बिना नसबंदी के सर्दी के लिए गर्म मिर्च की तैयारी। सर्दियों के लिए मसालेदार गरमा गरम मिर्च, चाटें अपनी उँगलियाँ रेसिपी

इतनी बार मैरीनेट नहीं किया। इस बीच, इससे उत्कृष्ट रिक्तियां प्राप्त होती हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि इसे कैसे अचार बनाना है, व्यंजनों से परिचित होना है, सर्दियों के लिए सब्जी को नमक करना सीखें। हम गर्म मिर्च के व्यंजनों के लिए एक फोटो संलग्न करते हैं।

मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च के गुण

मसालेदार गर्म मिर्च न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, वे भी बहुत उपयोगी हैं:

• बीटा-कैरोटीन से भरपूर, अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं।

गर्म मिर्च की किस्में

जो लोग सर्दियों के लिए नियमित रूप से फसल काटते हैं और इस उत्पाद का सेवन करते हैं, उनका मूड लगातार अच्छा रहता है, जिसका स्रोत एंडोर्फिन है। काली मिर्च, यहां तक ​​कि एक खाली के रूप में, इस "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को उत्तेजित करती है। वे कहते हैं कि यदि आपके सिर में बहुत दर्द होता है, तो "उग्र" सब्जी का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है और दर्द दूर हो जाएगा। तो यह इस उत्पाद को सर्दियों की तैयारी की सूची में शामिल करने लायक है।

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट निकलता है, और यदि आप एक जार में अलग-अलग रंगों की फली डालते हैं, तो यह भी सुंदर है।
लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, कड़वे स्वाद वाले पेपरिका का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। किसी के पास उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो किसी प्रकार की बीमारी की घटना को भड़का सकती है।

सलाह। गर्म लाल शिमला मिर्च को मैरीनेट करने से पहले रबर के दस्ताने पहन लें, नहीं तो आप अपनी त्वचा पर इसके जलते तेवर के सभी आनंद का अनुभव करेंगे।

गरमा गरम मिर्च का अचार कैसे बनाये

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। उसी समय, मसालेदार प्रेमी पूरी फली को जार में डालते हैं, और जो मध्यम स्वाद पसंद करते हैं, वे पहले बीज और झिल्ली को हटा देते हैं, जिससे तीखापन कम हो जाता है। आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

तेल अचार में कड़वी फली

इस नुस्खा का लाभ यह है कि यहां कोई सिरका नहीं है, और इसके अलावा, वर्कपीस को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है:

• मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है;
• सूखे मसालों और कटा हुआ लहसुन के साथ परतों को छिड़ककर जार में रखा गया;

• जैतून या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल लें, उबाल लें;
• जार, कॉर्क में गर्म तेल डालें;
• तहखाने में भेज दिया।

ध्यान दें: सर्दियों में स्नैक के साथ कैन खोलते समय तेल न डालें - यह एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग है।

आग क्षुधावर्धक "गॉर्गन"

इस जलती हुई वर्कपीस को तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 1 किलो फली लें, धो लें;
• पूंछ काट दिया;
• एक उथले कुंद पक्ष को काटें;
• सब्जियों को साफ जार में डालें;
• 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें;
• उबलते पानी को अचार के साथ बदलें;
• नसबंदी के बिना डिब्बे को रोल अप करें।

1.5 लीटर पानी, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक), 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार किया जाता है। 9% सिरका के चम्मच। पहले 3 अवयवों को उबाला जाता है, फिर सिरका मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई शैली के गर्म लाल शिमला मिर्च क्षुधावर्धक "त्सित्सक"

इस रेसिपी को फॉलो करने से आपके पास एक बहुत ही तीखी डिश बन जाएगी। कोई भी काली मिर्च नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि केवल पतली और लंबी, सलाद के रंग की होती है। काली मिर्च को धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत मेज पर रख दिया जाता है ताकि यह थोड़ा सा चिपक जाए, फिर:

1. वे धोते हैं। वे एक मोटी सुई या कांटे से 2-3 बार छेद करते हैं।
2. डिल छाते और लहसुन को कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
3. एक गिलास मोटा नमक लें, 5 लीटर पानी में घोलें।
4. सब्जियां डालें। दमन के साथ दबाएं और कमरे में तब तक छोड़ दें जब तक कि फली पीली न हो जाए।
5. नमकीन छान लें।
6. काली मिर्च को बिना नमकीन पानी के साफ जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक दिया जाता है। आप एक नया नमकीन बना सकते हैं, उबाल सकते हैं और फली के ऊपर डाल सकते हैं।

कटाई से पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

एक अन्य विकल्प:

