Kako shraniti česen: nepričakovani zakoni uspešnega prezimovanja. Kako shraniti česen za zimo doma

Česen je zelenjava, ki jo obožujejo mnogi, obvezen dodatek k jedem, ki izboljša okus in doda jedem pikantnost in pikantnost. Povsem razumljivo je, da gospodinje želijo ohraniti letino te zelenjave za zimo, da se izognejo kvarjenju in sušenju izdelka.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne samo cele česnove glave brez napak ali poškodb, zato je pomembno, da pravilno organizirate spravilo pridelka.

Zimski ali spomladanski česen: kateri je boljši?

Poletni prebivalci gojijo dve vrsti česna:

• spomladi (sadimo spomladi), pobiramo avgusta;
• zimska (sajena jeseni), dozori konec julija.

Pomlad oz poletni videz, ki ima več zgornjih pokrivnih lusk. Zobje so bolje zaščiteni pred izsušitvijo in izpostavljenostjo vlagi, zimski česen z majhno količino lupine pa je občutljiv na spremembe temperature in vlažnosti.

Na opombo! Običajni rok uporabnosti zimski česen- do konca decembra. Nato se pokvari, vzklije ali se posuši.

Glavice poletnega česna zvežemo v pletenice, naložimo v razsutem stanju v škatle, košare, stroke hranimo v kozarcih, v hladilniku, na ložah.

Pravilna žetev je ključ do dolgega skladiščenja

Zelenjavo pobiramo, ko doseže polno zrelost, pri čemer poskušamo ne zamuditi roka. Znaki zorenja:

1. Spomladi opazno porumenijo, nato se poganjki spustijo. Zobje se tesno držijo v glavah in ne razpadejo.
2. Zelene puščice zimskega pridelka porumenijo in tanek film na socvetjih poči.

Glavice, ki razpadejo na posamezne stroke, se slabo skladiščijo. Predelujejo, jedo in dodajajo jedem.

Za spravilo izberite suh dan, zelenjavo izkopljete z vilami, glave previdno dvignete, da jih ne poškodujete. Puščic ne odrežemo, zemljo otresemo, zelenjavo povežemo v šopke in obesimo na suhem, da se posuši. Primerna bi bila klet, lopa ali podstrešje, le da je suho in toplo.

Po sušenju odrežemo korenine in liste, pustimo kratko steblo (do 1,5 cm), glave razvrstimo po velikosti in odstranimo vse poškodovane primerke. Zelenjava je pripravljena za ozimnico.

Pogoji shranjevanja

1. Vlažnost. Sprejemljivo območje: 50-80 % in ga je priporočljivo upoštevati. Če je vlažnost vsaj malo presežena in se pojavi vlaga, nageljnove žbice hitro splesnijo in zgnijejo. Če je mesto presuho, se bo česen posušil.
2. Temperatura. Po opažanjih izkušeni poletni prebivalci, je pobrano zelenjavo najbolje shraniti pri temperaturi od +2ºC do +5ºC. Zimski česen ne prenaša visokih temperatur (nad +10ºC), poletni česen se dobro ohrani pri temperaturah do +15ºC...+20ºC, vendar ne višje. Priporočljivo je, da se izogibate temperaturnim spremembam, saj bo zelenjava izgubila svoj pikanten okus in ostrino.
3. Razsvetljava. Žetev se shrani za shranjevanje v poltemnem prostoru, tako da neposredna sončna svetloba ne pade na vrečke, škatle, košare in pletenice.

Česen je nezahteven, če se ustvarijo optimalni pogoji, ga lahko shranite do naslednjega poletja.

Prostor za shranjevanje

Izbira lokacije je odvisna od zmožnosti poletnega prebivalca in življenjskih razmer. Najbolj primerna mesta za lastnike zasebnih hiš so:

• kleti;
• klet;
• skladišča;
• drvarnica.

Glave so obešene v kitke, kite, postavljene v najlonske nogavice, v košare, škatle, škatle. Prostori so vnaprej pripravljeni za sajenje pridelka:

• zračiti;
• posušeno;
• postopek posebne spojine za dezinfekcijo;
• preverite prezračevanje.

V kleti za zimo običajno shranjujemo različno zelenjavo, česen pa stran od krompirja, pese, korenja in zelja.

Mestni prebivalci shranjujejo česen v kuhinji (pletenice, škatle, v kozarcih ali vrečkah), v hladilniku (v vrečkah, kozarcih), na izoliranih ložah in balkonih (v škatlah, škatlah).

Metode shranjevanja

Vrtnarji imajo v svojem arzenalu več kot ducat na različne načine shranjevanje zdrava zelenjava pozimi, katera pa bo najboljša v posebne pogoje, se lahko odloči le v praksi.

V kitkah

Preizkušena možnost shranjevanja, ki jo uporabljajo vrtnarji, vendar je v začetni fazi precej delovno intenzivna - pletenje. Morali boste pustiti dolga stebla, da jih spletete v en sam snop.

Pozor! Za katero koli možnost shranjevanja se glave temeljito posušijo, sicer se bodo zobje pokvarili.

Spletene pletenice obesimo v klet, klet, kuhinjo ali shrambo.

V svežnjih

Metoda je podobna prejšnji, z razliko: glave niso vezane v pletenice, ampak v snope. Za vezanje se uporabljajo vrvi in ​​močne niti. Končane snope obesimo na suhem, temnem mestu.

V košarah

Glavice česna se dobro ohranijo v pletenih košarah. Odložimo jih na police v shrambi, kleti, kleti, redno pregledujemo in odstranjujemo pokvarjene ali posušene primerke.

V vrečkah

V stanovanju je česen shranjen v platnenih vrečah, obešenih na samotnih mestih. Za boljša ohranjenost zelenjava priporoča to metodo:

• vrečke iz blaga so namočene v močno raztopino soli;
• posušite vrečke;
• dodajte jim česen.

Solne »skladišča« bodo glave zaščitile pred glivicami, bakterijami in plesnijo.

