Soljenje masti doma je donosno! Kako soliti mast doma po suhi metodi, vroče, v slanici ali v lupinah čebule. Kako soliti mast v slanici, s česnom, v kozarcu, v čebulnih olupkih

Obstaja veliko načinov za pripravo zaseke doma. Najpogosteje uporabljam star, preverjen recept za suho soljenje zaseke (ko kose zaseke povaljamo v velike količine sol). Ampak kljub temu včasih skuham mast po drugih receptih. Zelo obožujemo zaseko v čebulnih olupkih, kuhano ali v slanici nasoljeno zaseko. O zadnji metodi želim govoriti podrobneje.

Obljuba okusen prigrizek- To prava izbira originalni izdelek. Podrobno sem pisal o tem, kako pametno izbrati in kupiti svežo zaseko. Zato se tokrat ne bom podrobneje ukvarjal s to pomembno točko.

Opozoril bom samo na to, da mora izbrani kos zaseke za soljenje zagotovo nekaj časa "počivati", morda samo na polici hladilnika ali morda celo v zamrzovalnik. Ne bojte se soliti zamrznjene zaseke. V tem ni nobenih težav. Mast vzamemo iz zamrzovalnika in jo odtalimo pri sobna temperatura in lahko varno začnete postopek soljenja.

In ločeno bi rad povedal o videz mast Dejstvo je, da obstaja mnenje, da je najbolj okusna mast lepa mast, to je z več trakovi mesnih žil. Ja, seveda, takšna mast je okusna in lepa. Če pa želite dobiti mehko mast, ki jo je enostavno in priročno žvečiti, potem je bolje izbrati kose skoraj brez žil, po možnosti z bochinom (stranski del svinjskega trupa). Poskusite samo enkrat - in zagotovo ne boste obžalovali svoje izbire.

Torej, začnimo postopek soljenja. Neverjetno preprosto je.

Kupljeni kos zaseke narežemo na palice, primerne za nadaljnje rezanje. Palice sem namenoma naredil precej tanke. In to ne samo zato, ker jih je na ta način lažje razrezati na porcije. In tudi zato, ker je tanke dolge palice zelo priročno dati v kozarec. V istem kozarcu, v katerem bomo solili zaseko.

Osebno zaseke ne pripravljam za soljenje v slanici. Zagotovo pa vem, da lahko koščke nadevate s česnom, vašimi najljubšimi začimbami, koščki lovorovih listov itd.

Ko je mast pripravljena, morate narediti slanico. Vendar je treba omeniti, da obstajata dva načina za soljenje masti v slanici - toplo in hladno. Razlika med njima je očitna: v prvem primeru bomo mast napolnili z vročo slanico, v drugem primeru pa s hladno slanico. Šli bomo po prvi poti, ki je po mojem mnenju najbolj produktivna. Torej, pripravimo slanico (pogosto se ta slanica imenuje sibirska beseda "tuzluk").

V loncu zavremo vodo. Nato ohladim na približno 40 stopinj. Zdaj v tem zelo topla voda Vso sol razredčim, dodam zrna črnega popra (čeprav velikokrat uporabim mešanico paprik naenkrat) in Lovorjev list. Ne bojte se preveč soliti ali poprati slanice. To se načeloma ne more zgoditi. Ker je mast zelo »pameten« izdelek: vzel bo toliko začimb in soli, kot jih potrebuje – in niti grama več. Ne pozabite: mast je nemogoče preveč soliti.

Bodite pozorni na to pomembna podrobnost kot kakovost soli. Prvič, mast solimo samo z navadno kuhinjsko soljo. kamena sol. Za ta postopek ne bodo primerne nobene druge vrste soli. Pogosto pa se zgodi, da sol kupujemo pri velik znesek smeti. To ni vedno vidno na prvi pogled. Ampak tako je. Posebej sem poskušal fotografirati slanico, da bi lahko videli, koliko smeti je ostalo na dnu posode. Prepričajte se, da ste slanico precedili skozi zelo gosto cedilo ali pa jo zelo previdno vlili v kozarec z mastjo, da v kozarec ne pridejo ostanki.

