो 1861 में शुरू हुआ, मूंगफली सैनिकों के लिए भोजन के रूप में कार्य करती थी
दोनों विरोधी पक्ष। लेकिन उस समय कई
मूंगफली को गरीबों का भोजन माना जाता है।

1903 में, अमेरिकी कृषि रसायनज्ञ जॉर्ज वाशिंगटन कार्वर ने शुरुआत की
देखें कि आप मूंगफली का उपयोग कहां कर सकते हैं। उन्होंने 300 . से अधिक का आविष्कार किया
मूंगफली से उत्पाद और सामान: पेय, सौंदर्य प्रसाधन, रंग, दवाएं,
कपड़े धोने का साबुन, कीट हत्यारा, टाइपोग्राफिक
पेंट, आदि
मूंगफली की खेती से इतनी सफलता मिली कि वे मुख्य वस्तु बन गईं।
संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में संस्कृति।
पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, कुछ में मूंगफली की खेती की जाती है
काकेशस के क्षेत्र, कम अक्सर यूरोपीय भाग के दक्षिणी क्षेत्रों में और मध्य में
एशिया।
बीजों में 60% तक तेल होता है। वनस्पति तेलों में मूंगफली
तेल मूल्य में जैतून के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है।

मूंगफली को गर्मी, धूप और पसंद है
नमी की मध्यम मात्रा। वी
विविधता और मौसम के आधार पर
शर्तें पकने की अवधि
मूंगफली बोने से लेकर कटाई तक
फसल 120-160 दिनों तक चलती है।
कटाई, किसान
झाड़ियों को पूरी तरह से बाहर निकालता है
मूंगफली और उन्हें फ्लिप करें,
ताकि फलियां सूख जाएं और
भंडारण के दौरान खराब हो गया।
आज बहुत से किसान
आधुनिक का आनंद लें
उपकरण जो
उसी समय झाड़ियों को खोदता है,
उनसे पृथ्‍वी को हिलाता है और
पलट जाता है।
मूंगफली बेहतर विकसित होती है
रेतीली दोमट, हल्की दोमट और
रेत।

छोला, छोला, भेड़ का बच्चा मटर, शीश, छाला, नखत (सिसर एरीटिनम)

छोला, छोला, भेड़ का बच्चा
मटर, शीश, छाला, नखत (सिसर एरीटिनम)
एक वार्षिक पौधा।
तना सीधा, ढका हुआ
ग्रंथियों के बाल। ऊंचाई में
20-70 सेमी तक पहुंचता है।
फलियाँ छोटी, सूजी हुई, आमतौर पर
1-2 बीज होते हैं (कभी-कभी - 4 . तक)
बीज)। बीज एक सिर जैसा दिखता है
राम या उल्लू, एक ढेलेदार-खुरदरी सतह है।
रंग - पीले से बहुत
अंधेरा। एक हजार बीजों का द्रव्यमान प्रति
विविधता के आधार पर भिन्न होता है
150 और 300 ईसा पूर्व के बीच
स्व-परागण संयंत्र, परागण
बंद फूल चरण में होता है,
कभी-कभी पार परागण।

चना एक थर्मोफिलिक संस्कृति है।
अंकुरण 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है, अंकुर
8-11 डिग्री सेल्सियस तक के अल्पकालिक ठंढों का सामना करें।
फूल आने के दौरान इष्टतम तापमान और
सेम बनाना - 24-28 डिग्री सेल्सियस।
लंबे दिन की संस्कृति।

छोला दुनिया भर के 30 देशों के मूल निवासी हैं। अंतर्गत
फसलों पर 8.6 मिलियन हेक्टेयर का कब्जा है।
कुल क्षेत्रफल का 90% है
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय एशिया के लिए
- भारत, चीन, पाकिस्तान में।
अफ्रीका में (मोरक्को, ट्यूनीशिया, इथियोपिया) और
अमेरिका में (कोलंबिया, मैक्सिको) फसलें
छोटे क्षेत्रों पर कब्जा।
औसत उपज 0.6-0.8 टन / हेक्टेयर है।

मध्य पूर्व में, छोले की खेती 7,500 साल पहले की गई थी।
कांस्य युग में चना ग्रीस और रोम के क्षेत्र में आया था। प्रारंभिक IX
शताब्दी ई. शारलेमेन ने इसे एक सर्वव्यापी संस्कृति कहा।
17वीं शताब्दी में निकोलस कुल्पेपर ने छोले को मटर की तुलना में कम "गुच्छा" माना, और
अधिक पौष्टिक। आधुनिक शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि छोले
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
भारत, पाकिस्तान, इथियोपिया और भारत में प्राचीन काल से छोले की खेती की जाती रही है
दूसरे देश। आजकल, यह मुख्य रूप से उगाया जाता है
तुर्की, उत्तरी अफ्रीका, मैक्सिको, भारत, पाकिस्तान में।

छोले का प्रयोग

चना एक खाद्य उत्पाद है जो पश्चिमी देशों में आम है और
मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका। उसमें से
हम्मस और फलाफेल स्नैक्स तैयार करें। भुनी हुई फलियाँ
लेबलेब्स कहलाते हैं। शाकाहारियों में छोला सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है
व्यंजन और भारतीय खाना पकाने। परंपरागत रूप से चना खाना
भूमध्यसागरीय क्षेत्र में भी।
छोले का उपयोग भारतीय में इस्तेमाल होने वाले चने के आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है
रसोईघर। इतालवी व्यंजनों में, इसका उपयोग पकाने के लिए किया जाता है
केक फरिनैट हैं, लेकिन में छोले की खेती की मात्रा
इटली नगण्य हैं।
ज्यादातर सफेद बीज वाली किस्मों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
भेड़ के चारे के रूप में भूसे और हरे द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है।
चने के बीज जिंक, फोलिक एसिड का स्रोत हैं। वी
चने के बीज में लगभग 20-30% प्रोटीन होता है, 50-
60% कार्बोहाइड्रेट, 7% वसा तक,
अमीनो एसिड लाइसिन, विटामिन बी1, बी6, साथ ही खनिज
पदार्थ। उपजी और पत्तियों में एक महत्वपूर्ण होता है
ऑक्सालिक और मैलिक एसिड की मात्रा।

मैश, या मूंग की फलियाँ (विग्ना रेडियाटा)

मैश, या मूंग दाल
(विग्ना रेडियेटा)
दलहनी फसल की उत्पत्ति
भारत से।
फलियाँ आकार में छोटी, हरी, अंडाकार होती हैं।
मूंग शब्द हिंदी भाषा से आया है।
मैश अपेक्षाकृत हाल ही में स्थानांतरित किया गया था
जैविक जीनस बीन्स (फेजोलस) से
निकट से संबंधित जीनस विग्ना (विग्ना) में। वी
सेम नामक पुराने स्रोत
सुनहरा (फेजोलस ऑरियस, फेजोलस
विकिरण)।

आवेदन

मूंग की फलियों का व्यापक रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें वे ले जाते हैं
नाम lǜ dòu (绿豆, शाब्दिक रूप से: हरी बीन), लेकिन रसोई में भी
ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान, जापान, कोरिया, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया।
मूंग की फलियों को आमतौर पर साबुत, छिलका या अंकुरित करके खाया जाता है। स्टार्च
मूंग से गेलिंग के लिए प्रयोग किया जाता है और
एक विशेष प्रकार के चीनी नूडल्स का उत्पादन।
उज़्बेक और ताजिक व्यंजनों में, मैश-किचिरी नामक व्यंजन को जाना जाता है।
या शावला-मैश, जो एक मिश्रण से बना शाकाहारी पिलाफ (या दलिया) है
वनस्पति तेल का उपयोग कर चावल और बिना छिलके वाली मूंग। अपने आप
नाम भारतीय मूल का प्रतीत होता है।
छिलके वाली फलियाँ
छिलके वाली मूंग (हरे खोल को हटाने के बाद) हल्के हरे रंग की होती है और भारतीय व्यंजनों में दाल या दाल के रूप में जानी जाती है। से दिया, तो
विशेष रूप से, एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन तैयार किया जाता है, जिसे पहना भी जाता है
नाम ढल, एक पेस्ट का उत्पादन करें (अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है),
डेसर्ट, साथ ही आयुर्वेदिक व्यंजनों का मुख्य व्यंजन - खिचरी।

अंकुरित
अंकुरित मैश
मूंग के अंकुरित दाने एशियाई व्यंजनों में एक विशिष्ट सामग्री हैं। मूंग दाल
24 घंटे के भीतर (उपयुक्त परिस्थितियों में) आसानी से अंकुरित हो जाते हैं। सामने
अंकुरित फलियों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है: गर्म,
नम अंकुरण वातावरण के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाता है
रोगजनक बैक्टीरिया का प्रजनन।
बीन नूडल्स
चीनी दुनिया में, नूडल्स मूंग बीन स्टार्च से बनाए जाते हैं जिन्हें कहा जाता है
"फेंस", या "फंचोज़"। ऐसे नूडल्स में एक गोलाकार क्रॉस-सेक्शन होता है;
व्यास भिन्न होता है। सूखे रूप में बेचा जाता है, और रूस में और
यूक्रेन - अक्सर चावल नूडल्स या सेंवई की आड़ में।
सूप, सलाद, गहरे तले हुए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसका
"ग्लास नूडल्स" नाम इसकी पारभासी उपस्थिति के कारण है,
जो पकने के बाद मिलता है।

कबूतर मटर, या काजन (कजानस काजन)
पूरे देश में खेती की जाती है
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के साथ। उनकी मातृभूमि
भारत माना जाता है
वुडी के साथ 1-4 मीटर ऊंचा झाड़ी
शाखाएँ।
पत्तियाँ वैकल्पिक, मिश्रित, तीन चमड़े की बनी होती हैं
पत्तियां, एक नुकीले सिरे के साथ भालाकार।
फूल पीले होते हैं, एक्सिल में ब्रश में 2-6 टुकड़ों में एकत्रित होते हैं
पत्ते।
फल - चपटी-बेलनाकार फलियाँ 4-9 सेमी लंबी,
सीधे या अर्धचंद्राकार, एक चोंच के साथ, पका हुआ
फॉन से गहरे भूरे रंग की स्थिति या
रंग में बैंगनी। 3 से 10 गोल या . होते हैं
अंडाकार बीज 5-8 मिमी के व्यास के साथ। पके बीज का रंग
अलग हो सकता है: सफेद, लाल, जैतून,
भूरा, काला, आदि, सफेद काटने का निशानवाला के साथ
बीज को फली से जोड़ने के स्थान पर रोलर।

आवेदन

कबूतर मटर एक बहुत ही प्राचीन सांस्कृतिक हैं
पौधा। इस बात के प्रमाण हैं कि यह संस्कृति
मिस्र में 2000 ईसा पूर्व से खेती की जाती है। इ।
मटर के दानों में 16-22% प्रोटीन होता है,
62% तक कार्बोहाइड्रेट और 8% वसा तक।
कच्चे बीन्स और अरहर के बीज
सूप में प्रयोग किया जाता है, डिब्बाबंद बीज के रूप में
नियमित हरी मटर। पके बीजों से लेकर
मटर का दलिया भारत में पकाया जाता है, आटा
उनका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। कुछ में
देश भी युवा खाते हैं
अंकुर और पत्तियों के शीर्ष, लेकिन अधिक बार
पौधे के वानस्पतिक द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है
पशुओं का चारा। शिक्षक: युर्चेंको ई.ए.

आवक नियंत्रण

1. अनाज सबसे महत्वपूर्ण क्यों है
कृषि उत्पाद
उत्पादन?
2. प्रसंस्कृत उत्पादों की क्या चिंता है
अनाज?

मक्का

अनाज सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है
कृषि उत्पादन।
अनाज प्रसंस्करण उत्पादों में आटा,
अनाज, पास्ता और बेकरी उत्पाद,
जो मानव आहार में शामिल है
महत्वपूर्ण स्थान। अनाज आवश्यक है
पशुपालन का सफल विकास और
कुक्कुट पालन, जो इस तरह के विकास से जुड़ा है
मांस, मुर्गी पालन, दूध जैसे खाद्य उत्पाद।
इसलिए, अनाज उत्पादन में और वृद्धि
- कृषि का मुख्य कार्य।

अनाज प्रसंस्करण उत्पाद

आटा
पास्ता
दलिया
बेकरी उत्पाद

अनाज
अनाज
गेहूं, राई, जौ,
जई, मक्का, बाजरा, चावल
अनाज
अनाज
फलियां
मटर, सेम, सेम, सोया

बुद्धिशीलता (अनाज के बारे में नीतिवचन और बातें)

राई की रोटी - मैं अपने दादा को रोल करूँगा
जैसा जाएगा वैसा ही आएगा।
जबकि अनाज स्पाइकलेट में है, सर्द में न रुकें।
ऐसा भी होता है कि जमीन में अनाज होता है, लेकिन जमीन से नहीं
अनाज
मुर्गी अनाज से चुगती है, लेकिन यह अच्छी तरह से खिलाया जाता है।
अनाज से अनाज - एक थैला होगा।
जाली चक्की के नीचे एक दाना गिर गया।
कील में एक दाना - सर्द में न सोएं।
डिब्बे में अनाज है - आत्मा गर्म है।

गेहूं मुख्य रोटी संकेत है

मुख्य अनाज है
गेहूं। गेहूँ की मातृभूमि मानी जाती है
सीरिया, इराक, तुर्की के वर्तमान क्षेत्रों।
अब हमारे ग्रह पर, गेहूं का कब्जा है
लगभग 250 मिलियन हेक्टेयर, जिसमें से 60 मिलियन हेक्टेयर
रूसी संघ।

राई

"राई की रोटी - मैं अपने दादा को रोल करूँगा," वे कहते हैं
लोग। रूस में, राई मुख्य उत्पाद था
भोजन और XIX सदी के अंत तक। प्रथम स्थान
सभी फसलों के बीच। एक ज़माने में राई थी
गेहूं की खेती में एक खरपतवार,
जौ। एक खेती वाले पौधे के रूप में राई बन गई
स्लाव विकसित करने के लिए। राई पहली बार दिखाई दी
यूक्रेन, फिर लेनिनग्राद और नोवगोरोडी में
क्षेत्र, बाल्टिक।

चावल

प्राचीन काल से सूर्य और जल का पुत्र
चावल कहा जाता है। उनकी मातृभूमि भारत है। फिर
उज़्बेकिस्तान में चावल की फ़सलें दिखाई दीं और
तुर्कमेनिस्तान।

मक्का

मकई मुख्य फसलों में से एक है
आधुनिक कृषि। मातृभूमि
खेती की गई मक्का केंद्रीय है और
दक्षिण अमेरिका। हमारे में पेश किया मकई
बाल्कन देशों से देश।

बाजरा

महान अवसर की संस्कृति है
बाजरा न केवल भोजन के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है
उद्देश्य, बल्कि पशुपालन के लिए भी। बाजरा साथ में
गेहूं और जौ - एक प्राचीन संस्कृति,
उनकी मातृभूमि पूर्वी एशिया (चीन, मंगोलिया,
दक्षिणपूर्वी कजाकिस्तान)।

जई

ओट्स में उच्च मात्रा होती है
आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य
मोटा। इससे उत्पाद बनते हैं
आहार और शिशु आहार।

अनाज

एक प्रकार का अनाज मुख्य रूप से रूसी संस्कृति माना जाता था
किसानों का मुख्य भोजन, हालांकि इसकी मातृभूमि नेपाल है
और भारत। रूसी सुदूर पूर्व के लिए, वह
चीन से घुसा और जल्दी से जीत लिया
रूस में लोकप्रियता। सभी अनाजों में से
फसल सबसे अधिक पौष्टिक होती है और
आहार उत्पाद।

सोया

फलियों को प्रोटीन और वसा का कारखाना माना जाता है, और
मुख्य रूप से सोया। सोयाबीन का प्रयोग किया जाता है
बेकरी, मांस, डिब्बाबंदी
उद्योग, सोयाबीन और चारा का उपयोग करें
लक्ष्य। सोयाबीन की मातृभूमि चीन है। सोया का पहला उल्लेख
रूस में वर्ष 1643-1646 के हैं।

पीआर "अनाज संरचना"

अनाज के दाने में फूल होते हैं
बाहर अनाज को ढकने वाली फिल्में,
फल और बीज कोट,
ऐल्यूरोन परत, भ्रूणपोष (मीली)
नाभिक) और भ्रूण।

फूल वाली फिल्में और फल और बीज
गोले 4 ... 6% अनाज द्रव्यमान बनाते हैं,
बहुत सारे फाइबर और खनिज होते हैं
लवण, विटामिन। अनाज प्रसंस्करण करते समय
फूलों की फिल्म और झिल्लियों को हटा दिया जाता है, इसलिए
कैसे वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं
आदमी।