V bankah

Za zimo česen damo v kozarce, izdelka ni treba pokriti s pokrovi in ​​ga shranimo na hladnem. Za udobje so velike glave razdeljene na ločene stroke, ne da bi odstranili zunanje luske. Kozarce predhodno steriliziramo in nato posušimo.

V najlonskih nogavicah

Stara preizkušena metoda prezimovanja čebule in česna za mestne prebivalce. Primerno je, ker takšne vrečke v obliki dolgih "klobas" ne zavzamejo veliko prostora, kar je pomembno za mestna stanovanja, medtem ko se glave ne pokvarijo, zelenjava popolnoma ohrani vse svoje lastnosti okusa in koristne lastnosti.

V soli

Gospodinje so cenile metodo, saj je s soljo česen brez poškodb shranjen vso dolgo zimo. Primerne posode:

• banke;
• škatle;
• predali.

Po sušenju se česen sortira, nato pa v plasteh položi v posode, potresene s soljo. Število plasti – 3-4 v eni škatli. Zagotoviti je treba, da sol popolnoma prekrije glave, vendar se ne smejo dotikati drug drugega.

Posode z glavami postavimo v hladilnik (kozarce), na ložo ali v shrambo. Sol lahko nadomestite s pepelom ali moko, saj tudi ti izdelki dobro absorbirajo vlago in preprečujejo nastanek plesni.

V parafinu

Ta metoda je dobro znana pridelovalcem cvetja, saj tako ohranijo čebulice gladiolov. Za česen je primeren:

• nežno stopite parafin v vodni kopeli;
• vanj potopite zelenjavne glave;
• počakajte, da se lupina strdi.

Rok uporabnosti takšnega česna, "zamašenega" v parafinu, je 6-7 mesecev brez izgube okusa.

V žagovino

Žagovina pomaga zagotoviti dolgotrajno shranjevanje česnovih glav pozimi. Glave so postavljene v škatle ali škatle, posute z žagovino mehkega lesa. Posode shranite v kleti ali kleti.

Vse ne

Česen se v senu dobro shrani, ohrani poln okus in ne splesni. Najprej se v škatlo ali škatlo položi suho seno, nato plast česna, nato seno. Skupaj naredimo 3-4 plasti, posodo z glavami pa pospravimo v klet ali na podstrešje.

Sušenje

Posušene rezine česna zmeljemo v prah in jih uporabimo kot začimbo kuhanim jedem. Za začetek nageljnove žbice očistimo, narežemo na tanke plasti in položimo na pekač. Posušeno v pečici do hrustljavosti, nato zdrobljeno (mešalnik, malta), dano v steklene kozarce za shranjevanje.

Rok uporabnosti končnega izdelka je 10-12 mesecev. Res je, da ta vrsta česna ni všeč vsem, zato se ta metoda uporablja kot ena od možnosti shranjevanja.

V hladilniku

Prebivalci mesta, ki so navajeni, da vso hrano naložijo v hladilnik, poskušajo na enak način ohraniti česen, nabran na njihovi parceli. A vlažne razmere na policah in v predalih hladilnika niso primerne za česen in že po nekaj mesecih (lahko tudi prej) se stroki pokvarijo.

Če torej ni drugih možnosti, že pripravljen česen postavimo v hladilnik:

1. V kozarce, potresene s soljo in čebulnimi olupki.
2. V vrečah (platno, papir).
3. Razrezana. Da bi to naredili, nageljnove žbice očistimo pokrivnih lusk, zvijemo v mlinčku za meso, potresemo s soljo (1: 1), damo v majhne sterilizirane kozarce in zapremo. Rok uporabnosti te začimbe je 2-3 mesece, uporablja se kot dodatek jedem.
4. V kozarcih z oljem. Zobe očistimo, damo v čiste, sterilizirane kozarce in napolnimo rastlinsko olje na vrh. Kozarce zapremo s pokrovom. Česen po potrebi odstranimo, nadev je primeren za omake in prelive.

Drug način "prezimovanja" česna v hladilniku je zamrzovanje. Različne možnosti:

• olupljene zobke zamrznite tako, da jih najprej zavijete v folijo, folija, posebne vrečke za zamrzovanje hrane;
• olupljene nageljnove žbice sesekljajte, z mešanico napolnite predelke v posodi za zamrzovanje ledu, kocke dajte v vrečke in shranite v zamrzovalnik.

Težave s shranjevanjem in rešitve

Pri shranjevanju zelenjave za dolgoročno skladiščenje ne pozabite sistematično preverjati posode z glavami in stroki ter odstraniti poškodovane ali pokvarjene stroke česna.

Istočasno veliko število poškodovane kopije so znak neustreznih pogojev shranjevanja, zato je treba situacijo hitro popraviti.

1. Pojav plesni ali gnilobe kaže na povečano vlažnost. Običajno se pojavi, ko so glave v tesno zaprti posodi (brez dostopa zraka), ko je česen nameščen v škatlah ali škatlah v več plasteh (več kot pet). Glavice prestavimo v drugo posodo, poskrbimo za prezračevanje (naredimo luknje) in odstranimo vse »sumljive« nageljne.
2. Sušenje česna. Pojavi se pri prekoračitvi temperature (nad +20 ° C), nizki vlažnosti ali kršitvi pogojev skladiščenja. Zobje se izsušijo, deformirajo in postanejo nagubani. Razvrstijo ves česen in če ni mogoče ustvariti optimalne temperature, stroke zavrtijo v mlinčku za meso ali nalijejo olje v posode ali kozarce. Parafiniziranje zelenjave vam bo omogočilo, da "rešite" cele glave.
3. Kalitev glavic. Videz zelenih kalčkov je pokazatelj neustreznih pogojev skladiščenja. Take glave se uporabljajo za hrano in začimbe. Preostalo čebulo razvrstimo, če v njej ni kalčkov, izberemo enega od zgornjih načinov za shranjevanje: nalivanje olja v kozarce, zvijanje v maso, zamrzovanje.
4. Rumenenje nageljnovih žbic. Videz rumenih glavic in nageljnovih žbic v njih kaže, da je česen poškodovan zaradi glivične okužbe. Pojavi se pri sajenju obolelega česna, neposušenega, pa tudi pri temperaturni režim in indikatorji vlažnosti. Poškodovane izvode uničimo, preostale sortiramo in izberemo drugačen način hrambe.

