स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम. स्पंज केक के लिए क्रीम - मक्खन, मक्खन, कस्टर्ड या दही केक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

ठीक से तैयार की गई क्रीम किसी भी स्पंज केक को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना सकती है और अगर केक बहुत सफल नहीं बने तो स्थिति को ठीक भी कर सकती है। संसेचन की विविधता के लिए धन्यवाद, आप इससे मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं अलग स्वादऔर सुगंध. कस्टर्ड बनाने के लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। इस डिश का एक बड़ा फायदा यह है कि आप इसका उपयोग न केवल केक, बल्कि पैनकेक, एक्लेयर्स और स्ट्रॉ पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

कस्टर्ड क्या है

यह मीठी मिठाइयाँ पकाने के लिए एक संसेचन है, जो सामग्री - ब्रूइंग को ताप उपचार द्वारा तैयार किया जाता है। बिस्किट के लिए कस्टर्ड गाढ़ा और हवादार, बहुत मीठा और थोड़ा खट्टा, चॉकलेट या दूध के स्वाद वाला हो सकता है। इनमें से किसी भी स्वादिष्ट विकल्प में एक मखमली बनावट और एक अद्भुत सुगंध है, जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं।

कैसे करें?

के लिए क्रीम स्पंज केकइसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन कुछ छोटी-छोटी बारीकियाँ हैं जिनसे आपको प्रक्रिया शुरू करने से पहले परिचित होना चाहिए:

1. ठीक से तैयार किया गया व्यंजन मध्यम मोटाई का होना चाहिए ताकि वह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रख सके।
2. कस्टर्ड भिगोने को हवादार बनावट देने के लिए, इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
3. यदि वांछित है, तो किसी भी क्रीम को वैनिलिन, नींबू का रस या ज़ेस्ट, संतरे का गूदा, केले की प्यूरी, कैंडीड फल या नट्स के साथ मिलाकर वांछित सुगंध और स्वाद दिया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी

अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं तो कस्टर्ड से स्पंज केक बनाएं। यह व्यंजन आपका समय नहीं लेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आप घर पर बनी मिठाई के अद्भुत स्वाद का आनंद ले पाएंगे। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन (फोटो के साथ) हैं, और उनकी सारी जटिलता तैयारी में निहित है आवश्यक सामग्रीऔर क्रियाओं के क्रम का अनुपालन। यदि ऐसी कठिनाइयाँ आपको डराती नहीं हैं, तो बेझिझक एक अद्भुत कस्टर्ड केक पकाना शुरू करें।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 18 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 163 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कस्टर्ड वाला स्पंज केक कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक है। इसे बनाना आसान है, इसकी बनावट नाजुक है और यह केक को पूरी तरह भिगो देता है। इस हवादार बिस्किट क्रीम में एक अद्भुत वेनिला सुगंध है और इसका उपयोग अन्य व्यंजनों - ट्यूब, पैनकेक, बन्स, केक को भरने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध (3.2%) - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 0.3 किलो;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा (1 ग्रेड) - 0.12 किग्रा;
• मक्खन (मक्खन) - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
2. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अंडे को आटे के साथ फेंटें।
3. दूध-चीनी मिश्रण का आधा भाग अंडे के मिश्रण में डालें और हिलाएँ। बचे हुए दूध में डालें.
4. स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. मक्खन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
6. क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें, वेनिला चीनी मिलाएं, फिल्म से ढकें और ठंडा करें।

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

क्विक बिस्किट क्रीम अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। नुस्खे का बड़ा फायदा है न्यूनतम सेटसामग्री और लंबी शैल्फ जीवन। एक महत्वपूर्ण शर्तप्रोटीन कस्टर्ड सोख बनाने के लिए, साफ बर्तनों का उपयोग करें। कंटेनरों की दीवारों पर नमी या वसा की थोड़ी सी भी उपस्थिति बिस्किट के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम प्राप्त करने में बाधा बन जाएगी।

सामग्री:

• सफेद (चिकन अंडे) - 3 पीसी ।;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी की तैयारी इस प्रकार जांचें: इसे एक कटोरे में डालें ठंडा पानीऔर, यदि एक नरम गेंद बन गई है, तो स्टोव से हटा दें।
2. बरसना साइट्रिक एसिड, सूखी लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
4. गर्म सिरप के साथ प्रोटीन मिश्रण मिलाएं और सावधानी से मिलाएं।
5. कंटेनर को एक कटोरे में रखें बर्फ का पानीऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक पीटते रहें। कस्टर्ड.

गाढ़े दूध से

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 328 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

कंडेंस्ड मिल्क से बने स्पंज केक के लिए कस्टर्ड में अद्भुत दूधिया स्वाद और भरपूर सुगंध होती है। इस रेसिपी का लाभ यह है कि आप अपने विवेक से गाढ़ा दूध चुन सकते हैं - नियमित या उबला हुआ। इससे बिस्किट संसेचन का रंग, स्थिरता और स्वाद बदल जाएगा। यदि आप बच्चों के इलाज की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप कॉन्यैक, ब्रांडी या रम मिला सकते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 0.25 किग्रा;
• मक्खन (मक्खन) - 0.3 किलो;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• आटा (गेहूं), दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर दूध में चीनी के साथ मिला दीजिये. एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कोई दाना न रह जाए।
2. मिश्रण के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें। रेफ्रिजरेट करें।
3. मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, उपकरण को बंद किए बिना छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 339 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

अक्सर बिस्कुट बनाने के लिए हलवाई बटर कस्टर्ड का उपयोग करते हैं, जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। अंडे की जर्दी संसेचन को अधिक नाजुक स्थिरता देती है, लेकिन सिरप इसे मीठा और गाढ़ा बनाता है। आपको नीचे वर्णित तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए, इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। सिरप की तैयारी की जांच थर्मामीटर से या चीनी के मिश्रण को ठंडे पानी की प्लेट में डालकर नरम गेंद बनाकर की जाती है।