Začnimo postopek dokončanja kozarca. Vzemite steklen kozarec takšne prostornine, da lahko sprejme vse pripravljene kose zaseke. Imam noter v tem primeru en in pol litrski kozarec. Kozarec previdno napolnimo s kockami zaseke, ki jih potresemo s sesekljanimi lističi česna. Še enkrat, če želite obogatiti okus, dodajte začimbe in začimbe po vašem okusu. Zdaj napolnite mast s pripravljeno slanico. Upoštevajte, da če solite mast ne v kozarcu, ampak v kakšni drugi posodi, potem obvezno pritisnite. In če to storite tako kot jaz, potem mast prelijete s slanico, tako da jo popolnoma prekrijete.

Zdaj kozarec pokrijemo z navadnim pokrovom in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi (1,5 - 2 dni bo dovolj). Nato kozarec postavimo na polico v hladilniku in počakamo še 2 dni. Predjed je pripravljena!

Na koncu postopka soljenja masti je treba odstraniti iz slanice. Priporočam, da vsak kos posušite s papirnato brisačo, zavijete v pergamentni papir oz aluminijasta folija in ga dajte v zamrzovalnik. Zakaj zaviti vsak kos posebej? Iz dveh razlogov. Prvič, priročno je: iz zamrzovalnika vedno dobite toliko masti, kot jo potrebujete, in vam ni treba odtrgati pravega kosa od vseh ostalih. In drugič, mast je tako nepomembna manj prostora v zamrzovalniku, kot če ga zavijete v eno veliko vrečko. Preden shranite mast, lahko popestrite njen okus. En kos povaljajte v strtem česnu in čili papriki. Drugi je v mešanici zelišč. Tretji je v posebnih začimbah za soljenje zaseke itd. In potem bo prigrizek za vašo mizo vedno raznolik.

Pomagaj si sam! In dober tek!

Dolga stoletja je bila mast hrana revežev - najbolj zavidljivi kosi prašičjega trupa so vedno šli tistim, ki so jih lahko plačali. In prav mast je dajala energijo in zdravje ljudem, ki so v srednjem veku sestavljali »delovno silo«, še prej - v antiki pa so jo po ukazu cesarja Justinijana dobavljali vojski, da so legionarji bi imel veliko moči in energije. Eden najbolj zanimiva dejstva o masti – njeni vlogi pri Kolumbovem odkritju Amerike. Zgodovinarji verjamejo, da če Kolumb na svoji ladji ne bi imel dovolj masti, je malo verjetno, da bi lahko dosegel Novi svet - mornarji bi hitro postali "brutalni", če bi jedli samo ribe.

Svinjska mast je bogata z "dolgotrajnimi kalorijami" - tisti, ki jo uživa, si povrne energijo in moč za dolgo časa. V 100 g masti je približno 800 kcal, vendar to ne pomeni, da tisti, ki opazujejo težo, ne bi smeli uživati ​​tega izdelka - vsak lahko in mora uživati ​​mast v zmernih količinah! To je izjemno uporaben izdelek, bogato s številnimi dragocenimi maščobnimi kislinami, ki sodelujejo pri gradnji celic, tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Poleg tega snovi, ki jih vsebuje mast, pomagajo pri izločanju toksinov (mast se dobro ujema z alkoholom, preprečuje zastrupitev in preprečuje Negativne posledice uživanje alkohola). Na splošno lahko naštevanje razlogov v prid uživanju masti traja več kot eno uro, vendar bomo zaključili z dejstvom, da 10-30 g masti na dan za ljudi, ki niso fizično aktivni, sploh ni škodljivo, ampak zelo uporaben. Športniki, turisti in vsi, katerih življenjski slog vključuje telesno dejavnost, lahko pojedo več kot 30 g masti na dan.