Česen, shranjen za zimo, je treba preveriti, ne glede na način prezimovanja. Razvrščajo glave v škatlah, košarah, v pletenicah, v snopih in pregledujejo plasti glav v kozarcih.

Opomba: Pri prepoznavanju obolelih glav česna je treba pregledati celotno serijo, shranjeno za skladiščenje. Okužen česen ni primeren za prehrano in ga spomladi ne smemo uporabljati za sajenje.

Naslednji znaki kažejo, da je zelenjava okužena:

• rožnata barva pokrovnih lusk glave;
• vodna struktura zob;
• videz neprijeten vonj plesen in gnitje.

Česen takoj zavržemo, posodo uničimo ali razkužimo.

Česen je mogoče uspešno shraniti v majhnih količinah tudi v mestnih visokih stanovanjih, če je zelenjava zagotovljena optimalna temperatura in vlažnost.

Kaj naj storijo ljubitelji pikantne pikantne zelenjave, gojenje česna v košarah? Za shranjevanje je izbranih več načinov hkrati, da ne izgubite pridelka čez zimo. Na primer, nekatere glave so napolnjene s parafinom, pepelom in soljo, druga serija pa je shranjena v hladilniku (zamrznjena, v olju). Drugi del shranimo v pletenicah v kuhinji ali shrambi, manjše število strokov pa stremo v česnovo maso s soljo ali posušimo.

Redko je videti vrt, kjer lastnik ne goji česna. Sadimo jo lahko pred zimo in spomladi, ne zahteva posebne nege, redko zboli in jo imajo radi redki škodljivci. Glavno vprašanje, ki ga je treba rešiti po obiranju, je, kako shraniti česen.

Kako pravilno shraniti česen pozimi? Kako preprečiti, da se izsuši pred novo letino? Ali bi morali zamrzniti česen? Ali je bolje, da ostane olupljen, ali ne odstraniti lusk? Ali lahko česen hranimo v hladilniku? Vprašanj je veliko, a odgovor je le en: česen lahko shranite za zimo, če poznate pravila in jih upoštevate.

Izbira česna za shranjevanje

Ko ste izkopali pridelek, morate narediti tri stvari:

1. Naj se posuši. Lahko ga pustite, da se posuši na gredici in ga čez noč pokrijete s pokrivnim materialom. Če sonce močno pripeka ali mrgoli, je bolje, da ga vzamete pod nadstrešek ali v hišo. Razprostrite ga po tleh v veži in pustite pet do šest dni, dokler se popolnoma ne posuši.
2. Očistite zemljo. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete lusk. Olupite lahko le tiste luščine, ki so se same delno ločile od glavice česna.
3. Izvedite obrezovanje. Korenine ostanejo največ 5 mm, steblo pa približno 10 cm, po pripravi pa je potrebno razvrstiti. Najboljšega prihranite za semena. Za sajenje je priporočljivo pustiti nedotaknjene glave z velikimi nageljnovimi žbicami. Če se odločite za pridelavo zimskih posevkov, lahko česen pustite doma v temnem, ne vročem prostoru ali ga shranite v kleti do jeseni. Slabše glave z mehanskimi poškodbami, ki se drobijo v nageljnove žbice, je priporočljivo uporabiti najprej. Za zimo pa dajte malo več česna, kot ga potrebujete, če se med skladiščenjem pokvari.

Pogosto se pojavljajo spori o tem, kateri česen je najbolje shraniti doma: pozimi ali spomladi? Mnogi pravijo, da zimski česen nima dobre obstojnosti in ga ne smemo puščati doma čez zimo. Ampak to ni res. Vse je odvisno od tega, kako shraniti česen pozimi, ali se ohranjata temperatura in vlažnost za shranjevanje česna.

Primerni pogoji skladiščenja

• pri temperaturah od +2 ° do +5 ° vlažnost mora biti 70 - 80%;
• če je temperatura +15 ° - 22 °, potem je potrebna vlažnost 50 - 70%.

Za preprečitev plesni je potrebno dobro kroženje zraka.

Hladno klimo lahko ustvarite v kleti ali na zastekljeni loži. Česen lahko v kleti hranimo do šest mesecev. Lahko damo česnove glave škatla za zelenjavo hladilnik, saj je tam temperatura zraka enaka.

Če nimate kleti in ta možnost ni primerna, lahko česen shranite doma v stanovanju ali hiši.

Skladiščenje v kleti ali kleti

Pred čiščenjem kleti morate vedeti, da je shranjevanje česna pozimi poleg krompirja in pese nesprejemljivo. Nezaželena soseda sta tudi zelje in korenje. Lahko pa v isti škatli shranite celo čebulo.

Najboljše posode so škatle z luknjami za prezračevanje, košare ali kartonske škatle.

3-4 krat na sezono je potrebno opraviti revizijo - razvrstite in zavrzite tiste glave, ki so se začele kvariti. To vam bo omogočilo, da ohranite celotno letino do pomladi z minimalnimi izgubami.

Spomnite se stare metode moje babice: glavice česna spletite s tanko vrvico in jih shranite v visečem stanju. Druga možnost je, da ga damo v staro nogavico, morda pomešano s čebulo, in prav tako obesimo na strop. To prihrani prostor, kar je lahko pomembno v majhnih kleteh.

Shramba v stanovanju

Če nimate kleti ali kleti, se postavlja vprašanje: kako shraniti česen doma, ali ga je mogoče zamrzniti in katere druge možnosti obstajajo? Razmislimo o vseh možnostih in vsak se bo sam odločil, kako najbolje shraniti česen.

