स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम। कस्टर्ड के साथ नाजुक स्पंज केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सी क्रीम इसके लिए उपयुक्त है? दुनिया में 1000 से भी ज्यादा रेसिपी हैं विभिन्न विकल्पकेक के लिए ऐसा ब्रश.

विभिन्न चीजों को मिलाकर एक स्वादिष्ट बिस्किट क्रीम प्राप्त की जाती है अतिरिक्त सामग्री(उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध)। खाना पकाने के विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

यह नुस्खा कई अनुभवी गृहिणियों को पता है। इसे तैयार करना आसान है, और इसके साथ लेपित स्पंज केक बिल्कुल अतुलनीय स्वाद के बनते हैं। जहाँ तक ऐसी क्रीम के घटकों की बात है, तो वे हर गृहिणी की रसोई में होते हैं।

आपको क्या आवश्यकता होगी

• तीन अंडों से जर्दी
• आटा (एक चम्मच)
• क्रीम का आधा नियमित कटा हुआ गिलास (अधिमानतः देशी क्रीम)
• चीनी की मात्रा क्रीम जितनी ही
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)
• आधा मानक पैक मक्खन(लगभग 145 ग्राम)

तैयारी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अंडे लेने होंगे और उनकी जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा। बाद वाले को किसी अन्य डिश के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और जर्दी को आटे के साथ अच्छी तरह से पीसना चाहिए, जिसे पहले दानेदार चीनी के साथ मिलाया गया है।

द्रव्यमान की ऐसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है कि इसमें चीनी का एक भी दाना या आटे की गांठ न रहे।

जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो स्पंज केक को कोटिंग करने के लिए भविष्य की क्रीम को धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए। साथ ही इसे हर वक्त हिलाते रहना न भूलें.

द्रव्यमान को स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आप आंच तेज़ नहीं कर सकते, अन्यथा आप क्रीम को ज़्यादा पका सकते हैं।

पर अगला चरणआपको मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटना होगा। ऐसा करने से पहले इसे किसी गर्म स्थान पर तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक यह नरम न हो जाए।

अब आपको चूल्हे से निकाले गए तेल को सावधानी से तेल में डालना है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटा जाता है।

इसके बाद, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में वैनिलिन डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। गृहिणी को याद रखना चाहिए कि इस घटक को स्पंज केक के लिए क्रीम में एक बार में थोड़ा सा ही मिलाया जाना चाहिए। अन्यथा यह कड़वा होगा.

यह क्रीम नुस्खा न केवल स्पंज केक को कोटिंग करने के लिए, बल्कि कस्टर्ड एक्लेयर्स या अन्य पेस्ट्री भरने के लिए भी बिल्कुल सही है।

चॉकलेट

चॉकलेट की परत वाले स्पंज केक के प्रशंसक इस रेसिपी की सराहना करेंगे। यह क्लासिक संस्करणक्रीम, जो कुछ ही मिनटों में साधारण केक को किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट में बदल सकती है।

इसके अलावा, ऐसे स्वादिष्ट क्रीमइच्छा एक योग्य प्रतिस्थापनचॉकलेट पेस्ट. और इसे तैयार करने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए.

आपको क्या आवश्यकता होगी

• 0.5 किलो चॉकलेट (कम से कम 70% कोको बीन्स)
• आधा नियमित गिलास मजबूत काढ़ा
• स्वाद के लिए संतरे का छिलका (यदि आप नींबू के छिलके का उपयोग करते हैं, तो स्वाद उतना दिलचस्प नहीं होगा)

तैयारी

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा।
2. फल या अन्य योजकों के बिना नियमित चाय की पत्तियां लें और एक मजबूत चाय बनाएं। चाय को 20 मिनट तक गहरा भूरा रंग दिखाई देने तक भिगोना चाहिए। इसके बाद, तरल को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक पतली, साफ धारा में पिघली हुई चॉकलेट में डालना चाहिए। चाय को तनाव न देने के लिए, कुछ गृहिणियाँ टी बैग बनाती हैं। इससे क्रीम तैयार करने में समय कम लगेगा.
3. परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में संतरे का छिलका मिलाएं। यह घटक क्रीम को एक अविस्मरणीय सुगंध देगा।

परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना चाहिए। इससे इसे गाढ़ा करने में मदद मिलेगी.

पनीर और क्रीम से

यह नुस्खा संभवतः तैयार करने में सबसे आसान में से एक है, और यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे बना सकती है। ऐसे द्रव्यमान का मीठा और खट्टा नाजुक स्वाद इसमें मिलाने से प्राप्त होता है।

आपको क्या आवश्यकता होगी

• पनीर (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना अच्छा)
• ताजी क्रीम का एक नियमित पहलू वाला गिलास
• थोड़ी सी चीनी (स्वादानुसार)
• चाकू की नोक पर वैनिलिन (वैकल्पिक)

तैयारी

पैकेज से पनीर को एक अलग कटोरे में रखें। कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।

यदि कुछ बचा है, तो खाना पकाने के अगले चरण में इसे आसानी से हटाया जा सकता है। क्रीम लें और सावधानी से उसमें डालें। आपको एक समान स्थिरता वाला गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

इस प्रकार की क्रीम केक के ऊपर नहीं फैलनी चाहिए. अगर ऐसी समस्या होती है तो इसे ठीक करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा पनीर मिला सकते हैं.