Mast lahko danes kupite brez težav. Vendar pa bo zaseka, ki jo pripravite sami, veliko okusnejša - surovo mast lahko nasolite, kuhate, dimite, ocvrte, dušite, na splošno pripravite na kakršen koli način z vašimi najljubšimi začimbami in začimbami ter uživate v prednostih in čudovitem okusu pripravljenega prigrizka. , razveselite sebe in svojo družino.

Izbor surove zaseke

Velik prispevek k uspešni domači zaseki je pravilna izbira surove zaseke pri nakupu. Torej morate biti pozorni na naslednje:

Izberite mast je boljša s kožo (mimogrede, najbolj uporabni so natanko 2,5 cm maščobe pod kožo);
Mast mora biti homogena, elastična, gosta, Najboljši načinčeki - prebodite oster nož(dobra mast se nekoliko upira, vendar jo je mogoče zlahka preluknjati, brez trzanja);
Bolje je izbrati mast iz "deklet" in ne iz "fantov";
Pri rezanju mora biti zaseka snežno bela ali rahlo rožnata;
Bolje je, da ne kupujete rumenkasto mehke masti.

Upoštevajte, da je pri soljenju bolje kaditi ali vreti mast s progami mesa na običajen način Takšna mast se bo izkazala za pretrdo ali pa se bo v hladilniku pokvarila.

Soljenje masti doma - metode

Pred soljenjem lahko mast narežemo na plasti debeline 3-4 cm ali takoj narežemo na želene kose. Obstajajo trije načini soljenja masti:

Ker obstaja veliko receptov za pripravo zaseke na te tri načine, bomo predstavili najbolj priljubljene.

Recept za slano mast s česnom

Boste potrebovali:

1 kg surove zaseke na koži,
10 strokov česna,
4 lovorjev list,
4 žlice. sol,
3 žličke zrna črnega popra,
2 žlici. mleta paprika,
1 čajna žlička kumina,
1 čajna žlička mlet čili poper.

Kako soliti mast doma.

Kos zaseke operemo, osušimo, razrežemo na dve plasti, položimo s kožo navzdol na desko, v mast naredimo zareze 2-3 mm globoko. Česen olupimo, na tanko narežemo, nalomimo 2 lovorova lista, česen in list položimo na mast, pritisnemo v zareze. Preostali lovorjev list in črni poper zmeljemo v drobtine z 2 žlici. sol in kumino, premešamo, s to mešanico izdatno potresemo en kos zaseke. Preostalo sol zmešajte z pekoča paprika in papriko, pokropi drugi kos zaseke s to mešanico. Kose zaseke previdno položimo na folijo, da se začimbe ne razlijejo, dobro zavijemo in postavimo v hladilnik za 2 tedna. Lahko pa mast damo v zamrzovalnik za 2-3 tedne.

Druga možnost za soljenje masti s česnom:

Plasti naložimo v posodo, obilno potresemo z vsemi začimbami (v tem primeru v zareze vstavimo tudi česen) in soljo, dno posode naj bo prav tako posuto s plastjo soli in začimb, položimo prvo plast. koža navzdol, druga plast navzgor itd. Najprej takšno mast hranimo en dan pri sobni temperaturi, nato jo damo v hladilnik (ne v zamrzovalnik) in solimo 3-5 dni.
Za najboljše vlaganje Zatiranje se lahko položi na vrh maščobe. Še en trik - ne bojte se zaseke posuti z veliko soli - izdelek bo vzel točno toliko soli, kot je potrebno.

Hitri recept za soljenje masti

Boste potrebovali:

Salo,
Črni poper,
sol,
česen.

Kako hitro soliti mast doma.

Salo narežemo na srednje ali velike kose, naribamo s soljo, poprom, stisnjenim česnom, damo v vrečko, pustimo 12 ur pri sobni temperaturi, nato pa za 2 dni v zamrzovalnik.