एल्यूरोन परत द्रव्यमान का 5 ... 7% है
वसा, प्रोटीन से भरपूर अनाज,
खनिज लवण, विटामिन बी1, बी2,
पीपी, लेकिन इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो कम करता है
अनाज का पोषण मूल्य और इसे कठिन बनाता है
पोषक तत्वों का आत्मसात। इसलिए, अत
अनाज प्रसंस्करण एलेरोन परत
निकाला गया।

एंडोस्पर्म अनाज का मुख्य पोषक तत्व है और
औसत 51% (जई के लिए) से 83% (गेहूं के लिए) वजन
अनाज इसमें स्टार्च (36 ... 59%), प्रोटीन (7 ... 12%) होता है।
चीनी (2 ... 3%), वसा (1%), थोड़ी मात्रा में फाइबर और
खनिज लवण। इसलिए, उत्पादों की पाचनशक्ति जिसमें शामिल हैं
भ्रूणपोष (प्रीमियम आटा, चावल, आदि), उच्च, हालांकि
कम होने के कारण जैविक मूल्य अपेक्षाकृत कम है
विटामिन और खनिज लवण की सामग्री।
भ्रूणपोष की संगति मटमैली, कांच की हो सकती है
या अर्ध-कांच का, विभिन्न सामग्री के आधार पर
प्रोटीन और स्टार्च। बहुत सारा स्टार्च युक्त अनाज
अपारदर्शी, मैली, और बहुत अधिक प्रोटीन युक्त - घना,
ठोस, पारदर्शी। संसाधित होने पर, कांच का अनाज देता है
बेहतर गुणों के साथ उच्च ग्रेड के आटे की उच्च उपज और
पास्ता के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है।

भ्रूण में, जो 7 ... 9% द्रव्यमान का होता है
अनाज में प्रोटीन, वसा, चीनी,
खनिज लवण, विटामिन, एंजाइम,
फाइबर और बिल्कुल भी स्टार्च नहीं। बावजूद
प्रसंस्करण के दौरान रोगाणु का उच्च मूल्य
वे अनाज को आटे और अनाज में निकालने का प्रयास करते हैं, इसलिए
इसमें मौजूद वसा कैसे आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है और
उत्पाद को बासी होने का कारण बनता है। भोजन के लिए
लक्ष्य केवल अनाज के रोगाणु का उपयोग करते हैं
गेहूं (विटामिन ई के लिए) और मक्का
(तेल प्राप्त करने के लिए)।

दलिया

दलिया

ग्रोट्स सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक हैं
जो मैदा के बाद दूसरे स्थान पर है।
साल दर साल उत्पादन बढ़ता है
अनाज और उसका वर्गीकरण।

अनाज की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य

ग्रोट्स का उच्च पोषण मूल्य होता है।
इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन,
खनिज लवण।
विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए और भोजन में खाना पकाने में ग्रोट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
उद्योग - सांद्र और डिब्बाबंद भोजन के लिए। अनाज का पोषण मूल्य इस पर निर्भर करता है
रासायनिक संरचना।
सभी प्रकार के अनाज का मुख्य घटक स्टार्च (47.4 ... 73.7%) है। महानतम
स्टार्च सामग्री चावल, गेहूं, मक्का से अनाज में भिन्न होती है।
अनाज की संरचना में प्रोटीन (7 ... 23%) शामिल हैं, फलियों से अनाज में सभी पूर्ण प्रोटीन, के अनुसार
आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री भी एक प्रकार का अनाज, चावल, जई से मूल्यवान अनाज है।
अनाज में वसा 0.5 ... 6.9%। अनाज में बहुत अधिक वसा (दलिया, बाजरा, एक प्रकार का अनाज) होता है,
भंडारण के दौरान थोड़ी कड़वाहट की अनुमति है, क्योंकि भंडारण के दौरान अनाज की चर्बी अस्थिर होती है।
अनाज में फाइबर 0.2% (सूजी में) से 2.8% (दलिया में); फाइबर अनाज की गुणवत्ता को कम करता है और उनके
पाचनशक्ति
इसके अलावा अनाज में विटामिन (बी1जी, बी2, बी6, पीपी, कैरोटीन, फोलिक एसिड, बायोटिन,
पैंथोथेटिक अम्ल); खनिज लवण (पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा,
जस्ता, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, कोबाल्ट, आदि)।
एक अनाज का मूल्य उसके रंग, रूप और पाक गुणों पर भी निर्भर करता है, जो
स्वाद, बनावट, गंध, पाचनशक्ति और मात्रा में वृद्धि द्वारा विशेषता।
100 ग्राम अनाज का ऊर्जा मूल्य 322 ... 356 किलो कैलोरी है।

पीआर "अनाज की रासायनिक संरचना"

अनाज का उत्पादन

अनाज प्राप्त करने के लिए अनाज को अशुद्धियों से साफ किया जाता है।
जई, एक प्रकार का अनाज, मक्का, मटर, हाइड्रोथर्मल से अनाज का उत्पादन करते समय
प्रसंस्करण (दबाव में भाप) और सुखाने। इस उपचार से दाने का टूटना आसान हो जाता है
भंडारण के दौरान स्थिरता बढ़ाता है और खाना पकाने के समय को कम करता है (त्वरित-पाचन अनाज)।
अनाज को आकार के आधार पर छाँटने से अनाज की बेहतर छँटाई और पेराई होती है।
हलिंग (छीलना) फूलों की फिल्मों (बाजरा, चावल, जौ, जई) को हटाना है,
फल (एक प्रकार का अनाज, गेहूं) और बीज (मटर) के गोले।
पतवार के बाद छँटाई - पतवारों का पृथक्करण (बिना छिलके वाली टूटी गुठली) बढ़ जाती है
अनाज की उपज, इसकी उपस्थिति में सुधार करती है। फल और बीज को अधिक गहन रूप से हटाने के लिए
गोले, आंशिक रूप से ऐलेरॉन परत और अनाज के भ्रूण जमीन हैं। मटर जैसे अनाज,
पॉलिशिंग के अधीन, अर्थात्। इसके अलावा झिल्ली और एलेरोन परत को हटा दें
दुम को एक चिकनी पॉलिश सतह देना।
चमकाने और पीसने की प्रक्रिया अनाज की उपस्थिति, इसके पाक गुणों में सुधार करती है,
लेकिन वे अनाज के मूल्य को कम करते हैं, क्योंकि प्रोटीन का हिस्सा, विटामिन फाइबर के साथ हटा दिया जाता है,
खनिज पदार्थ।
तब अनाजों को साफ किया जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है, टूटे हुए अनाज को छानकर छांट लिया जाता है, और जौ,
गेहूँ, मकई के दानों को जई की संख्या के अनुरूप आकार के अनुसार छलनी पर छाँटा जाता है,
जिसके बाद अनाज पैक किया जाता है।

पॉलिश बाजरा

GOST 572-60 पॉलिश किए गए बाजरा के दाने। तकनीकी शर्तें

पॉलिश बाजरा

पॉलिश्ड बाजरा एक बाजरे की गिरी है जो से मुक्त होती है
फूलों की फिल्म और आंशिक रूप से फल, बीज कोट और से
भ्रूण।
इसकी गुणवत्ता के अनुसार इसे उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी में विभाजित किया गया है।
किस्म के आधार पर बाजरे का रंग हल्का या चमकीला पीला होता है,
कांच की स्थिरता के लिए ख़स्ता। बाजरा
चमकीले पीले रंग के एक बड़े नाभिक के साथ कांच का माना जाता है
सबसे अच्छा।
बाजरा प्रोटीन पर्याप्त मूल्यवान नहीं हैं, इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर है
पनीर, दूध, अंडे और मांस के साथ संयुक्त।
खाना पकाने में, बाजरा अनाज, पुलाव, सूप के लिए प्रयोग किया जाता है,
पुडिंग, कीमा बनाया हुआ मांस। इसे 40 ... 50 मिनट के लिए पीसा जाता है, में बढ़ जाता है
वॉल्यूम 6 ... 7 गुना।

बाजरा गुणवत्ता संकेतक

अनाज

गोस्ट आर 55290-2012 एक प्रकार का अनाज के दाने। सामान्य विवरण

अनाज

एक प्रकार का अनाज कर्नेल और प्रोडेल में विभाजित है।
गुठली बिना उबाले एक प्रकार का अनाज की साबुत गुठली होती है, जिसे से अलग किया जाता है
फलों के छिलके, क्रीम रंग के पीले या हरे रंग के साथ
छाया।
जल्दी पचने वाली गुठली हल्के उबले अनाज से बनती है
फलों के छिलकों को हटाने के साथ एक प्रकार का अनाज, रंगों के साथ भूरा रंग।
तेजी से पचने वाले कर्नेल और कर्नेल को गुणवत्ता द्वारा उप-विभाजित किया जाता है
पहली, दूसरी और तीसरी कक्षा।
प्रोडेल - ये बिना उबले और उबले हुए एक प्रकार का अनाज के विभाजित गुठली हैं
(जल्दी पकने वाली)। प्रोडेल को ग्रेड में विभाजित नहीं किया गया है।
खाना पकाने में, अनाज, सूप बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है
और कीमा बनाया हुआ मांस। उत्पाद से चिपचिपा अनाज, कटलेट और मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। पीसा
भूमिगत 40 ... 50 मिनट, और जल्दी पकने वाली - 15 ... 20 मिनट,
मात्रा में 5 ... 6 गुना वृद्धि।

एक प्रकार का अनाज की संगठनात्मक विशेषताएं

जौ का दलिया

गोस्ट 3034-75। जौ का दलिया। तकनीकी शर्तें

दलिया के प्रकार और किस्में

गैर-कुचल जई का दलिया

अनाज जई से कई प्रकार के उत्पादन होते हैं
अनाज।
गैर-कुचल जई का दलिया - एक उत्पाद जो बीत चुका है
भाप लेना, छीलना और पीसना। अनाज का रंग
विभिन्न रंगों का भूरा पीला। गुणवत्ता से
ग्रेट्स उच्चतम, प्रथम, द्वितीय श्रेणी के हैं।

रोल्ड ओट ग्रेट्स

रोल्ड ओट ग्रेट्स नालीदार हैं
सतह और सफेद-ग्रे रंग। उसे अंदर ले आओ
बिना कुचले दलिया के चपटे होने के परिणामस्वरूप,
पूर्व-उबला हुआ। इसकी गुणवत्ता से
उच्चतम, पहली कक्षा और दूसरी कक्षा में विभाजित।

अत्यंत बलवान आदमी

"हरक्यूलिस" उच्चतम ग्रेड के गैर-कुचल उबले हुए दलिया से प्राप्त किया जाता है
अतिरिक्त स्टीमिंग द्वारा, चिकने रोलर्स पर चपटा करके और
सुखाने। गुच्छे की मोटाई 0.5 ... 0.7 मिमी है, वे जल्दी से उबालते हैं (नहीं .)
20 मिनट से अधिक) और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। पेटल फ्लेक्स भी से तैयार किए जाते हैं
उच्चतम ग्रेड के जई के दाने, अतिरिक्त रूप से पीसने, छँटाई के अधीन
आकार, स्टीमिंग और क्रशिंग द्वारा; इन गुच्छे की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं
"हरक्यूलिस", वे बेहतर अवशोषित होते हैं और तेजी से उबाले जाते हैं - 10 मिनट में।
"अतिरिक्त" फ्लेक्स प्रथम श्रेणी के जई से प्राप्त किए जाते हैं। खाना पकाने के समय के आधार पर
उन्हें नंबर 1 में विभाजित किया गया है - पूरे दलिया से प्राप्त, नंबर 2 - से छोटे गुच्छे
कटा हुआ अनाज, नंबर 3 - छोटे गुच्छे जल्दी पके हुए, पके हुए
कटे हुए अनाज से। सभी गुच्छे सफेद रंग के होते हैं जिनमें क्रीम रंग का होता है
पीला।

दलिया

गेहूं बड़े जई की गुठली है जिसे आटे में कुचल दिया जाता है,
पहले से लथपथ, स्टीम्ड और सुखाया हुआ।
हल्के क्रीम से क्रीम तक रंग, ठोस रंग,
संगति नरम है। गर्मी उपचार के बिना इसका इस्तेमाल करें
गर्म या ठंडे दूध के साथ, दही वाले दूध के साथ,
केफिर

जौ का दलिया

दलिया खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है
प्यूरी सूप, चिपचिपा अनाज, दूध और श्लेष्मा
सूप, पुलाव। दलिया उबला हुआ 60 ... 80
मिनट (गुच्छे को छोड़कर)। उनसे दलिया प्राप्त होता है
घिनौना, घना।

दलिया गुणवत्ता संकेतक

चावल

GOST 6292-93 चावल के दाने। तकनीकी शर्तें

चावल के दाने के प्रकार और किस्में

चमकाए हुये चावल

प्रसंस्करण विधि और गुणवत्ता के अनुसार, चावल के दाने को विभाजित किया जाता है
प्रकार और किस्मों पर।
मिल्ड चावल को पीसने में संसाधित किया जाता है
पतवार वाली चावल की मशीनें जो पूरी तरह से हैं
हटाए गए फूल फिल्म, फल और बीज कोट,
अधिकांश एलेरोन परत और रोगाणु। सतह
खुरदुरा।
पॉलिश किए गए चावल का उत्पादन अतिरिक्त, उच्च, प्रथम, द्वितीय और तृतीय . होता है
किस्में।

कुचल पॉलिश चावल

पिसा हुआ चावल है
कुचल चावल की गुठली में गठित
पॉलिश चावल बनाने की प्रक्रिया,
इसके साथ ही
संसाधित
पर
पीसने की मशीनें।
कुचले हुए चावल को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है।

चावल

गुणवत्ता, संरचना और उपभोक्ता लाभ
चावल के दाने चावल के दाने के गुणों पर निर्भर करते हैं।
चावल उच्च स्वाद की विशेषता है।
I, II और III प्रकार। टाइप IV चावल गुणवत्ता में घटिया है। चावल वी,
औसत गुणवत्ता के VI और VII प्रकार।
अन्य अनाजों की तुलना में चावल में कम होता है
फाइबर, स्टार्च अनाज एक अच्छा है
नमी क्षमता, इसलिए चावल के व्यंजन (सूप,
हलवा, अनाज, कटलेट) अच्छी तरह से पच जाते हैं
शरीर, वे व्यापक रूप से आहार में उपयोग किए जाते हैं
पोषण। चावल पकाने की अवधि 40 ... 50 मिनट,
उसी समय, यह मात्रा में 5 ... 7 गुना बढ़ जाता है।

चावल के दाने की गुणवत्ता के संकेतक

सूजी

गोस्ट 7022-97 सूजी। तकनीकी शर्तें

सूजी

आटा में गेहूं की उच्च गुणवत्ता वाली पीसने वाली मिलों में प्राप्त होता है।
1 ... 1.5 मिमी व्यास वाले कण शुद्ध भ्रूणपोष होते हैं। प्रकार
पीसने के लिए आने वाले गेहूं, सूजी को ग्रेड एम, टी और . में उप-विभाजित किया जाता है
माउंट
सूजी ब्रांड एम नरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है। यह अपारदर्शी है
मैली, सफेद या क्रीमी, इसे शिशु आहार में प्रयोग करें
तरल और चिपचिपा अनाज, पकौड़ी, पेनकेक्स और मूस तैयार करना।
सूजी ब्रांड टी ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है। वह पारभासी है
काटने का निशानवाला, क्रीम या पीलापन; इसका उपयोग सूप पकाने के लिए किया जाता है और
कीमा।
एमटी ब्रांड की सूजी नरम गेहूं से 20% के मिश्रण के साथ प्राप्त की जाती है
ठोस। यह अपारदर्शी, मैली, सफेद, के साथ है
पारभासी अनाज, मलाईदार पीला; कटलेट के लिए अनाज का प्रयोग करें और
पुलाव
सूजी में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, लेकिन विटामिन में खराब होता है और
खनिज, जल्दी से उबला हुआ - 10 ... 15 मिनट में।

