सर्दियों के लिए खीरे - जार में अचार और अचार की तैयारी। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना: गर्म, ठंडा, सूखा। एक बैग में, एक बैरल में, सिरका के साथ, सिरका के बिना, साइट्रिक एसिड के साथ, नमकीन के बिना, हल्के नमकीन खीरे के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में खस्ता अचार गृहिणियों के लिए एक आसान, त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है और इससे आपका समय बचेगा ...

1 घंटा

4.5/5 (2)

आपको समय और ऊर्जा बचाने के लिए, मैं कुछ और उपयोगी टिप्स साझा करूंगा, जो निश्चित रूप से डिब्बाबंदी के काम आएगा:

• आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जार फट सकता है, या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
• जो कुछ भी आप जार में डालते हैं उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन किण्वन न हो और खीरे खराब न हों;
• डिब्बे को निष्फल करने के लिए, आपको केवल ठंडे ओवन में रखना होगा ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं और विस्फोट न करें;
• आप प्रत्येक जार में कुछ सरसों के बीज डाल सकते हैं ताकि जार फट न जाए;
• खीरे को बहुत क्रिस्पी बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में मसाले में ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं;
• यदि आप खीरे की पूंछ काटते हैं या एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं, तो वे तेजी से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएंगे;
• पलकों को निष्फल करना अनिवार्य है: धातु को 15 मिनट तक उबालें, और नायलॉन वाले - अच्छी तरह से धोएं और जलाएं।

भंडारण और उपयोग

अचार वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन है। उन्हें इसमें डाला जाता है, या ऐसे ही खाया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अचार स्टोर करें ठंडी जगह पर बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर भी।

के साथ संपर्क में

सर्दियों के लिए 15 बेहतरीन खीरे की रेसिपी।
(अपने आप को बचाना सुनिश्चित करें ताकि भूल न जाएं!)

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और हल्का नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार।
7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"
11. अचार खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्का नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. मिश्रित मसालेदार नानी सोन्या