यह सामग्री भी अच्छे से मैश होनी चाहिए. इसके बाद, वैनिलिन (स्वाद के अनुसार) मिलाएं, पैकेज पर बताई गई खुराक से अधिक न हो और दानेदार चीनी डालें।

यदि आप अंतिम घटक को पाउडर चीनी से बदल दें तो दही क्रीम का स्वाद अधिक नाजुक होगा। अगर आपको ज़्यादा मीठा केक पसंद नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है।

इसके बाद मिश्रण को फिर से अच्छे से मिलाकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

बिस्किट आटा केक को कोटिंग करने के अलावा, आप इस क्रीम का उपयोग शॉर्टब्रेड टोकरियाँ भरने, चॉक्स पेस्ट्री भरने और एक अलग क्रीम के रूप में भी कर सकते हैं।

आप दही क्रीम बनाने की विधि पर वीडियो देख सकते हैं:

खट्टा क्रीम

उत्तम केक बनाने के लिए, आपको स्पंज केक के लिए थोड़ी प्रेरणा और स्वादिष्ट खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी।

आपको क्या आवश्यकता होगी

• खट्टा क्रीम के दो पूर्ण पहलू गिलास
• चीनी का नियमित पहलू वाला गिलास
• क्रीम थिनर का मानक पाउच
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)

तैयारी

एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें और उसमें चीनी डालें। जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं (चीनी के दाने अच्छी तरह से घुलने चाहिए)। इसके बाद, आप वैनिलिन मिला सकते हैं (इसे कड़वा होने से बचाने के लिए आप बहुत ज्यादा नहीं मिला सकते हैं)।

अगले चरण में, क्रीम के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ डालें और परिणामी मिश्रण को फेंटें। आपको घनी स्थिरता वाला गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसके बाद, खट्टा क्रीम को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह और भी गाढ़ा हो जाए।

आवंटित समय के बाद, आप स्पंज केक को कोट कर सकते हैं। इसके अलावा, यह क्रीम फलों की टोकरियाँ भरने के लिए बहुत अच्छी है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, कस्टर्ड केक या बस ब्रेड पर फैलाने के रूप में।

जहां तक ​​गाढ़ा करने की बात है, यदि तैयारी में साधारण गांव की घर की बनी खट्टी क्रीम का उपयोग किया गया है, तो ऐसे घटक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, स्पंज ब्रश वैसे भी नहीं फैलेगा; लेकिन यह तभी है जब खट्टा क्रीम की स्थिरता बहुत मोटी हो।

क्रीम के साथ, संतरे का छिलका मिलाकर बनाया गया

क्रीम का उपयोग करके, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट केक तैयार कर सकते हैं, जो बिस्किट आटा केक की परत लगाने के लिए अच्छा है। नाज़ुक स्वाद के साथ ऐसा मीठा वायु द्रव्यमान केक के शीर्ष पर विशेष रूप से अच्छा लगेगा।

यह क्रीम आधे घंटे में तैयार हो जाती है और इसमें बहुत कम सामग्री की जरूरत होती है. इसके अलावा, इस मिश्रण का उपयोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित फलों के टुकड़ों से टोकरियाँ भरने के लिए किया जा सकता है। रचना में शामिल संतरे का छिलका क्रीम के स्वाद को एक आनंददायक रंग देता है।

आपको क्या आवश्यकता होगी

• क्रीम का एक नियमित कटा हुआ गिलास (देशी क्रीम से बेहतर)
• आधा गिलास पिसी हुई चीनी (चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन पहला विकल्प बेहतर है)
• जिलेटिन का मानक पाउच
• चाकू की नोक पर वैनिलिन (स्वाद के लिए)
• ¼ भाग कटा हुआ पानी का गिलास

तैयारी

1. क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें या गाढ़ा झाग बना लें।
2. चीनी-क्रीम मिश्रण को मिक्सर से लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में चीनी डालें।
3. अगर चाहें तो वेनिला जेस्ट मिलाएं। कड़वाहट से बचने के लिए आपको किसी भी परिस्थिति में इस घटक की खुराक से अधिक नहीं लेना चाहिए।
4. एक अलग कटोरे में जिलेटिन को पानी में भिगो दें। लगभग 20 मिनट में यह फूल जाएगा। इसके बाद आपको इसे आग पर उबालना होगा और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। यह आवश्यक है कि जिलेटिन के सभी सूजे हुए दाने पानी में घुल जाएं।
5. इस घटक के ठंडा होने के बाद, इसे क्रीमी बेस के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना चाहिए।

जब क्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो उन्हें तुरंत केक को कोट करना होगा। यह क्रिया आवश्यक है क्योंकि इस द्रव्यमान में जिलेटिन इसे बहुत अधिक गाढ़ा कर देगा।

गाढ़े दूध के साथ

गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम स्वाद में खट्टा क्रीम से बनी क्रीम से कमतर नहीं होती हैं।

वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, और ऐसी रेसिपी के लिए आवश्यक उत्पाद हर गृहिणी की रसोई में आसानी से मिल जाते हैं।

आपको क्या आवश्यकता होगी

• मक्खन का एक मानक पैक
• कॉन्यैक (आप इसे रम से बदल सकते हैं)
• 4 बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच
• आधा गिलास गाढ़ा दूध
• दो से जर्दी मुर्गी के अंडे

तैयारी

इससे पहले कि आप गाढ़े दूध के साथ इस स्वादिष्ट बिस्किट क्रीम को तैयार करना शुरू करें, आपको सबसे पहले मक्खन को नरम करना होगा। इसे वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसे पकड़कर रखना चाहिए माइक्रोवेव ओवनएक मिनट के लिए या किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस उत्पाद को वांछित स्थिरता प्राप्त होने के बाद, इसे एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। अगला कदम अंडे को तोड़ना और जर्दी को सफेद भाग से अलग करना है। जर्दी और गाढ़ा दूध को एक अलग कंटेनर में अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, व्हीप्ड द्रव्यमान में आधा चम्मच कॉन्यैक जोड़ें। आप इस घटक के बिना काम कर सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि इस प्रकार की क्रीम केक पर फैलाई जाती है, इसे शॉर्टब्रेड "हनी केक" के साथ भी परत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां इसमें कस्टर्ड केक भरती हैं।

बिस्किट क्रीम तैयार करने की छोटी-छोटी तरकीबें

स्पंज केक कोटिंग के लिए किसी भी क्रीम को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है अनुभवी गृहिणियाँउनकी रसोई में. केवल इस मामले में ही संसेचन में आदर्श स्थिरता और संरचना हो सकती है:

• ऊपर सूचीबद्ध किसी भी क्रीम को तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें। यह अंडे, खट्टा क्रीम आदि पर लागू होता है। उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए कुछ समय तक खड़ा रहना चाहिए। केवल इस मामले में ही क्रीम उत्तम बनेगी।
• यदि आपको सजावट करने की आवश्यकता है, तो विशेष अनुलग्नकों का उपयोग करें। आप चम्मच या सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके स्पंज केक को आसानी से क्रीम से कोट कर सकते हैं और ऊपर से कैंडीड फलों या नट्स के टुकड़ों (बादाम, अखरोट, भुनी हुई मूंगफली, आदि) से सजा सकते हैं।
• क्रीम बिल्कुल वैसी ही बने जैसी आपको चाहिए, इसके लिए इसे निर्देशों के अनुसार सख्ती से तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री की संपूर्ण मात्रा का अनुपालन सुनिश्चित करें।
• अधिक रसदार केक प्राप्त करने के लिए, बिस्किट आटा केक को सिरप में भिगोया जाता है, जिसे एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करने से कुछ देर पहले लगाया जाता है। यदि कोई सिरप नहीं है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला मीठा सिरप से बदल सकते हैं।

ये सरल युक्तियाँ आपको सबसे स्वादिष्ट स्पंज केक के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए आदर्श क्रीम स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेंगी।

मुझे स्पष्ट रूप से बताएं, क्या आप केक के बिना छुट्टी की कल्पना कर सकते हैं? दुर्भाग्य से, हमारे जीवन की तेज़ गति और समय की निरंतर कमी आधुनिक गृहिणियों को पाक विशेषज्ञों की सेवाओं की ओर रुख करने और तैयार केक खरीदने के लिए मजबूर कर रही है। निस्संदेह, एक नियम के रूप में, हलवाई द्वारा बनाया गया प्रत्येक केक मास्टर की एक और उत्कृष्ट कृति है। हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि आपके परिवार और दोस्तों के लिए प्यार से तैयार किया गया केक किसी दुकान में खरीदे गए सबसे स्वादिष्ट केक की जगह नहीं ले सकता है, और इसलिए, एक पूर्ण अजनबी के हाथों से पकाया जाता है।

स्पंज केक मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। एक कोमल और हवादार केक आपके मुँह में बस पिघल जाता है, और इसका सुखद स्वाद कई वर्षों तक आपकी स्मृति में बना रहता है। तो, स्पंज केक पहले से ही तैयार हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि केक को सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है बिसकुट. लेकिन यह किस तरह की क्रीम होगी यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। वे कितने ग़लत हैं! यह उतना ही महत्वपूर्ण है! यह क्रीम के लिए धन्यवाद है कि वही स्पंज केक एक या दूसरा स्वाद प्राप्त करता है। एक क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त कर देगी; दूसरे के साथ, केक सूख जाएगा। यह क्रीम ही है जो केक को बहुत मीठा भी बनाएगी और बहुत मीठा भी नहीं। इसके स्वाद को असली और अनोखा दोनों बनाने के लिए आपको कौन सी क्रीम चुननी चाहिए?

स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम सर्वोत्तम है?

बेशक, सबसे पहले, क्रीम के लिए एक नुस्खा चुनते समय जिसका उपयोग स्पंज केक की परतों को परत करने के लिए किया जाएगा, आपको निश्चित रूप से उन लोगों के स्वाद और प्राथमिकताओं पर ध्यान देना चाहिए जिनके लिए स्पंज केक पकाया जा रहा है। इसलिए, एक परिवार में वे शास्त्रीय रूप से स्पंज केक को कुछ जैम या जैम, जेली या गाढ़ा दूध के साथ परत करना पसंद करते हैं। दूसरों को इससे आश्चर्य नहीं होगा; वे स्पंज केक के लिए परत के रूप में केवल बटर क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं, अन्य - कस्टर्ड, अन्य - प्रोटीन, आदि।

फोटो के साथ केक क्रीम बनाने की रेसिपी

क्रीम के लिए गृहिणियों की रेसिपी से परिचित होने पर, जिसका उपयोग बिस्किट की परतों को परत करने के लिए किया जा सकता है, यह स्पष्ट हो जाता है कि उनमें से कुछ सरल हैं, कुछ अधिक जटिल हैं। कुछ को केवल काफी अनुभवी हलवाई ही संभाल सकते हैं, जबकि अन्य को एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है। एक नुस्खा है, जिसके लिए सामग्री की खरीद सस्ती है, लेकिन दूसरों के लिए सामग्री का एक सेट काफी महंगी खरीद है। और आपको इसके लिए ठीक से तैयारी करने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, किसी भी प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक मिक्सर, एक ब्लेंडर, या कम से कम एक व्हिस्क, एक गहरी कटोरी, एक चम्मच, एक बड़ा चम्मच, एक गिलास या एक मापने वाले कप की आवश्यकता होगी। आमतौर पर हर गृहिणी की रसोई में यह जरूर होता है।

सबसे स्वादिष्ट खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम स्पंज केक में कोमलता और हल्कापन जोड़ देगी। इस क्रीम ने लंबे समय से मीठे के शौकीनों और कन्फेक्शनरों दोनों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। इसे न केवल सबसे कम कैलोरी वाला, बल्कि तैयार करने में सबसे आसान और सबसे तेज़ व्यंजनों में से एक माना जाता है। खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खट्टा क्रीम और चीनी। आमतौर पर, खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 15-30% होती है। हलवाईयों का मानना ​​है कि चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इससे खट्टा क्रीम तैयार करने में लगने वाला समय लगभग आधा हो जाएगा।

तो, एक बड़े कटोरे में 450 ग्राम खट्टा क्रीम और 150 ग्राम पाउडर चीनी डालें। इन उत्पादों को मिक्सर से तेज़ गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। यदि चीनी का उपयोग किया गया है, तो इसे तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम लगभग हवादार हो जाती है. फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए. और इसके बाद ही खट्टा क्रीम उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। कुछ हलवाई पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि खट्टा क्रीम तैयार करने में गृहिणी की कल्पना के लिए बहुत अधिक गुंजाइश है, क्योंकि यदि आप चाहें, तो आप वैनिलीन, कसा हुआ चॉकलेट या कोको जोड़कर खट्टा क्रीम का स्वाद थोड़ा बदल सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी या चेरी के साथ हल्की दही क्रीम