सूजी की गुणवत्ता के संकेतक

गेहूँ के दाने

GOST 276-60 गेहूं के दाने (पोल्टावा, "आर्टेक")।
तकनीकी शर्तें

गेहूँ के दाने के प्रकार और संख्या

गेहूँ के दाने

ड्यूरम गेहूं के प्रसंस्करण की विधि और अनाज के आकार के अनुसार, इसे में बांटा गया है
कमरे और प्रकार, उदाहरण के लिए, "पोल्टावस्काया" - चार कमरे और एक प्रकार कहा जाता है
अर्टेक।
"पोल्टावा ग्रोट्स" नंबर 1 - भ्रूण से मुक्त गेहूं का साबुत अनाज
और आंशिक रूप से फल और बीज के कोट से, रेत से भरा, लम्बा
गोल सिरों के साथ आकार; नंबर 2 - कुचल अनाज के कण, पूरी तरह से
भ्रूण से और आंशिक रूप से फल और बीज के कोट से मुक्त,
रेत से भरा, गोल सिरों के साथ, अंडाकार; संख्या 3 और 4 - कण
विभिन्न आकारों के कुचले हुए अनाज, पूरी तरह से भ्रूण से मुक्त
और आंशिक रूप से फल और बीज के कोट से, गोल, रेतयुक्त।
Artek groats 1 ... 1.5 मिमी के व्यास के साथ बारीक कुचल गेहूं के दाने हैं।
सभी प्रकार और संख्याओं के गेहूँ के दाने का रंग पीला होता है, सामग्री
एक अच्छी गुणवत्ता वाली गिरी 99.2% से कम नहीं, अनाज की स्वाद और गंध विशेषता,
विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त। गेहूं के अनाज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है
सूप, अनाज, हलवा, पुलाव।

गेहूँ के दाने के लक्षण

गेहूँ के दाने की गुणवत्ता के संकेतक

जौ के दाने

GOST 5784-60 जौ के दाने। तकनीकी शर्तें

जौ के दाने

जौ को हटाकर अनाज जौ से मोती जौ प्राप्त किया जाता है
फूल फिल्म, आंशिक रूप से फल और बीज कोट और भ्रूण
अनिवार्य पीसने और चमकाने और जौ पथ के साथ
विभिन्न आकारों के जौ के दानों को पीसना और पीसना।
मोती जौ को अनाज की लंबाई के अनुसार पांच संख्याओं में बांटा गया है: नंबर 1
(3.5 ... 3 मिमी) और 2 (3 ... 2.5 मिमी) - लम्बी और अच्छी तरह से
गोल सिरों वाली पॉलिश की हुई गुठली, सूप के लिए उपयोग की जाती है;
नंबर 3 (2.5 ... 2 मिमी), 4 (2 ... 1.5 मिमी) और 5 (1.5 ... 0.5 मिमी) - गोलाकार कोर
आकार, रंग सफेद से पीलापन लिए, कभी-कभी हरे रंग के साथ,
उनसे दलिया, मीटबॉल और ज़राज़ी तैयार की जाती है।
जौ के दाने तीन नंबर नंबर 1 (2.5 ... 2 मिमी), 2 (2 ... 1.5 मिमी) में पैदा होते हैं,
3 (1.5 ... 0.5 मिमी)। ये बहुआयामी जौ के कुचले हुए दाने हैं
अनियमित आकार। ग्रोट्स में अधिक फाइबर और खनिज होते हैं
मोती जौ की तुलना में पदार्थ, शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। इसे इस्तेमाल करो
दलिया, मीटबॉल पकाने के लिए अनाज।

जौ के दाने के प्रकार और संख्या

जौ जई का आटा के प्रकार के लक्षण

मोती जौ और जौ के दाने के गुणवत्ता संकेतक

मकई के दाने

GOST 6002-69 मकई के दाने। तकनीकी शर्तें

मकई के दाने के प्रकार

मकई के दाने

अनाज के आकार और विधि के आधार पर
प्रसंस्करण निम्नलिखित प्रकार के अनाज का उत्पादन करता है:
मकई पीस - पांच अनाज संख्या
चकमक पत्थर और अर्ध-दांतेदार मकई, अनाज का रंग
रंगों के साथ सफेद या पीला; बड़ा मक्का
- गुच्छे और कश के उत्पादन के लिए;
छोटी मकई - कुरकुरी छड़ियों के लिए।
कॉर्नफ्लेक्स (कॉर्न फ्लेक्स) - पतला
मकई की पंखुड़ियाँ, जो भीगी हुई, कुचली हुई हों,
भ्रूण अलग हो जाता है। दरदरा पिसा हुआ मक्का
अनाज को मीठे माल्ट की चाशनी में उबाला जाता है,
पंखुड़ियों में चपटा और तला हुआ।
खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

मकई के दाने

फूला हुआ मकई परिष्कृत अनाज से तैयार किया जाता है
एक विशेष मुहरबंद में इसे "विस्फोट" करके मकई
उपकरण जहां अनाज को "स्वयं" में उबाला जाता है
भाप ", और फिर तेज दबाव ड्रॉप के कारण
अनाज के अंदर वाष्प और वायु का विस्तार होता है।
मकई के दाने की मात्रा 5 ... 6 गुना बढ़ जाती है,
एक कपास जैसी नरम संरचना प्राप्त करता है, जिसके लिए तैयार है
दूध, कोको आदि के साथ प्रयोग करें।
मकई के दाने के नुकसान सामग्री हैं
दोषपूर्ण प्रोटीन और कम पाक योग्यता
- लंबा खाना पकाने (लगभग एक घंटा) जिसमें से दलिया और उपवास
उम्र बढ़ने, क्योंकि प्रोटीन धीरे-धीरे और खराब रूप से सूज जाता है
नरम, और जिलेटिनयुक्त स्टार्च जल्दी से
पानी देता है। सूप पकाने के लिए ग्रोट्स का उपयोग किया जाता है।

मकई जई का आटा की गुणवत्ता के संकेतक

बीन अनाज

मटर

पॉलिश मटर खाद्य मटर से उत्पन्न होते हैं,
प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, पॉलिश किए हुए मटर साबुत होते हैं और
छिल गया
दोनों मटर को गुणवत्ता की दृष्टि से पहली और दूसरी श्रेणी में विभाजित किया गया है।
साबुत पॉलिश किए हुए मटर अलग-अलग बीजपत्र होते हैं
एक चिकनी सतह के साथ गोल आकार, चिपके की अशुद्धियाँ
इसमें मटर 5% से अधिक नहीं, नमी 15%, एक अलग रंग के मटर
7% से अधिक की अनुमति नहीं है।
पॉलिश्ड स्प्लिट मटर के साथ विभाजित बीजपत्र होते हैं
चिकनी या खुरदरी सतह और गोल के साथ
पसलियां। सभी मटर का रंग पीला या हरा होता है।
मटर का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही अनाज में वे कपड़े की थैलियों में आते हैं
50 ... 60 किग्रा या कागज में क्षमता के साथ
बैग, पैक, 0.5 की क्षमता वाले बक्से ...
1 किलो, 15 किलो की क्षमता वाले बक्सों में पैक।
अनाज को सूखे, अच्छी तरह हवादार में स्टोर करें
12 के तापमान पर गोदाम ...
17 ° और सापेक्षिक आर्द्रता 70
% 10 दिनों तक

अनाज का भंडारण

अनाज प्रसंस्करण उत्पादों को सूखा रखा जाता है,
ठीक
हवादार,
नहीं
संक्रमित
अनाज भंडार के कीट, गोदामों के साथ
अनुपालन
सैनिटरी
नियम,
निर्धारित तरीके से स्वीकृत किया गया है।
में निर्दिष्ट अवधि के दौरान अनाज का भंडारण करते समय
टेबल, महीने में कम से कम एक बार खर्च करें
अनाज से बने दलिया का स्वाद लेना और
परिभाषित करें
मौका
आगे
अनाज का भंडारण।

अनाज फलियां अनाज की फलियों में शामिल हैं: मटर, दाल, छोले, मूंग, बीन्स, बीन्स; अनाज की फलियों में शामिल हैं: मटर, दाल, छोले, मूंग, बीन्स, बीन्स, सोयाबीन, मूंगफली, ल्यूपिन, वीच, चाइना, लोबिया, कैनावालिया, लोबिया (लोबिया) सोयाबीन, मूंगफली, ल्यूपिन, वेच, रैंक, लोबिया, कैनावलिया, लोबिया (लोबिया), आदि। फलीदार पौधों के बीजों की रासायनिक संरचना में यह विशेषता है कि, प्रोटीन और वसा की एक बड़ी मात्रा के अलावा, मूंगफली , ल्यूपिन प्रोटीन, उनमें बहुत अधिक वसा (सोया, मूंगफली, ल्यूपिन), विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, डी, ई, पीपी, आदि) और माइनर होते हैं। इन-इन, आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, जो उन्हें पोषण के मामले में विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। लेकिन, सबसे पहले, फलियों का मूल्य मनुष्यों के लिए आवश्यक प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है: लाइसिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, आदि। उदाहरण के लिए, 1 किलो सोयाबीन के बीज में 6 गुना अधिक लाइसिन होता है। 1 किलो गेहूं।

ब्लूग्रास परिवार के अनाज पर अनाज फलियां के फायदे: ब्लूग्रास परिवार के अनाज पर अनाज फलियां के फायदे: 1) फलियां प्रति यूनिट क्षेत्र में अधिक प्रोटीन का उत्पादन करती हैं, इसकी गुणवत्ता और पाचनशक्ति अधिक होती है; 2) वे हवा में नाइट्रोजन के चक्र में सबसे सस्ता, बाध्यकारी और शामिल करते हैं, जो अन्य पौधों के लिए दुर्गम है। फलियों का नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन राइजोबियम वायु नाइट्रोजन का निर्धारण पौधे द्वारा संचित प्रकाश ऊर्जा के कारण जीनस राइजोबियम के नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ फलियों के सहजीवन के दौरान होता है। अनाज फलियों के बीज अनाज और आटा, कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, भोजन। और खिलाओ। अनाज और आटा, कन्फेक्शनरी का ध्यान केंद्रित करता है। उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, भोजन। और खिलाओ। एकाग्र करता है। भोजन और पोषण मूल्य के अलावा, कई फलीदार पौधों के बीज डिब्बाबंदी, भोजन, प्रकाश और रासायनिक उद्योगों, डिब्बाबंद हरी मटर, बीन्स और हरी बीन्स, अनाज, आटा, तेल, वनस्पति कैसिइन, गोंद, वार्निश के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैं। , तामचीनी, प्लास्टिक - उदाहरण के लिए: डिब्बाबंद हरी मटर, सेम और हरी बीन्स, अनाज, आटा, तेल, वनस्पति कैसिइन, गोंद, वार्निश, तामचीनी, प्लास्टिक, कृत्रिम फाइबर, कीट नियंत्रण के लिए अर्क और अन्य सोया, मूंगफली और ल्यूपिन उत्पाद यूरिया एंजाइम, बीन प्रोटीन और थर्मोप्सिस और ल्यूपिन के एल्कलॉइड - दवा में कृत्रिम फाइबर का उपयोग, कीट नियंत्रण के लिए अर्क और अन्य उत्पाद। सोयाबीन, मूंगफली और ल्यूपिन के बीज से तेल न केवल खाद्य है, बल्कि तकनीकी मूल्य भी है, और यूरिया एंजाइम, बीन प्रोटीन और थर्मोप्सिस और ल्यूपिन के अल्कलॉइड का उपयोग दवा में किया जाता है।

प्रोटीन एक जीवित कोशिका का आधार है। मानव शरीर में पौधों के प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से, एंजाइम और अन्य प्रोटीन बनते हैं जो उनके शरीर के ऊतकों और अंगों को बनाते हैं। पशुओं में, विशेष रूप से युवा जानवरों में, उत्पादक और कामकाजी मवेशियों में प्रोटीन फ़ीड की बहुत आवश्यकता होती है। जब रसदार और रौगेज खिलाया जाता है तो प्रोटीन फ़ीड की विशेष रूप से आवश्यकता होती है। बीजों के अलावा, फलियां अत्यधिक पौष्टिक घास, चारा भोजन, हरा चारा, पुआल और भूसा भी प्रदान करती हैं। हरे द्रव्यमान और फलीदार पुआल में 8-15% प्रोटीन होता है, अर्थात। मकई के डंठल और पत्तियों या अनाज के भूसे से 3-5 गुना अधिक। इसलिए, उचित पशु आहार राशन के लिए, मकई फ़ीड (अनाज, साइलेज) में प्रोटीन युक्त फ़ीड जोड़ना आवश्यक है, अर्थात। दलहनी फसलें। मकई या जई के साथ फलियां (बीन्स, बीन्स, सोयाबीन) की संयुक्त बुवाई से साइलेज मास के चारे की गुणवत्ता बढ़ जाती है और एक अतिरिक्त उत्पाद मिलता है - उदाहरण के लिए, बीन्स) (टेबल)।

दलहनी फसलों का पोषण मूल्य कल्चर फीड यूनिट 1 किलो कच्चे प्रोटीन, ग्राम वसा, gf, gzola, मटर के 1 किलो में 1,68534.5 स्प्रिंग वेच 1,87639,8 पीला ल्यूपिन 1,517046,8 ल्यूपिन संकीर्ण-लीव्ड 1,5145,438.2

फलियों का कृषि संबंधी मूल्य यह है कि वे वनस्पति प्रोटीन का एक बड़ा संग्रह प्रदान करते हुए, अन्य फसलों की तुलना में कम नाइट्रोजन वाली मिट्टी को समाप्त कर देते हैं। पीली ल्यूपिन की अल्कलॉइड किस्मों की खेती रेतीली मिट्टी पर हरी खाद के लिए की जाती है, और संकरी पत्तियों वाली ल्यूपिन - दोमट मिट्टी पर। इसी समय, वे प्रति 1 हेक्टेयर में 30 टन तक हरा द्रव्यमान बनाते हैं, जो कि बाद की फसल की उपज पर प्रभाव के संदर्भ में, समान मात्रा में जैविक उर्वरकों की शुरूआत के बराबर है। एल्कलॉइड ल्यूपिन को सूंघने से पोलेसी की खराब रेतीली मिट्टी पर सर्दियों की फसलों की उच्च पैदावार प्राप्त करना संभव हो जाता है। इससे भूमि की उर्वरा शक्ति में वृद्धि होती है। फलियों का कृषि संबंधी मूल्य यह है कि वे वनस्पति प्रोटीन का एक बड़ा संग्रह प्रदान करते हुए, अन्य फसलों की तुलना में कम नाइट्रोजन वाली मिट्टी को समाप्त कर देते हैं। पीली ल्यूपिन की अल्कलॉइड किस्मों की खेती रेतीली मिट्टी पर हरी खाद के लिए की जाती है, और संकरी पत्तियों वाली ल्यूपिन - दोमट मिट्टी पर। इसी समय, वे प्रति 1 हेक्टेयर में 30 टन तक हरा द्रव्यमान बनाते हैं, जो कि बाद की फसल की उपज पर प्रभाव के संदर्भ में, समान मात्रा में जैविक उर्वरकों की शुरूआत के बराबर है। एल्कलॉइड ल्यूपिन को सूंघने से पोलेसी की खराब रेतीली मिट्टी पर सर्दियों की फसलों की उच्च पैदावार प्राप्त करना संभव हो जाता है। इससे भूमि की उर्वरा शक्ति में वृद्धि होती है। अनाज फलियों के बीजों में प्रोटीन की मात्रा न केवल किस्म के जीनोटाइप से, बल्कि खेती के क्षेत्र द्वारा, वायु नाइट्रोजन के सहजीवी निर्धारण के लिए शर्तों - मिट्टी के कृषि रासायनिक मापदंडों, पौधों की नमी की आपूर्ति से निर्धारित होती है। अम्लीय, पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी पर, हवा में नाइट्रोजन का सहजीवी निर्धारण निष्क्रिय होता है या बिल्कुल नहीं होता है, पौधे नाइट्रोजन भुखमरी का अनुभव करते हैं, परिणामस्वरूप, हरे द्रव्यमान और बीजों में कच्चे प्रोटीन की सामग्री न्यूनतम होती है, और उपज होती है कम। अनाज फलियों के बीजों में प्रोटीन की मात्रा न केवल किस्म के जीनोटाइप से, बल्कि खेती के क्षेत्र द्वारा, वायु नाइट्रोजन के सहजीवी निर्धारण के लिए शर्तों - मिट्टी के कृषि रासायनिक मापदंडों, पौधों की नमी की आपूर्ति से निर्धारित होती है। अम्लीय, पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी पर, हवा में नाइट्रोजन का सहजीवी निर्धारण निष्क्रिय होता है या बिल्कुल नहीं होता है, पौधे नाइट्रोजन भुखमरी का अनुभव करते हैं, परिणामस्वरूप, हरे द्रव्यमान और बीजों में कच्चे प्रोटीन की सामग्री न्यूनतम होती है, और उपज होती है कम। इस संबंध में, एक ही संस्कृति की प्रोटीन सामग्री में उतार-चढ़ाव, यहां तक ​​कि एक क्षेत्र में, 10-15% या उससे अधिक तक पहुंच सकता है।