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरा 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; एक प्याज
चीज़; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर;
तीन कार्नेशन्स; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच ;
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डाल दीजिए. खीरे को जार में लंबवत रखें। टहनियों से करंट (0.5 कप) छीलें, छाँटकर धो लें। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर हम बैंकों को रोल अप करेंगे और उन्हें लपेटेंगे। नमकीन। पानी उबालें
नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 गिलास) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा।
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास खीरा है
4.5 किग्रा.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण बड़े चम्मच
चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। वी
काम के दौरान, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सिरका 6% - 150 मि.ली., लाल शिमला मिर्च
गरम - 1 चम्मच, काली मिर्च। घाट - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं।
सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हम मध्यम गर्मी डालते हैं।
0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें।
यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। डाला बाहर
एक और 15 मिनट के लिए खीरे। सिरका डालें। बुझाने का कुल समय 40-45 मिनट है।
पैन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए पकने दें। आइए खीरे डालते हैं
तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार। सॉस डालो और
25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। डिब्बे बंद करें और उन्हें पूरी तरह से पलट दें
ठंडा करना।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और हल्का नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4
लौंग, डिल (छतरियां) चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून।, नमक 4 टीस्पून।, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। एल। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों को धो लें।
धुले हुए खीरे को साफ जार में डालें, बारी-बारी से मसाले डालें और
सेब के टुकड़े (छिलका छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, दें
20 मिनट तक खड़े रहें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें, डालें
उसमें चीनी और नमक। खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, फिर से 10 मिनट प्रतीक्षा करें
नमकीन को सॉस पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 जार में डालें
अधूरे चम्मच सिरका, उबलती हुई चाशनी डालें और रोल अप करें
उबले हुए ढक्कन। हम डिब्बे को पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।
खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि): मसाले के साथ खीरे और सेब के स्लाइस को एक गहरे बर्तन में डालें। गर्म पानी (1 लीटर) में हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं।
एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं।
इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1
पीसी।, सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 छल्ले, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइलका (क्रश) - 1 , 5 गोलियाँ।
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें,
ढक्कनों के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें।
जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें।
जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और काली मिर्च डालें।
ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे अपने हाथों में पकड़ने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। उबलने दें। जार में नमक और कुचल एसिटाइल डालें।
खीरे के ऊपर उबलते हुए खीरे का पानी एक-एक करके डालें। सबसे ऊपर। बैंक
तुरंत कस लें। (गर्मी कम से कम करें और पानी न निकालें, यह
लगातार उबालना चाहिए।) तैयार डिब्बे को उल्टा कर दें और
पहले से तैयार "गर्मी" में डालें। मसालेदार खीरे को छोड़ दें
दिन।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा कई बार जांचा गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कुछ वर्ष
मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे को बिल्कुल बंद कर देता हूं - डिब्बे फटते नहीं हैं, नहीं
बादल हो जाना।
उत्पाद:
चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, पत्ता
करंट - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - 1 शाखा-तना के साथ
छाता, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, वसंत का पानी - 3.5 लीटर,
अचार के लिए (1 लीटर पानी के लिए): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम।
खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। साग धोएं, नैपकिन के साथ सूखा। बारीक काट लें। लहसुन और
सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट भी लें। सब कुछ एक प्याले में डालिये और
अच्छे से घोटिये। खीरे के "चूतड़" काट लें। बैंकों को स्टरलाइज़ करें।
प्रत्येक जार में, जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें
हॉर्सरैडिश। खीरे को कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए छिड़कें
करौंदा। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें
फिर। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग डालें,
चीनी, नमक, सिरका। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। भरना
जार को ऊपर से मैरीनेड करें, ताकि यह थोड़ा बाहर भी बह जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। डिब्बे को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें एक और दो दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, तेज पत्ता - 2-3 पीसी। लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी। या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 शाखाएं प्रत्येक
लाल शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च
मटर - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंड में भिगो दें
6-8 घंटे के लिए पानी। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, धो लें
साग और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर, मसाले, खीरे, मसाले और खीरे की परतें बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), खीरे के ऊपर नमकीन को जार के बहुत किनारे तक डालें। धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तैयार ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और रोल अप करें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।
बिना सिरके के अचार बनाने की विधि से आप सुगन्धित बना सकते हैं और
खस्ता खीरे।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी। ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और
कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा (लैक्टिक एसिड के लिए)
किण्वन)। फिर नमकीन को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरा अच्छी तरह से
ठंडे पानी में धोया। उन्होंने खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालकर, जार में वापस डाल दिया। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
उत्पाद: पानी - 1 एल, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, मसाले के लिए
स्वाद।
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच में पाश्चुरीकृत किए बिना नमकीन किया जा सकता है
बैंक। ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं,
जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक के घोल (यानी 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ। डिब्बे को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी में उबाला जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद वे नमकीन पानी के साथ सबसे ऊपर होते हैं और एक सिलाई के साथ सील कर दिए जाते हैं। मशीन। खीरे को जार में अचार बनाने की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
एल।, बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए, प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी। ।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 शाखा
सूखे उबले हुए जार के तल पर सोआ, सहिजन, 3-4 पत्ते डालें
चेरी, करंट, ओक, शिरीन की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें)। एक जार में खीरा (टमाटर) डालें या उसका वर्गीकरण करें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) के साथ उबलते पानी डालें - सावधान रहें कि जार में दरार न पड़े। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

10.अद्भुत खीरे के लिए गुप्त नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"
उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1
एक गिलास (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 गिलास, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 गिलास, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन -1 सिर। 4 किलो छोटे खीरे। मेरा। पोनीटेल और नाक को थोड़ा छोटा किया जा सकता है। बड़े खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटा जाता है। हम तैयार खीरे को सॉस पैन में डालते हैं। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न डालें)। परिणामस्वरूप खीरे के अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में और सॉस पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकल जाएगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