दही क्रीम, जिसमें स्ट्रॉबेरी या चेरी मिलाई जाती है, स्पंज केक के लिए भी आदर्श है, पनीर जैसा उत्पाद फल और जामुन दोनों के साथ अच्छा लगता है; इसका सेवन एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम पनीर, स्ट्रॉबेरी या चेरी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। वेनिला चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल साधारण चीनी. पहले से धोया हुआ, तना हुआ और कटा हुआ बड़े टुकड़ों में 8 पीसी। स्ट्रॉबेरी और पनीर को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है। अन्य गृहिणियाँ पनीर को पीसकर क्रीम के साथ मिलाना पसंद करती हैं, और फिर जामुन के बड़े टुकड़े मिलाती हैं। तैयार क्रीम को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम कैसे बनायें

मीठे के शौकीन कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन कंडेंस्ड मिल्क और बटर क्रीम वाला स्पंज केक है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है, यहाँ व्यंजनों में से एक है।

600 ग्राम पिघले मक्खन को मिक्सर से फेंटें। इसमें 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क, एक चुटकी वैनिलीन और अगर चाहें तो कोको मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह फेंटें। सबसे पहले मिक्सर की गति सबसे कम होती है, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जाता है। दरअसल, बस इतना ही. इस क्रीम को पहले से ही ठंडी स्पंज केक परतों पर लगाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में न रखें।

मलाईदार चॉकलेट क्रीम

400 ग्राम क्रीम 35% वसा को एक सॉस पैन में डाला जाता है और बिना उबाले गर्म किया जाता है। 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को पीसकर लगातार चलाते हुए क्रीम में मिलाएं। मिश्रण को आँच से हटा लें और तब तक हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

तक ठंडा हो गया कमरे का तापमानद्रव्यमान को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। फिर मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और फूला हुआ न हो जाए।

दूध के साथ सरल केले की क्रीम

केले की क्रीम वाले स्पंज केक का स्वाद भी अच्छा होता है। एक सॉस पैन में 120 ग्राम दूध डाला जाता है और उसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। सहारा. 1 पके केले से मसले हुए आलू, 10 ग्राम किशमिश, 1/2 फेंटा हुआ अंडा, 1 नींबू का छिलका और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसके बाद, पानी के स्नान में क्रीम तैयार करें।

फलों के साथ कम वसा वाली दही क्रीम

इस क्रीम में कोई तेल नहीं है. 2 टीबीएसपी। जिलेटिन 150 मि.ली. में भिगोया हुआ ठंडा पानी. एक कटोरे में अलग-अलग 350 ग्राम दही, 100 ग्राम पिसी चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। सूजे हुए जिलेटिन को इस द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। 250 मिलीलीटर क्रीम को पहले चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और फिर ब्लेंडर में फेंट लें।

कभी-कभी दही में मौजूद फलों को टुकड़ों में काटकर इस क्रीम में मिलाया जाता है और फ्रिज में भेज दिया जाता है ताकि यह सख्त हो जाए।

प्रोटीन

उनका कहना है कि इस क्रीम के लिए पेस्ट्री शेफ से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा काम करता है जो साधारण मेरिंग्यू को अच्छी तरह से पकाना जानते हैं।

चीनी का एक अधूरा गिलास 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक गेंद न बन जाए। 3 मध्यम अंडों की जर्दी से सफेद भाग अलग करें और सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडी सफेदी में थोड़ा सा नमक मिलाएं और जब चीनी की चाशनी वांछित स्थिरता में आ जाए तो मिक्सर से फेंटें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी पर झाग बहुत स्थिर होना चाहिए। फेंटना जारी रखते हुए, तैयार चाशनी को एक पतली धारा में डालें। जब तक क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए तब तक फेंटते रहें। इसे तेजी से करने के लिए, द्रव्यमान वाले कटोरे को पैन में उतारा जाता है ठंडा पानी. प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नींबू मस्कारपोन क्रीम

खट्टी चीज़ों के प्रेमी नींबू क्रीम वाले स्पंज केक से अपना और अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं। नींबू को स्ट्रॉबेरी से बदलकर, आप एक नाजुक स्ट्रॉबेरी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। यह क्रीम अपनी असामान्य रूप से हल्की और हवादार स्थिरता से अलग है। यह किसी भी प्रकार के आटे के साथ अच्छा लगता है। बिस्किट आटा कोई अपवाद नहीं है. इस क्रीम की 400 ग्राम तैयारी के लिए, आपको 250 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। एल लिकर, 1/4 नींबू का रस, 1/2 पैकेट वेनिला चीनी।

कमरे के तापमान पर मस्कारपोन चीज़ में पाउडर चीनी और वैनिलीन मिलाएं और फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें। नींबू का रस डालें और फिर से फेंटें। फिर इसमें लिकर डालें और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आधे घंटे के बाद, क्रीम तैयार मानी जाती है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

दुनिया में एक भी व्यक्ति केक की सभी विधियाँ नहीं जानता। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके लिए क्रीम सबसे ज्यादा से बनाई जा सकती है विभिन्न उत्पाद: मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, प्रोटीन, पनीर, जामुन, नट्स से। और जबकि केक के लिए अपेक्षाकृत कम बुनियादी आटा विकल्प हैं, केक भरने में इतनी विविधता है कि एक भी पेस्ट्री शेफ उनकी रेसिपी नहीं सीख सकता है। इसके अलावा, कई गृहिणियां पकवान को और भी स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए उसमें अपना समायोजन करती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

केक भरने की तैयारी की प्रक्रिया पूरी तरह से चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। जाहिर है, कस्टर्ड प्रोटीन या दही क्रीम से अलग तरीके से बनाया जाता है। इस कारण से, मीठी क्रीम तैयार करने के लिए कोई सामान्य विकल्प और सिद्धांत नहीं हैं। हालाँकि, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ को केक भरने के चयन और तैयारी से संबंधित कुछ बिंदुओं को जानना आवश्यक है।