वे मेजबान फलियां पौधों की प्रजातियों के लिए विशिष्ट हैं 1) मटर, वेच, खेत और घोड़े की फलियों के बैक्टीरिया; नोड्यूल सहजीवी नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया के अध्ययन से पता चला है कि वे आधार पर मेजबान फलियां पौधों की प्रजातियों के लिए विशिष्ट हैं। क्या उन्हें अलग करता है: 1) मटर, पशु चिकित्सक, खेत और घोड़े की फलियों के जीवाणु; 2) अल्फाल्फा और मीठे तिपतिया घास के बैक्टीरिया; 2) अल्फाल्फा और मीठे तिपतिया घास के बैक्टीरिया; 3) बीन बैक्टीरिया; 3) बीन बैक्टीरिया; 4) ल्यूपिन और सेराडेला के जीवाणु; 4) ल्यूपिन और सेराडेला के जीवाणु; 5) तिपतिया घास बैक्टीरिया; 5) तिपतिया घास बैक्टीरिया; 6) सोया बैक्टीरिया; 6) सोया बैक्टीरिया; 7) चने के बैक्टीरिया। 7) चने के बैक्टीरिया। नाइट्रोजन की तैयारी कृषि विज्ञान के अभ्यास में, फ़ैक्ट्री-निर्मित नाइट्रगिन की तैयारी के साथ मिट्टी में बुवाई से पहले फलियों के बीजों का एनकैप्सुलेशन (या पेलेटिंग) नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ बीज और मिट्टी को टीका लगाने (इनोकुलेटिंग) करने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका है।

दलहनी फसलें महान संगठनात्मक और आर्थिक महत्व की होती हैं। दलहनी फसलें महान संगठनात्मक और आर्थिक महत्व की होती हैं। मटर, रैंक और अन्य फलीदार पौधे जल्दी बुवाई के शुरुआती पकने वाले पौधे हैं, जिससे बुवाई और कटाई की अवधि के दौरान काम की तीव्रता को कम करना संभव हो जाता है। हरी खाद के रूप में फलियों की जल्दी बुवाई या जुताई के बाद आप मक्का, बाजरा बो सकते हैं। आलू, तिलहन और अनाज फसलों के साथ-साथ फसल चक्र में फलियां लगाने से दक्षता में वृद्धि होती है। और खेत की खेती की उत्पादकता आलू, तिलहन और अनाज फसलों के साथ-साथ फसल चक्र में फलियां लगाने से दक्षता में वृद्धि होती है। और खेत की खेती की उत्पादकता। कुछ फलियां भाप वाली फसलों (ल्यूपिन, वीच, रैंक, मटर, बीन्स, आंशिक रूप से दक्षिणी रूस में छोले) के रूप में बहुत महत्वपूर्ण हैं। फलीदार फसलें न केवल वृद्धि को प्रभावित करती हैं बल्कि फलीदार फसलें न केवल उनके बाद बोई गई फसलों की पैदावार में वृद्धि को प्रभावित करती हैं, बल्कि बाद की फसलों को भी प्रभावित करती हैं। फसल चक्र में पैदावार बढ़ाने के सबसे शक्तिशाली साधनों में से एक होने के नाते, वे सामान्य रूप से कृषि की संस्कृति को गहन, हरियाली और बढ़ाने में योगदान करते हैं।

महत्व राष्ट्रीय आर्थिक महत्व विश्व कृषि में, अनाज फलियां लगभग 135 मिलियन हेक्टेयर, या अनाज फसलों की बुवाई का लगभग 14% है। विश्व कृषि में, अनाज फलियां लगभग 135 मिलियन हेक्टेयर, या अनाज फसलों की बुवाई का लगभग 14% है। बोया गया क्षेत्र रूसी संघ के क्षेत्र में, अनाज फलियों के तहत औसत वार्षिक क्षेत्र लगभग 5 मिलियन हेक्टेयर है, जिसमें से लगभग 4 मिलियन हेक्टेयर मटर हैं। मटर के रकबे के मामले में, रूस दुनिया में पहले स्थान पर है, उसके बाद सोयाबीन और ल्यूपिन हैं। मटर के छोटे क्षेत्रों में बीन्स, दाल, छोले, छोले और चौड़ी फलियों की खेती की जाती है। रूस दुनिया में पहले स्थान पर है, उसके बाद सोयाबीन और ल्यूपिन हैं। छोटे क्षेत्रों में सेम, मसूर, रैंक, चना और चौड़ी फलियों की खेती की जाती है। बेलारूस गणराज्य में, लगभग 350 हजार हेक्टेयर में फलीदार फसलों का कब्जा है। बेलारूस गणराज्य में, लगभग 350 हजार हेक्टेयर में फलीदार फसलों का कब्जा है। फलीदार फसलों में विभाजित हैं: खाद्य मटर, सेम, दाल, छोला, सोयाबीन (मटर, सेम, दाल, छोला, सोयाबीन); चारा चारा, चारा बीन्स, सफेद, पीले और नीले ल्यूपिन, रैंक, वसंत और सर्दियों के वेच चारा (छोले, चौड़ी फलियाँ, सफेद, पीले और नीले रंग की ल्यूपिन, रैंक, वसंत और सर्दियों की वेच); तकनीकी मूंगफली, तकनीकी सोयाबीन (मूंगफली, सोयाबीन); सार्वभौमिक मटर, सोयाबीन सार्वभौमिक (मटर, सोयाबीन)।

जैविक विशेषताएं दालें वनस्पति परिवार फैबेसी से संबंधित हैं। पत्तियों के आकार के अनुसार, अंकुरण के दौरान बीजपत्रों को मिट्टी की सतह पर ले जाने की बीजों की क्षमता पत्तियों के आकार और बीजपत्रों को अंकुरण के दौरान मिट्टी की सतह तक ले जाने की क्षमता के अनुसार फलीदार फसलों को विभाजित किया जाता है: 3 समूह; दलहनी फसलों को 3 समूहों (तालिका) में बांटा गया है। पौधों के ये समूह प्रारंभिक वृद्धि की प्रकृति में भी भिन्न होते हैं। पौधों के ये समूह प्रारंभिक विकास की प्रकृति में भी भिन्न होते हैं, और इस संबंध में, कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताओं में भी भिन्न होते हैं। और इस संबंध में, और कृषि प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के अनुसार। पहले समूह के पौधे एपिकोटिल की कीमत पर पहले समूह के पौधे अंकुरित होते हैं और इसलिए बीजपत्रों को सतह पर नहीं ले जाते हैं। वे गहरी बुवाई की अनुमति देते हैं, उभरने से पहले और बाद में परेशान करते हैं। दूसरे और तीसरे समूह के पौधे दूसरे और तीसरे समूह के पौधे पहले हाइपोकोटिल घुटने (हाइपोकोटिल) के खिंचाव के कारण बढ़ते हैं और बीजपत्रों को मिट्टी की सतह पर लाते हैं। उन्हें बीजों के उथले रोपण की आवश्यकता होती है, अंकुरण से पहले उन्हें हैरो नहीं किया जा सकता है। फलीदार पौधों के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका तने द्वारा निभाई जाती है, जिसकी एक अलग संरचना होती है। मटर, वीच, मसूर, रैंक और सेम के कुछ रूपों में रहने की उपज होती है। पंख वाले पत्तों के शीर्ष टेंड्रिल में बदल जाते हैं, जिसकी मदद से पौधे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं और जमीन से ऊपर उठ जाते हैं। जब तक बीज पूरी तरह से भर नहीं जाते, तब तक तना सीधा खड़ा रहता है, लेकिन परिपक्वता तक टिका रहता है। सोयाबीन, ल्यूपिन, बीन्स, सेम के झाड़ी के रूप में, तने कम, मजबूत, नीचे से लकड़ी के होते हैं, वे पूरे बढ़ते मौसम में सीधे रहते हैं।

दलहनी फसलों के समूहन और वानस्पतिक विशेषताएं फलीदार फसलों का समूहन और वानस्पतिक विशेषताएं (तालिका) पहला समूह दूसरा समूह तीसरा समूह पंख वाले पत्ते, ट्राइफोलिएट पत्ते, उंगली जैसी पत्तियां, बीजपत्र अंकुरण के दौरान मिट्टी में रहते हैं: अंकुरण के दौरान मिट्टी की सतह पर बीजपत्र निकलते हैं। : बीजपत्र अंकुरण के दौरान मिट्टी की सतह पर आते हैं: मटर, मटर, दाल, मूंगफली, मूंगफली, हॉर्स बीन, वीच, छोले की बुवाई। आम बीन्स, मल्टीफ्लावर बीन्स, लीमा बीन्स, लोबिया, सोयाबीन, मूंग, ब्लू पिजन ल्यूपिन (संकीर्ण-लीक्ड) मटर, व्हाइट ल्यूपिन, येलो ल्यूपिन, बारहमासी ल्यूपिन। अनाज की फलियों में, वृद्धि और विकास के निम्नलिखित चरण नोट किए जाते हैं, जो उन्हें अनाज फसलों के विकास और विकास के चरणों से अलग करते हैं: अनाज की फलियों में, वृद्धि और विकास के निम्नलिखित चरण नोट किए जाते हैं, जो उन्हें विकास के चरणों से अलग करते हैं। और अनाज फसलों का विकास: 1 - अंकुर, 2 - तने की शाखाएं, 3 - नवोदित, 4 - फूल, 5 - फलियों का बनना, 6 - बीज भरना, 7 - बीजों का पूरा भरना (पकने की शुरुआत), 8 - पूर्ण परिपक्वता।

मटर का आर्थिक मूल्य मटर का अत्यधिक पोषण मूल्य होता है और इसकी खेती मुख्य रूप से एक खाद्य फसल के रूप में की जाती है। डिब्बाबंद उद्योग में पके और कच्चे बीज (हरी मटर) के साथ-साथ हरी मटर की फलियों का उपयोग किया जाता है। हरी मटर और अनरीप बीन्स (सब्जियों की किस्मों) में 20-35% प्रोटीन, 25-30% चीनी, बहुत सारे लवण और विटामिन होते हैं। मटर के बीज उनकी पाचनशक्ति और उच्च स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। मटर महान पोषण मूल्य के होते हैं और मुख्य रूप से खाद्य फसल के रूप में उगाए जाते हैं। डिब्बाबंद उद्योग में पके और कच्चे बीज (हरी मटर) के साथ-साथ हरी मटर की फलियों का उपयोग किया जाता है। हरी मटर और अनरीप बीन्स (सब्जियों की किस्मों) में 20-35% प्रोटीन, 25-30% चीनी, बहुत सारे लवण और विटामिन होते हैं। मटर के बीज उनकी पाचनशक्ति और उच्च स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। खाद्य मूल्य के साथ, मटर का उपयोग चारे के प्रयोजनों के लिए किया जाता है, और वे जानवरों के लिए एक सांद्रण के रूप में बहुत लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। मटर पशु आहार के उत्पादन के लिए वनस्पति प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है। खाद्य मूल्य के आधार पर, मटर का उपयोग चारे के प्रयोजनों के लिए किया जाता है, और वे जानवरों के लिए एक सांद्रण के रूप में बहुत लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। मटर पशु आहार के उत्पादन के लिए वनस्पति प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है। प्रति 1 फ़ीड। इकाइयों मटर में पचने योग्य प्रोटीन ग्राम होता है, जबकि मकई - 59, जौ - 70, जई - 83 ग्राम। 1 चारा। इकाइयों मटर में पचने योग्य प्रोटीन का ग्राम होता है, जबकि मकई - 59, जौ - 70, जई - 83 ग्राम। 1 किलो भूसे में 0.23 चारा होता है। इकाइयों मटर के भूसे को अगर समय रहते हटा दिया जाए तो इसमें लगभग 6-8% प्रोटीन और 34% तक नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ (कार्बोहाइड्रेट) होते हैं। इसका उपयोग फ़ीड के लिए किया जा सकता है (1 किलो पुआल में 0.23 फ़ीड इकाइयां होती हैं)।

उच्च कृषि प्रौद्योगिकी के साथ, मटर, नाइट्रोजन संग्राहक के रूप में, प्रति हेक्टेयर मिट्टी में किलो नाइट्रोजन छोड़ता है, अनाज और अन्य फसलों का एक अच्छा पूर्ववर्ती होने के नाते। भाप से भरे और हरी खाद की संस्कृति के रूप में भी इसका बहुत महत्व है। उच्च कृषि प्रौद्योगिकी के साथ, मटर, नाइट्रोजन संग्राहक के रूप में, प्रति हेक्टेयर मिट्टी में किलो नाइट्रोजन छोड़ता है, अनाज और अन्य फसलों का एक अच्छा पूर्ववर्ती होने के नाते। भाप से भरे और हरी खाद की संस्कृति के रूप में भी इसका बहुत महत्व है। मटर की खेती एक व्यस्त जोड़ी में हरे द्रव्यमान के लिए की जाती है - शुद्ध रूप में और जई, जौ और अन्य फसलों के मिश्रण में। मटर-ब्लूग्रास मिश्रण से सिलेज की गुणवत्ता मकई की तुलना में बेहतर होती है, क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन होता है और कैरोटीन मटर की खेती हरे द्रव्यमान के लिए एक व्यस्त परती में भी की जाती है - शुद्ध रूप में और जई, जौ और अन्य फसलों के साथ मिश्रित। मटर-ब्लूग्रास के मिश्रण से प्राप्त साइलेज की गुणवत्ता कॉर्न साइलेज से बेहतर होती है, क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन और कैरोटीन होता है। मटर का उपयोग कई फसलों के अग्रदूत के रूप में किया जाता है। मटर का उपयोग कई फसलों के अग्रदूत के रूप में किया जाता है। अन्य अनाज की फलियों की तरह, नाइट्रोजन उर्वरकों के उपयोग के बिना सहजीवी नाइट्रोजन निर्धारण के परिणामस्वरूप मटर फसल में बहुत अधिक प्रोटीन जमा करने में सक्षम हैं।

मटर के सबसे बड़े क्षेत्रों पर कब्जा है: मटर के सबसे बड़े क्षेत्रों पर कब्जा है: चीन (3.5 मिलियन हेक्टेयर) और सीआईएस (~ 4.7 मिलियन हेक्टेयर) में। चीन में (3.5 मिलियन हेक्टेयर) और सीआईएस (~ 4.7 मिलियन हेक्टेयर) में। रूस में रूस में, इसकी फसल 65 ° N तक पहुँच जाती है। - अर्थात। कृषि की उत्तरी सीमाओं तक, आर्कान्जेस्क क्षेत्र, करेलिया, याकुटिया और कामचटका से होकर गुजरती है। दक्षिण में मटर की गति इसके कम सूखा प्रतिरोध और मटर के घुन (ब्रुचस पिसी) के लिए मजबूत संवेदनशीलता के कारण बाधित है। दागिस्तान और ट्रांसकेशिया में, मटर की सर्दियों की किस्मों को अक्सर बोया जाता है। 43 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर उच्च कृषि तकनीक और दी गई परिस्थितियों के लिए अच्छी किस्मों की बुवाई के साथ, मटर को स्थिर और उच्च उपज ~ 43 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

मटर बेलारूस गणराज्य की मुख्य फलीदार फसल है। मटर बेलारूस गणराज्य की मुख्य फलीदार फसल है। बेलारूस में, मटर की खेती लगभग 25 हजार हेक्टेयर क्षेत्र में की जाती है, औसत उपज लगभग 19.5 c / ha है। बेलारूस में, मटर की खेती लगभग 25 हजार हेक्टेयर क्षेत्र में की जाती है, औसत उपज लगभग 19.5 c / ha है। इसकी खेती मुख्य रूप से चारे के उद्देश्यों के लिए की जाती है, पशुधन को खिलाने के लिए हरे रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया जाता है। अनाज के लिए इसकी खेती मुख्य रूप से चारे के उद्देश्य से की जाती है, पशुधन को खिलाने के लिए हरे रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया जाता है। मटर की बुवाई का विस्तार करने और इसे अनाज के लिए (ब्रेस्ट, ग्रोडनो, गोमेल और मिन्स्क क्षेत्रों में) उगाने की प्रवृत्ति है। 2005 में, मटर की मुख्य फसलों पर इसकी तीन किस्मों का कब्जा था: वनस्पति पीला - वनस्पति पीला - 35.5% क्षेत्र, उस्त्यानोवस्की - उस्तानोव्स्की - 21.0% और गोमेल पैलेरोज़ोवी - गोमेल पालेरोज़ोवी - 12.7%। 45.0 ग / हेक्टेयर 42.0 ग / हेक्टेयर Nesvizhskaya s.-kh में मटर की किस्मों की औसत उपज। प्रायोगिक स्टेशन 45.0 c / ha और Mozyr में - 42.0 c / ha था। मिलेनियम 45.2 सेंटनर / हेक्टेयर बेलारूस में ज़ोनड मटर की मानक किस्म कृषि क्षेत्र पर मिलेनियम। ग्रोड्नो में प्रायोगिक स्टेशन 2005 में बुधवार को दिखाया गया। उपज 45.2 सी / हेक्टेयर। Facet51.4 c / haM-717 / 12-650.9 c / ha तात्याना46.0 c / ha Nesvizhskaya कृषि पर अन्य आशाजनक उच्च उपज देने वाली किस्मों में। 2005 में स्टेशनों को नोट किया गया था: पहलू - 51.4 सी / हेक्टेयर, एम -717 / 12-6 - 50.9 सी / हेक्टेयर, तात्याना - 46.0 सी / हेक्टेयर।