11. अचार खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरा, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच। चम्मच, तेज पत्ता -
1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, अचार के लिए (8 डिब्बे के लिए
0.5 लीटर): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सिरका
टेबल - 1 गिलास
ढक्कन के साथ 0.5 लीटर के डिब्बे पहले निष्फल होने चाहिए। खीरे
धो. हम प्याज को छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को सेंटीमीटर में काटें
वाशर हम प्याज को भी पतले छल्ले में काटते हैं, और गाजर को रगड़ते हैं
मोटा कद्दूकस किया हुआ। प्रत्येक तैयार जार में, लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 छोटा चम्मच डालें। सूखे सौंफ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2
पहाड़ों। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं (लगभग
1cm), फिर गाजर की समान परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस की एक परत
(दो सेंटीमीटर)। और इसलिए, कैन के शीर्ष पर, वैकल्पिक परतें। अगला, हम करते हैं
8 डिब्बे के लिए अचार: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें
नमक (लगभग 3/4 100 ग्राम कप), 150 ग्राम चीनी और डालें
एक गिलास सिरके के साथ समाप्त करें। जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें,
ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम समझ गए,
कसकर रोल करें, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप सुंदर रखना चाहते हैं
उपस्थिति, ताकि परतें मिश्रण न करें, बेहतर है कि इसे पलट न दें।
अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी साग को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च और ऊपर से डालें
खीरे बिछाएं। 2 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन तैयार करें और
1 लीटर पानी में 50 मिली वोदका। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्का नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग; फली मसालेदार
काली मिर्च, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। दानेदार नमक
युवा और दृढ़ खीरा लें, धो लें। उनके सिरों को काट दें
दोनों पक्षों। मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज साफ कर लीजिये और
पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कुल का 2/3 भाग कैन के तल पर रखें
डिल और पतले कटा हुआ लहसुन की मात्रा। फिर कसकर
खीरे बिछाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, बिछाएं
खीरे की अगली पंक्ति, जो काली मिर्च, लहसुन और के साथ भी छिड़कती है
शेष डिल। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक दें
ढक्कन और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। आर - पार
कुछ मिनट के लिए पानी निकाल दें, उबाल लें और खीरे को फिर से भरें
परिणामी खारा समाधान। जार को तश्तरी से ढक दें, जिस पर
एक छोटा भार रखें, जैसे पानी की एक छोटी कैन। छोड़ना
2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खीरे।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल की 3-4 शाखाएं डालें और
अजमोद (हरा), लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित है, तो आप गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, 1 मध्यम आकार का प्याज, छल्ले में कटा हुआ, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट सकते हैं (मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं। रंगों की विविधता), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर को मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा लेने की सलाह दी जाती है, ताकि वे खट्टे न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियों को बिछाते समय थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।
नमकीन पकाना: 2 लीटर पानी के लिए 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच बिना नमक का, जब यह उबलता है, तो 150 ग्राम सिरका 9% डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)... फिर उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरी में डालें, सब्जियां (बिना
मसाले) एक सलाद कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या।
3 लीटर पर। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, करोड़ की 1 शीट डालते हैं। करंट, 1 ​​शीट काला।
करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन जड़
(तर्जनी के आकार का), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 मटर
काला काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (जो कुछ भी -
खीरा, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, रंगीन, सफेद
पत्ता गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। उन्हें खड़े रहने दें
आधा घंटा। फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें,
नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब अचार
जार में फिर से डालें, ढक्कन बंद करें, "उल्टा" करें और
एक गर्म कंबल के साथ लपेटो।

अचार, अचार खीरा ... कैन से सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। खैर, बिना अचार वाले खीरे के टेबल क्या है?
मसालेदार ककड़ी - और शाश्वत सलाद "ओलिवियर" का एक घटक, और एक स्वादिष्ट अचार का एक घटक, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक। और ऐसे ही आलू के साथ सौकरकूट कुरकुरे खीरा सभी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए इस तरह के अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा खुशी की बात होती है, यह एक अच्छी रेसिपी होगी।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार में दी जाती है।

अवयव

• खीरा - 2 किलोग्राम
• अचार के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 पीस
• काला नमक

तैयारी

खीरे को अच्छी तरह धो लें। अगर खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें, अधिमानतः रात में।

अचार और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। एक नियम के रूप में "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, दरदरा काट लें। लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