Recept " Čebulna mast» – mast, nasoljena v čebulnih olupkih v slanici

Boste potrebovali:

Mast s plastmi mesa,
lupine 7-10 čebul,
4-6 zrn popra,
3-4 lovorjev list,
5-6 strokov česna,
1 liter vode,
1 kozarec soli.

Kako soliti mast v slanici v čebulnih lupinah.

V ponev nasujemo sol, zalijemo z vodo, zavremo, dodamo čebulne lupine, pustimo vreti 5 minut, dodamo mast, da je popolnoma prekrita s tekočino, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti 10 minut, odstavimo z ognja, pustimo 15 minut, odstranite mast, posušite . Česen in lovorjev list sesekljamo, črni poper zdrobimo, v ohlajeno zaseko z nožem naredimo reze, napolnimo z začimbami, jih natremo po celi površini, mast zavijemo v folijo in damo v zamrzovalnik. Takšno mast lahko jeste, ko je popolnoma zamrznjena.

Zgoraj opisana metoda je tako imenovano vroče soljenje. Mast lahko solite tudi po metodi hladnega soljenja - slanica mora biti pri temperaturi 2-4 stopinje (koncentracija slanice - najmanj 12%): mast damo v posodo, napolnimo s slanico, stisnemo s pritiskom in pokrito s pokrovom.

Obstajajo tudi zelo sodobne metode soljenje zaseke.

Recept za soljenje masti v počasnem kuhalniku v čebulnih lupinah

Boste potrebovali:

1 kg zaseke s plastmi mesa (prsi),
200 g soli,
4-5 lovorovih listov,
2 pesti čebulnih olupkov,
1 liter vode,
2 žlici. Sahara,
Črna mleti poper,
česen.

Kako kuhati mast v počasnem kuhalniku v čebulnih lupinah.

Čebulne lupine namočite, nato jih sperite tekoča voda. V skledo večnamenskega kuhalnika damo polovico luščin, dodamo mast, dodamo lovorjev list in ostale luščine. IN vrelo vodo V 1 l raztopite sladkor in sol, premešajte, vlijte mast. Vklopite način dušenja za 1 uro, po dušenju mast pustite v marinadi 8-10 ur ali čez noč. Nato posušite mast, natrite s česnom, ki ga pretlačite skozi stiskalnico in pomešate s črnim poprom, zavijte v film za živila, postavite v zamrzovalnik in lahko jeste mast, ko je popolnoma zamrznjena.

Kuhanje zaseke v čebulnih olupkih

Neverjeten in preprost recept za vroče soljenje masti v čebulnih lupinah.
Ta recept je dober tudi zato, ker lahko tako nasoljena mast ostane v hladilniku približno 3 mesece.

Za pripravo masti v čebulnih olupkih boste potrebovali:

Svinjska mast,
voda - 7 kozarcev,
Čebulna lupina - nekaj pesti,
Česen - 4-5 strokov,
Mlet črni in rdeči poper po okusu,
Groba kuhinjska sol - 1 skodelica.

Kako kuhati mast v čebulnih lupinah.

1. Masto narežemo na kose v velikosti pesti.
2. V ponev prilijemo vodo, dodamo čebulne lupine in sol. Zavremo.
3. Slanico kuhajte 5 minut, nato pa vanjo dajte narezane koščke zaseke (za enakomerno soljenje zaseke mora slanica popolnoma prekriti mast)
4. Mast je treba kuhati v slanici vsaj 20 minut, in če so na masti plasti mesa, potem je priporočljivo vreti dlje - 30-40 minut.
5. Nato izklopite ogenj in pustite mast v slanici približno en dan.
6. Nato mast vzamemo iz slanice in jo obrišemo s papirnato brisačo, da se mast posuši.
7. Zdaj lahko mast naribate z vašimi najljubšimi začimbami - mletim črnim in rdečim poprom, česnom (če želite) in drugimi začimbami.
8. Koščke zaseke zložimo v vrečke in jih za en dan postavimo v hladilnik, nato pa jih damo v zamrzovalnik ali jih zaužijemo.