संस्कृति की उत्पत्ति मटर सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। पुरातात्विक खुदाई में, मटर के बीज पहली बार पाषाण युग के नवपाषाण काल ​​​​की परतों में पाए गए थे। अफगानिस्तान से आता है। मटर को भारतीयों के पूर्वजों द्वारा संस्कृति में पेश किया गया था - मध्य एशिया की संस्कृत जनजातियाँ - जैसा कि मटर हरेंसो के संस्कृत नाम से पता चलता है। मटर को चौथी शताब्दी में भारत से चीन लाया गया था। और उन्होंने चीन के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में इसकी खेती करना शुरू कर दिया, यह पहली शताब्दी में पहले से ही जाना जाता था। विज्ञापन चीन से आधुनिक फ़रगना की ओर जाने वाले सैन्य और व्यापार मार्गों के विकास के संबंध में। यूरोप में, मटर की खेती भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों द्वारा की जाती थी, जहाँ मटर के सबसे दिलचस्प रूपों को सीधे अपनी जंगली प्रजातियों के घने से लेना संभव था। यूरोप को। CIS के कुछ हिस्सों, विशेष रूप से, मिन्स्क क्षेत्र में, मटर की खेती पहले से ही VI-VIII सदियों में की गई थी। 5वीं शताब्दी तक इंग्लैंड और उत्तरी यूरोप में। विज्ञापन मटर की संस्कृति अभी तक ज्ञात नहीं थी, लेकिन ग्यारहवीं शताब्दी के मध्य में। मटर पहले से ही यहाँ व्यापक थे। नई दुनिया के देशों में, कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से पहले मटर अज्ञात थे। मटर का पहला उल्लेख इसाबेला कोलंबस को संदर्भित करता है जिसे 1493 में द्वीप पर लगाया गया था। 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में, मटर पहले से ही आधुनिक संयुक्त राज्य के क्षेत्र में अत्यधिक मूल्यवान थे और अमेरिकी महाद्वीप के उपयोगी पौधों में एक प्रमुख स्थान ले लिया। एन आई के अनुसार वाविलोव, उत्पत्ति का एक केंद्र - मटर की बुवाई के छोटे-बीज रूपों की मातृभूमि - एशिया माइनर (एशिया माइनर, ट्रांसकेशिया, इराक, ईरान, तुर्कमेनिस्तान के पहाड़ी क्षेत्र) के क्षेत्र। उत्पत्ति का दूसरा केंद्र - मटर के बड़े बीज वाले रूप - पूर्वी भूमध्यसागरीय।

जैविक विशेषताएँ हमारे देश में मटर की दो प्रजातियाँ संस्कृति में जानी जाती हैं: हमारे देश में मटर की दो प्रजातियाँ संस्कृति में जानी जाती हैं: 1) आम मटर - पिसम सैटिवम एल. - और 1) आम मटर - पिसम सैटिवम एल। - और 2) फील्ड मटर, या पीलुश, - पिसुम अर्वेन्स एल। 2) फील्ड मटर, या पेलश, - पिसुम अर्वेन्स एल। कुछ वनस्पतिशास्त्री उन्हें एक प्रजाति पी। सैटिवम एल।: एसएसपी की उप-प्रजाति मानते हैं। सैटिवम - आम मटर और एसएसपी। arvense - आम क्षेत्र मटर, या pelushka। एसएसपी सैटिवम - आम मटर और एसएसपी। arvense - आम क्षेत्र मटर, या pelushka। उनकी विशिष्ट विशिष्ट विशेषताएं निम्नलिखित हैं: बीज मटर - पिसम सैटिवम एल बीज मटर - पिसम सैटिवम एल। - सफेद फूल हैं, एंथोसायनिन के बिना हरी पत्तियां, बीज गोलाकार, चिकने, कभी-कभी झुर्रीदार, गुलाबी रंग के होते हैं, एक रंगहीन छिलका और एक हल्का निशान होता है। (शायद ही कभी अंधेरा) ... इस प्रकार का मटर संस्कृति में सबसे व्यापक है। फील्ड मटर, या पेलुष्का - पिसम सैटिवम एल फील्ड मटर, या पेलुश्का - पिसुम सैटिवम एल। - बैंगनी, कम अक्सर लाल फूल और हरे पत्ते तने पर और तने के आधार पर बैंगनी (एंथोसायनिन) धब्बों के साथ। स्टिप्यूल्स अक्सर किनारों के साथ दाँतेदार होते हैं। डंठल के आधार पर डंठल के चारों ओर धब्बे और धब्बे के एंथोसायनिन रंग के साथ अंकुर। बीज गोल-कोणीय होते हैं, छोटे डेंट के साथ चिकने, भूरे या काले निशान के साथ। छिलके का रंग ग्रे-हरा, भूरा या काला, मोनोक्रोमैटिक या अक्सर धब्बेदार पैटर्न वाला होता है।

फील्ड मटर मिट्टी पर कम मांग कर रहे हैं और रूस के पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में व्यापक हैं, खासकर रेतीली और पीट मिट्टी पर। बेलारूस में, यह मटर स्प्रिंग वेच की जगह लेता है, जो रेतीली मिट्टी पर खराब रूप से बढ़ता है। फील्ड मटर मिट्टी पर कम मांग कर रहे हैं और रूस के पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों (स्मोलेंस्क, लेनिनग्राद) में व्यापक हैं, खासकर रेतीली और पीट मिट्टी पर। बेलारूस में, यह मटर स्प्रिंग वेच की जगह लेता है, जो रेतीली मिट्टी पर खराब रूप से बढ़ता है। मटर की खेती चारे के लिए और यहां तक ​​कि हरी खाद के रूप में की जाती है। यह घुन मक्खी से कम प्रभावित होता है और मटर की बुवाई के दक्षिण में इसकी खेती की जा सकती है। बीन्स की संरचना के अनुसार, इनमें से प्रत्येक मटर को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: शेलिंग और चीनी। शेलिंग मटर को सेम की दीवारों में एक चमड़े की चर्मपत्र परत की उपस्थिति की विशेषता होती है, जिससे हरी बीन्स का उपयोग करना असंभव हो जाता है खाना। चीनी मटर की फली में चर्मपत्र की परत नहीं होती है, कच्ची फलियों को कोमलता, मांसलता, मीठे स्वाद से अलग किया जाता है और भोजन और डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सेम की संरचना के अनुसार, इनमें से प्रत्येक मटर को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: छिलका और चीनी। शेल मटर को फलियों की दीवारों में एक चमड़े की चर्मपत्र परत की उपस्थिति की विशेषता होती है, जिससे भोजन के लिए हरी बीन्स का उपयोग करना असंभव हो जाता है। चीनी मटर की फली में चर्मपत्र की परत नहीं होती है, कच्ची फलियों को कोमलता, मांसलता, मीठे स्वाद से अलग किया जाता है और भोजन और डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। रहने के लिए स्टेम प्रतिरोध की प्रकृति से मटर की किस्मों को पतली लॉजिंग स्टेम के साथ किस्मों में विभाजित किया जाता है और मोटे गैर-लॉजिंग स्टेम के साथ किस्मों को बड़े-बीज वाले और छोटे-बीज वाले, या पीले-गुलाबी-बीज वाले मानक कहा जाता है। और मटर की हरी-बीज वाली किस्में, तने के रहने के प्रतिरोध की प्रकृति से, पतली लॉजिंग तना की किस्मों में विभाजित होती हैं और एक गाढ़े गैर-झूठ वाले तने वाली किस्मों को मानक कहा जाता है। बीज के आकार और रंग के अनुसार, मटर की किस्मों को बड़े-बीज वाले और छोटे-बीज वाले, या पीले-गुलाबी-बीज वाले और हरे-बीज वाले बीजों में विभाजित किया जाता है, वजन जी। बेलारूस गणराज्य के राज्य रजिस्टर में शामिल मटर की किस्में: बेलस, बेलारूस, अगत, स्वितनक, एलेक्स, मिलेनियम। मटर की किस्में बेलारूस गणराज्य के राज्य रजिस्टर में शामिल हैं: बेलस, बेलारूस, अगत, स्वितनक, एलेक्स, मिलेनियम।

मटर एक वार्षिक या सर्दियों का पौधा है जिसमें विभिन्न प्रकार के रूप होते हैं, ठंड प्रतिरोधी, गर्मी की मांग नहीं। बढ़ता मौसम 70 से 140 दिनों तक होता है। मटर एक वार्षिक या सर्दियों का पौधा है जिसमें विभिन्न प्रकार के रूप होते हैं, ठंड प्रतिरोधी, गर्मी की मांग नहीं। इसकी खेती हर जगह 68 ° N तक की जाती है। - कृषि की उत्तरी सीमाएँ (आर्कान्जेस्क क्षेत्र, याकूतिया, कामचटका)। किस्म और परिस्थितियों के आधार पर बढ़ते मौसम 70 से 140 दिनों तक होते हैं। मटर के बीज 1-2 डिग्री सेल्सियस (4-6 डिग्री सेल्सियस पर सेरेब्रल और चीनी के बीज) पर अंकुरित होने लगते हैं। ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में, पीलीशकी मटर की किस्में सर्दियों की बुवाई के साथ हल्की सर्दियों को खत्म करने में सक्षम हैं। मटर के बीज 1-2 डिग्री सेल्सियस (4-6 डिग्री सेल्सियस पर सेरेब्रल और चीनी के बीज) पर अंकुरित होने लगते हैं। ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में, पीलीशकी मटर की किस्में सर्दियों की बुवाई के साथ हल्की सर्दियों को खत्म करने में सक्षम हैं। रूस के मध्य और उत्तरी भागों में, मटर की किस्में और भी अधिक ठंढ-प्रतिरोधी हैं: उनके अंकुर कुछ मामलों में -8 ... -12 डिग्री सेल्सियस तक ठंढों का सामना करने में सक्षम हैं। हालाँकि, फलने की अवधि के दौरान, कच्चे मटर की फलियाँ -2 ° ... -3 ° C पर जम जाती हैं।

मटर का वैश्वीकरण चरण दिन में 2-8 डिग्री सेल्सियस पर होता है मटर का वैश्वीकरण चरण दिन में 2-8 डिग्री सेल्सियस पर होता है। इस चरण के लिए विशेष रूप से अनुकूल तापमान की स्थिति शुरुआती बुवाई के दौरान बनती है। मटर प्रकाश-प्रेमी लंबे दिन के पौधों से संबंधित हैं। मटर के फूल अक्सर आत्म-परागण करते हैं, लेकिन शुष्क और गर्म मौसम में, पार-परागण अक्सर देखा जाता है। मटर प्रकाश-प्रेमी लंबे दिन के पौधों से संबंधित हैं, और उत्तरी क्षेत्रों में सीआईएस, इसके विकास में तेजी आई है (विक्टोरिया प्रकार की किस्में दिन की लंबाई के लिए खराब प्रतिक्रिया करती हैं)। मटर के फूल अक्सर स्व-परागण करते हैं, लेकिन शुष्क और गर्म मौसम में, पर-परागण अक्सर देखा जाता है। फूलना किस्म और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है और दिनों तक रहता है। मटर एक कमजोर जड़ प्रणाली के साथ थोड़े समय में एक बड़ा हरा द्रव्यमान विकसित करते हैं। यह नमी और मिट्टी की उर्वरता के लिए इसकी सटीकता की व्याख्या करता है। मटर एक कमजोर जड़ प्रणाली के साथ थोड़े समय में एक बड़ा हरा द्रव्यमान विकसित करते हैं। यह नमी और मिट्टी की उर्वरता के लिए इसकी सटीकता की व्याख्या करता है। मटर फूल आने से पहले की अवधि में नमी पर बहुत अधिक मांग करते हैं। इस समय, इसकी गर्मी की मांग कम होती है। अंकुरण के लिए, बीज अपने वजन का लगभग 110% पानी में अवशोषित करते हैं। मटर फूल आने से पहले की अवधि में नमी पर बहुत अधिक मांग करते हैं। इस समय, वह गर्मी की मांग नहीं कर रहा है, जबकि फूल की शुरुआत से लेकर पकने तक, लंबे समय तक बारिश और शुष्क हवाओं के बिना, साफ, गर्म मौसम उसके लिए अधिक अनुकूल है।

मटर - अत्यधिक उपजाऊ "गेहूं" मिट्टी की संस्कृति घनी, भारी मिट्टी के साथ-साथ हल्की रेतीली मटर पर भी खराब होती है - अत्यधिक उपजाऊ "गेहूं" मिट्टी की संस्कृति। यह मध्यम-संयोजक चेरनोज़म पर सबसे अच्छा काम करता है जो पर्याप्त नम और चूने में समृद्ध होते हैं। यह घनी, भारी मिट्टी, साथ ही हल्की रेतीली मिट्टी पर खराब रूप से बढ़ता है। उनके साथ पेलुश्का को बेहतर सहन किया जाता है। चूंकि मटर को खरपतवारों द्वारा बहुत अधिक दबाया जाता है, इसलिए उन्हें उन फसलों के बाद बोया जाता है जो खेत को खरपतवारों से साफ कर देती हैं। फसल के रोटेशन में, मटर को गैर-फलियां वाली फसलों (जई और सन के अपवाद के साथ) के बीच रखा जाता है ताकि उनके नाइट्रोजन का बेहतर उपयोग किया जा सके। आत्मसात करने की क्षमता। चूंकि मटर भारी खरपतवार नियंत्रित होते हैं, इसलिए उन्हें उन फसलों के बाद बोया जाता है जो खेत को खरपतवार मुक्त छोड़ देती हैं। फसल चक्रों में, मटर के लिए सबसे अच्छी जगह सर्दियों या पंक्ति फसलों के बाद होती है। फसल चक्रों में, मटर के लिए सबसे अच्छी जगह सर्दियों या पंक्ति फसलों (आलू, मक्का, चुकंदर, बाजरा) के बाद खाद और खनिजों के साथ निषेचित होती है। जल्दी पकने वाली मटर की किस्मों का व्यापक रूप से सर्दियों की रोटी के लिए भाप वाली फसलों के रूप में उपयोग किया जाता है। मटर की एक जगह बार-बार बुवाई करने से मिट्टी की "मटर थकान" और एस्कोकिटोसिस और फुसैरियम के प्रसार के संचय के कारण उपज में कमी आती है। मिट्टी में रोगजनकों के संचय के कारण, मटर को 5-6 साल बाद अपने मूल स्थान पर वापस नहीं किया जाना चाहिए।

मटर न केवल सर्दियों की फसलों, बल्कि मकई, वसंत अनाज और औद्योगिक फसलों के भी अच्छे पूर्ववर्ती हैं। मटर मुश्किल से घुलनशील फास्फोरस यौगिकों को आत्मसात करने में सक्षम हैं। मटर न केवल सर्दियों की फसलों, बल्कि मकई, वसंत अनाज और औद्योगिक फसलों के भी अच्छे पूर्ववर्ती हैं। फसलें। मटर के सकारात्मक परिणाम 1-2 साल के भीतर महसूस होते हैं, और कभी-कभी 4 साल भी। मटर कम घुलनशील फास्फोरस यौगिकों को आत्मसात करने में सक्षम हैं। मटर के लिए फॉस्फेट रॉक एक अच्छा उर्वरक है। पोटाश उर्वरकों और पूर्ण खनिज उर्वरकों (एनपीके) का विशेष रूप से रेतीली मिट्टी पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। मटर के नीचे फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों को 0.5-0.6 किग्रा / मी 2 की दर से लगाया जाता है। खराब मिट्टी पर, नाइट्रोजन उर्वरकों को 0.2-0.3 किग्रा / मी 2 की दर से जोड़ा जा सकता है। सोडी-पॉडज़ोलिक मिट्टी पर, सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मटर पर सूक्ष्म पोषक तत्व (मोलिब्डेनम, मैंगनीज, बोरिक) की शुरूआत प्रदान करते हैं। मोलिब्डेनम अम्लीय मिट्टी पर विशेष रूप से प्रभावी है और मटर के बीज उत्पादन के लिए अनुशंसित है; मोलिब्डेनम बीजों के वंशानुगत गुणों को प्रभावित करता है, नोड्यूल बैक्टीरिया के प्रजनन को तेज करता है, उनकी नाइट्रोजन-फिक्सिंग क्षमता को सक्रिय करता है, और मटर की उपज को बढ़ाता है। मिट्टी को सीमित करने के लिए बोरॉन उर्वरक महत्वपूर्ण हैं: वे चूने के प्रभाव को बढ़ाते हैं। मटर को कैल्सियोफिलिक पौधों और कमजोर अम्लीय और तटस्थ मिट्टी के निवासियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। मटर को कैल्सियोफिलिक पौधों और कमजोर अम्लीय और तटस्थ मिट्टी के निवासियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। मिट्टी की बढ़ी हुई अम्लता रूट-नोड्यूल बैक्टीरिया को रोकती है और उनकी व्यवहार्यता को कम करती है।