• Kako shraniti česen v stanovanju?

Pozimi doma sobni zrak, je praviloma presušena zaradi centralno ogrevanje. Če se temperatura doma ne dvigne nad 22 ° - 23 °, potem lahko ta pikantna zelenjava zdrži do pomladi. Izberite kraj za shranjevanje česna stran od baterije. Lahko bi bilo Kuhinjska omara ali celo zaprto stojalo za čevlje na hodniku. Za shranjevanje so primerne škatle ali vrečke iz gostega naravnega blaga.

Ker shranjevanje česna v mestnem stanovanju s suhim zrakom ni preprosto, ga lahko shranite v kozarce.

• Kako shraniti česen v kozarcu?

Ta metoda ni zapletena:

1. vzemite čist, suh trilitrski kozarec;
2. glave so zložene v plasteh;
3. vsaka plast je posuta s soljo debeline 1 cm;
4. zgornja plast soli naj bo nekoliko debelejša.

Shranjevanje neolupljenega česna v soli bo preprečilo njegovo izsušitev. Enkrat na mesec je treba zamenjati polnilo, da pravočasno opazimo, da se glave začnejo sušiti. Kozarcev ni treba zapreti s pokrovi.

• Kako shraniti olupljen česen?

Zgodi se, da se pri obiranju marsikatera glavica zdrobi na nageljnove žbice ali pa ostane popolnoma brez lupine. Dolgo jih ne bo mogoče shraniti in takšne količine je nemogoče pojesti naenkrat. Ni problem. Za takšne podstandardne pogoje je primeren način shranjevanja v olju.

Potrebovali boste čist kozarec s prostornino največ 1 liter. Z olupljenimi nageljnovimi žbicami kozarec napolnimo na tesno, do vratu. Vsako olje bo dovolj. Uporabite lahko sončnično ali olivno, aromatično ali brez vonja. Olje se vlije do samega vrha, kozarec je zaprt s pokrovom. Shranjujte na hladnem za shranjevanje. Česen v rastlinskem olju lahko shranite do poletja.

• Kako shraniti česen v hladilniku?

Pogoji v hladilniku so podobni razmeram v kleti. Edina pomanjkljivost je, da ima predal za zelenjavo majhna velikost. Vrečke za shranjevanje so narejene iz debela tkanina. Predhodno jih namočimo v močno raztopino soli in posušimo. To je potrebno, da se glave ne poškodujejo odvečna vlaga, jo bo sol absorbirala.

Od časa do časa ga morate vzeti ven in preveriti, ali se glave česna pokvarijo.

• Ali je mogoče česen zamrzniti?

Česen v zamrzovalniku pomaga gospodinjam, ko želijo skuhati okusno hrano, pa nimajo dovolj časa. Treba je opozoriti, da ima ta pikantna zelenjava dolgotrajen vonj po česnu, ki lahko prežema vse izdelke, ki jih damo v isti zamrzovalni predal. Temu se lahko izognemo, če zamrznjen izdelek zavijemo v več plasti folije za živila. Zamrzovanje jagodičja in sadja v isti škatli ni priporočljivo.

Za zamrzovanje je bolje, da nageljnove žbice naribamo na drobno. Nariban česen lahko damo v modelčke za led, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik. Zamrznjeno kocko je priročno takoj uporabiti za kuhanje. Koper, peteršilj in zeleno lahko zamrznete v eni posodi skupaj z nageljnovimi žbicami.

Nageljnove žbice lahko zamrznete cele ali narezane na tanke rezine. Najprej ga položimo tanek sloj na pladenj in ko rezine zamrznejo, jih stresemo v posodo in tesno zapakiramo. Tako boste preprečili, da bi se nageljnove žbice primrznile drug k drugemu, iz zamrzovalnika pa boste lahko vzeli točno toliko, kot je potrebno za eno jed.

Nenavadne metode shranjevanja

• Shranjevanje v parafinu.

Zapiranje glav v parafin bo pomagalo zadržati vlago. Da bi to naredili, se parafin raztopi v vodni kopeli. Glavo nežno spustite v topel vosek, pazite, da si ne opečete rok. Držati ga morate za konico posušenega stebla. Pomembno je, da je celotna glava prekrita s parafinom. Nato ga posušite na listu papirja in shranite v kartonska škatla pri sobna temperatura.

• Zdravljenje z oljno raztopino z jodom.

Za en liter katerega koli rastlinskega olja dodajte 20 - 25 kapljic joda. To mešanico z mehkim čopičem nanesite na vsako glavico česna. Zdi se, da to dolg proces, a če se navadiš, potem gredo stvari hitreje. Ko je česen suh, ga lahko pustite v prostoru stran od radiatorjev.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, shranjevanje v stanovanju pozimi sploh ni težko. Lahko preizkusite vsako metodo in nato sami izberete, kako v prihodnosti shraniti česen za zimo. V vsakem primeru je ta pekoč aromatična začimba mora biti v kuhinji vsake gospodinje.

Predgovor

Morda vsi vedo, da je česen uporaben in potreben za konzerviranje, kisanje in pripravo številnih jedi. Zato si seveda skoraj vsaka gospodinja prizadeva, da bi si jih založila za zimo. Eden od načinov shranjevanja česna je uporaba hladilnika.

Za shranjevanje katere koli zelenjave je treba ustvariti določene pogoje in česen v tem pogledu ni izjema. Vendar pa je ta kultura razdeljena na dve glavni vrsti in glede na njeno pripadnost eni od njih je treba izbrati načine njenega shranjevanja. Če se ne držite takšne selektivnosti, potem česen, postavljen v zanj neprimerne razmere, ne bo preživel pričakovanega obdobja in bo izgubil ne le tržno stanje in arome, lahko pa postane tudi neuporabna, zdravilna in celo popolnoma propade. Zato bi morali vedeti, kaj je zelenjavna rastlina Lahko je pomlad ali zima. Iz imena je očitno: prvi je posajen spomladi, drugi pa jeseni, s pristopom zime.