Nastala mast je zelo okusna - pikantna in pikantna, odlična za glavne jedi, pa tudi za vodko.

Okusna zaseka

Sestavine:

600 g masti (ali prsi)
48 g soli (8% maščobe)
5 lovorovih listov
5 brinovih jagod
10 zrn črnega popra
Začimbe
1 glavica česna

Priprava:

Začimbe zmeljemo. Česen drobno sesekljajte
Vse skupaj pomešamo s soljo, v tej mešanici povaljamo koščke zaseke (jaz jih narežem na majhne koščke, približno 3x8 cm).
Nalijte v kozarce in postavite v hladilnik za 3 tedne.

Vse je zelo okusno!

Pečena zaseka

Za recept boste potrebovali:

Mast ali potaknjenci - 1 kg
- poper (grah) - 10 kosov.
- koriander (grah) - 10 kosov.
- lovorjev list - 5 kosov.
- česen - 1-2 glavi.

Mast ali čerevko narežemo na dolge rezine in jih nadevamo z začimbami in česnom. Vsak kos natrite s soljo in poprom ter tesno zavijte v folijo.
Koščke položite v ponev in tesno zaprite pokrov. Pečemo na 200 stopinjah približno 1 uro.
Postrežemo hladno.

Mast "Damskoe" - nenavadno nežna

Obstaja veliko načinov za soljenje zaseke. Med njimi še posebej izstopa "ženska sol" v slanici - salsa je mehka, okusna in jo je mogoče dolgo hraniti. za dolgo časa.

Sestavine:

1,5 kg. mast;
1 l. filtrirana voda;
5 žlic. l. sol;
5 kosov. lovorjev list;
5 zob česen;
zrna črnega popra;
mleti beli poper.

Priprava:

Filtrirano vodo s soljo kuhajte 10 minut. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Česen olupimo in zdrobimo z nožem, poprova zrna pretlačimo, lovorov list nalomimo in skupaj z mleto papriko stresemo v slanico, vse dobro premešamo. Mast operemo in kožo dobro očistimo. Narežemo na velike kose. Damo v skledo, najbolje stekleno. Pripravljeno slanico prelijemo in postavimo na hladno dva do tri dni, ne zapiramo pokrova - mast mora dihati. Po soljenju odstranite, posušite, potresite z začimbami po vašem okusu. Zavijemo v folijo in shranimo v zamrzovalnik.

Mastna pašteta

Mnogi ljudje obožujejo mast. Predlagam, da pripravite mastno pašteto za hitra rešitev, ki je kot nalašč za sendvič, še posebej z zeleno čebulo in kumaro. Čudovit prigrizek za piknik.

Boste potrebovali:

0,5 kg slane masti,
1 večji korenček,
2 glavici česna,
šopek kopra.

Priprava:

1. Mast in česen zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Korenje naribajte na drobno, koper drobno sesekljajte.
3. Vse premešamo, mastna pašteta je pripravljena.
4. Poceni, izvirno in okusno.

Zelo preprost način za soljenje zaseke

Čisto oprano zaseko, osušeno s papirnatimi brisačkami, narežemo na kose, nato pa jih potresemo z veliko soli, rdečega in črnega popra, sesekljanih strokov česna, suhih paradižnikov in paprike, koriandra in ne pozabimo na lovorov list.

Nato ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 3 dni.

Slana mast v čebulnih olupkih

1,5 kg masti
200 g soli
1 liter vode
mleta rdeča paprika
česen
čebulna lupina

Ta recept za soljenje masti je preprost in marsikomu je všeč rezultat. Mast, pripravljena po tem receptu, je dolgo shranjena in jo lahko postrežemo v vseh situacijah.

Bolje je, da vzamete ne zelo debel kos masti ali kocke velikosti približno 4 * 5 * 15 cm.

Sol raztopite v litru vode, dodajte čebulno lupino in zavrite, mast spustite v vrelo slanico, naj vre približno 5-7 minut, odstavite z ognja, nato pa mast pustite v slanici 12-15 ur. .