• जार में ठंडा अचार डालें;
• नायलॉन कैप के साथ नमकीन काली मिर्च बंद करें;
• ठंडे तहखाने में उतारा।

मसालेदार जॉर्जियाई कड़वी फली

यह क्षुधावर्धक काफी मसालेदार है:

1. डंठल वाली मिर्च को काटा जाता है और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
2. 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छान लें।
3. लहसुन (6 सिर) छीलें, इसे सीताफल, सोआ, अजमोद के साथ एक मांस की चक्की में पीस लें।
4. नमक (कांच), सेब साइडर सिरका (2 कप), चीनी (0.5 कप), वनस्पति तेल (4 कप) मिलाया जाता है। यह राशि 5 किलो फली पर आधारित है।
5. अचार को उबाला जाता है, इसमें कच्चा माल डाला जाता है, मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. जार में रखा, निष्फल।

ध्यान दें: 0.5-लीटर के डिब्बे की नसबंदी का समय 10 मिनट है, और लीटर के डिब्बे के लिए 20 है।

हनी मैरिनेड और टोमैटो सॉस में कड़वी मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार काली मिर्च तैयार करने के लिए आपके पास कोल्ड स्टोरेज की जगह होनी चाहिए। इसे भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। मैरिनेड रेसिपी:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

गरम मिर्च का अचार या नमकीन बनाया जा सकता है

विभिन्न रंगों की फली, पूंछ को अलग किए बिना, धोया जाता है, सुखाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है।

दूसरे नुस्खा के लिए, आपको छोटी फली चाहिए। उन्हें धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है, तला हुआ जाता है। टमाटर से रस तैयार किया जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। एक कंटेनर में रखी मिर्च को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कड़वे फली से सर्दी के लिए कई तैयारियां की जा सकती हैं। वे आपके मेनू में आश्चर्यजनक रूप से विविधता लाएंगे।

गर्म नमकीन मिर्च: वीडियो

कोलंबस गर्म मिर्च का खोजकर्ता है। यह वह था जो पहली बार उसे अपनी लंबी यात्राओं से यूरोप लाया था। पौधे को पालतू बनाए हुए छह हजार साल से अधिक समय बीत चुका है, विभिन्न प्रकार की किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

औषधीय गुणों के द्रव्यमान, सुंदर रूप और चमकीले स्वाद के कारण पौधा व्यापक हो गया है। मसालेदार भोजन के प्रेमियों को गर्म मिर्च के व्यंजन पसंद आएंगे।

मसाला के रूप में उपयोग की जाने वाली सब्जी मांस व्यंजन के लिए आदर्श है, मैक्सिकन, भारतीय, एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों की तैयारी में इसके बिना करना असंभव है।

गर्म मिर्च के उपयोगी गुण

काली मिर्च, अपने कई उपयोगी गुणों के कारण, मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक हो गई है।

अनुप्रयोग:

1. कॉस्मेटोलॉजी। इस क्षेत्र में, विभिन्न उत्पाद अर्क और आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है। अपने परेशान करने वाले गुणों के लिए धन्यवाद, यह बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। यह सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए इसे अक्सर मालिश क्रीम और बॉडी रैप्स में जोड़ा जाता है।
2. फार्मास्यूटिकल्स। इसके वार्मिंग गुणों के कारण, इसका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न मलहमों और मलहमों के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कटिस्नायुशूल के उपचार में।
3. नृवंशविज्ञान। विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, इसका उपयोग सार्स महामारी के मौसम में रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। फलों का उपयोग भूख बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने के लिए किया जाता है, और विटामिन सी और पी की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करती है।

इसमें लाइकोपीन होता है, जिसके नियमित उपयोग से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसका हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, और एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

गर्म मिर्च के प्रकार

पौधे का प्रतिनिधित्व पांच घरेलू और छब्बीस जंगली प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनकी एक साथ लगभग तीन हजार किस्में होती हैं।

संरचना में निहित कैप्साइसिन के आधार पर, काली मिर्च की किस्मों को आमतौर पर स्कोविल तीखापन पैमाने के अनुसार उप-विभाजित किया जाता है।

जिसके अनुसार 0 अंक का स्कोर मीठी बेल मिर्च का होता है। 2,500,000 अंकों के संकेतक के साथ सबसे तीखी ड्रैगन की सांस की किस्म थी, जिसे एक ब्रिटिश माली ने पाला था।

पौधों की किस्मों को मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है:

• चीनी कड़वे मिर्च में सबसे तेज तीखा स्वाद होता है।
• Habanero, किस्मों में एक उज्ज्वल जलती हुई साइट्रस स्वाद होता है, सॉस और मैक्सिकन व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• त्रिनिदाद, यह श्रेणी असामान्य फलों वाले पौधों को जोड़ती है, जिनमें मध्यम तीखा स्वाद और फल नोट होते हैं, जिनका उपयोग विभिन्न सॉस और एडजिका बनाने के लिए किया जाता है।
• 7 पॉट, मूल फली के आकार के साथ मिर्च को जोड़ती है, फलों में एक फल सुगंध, काफी तीखा स्वाद होता है।
• जलापेनोस, पौधों का एक समूह जिसमें मध्यम तीखा, मसालेदार, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। फल लंबे और हरे रंग के होते हैं, पके होने पर वे लाल या पीले हो जाते हैं, जो घरेलू खेती के लिए उपयुक्त होते हैं।
• लाल मिर्च, पीले या लाल फलों वाले छोटे आकार के पौधे, स्वाद में तीखे या तीखे होते हैं।
• चिली, पौधों में मध्यम तीखे या तीखे स्वाद के बेरी जैसे फल होते हैं।
• बुश मिर्च में रसदार छोटे लाल फल होते हैं।

ध्यान दें!पौधे को बागवानों द्वारा इसकी सापेक्ष सरलता के लिए व्यापक रूप से प्यार किया जाता है, क्योंकि इसे एक खिड़की पर गमले में भी उगाया जा सकता है। बीज के साथ पैकेज पर SHU मान का संकेत दिया जाता है, यह जितना अधिक होगा, उगाए गए पौधे के फल उतने ही तेज होंगे।

संरक्षण के लिए उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें?

संरक्षण प्रक्रिया उत्पाद के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगी, जबकि इसकी गंभीरता को कुछ हद तक कम करेगी।

डिब्बाबंद फली मांस, मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है, और वोडका के लिए भी एक अच्छा नाश्ता है। संरक्षण प्रक्रिया अपना रंग बरकरार रखती है, जिसकी बदौलत ऐसी सब्जी किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगी।

परिरक्षण के लिए बिना किसी नुकसान के चिकने फली का चुनाव करना चाहिए, जबकि अगर फली को पूरी तरह से एक जार में रखना है, तो एक ही आकार के फलों का चयन करना चाहिए। आप विभिन्न रंगों के फलों का संयोजन बना सकते हैं, या मोनोक्रोम डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं।

फली को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन पूंछ को काटना जरूरी नहीं है। या किसी भी तरह से काटें: छल्ले, आधे छल्ले, खंड, और कटाई के लिए इसे बीज के साथ मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बीज कटी हुई सब्जी की गंभीरता को बढ़ाते हैं।

ध्यान दें!डिब्बाबंदी के लिए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। कुछ व्यंजनों में तलने या स्टू करके उत्पाद का थर्मल प्रसंस्करण शामिल होता है। चूंकि यह एक गर्म और तीखा उत्पाद है, इसलिए बड़ी मात्रा में स्टॉक न करें।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल प्राप्त करके प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पौधों में अक्सर पोषण और खनिजों की कमी होती है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आप एक अच्छा प्राप्त कर सकते हैं कम उपजाऊ मिट्टी पर भी फसलऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च - रेसिपी

मसालेदार गरम मिर्च

उत्पादों का एक सेट:

• गर्म लाल मिर्च प्रति 1 लीटर जार की मात्रा में,
• पानी 1 एल।,
• टेबल नमक, अधिमानतः "अतिरिक्त" ग्रेड 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के,
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच, या सिरका सार 70% - 1/3 छोटा चम्मच,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के।

मसाले (वैकल्पिक):

• लहसुन 2-3 लौंग,
• करंट और चेरी के पत्ते,
• डिल, सहिजन, मीठे मटर, लौंग;

खाना पकाने की तकनीक:

1. आवश्यक संख्या में फली को धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर उन्हें भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें। सिलाई के दौरान क्षतिग्रस्त होने की स्थिति में दो ढक्कन तैयार करना बेहतर होता है।
3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें।
4. धुली हुई फलियों को एक कन्टेनर में मोड़िये, मसाले डालिये।
5. उबलते हुए मैरिनेड को 5 मिनट के लिए एक जार में डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ, और 5 मिनट के लिए फिर से वर्कपीस डालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
6. मैरिनेड से भरे कंटेनर में सिरका डालें, ढक्कन को रोल करें।
7. जार को पलट दें, इसे गर्म कंबल से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भरवां गरम मसाला

आवश्यक सामग्री:

• गोल आकार की गर्म मिर्च - 30 टुकड़े, अधिमानतः बड़े, कुल वजन लगभग 1.3 किलो।
• वाइन सिरका - 1 लीटर,
• डिब्बाबंद टूना 3 टुकड़े,
• टूना का कुल वजन लगभग 500 ग्राम है।
• जैतून या केपर्स - 1 कैन
• वनस्पति तेल,
• मसाले: 3 लौंग लहसुन, तुलसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियां धोएं, सुखाएं, उनमें से बीज हटा दें।
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें।
3. ब्लैंक्स को उबलते सिरके में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बाहर निकालकर सुखा लें।
4. एक अलग कंटेनर में, डिब्बाबंद टूना, बारीक कटे जैतून या केपर्स को एक साथ मिलाएं।
5. टूना मिश्रण से कसकर भरें।
6. एक कंटेनर में रखें, लहसुन लौंग, तुलसी डालें।
7. तेल भरें, ढक्कन बंद कर दें।
8. एक ठंडी, अंधेरी जगह में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

हमारे पाठकों की कहानियां!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक गर्मी का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू कर दिया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी पर - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक फसल दी। और उन्हें लेट ब्लाइट नहीं हुआ, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों की अधिक गहन वृद्धि देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के सामान्य फसल नहीं उगा सकते और इस फीडिंग से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

अर्मेनियाई कड़वी मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• लाल मिर्च 1 किग्रा.,
• पानी 1 एल।,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के,
• 5 लौंग लहसुन,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच, यदि सिरका 6% - 7 बड़े चम्मच,
• साग 50 ग्राम प्रत्येक: अजमोद, डिल, अजवाइन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. सब्जियों को 150-190 डिग्री के तापमान पर नरम होने तक ओवन में बेक करें।
3. लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी-बूटियों के पत्ते तोड़ लें, मोटे डंठल हटा दें।
4. एक सॉस पैन में, पानी, सिरका, नमक मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।
5. फली, लहसुन, जड़ी बूटियों को परत करें।
6. तैयार मिश्रण पर डालें, कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए दबाव में रखें।
7. जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च

एक 700 ग्राम कैन के लिए आवश्यक सामग्री:

• गर्म मिर्च 300 जीआर।,
• पानी 600 मिली।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ,
• सिरका 9% - 50 मिली।,
• मसाले (वैकल्पिक): लहसुन 2-3 लौंग, करंट और चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, मीठे मटर, लौंग;

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. आधा भाग पानी, चीनी, नमक और सिरके के साथ मैरिनेड तैयार करें और उबाल लें।
3. कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा के जार को धो लें, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
4. पानी उबालने के लिए।
5. तरुस्पेशिया, लहसुन में व्यवस्थित करें और फली में बिछाएं।
6. 15 मिनट के लिए वर्कपीस पर उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें।
7. वर्कपीस को उबलते हुए अचार के साथ डालें।
8. ढकना या रोल करना।

शहद के साथ मसालेदार कड़वी मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च 2 किग्रा.,
• पानी 0.5 एल।,
• टेबल सिरका 0.5 एल।,
• चीनी 2 चम्मच,
• नीबू या फूल शहद 2 चम्मच,
• नमक 4 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
3. पानी, नमक, चीनी, शहद और सिरका से अचार तैयार करें, उबाल लें, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मिर्च को किसी कन्टेनर में रखिये, वह कसकर भरी होनी चाहिए, लेकिन मिर्च को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए।
5. उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल अप करें।
6. ढक्कन ऊपर रोल करें

नमकीन गर्म मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• गरमा गरम काली मिर्च 1 किलो, खूबसूरती के लिए आप बहुरंगी फली का इस्तेमाल कर सकते हैं,
• नमक 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड या 40 जीआर के साथ।
• पीने का पानी 1 एल।,
• लहसुन 4 लौंग,
• अचार के लिए जड़ी-बूटियाँ: करंट के पत्ते, चेरी, डिल, जड़ या सहिजन के पत्ते।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अचार के कंटेनर को अच्छी तरह धो लें;
2. फली और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें;
3. आग पर पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. उपलब्ध जड़ी बूटियों में से आधे के साथ कंटेनर के नीचे बिछाएं, सहिजन और लहसुन डालें।
5. डंठल के पास कांटे से सब्जियों को कई बार छेदें।
6. फलियों को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से हरी पत्तियों के दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और नमकीन पानी से ढक दें।
7. 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में उत्पीड़न के तहत रखें।