एक तामचीनी कटोरे में, परतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह, जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकलते। आखिरी "गुलदस्ता" परत होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें। एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी में न आ जाएं। खीरे को ऊपर से एक साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। नमकीन समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह जितना गर्म होगा, नमकीन बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।

3-4 दिनों के लिए, खीरे को रोल किया जा सकता है। अगर वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं, तो कोई बात नहीं, वे पहले ही बैंक पहुंच जाएंगे। सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को बेकिंग सोडा से धो लें। जार को उबलते पानी से उबालें, और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें।

अचार के लिए एक नया गुलदस्ता, लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धो लें, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

तैयार कांच के जार के तल पर "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर नमकीन खीरे को यथासंभव कसकर जार में रखें।

पुराने "गुलदस्ता" को नमकीन पानी से हटा दें जिसमें खीरे को किण्वित किया गया था। नमकीन आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। गठित फोम निकालें।

तैयार खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।

खीरे के जार को तुरंत बेल लें।

खीरे के जार को उल्टा करके एक कंबल में 1-2 दिन के लिए लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। टुकड़ों के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए, खीरे की देर से आने वाली किस्मों को चुनें, फिर खीरे खस्ता हो जाएंगे।

आयोडीनयुक्त नमक और महीन नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी को ओवरफिल न करें। यदि आप आवश्यकता से अधिक नमक डालेंगे, तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल नहीं।

खीरे का अचार बनाते समय अचार बादल छाए रहना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें परिरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से आगे बढ़ रहा है।

अचार खीरे © Volshebnaya Eda.RU।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन बनाने के लिए विशेष फलों का चयन किया जाता है, उन्हें एक असमान सतह के साथ होना चाहिए, जो कि पिंपल्स से ढका हो। बेशक, सब्जियों के प्राकृतिक हरे रंग को संरक्षित करने के लिए एक दिलचस्प विकल्प होगा - इस उद्देश्य के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, रंग को संरक्षित करने और किण्वन को तेज करने का एक और तरीका गोभी को पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना है।

बंध्याकरण नुस्खा

4-5 लीटर की क्षमता वाले तामचीनी सॉस पैन में, 10 ग्राम हॉर्सरैडिश, 50 ग्राम तारगोन, लहसुन की कटा हुआ लौंग 3-4 टुकड़ों की मात्रा में, थोड़ी कड़वी लाल मिर्च रखें। इस मामले में, एक भाग को पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, और दूसरा - पहले से ही खीरे के ऊपर।

सब्जियों को छाँटें - अधिक पके हुए को त्याग दें (उन्हें अन्य प्रकार के संरक्षण में इस्तेमाल किया जा सकता है), फिर कुल्ला, उन्हें एक सॉस पैन में लंबवत रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें (1 लीटर के लिए 50 ग्राम लें), कुछ मिनटों के लिए उबालें, सॉस पैन में डालें और ऊपर से साफ धुंध से ढक दें। इस कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए कमरे में खड़े रहने दें। फिर नमकीन को दूसरे बर्तन में डालें, उबले हुए गर्म पानी से अचार को अच्छी तरह धो लें और ताजा लहसुन और पहले से डाली गई सुआ के साथ साफ जार में लंबवत रखें। आपने जो नमकीन पानी पहले बहाया था, आपको उबालने और झाग को हटाने की आवश्यकता होगी। इस नमकीन को जार में डालें, पहले उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और पानी से भरे कटोरे में 60 डिग्री के तापमान पर रखें। इसमें तीन लीटर की बोतलों को 25 मिनट और लीटर की बोतलों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। यदि पहली बार में नमकीन साफ ​​नहीं है तो चिंता न करें, धुंध समय के साथ सुलझ जाएगी।

तैयार करें और।

लगभग एक ही आकार के 1.5-2 किलो खीरे के फलों को धो लें। बहुत अच्छी तरह धो लें। लहसुन के 3-4 दांतों को छीलकर स्लाइस में काट लें। जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धो लें - एक जोड़ी डिल छतरियां, चेरी के पत्तों की एक टहनी और दो सहिजन के पत्ते।

