लाल गूदे के साथ लाल आलू. रंगीन आलू की किस्में: परीक्षित और नये। आलू बैंगनी रंग के होते हैं. विविधता का विवरण

आलू की किस्म "जिप्सी" की मुख्य विशेषताएं:

• बड़े कंद, जिनका वजन 100 से 130 ग्राम तक होता है;
• गोल-अंडाकार आकार;
• कंद साफ, चिकने, बिना धक्कों या गड्ढों के होते हैं;
• छिलका नीला-बैंगनी, सादा, पतला, चमकदार होता है;
• आंखें सतही, छोटी, कम, बिना रंग की हैं;
• काटने पर गूदा सफेद या मलाईदार होता है;
• स्टार्च सामग्री औसत है, 12 से 14% तक;
• प्रोटीन, विटामिन, आयोडीन और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री।

आलू की किस्म "जिप्सी" का तात्पर्य या, पर निर्भर करता है जलवायु क्षेत्र. इस किस्म को इसका नाम मिला मूल बैंगनी रंगछीलना. कोमल सफेद गूदा एक सुंदर कंट्रास्ट बनाता है और कंदों को खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। उपज अच्छी है, प्रति हेक्टेयर 250 सेंटीमीटर तक पहुंच गई है।

नीचे दी गई तालिका में हमने कई महत्वपूर्ण विशेषताएं एकत्र की हैं विभिन्न किस्मेंआलू ताकि आप उनकी तुलना जिप्सी से कर सकें:

हालाँकि, कंद वजन में समान नहीं होते हैं, बड़े आलू और न बिकने वाली छोटी वस्तुएँ एक झाड़ी के नीचे बंधी होती हैं। जड़ फसलों की उपस्थिति और गुणवत्ता मिट्टी की उर्वरता, हवा के तापमान और पानी से काफी प्रभावित होती है।

नीचे दी गई तालिका में आपको आलू की अन्य किस्मों के कंदों के द्रव्यमान के बारे में जानकारी मिलेगी:

इस किस्म की ख़ासियत इसका बहुत पतला और नाजुक छिलका है। इससे यांत्रिक सफ़ाई कठिन हो जाती है, कंबाइन से कटाई करने पर कंद जल्दी खराब हो जाते हैं. इससे बड़े खेतों के लिए किस्म का मूल्य कम हो जाता है। लेकिन छोटे खेतों में, आलू उगते हैं और बिना किसी समस्या के काटे जाते हैं, जिससे किसानों और शौकिया बागवानों को अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्नता होती है। बिना क्षतिग्रस्त आलू उत्कृष्ट होते हैं, मुरझाते या सूखते नहीं हैं। लंबे परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

झाड़ियाँ बहुत ऊँची, सघन, फैली हुई नहीं हैं. हरे द्रव्यमान का निर्माण औसत है। पत्तियाँ मध्यम आकार की, गहरे हरे रंग की, थोड़े लहरदार किनारे और स्पष्ट रूप से परिभाषित शिराओं वाली होती हैं। तने गहरे नीले रंग के होते हैं। चमकीले नीले बड़े फूल छोटे कोरोला में एकत्र किए जाते हैं, जामुन शायद ही कभी लगाए जाते हैं; जड़ प्रणालीअच्छी तरह से विकसित.

पौधे कई खतरनाक के प्रति प्रतिरोधी:, साधारण, ग्रे सड़ांध, विभिन्न वायरस:,। अच्छा प्रतिरोध. हार संभव है.

गूदा कोमल, नाज़ुक, तीखा, पानी जैसा स्वाद वाला होता है। पतली, मुलायम त्वचा आयोडीन और विटामिन से भरपूर होती है। पकने पर काटने पर सफेद या मलाईदार गूदा काला नहीं पड़ता, आलू की बनावट नाजुक बनी रहती है, लेकिन अधिक नहीं पकते। बेकिंग, सुंदर साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त।

यहां जिप्सी आलू की कुछ और तस्वीरें हैं:

मूल

"जिप्सी" लोक चयन की एक किस्म है, जिसका प्रोटोटाइप प्रसिद्ध डच संकर ब्लैक बैरन और था। यह किस्म राज्य रजिस्टर में शामिल नहीं है; आलू व्यापक है। औद्योगिक खेती के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यांत्रिक सफाई के दौरान इसे बहुत कष्ट होता है। इसे अक्सर छोटे खेतों के साथ-साथ निजी भूखंडों पर भी लगाया जाता है।

समशीतोष्ण या महाद्वीपीय जलवायु वाले क्षेत्रों में जिप्सी आलू उगाना बेहतर होता है।

फायदे और नुकसान

विविधता के मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• उच्च स्वाद गुणकंद;
• शीघ्र परिपक्वता;
• अच्छी उपज;
• छिलके की असामान्य नीली-बैंगनी छाया;
• प्रमुख रोगों का प्रतिरोध।

विविधता का व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। एक विशेषता पर विचार किया जा सकता है मिट्टी के पोषण और मध्यम नमी की मांग.

एक और समस्या - छिलका बहुत पतला होना, जिससे कंदों को काटना आसान हो जाता है, लेकिन कटाई के समय कंबाइन का उपयोग समाप्त हो जाता है।

खेती की विशेषताएं

खरपतवार नियंत्रण के लिए प्रयोग किया जा सकता है।

कटाई शुरू होने से एक सप्ताह पहले, सभी शीर्षों को काटने की सिफारिश की जाती है, इससे कंदों का वजन बढ़ेगा और उपयोगी पदार्थ भी जमा होंगे। आलू को जमीन में पड़ा नहीं रहने देना चाहिए. इसे थोड़ा पहले ही हटा देना बेहतर है.यह दृष्टिकोण बीमारियों से बचने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए,)।

रोग और कीट

"जिप्सी" किस्म कई लोगों के लिए असंवेदनशील है खतरनाक बीमारियाँ: आलू, आम, विभिन्न वायरस। के प्रति काफी प्रतिरोधी, ग्रे रोट से शायद ही कभी प्रभावित होता है। रोकथाम के लिए, रोपण से पहले कंदों को कीटाणुनाशक घोल से भिगोना आवश्यक है।

हर 2-3 साल में एक बार रोपण स्थल बदलने की सलाह दी जाती है, इससे अप्रिय बीमारियों को रोका जा सकेगा और पौधों की प्रतिरक्षा मजबूत होगी।

आलू के लिए आदर्श पूर्ववर्ती फ़सेलिया, तिलहन मूली, या हैं। ये फसलें मिट्टी को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेंगी और नाइटशेड के विशिष्ट संक्रमणों की घटना को रोकेंगी।

कई नीली चमड़ी वाली किस्मों की तरह, "जिप्सी" पर अक्सर क्लिक बीटल द्वारा हमला किया जाता है। पहले वाले शीर्ष को खराब कर देते हैं, दूसरे के लार्वा () कंदों पर हमला करते हैं, उनमें सुरंग बनाते हैं और जड़ फसलों की व्यावसायिक गुणवत्ता को कम करते हैं।

रोपण से पहले मिट्टी और झाड़ियों की जुताई करने से कीटों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। संभव उपयोग गैर विषैले जैविक उत्पाद, कंदों के निर्माण के दौरान इनकी विशेष रूप से आवश्यकता होती है। बेहतर फसल प्राप्त करने के लिए अक्सर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"जिप्सी" एक दिलचस्प और आशाजनक किस्म है जिसे खेतों या निजी भूखंडों पर उगाया जाता है।