मटर के लिए मिट्टी की खेती की प्रणाली शुरुआती वसंत फसलों के लिए इसकी खेती से काफी भिन्न नहीं होती है। मटर गहरी शरद ऋतु की जुताई के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देती है। मटर के लिए मिट्टी की खेती की प्रणाली शुरुआती वसंत फसलों के लिए इसकी खेती से काफी भिन्न नहीं होती है। मटर गहरी शरद ऋतु की जुताई के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देती है। मटर को 4-5 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर, शुरुआती वसंत फसलों की बुवाई से पहले भी बहुत जल्दी बुवाई की अवधि की आवश्यकता होती है। मटर को शुरुआती वसंत फसलों की बुवाई से पहले, 4-5 डिग्री के मिट्टी के तापमान पर, बहुत जल्दी बुवाई की अवधि की आवश्यकता होती है। ग. बुवाई का समय पांच दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसी फसलें सूखे, ख़स्ता फफूंदी और एफिड्स से इतनी प्रभावित नहीं होती हैं। मटर के बीज, बुवाई से 2 सप्ताह पहले नहीं, टीएमटीडी की तैयारी (टेट्रामेथाइलथिउरामिडीसल्फाइड), ग्रेनोसन (प्रति 1 टन बीज की तैयारी के 3-5 किलोग्राम की दर से), फाउंडेशनोल (2 किग्रा / टी) के साथ इलाज किया जाता है। विनसाइट (1.5-2 एल/टी), बेनोमिल (1.5 किलो/टी), डिवाइडर (1.5-2 एल/टी), आदि। अचार बनाने के बाद, मटर की नमी की मात्रा 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए और बीज चाहिए एक रसायन के साथ समान रूप से लेपित होना चाहिए। बुवाई से पहले 2 सप्ताह के बाद, उन्हें टीएमटीडी तैयारी (टेट्रामेथिलथियूरामिडीसल्फाइड), ग्रानोसन (प्रति 1 टन बीज की तैयारी के 3-5 किलोग्राम की दर से), फाउंडेशनोल (2 किलो) के साथ नक़्क़ाशीदार किया जाता है / t), vincite (1.5-2 l / t ), benomyl (1.5 kg / t), विभक्त (1.5-2 l / t), आदि। अचार बनाने के बाद, मटर की नमी 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए और बीजों को समान रूप से एक रसायन के साथ लेपित किया जाना चाहिए। बुवाई के दिन, बीजों को प्रति 1 सेंटनर ग्राम की खुराक पर नोड्यूल बैक्टीरिया (सैप्रोनाइट, राइजोबैक्टीरिन, नाइट्रागिन) के उपभेदों से युक्त तैयारी के साथ उपचारित किया जाता है। बुवाई के दिन, बीजों को प्रति 1 सेंटनर ग्राम की खुराक पर नोड्यूल बैक्टीरिया (सैप्रोनाइट, राइजोबैक्टीरिन, नाइट्रागिन) के उपभेदों से युक्त तैयारी के साथ उपचारित किया जाता है।

मटर के दाने (पेलुशी) निकालना। बुवाई के लिए, सबसे अच्छी ज़ोन वाली किस्मों के बीजों का चयन किया जाता है। मटर के दाने (छर्रों) को हटाना बहुत जरूरी है। मटर के दानों में छर्रों का मिश्रण स्थापित करने के लिए मौजूदा नियमों के अनुसार 100 बीजों के चार नमूने गिने जाते हैं। यदि बीज के रंग से गूदे को अलग करना आवश्यक हो, तो वे रासायनिक या ल्यूमिनसेंट विधियों का उपयोग करते हैं। मटर को एक सतत पंक्ति में या, बेहतर, संकीर्ण तरीके से (7.5 सेमी) बोया जाता है। मटर को एक सतत पंक्ति में या, बेहतर, संकीर्ण तरीके से (7.5 सेमी) बोया जाता है। चौड़ी-पंक्ति और बैंड फसलें कम पैदावार देती हैं। इसके अलावा, वे लेट जाते हैं, और सफाई करना मुश्किल होता है। झूठ बोलने वाले मटर कवक रोगों से अधिक प्रभावित होते हैं। सामान्य बुवाई की गहराई 6-8 सेमी है। हल्की मिट्टी पर, सूखी मिट्टी में बुवाई करते समय, बुवाई की गहराई को 10 सेमी तक बढ़ाया जा सकता है। मी 2, या 120 से किग्रा / हेक्टेयर - बीज के आकार और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर) .

फसल की देखभाल फसल की देखभाल में निचली मिट्टी की परतों से नमी के प्रवाह को बढ़ाने के लिए फसलों को रोल अप करना और क्रस्ट गठन और खरपतवार नियंत्रण के दौरान हैरो करना शामिल है। रोपाई के साथ हैरोइंग दिन में बुवाई के दौरान होनी चाहिए, जब मटर के अंकुर इतने नाजुक न हों और कम टूटें। निराई-गुड़ाई भरे हुए खेतों में फसलों की निराई करना अनिवार्य है। मटर - पेलुष्का के मिश्रण को मैन्युअल रूप से निराई-गुड़ाई करना आवश्यक है, जिसके अंकुर में स्टिप्यूल का बैंगनी रंग और बाद में बैंगनी रंग के फूल होते हैं। मटर और अन्य दलहनी फसलों में खरपतवार नियंत्रण के लिए डीएनओसी (डाइनिट्रोऑर्थोक्रेसोल) की तैयारी 1-3 किग्रा प्रति हेक्टेयर और डीएनबीपी (डाइनिट्रोब्यूटाइलफेनोल) 0.7-0.9 किग्रा/हेक्टेयर की खुराक पर करने की सलाह दी जाती है। गांठदार घुन। उनका मुकाबला करने के लिए, मटर की फसलों पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है।मटर पर अंकुरण चरण के दौरान, जड़ घुन का बड़े पैमाने पर प्रकट होना संभव है। उनका मुकाबला करने के लिए, मटर की फसलों को कीटनाशकों के साथ छिड़का जाता है: वोलोटन (1 एल / हेक्टेयर), एनोमेट्रिन (0.3 एल / हेक्टेयर), रोविकुर (0.3 एल / हेक्टेयर), आदि। 2 बार (नवोदित और फूल चरण में) वे धूल जाते हैं कि.ग्रा./हेक्टेयर की दर से 1-2% कीटनाशकों की तैयारी के साथ। नवोदित चरण में - फूलों की शुरुआत, मटर की फसल कीटों के एक परिसर से रक्षा करती है: मटर एफिड, मटर वेविल, मटर मोथ, आदि। मटर के फल कीट से निपटने के लिए, एक जैविक विधि का उपयोग किया जाता है - फसलों के लिए एक ट्राइकोग्राम जारी किया जाता है (50) हजार व्यक्ति प्रति 1 हेक्टेयर दो चरणों में)। जब नवोदित चरण में रोगों के पहले लक्षण (ग्रे सड़ांध, एस्कोकाइटिस) दिखाई देते हैं, तो कवकनाशी का उपयोग किया जाता है। जब रोगों के पहले लक्षण (ग्रे सड़ांध, एस्कोकिटोसिस) दिखाई देते हैं, तो नवोदित चरण में कवकनाशी का उपयोग किया जाता है: रेक्स (0.6 एल / हेक्टेयर) ), सुमिलेक्स (2-3 किग्रा / हेक्टेयर)) और आदि।

मटर बहुत असमान रूप से पकते हैं। मटर बहुत असमान रूप से पकते हैं। निचली और मध्यम फलियों के पीले होने पर इसकी कटाई शुरू कर देनी चाहिए। ऊपरी फलियों के पकने की प्रतीक्षा करना असंभव है, क्योंकि अन्यथा सबसे अच्छी, पकी निचली फलियाँ फट जाएँगी और सबसे मूल्यवान बीज नष्ट हो जाएंगे; वे शुष्कीकरण (पर्णपात) करते हैं; जड़ पर पौधों का रासायनिक सुखाने - बीज पीली अवस्था में फसलें पौधे पर फलियों का 2/3 भाग और मध्यम फलियाँ। शीर्ष फलियों के पकने की उम्मीद नहीं की जा सकती है, अन्यथा सबसे अच्छी, पकी निचली फलियाँ फट जाएँगी और सबसे मूल्यवान बीज खो जाएंगे। गीले मौसम में मटर के पकने में तेजी लाने के लिए, कटाई से 7-10 दिन पहले, पौधे पर फलियों के 2/3 के पीले चरण में खड़े पौधों - बीज फसलों के रासायनिक सुखाने से शुष्कीकरण (पर्णपात) किया जाता है। ऐसा करने के लिए, रैगलॉन (2 एल / हेक्टेयर), राउंडअप (3-4 एल / हेक्टेयर) का उपयोग करें। मटर को दो चरणों में काटा जाता है मटर को दो चरणों में काटा जाता है। विंड्रो में एकत्रित फसल को पिक-अप के साथ स्व-चालित हार्वेस्टर द्वारा थ्रेस किया जा सकता है। कटाई के बाद, मटर को लंबे समय तक बुवाई क्षेत्र में नहीं रहने देना चाहिए: सूखे मटर मोड़ और परिवहन के दौरान बहुत सारे बीज खो देते हैं।

आर्थिक मूल्य के लिए बीन्स बीन्स में पोषण मूल्य, उच्च स्वाद होता है और यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। बीन के बीज होते हैं: 20-30% प्रोटीन, 50-60% स्टार्च, 0.7-3.6% वसा, 2.3-7.5% कच्चा फाइबर, 3.1-4.6% खनिज तत्व। प्रोटीन की मात्रा के मामले में, बीन्स मटर के करीब हैं, और स्वाद और पाचनशक्ति में वे अधिकांश अनाज फलियों से आगे निकल जाते हैं। प्रोटीन की मात्रा के मामले में, बीन्स मटर के करीब हैं, और स्वाद और पाचनशक्ति में वे अधिकांश अनाज फलियों से आगे निकल जाते हैं। बीन प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड जैसे टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन आदि होते हैं। सफेद बीन्स से 5-10% आटे के साथ रोटी शुद्ध गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है, यह बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कैनिंग उद्योग द्वारा बीन्स का व्यापक रूप से बीज और कच्ची फलियों से विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह साइट्रिक एसिड (पत्तियों से) के निष्कर्षण के लिए एक कच्चे माल के रूप में, एक फाइटोथेरेप्यूटिक एजेंट के रूप में, एक हरे उर्वरक के रूप में और एक सजावटी पौधे (मल्टीफ्लोरस बीन्स) के रूप में भी महत्वपूर्ण है। बेलारूस में आम फलियों की आम किस्मों का हरा द्रव्यमान और पुआल जानवरों (मुख्य रूप से बकरियों और भेड़ों) द्वारा खराब खाया जाता है। बेलारूस में आम फलियों की आम किस्मों का हरा द्रव्यमान और पुआल जानवरों (मुख्य रूप से बकरियों और भेड़ों) द्वारा खराब खाया जाता है। सुदूर पूर्व, मध्य एशियाई और ट्रांसकेशियान गणराज्यों में खेती की जाने वाली एशियाई फलियाँ (मूंग बीन, एडज़ुकी), जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त हरे द्रव्यमान और पुआल का उत्पादन करती हैं।

1965 में विश्व में फलियों की खेती वाली प्रजातियों का कुल क्षेत्रफल लगभग 22 मिलियन हेक्टेयर था, जिसमें से एशिया में इस क्षेत्र का कम से कम आधा हिस्सा था (जिसमें से 6 मिलियन हेक्टेयर भारत में और 2.8 मिलियन हेक्टेयर चीन में); यूरोप में, 2.9 मिलियन हेक्टेयर में, दक्षिण अमेरिका में - 2.3 मिलियन हेक्टेयर में, उत्तरी और मध्य अमेरिका में (मुख्य रूप से मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में) - 2.2 मिलियन हेक्टेयर में बोया गया था। 1965 में विश्व में फलियों की खेती वाली प्रजातियों का कुल क्षेत्रफल लगभग 22 मिलियन हेक्टेयर था, जिसमें से एशिया में इस क्षेत्र का कम से कम आधा हिस्सा था (जिसमें से 6 मिलियन हेक्टेयर भारत में और 2.8 मिलियन हेक्टेयर चीन में); यूरोप में, 2.9 मिलियन हेक्टेयर में, दक्षिण अमेरिका में - 2.3 मिलियन हेक्टेयर में, उत्तरी और मध्य अमेरिका में (मुख्य रूप से मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में) - 2.2 मिलियन हेक्टेयर में बोया गया था। कई फलियाँ अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, रोमानिया, इटली, बुल्गारिया में भी बोई जाती हैं। CIS में, अधिकांश फलियाँ उत्तरी कोकेशियान गणराज्यों और रूस, यूक्रेन और मोल्दोवा के क्षेत्रों में लगाई जाती हैं। युद्ध के बाद की अवधि में, बीन उगाने वाले क्षेत्र उत्तर की ओर सेंट पीटर्सबर्ग के अक्षांश तक चले गए। उद्यान संस्कृति में, सेम की शुरुआती किस्मों को मॉस्को क्षेत्र, बेलारूस और पश्चिमी साइबेरिया में सफलतापूर्वक वितरित किया जाता है।

बीन्स की खेती अक्सर मक्का, आलू और खरबूजे के साथ मिश्रित फसलों में की जाती है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, 150 हजार हेक्टेयर से अधिक मकई और फलियों के साथ बोया जाता है, और स्वच्छ, सजातीय फसलों की तुलना में उन पर अधिक फलियाँ और मकई प्राप्त होते हैं। सेम, एक पंक्ति फसल के रूप में, मकई, वसंत अनाज और अन्य फसलों के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती है। बीन्स की खेती अक्सर मक्का, आलू और खरबूजे के साथ मिश्रित फसलों में की जाती है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, 150 हजार हेक्टेयर से अधिक मकई और फलियों के साथ बोया जाता है, और स्वच्छ, सजातीय फसलों की तुलना में उन पर अधिक फलियाँ और मकई प्राप्त होते हैं। बेलारूस में, सेम की सबसे आम किस्में बेलोरुस्काया 288, मोटिल्स्काया बेलाया, क्रास्नोग्रैडस्काया 244, ट्रायम्फ, शेड्रा हैं। बेलारूस में, सेम की सबसे आम किस्में बेलोरुस्काया 288, मोटिल्स्काया बेलाया, क्रास्नोग्रैडस्काया 244, ट्रायम्फ, शेड्रा हैं। बीन्स को अक्सर कम उपज देने वाली फसल माना जाता है, हालांकि, कृषि प्रयोगात्मक स्टेशनों और सर्वोत्तम प्रथाओं के आंकड़े इस फसल की पैदावार सेंटीमीटर / हेक्टेयर से अधिक प्राप्त करने की संभावना को इंगित करते हैं। बीन्स को अक्सर कम उपज वाली फसल माना जाता है। हालांकि, कृषि प्रयोगात्मक स्टेशनों और सर्वोत्तम प्रथाओं के आंकड़े इस फसल की पैदावार सेंटनर / हेक्टेयर से अधिक प्राप्त करने की संभावना को इंगित करते हैं।