Poleg časa sajenja se od spomladanskega razlikuje po večjem pridelku in slabšem skladiščenju.

Če je česen z lastne parcele, potem ne bi smelo biti dvoma, ali je spomladanski ali zimski. Lastnik že ve, kaj in kdaj je posadil in nabral, pa tudi, kako mora izgledati. Če kupujete česen, morate vedeti, kako se ena vrsta razlikuje od druge po videzu. Spomladi prevladujejo nepoganjalne brezstebelne sorte, stroki pa so razporejeni v več vrstah okoli središča čebulice in običajno v spirali. Zimski česen ima vedno steblo (puščica). Zobje okoli njega so razporejeni v 1 vrsti in so praviloma večji kot pri vzmetnem, vendar jih je veliko manj. Če strok zimskega česna prerežete navzkrižno, potem v njegovem jedru jasno ločite zametek bodočega stebla puščice.

Glede na vrsto te zelenjave morate izbrati enega od naslednjih glavnih načinov shranjevanja, ki se razlikujejo po stopnji vlažnosti in temperaturnih pogojih:

• za pomlad - vlažnost 50–70% in 16–20 o C;
• za ozimne posevke – vlažnost 70–80% in 2–4 o C.

Takoj je treba opozoriti, da je spomladanski česen mogoče ohraniti v pogojih, primernih za zimski česen, vendar obratno - ne. Vendar bo izgubil svežino, aromo in bo shranjen krajši čas. Ozimni posevki hitro začnejo kaliti v toplih razmerah in so tudi dovzetni za lahke poškodbe razne bolezni in sušenje. Med ustvarjanjem potrebne pogoje Skladiščenje spomladanskega česna lahko traja celo zimo do pomladi, ne da bi pri tem bistveno izgubil aromo, okus in vsebnost vitaminov. Prezimni pridelki bodo zdržali veliko manj časa v lastnem skladiščnem okolju kot spomladanski pridelki v svojem. To obdobje pa lahko ob opazni izgubi arome in okusa česna podaljšamo z zamrzovanjem.

Za shranjevanje je primeren le zdrav česen, ki nima znakov poškodb ali bolezni, zlasti za zimo. Izbrati morate zrele, vendar ne prezrele, močne čebulice z močnimi, tesno prilegajočimi luskami. Zagotovljeno je, da bo takšna korenovka zdržala predvideni rok uporabnosti.

Na podlagi zgoraj navedenega ga morate dlje časa hraniti le v hladilniku. Za kratek čas lahko uporabljate tako to kot pomlad. To so tisti primeri, ko ostanejo odvečni zobki, olupljeni za uživanje ali uporabo pri kuhi ali pripravah na ozimnico. Ta česen je treba dati v ločeno posodo ali plastično vrečko in shraniti v hladilniku. Enako je treba storiti s pokvarjenimi zobmi, ki jih najprej olupimo in jim odrežemo ovenele in gnile predele. Če ste kupili ali izkopali nezrele čebulice, jih prav tako postavite v hladilnik, vendar kot cele, neolupljene glave.

V vseh zgoraj navedenih primerih lahko česen brez izgube arome in okusa shranite v hladilniku 6-7 dni in se ne bo pokvaril. Če bo moral tam stati dlje, bo postopoma začel gniti in ponekod celo postati plesen. Takšna območja je treba občasno obrezati.

Pred dolgotrajnim shranjevanjem v hladilniku je treba zrel zimski česen sortirati, tako da ostanejo le zdrave čebulice, in dobro posušiti. Potem lahko:

• postavite v majhne kartonske škatle ali papirnate vrečke;
• čebulice obdelajte z rastlinskim oljem in jih položite v vrečko iz svile ali druge naravne tkanine, vendar namočeno v močno fiziološko raztopino in nato posušeno;
• vlijemo v steklen kozarec s tesnim pokrovom ali plastično vrečko, kjer bo treba zelenjavo posuti z moko, čebulne lupine ali groba sol.

Po tem se posoda s česnom postavi v hladilnik. Med celotnim rokom uporabnosti zelenjave jo je treba redno preverjati in po potrebi odstraniti čebulice, ki se začnejo kvariti, ter zamenjati polnilo. Te metode omogočajo 3-4 mesece v hladilniku.

Očiščene zobe lahko konzerviramo v kisu ali vinu. Ta česen lahko v hladilniku hranite približno 4 mesece ali celo dlje. Primerno za konzerviranje:

• beli destilirani kis ali beli vinski kis;
• suho belo ali rdeče vino.

Olupljene zobce vlijemo v steklen kozarec, nato pa jih napolnimo s kisom ali vinom. Nato zaprite posodo s tesnim pokrovom in jo postavite v hladilnik. V kozarce lahko dodate sol (1 žlica na 1 skodelico tekočine) in rdečo papriko, posušena zelišča, kot so rožmarin, origano oz. lovorjev list. To bo dalo konzerviranemu česnu poseben pikanten okus. Po dodajanju začimb kozarec pretresite, da se vse premeša. Če se med shranjevanjem česna v posodi na površini marinade pojavijo znaki plesni, je treba vso njeno vsebino izliti.

Zamrzovanje ne velja za najprimernejši način za shranjevanje česna. Ob tem nekoliko izgubi aromo in okus, po odmrzovanju pa postane kašasto in se razlije. Za zimski česen pa ni druge možnosti, da bi ga pripravili za zimo in shranili do naslednje žetve. Zamrzovanje lahko uporabite tudi za pokvarjene spomladanske čebulice - tudi v toplih razmerah ne bodo zdržale dolgo. Ta način nabiranja vam omogoča shranjevanje česna 6–7 mesecev.

Glede na obliko, ki jo dobi česen po odmrzovanju, ni priporočljivo zamrzovati celih glavic, saj bo potem zelo težko olupiti stroke in jih nato uporabiti v kulinarične namene. Pred zamrzovanjem jih je treba oluščiti. Še bolje pa bo, če nato iz strokov naredite česnovo maso, ki jo boste morali zamrzniti. Spodaj je nekaj možnosti za shranjevanje česna v zamrzovalniku.