गरमा गरम मिर्च सुखाने के तरीके

किसी पौधे के फलों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• छिलके की अखंडता के लिए सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटना और निरीक्षण करना चाहिए। धब्बे, खरोंच, दोष वाली फली सूखने के अधीन नहीं हैं।
• फलों को एक ही आकार और रंग की फली मिला कर पूरी तरह से सुखाया जा सकता है। आप फलों को क्यूब्स में काट सकते हैं, यह विधि जगह बचाती है और सुखाने का समय कम करती है।
• मिर्च के साथ काम करते समय, रबर के दस्ताने का उपयोग करें और आंखों के संपर्क से बचें। साथ ही अपने चेहरे को न छुएं।
• फली को हवा में सुखाने के लिए, आप एक धागे और एक सुई का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च को एक धागे में बांधा जाता है और एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। फलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सब्जी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तो इसे समान रूप से 7-12 दिनों के लिए कागज की चादरों पर एक परत में वितरित किया जाना चाहिए। समय के साथ कई बार कटी हुई सब्जियों को हिलाना और हिलाना और कागज बदलना आवश्यक होता है।
• ओवन में सुखाने के लिए, कटे हुए स्लाइस को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दरवाजे के अजर के साथ पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन का तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, सुखाने का समय लगभग 5 घंटे है।

यदि शिमला मिर्च का रंग चमकीला, भंगुर और नाजुक है, तो यह इंगित करता है कि यह सूख गया है। कटे हुए क्यूब्स को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।

जानकर अच्छा लगा!कड़वी मिर्च एक अद्भुत पौधा है, जिसके फलों में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। एक उचित रूप से संरक्षित उत्पाद किसी भी भोजन के लिए विशेष रूप से सर्दियों में एक अद्भुत नाश्ता है।

इस तरह से सर्दियों के लिए काटी गई डिब्बाबंद गर्म मिर्च, मुझे ठंड में अपने पसंदीदा व्यंजनों को मसाला देने में मदद करती है। ट्विस्ट करते समय, मैं बिना स्टरलाइज़ेशन के इस सरल कैनिंग रेसिपी का उपयोग करना पसंद करती हूँ।

बहुत कम समय और प्रयास खर्च होता है। नुस्खा में तस्वीरें दिखाती हैं कि किस तरह का संरक्षण प्राप्त किया जाता है।

बिना नसबंदी के गर्म मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें

तो, मेरी शिमला मिर्च। मैं इसे बरकरार रखता हूं। मैं नमक, टेबल सिरका, चीनी और ऑलस्पाइस तैयार करता हूं।

मैंने 700 मिली काली मिर्च डाली। यदि आप बहुरंगी फल लेते हैं तो यह एक सुंदर रिक्त स्थान बन जाता है। और स्वाद के मामले में लाल और हरी मिर्च दोनों ही अच्छी होती हैं। सच है, मुझे वह पसंद है जिसकी दीवारें मोटी हैं।

मैं एक जार में रखे फलों पर उबलता पानी डालता हूं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देता हूं। मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं। मैं इसमें चीनी मिलाता हूं - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक - एक अधूरी कला। चम्मच, 3 ऑलस्पाइस मटर। मैं भविष्य के अचार को 5-7 मिनट तक उबालता हूं। मैं इसमें टेबल सिरका मिलाता हूं - 50 मिली। आग बंद करना।

जबकि अचार अभी भी पक रहा है, मैं पानी में एक धातु का ढक्कन उबालता हूं। और सीमर और कंबल तैयार करें।

मैं मैरिनेड को बहुरंगी कड़वी शिमला मिर्च के जार में डालता हूँ।

मैं इसे सावधानी से और धीरे-धीरे करता हूं, क्योंकि अन्यथा कांच का सामना नहीं करना पड़ सकता है और जार फट जाएगा। मैं कैन को रोल करता हूं। मैं इसे पलट देता हूं। मैं इसे एक दिन के लिए लपेटता हूं।

अगला, मैं वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने के लिए भेजता हूं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने। सर्दियों में, मैं किसी भी मांस, सब्जी के व्यंजन में मसालेदार, मसालेदार, खट्टी, कुरकुरी डिब्बाबंद मिर्च मिलाता हूं ताकि उनका स्वाद तेज और गर्म हो जाए!