संस्कृति की उत्पत्ति दक्षिण और दक्षिण-पूर्व में। 5-6 हजार साल पहले एशियाई बीन्स को जाना जाता था। दक्षिण और दक्षिण-पूर्व में। 5-6 हजार साल पहले एशियाई बीन्स को जाना जाता था। यह संभव है कि आम बीन संस्कृति 3-4 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में नई दुनिया में उत्पन्न हुई हो। असिंचित कृषि की स्थितियों में दक्षिण मैक्सिकन और ग्वाटेमाला के पठारों पर। प्राचीन काल से, इसकी खेती मैक्सिको, ग्वाटेमाला और नई दुनिया के अन्य देशों में भी की जाती रही है। यह संभव है कि आम बीन संस्कृति 3-4 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में नई दुनिया में उत्पन्न हुई हो। असिंचित कृषि की स्थितियों में दक्षिण मैक्सिकन और ग्वाटेमाला के पठारों पर। एन आई के अनुसार वाविलोव, आम फलियों की उत्पत्ति का पहला केंद्र (फेजोलस वल्गरिस एल।) दक्षिण मैक्सिको और मध्य अमेरिका है, और उत्पत्ति का दूसरा केंद्र दक्षिण अमेरिका (पेरू) है। एन आई के अनुसार वाविलोव, आम फलियों की उत्पत्ति का पहला केंद्र (फेजोलस वल्गरिस एल।) दक्षिण मैक्सिको और मध्य अमेरिका है, और उत्पत्ति का दूसरा केंद्र दक्षिण अमेरिका (पेरू) है। वाविलोव ने सेम के छोटे बीज वाले रूपों के लिए तीसरे स्वतंत्र एशियाई केंद्र को भी अलग किया। आम फलियाँ प्रकृति में नहीं पाई जाती हैं। अमेरिकी प्रकार की फलियाँ, जिनमें आम फलियाँ शामिल हैं, अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोप में जानी गईं अमेरिकी प्रकार की फलियाँ, जिनमें आम फलियाँ शामिल हैं, अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोप में जानी गईं, पहले वनस्पति उद्यानों में दुर्लभ सजावटी पौधों के रूप में, पहले से ही 17 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध से वे वनस्पति उद्यानों में और 18 वीं शताब्दी से खेती की जाती थीं। - और खेतों में। जॉर्जिया में, 17 वीं शताब्दी के बाद से सेम एक राष्ट्रीय संस्कृति बन गए हैं। बीन्स ने 17वीं सदी के अंत और 18वीं सदी की शुरुआत में यूरोप से बेलारूस और रूस में प्रवेश किया। फेजोलस एबोरेगिनस बरहार्ट फेजुलस मैक्रोलेपिस एल। कई सामग्री सेम की संभावित संकर उत्पत्ति का सुझाव देती हैं - बाद के माता-पिता के रूपों में से एक फेजोलस एबोरेगिनस बरहार्ट या फेजुलस मैक्रोलेपिस एल हो सकता है।

जैविक विशेषताएं बीन्स को गर्म और हल्की-प्यारी छोटी-छोटी फसलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; लॉन्ग-डे बीन्स और मल्टी-फ्लॉवर बीन्स की किस्में हैं। फलियों के अंकुरण के लिए कम से कम 8-12 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार की फलियों के गहरे रंग के बीज, एक नियम के रूप में, 2-3 डिग्री कम तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं। बीन के पौधे पाले के प्रति संवेदनशील होते हैं। 0.1-0.2 डिग्री सेल्सियस के फ्रॉस्ट अक्सर घातक होते हैं। गर्मी के लिए सबसे निंदनीय आम सेम है। फलियों के वैश्वीकरण का चरण (बहुत छोटा) 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, विविधता के आधार पर गुजरता है। गर्मी के लिए सबसे निंदनीय आम सेम है। फलियों के वैश्वीकरण का चरण (बहुत छोटा) 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, विविधता के आधार पर गुजरता है। प्रकाश चरण के लिए कम दिनों और ऊंचे तापमान की आवश्यकता होती है। वनस्पति पौधा। फलियों की विभिन्न किस्मों की अवधि 120 दिनों तक रहती है। झाड़ी की फलियों का फूल दिनों तक रहता है झाड़ी की फलियों का फूल दिनों तक रहता है। घुंघराले रूप दिनों तक खिलते हैं। प्रतिकूल परिस्थितियों में फलियों की कलियाँ और फूल झड़ जाते हैं। मटर, दाल और बीन्स की तुलना में बीन्स अधिक सूखा सहिष्णु हैं मटर, दाल और बीन्स की तुलना में बीन्स अधिक सूखा सहिष्णु हैं। आम बीन एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन कीड़ों द्वारा पर-परागण असामान्य नहीं है। मल्टीफ्लोरस बीन्स क्रॉस-परागणक हैं।

20 से अधिक प्रकार की फलियाँ संस्कृति में जानी जाती हैं। 20 से अधिक प्रकार की फलियाँ संस्कृति में जानी जाती हैं। मूल और वानस्पतिक विशेषताओं के आधार पर मुख्य प्रजातियों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मूल और वानस्पतिक विशेषताओं द्वारा मुख्य प्रजातियों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) अमेरिकी 1) अमेरिकी (एक लंबी चोंच के साथ बड़े फ्लैट बीन्स के साथ, बड़े बीज) और पच्चर के आकार का वजीफा; 2) एशियाई 2) एशियाई (बिना चोंच के छोटे बेलनाकार पॉलीस्पर्मस पॉड्स के साथ, छोटे बीजों के साथ, चौड़े स्पर जैसे स्टिप्यूल, बालों वाले पौधे)।

सेम के अमेरिकी समूह के लिए: फेजोलस वल्गरिस एल। - संस्कृति में सबसे व्यापक प्रजाति - आम सेम। मटर की तरह, सेम की संरचना छिलका और चीनी सेम के बीच अंतर करती है। उत्तरार्द्ध को अक्सर शतावरी बीन फेजोलस वल्गरिस एल कहा जाता है - संस्कृति में सबसे व्यापक रूप से व्यापक प्रजाति आम बीन है। झाड़ी, अर्ध-कर्लिंग और घुंघराले रूप। फूल और पत्ते बड़े होते हैं। पत्तियाँ बड़ी, प्राय: नुकीले, अंडाकार, अक्षीय पेडन्यूल्स में 2-6 फूल होते हैं। विभिन्न रंगों का कोरोला, लेकिन अधिक बार सफेद। फलियाँ लंबी, गोल या चपटी, कभी-कभी चोंच के आकार की, चोंच वाली होती हैं। मध्यम आकार के बीज, सफेद से काले, अक्सर मोज़ेक, धब्बेदार। 1000 बीजों का भार छ. आकार में, गोलाकार, लुढ़कता हुआ, चपटा। मटर की तरह, सेम की संरचना छिलका और चीनी सेम के बीच अंतर करती है। उत्तरार्द्ध को अक्सर शतावरी बीन्स कहा जाता है (तकनीकी पकने में मांसल फलियों के साथ-साथ लोबिया)। लीमा बीन्स (लीमा), या चंद्र बीन्स, - फेजोलस लुनाटस एल। लीमा बीन्स (लीमा), या चंद्र बीन्स, - फेजोलस लुनाटस एल। पौधे नग्न हैं। पत्रक आधार पर असममित, समचतुर्भुज होते हैं। स्टिप्यूल्स और ब्रैक्ट्स छोटे होते हैं। पेडुनेर्स बहु-फूल वाले होते हैं। फूल छोटे होते हैं। फलियाँ चौड़ी, अर्ध चंद्राकार, चपटी, 2-3 बीज वाली, आसानी से फटने वाली होती हैं। बीज बड़े, आमतौर पर चपटे, एक जैसे, विभिन्न रंगों (आमतौर पर सफेद और मोज़ेक) के होते हैं। 1000 बीजों का वजन जी। यूएसए में एलबी। लिम्स्काया लगभग 100 हजार हेक्टेयर में व्याप्त है और इसका उपयोग पके बीज के रूप में और डिब्बाबंदी उद्योग में एक अपरिपक्व अवस्था में किया जाता है। यह आम फलियों की तुलना में थर्मोफिलिक और रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। मल्टीफ्लोरस बीन्स - फेजोलस मल्टीफ्लोरस वाइल्ड। मल्टीफ्लोरस बीन्स - फेजोलस मल्टीफ्लोरस वाइल्ड। - एक अर्ध-उगने वाला पौधा। अंकुरण के दौरान, अंकुर बीजपत्रों को मिट्टी की सतह पर नहीं ले जाते हैं। पत्ते बड़े, कॉर्डेट, थोड़े यौवन वाले होते हैं। पेडन्यूल्स असंख्य हैं, एक्सिलरी। रेसमेम्स में फूल बड़े, चमकीले लाल, गुलाबी या सफेद होते हैं। फली छोटी, चौड़ी, चपटी-बेलनाकार होती है, जिसमें टोंटी होती है। 1000 बीजों का भार छ. बीज बड़े, चपटे-अण्डाकार, सफेद या विभिन्न प्रकार के होते हैं। सहनीय सूखा। इस्तेमाल कर सकते हैं एक सजावटी पौधे के रूप में। टेपरी बीन्स, या होली, - फेजोलस एक्यूटिफोलियस ए। घौ। टेपरी बीन्स, या होली, - फेजोलस एक्यूटिफोलियस ए। घौ। पत्तियाँ F की तुलना में छोटी होती हैं। साधारण। पेटीओल्स पर पत्तियां नुकीली होती हैं। छोटे पेडीकल्स पर इन्फ्लोरेसेंस रेसमोस, कुछ-फूल वाले। कोरोला कैलेक्स की तुलना में बहुत लंबा है। फूल सफेद होते हैं और पाल पर मोटा होना होता है। फलियाँ छोटी, चपटी-बेलनाकार, चोंच वाली होती हैं। बीज छोटे (g) या मध्यम आकार के, विभिन्न रंगों के (आमतौर पर सफेद) होते हैं। एरिज़ोना, मेक्सिको में जंगली रूप पाए जाते हैं। इस प्रकार की फलियाँ भारतीयों की प्राचीन संस्कृति हैं। रूस में, इसकी खेती वोल्गा स्टेप्स में बहुत सूखा प्रतिरोधी पौधे के रूप में की जाती है।

सेम का एशियाई समूह: मैश - फेजोलस ऑरियस पीरर। मैश - फेजोलस ऑरियस पीरर। - काटने का निशानवाला उपजी है। पौधों पर चढ़ना, यौवन। स्टिप्यूल मोटे तौर पर अंडाकार होते हैं। अयुग्मित पत्ती लगभग त्रिभुजाकार होती है। फूल पीले या नींबू पीले होते हैं। फली संकरी, लंबी, बेलनाकार, अंत में चोंच के बिना, पॉलीस्पर्मस, प्यूब्सेंट होती है। पके फलियाँ लगभग काली होती हैं। बीज छोटे, पीले या हरे, कभी-कभी धब्बेदार होते हैं। 1000 बीजों का भार छ. गर्मी और नमी की आवश्यकता आम फलियों की अपेक्षा अधिक होती है। मूंग हवा के सूखे के लिए प्रतिरोधी है। मूंग जंगल में अज्ञात है। इसकी खेती मध्य एशियाई गणराज्यों और सुदूर पूर्व, भारत और चीन में की जाती है। कैसे एक नई संस्कृति यूक्रेन के दक्षिण में और मोल्दोवा में फैलती है। कोणीय सेम, या adzuki - Paseolus angularis W. Wight। कोणीय सेम, या adzuki - Paseolus angularis W. Wight। तने सीधे होते हैं, एक घुंघराले शीर्ष के साथ। पत्तियाँ बड़ी होती हैं। नींबू-पीले फूलों को छोटे गुच्छों में एकत्र किया जाता है। हैंगिंग बीन्स, प्यूब्सेंट नहीं। विभिन्न रंगों के छोटे बीज। 1000 बीजों का वजन जी. जंगली में अज्ञात। रूस में, इसकी खेती सुदूर पूर्व में की जाती है। उरद - फेजोलस मुंगो एल। उरद - फेजोलस मुंगो एल। मूंग के करीब की एक प्रजाति है, लेकिन कम सूखा प्रतिरोध, लांसोलेट स्टिप्यूल्स, मोटी और छोटी फलियाँ पकने पर चिपक जाती हैं। भारत, मध्य एशियाई गणराज्यों में खेती की जाती है। जंगली में अज्ञात। यह रूस में संस्कृति में नहीं पाया जाता है।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं एक विशिष्ट पंक्ति फसल के रूप में, फलियों को एक पंक्ति फसल चक्र में रखा जाता है। सर्दियों की फसलें इसके लिए अच्छी पूर्ववर्ती मानी जाती हैं। रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिण-पूर्व में, सर्दियों की राई के बाद सेम रखे जाते हैं। उत्तरी काकेशस के जिलों और यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्रों में, फलियों की शुरुआती पकने वाली किस्में, बदले में, सर्दियों के गेहूं के लिए एक मूल्यवान अग्रदूत हैं। आप चुकंदर, आलू और अन्य फसलों के बाद सेम को वसंत के खेत में रख सकते हैं। उन जगहों पर जहां स्क्लेरोटिनिया फैला हुआ है, आपको सूरजमुखी के बाद सेम नहीं बोना चाहिए। फलियों के नीचे फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरक लगाने की सलाह दी जाती है। नाइट्रोजन उर्वरकों को खेती के लिए लगाया जा सकता है (प्रति 1 हेक्टेयर में 10-25 किलोग्राम सक्रिय संघटक)। रोग के विरुद्ध फलियों के उपचार के लिए टीएमटीडी औषधि का प्रयोग प्रति 1 सेंट बीज की मात्रा में किया जाता है। बुवाई से पहले बीजों का वायु-तापीय तापन और नाइट्रागिन की तैयारी का उपयोग भी उपयोगी उपाय हैं।

बीन्स देर से बोई जाने वाली फसल है। बीन्स देर से बोई जाने वाली फसल है। इसे तब बोया जाता है जब पाले का खतरा टल गया हो। अनुकूल अंकुरण सुनिश्चित करने के लिए, यह आवश्यक है कि मिट्टी 12-14 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो। बिना गरम मिट्टी में बोने पर फलियाँ अधिक समय तक नहीं उगती, इसके बीज सड़ सकते हैं। फलियों को पंक्तियों में रोपते हुए बोया जाता है, वर्गाकार घोंसले वाली फसलें संभव हैं। बुवाई के समय बुवाई की गहराई 5-6 सेमी (8 सेमी तक) होती है। बीज के आकार के आधार पर, बीजाई दर 80 से किग्रा (0.3-0.4 मिलियन पीस) प्रति हेक्टेयर है। बीन्स एक मिट्टी की मांग वाली फसल है। बीन्स एक मिट्टी की मांग वाली फसल है। यह हल्की चेरनोज़म और दोमट उपजाऊ चूनायुक्त मिट्टी पर सबसे अच्छा काम करता है। मिट्टी के अत्यधिक गर्म होने (30 डिग्री सेल्सियस से अधिक) और इसकी शुष्कता के साथ, जड़ों पर पिंडों का विकास बाधित या पूरी तरह से बंद हो जाता है। फलियों की कटाई का समय अधिकांश फलियों के पीले होने और उनमें बीजों के सख्त होने से निर्धारित होता है। अधिक वजन होने पर, कई किस्मों की फलियाँ फट जाती हैं और बीज बाहर निकल जाते हैं। ओस के बाद सुबह जल्दी फलियों की कटाई करना बेहतर होता है। कटाई को कम करने वाले उपकरणों वाले हार्वेस्टर का उपयोग कटाई के लिए किया जा सकता है। बीजों को कुचलने के लिए सावधानियों के साथ बीन्स को थ्रेस किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा विशेष बीन थ्रेसर के साथ। हरी फलियों की कटाई के बाद, फलियों के डंठल और पत्तियों को हरी खाद में जोता जा सकता है या अन्य फ़ीड के साथ मिश्रण में गाद भर दिया जा सकता है।

मसूर आर्थिक मूल्य दाल अनाज फलियों के बीच उच्चतम प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, इस संबंध में सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर है। साबुत मसूर के बीजों से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, अनाज, मसले हुए आलू, साइड डिश, विशेष रूप से प्रशंसित प्लेट के अनाज का उपयोग करके बड़े बीज वाली दाल अनाज की फलियों के बीच दाल उच्चतम प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होती है, इसमें सोयाबीन के बाद दूसरा स्थान होता है। मान सम्मान। औसतन, मसूर के बीजों में (सूखे वजन पर) होता है: प्रोटीन - 25-36%, वसा - 2%, नाइट्रोजन मुक्त निकालने वाले पदार्थ (कार्बोहाइड्रेट) - लगभग 60%, राख - 2.5-4.5%, फाइबर - 2, 5- 4.9%। बेकरी उद्योग में कुछ किस्मों के सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, कॉफी, मिठाई और कुकीज़ की तैयारी के लिए मसूर के आटे का उपयोग ब्रेड उत्पादों, विशेष रूप से बिस्कुट की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए किया जाता है। साबुत दाल से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, अनाज, मसले हुए आलू, साइड डिश, विशेष रूप से मूल्यवान प्लेट के अनाज का उपयोग करके बड़े बीज वाली दाल, जिसमें से बीज कोट (फाइबर) हटा दिए जाते हैं। अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद होने के कारण मसूर का प्रोटीन मानव और पशु जीवों द्वारा आसानी से आत्मसात कर लिया जाता है। साथ ही, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री और अच्छी गुणवत्ता के साथ, मसूर के बीज सबसे अच्छे पाचन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, वे मटर और सेम की तुलना में 2-3 गुना तेजी से उबालते हैं।