पर उचित देखभालकंद बहुत सुंदर बनेंगे, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। अध:पतन के अधीन नहीं, इसे आपकी अपनी साइट पर साल-दर-साल एकत्र किया जा सकता है।

आलू कई लोगों के लिए एक साधारण, रोजमर्रा का भोजन है, और उन्हें आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। किस्मों की विविधता बहुत बढ़िया है, लेकिन वे मुख्य रूप से विकास गुणों और अनुकूलन क्षमता में एक दूसरे से भिन्न हैं।

तरह-तरह की किस्में

परंपरागत रूप से, सभी आलूओं को छिलके के रंग या गूदे के रंग के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बकाइन आलू हैं। इसके अलावा, आँखों का रंग छिलके से भिन्न हो सकता है और गुलाबी या बकाइन हो सकता है। आलू का गूदा आमतौर पर पीला या सफेद होता है। लेकिन बैंगनी मांस वाला एक असामान्य भी है।

यह केवल विदेशी दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है, हालाँकि यूरोप में यह बाजारों में भी पाया जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर अक्सर अपने व्यंजनों में आलू की इस किस्म का उपयोग करते हैं। इंग्लैंड में इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के उपयोग में वास्तविक उछाल है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद आलू. विविधता

बैंगनी आलू अपनी असामान्यता से आकर्षित करते हैं। इसकी संरचना क्या है - सफेद रंग की तरह या इसमें कोई विशेष विशेषताएं हैं? उत्तर सीधा है। इनमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, गहरे अंगूर, बैंगन, तुलसी और कई अन्य पौधे एंथोसायनिन के कारण होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल से ही लोगों ने इनके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है। बैंगनी आलू हर कोई खा सकता है। इन पदार्थों का कोई मतभेद नहीं है।

एक असामान्य सब्जी रक्तचाप को कम कर सकती है। हालाँकि, बैंगनी वजन घटाने को बढ़ावा नहीं देता है। उच्च रक्तचाप और अधिक वजन वाले 18 स्वयंसेवकों के एक समूह का पहले ही अध्ययन किया जा चुका है। एक दिन में 6-8 आलू खाने से, परीक्षण किए गए लोगों का औसत रक्तचाप लगभग 4% कम हो गया।

मूल

बैंगनी गूदे वाले आलू को चुनिंदा तरीके से पाला गया। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एंडियन हाइलैंड्स से जंगली आलू को ज़ोन करने और पालतू बनाने की कोशिश करते समय यह लक्ष्य निर्धारित किया। अन्य नाम पहले से ज्ञात थे: "नीग्रेस", "विटालॉट", "चीनी ट्रफ़ल" और "ट्रफ़ल पोटैटो"। "बैंगनी फ्रेंच ट्रफ़ल आलू" किस्म लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार की गई है। यह, सबसे पहले, नीले गूदे वाले आलू के अच्छे स्वाद के बारे में बताता है। तो चमत्कारी आलू की उत्पत्ति बिल्कुल कानूनी है, और इसमें कोई विदेशी जीन नहीं है। चिली एंडीज़ में भारतीय जनजातियाँ अपने असाधारण स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। इससे हम ऐसे असामान्य पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

आलू बैंगनी रंग के होते हैं. विविधता का विवरण

बैंगनी आलू स्वयं बड़े नहीं होते हैं। इसका डायमेंशन और वजन करीब 70 ग्राम है। गूदे का रंग बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन के कारण होता है - ऐसे पदार्थ जो कई बैंगनी सब्जियों और फलों में निहित इन असामान्य पदार्थों के गुणों को रोकते हैं, जिनकी विज्ञान द्वारा लंबे समय से पुष्टि की गई है।

एंथोसायनिन शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने में मदद करते हैं, वे सबसे अधिक लड़ते हैं विभिन्न रोगऔर कैंसर की रोकथाम में मदद मिलती है। बहुत बढ़िया फायदाइसमें गूदा और छिलका दोनों होते हैं, इसलिए बैंगनी आलू को बिना छीले ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गूदा अपना रंग बरकरार रखता है, और इसलिए इसके सभी लाभ बरकरार रहते हैं। ऐसे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 110 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद काफी भुरभुरा है.

रूस में वितरण

बैंगनी आलू ने शीघ्र ही स्कॉटलैंड पर कब्ज़ा कर लिया और इसकी मिट्टी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो गए। जल्द ही यह यहां रूस में भी दिखाई देगा। टॉम्स्क में, विविधता को साइबेरियाई मिट्टी के अनुकूल बनाने के लिए वैज्ञानिक विकास पहले से ही चल रहा है। पहली सफलताएँ पहले ही मिल चुकी हैं।

नियमित आलू के बजाय रोजाना ऐसे आलू खाने से, आप अपनी सेहत में सुधार कर पाएंगे, कई दवाओं के बिना काम कर पाएंगे कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं. साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. अभी के लिए, आप सुरक्षित रूप से बैंगनी आलू के बीज ऑर्डर कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि कंद केवल दूसरे वर्ष में दिखाई देंगे। पहले तो तुम्हें मुट्ठी भर ही मिलेंगे बीज आलू. तैयारी का ध्यान रखना बेहद जरूरी है रोपण सामग्री, इसे बीमारियों से संक्रमित होने से रोकें, इसे कीटों से बचाएं।

खाना

जेमी ओलिवर असामान्य आलू से ठंडे सलाद और स्नैक्स तैयार करने की सलाह देते हैं। मूली, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मिर्च, और शतावरी इस चमत्कारी सब्जी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। प्रायोगिक रसोइया अपने आलू के व्यंजनों में छिलके वाले अंगूर भी जोड़ता है। इस असामान्य सलाद को जैतून के तेल के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है। इससे आपके फिगर पर किसी भी तरह का कोई असर नहीं पड़ेगा।

लगभग पांच साल पहले, गुलाबी और बैंगनी गूदे वाले कंद एक जिज्ञासा थे - कई गर्मियों के निवासियों ने उनके बारे में सुना भी नहीं था, उन्हें देखना तो दूर की बात थी। और जिन लोगों को इन चमत्कारी आलूओं से परिचित होने का मौका मिला, उन्होंने उनके साथ अविश्वास का व्यवहार किया: “बैंगनी प्यूरी? गुलाबी फ्राइज़? उफ़, कितना घृणित है!” - परिचारिकाओं ने कहा। लेकिन धीरे-धीरे उन्हें इसकी आदत पड़ने लगी. और अब इस आलू की लोकप्रियता अविश्वसनीय गति से बढ़ रही है।

पीटर I के समय से, आप और मैं जानते हैं कि कटे हुए आलू होते हैं सफ़ेद. पीला मांस भी होता है. और सामान्य तौर पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है - रूसी प्रजनकों ने हाल ही में, 2007 में रंगीन आलू पर काम करना शुरू किया। लेकिन यह पता चला कि वे अग्रणी नहीं थे। रूस में, रंगीन गूदे वाले आलू का उल्लेख 19वीं शताब्दी में किया गया था।