अपने दोस्तों को सलाह दें:

कड़वी मिर्चमेरे परिवार में हर कोई प्यार करता है, जिसमें शामिल हैंसर्दियों के लिए डिब्बाबंद ... मैं इसे कई वर्षों से बंद कर रहा हूं, और हर बार मैं एक नया नुस्खा खोजने की कोशिश करता हूं। इस लेख में मैं आपके साथ साझा करूंगासर्दियों के लिए मसालेदार कड़वे (डिब्बाबंद) मिर्च के लिए सिद्ध व्यंजन

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च। पकाने की विधि - डिब्बाबंद कड़वा (शिमला मिर्च) काली मिर्च

हमारे प्यारे सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च नुस्खा . मिर्चयह तीखा, खट्टा और कुरकुरे निकलता है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

किसी भी रंग की गर्म मिर्च (मैं मोटी दीवारों वाले को चुनना पसंद करता हूं, यह स्वादिष्ट निकलती है)

4-5 लहसुन की कलियां

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

सिरका सार 70% - 1.5 चम्मच या 9% सिरका - 55 मिली।
बे पत्तियों की एक जोड़ी

सूखी डिल

ब्लैक ऑलस्पाइस - वैकल्पिक

तैयारी:

जार धोएं, स्टरलाइज़ करें और धुले हुए मसाले डालें: लहसुन की कलियाँ, अगर बड़ी हों, तो आधा काट लें, डिल की टहनी, तेज पत्ता और मटर।

कड़वी मिर्च की पूंछ काट लें। हम इसे जार में डालते हैं। नमक डालें, गर्म पानी डालें, सिरका डालें और बाँझ लोहे के ढक्कन से ढक दें। हम पानी के बर्तन में नसबंदी करते हैं, जिसके नीचे एक कपड़ा होता है। मटके और घड़ों में पानी गर्म होना चाहिए ताकि घड़े फट न जाएँ। जब से सॉस पैन में पानी उबलता है तब से हम 10 मिनट के लिए गर्म मिर्च को जीवाणुरहित करते हैं। फिर हम जार पर ढक्कन लगाते हैं। और जार में मिर्च को बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर आपको गर्मा-गर्म स्नैक्स पसंद हैं, तो सर्दियों में इसके लिए आपका धन्यवाद।सर्दियों के लिए डिब्बाबंद कड़वी मिर्च के लिए नुस्खा।

सर्दियों की तैयारी। बिना नसबंदी के डिब्बाबंद गर्म मिर्च फोटो के साथ पकाने की विधि - 2

एक और विधिजिससे मैंने बंद कियासर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च

भरने के लिए:

1 लीटर पानी के लिए: (लगभग 4 700 जीआर जार के लिए पर्याप्त)

चीनी - 8 बड़े बड़े चम्मच

नमक - 3 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 200 मिली।

यदि वांछित है, तो आप मसाले जोड़ सकते हैं: डिल, काली मिर्च, लहसुन, लौंग।

डालने के लिए सामग्री मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। पहले से तैयार मैरिनेड में सिरका डालें।

धुले हुए मिर्च को साफ निष्फल जार में डालें, मैरिनेड से भरें। हम ढक्कन बंद करते हैं।

मैंने एक बैच को दस मिनट के लिए निष्फल कर दिया, दूसरे बैच को बिना नसबंदी के बंद कर दिया गया (जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मैंने ऐसे जार को धागे से लपेटा है)।

मैंने डबल फिल के साथ बिना नसबंदी के गर्म मिर्च की। पहली बार मैंने इसे उबलते पानी से डाला, इसे 15 मिनट तक रखा, फिर पानी निकाला, चीनी और नमक डाला, पांच मिनट तक उबाला। फिर उसने मैरिनेड में सिरका डाला, उसे जार में डाला और उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया।

समय-परीक्षण किया गया:कड़वी काली मिर्च, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद बहुत देर तक किचन में खड़ा रहा, जार में रखा अचार साफ और हल्का रहा। इसलिए, नुस्खा पहले से ही सिद्ध माना जाता है, इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद गर्म मिर्च बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है

कड़वी शिमला मिर्च गृहिणियों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। मैंने आवश्यकता से थोड़ा अधिक जोड़ा, और भोजन असंभव रूप से मसालेदार हो गया। हालांकि, ऐसी मिर्च के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि गर्म मसाला वाले व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय गुण भी होते हैं। इसलिए, अधिक से अधिक लोग रुचि रखते हैं कि सर्दियों में घरेलू खाना पकाने में विविधता लाने के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

अमेरिकी भारतीय सबसे पहले लाल शिमला मिर्च उगाने वाले थे, और यह अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोप और एशिया के देशों में आया - 16वीं-17वीं शताब्दी में। लेकिन इन दिनों विशिष्ट तीखे स्वाद के बिना भारतीय, कोरियाई या चीनी व्यंजनों की कल्पना करना और भी मुश्किल है। गर्म मिर्च के अनूठे गुण धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?