• बहुत बार, भरने का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि केक का आधार किस प्रकार के केक से बना है। स्पंज केक के लिए अच्छा है मक्खन क्रीम, शॉर्टब्रेड के लिए - मलाईदार खट्टा क्रीम, पफ पेस्ट्री के लिए - मक्खन। हनी केक आमतौर पर खट्टी क्रीम में भिगोए जाते हैं।
• भरने का चुनाव केक के प्रकार पर भी निर्भर करता है। यदि केवल बेस केक है तो प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जाता है और इसे किसी अन्य केक से ढकने की योजना नहीं है। कस्टर्ड बन जायेगा अच्छा विकल्पमल्टी-लेयर केक के लिए.
• यदि क्रीम मैस्टिक के नीचे बनाई गई है, तो यह गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन इतनी गाढ़ी नहीं कि केक पर लगाना मुश्किल हो। मुख्य बात यह है कि यह फैलता नहीं है। अधिकतर, मैस्टिक भराई मक्खन से बनाई जाती है।
• केक भरने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, उसके लिए सामग्री ताजी ही लेनी चाहिए, खासकर जब से ज्यादातर मामलों में वे पकाए नहीं जाते हैं।
• चिकन अंडे जिन्हें आप क्रीम में मिलाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा न करें। आख़िरकार, खोल की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, और यदि आप लापरवाही से खोल तोड़ते हैं तो वे डिश में जा सकते हैं।
• अक्सर, केक की फिलिंग को मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। एक ब्लेंडर भी काम करेगा, लेकिन इसे हासिल करने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें वांछित परिणामयह कठिन होगा.

जानने सामान्य सिद्धांतोंकेक के लिए भरने और उसके लिए सामग्री चुनने के बाद, आप विशिष्ट नुस्खा के साथ आने वाले निर्देशों द्वारा निर्देशित होकर सुरक्षित रूप से काम पर लग सकते हैं।

कस्टर्ड

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• अंडों को अच्छी तरह धो लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कस्टर्ड के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है; उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है। विशेष रूप से, उनका उपयोग मेरिंग्यू केक या किसी अन्य केक के लिए प्रोटीन भरने के लिए किया जा सकता है।
• जर्दी में चीनी मिलाएं और फेंटें। इस स्तर पर, आप व्हिस्क या कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
• छना हुआ आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं।
• दूध को एक पतली धारा में डालें, भरावन को लगातार चलाते रहें।
• भविष्य की क्रीम के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ध्यान रखें कि उबाल न आए, क्रीम गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
• क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• एक बार में एक चम्मच नरम मक्खन डालें, हर बार मिक्सर से फेंटें।

केक पर क्रीम लगाने के बाद, केक को फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि भरावन सख्त हो जाए। क्रीम का यह संस्करण सबसे आम है। इसी रेसिपी के आधार पर चॉकलेट कस्टर्ड भी तैयार किया जाता है. उनका नुस्खा इस मायने में अलग होगा कि दो या तीन बड़े चम्मच आटे को उतनी ही मात्रा में कोको पाउडर से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम भरना

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि केक की फिलिंग तैयार करते समय वह नरम हो जाए.
• चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पाउडर होने तक पीस लें।
• मक्खन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें।
• क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

आप खट्टा क्रीम में कोको पाउडर या बेरी सिरप मिला सकते हैं। इस मामले में, यह एक अलग रंग और सुगंध प्राप्त कर लेगा। खट्टा क्रीम भरने में समान सामग्री जोड़ते समय, ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए, इसलिए केक भी उचित छाया प्राप्त कर लेंगे। खट्टा क्रीम लगाने के बाद केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

दही भरना

• पनीर - 0.25 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 100 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• अखरोट की गुठली (वैकल्पिक) - 20-40 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• - पनीर को छलनी से छान लें.
• चीनी को पीसकर पाउडर बना लें। यह कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
• यदि आप मेवों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में कुचल लें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
• दही द्रव्यमान में मेवे, पिसी चीनी, वैनिलीन और नींबू का रस मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम को अलग से फेंटें और दही के साथ मिलाएं।
• जिलेटिन को पानी में पतला करें, दही की क्रीम में डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी जामुन को भरने में जोड़ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी जैसे बड़े जामुनों को क्रीम में डालने से पहले छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

उपयोग से पहले क्रीम को प्रशीतित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल हो जाएगी। हालाँकि, जब तक यह केक पर न लग जाए तब तक इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, भराई जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकती है, जिससे इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना मुश्किल हो जाएगा। इसका मतलब यह नहीं है कि दही क्रीम केक की परत लगाने के लिए आदर्श है; इसे शीर्ष परत के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

बटरक्रीम

• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• पानी (उबला हुआ, कमरे का तापमान) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें। जब यह फूल जाए तो इसे धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए जिलेटिन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। जब यह ख़त्म हो जाए, तो वेनिला चीनी डालें।
• छोटे-छोटे हिस्सों में, जोर से फेंटते हुए, क्रीम में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं।

क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक ठंडा करें। क्रीमी फिलिंग लगाने के बाद केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। नाजुक और हवादार मलाईदार भराई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। आप इससे ढके केक को ताजी बेरीज और चॉकलेट के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

गाढ़ा दूध केक भरना

• गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 0.5 एल;
• मक्खन - 0.4 किलो;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• उन्हें खोले बिना, गाढ़े दूध के डिब्बे को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें और पानी से भरें। पानी का स्तर डिब्बों से काफी ऊंचा होना चाहिए।
• जार के साथ पैन को आग पर रखें और उसमें पानी उबालें। 2-2.5 घंटे तक पकाएं। पानी के स्तर पर नज़र रखना सुनिश्चित करें: यदि यह उबल जाए, तो जार फट सकते हैं।
• जार को पानी से निकालें और ठंडा करें।
• मेवों को कुचलकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।
• मक्खन को नरम करें. अगर आप इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेंगे तो यह अपने आप नरम हो जाएगा।
• जार खोलें और उनमें उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। मक्खन और मेवे डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक क्रीम में एक समान स्थिरता और एक समान रंग न आ जाए।