ग्रेचेव की सूची (1896) शतावरी काली किस्म का वर्णन करती है: "कंद बाहर से काले, क्रॉस-सेक्शन में काले-बैंगनी, गार्निश के लिए बहुत सुंदर, गूदेदार गूदा स्वादिष्ट, एक सलाद किस्म है।"

अब रंगीन आलू की कई दर्जन किस्में हैं, विदेशी और रूसी दोनों प्रकार की। हालाँकि, वे अभी भी सस्ते नहीं हैं। में किराने की दुकानकंद की कीमत 400 रूबल प्रति 1 किलोग्राम तक पहुंच जाती है। और बीज वाले 2-5 गुना अधिक महंगे हैं।

आलू में मुख्य बात है इसके फायदे

रंगीन आलू की लोकप्रियता का मुख्य कारण इसकी संरचना है। आहार विशेषज्ञ और समर्थक स्वस्थ छविजीवन में, आलू की आमतौर पर आलोचना की जाती है: कंदों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिससे मधुमेह और मोटापे का विकास होता है। और यदि आप इसे खाते हैं, जैसा कि वे हमारे देश में पसंद करते हैं - तला हुआ और तेल या लार्ड में, तो डॉक्टर आमतौर पर अपना सिर पकड़ लेते हैं।

लेकिन जब रंगीन आलू की बात आती है, तो हर कोई तुरंत सहमत हो जाता है: वे बहुत स्वस्थ हैं! जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों से पता चला है, जो लोग प्रतिदिन बैंगनी और गुलाबी कंद खाते हैं, उनकी रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर के विकास का खतरा कम हो जाता है। क्यों? हां, क्योंकि ऐसे आलू में बहुत सारे एंथोसायनिन होते हैं - वे गूदे के चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। और डॉक्टरों के अनुसार, वे ही हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं मानव शरीर.

खैर, कुछ लोग कहेंगे, चलो रंगीन आलू में बहुत सारे आलू होते हैं। लेकिन हमारे लिए, बैंगनी चुकंदर, बकाइन प्याज, या लाल शिमला मिर्च अधिक परिचित हैं। लेकिन वहां एंथोसायनिन भी हैं। हाँ मेरे पास है। लेकिन रंगीन आलू में इनकी संख्या कई गुना ज्यादा होती है!

बकाइन और गुलाबी कंदों में न केवल एंथोसायनिन, बल्कि कैरोटीनॉयड भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

तुलना के लिए:

- सफेद गूदे वाले कंदों में 50 से 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक होता है। कच्ची सब्जी,
- चमकीले पीले रंग के साथ - 200 मिलीग्राम तक,
- लाल और बैंगनी रंग के साथ - 500-800 मिलीग्राम।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नियमित आलू के विपरीत, रंगीन आलू मधुमेह रोगियों के लिए निषिद्ध नहीं हैं - इन्हें बेक करके खाया जा सकता है, और इससे शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

आप रंगीन आलू से क्या पका सकते हैं?

रंगीन आलू के साथ आप सामान्य आलू की तरह ही सब कुछ कर सकते हैं: आप भून सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं, उबाल सकते हैं, प्यूरी बना सकते हैं। लेकिन सफेद कंदों के विपरीत, रंगीन कंदों को थोड़े समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है - 15-20 मिनट और हमेशा नमकीन पानी में। अन्यथा वे पीले पड़ जायेंगे।

रंगीन आलू से बहुत सुंदर पैनकेक बनते हैं.

आप ऐसे आलू को ताजा उपयोग कर सकते हैं - इस तरह वे अधिकतम बरकरार रहते हैं उपयोगी पदार्थ. बेशक, शायद ही कोई कंद को काटेगा, आखिरकार, इसका स्वाद पारंपरिक है, लेकिन इसे सब्जी के सलाद में जोड़ना बस एक चीज है!

गुलाबी और बैंगनी कंदों के रस का उपयोग पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

रंगीन आलू कैसे उगाएं? क्या कोई रहस्य है?

रंगीन आलू की कृषि तकनीक सामान्य आलू से अलग नहीं है। लेकिन एक समस्या है: बैंगनी और गुलाबी किस्में बीमारियों के प्रति प्रतिरोधी नहीं हैं - प्रजनकों ने एक असामान्य रंग हासिल किया, लेकिन उनके पास प्रतिरक्षा बढ़ाने का समय नहीं था। इसलिए, रंगीन आलू को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

रोपण से पहले, रंगीन आलू के कंदों पर एक घोल का छिड़काव किया जाता है बोरिक एसिडऔर कॉपर सल्फेट(1 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी)। खपत - प्रति 10 किलो कंद पर 1 गिलास घोल। फिर उन्हें 0.5 कप प्रति 10 किलोग्राम रोपण सामग्री की दर से राख के साथ छिड़का जाता है।

कई गर्मियों के निवासी, जब पहली बार रंगीन आलू देखते हैं, तो भयभीत हो जाते हैं। उनका कहना है कि वे ऐसा कुछ कभी नहीं खाएंगे. यह जीएमओ है! मेरा विश्वास करो, नहीं. प्रजनकों द्वारा आलू के जंगली रूपों का उपयोग करके रंगीन किस्में बनाई गईं, जिनमें चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार जीन होते हैं: K जीन लाल रंग को नियंत्रित करता है, P जीन नीले रंग को नियंत्रित करता है।

इसे विटेलोट, नीग्रेस, चाइनीज ट्रफल और ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो कहा जाता है। गहरे बैंगनी गूदे और लगभग काली त्वचा वाले छोटे कंदों को उनके विशिष्ट अखरोट के स्वाद और गर्मी उपचार के बाद उनके असामान्य रंग के संरक्षण के कारण खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। दुनिया भर के कई व्यंजनों में, इस सब्जी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। नीले आलू में क्या खास है, वे कैसे उपयोगी और हानिकारक हैं, वे किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं - हम इस बारे में लेख में बाद में बात करेंगे।

बैंगनी गूदे वाले आलू: यह कैसा चमत्कार है

यह अज्ञात है कि बैंगनी आलू की यह अद्भुत किस्म कहाँ से आई। यह माना जाता है कि इसकी मातृभूमि बोलीविया और पेरू के दक्षिण अमेरिकी देश हैं, जहां नाइटशेड सब्जी विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बारहमासी का पहला उल्लेख सब्जी की फसलनीली किस्में 19वीं सदी की शुरुआत की हैं और फ़्रेंच से संबंधित हैं।

क्या आप जानते हैं? नीले आलू के लिए फ्रांसीसी शब्द, विटेलोट, अपने मूल स्वरूप में सब्जियों से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है। भाषाविदों के अनुसार, यह "विट" से आया है, जो "वर्ज" का अप्रचलित रूप है और इसका अनुवाद लिंग और प्रत्यय के रूप में होता है« -एलोटे» . जाहिर है, कंदों का नाम उनके आकार के कारण रखा गया था।

बाह्य रूप से, जड़ वाली सब्जियाँ बहुत अगोचर दिखती हैं। उनकी विशेषता है आकार में छोटा, आयताकार आकार और मोटी घनी त्वचा, जो प्रदान करती है अच्छा संरक्षण. प्रत्येक कंद का वजन औसतन 70 ग्राम होता है और लंबाई 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