सामग्री:

• मक्खन (मक्खन) - 0.25 किलो;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.15 किलो;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी और चीनी से सिरप उबालें, और जब द्रव्यमान 120˚C के तापमान तक पहुंच जाए, तो स्टोव से हटा दें।
2. मिक्सर से जर्दी को फेंटें, उन्हें कारमेल के साथ मिलाएं और मिश्रण के ठंडा होने तक उपकरण चलाना जारी रखें। वेनिला चीनी डालें।
3. मक्खन को तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम चिकनी न हो जाए।

दूध के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

स्पंज केक के लिए फ्रेंच या मिल्क क्रीम अंडे की जर्दी मिलाकर तैयार की जाती है, इसलिए इसमें भरपूर मात्रा होती है पीला रंग. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने से पहले, मक्खन को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए, अधिमानतः कुछ घंटे पहले। दूध को थोड़ी देर रोककर रखना भी बेहतर है कमरे का तापमानया इसे थोड़ा गर्म करें, क्योंकि बिस्किट के लिए कस्टर्ड मिश्रण में इसे ठंडा मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• चीनी - 85 ग्राम;
• दूध - ½ एल;
• आटा - 45 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन या वेनिला अर्क।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए।
2. दूध में डालें, आटा, वैनिलीन डालें। धीमी आंच पर रखें और नरम (गाढ़ा) होने तक पकाएं।
3. मक्खन को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

स्पंज केक के लिए क्रीम

• समय: 25-30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 348 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ब्रिटिश।
• कठिनाई: आसान.

यह क्रीम यूके से आती है और अन्य कस्टर्ड उपचार विकल्पों की तुलना में इसकी स्थिरता पतली है। ऐसा रेसिपी में आटे और स्टार्च के रूप में गाढ़ेपन की अनुपस्थिति के कारण होता है। क्रीम को "एंगलीज़" कहा जाता है; इसका उपयोग केक की परत बनाने, केक, ट्यूब और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने के लिए शायद ही कभी किया जाता है। अधिकतर यह मीठी चटनी की भूमिका निभाता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 0.1 किलो;
• वैनिलिन, नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वेनिला और दूध मिलाएं और स्टोव पर रखें। बिना उबाले, लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
2. चीनी और यॉल्क्स को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक हल्के रंग.
3. क्रीम को छान लें और दोबारा गर्म करें। जब वे उबलने लगें, तो गर्मी से हटा दें और एक पतली धारा में जर्दी डालें। बिना रुके अच्छी तरह मिलाएं, ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
4. मिश्रण को फिर से आग पर रखें, इसे बिना उबाले गर्म करें, नहीं तो जर्दी फट जाएगी। क्रीम की तैयारी का संकेत उस चम्मच पर एक गैर-तैरने वाले निशान से होगा जिसके साथ आप मिश्रण को हिलाते हैं यदि आप उस पर अपनी उंगली चलाते हैं।

चॉकलेट

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कस्टर्ड का यह संस्करण किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, विशेषकर बच्चों को। चॉकलेट के अंदर भिगोया हुआ कोई भी बिस्किट कुछ ही मिनटों में मेज से गायब हो जाएगा, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध बस अद्भुत है। साथ ही, यह व्यंजन बहुत ही सरलता से, जल्दी तैयार किया जाता है और इसके लिए अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप इस चॉकलेट क्रीम का उपयोग टार्टलेट भरने के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 90 ग्राम;
• कोको (पाउडर), आटा, मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - ½ एल;
• मक्खन (मक्खन) - 70 ग्राम;
• चॉकलेट - 1 बार;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का पीला और हवादार न हो जाए।
2. बची हुई सूखी सामग्री डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक अलग बर्तन में दूध उबालें, टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को उसमें घोलें।
4. चॉकलेट-दूध मिश्रण को अंडे के सफेद मिश्रण में एक पतली धारा में, धीरे से हिलाते हुए डालें। चॉकलेट दूध को एक साथ न डालें, अन्यथा सफेद भाग फट सकता है।
5. परिणामी मिश्रण को छान लें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. तेल डालें, हिलाएँ, मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें। क्रीम को फेंटें.

दही

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 283 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप परत में फल, जामुन या सूखे फल के टुकड़े जोड़ना चाहते हैं, तो आपको स्पंज केक के लिए एक मोटी क्रीम तैयार करनी चाहिए। इस व्यंजन के लिए आपको पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसे पहले एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है। इस तरह आप एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे, छोटे दानों से छुटकारा पायेंगे और एक नाजुक हवादार बनावट प्राप्त करेंगे।

सामग्री:

• पनीर - 0.4 किलो;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 60 ग्राम;
• क्रीम (वसा) - 0.16 एल;
• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से 2 बार पीस लीजिये ताकि एक भी गांठ न रह जाये.
2. जर्दी, चीनी, स्वाद जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
3. पहले से निकाले गए मक्खन को नरम होने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. मिश्रण के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक अलग से फेंटें। ठंडा होने पर क्रीम चीज़ मिश्रण के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम से

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए कस्टर्ड केक की मिठास को पूरी तरह से बढ़ा देता है, जिससे मिठाई में तीखी खटास आ जाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है - अधिमानतः कम से कम 25%। यदि आप चिंतित हैं कि आपकी खट्टी क्रीम बहुत अधिक तरल है और केक अपना आकार नहीं बनाए रखेगा, तो इसे चीज़क्लोथ में रखें, कई परतों में मोड़ें, और इसे एक कटोरे के ऊपर छोड़ दें ताकि यह निकल जाए। अतिरिक्त नमी.