Nato mast vzamemo iz slanice, jo popivnamo, sesekljamo česen, z njim natremo mast skupaj z rdečo papriko. Mast je treba hraniti v zamrzovalniku.

Salo v uralskem slogu

Sestavine

1 kos zaseke z mesno plastjo
česen
groba sol

Za ta recept za soljenje zaseke je bolje vzeti kos zaseke s plastjo mesa, ni pa nujno. Na kosu masti morate vzdolžno zarezati.

Stroke česna olupimo in prerežemo na pol, polovice česna nadevamo v zareze v masti.
Nato je treba kos masti z vseh strani posuti z grobo soljo in zaviti v poljubno bombažno krpo.

Mast, pripravljeno po tem receptu, je treba shranjevati zavito v papir; plastična vrečka lahko povzroči neprijeten vonj.

LAD V PAKETU

Glavico česna sesekljamo s črnim in pimentovim poprom, posolimo, s to mešanico namažemo mast, zavijemo v vrečko, vrečko z mastjo zavijemo v drugo vrečko. Previdno jo morate zaviti, da v notranjosti vrečke ne ostane zrak, ki se bo ob segrevanju močno napihnil. Mast pustimo čez noč v kuhinji, da se marinira.

Zjutraj ponev napolnimo z vodo, vanjo damo mast in postavimo na štedilnik, da zavre. Kuhajte 2 uri in nato pustite, da se ohladi neposredno v vodi.

Nato jo morate dati v hladilnik in ko se zaseka strdi, jo narežite in presenetite sebe, svoje domače in goste na obisku z zaseko, ki se topi v ustih, ki je še niso poskusili...

Hiter recept. Dnevna mast.

Zelo hitro soljenje- svežo mast narežemo na kocke 5 x 5 cm, povaljamo v grobi kuhinjski soli, mletem črnem popru, dodamo poljubne začimbe in damo v kozarec ali ponev ter dodamo stroke česna. Po vrhu potresemo dodatno sol in pokrijemo s pokrovom. Posodo postavite na toplo mesto za en dan in naslednji dan je mast pripravljena. Hraniti ga je treba v hladilniku.

Zavitek iz masti "Ukrajinska noč je tiha, a mast je treba skriti ..."

Zavitek iz zaseke je čudovita jed, v kateri bo užival vsak sladokusec. okusna hrana, in je lahko tudi odlična komponenta praznična miza. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa vam ne bo vzela veliko časa. Vzel sem mast debeline 3 cm. Vedno vzamem tanko mast, maščobne celice v njej še ne potrebujejo podpore iz ojačitve vezivnega tkiva - v njej ni žilic ali vlaken, ki včasih motijo ​​grizenje in se zataknejo v zobeh. mast je bila svetlo bela s subtilnim rožnatim odtenkom.
V plasti naredite zareze in vanje vstavite sesekljan česen

Nato potresemo s črnim in belim poprom, suho baziliko in rožmarinom ter soljo. Plast zaseke sem zvila v rolado in jo zvezala z močno nitjo, da se ne bi razpletala. V tej obliki v vrečki je bila mast v komori za svežino v hladilniku 2 dni.

Potem sem dal vrečko zaseke v zamrzovalnik in se čez teden dni spomnil, da bi jo razrezal.

Mast pečena v foliji

Vzamemo vitke plasti. Narežemo na porcije in čez noč namočimo v močni slanici z dodatkom začimb za mast (moč slanice preverimo s surovim jajcem: če jajce plava na površini in ne potone, je slanica dobra). Plasti je treba marinirati vsaj 8 ur. Zjutraj mast vzamemo iz slanice in pustimo, da se vsak kos odcedi v pekač, s kožo navzdol pečemo 20 minut, če jo postavimo v hladno pečici, nato 40 minut. Običajno postavim na hladno.Gotovo mast vzamem iz pečice, pustim, da se stopljena odvečna maščoba odcedi skozi majhno luknjico v foliji in jo damo v hladilnik dokler se popolnoma ne ohladi.