अंदर एक समृद्ध बकाइन स्टार्चयुक्त गूदा होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत नरम हो जाता है, लेकिन अपना रंग नहीं खोता है। अपने क्लासिक समकक्ष की तरह, विदेशी कंदों का उपयोग उबालने, तलने, स्टू करने और पकाने के लिए किया जाता है।

यह विशेषता है कि बैंगनी आलू औद्योगिक खेती के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इसका कारण इस किस्म की कम उपज और देर से पकना है। मूलतः ऐसी किस्मों की खेती घरेलू भूखंडों में सीमित मात्रा में की जाती है। इसलिए, भागीदारी शारीरिक श्रमअन्य किस्मों की तुलना में वस्तुओं के लिए बहुत अधिक कीमतें निर्धारित करता है।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

तर-बतर बैंगनीगूदा देय बड़ी रकमकंदों में एंथोसायनिन। लेकिन, इन पदार्थों के अलावा, सब्जी महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से समृद्ध है। यह विशेषता है कि उनमें से कई ऐसे संयोजन में किसी अन्य जड़ वाली फसल में नहीं पाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंड्रे डुमास को बैंगनी आलू बहुत पसंद थे, उन्होंने अपनी पुस्तक "ग्रैंड डिक्शननेयर डे कुजीन" में उन्हें सभी लोकप्रिय किस्मों में से सर्वश्रेष्ठ बताया है।.

कच्चे उत्पाद की 100 ग्राम मात्रा में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 80 ग्राम;
• थायमिन - 3 एमसीजी;
• राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बायोफ्लेवोनोइड्स - 3 एमसीजी;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;

• एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल - 0.3 मिलीग्राम;
• बायोटिन - 0.1 एमसीजी;
• फाइलोक्विनोन - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 32 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 46 मिलीग्राम;
• एल्यूमीनियम - 860 एमसीजी;

• बोरान - 115 एमसीजी;
• आयरन - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 7 एमसीजी;
• लिथियम - 71 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा - 140 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 8 एमसीजी;
• निकल - 5 एमसीजी;
• रुबिडियम - 492 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.3 एमसीजी;

• फ्लोरीन - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम - 9 एमसीजी;
• जिंक - 0.36 मिलीग्राम;
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, एलानिन, एसपारटिक, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन);
• फैटी एसिड (ओमेगा-6, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, पामिटोलिक, ओमेगा-9, लिनोलिक, लिनोलेनिक);
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज - 0.6 ग्राम।

इस तरह के विभिन्न घटकों के साथ, बैंगनी कंदों की कैलोरी सामग्री केवल 72 किलोकलरीज है, जो बिना चीनी के मसल्स, पोलक या अंगूर के रस की समान मात्रा के बराबर है। पोषण विशेषज्ञ उत्पाद में विटामिन सामग्री की कमी पर ध्यान देते हैं और दृढ़ता से इसे जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं।

क्या आप जानते हैं? आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। यहीं पर भारतीय खेती करते थे जंगली किस्में, जो विटेलॉट के पूर्वज हैं। यह सब्जी 1580 में भिक्षु नेरोनिम कॉर्डन की यात्रा के दौरान यूरोप में आई थी। तथापि स्थानीय निवासीविदेशी उपहार को अखाद्य माना जाता है और कब काउनका मानना ​​था कि यह उत्पाद कुष्ठ रोग सहित घातक बीमारियों का कारण बनता है।

क्या फायदा है

विटेलॉट ने न केवल अपने गैर-मानक रंगों के कारण ध्यान आकर्षित किया। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट तत्व ब्लूबेरी और ब्लूबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक मात्रा में होते हैं। और विटामिन ए की मात्रा दैनिक आवश्यकता से 5 गुना होती है।

अलावा संकर किस्मेंव्यावहारिक रूप से नाइट्रेट और नाइट्राइट को अवशोषित नहीं करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कुछ लोग खाना पकाने में भी पौधे के शीर्ष का उपयोग करते हैं। इन परंपराओं को मानव शरीर के लिए फायदेमंद गुणों के एक पूरे सेट द्वारा समझाया गया है। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

पाचन के लिए

जड़ वाली सब्जियों में आहार फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं से शरीर की सफाई सुनिश्चित करती है। नतीजतन, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। यह उत्पाद पेट फूलना, ऐंठन पेट दर्द से पीड़ित लोगों के साथ-साथ कब्ज और दस्त से ग्रस्त लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

आलू में सूजन-रोधी प्रभाव होता है, नशा के जोखिम को कम करता है और स्टार्च घटकों को घेरने के कारण, पाचन अंगों की दीवारों को क्षरण और अल्सर से बचाता है। ताजा निचोड़ा हुआ कंद का रस गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस के उपचार और रोकथाम में बहुत प्रभावी है।

महत्वपूर्ण! बैंगनी कंदों के गूदे के अनूठे रंग को संरक्षित करने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक नहीं उबालने की सलाह देती हैं।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

चीनी ट्रफ़ल्स के इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण इसमें मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़े होते हैं, जिसकी मात्रा एक कंद में नींबू के बराबर होती है। उत्पाद के अन्य घटकों के साथ बातचीत करके, यह विटामिन आयरन के अवशोषण में तेजी लाने में मदद करता है, जो शरीर के महत्वपूर्ण स्वर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

बड़ी मात्रा में खनिज, फैटी एसिड और अमीनो एसिड शरीर को पोषण देते हैं, एनीमिया के विकास और ताकत के सामान्य नुकसान को रोकते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि नीले आलू का दैनिक सेवन हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है और रक्त धमनियों की दीवारों को मजबूत करता है। उत्पाद, अपने एंटीऑक्सिडेंट के कारण, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, और मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय विफलता के जोखिम को भी कम करता है।

संरचना में मौजूद खनिज रक्त सूत्र में सुधार करते हैं। यह साफ और मजबूत वाहिकाओं के माध्यम से तेजी से प्रसारित होता है, जिसका हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषि विज्ञानी एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर ने अपने साथी नागरिकों को आश्वस्त किया उपयोगी गुणऔर मनोवैज्ञानिक चालबाजी के माध्यम से आलू का उत्कृष्ट स्वाद। उसने खेतों में जड़ वाली फसलें बोयीं और उनके लिये पहरेदार नियुक्त किये। लेकिन सतर्क पहरेदारों ने उन्हें सौंपे गए क्षेत्र को केवल दिन के दौरान ही नियंत्रित किया। और रात में, पड़ोसी मदद नहीं कर सके लेकिन उत्सुक थे कि सम्मानित कृषिविज्ञानी बाड़ के पीछे क्या उगा रहे थे। इस प्रकार, संस्कृति पूरे फ्रांस में फैल गई, और समय के साथ, इसकी सीमाओं से परे भी।

दर्शन के लिए

जड़ वाली सब्जियां मायोपिया, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के लिए अमूल्य लाभ प्रदान करती हैं, जो इन बीमारियों के विकास को रोकती हैं। कंद उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो मॉनिटर स्क्रीन के सामने बहुत समय बिताते हैं। थायमिन, एंटीऑक्सीडेंट और जिंक की उच्च सामग्री रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देती है।

वजन घटाने के लिए

उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बावजूद, कंद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। यह प्रभाव शरीर में संचित विषाक्त पदार्थों को साफ करने, चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और रक्त परिसंचरण में सुधार के कारण संभव है। इसके अलावा, बिना शारीरिक गतिविधिऔर उचित संतुलित आहार अपेक्षित परिणाम प्राप्त नहीं करेगा।

खाना पकाने में उपयोग: यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?