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम - 1 किलो;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम को मिक्सर से 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक फेंटें।
2. डिवाइस के साथ काम करना जारी रखते हुए, भागों में पाउडर डालें और अंत में वैनिलिन डालें।
3. तैयार संसेचन को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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मिठाई बनाने के लिए बिस्किट शायद सबसे सरल और सबसे बहुमुखी बेक किया हुआ उत्पाद है। केक और पेस्ट्री को स्पंज केक की परतों से इकट्ठा किया जाता है, और रोल को स्पंज के आटे की पतली परतों से रोल किया जाता है। हाँ, और नियमित, पकाया जाता है एक त्वरित समाधान, एक बिस्किट किसी भी चाय पार्टी को सजा सकता है।

क्रीम किसी भी मिठाई का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। यह बिस्किट के आटे को भिगोकर उसमें अतिरिक्त मिठास और विशेष स्वाद भर देता है। क्रीम से लेपित सूखा स्पंज केक नरम और अधिक कोमल हो जाता है, आप न केवल डेसर्ट को क्रीम मिश्रण से भर सकते हैं, बल्कि उन्हें सजा भी सकते हैं। अक्सर, मैस्टिक से सजाने से पहले केक की सतह तैयार करने के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम का उपयोग किया जाता है।

चयन में बिस्किट क्रीम के लिए सबसे सरल व्यंजन शामिल हैं, जिनका उपयोग करके आप जल्दी से अपना खुद का क्रीम बना सकते हैं मूल मिठाई.

बिस्कुट के लिए सरल क्रीम तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

कई जटिल और हैं सरल विकल्पबिस्किट क्रीम. एक उचित रूप से चयनित नुस्खा किसी भी तरह से सब कुछ नहीं है। क्रीम को स्वादिष्ट, फूला हुआ और सजातीय बनाने के लिए, आपको बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना होगा। क्रीम के सभी उत्पाद विशेष रूप से ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन और अनुशंसा की गई तापमान व्यवस्था, भी अनिवार्य हैं।

प्रोटीन क्रीम.चूंकि मलाईदार द्रव्यमान गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए इससे गंदगी को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है अनावश्यक कार्य गर्म पानी, और ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका सोडा का उपयोग करना है। आपको खोल को सावधानी से तोड़ना चाहिए, कोशिश करनी चाहिए कि जर्दी को पकड़ने वाली फिल्म को नुकसान न पहुंचे - यहां तक ​​​​कि इसकी सबसे छोटी मात्रा, अगर यह सफेद में मिल जाती है, तो उच्च गुणवत्ता वाले व्हिपिंग में हस्तक्षेप करेगी।

कस्टर्ड.ऐसे मलाईदार द्रव्यमान का आधार एक गैर-तामचीनी पैन में तैयार किया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना उचित है कि कंटेनर में एक डबल तल हो। हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सतह गर्म आधारया तैयार क्रीम, ठंडा होने से पहले, ताजा पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें या फिल्म के साथ कवर करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सतह खराब हो जाएगी और सूखी फिल्म (परत) से ढक जाएगी।

तेल क्रीम.मक्खन से तैयार. यह वसा सामग्री के अधिकतम उपलब्ध प्रतिशत के साथ होना चाहिए उच्च गुणवत्ता. नहीं तो फेंटने पर यह अलग हो सकता है. मक्खन का उपयोग करने से पहले, इसे नरम करने के लिए इसे कुछ देर तक गर्म रखना सुनिश्चित करें।

मक्खन क्रीम.विभिन्न एडिटिव्स के साथ क्रीम को फेंटकर तैयार किया गया। मुख्य आवश्यकता उच्च गुणवत्ता, वसायुक्त, 35% क्रीम का उपयोग है। कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करते समय, क्रीम तरल हो जाएगी।

खट्टा क्रीम.खाना पकाने का सिद्धांत तकनीक के समान है छाछ. मुख्य उत्पाद की आवश्यकताएँ समान हैं - ताजगी, गुणवत्ता, उच्च वसा सामग्री। यह सूचक जितना अधिक होगा, क्रीम उतनी ही गाढ़ी और अधिक स्थिर होगी।

दही मलाई. वसा प्रतिशत वास्तव में कोई मायने नहीं रखता। मुख्य आवश्यकताएँ पनीर की गुणवत्ता और दानेदारता के लिए हैं। गैर-सूखा, लोचदार उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है।

किसी भी क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए। शुरुआत में मिक्सर की न्यूनतम गति का उपयोग करें। गति धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए। यदि क्रीम या किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया के दौरान दही जम जाता है, तो द्रव्यमान को धुंध से ढकी छलनी पर रखें। दोबारा फेंटने की कोशिश तभी करें जब सारा तरल गायब हो जाए।

में साधारण क्रीमबिस्कुट के लिए, आप कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ मिला सकते हैं। यह वेनिला, जामुन, चॉकलेट, कोको, कटा हुआ साइट्रस जेस्ट, नट्स हो सकता है। टिनिंग के लिए आप फैक्ट्री में बना बेरी या सब्जी का जूस ले सकते हैं खाद्य रंग.

गाढ़े दूध के साथ स्पंज केक के लिए सरल कस्टर्ड

सामग्री:

टाइल सफेद चाकलेट- 100 जीआर;

वेनिला चीनी का एक चम्मच;

नियमित दूध के दो चम्मच;

180 जीआर. मक्खन, अधिमानतः 72% मक्खन;

300 जीआर. पूरा गाढ़ा दूध.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ कर एक बाउल में रखें. एक तिहाई मक्खन डालें और लगा दें पानी का स्नान. हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघले हुए मक्खन में पिघल न जाए।

2. मक्खन वाले द्रव्यमान में नियमित दूध डालें और 2 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें। स्नान से निकालें और ठंडा होने के लिए पांच मिनट के लिए अलग रख दें।

3. एक अलग कटोरे में, बचे हुए मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ चिकना होने तक फेंटें। ठंडा मक्खन द्रव्यमान, वेनिला जोड़ें - एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

सरल बिस्किट क्रीम: चॉकलेट गनाचे रेसिपी

सामग्री:

कम से कम 22% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 मिली;

मलाईदार प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 50 ग्राम;

450 ग्राम 96% चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रख लें।

2. क्रीम को मध्यम आंच पर गर्म करें. जैसे ही पहले बुलबुले उठें - उबालें नहीं - उबलने के संकेत - क्रीम को स्टोव से हटा दें और चॉकलेट में डालें। दो मिनट के लिए छोड़ दें.