Mast v raztopini česna in soli

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo slane zaseke in vsaka gospodinja izbere sebi najprimernejšega. Tukaj je še en način za soljenje masti.

Ko obdelujete mast, vam je ni treba prati, le očistite jo z nožem, to pomeni, da morate z njene površine odstraniti vse nepotrebno, nato pa mast samo položite v hladno vodo in pustite petnajst ur, tako bomo zaseki dali mehkobo.

Nato je treba mast narezati na približno dvajset centimetrov dolge in približno deset centimetrov široke kose. Nato naredite majhne zareze, približno tri centimetre narazen, in vanje položite koščke česna. Če želimo bolj pikantno zaseko, jo lahko premažemo s česnovo kašo.

Nato mast dobro potresemo z grobo soljo in rdečim ali črnim poprom.

Ločeno morate pripraviti slanico, vzeti pet litrov vode za dva kilograma soli in jo zavreti.

Po tem je treba koščke masti položiti v emajlirano posodo ali ponev in preliti s pripravljeno, že ohlajeno raztopino, na vrh postaviti krožnik z obremenitvijo in ga postaviti na hladno.

Po sedmih ali osmih dneh mora biti zaseka popolnoma kuhana. Sprva se bo ta mast zdela zelo slana, vendar je to le prvi vtis. Mast morate odstraniti iz raztopine in pustiti, da se posuši, nato odstranite odvečno sol, potem bo mast okusila neslano. Po želji lahko zaseko potresemo tudi s črnim ali rdečim poprom. Morate izdatno posipati.

Takšno mast hranimo samo na hladnem. Nato ga lahko damo v steklen kozarec in zapremo s pokrovom. Ali pa zavijte v folijo ali pergamentni papir.

Končano mast narežemo na koščke in postrežemo;

Salo v pečici

Sestavine:

Svinjska mast z mesnimi progami - 0,5 kg
sol - po okusu
sveže mlet črni poper
lovorjev list - 8 kosov.
česen - 4 stroka
papir za peko

Način kuhanja:

Salo operemo in osušimo.

Salo narežite na majhne koščke, vsak kos natrite s soljo.

Potresemo s poprom.

Vzemite papir in ga razrežite na kvadratke. Na list položimo dva lovorova lista in sesekljan česen.

Položite kos masti. Na vrh položimo še lovorov list in česen.

Mast zavijemo v papir. Vzamemo kotel ali račji lonec in damo zaseko v papir.

Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo točno 60 minut. Nato vrečke vzamemo ven in ohladimo na sobni temperaturi. Ponoči smo vrečke postavili v hladilnik.

Elnova Oksana

Salo v beloruščini

Sestavine:

Sveža (domača) zaseka s kožo 1 kg
kumina 1 žlička.
groba sol 4 žličke.
sladkor 1/2 žličke.
lovorjev list 3 kos.
česen 1 glava

Način kuhanja:

Če koža ni očiščena, jo dobro postrgamo z nožem, mast operemo in osušimo z bombažno brisačo. Polovico glave česna pretlačimo skozi stiskalnico, drugo polovico narežemo na tanke rezine. Zmešajte sol, sladkor, kumino in česen. Mast namažite s slano-pikantno mešanico. Lovorov list nalomimo, zmešamo z rezinami česna in po vrhu in dnu potresemo z mastjo. Mast damo v stekleno ali emajlirano posodo in pokrijemo s pokrovom. Posodo postavimo na hladno in temno mesto (vendar ne v hladilnik). Vsak dan obrnite kos. Namakamo pet do šest dni (odvisno od debeline kosa). Nato posodo postavite v hladilnik za en teden. V tem času kos enkrat ali dvakrat obrnite. In zadnja faza. Zavijte mast v folijo in jo postavite v zamrzovalnik za en dan, ne da bi odstranili sol in česen. Tik pred serviranjem olupimo in narežemo na tanke rezine. Zelo okusno s črnim Borodino kruhom!