क्रीम तैयार उबले हुए गाढ़े दूध से भी तैयार की जा सकती है। उपरोक्त नुस्खा तब बनाया गया था जब उबला हुआ गाढ़ा दूध बिक्री पर नहीं था, लेकिन आज गाढ़ा दूध से केक के लिए भराई तैयार करना काफी सरल हो गया है।

तेल क्रीम

• मक्खन - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें।
• अंडे धो लें. इन्हें एक कटोरे में तोड़ लें.
• इसमें चीनी मिलाएं और अंडे को मैश कर लें.
• गर्म दूध डालें और मिश्रण को फेंटें।
• मिश्रण को लगायें पानी का स्नानऔर पर्याप्त गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• अंडे के मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाकर क्रीम को फेंटें।

चॉकलेट भरना

• डार्क चॉकलेट - 0.45 किलो;
• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में या एक कटोरे में रखें यदि आप पानी के स्नान में क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं।
• चॉकलेट पिघलाओ.
• कोल्ड क्रीम डालें और हिलाएँ।
• कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• चॉकलेट के साथ मिश्रित क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको गाढ़ी और अधिक नाजुक क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें। ठंडा।

चॉकलेट क्रीम का उपयोग केक की परतों को भिगोने और केक को सजाने दोनों के लिए किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• - चीनी के ऊपर पानी डालें और गैस पर रखें. धीमी आंच पर गाढ़ी चाशनी पकाएं। आप इसे तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि बूंद सतह पर नहीं फैलती है, तो सिरप तैयार है और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।
• ठंडे अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
• गर्म सिरप को प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, साथ ही क्रीम को मिक्सर से फेंटते रहें।

केक की ऊपरी परत के रूप में नाजुक प्रोटीन क्रीम का उपयोग करना अच्छा है। इसके लिए आप ताजे अंडे ही ले सकते हैं. गंभीर संक्रमण से बचने के लिए खाने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें। स्पर्शसंचारी बिमारियों. अगर आप क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो तैयारी के दौरान इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर जिलेटिन मिला सकते हैं। इस मामले में, फिलिंग बर्ड्स मिल्क केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

मलाईदार पनीर भरना

• क्रीम पनीर - 0.25 किलो;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू और संतरे के छिलके को वेनिला चीनी और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो ज़ेस्ट को ताजे खट्टे फलों से कद्दूकस किया जा सकता है।
• पनीर को एक छोटे लेकिन पर्याप्त ऊँचे कन्टेनर में रखकर फेंटें।
• पनीर में कॉन्यैक डालें, मीठा डालें सुगंधित मिश्रण. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

यह सुगंधित भरावन न केवल साधारण केक, बल्कि चीज़केक भी बनाने के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो क्रीम में कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।

केले का भरावन

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गाढ़ा दूध - 0.25 एल;
• केले - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
• केले छीलिये. इन्हें ब्लेंडर से अलग-अलग पीस लें या कांटे से मैश कर लें।
• केले की प्यूरी को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.

अगर क्रीम ज्यादा तरल लगे तो आप इसमें थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं और दोबारा फेंट सकते हैं. क्रीम बहुत सुगंधित हो जाती है और इसका रंग सुखद होता है। केले की क्रीम से भरे केक को ताजे केले के स्लाइस से सजाया जा सकता है, लेकिन यह मिठाई परोसने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।

भरने को स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त रंग देने के लिए, आप कॉफी, जैम या जैम मिला सकते हैं, साइट्रिक एसिड, संतरे का छिलका, दालचीनी और अन्य सामग्री।

केक के लिए बनाई गई सामग्री का उपयोग पेस्ट्री में भरने के लिए भी उतनी ही आसानी से किया जा सकता है। कुछ क्रीमों को कटोरे में रखकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। विशेष रूप से, यह तब किया जा सकता है यदि आपने इसकी गणना नहीं की है और बहुत अधिक भराई तैयार की है।

क्रीम के लिए:

1. मक्खन - 250 ग्राम
2. दूध - 150 ग्राम
3. पिसी चीनी - 200 ग्राम
4. वैनिलिन - 1 पाउच

बिस्कुट पकाने का यह मेरा दूसरा प्रयास है और यह बहुत सफल रहा। स्पंज केक पकाने की अविश्वसनीय कठिनाइयों के बारे में पढ़ने के बाद, मैंने पहली बार (या सोडा) मिलाकर एक "बहुत ही सरल" नुस्खा अपनाया। वह ऊपर आया, वह लंबा था, लेकिन मुझे वह बिल्कुल पसंद नहीं आया। असफल प्रथम बिस्किट से बनाया गया।

मैंने एक क्लासिक स्पंज केक बनाने का फैसला किया।

और मैं सफल हुआ!!! मैं यह रेसिपी आपके साथ शेयर कर रही हूं.

हमें क्या चाहिए: 5 अंडे, 1 गिलास चीनी और 1 गिलास आटा। मेरे लिए एक गिलास (और जहां तक ​​मैं स्लाविक खाना पकाने को समझता हूं) 250 मिलीलीटर तरल के लिए एक क्लासिक पहलू वाला गिलास है। मेरे पास घर पर समान वॉल्यूम (परीक्षणित) वाले सुंदर चश्मे हैं।

स्पंज केक के लिए 3 सामग्री: अंडे, आटा, चीनी

अंडे को मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। द्रव्यमान धीरे-धीरे बढ़ेगा। मिक्सर से फेटने का मतलब है फेंटना। मेरे पास एक शक्तिशाली मिक्सर है और अंडे को चीनी के साथ फेंटने में 5-7 मिनट का समय लगा। द्रव्यमान धीरे-धीरे बढ़ता है और अंततः मूल आयतन से 3-4 गुना बड़ा हो जाएगा।

बिस्किट के लिए अंडे का मिश्रण चिपचिपा और सफेद होना चाहिए। कुछ नुस्खे कहते हैं कि आपको लगभग 30 मिनट तक फेंटने की ज़रूरत है, यदि आप अपने हाथों का उपयोग करते हैं, तो यह कम सटीक नहीं है। लेकिन अगर कोई तकनीक नहीं होती, तो मेरा आवेग "मुझे एक स्पंज केक बनाने दो" जल्दी ही बीत जाएगा। यह बहुत नीरस और लंबा है. लेकिन 20 साल पहले ये सभी अद्भुत केक हाथ से तैयार किए गए थे)))