3. क्रीम के तापमान की निगरानी करें। यदि वे गर्म नहीं हैं, तो चॉकलेट की गांठें दिखाई देंगी, जिनसे छुटकारा पाना असंभव है। गन्ने को छानना होगा.

4. क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट में नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।

5. चॉकलेट गनाचे तैयार है. जरूरत पड़ने पर केक की सतह पर कोटिंग करने के लिए इसका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। केक को ठंडा करने के लिए, गन्ने को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - यह सघन और नरम हो जाएगा।

कारमेल स्वाद वाली क्रीम के साथ सरल बिस्किट क्रीम

सामग्री:

अपरिष्कृत चीनी - 200 ग्राम;

150 जीआर. जमे हुए घर का बना क्रीम या मक्खन;

तरल क्रीम, वसा की मात्रा 22% से कम नहीं - 300 मिली;

वेनिला पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन के तले पर चीनी समान रूप से वितरित करें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. हिलाते रहें, तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से पिघल न जाएं, फिर थोड़ा और उबालें ताकि सिरप एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त कर ले।

2. उसी समय, न्यूनतम गर्मी पर, क्रीम को गर्म करें।

3. चीनी की चाशनी को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, इसमें गर्म क्रीम को एक पतली धारा में डालें। कारमेल के टुकड़े बन सकते हैं, गर्म करना बंद न करें, वे अपने आप घुल जाएंगे।

4. जब मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और सामग्री को एक कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा करें, फिर छान लें और थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें। जब द्रव्यमान स्थिरता में समान हो जाता है तो हम इसे बाहर निकालते हैं गाढ़ी चटनी.

5. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को चमकदार होने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक बार में एक चम्मच कारमेल द्रव्यमान डालें।

6. यह क्रीम न केवल स्पंज केक की कोटिंग के लिए अच्छी है, बल्कि इसका उपयोग तैयार मिठाइयों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। ठंडी क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और लंबे समय तक घर के अंदर रहने पर बहती नहीं है।

खट्टा क्रीम और मक्खन से बने स्पंज केक के लिए सरल क्रीम

सामग्री:

घर का बना, बिना गाढ़ा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम। (आप फ़ैक्टरी एक, 30% ले सकते हैं);

आधा गिलास चीनी;

उच्च वसा वाले मक्खन का 200 ग्राम पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें. कमरे के तापमान तक गर्म होने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काट लें और खट्टा क्रीम में मिला दें।

2. धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें। परिणाम एक गैर-फैलाने वाला, फूला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए।

3. बिस्किट पर लगाने से पहले खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें।

मैस्टिक के नीचे सफेद पर बिस्किट के लिए सरल क्रीम

सामग्री:

आठ प्रोटीन;

आधा किलो मीठा मक्खन;

400 जीआर. चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को एक छोटी चुटकी नमक के साथ फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे प्रोटीन में चीनी मिलाएं।

2. परिणामी वायु द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। फेंटते समय, थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक)। फिर आँच से उतार लें और अगले एक चौथाई घंटे तक फेंटना जारी रखें।

3. मक्खन को अलग से फेंटें और मिश्रण को सफेद भाग में डालें। मिक्सर का उपयोग करके, हम एकरूपता प्राप्त करते हैं प्रोटीन क्रीम.

4. यदि आप किसी मिठाई को मैस्टिक से सजाने की योजना बना रहे हैं तो क्रीम उसकी कोटिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसी सतह के संपर्क में आने पर आभूषण पिघलते नहीं हैं या नीचे नहीं फिसलते हैं।

स्पंज केक के लिए सरल चॉकलेट क्रीम: कोको के साथ नुस्खा

सामग्री:

आधा लीटर दूध;

90 ग्राम स्टार्च;

कोको पाउडर के दो चम्मच;

आधा गिलास चीनी;

मक्खन, 72%, तेल - 30 ग्राम;

1 ग्राम वेनिला पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े गैर-तामचीनी सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। गर्म करने के बाद दूध में कोको, एक चुटकी बारीक नमक और चीनी मिलाएं. कटा हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाते रहें। क्रीम बेस को लगातार हिलाते रहें - यह जल सकता है।

2. बचे हुए ठंडे दूध में स्टार्च घोलें. गर्म मिश्रण को तीव्रता से हिलाते हुए, स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, गाढ़ी क्रीम को उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें।

3. इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद चॉकलेट क्रीम में वेनिला मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, मलाईदार द्रव्यमान की सतह को फिल्म से ढक दें।

मस्कारपोन के साथ स्पंज केक के लिए सरल क्रीम

सामग्री:

वसा, 33%, क्रीम - 300 मिली;

250 जीआर. पनीर, मस्कारपोन किस्म;

पांच बड़े चम्मच चीनी (125 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम के पैकेज को रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे से सवा घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

2. ठंडा होने पर क्रीम को एक साफ बाउल में डालें, चीनी डालें और फेंटें।

3. हम प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करते हैं, स्विच करने से बचने की कोशिश करते हैं अधिकतम गति. यदि आप क्रीम को जोर से फेंटें, तो यह जल्दी से मक्खन में बदल सकती है।

4. एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, मस्कारपोन डालें और, मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे पनीर को क्रीमी बेस के साथ मिलाएं।

चेरी स्वाद के साथ डार्क पनीर बिस्किट के लिए सरल क्रीम

सामग्री:

गैर-अनाज 9% पनीर - 300 ग्राम;

छोटा नींबू;

22% क्रीम का आधा लीटर;

20 जीआर. तत्काल (दानेदार) जिलेटिन;

पिसी चीनी - 125 ग्राम। (5 बड़े चम्मच);

चेरी का रस - 70 मिलीलीटर;

300 जीआर. गुठलीदार चेरी.