1. गर्म मिर्च में शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटेनॉयड्स। दिलचस्प बात यह है कि कच्ची गर्म मिर्च की फली की तुलना में नींबू में आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, मिर्च में वसायुक्त तेल और शर्करा होते हैं।
2. काली मिर्च का तीखापन सीधे अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, जो इसका हिस्सा है, और यह पदार्थ दर्द को दूर करने और सूजन को कम करने में सक्षम है।
3. कड़वी मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन पैदा करता है - खुशी, खुशी और खुशी के हार्मोन। वे तनाव को कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
4. कई सालों से यह माना जाता था कि मसालेदार खाना खाना हानिकारक होता है। वैज्ञानिकों के हालिया शोध ठीक इसके विपरीत बताते हैं। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो पाचन क्रिया को गुणात्मक रूप से सामान्य करता है।
5. वृद्धावस्था में गर्म मिर्च खाने से विशेष लाभ होता है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

गर्म मिर्च के प्रकार और प्रसंस्करण में उनकी सुरक्षा

केवल चार प्रकार की गर्म मिर्च की खेती की जाती है: पेरू, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। इन वर्षों में, उन्हें पार करते हुए, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो उनके तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और रंग में भिन्न हैं। कुछ मिर्च का स्वाद लगभग गर्म नहीं होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई लगती हैं।

मुख्य बात यह है कि सभी मिर्च समान हैं कि उनके पास तीखा, तीखा, थोड़ा कड़वा स्वाद है। इसलिए, खाना पकाने में, वे सलाद के लिए मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, और पके हुए सामान और पेय के लिए कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश करते हैं।

गर्म मिर्च को संभालते समय सावधान रहें। जलने वाले पदार्थ, श्लेष्मा झिल्ली पर या हाथों पर सूक्ष्म घाव होने से दर्द और तेज जलन हो सकती है। इसलिए, मिर्च की कटाई करते समय, कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। अपने हाथों पर दस्ताने पहनना उचित है। इसके अलावा, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि आप अपने हाथों से अपना चेहरा न छुएं, और इससे भी अधिक आपकी आँखें। अगर आपकी आंखों में काली मिर्च चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धो लें।

गरमा गरम मिर्च सुखाने के तरीके

गर्म मिर्च को सूखे रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और इसे सुखाने के कई तरीके हैं। उसी समय, आप पहले से हटाए गए बीजों के साथ पूरी फली और मिर्च के आधे हिस्से को सुखा सकते हैं।

सबसे आसान तरीका है कि फली को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों पर लटका दिया जाए। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज टैरेस, एक शेड, एक अटारी या एक लॉजिया चुनने की जरूरत है, जहां यह सूखा और गर्म हो। यह भी वांछनीय है कि सूर्य की सीधी किरणें काली मिर्च पर न पड़ें। डंठल के माध्यम से फली को स्ट्रिंग करना सुविधाजनक है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और हवा उन्हें चारों तरफ से उड़ा सके।

पेपर, छोटे ग्रेट्स और बड़े व्यंजनों से ढके ट्रे पर मिर्च को कहीं भी व्यवस्थित करना भी सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, एक विस्तृत खिड़की पर। मुख्य बात समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हिलाना नहीं भूलना है।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पॉड्स को स्टोव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस विधि के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि काली मिर्च सूख जाए और बेक न हो। ओवन में, तापमान को + 50 ° पर सेट करना और थोड़ा दरवाजा खोलना अच्छा होता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, वांछित स्थिति की मिर्च लगभग 12 घंटे में प्राप्त की जा सकती है।

सूखे फली को पूरी या जमीन में स्टोर करें। उन्हें पीसने के लिए, आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर, कॉफी की चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। सूखे मिर्च को नमी पसंद नहीं है, इसलिए आपको इसे एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, सन्टी छाल ट्रे या पेपर बैग। बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए तार को पॉड्स के साथ एक विशिष्ट स्थान पर छोड़ देते हैं।

नमकीन बनाना

काकेशस के निवासियों की एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते की तरह कुछ भी आपको गर्म नहीं करता है।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिल, सीताफल और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अचार का सबसे अच्छा विकल्प सिरका है, जो सफेद अंगूर से बनाया जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए काले और सभी मसाले वाले मटर, तेज पत्ते, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह से पकी हुई मिर्च स्वाद में बहुत अच्छी होती है। आदर्श - अचार बनाने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ लिया जाता है। साग से केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, आपको टहनियों को अचार बनाने की आवश्यकता नहीं होगी। आपको साग काटने की जरूरत नहीं है। लहसुन को बिना छीले सिर्फ स्लाइस में डिसाइड करने की जरूरत है। फिर, काली मिर्च के संयोजन में, यह एक उत्कृष्ट नमकीन स्नैक के रूप में काम करेगा।