Celi, enakomerni zobje ali z izrezanimi poškodovanimi deli so položeni po plastične vrečke, ohlapno zavežite in postavite v zamrzovalnik. V vrečkah ostane prostor, ker se česen pri zamrzovanju poveča. Uporabite lahko tudi majhne plastične posode z nepredušnimi pokrovi ali pa nageljnove žbice zavijte v folijo ali folijo za živila. Druga možnost je, da nageljnove žbice narežete na majhne krožnike in jih položite v vrečke ali posode. Sesekljanemu česnu lahko dodate drobno sesekljan peteršilj, koper, poljubna zelišča in celo sesekljano korenje. Vse to bo treba zmešati s ploščami nageljnovih žbic in nastalo zmes porazdeliti v vrečke, ki pa spet ne smejo biti tesno zapakirane.

Če želite zamrzniti maso česna, stroke najprej zdrobite skozi mlin za meso ali v mešalniku. Poleg tega ni treba doseči pireja, majhni koščki česna morajo ostati. Spet ga lahko sesekljate skupaj z razno zeleno in celo korenčkom. Nato lahko v nastalo maso dodate le malo oljčnega olja. Nato česnovo zmes po žličkah nalagamo na pekač obložen s papirjem za peko ali v modelčke za led in postavimo v zamrzovalnik. Nastali briketi bodo veliki približno kot 2 stroka. Ko je česnova mešanica zamrznjena, jo preložimo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik. Uporablja se pri kuhanju ali dodaja že pripravljenim jedem.

Predgovor

O dragocenih in uporabne lastnosti oh, vsi poznajo česen. In o tem, da kdaj nepravilno shranjevanje večina uporabne lastnosti izgubljeno, malo ljudi ve. Ohranjanje zimskega česna je še posebej težko. Leži slabše kot spomladi, vendar daje odlično letino. Zato nam ne bi škodilo, če bi ugotovili, kako shraniti zimski česen, da bo še dolgo koristil našemu zdravju.

Pravočasno obiranje - uspešno skladiščenje zimskega česna

Pravočasnost obiranja zimskega česna je prav tako pomembna kot pri sajenju. Od tega, kdaj je pridelek pobran, je odvisno, kako dolgo bo zdržal. Glavna naloga je, da ga ne zberemo prezgodaj ali pozno. Zato se je vredno osredotočiti na nekatere znake, ki označujejo zrelost.

Zrel česen, pripravljen za žetev, ima rumeno listje. Njeni vrhovi niso več tako obstojni in se v bistvu vsi uležejo. Če čebulo izkopljete, mora biti lupina česna, pripravljenega za obiranje, tanka in suha. Ko opazite te znake, lahko začnete s pobiranjem zimskega česna.

Pogosto zahtevana stopnja zrelosti pade julija. Ko izberemo suho vreme, začnemo z žetvijo. Pred to operacijo o nobenem ne more biti govora. To bo zahtevalo delovne rokavice in vilice. Kopljete v tla z vilami, previdno odstranite glave in jih poskušajte ne poškodovati. Pobrani pridelek je treba posušiti.

Shranjevanje zimskega česna - pripravljalna dela

Zelenjavo in vršičke sušimo najmanj 5 dni. Postavite jih zunaj ali v suh, prezračen prostor. Pomembno je, da se pridelek ne zmoči. Po pravilnem sušenju lahko začnete obrezovati vrhove. Na tej stopnji se je že treba odločiti, kako ga nameravate shraniti. Odvisno od izbranega načina skladiščenja pustimo steblo krajše ali daljše. In korenine so standardno odrezane - pustijo kratek rep.

Pri rezanju vrhov morate natančno pregledati vsako glavo. Vse poškodovane čebulice so neprimerne za dolgoročno skladiščenje. Takoj jih je treba odstraniti in uporabiti pri kuhanju. Enako je treba storiti s prezrelimi čebulicami. Prepoznaš jih po razpadajočih zobeh.. Za dolgoročno skladiščenje pustite le kakovostne, pravočasno pobrane plodove brez poškodb.

Kako shraniti zimski česen - metode in skrivnosti

Nimajo vsi dobrih kleti ali skladišč. Mnogi so po žetvi prisiljeni iskati načine za shranjevanje v svojih stanovanjih. Razmislimo o več možnostih shranjevanja zimskega česna. Tisti, ki imajo kleti, morda ne bodo preveč skrbeli, kako pravilno shraniti zimski česen. Tukaj je vse preprosto - optimalna temperatura za shranjevanje je 2-4 stopinje in to je točno temperatura, ki je nastavljena v kleti.

Glave lahko povežemo v metle ali kitke (v tem primeru pustimo repe daljše) ali pa jih damo v škatle ali zaboje in pridelek spravimo v skladišče. Veliko bolj težavno je za tiste, ki nimajo kleti. Poglejmo, kako shraniti zimski česen v topli sobi. Takoj je treba omeniti, da je ta način shranjevanja slabši, vendar je možen kot možnost. Najbolj učinkovit pri zelenjavi. Da bi to naredili, je zavit v naravno gosto tkanino.

Česen upravičeno zaseda eno od prvih mest med izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje. Ima neprimerljiv okus in lahko jedem daje edinstveno aromo. Poleg tega je to eden tistih izdelkov, ki jih je mogoče hraniti dolgo časa brez izgube kakovosti. Toda vzdrževanje ni tako enostavno, kot se zdi. Ugotovite, kako pravilno shranjevati česen doma in kakšne metode obstajajo.

Da bi si zagotovili česen vso zimo, je pomembno, da k vprašanju shranjevanja tega izdelka pristopite z vso odgovornostjo. In tukaj se morate spomniti več vidikov v zvezi s pripravo glav. Pravilno čiščenje in shranjevanje česna sta neločljivo povezana.