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम के लिए आप ताजी, फ्रोजन या डिब्बाबंद चेरी अपने रस में ले सकते हैं। जमे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर पहले से हवा में पिघलाएं; ताजी चेरी से बीज हटा दें।

2. जिलेटिन को गर्म पानी से भरें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, और वांछित क्षण तक छोड़ दें। दाने अच्छे से फूलने चाहिए.

3. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, साइट्रस से छिलका निकालें, फिर फल को काटें और रस निचोड़ें। हम बचे हुए गूदे को छान लेते हैं और उसमें फंसे किसी भी बीज को निकाल देते हैं।

4. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें।

5. पनीर को पतली धातु की छलनी से पीस लें. पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. दही द्रव्यमान के तीन बड़े चम्मच अलग करें, इसे जिलेटिन के साथ मिलाएं और वापस डालकर मिलाएं। नींबू का छिलका, चेरी का रस, ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं.

7. व्हीप्ड क्रीम को परिणामी क्रीम बेस में धीरे से मोड़ें। तैयार क्रीम का एक तिहाई हिस्सा एक तरफ रख दें, और बचे हुए क्रीम द्रव्यमान को चेरी के साथ मिलाएं।

8. बिस्किट केक को बेरी युक्त क्रीम से कोट करें, और मिठाई के किनारों और शीर्ष को बिना चेरी वाले केक से कोट करें।

सरल बिस्किट क्रीम तैयार करने की युक्तियाँ - उपयोगी युक्तियाँ

क्रीम को फेंटना कठिन है। एक मिक्सर या ब्लेंडर प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको एल्यूमीनियम के कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए। मलाईदार द्रव्यमान एक विशिष्ट धात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है और काला हो सकता है। सर्वोत्तम व्यंजनक्रीम द्रव्यमान को फेंटने के लिए कांच के कंटेनर होंगे।

तेल को गर्म न रखें. इसे बस थोड़ा नरम होना चाहिए, पिघलना नहीं चाहिए। यदि वसा चमकने और तैरने लगे, तो इसे थोड़ा सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

यदि आप पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना भूल गए हैं, तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चर्बी जल्दी नरम हो जाएगी और सिर्फ पांच मिनट में इससे क्रीम बनाना संभव होगा.

वे कई अद्भुत मिठाइयों का आधार हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण से बहुत दूर. तैयार केक का स्वाद सीधे तौर पर इस्तेमाल की गई क्रीम और विभिन्न भरावों से निर्धारित होता है।

हम स्पंज केक के लिए क्रीम बनाने की रेसिपी प्रदान करते हैं और परिणामस्वरूप, पूरी तरह से अलग स्वाद वाले डेसर्ट के विकल्प प्रदान करते हैं।

तैयार स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

सामग्री:

• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ व्हिपिंग क्रीम - 650 ग्राम;
• संतरे;
• कोई जाम या मुरब्बा.

तैयारी

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए हमें ऐसी क्रीम चाहिए जो अच्छी तरह से फेंट जाए और फूले हुए झाग में बदल जाए। हम उन्हें दानेदार चीनी मिलाए बिना हरा देंगे।

हमने मार्शमैलोज़ को मगों में काटा, हर बार चाकू के ब्लेड को ठंडे पानी से गीला किया। संतरे को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.

हम प्रत्येक केक को शुरू में किसी जैम या जाम से कोट करते हैं, मार्शमैलो सर्कल की एक परत बिछाते हैं, शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम से कोट करते हैं, अब नारंगी सर्कल की एक परत और फिर से क्रीम। केक की दूसरी परत से ढकें और सभी चरणों को दूसरी बार भी इसी तरह दोहराएं। फिर केक की तीसरी परत से ढक दें और केक के ऊपरी भाग को अपनी पसंद के अनुसार सजा दें।

स्पंज केक भिगोने के लिए कस्टर्ड की विधि

सामग्री:

• दूध - 520 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 65 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे- 4 पीस।;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम।

तैयारी

अंडे को दानेदार चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। फिर गेहूं का आटा डालें और तब तक फेंटें जब तक आटे की गुठलियां पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर दूध डालें, वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और मिश्रण वाले कटोरे को आग पर रखें। सामग्री को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन क्रीम को उबलने न दें।

तैयार होने पर, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें और केक बनाने के लिए इसे स्पंज केक की परतों पर फैलाकर, इच्छित तरीके से उपयोग करें।

मक्खन और उबले गाढ़े दूध से स्पंज केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• मक्खन - 190 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
• कॉन्यैक या मदीरा - 90 मिली।

तैयारी

मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से नरम होने दें। फिर इसे वेनिला चीनी, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, कॉन्यैक या मदीरा डालें और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें। स्पंज केक के लिए क्रीम तैयार है. केक को ताजे फल, सूखे फल या मेवों के टुकड़ों के साथ जोड़ते समय इसे पूरक किया जा सकता है।

संघनित दूध के साथ स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 25% से अधिक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 420 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी

एक उपयुक्त कंटेनर में, गाढ़ा दूध मिलाएं मक्खन, मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, हिलाते रहें और लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसमें खट्टा क्रीम डालकर फूलने तक फेंटें और एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक हिलाएं। आप चाहें तो इसमें वेनिला या वेनिला चीनी मिला सकते हैं और केक बनाते समय फल या जामुन के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