कई खरीददार जब काले रंग के छोटे आलू देखते हैं तो उन्हें खोया हुआ समझकर टाल देते हैं। यह किस्म शायद ही किसी सुपरमार्केट या बाज़ार में पाई जा सकती है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको लेआउट पर कोई विदेशी वस्तु मिल गई है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह विदेशी आयात होगी।

महत्वपूर्ण! आलू के कंदों को रोशनी में नहीं रखना चाहिए. ऐसे में उनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सोलनिन का स्तर बढ़ जाता है।.

लेकिन आपको विटेलोट से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि आप इससे बहुत ही खास व्यंजन बना सकते हैं। अनुभवी शेफ उत्पाद को अच्छी तरह से धोने और छिलके सहित गर्मी उपचार की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें शामिल है सबसे बड़ी संख्याउपयोगी पदार्थ. अधिकतर, इस रूप में कंदों को पकाया या उबाला जाता है।

यदि आप कुछ अधिक स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो आप छिलके वाले बैंगनी आलू का उपयोग कर सकते हैं। इसकी लोच और मोटाई के बावजूद, छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों से उत्कृष्ट सब्जी पैनकेक, पैनकेक, कैसरोल, मसले हुए आलू, सूप, ज़राज़ी, घर के बने चिप्स, रोस्ट, स्ट्यू, विभिन्न सलाद, साथ ही पकौड़ी और पाई के लिए भराई बनाई जा सकती है।

मांस, मछली, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फलियाँ विटेलोट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। खाना पकाने में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​कि आलू का उपयोग करके डेसर्ट के लिए कई व्यंजन हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना भी आसान है। और, चखने वालों के अनुसार, इसकी विशेषता एक सुखद पौष्टिक स्वाद है।

महत्वपूर्ण! आप पानी में एक चम्मच डालकर विटेलोट की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मक्खनया छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी की तीव्र धारा के नीचे रखकर।

ये कैसे नुकसान पहुंचा सकता है

आलू के विभिन्न व्यंजन स्लाव व्यंजनों से परिचित हैं। इनके बिना एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना करना कठिन है। इस संबंध में, बैंगनी रंग की किस्में अपने क्लासिक समकक्षों के साथ कम मात्रा में स्टार्च की तुलना में अनुकूल रूप से तुलना करती हैं।

लेकिन ऐसा पोषण हर किसी के लिए नहीं है. और तो और अंदर भी बड़ी मात्रा में. अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज हो जाता है। लेकिन जड़ वाली सब्जियों के प्रति अत्यधिक जुनून के ये सबसे भयानक परिणाम हैं।

डॉक्टर बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, निम्नलिखित निदानों के लिए विटेलॉट को छोड़ दिया जाना चाहिए:

• मोटापा(उत्पाद कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो वसा के संचय को भड़काता है);
• मधुमेह मेलिटस(बैंगनी आलू में कई मोनो- और डिसैकराइड, साथ ही सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जो कुल मिलाकर रोगी की स्थिति खराब कर देंगे);
• gastritis(प्रतिबंध केवल तले और पके हुए वसायुक्त आलू के व्यंजनों पर लागू होता है);
• अल्प रक्त-चाप(उत्पाद निम्न रक्तचाप में मदद करता है);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कब्ज़(हल्की प्यूरी की अनुमति है, जो आंतों की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी)।

दक्षिण कोरिया की बहु-रंगीन किस्में सबसे पहले सामने आईं, संयुक्त राज्य अमेरिका में कई किस्में बनाई गईं, और बैंगनी "फ्रेंच ट्रफ़ल आलू" कुछ समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार किए गए हैं।

रंगीन गूदे वाली किस्में आनुवंशिक संशोधनों का परिणाम नहीं हैं, बल्कि प्रजनन कार्य का फल हैं। तथ्य यह है कि उनकी मातृभूमि में - दक्षिण अमेरिका में - आप विदेशी रंगों वाले आलू की किस्में पा सकते हैं, जिनमें नारंगी, काले और गहरे बैंगनी कंद शामिल हैं, जिनके गूदे में बैंगनी रंग की नसें होती हैं।
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दरअसल, आलू प्रजनन में यह एक नई दिशा है

एग्रीकल्चर के आनुवंशिकीविद् चार्ल्स आर. ब्राउन के अनुसार, एक मध्यम आकार के आलू के कंद में 3.6 ग्राम प्रोटीन, 3.6 ग्राम आहार फाइबर, 36 ग्राम शर्करा और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित विटामिन सी की एक तिहाई से आधी मात्रा होती है। अनुसंधान केंद्र (एआरएस), मानव शरीर पर बहुरंगी आलू रंगद्रव्य के लाभकारी प्रभावों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। हालाँकि, डॉ. ब्राउन द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि, नियमित किस्मों की तुलना में, बहुरंगी किस्मों में चार गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

एक समय साधारण आलू को लेकर काफी विवाद हुआ था। कुछ लोगों ने इसे उपयोगी पाया और गठिया, लूम्बेगो, आंखों के नीचे चोट, जलन, गठिया और दांत दर्द के लिए इसकी सिफारिश की। दूसरों ने इसे हानिकारक माना: वे कहते हैं कि यह सूखा रोग, कंठमाला और भूख न लगने का कारण बनता है। और यहाँ लाल-नीले-बैंगनी कंद हैं: क्या वे वास्तव में इतने उपयोगी हैं?

गुलाबी, नारंगी या बैंगनी गूदे वाले आलू में औषधीय गुण होते हैं।
हम इस तथ्य के आदी हैं कि खाने से पहले आलू को उबालना, उबालना या तला हुआ होना चाहिए। लेकिन यह पता चला है कि ऐसे आलू भी हैं जिनके कंदों को बिना पकाए भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत कोरियाई किस्मेंकच्चा खाया जाता है, क्योंकि रस में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से निपटने में मदद करता है।

में दक्षिण कोरियावी हाल के वर्षरंगीन आलू लोकप्रिय हैं. और इसका संग्रह विविध है - 15 किस्में, न केवल कंद की त्वचा के रंग में, बल्कि गूदे के रंग में भी भिन्न होती हैं: सफेद और पीले से लेकर बैंगनी और मेलेंज तक। इसके अलावा, इन किस्मों के फूल इतने सजावटी होते हैं कि पौधों का उपयोग फूलों की क्यारियों को सजाने के लिए किया जाता है।

किस्मों के लेखकों के अनुसार, पारंपरिक आलू में निहित गुणों के अलावा, रंगीन आलू के कई अन्य फायदे भी हैं। इस प्रकार, गोगू वैली (लाल-गुलाबी छिलके और सफेद गूदे के साथ), जूस वैली (रास्पबेरी के छिलके और सफेद गूदे के साथ), पर्पल वैली (बैंगनी छिलके और मेलेंज गूदे के साथ) को कच्चा खाया जाता है, और उनके रस में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसे पेट और आंतों की कुछ बीमारियों के लिए पिया जाता है और साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है। खराब पाचन या अधिक वजन वाले लोगों के लिए गोल्डन वैली (हल्की भूरी त्वचा और हल्के पीले मांस के साथ), दासोम वैली (हल्के भूरे रंग की त्वचा और सफेद मांस के साथ) और बोरा वैली (पूरी तरह से गहरे बैंगनी कंद के साथ) आलू की सिफारिश की जाती है।