एक सॉस पैन में ढक्कन रखें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।

फिलिंग तैयार करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक घोलें (तीन लीटर की बोतल के लिए लगभग 1-1.3 लीटर फिलिंग लगेगी)। सब्जियों को जार में रखें और उन्हें मसाले के साथ परत करें, 3-4 लवृष्का और 5 मिर्च भी डालें।

बोतलों में गर्म फिलिंग डालें, टिन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें, लेकिन बस किण्वन कक्ष में रखें (इसमें लगभग एक सप्ताह या थोड़ा अधिक समय लगेगा)। इस अवधि के अंत में, भरने की अतिरिक्त मात्रा भरें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें। यह नुस्खा केवल परिचारिका द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता असामान्य रूप से उच्च होती है और यहां तक ​​​​कि कमरे के तापमान पर भी इसे पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

जानें और - इस सब्जी से स्वादिष्ट स्नैक्स भी बनते हैं।

नमस्कार! अंत में मुझे अपने पसंदीदा कुरकुरे अचार मिल गए। जल्द ही हम इन लाजवाब सब्जियों की सर्दी की तैयारी करेंगे। वसंत तक मैं पिछले साल की तैयारियों से बाहर हो गया था। इस साल कुछ और करना होगा।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आखिरकार, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा। एक भी छुट्टी बिना तल के पूरी नहीं होती। आप बस उन्हें टेबल पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार बनाने में बहुत अच्छे लगते हैं.

इन ब्लैंक के लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का इन कुरकुरे मिठाइयों को नमकीन बनाने का अपना विशेष रहस्य है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जिनके अनुसार मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता मिलता है। यदि आप पहले से ही किसी रेसिपी से परिचित हैं, तो अन्य सुझाई गई विधियों को आजमाएँ।

मुख्य बात मसालेदार खीरे चुनना है। जैसे - "नेज़िंस्की", "कुरकुरे", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ के लिए, सामग्री में एक ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष गंध देता है। इसे अजमाएं।

अवयव:

• खीरा - 20 टुकड़े
• लहसुन-3 लौंग
• ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
• करी पत्ते - 5-6 पत्ते
• चेरी के पत्ते -5-6 पत्ते
• सहिजन - सहिजन के 4 पत्ते
• डिल - 4 छाते
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• काली मिर्च - 6 पीस
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक 3 लीटर जार के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर, बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और लॉरेल के पत्ते रखें। इसके बाद, डिल छतरियां डालें।

2. लहसुन को छीलकर लौंग को आधा काट लें और एक जार में भर लें। फिर काली मिर्च और दो सहिजन के पत्ते।

3. फिर धुले हुए खीरे को बहुत कसकर, एक सीधी स्थिति में ढेर कर दें। ऊपर से बची हुई जगह में, उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव तंग हों।

4. आधा लीटर जार में नमक डालकर उसमें पानी भर दें। नमक डालें और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर ऊपर से लगभग नियमित, साफ, ठंडा पानी डालें। थोड़ी सी जगह छोड़ दो।

5. सबसे ऊपर बची हुई दो सहिजन की पत्तियां कस कर रख दें और पत्तों को ढकने के लिए पानी डालें।

सहिजन के पत्तों को ऊपर से ढक दिया जाता है ताकि बाद में कोई फफूंदी न लगे।

6. फिर जार को एक प्लेट में रखें और ऊपर से ढक्कन लगाकर करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और पानी का कुछ हिस्सा बह जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमक का पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से नमकीन खीरा कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

सर्दियों के लिए 1 लीटर जार में गर्म तरीके से नमकीन बनाना, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए

यह विधि नसबंदी के साथ है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारी को एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। मान लीजिए, कोठरी में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• ताजा खीरा - 1.5 किग्रा
• डिल छाते - 3 टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े
• करी पत्ते - 6 टुकड़े
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• काली मिर्च - 15-18 टुकड़े
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीस
• लौंग - 6 पीस
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 6 चम्मच
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें भरें और 2 घंटे के लिए बैठने दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया जाता है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी के पत्तों के साथ-साथ डिल छतरियों पर उबलता पानी डालें और 1 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार में तल पर डालें - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 सोआ छाता। हॉर्सरैडिश शीट को आखिरी में रखें।