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वीके को बताओ

क्या आप जानते हैं कि बिस्कुट नाविकों का आम भोजन हुआ करता था? हाँ, हाँ, कुलीनों को इस विनम्रता के बारे में बहुत बाद में पता चला, और पहली रानी जिसे यह मेज पर दिखाई दी वह महारानी एलिजाबेथ थीं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इस मिठाई का फ्रांसीसी नाम है। आपने और मैंने विभिन्न पाक कृतियों में एक से अधिक बार बिस्किट आटा आज़माया है, और मिठाई के संसेचन, सजावट और भरने से अलग-अलग परिणाम प्राप्त हुए थे। और चूँकि इसमें ऐसा है महत्वपूर्ण भूमिका, तो चलिए बात करते हैं कि स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम है। आख़िरकार, हर नुस्खा इस केक के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिस्किट के आटे की ख़ासियत यह है कि यह बिना मक्खन और खट्टा क्रीम के तैयार किया जाता है, यानी। बिल्कुल भी वसा नहीं. नतीजतन, तैयार केक में घनी और थोड़ी कठोर स्थिरता होती है। यह झरझरा खट्टा क्रीम या मन्ना नहीं है. इसलिए, जब आप मिठाई को इस क्रीम से सजाते हैं तो बिस्किट क्रीम पके हुए केक को भिगोने में सक्षम होनी चाहिए और अपना आकार भी बनाए रखना चाहिए।

ये वे कार्य हैं जो हलवाई उन क्रीमों के लिए निर्धारित करते हैं जिन्हें हम जानते हैं।

लेकिन सार्वभौमिक क्रीम मिश्रण भी हैं, उदाहरण के लिए, दही, क्रीम, दही, खट्टा क्रीम। हम नीचे उनकी रेसिपी देखेंगे।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम और चीनी से बना)

खट्टा क्रीम एक बहुत ही किफायती उत्पाद है। मिलाई गई सामग्री के आधार पर, यह अलग-अलग स्वाद ले सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह कट हमेशा मिठाई को अच्छी तरह से भिगो देगा और इसके स्वाद को बहुत नाजुक बना देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा
• 100 ग्राम चीनी
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• क्रीम थिनर का 1 पैकेट

घर पर बनी गैर-अम्लीय खट्टी क्रीम लेना बेहतर है। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक गाढ़ा और मोटा होता है।

कंटेनर में खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलीन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना शुरू करें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से खट्टा क्रीम में न बदल जाए और ध्यान देने योग्य न रह जाए।

यदि खट्टा क्रीम बहुत वसायुक्त है, तो मिक्सर के साथ लंबे समय तक काम न करें ताकि खट्टा क्रीम अधिक न हो जाए और तेल न बन जाए। फेंटने पर खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।

यह मूल रूप से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है।

लेकिन कई बार जब खट्टा क्रीम मिश्रण तरल हो जाता है, तो हम इसमें गाढ़ेपन का एक पैकेट मिलाते हैं।

यदि आप अपने भोजन में रासायनिक योजकों से बचने के पक्ष में हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं, यह दिखाता है कि गाढ़ेपन के बिना कैसे किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए क्रीम - एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

एक स्पंज केक को नीचे सूचीबद्ध किसी भी क्रीम, अक्सर प्रोटीन, दही, क्रीम और कस्टर्ड का उपयोग करके एक उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। मैं आपको एक और प्रकार की बहुत सस्ती क्रीम देना चाहता हूं जो संडे जैसी दिखती है। लेकिन यह बिस्कुट भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह थोड़ा सूखा हो जाता है। इसका प्रयोग मिठाइयों को सजाने में अधिक किया जाता है। और आप केक को चाशनी में भिगो सकते हैं.

सूजी केक क्रीम:

• 0.5 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। सूजी
• 1 चम्मच पिसी हुई चीनी
• 0.5 चम्मच मक्खन

नियमित रूप से पकाएं सूजी दलिया, इसे एक मिनट तक उबलने दें।

दलिया को ढकना चिपटने वाली फिल्मताकि पपड़ी न दिखे.

नरम मक्खन में चीनी मिलाएं, या इससे भी बेहतर, पाउडर चीनी का उपयोग करें और दलिया के साथ मिलाएं।

और आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्रीम में सूजी के दाने बिल्कुल भी महसूस नहीं होते हैं।

यह क्रीम नींबू के साथ भी अच्छी लगती है। नींबू को उबलते पानी में उबालना होगा, छीलना होगा और फिल्माना होगा और अतिरिक्त चीनी के साथ ब्लेंडर में काटना होगा।

यह योजक दलिया को तेल मिश्रण में डालने के चरण में जोड़ा जाता है।

यह क्रीम असामान्य है क्योंकि यह खट्टापन और ताजगी जोड़ती है।

स्पंज केक के लिए दही क्रीम

जिलेटिन को दही की मलाई में मिलाया जा सकता है, फिर इसे ठंड में रखने पर इसकी सघनता अधिक हो जाएगी, या इसे जिलेटिन के बिना भी तैयार किया जा सकता है। मैंने इस लेख में जिलेटिन युक्त क्रीम के संस्करण का वर्णन किया है, इसलिए मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता।

सामग्री:

• 30% वसा सामग्री वाली क्रीम की पैकेजिंग
• 300-400 जीआर. गाढ़ा दही

पकाने से पहले दोनों उत्पादों को ठंड में रखें। याद रखें कि मिक्सर के प्रभाव में गर्म क्रीम दो भागों (मक्खन और मट्ठा) में अलग हो जाएगी, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। हम उत्पादों का अनुवाद नहीं करते, बल्कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं।

और हम नरम चोटियाँ बनने तक क्रीम को ब्लेंडर, व्हिस्क या मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं।

आप अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं। जब नरम चोटियाँ बन जाती हैं, तो हम 300 ग्राम गाढ़ा दही डालना शुरू करते हैं और सभी को मिलाते रहते हैं। जब क्रीम की स्थिरता सख्त चरम पर पहुंच जाए तो मिक्सर बंद कर दें। जब द्रव्यमान गाढ़ा और घना हो और प्लेट से बाहर न गिरे।

- अब आप इसमें बिस्किट को भिगो दें या उसके अगले हिस्से को सजा दें.