Česen, ki se goji v državi, je glede na botanične značilnosti razdeljen v dve glavni skupini:

1. Spomladanske sorte česna. Sadimo jo spomladi, pobiramo pa konec avgusta - v začetku septembra, v času, ko se njeni listi začnejo povešati k tlom in porumenijo. Stroki na glavici spomladanskega česna so razporejeni spiralno v več vrstah.
2. Zimske sorte česna. Sajenje se izvaja jeseni (pred zimo), žetev pa poteka konec julija. Tudi njeni listi začnejo rumeneti, luske, ki ščitijo socvetja, pa pokajo. Prezimne sorte vedno zrastejo le s steblom, okoli katerega se oblikujejo nageljni, običajno v 1 vrsti.

Če želite ohraniti česen čim dlje, ga morate najprej pripraviti. Če želite to narediti, česen po izkopavanju položite na postelje, da se posuši (če vreme dopušča); najbolje je, da ta postopek izvedete na soncu, potem bo njegova ohranitev višja.

Ko se česen popolnoma posuši, ga položite v eni plasti pod dobro prezračenim krošnjami 10-14 dni, ga odrežete in pustite približno 4 cm dolg vrat (če izdelka ne nameravate shranjevati v pletenicah). Nato z glavice česna odstranimo preostalo sprijeto zemljo, vendar je pomembno, da ne odtrgamo zaščitnih lusk, nato porežemo korenine.

Pomembno je, da česen naberete pravočasno, saj prezreli česen ne bo dolgo shranjen. Med kopanjem poškodovane glave niso primerne za skladiščenje. Najbolje jih je uporabiti prve, sveže ali za konzerviranje. Zato je pomembno, da čebulice sortiramo in odstranimo vse poškodovane, pokvarjene, zgubane ali prazne čebulice.

Po prvi fazi priprave je bolje, da česen ponovno posušite, tako da ga pustite položenega v eni plasti v hladnem, dobro prezračevanem prostoru še 7 dni, nato pa ga postavite v skladišče. Dobro posušene glavice zlahka prepoznamo – luske na čebulici postanejo krhke in zarjavele.

Optimalni pogoji skladiščenja

Ozimni česen je težje skladiščiti kot spomladanski, vendar ima večji pridelek. Poleg tega obe vrsti zahtevata individualni pristop na pogoje shranjevanja.

Na splošno je za ohranitev česna do pomladi pomembno zagotoviti prave pogoje skladiščenje, kljub dejstvu, da so na splošno plodovi tega pridelka precej nezahtevni. Menijo, da se po spravilu glave lahko shranijo na hladnem ali toplem. Toda optimalna temperatura shranjevanja česna je odvisna od njegove sorte:

1. Spomladanske sorte se običajno hranijo mešano: najprej 6 mesecev pri sobni temperaturi (med +18 in +21 stopinj), nato se postopoma ohladijo na +4 stopinje in hranijo največ 2 meseca.
2. Zimske sorte česna se shranjujejo nekoliko drugače. Ker je število pokrovnih lusk manjše kot pri spomladanskem posevku, je bolj dovzetna za razne bolezni zaradi izhlapevanja vlage, ki jo vsebuje. Zato se njegovemu shranjevanju približamo zelo previdno, pri čemer vzdržujemo povprečno temperaturo približno +2 stopinji.

Pomembno je tudi, da se doma, kjer se nahajajo glave, vzdržuje optimalna vlažnost v območju od 50 do 70% za zimski česen in 50-70% za spomladanski česen. Če je prenizka, se izdelek izsuši, previsoka pa začne gniti. Tudi glave ne marajo veliko svetlobe, zato jih je bolje shraniti v temnem prostoru.

Za dolgotrajno shranjevanje izdelka pozimi je najbolje pripraviti spomladanski česen. Zimski pridelki se ohranijo le, če je žetev zelo velika in niso imeli časa, da bi jo uporabili sveže in za pripravo pripravkov. Toda na splošno še vedno ne bo shranjen več kot 3-4 mesece.

Kaj storiti, da skladiščeni pridelek ne bo vzkalil

Ena od težav, s katerimi se soočajo gospodinje, je kaljenje česna med skladiščenjem. V tem primeru izdelek izgubi veliko uporabnih lastnosti, izgubi sočnost in okus. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da korenine čebule rahlo zažgete, preden česen shranite. V nasprotnem primeru se bodo neizogibno pojavili kalčki in uničili celotno letino.

Metode zimskega skladiščenja

Shranjevanje česna pozimi je možno na različne načine, med njimi so tudi tisti, ki so jih uporabljale že naše prababice. Kmetje so ga nekoč ohranili izključno v pletenicah, ki so jih postavljali v koče ali podstrešja. Da bi ohranili izdelek, ga lahko postavite v star škorenj iz klobučevine, ki je bil na hladnem.

Shranjevanje česna v stanovanju zdaj običajno poteka v kakšni posodi - na primer škatlah, košarah, zabojih, kozarcih, da vanj ne pride odvečen zrak in ne pride do razvoja patogenih bakterij. V tem primeru je priporočljivo, da celotno količino izdelka razdelite na enake dele po 300-500 g. Najboljše mesto za shranjevanje česna bo hladilnik ali izoliran balkon, v zasebni hiši pa podzemno nadstropje. A izdelek, zapakiran v embalažo, lahko hranite tudi pri sobni temperaturi, v kolikor je prostor suh.

Pri shranjevanju v škatli ali škatli iz vezanega lesa česna ni treba lupiti - cele glave položimo v posodo v plast približno 15 cm, takšne posode pa morajo imeti reže za prezračevanje. Če česen položite v košare, potem bo dovolj naravnih razpok za prezračevanje.

Včasih na star način česen shranijo v starih nogavicah, obešenih na strop. V tem primeru vam tudi ni treba skrbeti za zračenje - tkanina vas odlično prepušča. zahtevana količina zrak.