प्रोफेसर लिम हाक-ताए, जो रंगीन आलू का प्रजनन करते हैं, ने दक्षिण कोरिया में लोकप्रिय सलाद की एक विधि साझा की। रंगीन आलू के कंदों को अच्छी तरह से (ब्रश से) धोया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, हल्के नमकीन पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए, नमी को हिलाना चाहिए और स्ट्रिप्स को मीठे फल सॉस, अधिमानतः कीवी के साथ सीज़न करना चाहिए। जूस तैयार करने के लिए, धुले हुए कंदों को क्यूब्स में काटकर अन्य सब्जियों या फलों के साथ मिलाया जाता है और जूसर में संसाधित किया जाता है।

रंगीन कंदों में पारंपरिक सफेद कंदों की तुलना में कम स्टार्च होता है, लेकिन काफी अधिक कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड और एंथोसायनिन होते हैं। इन पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, ये शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं और मुक्त कणों के निर्माण को रोकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि विभिन्न पौधों के रंगों से भरपूर आलू के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है, दृष्टि में सुधार होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि फूलगोभी आलू में लगभग उतनी ही मात्रा में एंथोसायनिन होता है जितना ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक या शिमला मिर्च. लेकिन अफसोस, ये सब्जियाँ अभी भी हमारे क्षेत्रों में दुर्लभ हैं। चुकंदर में काफी मात्रा में एंथोसायनिन होता है। लेकिन आप इसमें से कितना खाएंगे?

आलू में कैरोटीनॉयड भी होता है। लेकिन अगर सफेद गूदे वाले कंदों में कच्ची सब्जी के प्रति 100 ग्राम में 50 से 100 मिलीग्राम, चमकीले पीले वाले में - 200 मिलीग्राम तक, तो नारंगी और लाल गूदे वाले कंदों में - 509-795 और यहां तक ​​कि 2000 मिलीग्राम तक होता है।

लाल, नीले या बैंगनी कंदों में सफेद या पीले कंदों की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं। इसके अलावा, गूदे का रंग जितना गहरा होगा, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि उतनी ही अधिक होगी।

नारंगी आलू

लाल, नीली या बैंगनी त्वचा और कंद के गूदे वाली किस्मों का निर्माण आज जापान, दक्षिण अमेरिका, चीन, अमेरिका और अन्य देशों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। नए विदेशी खाद्य उत्पादों में आबादी की बढ़ती रुचि और स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व को देखते हुए, यह संभावना है कि जल्द ही आहार आलू की मांग आपूर्ति से काफी अधिक हो सकती है। इसलिए, रंगीन गूदे के साथ आलू का निर्माण प्रजनन कार्य के आशाजनक क्षेत्रों में से एक बनता जा रहा है।

खाद्य, औद्योगिक और चारे की फसल के रूप में आलू दुनिया में सबसे व्यापक फसल में से एक है। रूस में आलू बहुत लोकप्रिय हैं; इन्हें पारंपरिक रूप से "दूसरी रोटी" कहा जाता है। हमें लाल या गुलाबी छिलके और सफेद गूदे वाले लंबे कंद वाले आलू पसंद हैं।

आलू की मातृभूमि चिली और पेरू में, आबादी "पीले मांस" किस्मों को प्राथमिकता देती है। यूरोप में, उपभोक्ताओं का स्वाद अलग-अलग होता है: उदाहरण के लिए, फ्रांस और इंग्लैंड में वे सफेद गूदे वाले आलू पसंद करते हैं, और जर्मनी में, इसके विपरीत, पीले गूदे वाले आलू पसंद करते हैं।

औषधि के रूप में काम करने वाली आहार किस्मों की खोज और निर्माण भी चल रहा है। आज, दुनिया भर में प्रजनन की एक नई दिशा सक्रिय रूप से विकसित हो रही है - आहार आलू की किस्मों का निर्माण, यानी ऐसी किस्में जिनका भोजन में सेवन मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने में मदद करता है। ऐसे आलू की एक विशिष्ट विशेषता गूदे का रंग है: गुलाबी, लाल, नीला, बैंगनी। रंगीन कंद के गूदे वाली कई किस्में पहले ही बनाई जा चुकी हैं - कोंगो, बाउ, हिंडेलब्लैंक, ऑल ब्लू, रेड पर्ल, पर्पल पेरूवियन, अलास्का अमेरिकी क्लीनिकों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बहु-रंगीन गूदे वाले आलू की दैनिक खपत तेजी से विकास को कम करती है। कुछ कैंसरों में से, एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, और मानव दृष्टि में भी सुधार करता है। बहुरंगी रंग का कारण रंगद्रव्य है, जिसकी सामग्री सीधे एंटीऑक्सीडेंट की सामग्री से संबंधित होती है।

यह स्थापित किया गया है कि लाल गूदे वाले आलू की कुछ किस्मों को उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है खाद्य रंग. पिछले दशक में, बैंगनी और लाल गूदे वाले आलू को प्राकृतिक खाद्य रंगों के एक नए स्रोत के रूप में प्रस्तावित किया गया है जो गैर विषैले और शरीर के लिए हानिरहित हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही रंगीन चिप्स के उत्पादन के लिए कारखाने हैं, आविष्कारक कोरियाई एंथोसायनिन आलू और नरम बैंगनी साबुन से एक कायाकल्प फेस मास्क का उत्पादन करते हैं। रस का उपयोग खाना पकाने में प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में किया जाता है।

हमारे पास क्या है?

हमारे देश और पड़ोसी देशों के वैज्ञानिक भी इस दिशा में काम कर रहे हैं। मॉस्को क्षेत्र में ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ पोटैटो ग्रोइंग का नाम रखा गया। ए.जी. लोरहा घरेलू स्तर पर तैयार की जाने वाली पर्पल किस्म है
रंजित गूदे के साथ, आहार और चिकित्सीय पोषण के लिए अनुशंसित। 2014 से, इस मध्य-देर की किस्म को राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया है प्रजनन उपलब्धियाँनिजी घरेलू भूखंडों में खेती के लिए मध्य और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में।

स्टीफन दिमित्रोविच किरू, जैविक विज्ञान के डॉक्टर, आलू आनुवंशिक संसाधन विभाग के प्रमुख: ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग में, रंगीन गूदे के साथ आलू के प्रजनन पर काम चल रहा है। बैंगनी और गुलाबी कंद रंग वाले संकर पहले ही प्राप्त किए जा चुके हैं। तीन वर्षों में, उन्हें हमारे देश में खेती के लिए ज़ोन बनाने की योजना है। बैंगनी गूदे वाले आलू का स्वाद अच्छा होता है और ये औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अगले दशक में रंगीन आलू हमारे देश में व्यापक हो जायेंगे।