आप इस मिश्रण से स्पंज रोल को भी भिगो सकते हैं।

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम (क्रीम से)

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके वास्तव में स्थिर क्रीम प्राप्त की जाती है। और, यदि आप एक मास्टर हैं और पाक सिरिंज का उपयोग करने में निपुण हैं, तो आप वास्तव में अपने काम में इस द्रव्यमान को पसंद करेंगे।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर भारी क्रीम
• 2/3 कप चीनी या पिसी चीनी
• 200 जीआर. फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़
• वानीलिन

बटरक्रीम के साथ काम करने के दो नियम हैं: हम केवल ठंडे उत्पाद के साथ काम करते हैं और मिक्सर को न्यूनतम गति पर शुरू करते हैं।

हम इस जादुई क्रीम को तैयार करना शुरू करते हैं, बेशक, क्रीम को फेंटकर, धीरे-धीरे चीनी या पाउडर मिलाकर। नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।

अब चलो पनीर बनाते हैं. हम इसे टुकड़ों में काटते हैं, वैनिलीन और व्हीप्ड क्रीम के साथ कुछ चम्मच जोड़ते हैं और मिश्रण करते हैं।

दोनों द्रव्यमानों को एक गहरे कंटेनर में कुछ मिनट के लिए मिला लें।

आपको एक मोटी संरचना और नाजुक स्वाद मिलेगा। आप इस क्रीम से केक के अंदरूनी हिस्से को कोट कर सकते हैं और उन पर कोई भी आकार बना सकते हैं।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए फिलाडेल्फिया पनीर पर पैसे बचाना चाहते हैं, तो इसे इस रेसिपी का उपयोग करके बनाएं।

संघनित दूध और मक्खन से बनी स्पंज केक के लिए क्रीम

यहां स्पंज केक को सजाने और फ्रॉस्टिंग के लिए सबसे आम विकल्पों में से एक है, जो बिना किसी प्रयास के बनाया गया है। अपने स्वाद के अनुसार गाढ़ा दूध चुनें - GOST के अनुसार उबला हुआ या सादा। स्वाद फिर भी बहुत सुखद रहेगा. बस अनुपात को देखो; कुछ के लिए, क्रीम में गाढ़ा दूध का एक पूरा डिब्बा बहुत अधिक लग सकता है। फिर आप अपने स्वाद के अनुसार डाले गए गाढ़े दूध की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम नरम मक्खन
• गाढ़ा दूध का 1 कैन

मक्खन की संरचना को थोड़ा बदलने और उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे फेंटें।

उसी कन्टेनर में कन्डेंस्ड मिल्क डालें।

धीमी गति पर एक मिनट तक फेंटें। क्रीम तैयार है.

खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध से बनी स्पंज केक के लिए क्रीम

क्रीम में गाढ़ा दूध चीनी के विकल्प के रूप में कार्य करता है और मिठाई में एक सुखद नाजुक स्वाद जोड़ता है। इसके अलावा, यह क्रीम क्रीम की तुलना में कम गाढ़ी बनती है। जिलेटिन लेते समय केक के अंदर और बाहर दोनों जगह उपयोग करना उतना ही सुविधाजनक होगा।

तैयार खट्टा क्रीम-संघनित क्रीम

सामग्री:

• 800 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• जिलेटिन
• वेनिला चीनी

खट्टा क्रीम को थोड़ा फेंटें और गाढ़ा दूध डालें।

मिश्रण में वेनिला चीनी डालें।

- इसके बाद इसमें पिघला हुआ जिलेटिन डालें.

यही खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। मिश्रण रेफ्रिजरेटर में नहीं चलेगा और केक में अच्छी तरह समा जाएगा।

दूध से बने स्पंज केक के लिए क्रीम

क्रीम को न केवल दूध के साथ फेंटा जाता है, बल्कि पकाया भी जाता है। इसे "कस्टर्ड" कहा जाता है। बेशक, विनिर्माण तकनीक पूरी तरह से परिचित नहीं है, लेकिन यह स्पंज केक और नेपोलियन केक दोनों के लिए एकदम सही है।
क्या आपको लगता है कि ऐसा करना कठिन है? लेकिन मैं आपको बताता हूं कि नहीं, मुख्य बात यह है कि इसे हिलाना न भूलें, जैसा कि सूजी दलिया के मामले में होता है।

सामग्री:

• 1 अंडा
• 75 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 200 मिली ठंडा दूध
• 50 ग्राम नरम मक्खन

एक ब्लेंडर में अंडे और चीनी को मिलाएं, उसी मिश्रण में दो बड़े चम्मच आटा डालें और धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें।

एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, हिलाना याद रखें, अन्यथा, जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो यह जल सकता है या परिणामस्वरूप आपको गांठें दे सकता है।

तैयार क्रीम की स्थिरता तरल सूजी दलिया के समान है।

आपको वहां पहले से नरम किया हुआ मक्खन भी डालना होगा। इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहना चाहिए।

यह केक को भिगोने के लिए तैयार है, लेकिन आगे की सजावट के लिए, मिश्रण के साथ सॉस पैन को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

चेरी के साथ स्पंज केक के लिए क्रीम

अक्सर, फलों और जामुनों को केक की परत के साथ जोड़ दिया जाता है और अंतिम सजावट के लिए अलग रख दिया जाता है।
यदि आपको यह पसंद नहीं है जब चेरी सब कुछ लाल और फिर नीले रस में बदल देती है, तो अतिरिक्त क्रीम या स्नो-व्हाइट के साथ चॉकलेट क्रीम बनाना बेहतर है, लेकिन डाई का उपयोग करके।

पकाते समय आटे में चेरी मिलाना बेहतर होता है या उन्हें पहले से ही क्रीम लगी मिठाई की सतह पर रखना बेहतर होता है।

इसे खट्टी क्रीम या दही क्रीम के साथ भी कुचला जाता है और स्पंज केक में भिगोया जाता है।

करें

वीके को बताओ

आज हम स्वादिष्ट और से परिचित होंगे सरल व्यंजनऐसी क्रीमें जो स्पंज केक आदि के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सबसे पहले, आइए खट्टा क्रीम और उबले हुए गाढ़े दूध वाली क्रीम को देखें, जो थोड़ी खटास के साथ बहुत मीठी हो जाती है और शहद या खट्टा क्रीम केक के लिए भी उपयुक्त है। इनका उपयोग एक्लेयर्स, नट या टोकरियाँ भरने के लिए किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, ब्लेंडर.