Steklene kozarce lahko shranite očiščene in neolupljen česen. V tem primeru lahko v posode dodajamo različne druge izdelke za podaljšanje obstojnosti - sol, olje. Odvisno od izbrane metode lahko kozarce zaprete s pokrovi ali jih shranite odprte. Glavna stvar je, da so sterilizirani.

Agronomi predlagajo, da izdelek zaprete v zaprte plastične vrečke, ki imajo plinsko selektivno membrano. V tem primeru se znotraj vrečke ustvarijo pogoji, v katerih se vsebnost ogljikovega dioksida poveča za 3-5%, česen pa se dlje skladišči.

Prevlečeno s parafinom

Česen lahko shranite, da preprečite izsušitev z metodo voskanja. Če želite to narediti, boste potrebovali stopljeni parafin, v katerega potopite vsako glavo eno za drugo za 2-3 sekunde. Dovolj je počakati, da se plast snovi strdi, in česen lahko shranite v škatle, papirnate vrečke, vrečke iz blaga. V tem primeru bo izdelek ostal svež do 6 mesecev in ne bo dovzeten za glivične bolezni.

V kozarec s soljo ali moko

Shranjevanje česna v soli so izumili v Sibiriji, vendar to metodo ljubijo gospodinje po vsej Rusiji. Prostore med glavicami zapolnimo s soljo, da se posamezne čebule med seboj ne dotikajo. Bolje je uporabiti kameno sol, po namestitvi pa posodo dobro zapreti.

Česen lahko shranite v trilitrskih steklenih kozarcih z moko. V tem primeru ga položimo na glavo z ostanki stebla. Vsaka plast izdelka je prekrita z moko. Posoda s česnom naj bo na hladnem.

V olju

Olupljen česen lahko konzervirate z olivnim oz sončnično olje. Nageljnove žbice damo v kozarec in jih napolnimo. Posoda je zaprta s pokrovom in odložena v hladilnik ali klet. Kozarce je treba sterilizirati.

Shranjevanje česna v olju je v dobrem smislu pridobivanje aromatičnega olja, ki se lahko uporablja za kuhanje. In rok uporabnosti obdelovanca v tem primeru je približno 3 mesece.

V zmleti obliki

Pogosto je shranjevanje česna v mestnem stanovanju precej velik problem, saj posoda z njim zavzame veliko prostora. Zato je izdelek pogosto pripravljen za zimo v zmleti obliki. Tudi to odličen način rešiti pridelek, ki je začel propadati.

Nageljnove žbice olupimo in zmeljemo v mešalniku ali z mlinom za meso. Nato dobljeno maso solimo in shranimo v sterilizirane kozarce, ki jih zapremo z mehkimi polietilenskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku. Rok uporabnosti takšnih pripravkov je kratek, vendar je zelo koristno, če ga prejmete velika letinačesen Pri pripravi jedi imate vedno pri roki izdelek, pripravljen za uporabo. Na žalost v tem primeru izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti.

Česen lahko shranite tudi v prahu. Za to nageljnove žbice narežemo na rezine in posušimo, nato pa jih zmeljemo v možnarju, pomešamo s soljo in damo v tesno privijačene kozarce.

V vrečkah iz blaga, namočenih v fiziološko raztopino

V pleteno kitko

Eden od starodavne metode, v katerem pridelek tega pridelka ni shranjen v posodah. V tem primeru se dolga stebla glav med seboj prepletajo z vrvico ali vrvjo. Tkanje poteka od spodaj navzgor, začenši s tremi žarnicami. Pletenica je obešena na strop, en snop ne sme vsebovati več kot 20 glav. Optimalna količina je 10-15 kosov.

V hladilniku

Shranjevanje česna v hladilniku - najboljša možnost za prebivalce mesta. Glavna stvar je, da izdelek dobro posušite in pakirate v papirnate vrečke, česen pa postavite ločeno od druge zelenjave. Včasih pri tej metodi shranjevanja pridelek potresemo s soljo ali čebulnimi lupinami.

IN zamrzovalnik Ne moreš ga odložiti. Čebulo in česen lahko hranite skupaj pod kakršnimi koli pogoji in ne nujno v hladilniku.

V kleti

Česen lahko shranite v kleti na kateri koli od zgornjih načinov, z izjemo pletenic. Ta soba je običajno precej kul, vendar je lahko visoka vlažnost.

Prihranek časa za različne načine shranjevanja

Mletega česna ni priporočljivo hraniti več kot 2 meseca. Če izdelek leži v moki, soli ali parafinu in je tudi v vrečkah iz tkanine, bo ob upoštevanju priporočene vlažnosti in temperature brez težav zdržal obdobje 5-6 mesecev. Nageljnove žbice v olju je priporočljivo zaužiti v 3 mesecih. Tudi pridelki, shranjeni v papirnatih vrečkah v hladilniku, se pokvarijo v 3 mesecih.

Težave med shranjevanjem

Gospodinje pri shranjevanju česna lahko naletijo na številne težave. Izdelek na primer začne gniti, kaliti ali plesneti. A skoraj vsemu temu se je mogoče izogniti, če ustvarjate optimalni pogoji shranjevanje

Če česen še vedno postane plesen, je pomembno, da pogledate, ali so poškodovane glavice - običajno je to posledica njih. Ali pa je vzrok visoka vlažnost. Pomembno je, da odstranite prizadete glave, sicer lahko uničite vse zaloge.

Če česen pred shranjevanjem ni bil zažgan in je vzklil, potem izkušene gospodinje svetujejo, da ga olupimo in stroke damo v kozarec z oljem. Če se izdelek začne prekomerno izsušiti, je to prvi znak pomanjkanja vlage v prostoru.

Strokovno mnenje

Vrtnar

Če veste, kako to storiti, lahko česen shranite doma do pomladi. Po nasvetu izkušene gospodinje, s tem ne bi smelo biti težav. Vse zgoraj naštete metode lahko kombinirate – potem lahko preizkusite vsako posebej in izberete optimalno in priročno, ki jo boste uporabljali naslednje leto.