अब छना हुआ और नापा हुआ आटा (1 कप) लें और सावधानी से इसे बिस्किट के मिश्रण में मिला लें। धीरे से मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। चूंकि असली स्पंज केक सोडा के बिना तैयार किया जाता है, आटा अच्छी तरह से फेंटे गए अंडों के कारण ही फूलता है।

जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं: उनमें बहुत सारे बुलबुले बनते हैं।

बेकिंग डिश तैयार करें. सबसे पहले, हम उसे लेते हैं जिसका एक अलग करने योग्य पक्ष होता है।

और दूसरा: चर्मपत्र कागज से सांचे के नीचे के आकार का एक गोला काट लें।

तली पर कागज़ बिछा दें और तली पर आटा छिड़कें।

बेकिंग डिश में डालें. आटा बहुत अच्छे से मिल जाना चाहिए. इसलिए, मैं इसे एक बार फिर सांचे में ही स्पैटुला से अच्छी तरह से गूंथ लेता हूं।

और बेकिंग के बाद स्पंज केक पर "हिल" (असमान) बनने से रोकने के लिए ऊपरी परत, जिसे फिर केक में रखना मुश्किल होता है) - हम सांचे को पन्नी से ढक देते हैं। जाहिरा तौर पर, जब बिस्किट बीच में जोर से ऊपर उठने लगता है, तो पन्नी उसे "बाहर आने" से रोकती है और "बैठ जाती है"। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि स्पंज केक आमतौर पर केक परतों में काटा जाता है, जो समान होना चाहिए।

आप फ़ॉइल को मक्खन से थोड़ा चिकना कर सकते हैं ताकि यदि बिस्किट फ़ॉइल पर चढ़ जाए तो वह आसानी से निकल जाए।

जब तक आप बिस्किट को ओवन में रखें, तब तक वह अच्छी तरह गर्म हो जाना चाहिए। इसीलिए मैं बिस्किट मिश्रण को फेंटना शुरू करने से पहले इसे चालू कर देता हूं।

तापमान - 180 डिग्री. 30 मिनट तक बेक करें.

तापमान को 160-170 तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें।

ओवन को न देखें और न ही खोलें!!!

1 घंटे बाद ओवन बंद कर दें और बिस्किट को ठंडा होने दें. आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, या आप इसे सीधे ओवन में ठंडा होने दे सकते हैं।

निकाल कर तौलिए या सपाट प्लेट पर रखें।

बिस्किट तैयार है!!!

केक में काटें.

मेरे पास हैव्यास के साथ सांचे 26 सेमी, केक 4.5 सेमी ऊंचा निकला, आकार में बड़ा होगा. अगर आप एक लंबा केक चाहिए, तो आपको फॉर्म लेना होगा व्यास 21 सेमी. फिर बिस्किट 6 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाएगा और इसे 2 नहीं बल्कि 3 या 4 परतों में काटा जा सकता है.

बिस्किट के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं. क्रीम बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट है.

मैंने ये दोनों रेसिपी (बिस्किट और क्रीम) अनास्तासिया स्क्रीपकिना की वेबसाइट के विभिन्न फोरम पेजों से लीं।

दूध को कमरे के तापमान पर लें। नरम मक्खन (जिसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा गया हो)।

अगर मेरे पास घर पर पाउडर नहीं है, तो मैं इसे कॉफी ग्राइंडर में चीनी से कुछ ही सेकंड में बना लेता हूं। सरल, सस्ता और प्राकृतिक.

सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में रखें। आपको धीमी गति से व्हिस्क से फेंटना है (इस क्रीम को ब्लेंडर से फेंटना संभव नहीं है)। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 5 मिनट लगेंगे नीचे दी गई तस्वीर देखें। किसी बिंदु पर आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि तेल अलग हो गया है और कुछ भी काम नहीं करेगा। और सब ठीक है न। फेंटना जारी रखें.

क्रीम नाजुक बनती है और केक पर अपना आकार अच्छी तरह रखती है।

इस क्रीम को स्पंज केक पर खूबसूरत बनाने के लिए आपको इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रखना होगा। मैंने एक पेस्ट्री सिरिंज में क्रीम भरी और उसे 20 मिनट के लिए "ठंडा" होने के लिए उसमें डाल दिया।

- अब केक की निचली परत पर क्रीम फैलाएं. हमने उस पर दूसरा डाल दिया। शीर्ष क्रस्ट पर क्रीम फैलाएं। और अब कुछ सजावट के लिए.

नाज़ुक क्रीम के साथ एक अद्भुत स्पंज केक तैयार है।

वास्तव में, आपको तैयारी के लिए अधिक शुद्ध समय की आवश्यकता नहीं है। इसके पकने के इंतज़ार में अधिक समय व्यतीत होता है।

तो आप अक्सर अपने घर को ऐसे बिस्किट से खुश कर सकते हैं। बिस्किट का एक टुकड़ा एक कोमल केक है।

टेस्टियर एट होम वेबसाइट से बोन एपीटिट।

क्रीम के साथ सरल स्पंज केक

आसान! स्पंज केक के लिए व्हीप्ड क्रीम पहले से ही एक पाक क्लासिक है। अच्छी खट्टी क्रीम भी

मुझे खट्टी क्रीम (चीनी और वैनिलीन के साथ खट्टी क्रीम को फेंटना) पसंद है, मक्खन के साथ गाढ़े दूध से बनी क्रीम (बीले हुए गाढ़े दूध को नहीं फेंटना) भी अच्छी है, और बहुत से लोगों को केवल उबले हुए गाढ़े दूध से बनी क्रीम भी पसंद है।

सबसे किफायती और सरल विकल्प यह है कि स्पंज केक को अपनी पसंद के किसी भी जैम से चिकना कर लें (यह कैंडिड या बीजयुक्त नहीं होना चाहिए), टुकड़ों या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

मुझे सूजी दलिया पर आधारित एक स्वादिष्ट क्रीम भी याद आई। सूजी दलियादूध को मक्खन के साथ फेंटें, यदि चाहें तो वेनिला और कटे हुए अखरोट डालें।

लेकिन बटरक्रीम बहुत अधिक चिकना है, मुझे व्यक्तिगत रूप से यह पसंद नहीं है।

मुझे लगता है कि इस मामले में कस्टर्ड एकदम सही रहेगा...