अंडाकार-गोल कंद का वजन छिलके और गूदे के साथ 70-80 ग्राम होता है नीलाहै अच्छा स्वादऔर उच्च गुणवत्ता बनाए रखना। यह किस्म आलू के कैंकर के प्रेरक एजेंट के प्रति प्रतिरोधी है, देर से होने वाले तुषार और कुछ अन्य रोगों के प्रेरक एजेंट के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है, लेकिन गोल्डन ब्लाइट के लिए अतिसंवेदनशील है। आलू सूत्रकृमि. संस्थान की योजना जल्द ही आलू को औद्योगिक उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में बढ़ाने की है

खाना बनाना

रंगीन आलू से बने व्यंजन सामान्य आलू की तरह ही तैयार किये जाते हैं। हाउते व्यंजन पेशेवर असामान्य आलू से स्नैक्स और सलाद तैयार करने की सलाह देते हैं, उन्हें जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं। अच्छी संगतइसमें मूली, मिर्च, टमाटर और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ शामिल होंगी।

पकने पर अक्सर आलू का बैंगनी रंग गायब हो जाता है। लेकिन दो किस्में ऐसी हैं जिनके कंद पकने के बाद भी उतने ही चमकीले रहते हैं।

ये हैं लिंजर ब्लाउ और फ्रेंच ट्रफल (इसके कंदों का स्वाद बटरी नट्स जैसा होता है)।
ऐसे आलू से मसले हुए आलू अपना बैंगनी रंग नहीं खोते हैं।

युवा, अभी-अभी खोदा गया, रंगीन आलूउबालने, भाप में पकाने, तलने, बेकिंग के लिए आदर्श। यह एक स्वादिष्ट साइड डिश है. आप हैश ब्राउन, क्रोकेट और क्रिस्पब्रेड को भून सकते हैं या मैश कर सकते हैं। पकाने के दौरान कंदों का रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। सलाद के लिए रंगीन आलूओं को जैकेट में उबालना बेहतर है। नीले या लाल मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और हैश ब्राउन प्रभावशाली लगते हैं। रंगीन आलू वाले विभिन्न सलाद बहुत ही मूल और आकर्षक लगते हैं।

यहां कुछ अनोखे नुस्खे दिए गए हैं जो आपको रंगीन आलू की किस्में लगाने के लिए प्रेरित करेंगे।

रंगीन आलू का सलाद

फूलगोभी आलू का सलाद असली और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है

उत्पाद. 250 ग्राम बिना छिलके वाले आलू - लाल (क्रैनबेरी रेड किस्म), नीला (ऑल ब्लू किस्म), पीला (युकोन गोल्ड किस्म)। एक गिलास कटी हुई लाल मीठी मिर्च और अजवाइन की जड़, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज। सॉस. आधा गिलास जैतून का तेल, एक चौथाई गिलास टेबल सरसों, 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, 1 चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

आलू धोएं, क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। पैन को ढकें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं (10 मिनट)। फिर पानी निकाल दें और आलू को सलाद के कटोरे में डालें, शिमला मिर्च, अजवाइन, अजमोद, प्याज डालें और धीरे से मिलाएँ। दूसरे कटोरे में, बताई गई सामग्री से सॉस तैयार करें। सलाद को सीज़न करें, ऊपर से गार्निश करें और फ्रिज में रखें।

नीले मसले हुए आलू

उत्पाद. 6-8 सभी नीले आलू, छिले और बारीक कटे हुए, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 100 मिली दूध, एक गिलास बारीक कटा हुआ प्याज, 3 बड़े चम्मच कसा हुआ रोक्फोर्ट या डोर ब्लू पनीर। नमक और पीसी हुई काली मिर्चस्वाद के लिए।

आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो आलू का नीला रंग गायब हो जाएगा। पानी निकाल दें और प्यूरी को मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से फेंटें।
दूध में मक्खन पिघलाएं और प्यूरी को सीज़न करें, प्याज और पनीर के साथ मिलाएं। नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

रंगीन आलू: कैसे लगाएं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आलू का कंद जड़ का हिस्सा नहीं है, बल्कि तने का एक मोटा भूमिगत हिस्सा है, जिसमें पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है। कंद की सतह पर विकास बिंदु होते हैं - आँखें। जब आलू अंकुरित होते हैं, तो लंबे, पतले तने (स्टोलन) मातृ कंद के चारों ओर भूमिगत उगते हैं, ठीक उसी तरह जैसे पौधे के ऊपरी हिस्से के पास पत्तियों के साथ अंकुर निकलते हैं। रोपण के लिए, विशेष छोटे कंद चुनें जिन्हें बीज आलू कहा जाता है। आलू को आँख वाले कंदों के टुकड़ों से भी उगाया जा सकता है - इस रोपण विधि का उपयोग अक्सर शुरुआती किस्मों के लिए किया जाता है।

बढ़ता हुआ समय

हालाँकि आलू ठंडी परिस्थितियों में बेहतर विकसित होते हैं, उनकी पत्तियाँ और तने प्रकाश-प्रिय होते हैं और उन्हें पूरे दिन अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। ज़ोन में समशीतोष्ण जलवायुआलू अप्रैल से जून तक लगाए जाते हैं, आखिरी ठंढ से तीन से चार सप्ताह पहले या जब मिट्टी 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाती है।

रोपण के तरीके

आलू को किसी भी आकार या आकार के भूखंड और विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। तीन ज्ञात सरल तरीकेअवतरण.

चोटियों पर. 18-25 सेमी गहरी नाली खोदें, बीज आलू के कंदों को एक दूसरे से 30-35 सेमी की दूरी पर लगाएं। "आंखों" से रोपण करते समय, विकास बिंदुओं को ऊपर देखना चाहिए। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, कुंडों को मिट्टी की 6 सेमी परत से ढक दें, हर दो सप्ताह में कुंडों को मेड़ से मिट्टी से भरें। जब नाली भर जाए, तो पौधों के चारों ओर की मिट्टी की सतह को मल्चिंग सामग्री (तराई पीट, ढीली खाद) से भर दें ताकि ढेर बन जाएं। इस तकनीक से कंद अधिक विकसित होते हैं और उपज बढ़ती है।

मल्चिंग। पथरीली या सघन मिट्टी पर आलू उगाते समय, बस कंदों को मेड़ की ढीली सतह पर फैलाएं और उन्हें मल्चिंग सामग्री की एक मोटी परत (18-30 सेमी) से ढक दें: कटे हुए पुआल, खाद वाले पेड़ के पत्ते। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, झाड़ियों के चारों ओर मिट्टी की सतह को गीला करना जारी रखें।

कंटेनरों में. यदि आपके पास जगह की कमी है, तो आप पुराने कूड़ेदान में भी आलू उगा सकते हैं। सबसे पहले, तल में जल निकासी छेद बनाएं, कंटेनर को एक तिहाई ताजी मिट्टी से भरें, आलू के कंदों को बिछाएं और ऊपर से 5-6 सेमी मोटी मिट्टी की परत छिड़कें, जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, मिट्टी डालें। ठीक वैसे ही जैसे मेड़ों पर आलू उगाते समय। कटाई के लिए, बस कंटेनर को पलट दें और कंद निकाल लें।

आप जो भी तरीका चुनें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सूरज की रोशनी भूमिगत उगने वाले युवा कंदों में प्रवेश न कर सके, अन्यथा वे हरे हो जाएंगे और उनमें एक जहरीले पदार्थ, सोलनिन का संश्लेषण शुरू हो जाएगा।