बैंकों को पहले भाप या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन उबालें।

3. इसके बाद खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और जार में लंबवत रख दें। यदि ऊपर अभी भी जगह है, तो जो बचा है उसे फैला दें। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि यह और अधिक घनी हो जाए, या आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक टुकड़ा रखें।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलते पानी में डालो, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। एक विस्तृत सॉस पैन लें और तल पर एक नैपकिन या तौलिया रखें, फिर जार वहां रखें और "कोट हैंगर" पर पानी डालें। अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ऐसी जगह पर रख दें जहाँ आप अपने वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

खस्ता खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा, जैसे एक बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा -1.5 किग्रा
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल छाता - 2 टुकड़े
• करंट पत्ता - 2 पीसी
• चेरी का पत्ता - 2 टुकड़े
• तारगोन - 1 शाखा
• गरम मसाला - स्वादानुसार
• लहसुन - 5 लौंग

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धोकर डंठल काट लें।

2. सभी साग और पत्तियों को धो लें। लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा होने दें।

4. जार के नीचे चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, सहिजन लेग, 1 सोआ छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर करें। ऊपर तारगोन की एक टहनी और एक डिल छाता रखें।

5. भरे हुए डिब्बे में लगभग दो-तिहाई साफ, ठंडा पानी डालें। फिर नमक के साथ पानी भरें और गर्दन तक साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें।

6. जार को प्लेटों पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे को खट्टा होना चाहिए, और नमकीन पानी को थोड़ा बादल देना चाहिए।

7. फिर नमकीन पानी निथारकर 1-2 मिनिट तक उबालें। फिर इसे फिर से जार में गर्दन के किनारे तक गर्म करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है और किसी भी तरह से बैरल से कमतर नहीं होता है।

एक साधारण सरसों का नुस्खा, कोई नसबंदी नहीं

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है। मुझे नमकीन पानी में सरसों की तीखी सुगंध बहुत पसंद है। और विधि अपने आप में काफी सरल है। आप खाली समय में ज्यादा समय नहीं बिताएंगे। यह सब निर्भर करता है, हालांकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• करी पत्ता - 5 टुकड़े
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• ओक का पत्ता - 2 टुकड़े
• डिल छाते - 4 टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
• सूखी राई - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. तीन लीटर के जार में नीचे की तरफ एक सहिजन का पत्ता, फिर आधी सारी जड़ी-बूटियां और 5-6 काली मिर्च डालें। फिर शेष साग को जोड़ते हुए, खीरे को कसकर ढेर करें।

3. पानी में नमक डालकर उबाल लें। फिर इसे जार में डालें और नायलॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, इसे दो दिनों के लिए वहीं छोड़ दें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

4. जार में सरसों का पाउडर डालें। फिर गर्म नमकीन डालें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से निथार लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

6. स्व-नसबंदी के लिए उल्टा पलटें और किसी गर्म चीज से लपेटें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक जगह पर रख दें। सबसे पहले, नमकीन बादल छाए रहेंगे, फिर सरसों जम जाएगी और यह पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना सिरके के जार में खीरे को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो

यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए "ग्रीनियां" बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखें। नुस्खा बहुत सरल है, कोई नसबंदी नहीं।

2 तीन लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
• मध्यम खीरा - 4 किलो
• सहिजन जड़ या पत्ते - 6 पीसी
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• मटर और ऑलस्पाइस से पहले काला - 10 प्रत्येक
• लहसुन - 10 लौंग
• बीज के साथ डिल

और पकाने की विधि वीडियो में देखें।

अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। उन्हें भंडारण में रखें, और दो या तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट खस्ता खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको सर्दी के लिए हरी सब्जियों को नमकीन बनाने के अद्भुत और सरल तरीकों के बारे में बताया और बताया है। जिसे आप पसंद करते हैं उसे चुनें, या यों कहें कि सब कुछ करने की कोशिश करें। आखिरकार, प्रत्येक का अपना स्वाद होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!