फली को धोया जाता है और टूथपिक या चाकू से डंठल में छेद दिया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम फली को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के बर्तन में रखा जाता है, उसमें उबला हुआ पानी डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए रख दिया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है। यह कम से कम तीन बार किया जाना चाहिए। यह मिर्च को अपना आकार खोए बिना नरम होने देगा। एक ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि फली को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर गर्मी बंद कर दें और उन्हें एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे सॉस पैन में छोड़ दें।

अचार के जार पहले से निष्फल होते हैं। 1 किलो मिर्च के लिए, आपको प्रत्येक 0.8 लीटर के 3 डिब्बे या प्रत्येक में 5 - 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी।

सारी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 चम्मच डालें। दानेदार चीनी, स्वादानुसार नमक का पानी, साग से सभी पत्ते, लहसुन की कलियाँ, 6-8 तेज पत्ते, 15 काले मटर और 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिया के बीज और 4-6 लौंग। अचार को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ मिनटों के लिए उबालना चाहिए।

कांच के जार के तल पर लहसुन के साथ हरी पत्तियां फैली हुई हैं। उनके ऊपर काली मिर्च रखी जाती है और सामग्री को मसालों के साथ गर्म अचार के साथ ऊपर तक डाला जाता है। उसके बाद, डिब्बे को सील कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो में, ओल्गा पपसुयेवा घर पर गर्म मिर्च के अचार के रहस्यों के बारे में बात करती है।

नमकीन

नमकीन बनाना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम उपयोगी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गर्म मिर्च को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है।

यदि घर में ठंडे कमरे में भोजन को स्टोर करने की क्षमता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, गर्म मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना नमकीन किया जा सकता है। काली मिर्च को ओवन में पहले से बेक किया जाता है ताकि वह नरम हो जाए और ठंडा होने दे। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की लौंग, डिल की टहनी, सहिजन के पत्ते और काले करंट को रखा जाता है।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडीन नहीं!) और 80 किलो सिरका 1 लीटर पानी में पतला होता है। पानी उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और काली मिर्च के जार में डाल दिया जाता है। दबाव में, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।

यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार गर्म नमकीन पानी से भर जाते हैं, थोड़ा सिरका डाला जाता है और निष्फल हो जाता है: 0.5 एल - 20-25 मिनट के लिए, और 1 एल - 35-45 मिनट। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो में, मैक्सिम पंचेंको दिखाता है कि अर्मेनियाई में tsitsak - गर्म नमकीन मिर्च कैसे पकाने के लिए।

काली मिर्च का पेस्ट

लगभग सभी एशियाई देशों और कई भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में गर्म मिर्च के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। उन्हें तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय। सुगंधित मसालेदार पेस्ट के लिए, केवल पांच अवयवों की आवश्यकता होती है: 100 ग्राम गर्म काली मिर्च, 1 किलो बेल मिर्च, 5 ताजा लहसुन, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। आप अपने पास्ता में अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए सीताफल, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन को भी छील लिया जाता है। फिर मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ में फैलाया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। किसी भी मामले में इसे डालना नहीं चाहिए! काली मिर्च के रस को बर्फ के क्यूब्स जैसे छोटे हिस्से वाले कंटेनरों में जमाया जा सकता है, और सर्दियों के महीनों के दौरान मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

छानी हुई प्यूरी को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और तेल मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। + 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। खुले हुए पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने और 10 दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बिना नमक के गर्म मिर्च डिब्बाबंद करना

गर्म मिर्च अपने आप में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट हैं। इसलिए दक्षिणी देशों में इसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। अपने रोगाणुरोधी गुणों के कारण, असामान्य परिरक्षकों के साथ काली मिर्च के रिक्त स्थान बनाए जा सकते हैं।

नमक और सिरके के बिना गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए, सबसे पहले आपको इसे धोना होगा, इसे सुखाना होगा और इसे टूथपिक से छेदना होगा। फिर पूरे पॉड्स को बाँझ जार में भर दिया जाता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शीर्ष पर डाला जाता है। यदि वांछित है, तो काली मिर्च में कुछ जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है। जार ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और एक अंधेरी जगह में जमा हो जाते हैं। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक चमकदार चटपटी सुगंध प्राप्त करेगा और स्वाद में तीखा हो जाएगा। इसलिए इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के साथ संरक्षित किया जा सकता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान है, केवल काली मिर्च तेल के साथ नहीं, बल्कि सिरका के साथ डाली जाती है। जैसा कि पहले मामले में, आप चाहें तो इसमें मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर कैन के लिए। एक महीने में मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी। एक सुगंधित और तीखा सिरका, तेल की तरह, ताजा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।