अंकुरण के बाद, आलू को प्रति सप्ताह कम से कम 30 मिमी बारिश की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि नमी की कमी से कंदों की सतह पर पपड़ी और पपड़ी बन सकती है, और इसकी अधिकता से पत्तों की बीमारियाँ हो सकती हैं, जिनमें मुरझाना भी शामिल है। अपने पौधों को पुआल या खाद से मलने से मिट्टी में नमी बनी रहेगी।

लेट बीएलएचए (रोगज़नक़ फाइटोफ्थोरा इन्फेस्टैन्स) नाइटशेड परिवार की फसलों का संकट है। इसमें तेजी से विकास हो रहा है गीला मौसमजब ठंडी रातें मध्यम गर्म दिनों का स्थान लेती हैं और जब भारी ओस गिरती है। कच्चा भूरे धब्बेसफेद फफूंद से पत्तियों की निचली सतह जल्दी ढक जाती है।

फिर वे कंदों पर दिखाई देते हैं। रोकथाम के उद्देश्य से, छिड़काव सिंचाई से बचने, फसल चक्र का पालन करने और संक्रमण के प्रसार से बचने के लिए प्रभावित पौधों को तुरंत हटाने की सिफारिश की जाती है।

मुख्य नियम गुणवत्ता प्रमाणित बीज वाले आलू खरीदना है।

वर्टिसिलियम विल्ट (वर्टिसिलियम डाबलिया के कारण)। ऐसे क्षेत्र में बीज आलू बोने से बीमारी के विकास को रोका जा सकता है जहां कम से कम एक वर्ष से कोई अन्य नाइटशेड फसल नहीं उगाई गई है। खाद बनाने के लिए दूषित आलू के शीर्ष का उपयोग न करें, क्योंकि रोगज़नक़ वर्टिसिलियम खाद में रहता है।

कीट

आलू उगाने पर कीट बहुत परेशानी पैदा करते हैं।

कोलोराडो आलू बीटल (लेप्टिनोटार्सा डीसमलिनेटा) को उसके पीले-नारंगी रंग और उसके कठोर पंखों पर भूरे रंग की अनुदैर्ध्य धारियों से पहचाना जा सकता है। यह कीट आलू की पत्तियों को खाता है, केवल शिराएँ छोड़ता है। यदि आपको आलू की पत्तियों के नीचे नारंगी रंग के कोलोराडो आलू बीटल के अंडे दिखाई दें, तो उन्हें तुरंत हटा दें। और आस-पास की झाड़ियों की जाँच करना न भूलें!

रोपण को रोकने के लिए, आप इसे हल्के आवरण सामग्री से ढक सकते हैं या जीवाणुरोधी तैयारी बिटॉक्सिबासिलिन और बिकोल के साथ स्प्रे कर सकते हैं।

वायरवर्म - क्लिक बीटल (परिवार एलाटेरिडे) का लार्वा - अक्सर सोडिंग के बाद जुताई वाले क्षेत्रों में आलू को प्रभावित करता है। यह लंबा, पतला पीला-भूरा लार्वा कंदों में प्रवेश करता है और उनमें सुरंगें बनाता है। यदि वायरवर्म क्षति का खतरा है, तो आलू तब लगाएं जब जमीन अच्छी तरह से गर्म हो जाए और लार्वा को भोजन का दूसरा स्रोत मिल जाए।

भंडारण के लिए आलू निकालना

आलू के शीर्ष को जमा करने के बाद, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप सर्दियों तक आलू को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कुछ और हफ्तों के लिए जमीन में छोड़ दें ताकि कंद पूरी तरह से पक जाएं और उनकी खाल सख्त हो जाए। आलू सावधानी से इकट्ठा करें, कांटे से झाड़ियों को खोदें, कोशिश करें कि कंद दोबारा न टकराएं। क्षतिग्रस्त त्वचा संक्रमण का एक मार्ग है। आलू को सुखा लीजिये सड़क परकुछ ही घंटों के भीतर. फिर अपनी फसल काटें, कंदों से अतिरिक्त मिट्टी हटाएँ और उन्हें छाँटें। यदि आप कई किस्में उगा रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग संग्रहित करें।

अमेरिकी किस्में

सभी नीले है। कंद शानदार नीले रंग के, मध्यम आकार के, अच्छी तरह संग्रहित होने वाले और उत्कृष्ट स्वाद वाले हैं। गूदे की संरचना इसे सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन करने की अनुमति देती है। रंग बरकरार रखने के लिए यह जरूरी है कि आलू ज्यादा न पकें. यह मध्य-देर से पकने वाली, अत्यधिक उत्पादक किस्म है।

पीला फिन. देर से पकने वाली किस्म. झाड़ियाँ पीले मांस के साथ नाशपाती के आकार के कई अनोखे कंद पैदा करती हैं। गूदे की मैली संरचना इस किस्म को सुखाने, पकाने, उबालने और प्यूरी बनाने के लिए आदर्श बनाती है। अच्छी तरह से रखा गया.

रोज़ फिन एप्पल. सुंदर गुलाबी त्वचा और पीले गूदे वाले कंद। यह सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है। पूरे मौसम में स्थिर नमी छोटे कंदों को बनने से रोकती है। अच्छी तरह से रखा गया.

जर्मन ब्लटरबॉल. एक विशिष्ट सुगंध वाली एक सार्वभौमिक किस्म। चिकनी, सुनहरी-पीली त्वचा और मक्खन जैसा पीला गूदा इस देर से आने वाली किस्म को बहुत लोकप्रिय बनाता है।

बैंगनी पेरूवियन. बैंगनी त्वचा और हल्के बैंगनी गूदे वाली एकमात्र किस्म। कंद मध्यम आकार के और बड़े होते हैं। यह किस्म पपड़ी रोग प्रतिरोधी है। मिट्टी की उर्वरता और नमी पर मांग।

लाल अंगूठा. नया अद्वितीय विविधता, लाल त्वचा और लाल गूदे वाले कंदों की भरपूर फसल पैदा करता है।

क्रैनबेरी रेड ऑल रेड का पर्याय है। लाल त्वचा और गुलाबी मांस वाले कंद। कम स्टार्च सामग्री कंदों के स्वादिष्ट स्वाद को निर्धारित करती है। मध्य-प्रारंभिक उत्पादक किस्म।

वाई. सोस्नोवा, कृषि विज्ञानी:

मॉस्को क्षेत्र की स्थितियों में दक्षिण कोरियाई किस्मों ने एक छोटी फसल दी - 6 वर्ग मीटर की एक बाल्टी से थोड़ी अधिक। और कंद छोटे निकले (हमारे मानकों के अनुसार) - 4-6 सेमी लंबे और समान व्यास। हालाँकि, नीले और गुलाबी मांस वाली किस्मों के कंद घोंसले में रहते थे, और झाड़ियों से गलियों में नहीं बिखरते थे, जैसा कि नीग्रो आलू में देखा जाता है, जो हमारे बागवानों को ज्ञात है।

कच्चे नीले और गुलाबी आलू में कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं थी। लेकिन यह काफी खाने योग्य निकला। के बारे में कथन की जाँच करें उपचारात्मक गुणहम अभी तक रंगीन आलू के साथ प्रयोग करने में सफल नहीं हुए हैं, हमें बस इसके लिए दक्षिण कोरियाई विशेषज्ञों की बात माननी होगी।