दालें चारे की फसल के रूप में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। चारा अनाज, पुआल, भूसी और बीज की छंटाई और अनाज और आटे में उनके प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न कचरे का उपयोग करता है। मसूर के बीज खेत के जानवरों के लिए एक मूल्यवान केंद्रित चारा है, विशेष रूप से सूअरों को मोटा करने के लिए। मसूर की दाल के आटे के साथ मिश्रित अनाज की मयकीना और भूसे की कटाई पौष्टिक रूप से अच्छी घास के बराबर होती है। मसूर की भूसी और भूसी, समय पर कटाई के साथ, फ़ीड गुणों के मामले में एक ही जई के कचरे को पार कर जाती है। 22 से 25 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर। सेंट्रल चेर्नोज़म बेल्ट बड़े बीज वाली (प्लेट) मसूर की उच्च मूल्य वाली व्यावसायिक किस्मों के लिए मुख्य खेती क्षेत्र है। मसूर के कब्जे वाले क्षेत्र में रूस में इसकी सभी फसलों का लगभग 70% हिस्सा है। औसत उपज 22 से 25 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर है। पेत्रोव्स्काया 4/105 पेन्ज़ा 14, दनेप्रोव्स्काया 3, लूना 9, न्यू मून बेलोटेर्सकोवस्काया 24 नाद्यादनया 3, स्टेपनाया 244 प्लेट दाल की सबसे अच्छी किस्में - पेट्रोव्स्काया 4/105 (93% फ़सलें), पेन्ज़ेंस्काया 14, दनेप्रोव्स्काया 3, लूना 9, न्यू चंद्रमा और बेलोटेर्सकोवस्काया 24 - में एक बड़ा हल्का हरा अनाज होता है। Nadyadnaya 3 और Stepnaya 244 की किस्मों में भी उच्च गुणवत्ता वाला अनाज होता है।

संस्कृति की उत्पत्ति मसूर, गेहूं की तरह, पहले से ही पाषाण युग में जानी जाती है। सांस्कृतिक मसूर को 2000 ईसा पूर्व से जाना जाता है: मसूर, गेहूं की तरह, पाषाण युग के बाद से जाना जाता है। सांस्कृतिक दाल को 2000 ईसा पूर्व से जाना जाता है: उनके बीज प्राचीन मिस्र की कब्रों में पाए गए थे। इस संस्कृति की प्राचीनता की पुष्टि इसके नामों से होती है जो कई प्राचीन भाषाओं - ग्रीक, भारतीय, आदि में हमारे पास आए हैं। मध्य एशिया और काकेशस (विशेषकर आर्मेनिया में) के गणराज्यों में, दाल को समय से जाना जाता है। अति प्राचीन। दाल की उत्पत्ति का प्राथमिक केंद्र दक्षिण पश्चिम एशिया है, जिसमें उत्तर पश्चिमी भारत, अफगानिस्तान और ईरान शामिल हैं। बड़े बीज वाली दाल की उत्पत्ति ठीक से स्थापित नहीं हुई है। दाल की उत्पत्ति का प्राथमिक केंद्र दक्षिण पश्चिम एशिया है, जिसमें उत्तर पश्चिमी भारत, अफगानिस्तान और ईरान शामिल हैं। यह माना जा सकता है कि इस क्षेत्र में मसूर के पौधे का प्राथमिक परिचय हुआ था। मसूर की कम से कम खेती वाले छोटे-बीज वाले समूह के सभी प्रकार यहां केंद्रित हैं। बड़े बीज वाली दाल की उत्पत्ति ठीक से स्थापित नहीं हुई है। यह छोटे बीज वाली दाल की तुलना में कम बहुरूपी है और भूमध्यसागरीय देशों में भौगोलिक रूप से अलग-थलग है। यह छोटे बीज वाली दाल की तुलना में कम बहुरूपी है और भूमध्यसागरीय देशों में भौगोलिक रूप से अलग-थलग है। जाहिर है, प्राचीन काल में भी आधुनिक बड़े बीज वाली दाल के मूल रूपों पर बहुत सारे प्रजनन कार्य किए गए थे, और भूमध्यसागरीय अनुकूल पारिस्थितिक परिस्थितियों ने प्राकृतिक और सचेत चयन के परिणामों के समेकन और संरक्षण में योगदान दिया। प्राचीन रूस में मसूर के वितरण का उल्लेख कीव इतिहास में किया गया है, अन्य खेती वाले पौधों में 15 वीं -16 वीं शताब्दी में खेती की जाती है। मटर की तुलना में मसूर की खेती युवा प्रतीत होती है।

जैविक विशेषताएं सांस्कृतिक मसूर - (लेंस एस्कुलेंटा मोएन्च।) पकने के समय तक, दाल के तने पीले हो जाते हैं, लेकिन कुछ किस्मों में वे हरे रहते हैं। सफेद, नीली बैंगनी खेती की हुई दाल - (लेंस एस्कुलेंटा मोएंच।) - सेमी ऊँचा से 1 वर्षीय पौधा। तना टेट्राहेड्रल, पतला, सीधा या थोड़ा रहने वाला, लाल, जोरदार शाखाओं वाला; जब तक वे पकते हैं, दाल के तने पीले हो जाते हैं, लेकिन कुछ किस्मों में वे हरे रहते हैं। पत्तियां मिश्रित, जोड़ी-पिननेट होती हैं: निचली पत्तियां 2-3 जोड़ी लीफलेट के साथ, ऊपरी 4-8 के साथ; पत्ती पेटीओल एक टेंड्रिल के साथ समाप्त होता है, पत्तियां अंडाकार या लम्बी होती हैं। फूल छोटे, सफेद, नीले या बैंगनी, एकल या 2-4 प्रति पेडुनकल पत्ती की धुरी में होते हैं। फली (फल) समचतुर्भुज, चपटे या थोड़े उत्तल, एक-, तीन बीज वाले, पके होने पर फटने वाले होते हैं। बीज चपटा, लेंटिकुलर, विभिन्न आकारों और रंगों (पीला, हरा, ग्रे, गुलाबी) के विभिन्न किस्मों में होते हैं। सामान्य किस्मों में 1000 बीजों का वजन भिन्न होता है: छ. बीजों के आकार के अनुसार, मसूर की सभी स्थानीय और चुनिंदा किस्मों को दो उप-प्रजातियों में बांटा गया है: बीज के आकार के अनुसार, मसूर की सभी स्थानीय और चुनिंदा किस्मों को दो में बांटा गया है। उप-प्रजातियां: 1) बड़े बीज वाले, या प्लेट (Lens.ssp.macrosperma Bar.), और 2) छोटे बीज वाले (Lens.ssp.microsperma Bar।)। 1) बड़े बीज वाले, या प्लेट (Lens.ssp.macrosperma Bar.), और 2) छोटे बीज वाले (Lens.ssp.microsperma Bar।)। बीज व्यास> 5.5 मिमी (5.6-9 मिमी) के साथ मसूर की किस्में और रूप बड़े बीज वाले होते हैं, और 5.5 मिमी और 5.5 मिमी (5.6-9 मिमी) के बीज व्यास वाले बड़े बीज वाले होते हैं, और एक के साथ बीज व्यास 5.5 मिमी और

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं मसूर के लिए शरद ऋतु जुताई की प्रणाली, साथ ही साथ शुरुआती वसंत बुवाई की अन्य फसलों के लिए, पूर्ववर्तियों के आधार पर, समान नहीं है। उन मामलों में जब अनाज की रोटियों के बाद दाल को फसल चक्र में रखा जाता है, तो मुख्य खेती प्रणाली में 5-7 सेमी की गहराई तक पराली की खेती होती है और बाद में 2-4 सप्ताह के बाद गिरने वाली जुताई के लिए गहरी (25-27 सेमी) जुताई होती है। अन्यथा, जड़ फसलों और अन्य देर से औद्योगिक फसलों के बाद खेतों में गिरने के लिए मिट्टी की खेती की जाती है; इस स्थिति में खेत की जुताई नहीं की जाती है, बल्कि तुरंत जोता जाता है। मसूर की बुवाई अगेती स्पाइक फसलों के साथ-साथ सतत पंक्ति विधि से की जाती है। छोटी बीज वाली किस्मों की बीजाई दर 0.7-1.0 सेंटीमीटर, प्लेट के लिए - 1.0-1.3 सेंटीमीटर / हेक्टेयर है। बीज 4-5 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। फसलों की देखभाल में मिट्टी को रोल करना, रोपाई को परेशान करना और समय पर निराई करना शामिल है: मसूर को मातम द्वारा दृढ़ता से दबा दिया जाता है। निचली परत की फलियों के पकने पर अलग तरीके से काटा जाता है।

चारा सेम आर्थिक मूल्य चारा, या घोड़ा, सेम, - विसिया फैबा एल।, चारा, या घोड़ा, सेम, - विकिया फैबा एल।, अनाज में 35% तक प्रोटीन के साथ एक प्राचीन भोजन और चारा फसल है। स्ट्रॉ का उपयोग फ़ीड के लिए भी किया जाता है, जिसमें 11% तक प्रोटीन होता है। कुछ बड़े बीज वाली किस्मों की खेती भोजन के रूप में की जाती है। फलियाँ कृषि विज्ञान की दृष्टि से भी मूल्यवान हैं: उनका उपयोग हरी खाद के रूप में किया जा सकता है और वे नाइट्रोजन स्थिरीकरण प्रक्रिया के परिणामस्वरूप मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करते हैं। सेम की खेती पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में की जाती है: बेलारूस, यूक्रेन में, दागिस्तान के पहाड़ी क्षेत्र में, उरल्स, पश्चिमी साइबेरिया, अल्ताई क्षेत्र, ताजिकिस्तान और जॉर्जिया में। चारे की फलियों की उपज - अनाज के सेंटीमीटर और हरे द्रव्यमान के 300 सेंटीमीटर / हेक्टेयर तक। चारे की फलियों की उपज - अनाज के सेंटीमीटर और हरे द्रव्यमान के 300 सेंटीमीटर / हेक्टेयर तक। यह स्थापित किया गया है कि 30 सी / हेक्टेयर की अनाज उपज के साथ सेम हवा से 213 किलो नाइट्रोजन लेते हैं और मिट्टी में 95 किलो नाइट्रोजन छोड़ देते हैं। बेलारूस के लिए, फोरेज बीन्स की ऑशरा किस्म को ज़ोन किया गया है। बेलारूस के लिए, फोरेज बीन्स की ऑशरा किस्म को ज़ोन किया गया है।

जैविक विशेषताएं बीन्स वार्षिक पौधे हैं। सबसे बड़े बीज बीन्स वार्षिक पौधे हैं। बीजों के आकार के अनुसार, उन्हें छोटे-, मध्यम- और बड़े-बीजों में विभाजित किया जाता है। सब्जी उगाने में बड़े-बीज वाले या बगीचे की फलियाँ व्यापक होती हैं। फील्ड कल्चर में छोटे-बीज वाले रूपों में, जल्दी पकने वाली किस्में सबसे अधिक पाई जाती हैं ( दिनों का बढ़ता मौसम। अनुकूल परिस्थितियों में, फलियाँ 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाती हैं; निचला बॉब जमीन से सेमी की दूरी पर स्थित है, जो यंत्रीकृत कटाई के दौरान अनाज के नुकसान को कम करता है। चारा बीन्स में एक सीधा, गैर-झुकाव वाला, छोटा शाखाओं वाला तना होता है, जो फसलों की देखभाल और कटाई की प्रक्रियाओं को मशीनीकृत करने की अनुमति देता है; वे छोटे, मध्यम और बड़े बीज वाले बड़े-बीज वाले या बगीचे की फलियों में विभाजित हैं जो सब्जी उगाने में व्यापक हैं . फील्ड कल्चर में छोटे-बीज वाले रूपों में से, सबसे आम शुरुआती परिपक्व किस्में (दिनों का बढ़ता मौसम), देर से पकने वाली जर्मन, फ्रेंच, पोलिश किस्में (दिनों का बढ़ता मौसम) हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, फलियाँ 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाती हैं; निचला बॉब जमीन से सेमी की दूरी पर स्थित है, जो यंत्रीकृत कटाई के दौरान अनाज के नुकसान को कम करता है। चारे की फलियों में एक सीधा, बिना चिपके, थोड़ा शाखाओं वाला तना होता है, जो फसलों की देखभाल और कटाई की प्रक्रियाओं को यंत्रीकृत करना संभव बनाता है।

कृषि प्रौद्योगिकी की ख़ासियत बीन्स ठंड प्रतिरोधी पौधे हैं। वे 3-4 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं, अंकुर -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करते हैं। बुवाई से फूल आने तक नमी की आवश्यकता होती है। बढ़ता मौसम दिन है। बीन्स ठंड प्रतिरोधी पौधे हैं। वे 3-4 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं, अंकुर -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करते हैं। बुवाई से फूल आने तक नमी की आवश्यकता होती है। बढ़ता मौसम दिन है। बीन्स मिट्टी की उर्वरता पर मांग कर रहे हैं। वे मिट्टी और दोमट, पीट-दलदली मिट्टी पर उगते हैं, वे नम भारी मिट्टी पर अच्छी तरह से काम करते हैं। फसल चक्र के खेतों में, उन्हें अच्छी तरह से निषेचित पंक्ति वाली फसलों के बाद रखा जाता है। फलियों के बाद बोया नहीं जा सकता। मिट्टी को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे जल्दी बुवाई की अन्य फलियों के लिए। बीन्स मिट्टी की उर्वरता पर मांग कर रहे हैं। वे मिट्टी और दोमट, पीट-दलदली मिट्टी पर उगते हैं, वे नम भारी मिट्टी पर अच्छी तरह से काम करते हैं। फसल चक्र के खेतों में, उन्हें अच्छी तरह से निषेचित पंक्ति वाली फसलों के बाद रखा जाता है। फलियों के बाद बोया नहीं जा सकता। मिट्टी को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे जल्दी बुवाई की अन्य फलियों के लिए। सर्दियों की जुताई के लिए, प्रति हेक्टेयर पीट-खाद मिश्रण को किलो फास्फोरस और पोटेशियम के साथ, और अम्लीय मिट्टी और चूने पर लागू करना आवश्यक है। यदि गिरावट में उर्वरकों का उपयोग नहीं किया गया था, तो वसंत में 20 टन जैविक उर्वरक, 3 सेंटीमीटर सुपरफॉस्फेट, 2 सेंटीमीटर पोटेशियम नमक और 0.5 सेंटीमीटर अमोनियम नाइट्रेट लगाया जाता है; पीट दलदली मिट्टी पर - 3-4 सेंटीमीटर पोटेशियम और फॉस्फेट। बुवाई से पहले, बीजों को ग्रेनोसन, जर्मिसन (बीज प्रति 1 सेंटीमीटर ग्राम) या टीएमटीडी (जी प्रति 1 सेंटीमीटर बीज) से उपचारित किया जाता है और बुवाई के दिन नाइट्रगिन से उपचारित किया जाता है। बुवाई से पहले, बीजों को ग्रेनोसन, जर्मिसन (बीज प्रति 1 सेंटीमीटर ग्राम) या टीएमटीडी (जी प्रति 1 सेंटीमीटर बीज) से उपचारित किया जाता है और बुवाई के दिन नाइट्रगिन से उपचारित किया जाता है।

बुवाई की विधि - चौड़ी-पंक्ति (पंक्ति की दूरी सेमी के साथ) या वर्ग-घोंसले (60x60 सेमी, 6-7 पौधे प्रति घोंसला)। एक विस्तृत-पंक्ति बुवाई विधि के साथ बोने की दर किग्रा / हेक्टेयर है, एक वर्ग-घोंसले की विधि के साथ - किग्रा / हेक्टेयर। हल्की मिट्टी पर बीज की गहराई 6-8 सेमी, सुसंगत मिट्टी पर 5-6 सेमी। अनुकूल परिस्थितियों में, फलियाँ 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती हैं; निचला बॉब जमीन से सेमी की दूरी पर स्थित है, जो यंत्रीकृत कटाई के दौरान अनाज के नुकसान को कम करता है। चारे की फलियों में एक सीधा, बिना चिपके, थोड़ा शाखाओं वाला तना होता है, जो फसलों की देखभाल और कटाई की प्रक्रियाओं को यंत्रीकृत करना संभव बनाता है। फसल की देखभाल में मातम करने वाले खरपतवार शामिल हैं। अंतर-पंक्ति उपचार 2-3 किए जाते हैं; जब पौधे सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं तो उन्हें रोक दिया जाता है। दूसरे ढीलेपन के दौरान, सुपरफॉस्फेट (1 -1.5 सी / हेक्टेयर) और पोटेशियम नमक (0.5 सी / हेक्टेयर) के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है। फूलों की शुरुआत में, फलियों के पकने में तेजी लाने के लिए सबसे ऊपर का खनन किया जाता है। साइलेज के लिए, दूधिया-मोम के पकने के चरण में फलियों को पिघलाया जाता है, उन्हें मकई के मिश्रण में साइलेज करना बेहतर होता है। थ्रेस्ड अनाज को 15-16% नमी की मात्रा में सुखाया जाता है। साइलेज के लिए, दूधिया-मोम पकने के चरण में फलियों को पिघलाया जाता है, उन्हें मकई के मिश्रण में साइलेज करना बेहतर होता है।