सामग्री

खट्टा क्रीम	500 ग्राम
चीनी	100 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध	250 ग्राम

सामग्री का चयन

• उच्च गुणवत्ता वाला, महंगा गाढ़ा दूध लें, जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व हों।
• फेंटते समय, गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम एक ही तापमान पर होना चाहिए।
• गाढ़ा, लोचदार मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटें।
• उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम का प्रयोग करें। आप चाहें तो सबसे पहले इसे चीज़क्लोथ में डालकर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। इसमें से अतिरिक्त तरल गायब हो जाएगा, और आपको एक बहुत गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा, जो क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा।
• इसे रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

आइए अब एक छोटा वीडियो देखें जिसमें एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने की सारी जानकारी है।

यहाँ एक और आसान है स्वादिष्ट रेसिपीस्पंज केक के लिए दही क्रीम और भी बहुत कुछ। पनीर के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बहुत समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। पनीर के फायदों के बारे में तो हम सभी जानते हैं, लेकिन हर कोई इसे यूं ही खाना पसंद नहीं करता। लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन में वे इसे न सिर्फ खाएंगे, बल्कि मांगेंगे भी.

यह बात प्राकृतिक दही पर भी लागू होती है। यह द्रव्यमान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, जो उन मिठाई प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना वजन देख रहे हैं। इस सरल रेसिपी को अपनी पाक नोटबुक में ले जाएं और अपने प्रियजनों को बार-बार स्वादिष्ट मिठाइयों से प्रसन्न करें।

स्पंज केक के लिए दही और दही क्रीम

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 139 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:ब्लेंडर, गहरा कटोरा।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• प्राकृतिक दही लें, बिना किसी मिलावट और बिना मिठास के। यदि आप दही को किसी प्रकार की फिलिंग के साथ लेने का निर्णय लेते हैं, तो कम चीनी का उपयोग करें, अन्यथा इसका द्रव्यमान बहुत मीठा हो सकता है।
• 9% पनीर का प्रयोग करें. ऐसे मिश्रण तैयार करने के लिए पनीर में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होनी चाहिए।
• हैवी क्रीम की भी जरूरत होती है. वे बेहतर ढंग से फेंटते हैं और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है जो हमारे उत्पाद की अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

और इस छोटे से वीडियो में आप स्पंज केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम बनाने के सभी विवरण और बहुत कुछ देखेंगे।

मैं आपके ध्यान में स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम की एक रेसिपी लाता हूँ। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और इसमें दो सामग्रियां शामिल होती हैं, लेकिन साथ ही यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

मैं स्वयं लंबे समय से ऐसी रेसिपी की तलाश में था, और जब मेरी बहन ने मुझे इसके बारे में बताया और मैंने इसे तैयार किया, तो मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहा, क्योंकि यह बिल्कुल वही था जिसकी मुझे तलाश थी। अब, जब मुझे ऐसे उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे तैयार करने के लिए केवल इन दो सामग्रियों का उपयोग करता हूं।

केक के लिए चॉकलेट क्रीम

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 337 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, मोटे तले वाला पैन, हॉब।

सामग्री

रोचक तथ्य:ऐसी क्रीम की उपस्थिति का इतिहास काफी दिलचस्प है। फ़्रांस में, एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से हॉट चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, और इस कृत्य के लिए, उसके बॉस ने उसे आपत्तिजनक शब्द "गनाचे" कहा, जिसका अनुवाद "बेवकूफ" है। लेकिन परिणामी मिश्रण को आज़माने के बाद, शेफ को सुखद आश्चर्य हुआ, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला और जल्दी से सख्त हो गया। इस तरह एक स्वादिष्ट क्रीम की रेसिपी सामने आई, जो उस समय इतनी जल्दी बिक गई कि उनके पास इसका नाम सोचने का भी समय नहीं था। इसीलिए हम अभी भी इसे "गणाचे" कहते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस उत्पाद के लिए आपको सामग्री का उपयोग 1:1 के अनुपात में करना होगा।

वीडियो रेसिपी

प्रिय पाठकों, आइए देखना शुरू करें लघु वीडियो, जो स्पंज केक के लिए चॉकलेट बटरक्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

हम अक्सर स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसकी रेसिपी हमारे पास यूके से आई थी। प्रारंभ में, यह व्यंजन जैम के बजाय तैयार किया जाता था और किसी भी आटे के उत्पाद के साथ परोसा जाता था। अब इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने में उपयोग किया जाता है।

नींबू के रस और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण इसकी संरचना असामान्य है। यह बहुत हल्का है, कैलोरी में कम है और डेसर्ट का वजन कम नहीं करता है, जो एक बड़ा प्लस है। आइए इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

नींबू क्रीम

खाना पकाने के समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 177 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, साइट्रस जूसर, हॉब।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

प्रिय शेफ, मुझे आशा है कि आप पहले से ही मेरे द्वारा पेश की गई क्रीमों में से एक के साथ एक स्वादिष्ट केक तैयार कर रहे हैं। यदि आपको परिणामी व्यंजन पसंद आया तो टिप्पणियों में लिखें। यदि आपके पास व्यंजनों के लिए कोई सुझाव या कुछ अतिरिक्त है तो लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!