यह बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट दोनों है..

इसे तैयार करने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए...

और इसलिए, नुस्खा:

दूध का गिलास

चीनी का गिलास

तीन चम्मच आटा

इन सभी को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।

फिर आपको ठंडा करने और 400 ग्राम जोड़ने की जरूरत है। तेल

इन सबको फेंटा जाता है और फिर केक की परतों के बीच लगाया जाता है..

अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!!

मैं आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ और निश्चित रूप से सुखद भूख की कामना करता हूँ।

स्पंज केक के लिए सात मुख्य क्रीम हैं:

दही क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

कस्टर्ड के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

प्रोटीन क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक

खाना पकाने की विधि:

सभी केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे, लेकिन सबसे अच्छा, मेरी राय में, दही क्रीम है। हर कोई इसे पसंद करता है और यह बहुत हल्का है।

आपको 800 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और 1.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी। एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछाएं और ऊपर भारी खट्टी क्रीम डालें। इस तरह से बिछाई गई खट्टी क्रीम को लगभग शाम होने तक फ्रिज में रख दें। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त मट्ठा खट्टा क्रीम से अलग हो जाए। फिर खट्टा क्रीम को हल्के से फेंटें और चीनी के साथ मिलाएं। सामान्य तौर पर, बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम तैयार है!

सब कुछ सबके लिए है. कुछ लोगों को मीठी मक्खन क्रीम पसंद होती है, जबकि अन्य को हल्की और भारहीन क्रीम पसंद होती है)। मुझे खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध पसंद है। खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। और गाढ़े दूध को मक्खन, कोको के साथ मिलाकर थोड़ा सा फेंट सकते हैं। परोसने से पहले, आप चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं या ताज़ी जामुन से खूबसूरती से सजा सकते हैं। स्ट्रॉबेरी ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

और खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए उपयुक्त है. स्वादिष्ट और प्राकृतिक दोनों)

मुझे बटरक्रीम बहुत पसंद है. मैं मक्खन लेता हूं और इसे थोड़ा पिघलाता हूं (इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रख देता हूं)। फिर मैंने इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर इसे फेंटा। और मैं इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता। मैं स्पंज केक को चिकना करता हूं। मैं उन्हें मिलाता हूं और ऊपर से उसी क्रीम से कोट करता हूं। मुझे बर्ड्स मिल्क क्रीम भी पसंद है। आप अंदर बर्ड्स मिल्क बना सकते हैं और ऊपर से बटर क्रीम से कोट कर सकते हैं। और क्रीम को रंगने के लिए आप गाजर और चुकंदर के रस का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर बने स्पंज केक के लिए मैं खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं: 1 कप फुल-फैट खट्टा क्रीम + 1 कप चीनी। मैं हर चीज को तब तक अच्छी तरह मिलाता हूं जब तक कि चीनी यथासंभव घुल न जाए। इस क्रीम को बिस्किट के संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह तरल हो जाती है और स्वयं संसेचन के रूप में कार्य करती है। इस केक के ऊपर चॉकलेट चिप्स और मेवे डाले जा सकते हैं.

दूसरे प्रकार की क्रीम उबला हुआ गाढ़ा दूध + मक्खन है। समान अनुपात में फेंटें। यह क्रीम गाढ़ी हो जाती है, लेकिन आप पेस्ट्री बैग से पैटर्न नहीं बना सकते। सबसे पहले आपको केक को भिगोना होगा।

आप व्हीप्ड क्रीम या सिर्फ व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके केक फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। चीनी के साथ विशेष सब्जी कन्फेक्शनरी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। ये क्रीम पेपर बैग में बेची जाती हैं:



इस प्रकार की क्रीम को तीखी चोटियाँ बनने तक फेंटना चाहिए। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके इस क्रीम से केक को सजा सकते हैं और फूल लगा सकते हैं। आप खाने का रंग मिला सकते हैं।

मस्कारपोन चीज़ + कंडेंस्ड मिल्क वाली क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनती है। आप इस पनीर से क्रीम बना सकते हैं, सिरप (कॉफी, बेरी, आदि) और व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं।

मैं वास्तव में मक्खन पर आधारित क्रीम की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि अपर्याप्त मात्रा वाले लोगों के लिए शारीरिक गतिविधि(उदाहरण के लिए, यह प्रति दिन 10 हजार कदम है) यह हानिकारक होगा। थोड़ा सा खाऊं तो मुझे अच्छा लगता है. लेकिन अगर यह अधिक हो तो पेट में अप्रिय अनुभूति हो सकती है। कस्टर्ड काफी अच्छा है, हालाँकि मुझे खट्टी क्रीम पसंद है।

यहां एक सरल रेसिपी है जिसे मैंने एक से अधिक बार बनाया है, आपको बस उन्हें स्थानांतरित करना है

यहाँ सामग्री हैं.



सामग्री को एक कंटेनर में रखें, मक्खन के ऊपर गाढ़ा दूध और स्वाद के लिए वेनिला डालें। सभी चीजों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए, फिर हल्के तले हुए मेवे डालें, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना न भूलें।

बिस्किट के लिए कोई भी करेगाक्रीम. मेरा निजी पसंदीदा कस्टर्ड है, और इसे जिलेटिन के साथ फेंटे हुए अंडों से भी बनाया जाता है (यह पक्षी के दूध जैसा बनता है)। सामान्य तौर पर, स्पंज केक के लिए आप मक्खन, प्रोटीन, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और क्रीम ब्रूली का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

और हमें इस तरह की क्रीम पसंद है: क्रीम लें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन डालें। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, कोई भी रस, थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं, भाप स्नान में गाढ़ा होने तक फेंटें। व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और जब यह गाढ़ा होने लगे तो स्पंज केक पर फैलाएं।