Prekajena mast v pečici

Sestavine:

Mast ali prsi 400 g
gotova naravna marinada-slanica za prekajevanje mesa ali masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prerežemo na pol. Vzamemo tulec ali vrečko za peko, vanj položimo koščke zaseke, prelijemo z marinado, zavežemo in postavimo v hladilnik za 12 ur, da se marinira. Nato vzamemo kose zaseke in jih damo v ognjevarno posodo. Posodo postavimo v pečico in zaseko pečemo pri 130 stopinjah približno 30 minut, brizgo pa pri 150 stopinjah. Končano mast ohladimo v zamrzovalniku, narežemo na rezine in postrežemo.

Mast v kozarcu

Sestavine:

Velik kos zaseke s kožo
sol
česen 1 glava
Lovorjev list
piment
3 litrski kozarec

Način kuhanja:

Velik kos zaseke operemo in osušimo. Odrežite ta kos pravokotne kose Vsak kos dolžine 5 cm dobro natremo s soljo in tesno položimo v kozarec, vsako plast zaseke potresemo s sesekljanimi rezinami česna. Na vrh položite nekaj lovorovih listov in zrna pimenta. Kozarec zapremo s pokrovom in ohladimo. mast je pripravljena 5-7 dni.

Vložena zaseka

Sestavine:

Mast z veliko plastjo mesa
vodo
sol
Lovorjev list
poprova zrna
česen

Način kuhanja:

Vzamemo mast in očistimo kožo (za to položimo mast s kožo navzgor in jo z nožem postrgamo, pazimo, da je ne zarežemo ali strgamo). Nato mast oplaknemo in osušimo. Salo narežemo na majhne koščke dolžine 4 cm, v ponev vlijemo hladno vrelo vodo in dodamo 100 g soli. na liter Dodajte začimbe. Mast damo v 3-litrski kozarec ali emajlirano ponev in dodamo slanico. V kozarec dodamo stroke česna, strte v stiskalnici za česen. Zaprite pokrov, pazite, da je vsa mast potopljena v tekočino in postavite v hladilnik za 4-5 dni.

Salo v slanici

Sestavine recepta

Salo
česen
poprova zrna
Lovorjev list
slanica

Recept

Mast narežemo na kocke 5 x 15 cm in jih damo v 1,5-1 litrske kozarce (kot vložene kumare, stoje!), kozarcev ni treba napolniti na tesno. V 1,5-litrski kozarec morate dati približno 1 kg masti, ne več. In dodajte različne začimbe: česen, poper v zrnu, lovorjev list.

Kuhajte slanico.

V ponev nalijemo vodo in postavimo na plin. Olupljen krompir damo v vodo. Takoj ko voda zavre (skupaj s krompirjem), zmanjšamo plin in v vodo dodamo nekaj žlic soli. Vodo zavremo in na šibkem ognju kuhamo toliko časa, da se sol raztopi. Naš krompir plava na sredini tekočine (ne na dnu!). Dodamo še sol in še enkrat malo prevremo. Krompir naraste še višje. Nato ponovno solimo in zavremo ter solimo po žlicah toliko časa, da pride krompir na površje (sol ga mora “potisniti” na površje). Ves ta čas na tihem (na najtišjem ognju) kuhamo slanico. Takoj, ko je krompir "skočil ven", ga zavrzite in kuhajte slanico dobesedno še eno minuto. To je to, slanica je pripravljena. Nikar ne pomislite, da bi poskusili s konico jezika!
Slanico je treba ohladiti. Takoj ko je ohlajeno vlijemo v kozarce s pripravljeno zaseko, malo počakamo in po potrebi ponovno dodamo. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo en dan v stanovanju, nato pa kozarce postavimo v hladilnik za 10-14 dni (pri meni 2 tedna). Shranjujem ga na loži (vendar je tukaj zdaj pod -35). Slanica v kozarcih ne zmrzne, postane zelo gosta (zelo počasi se zliva v kozarec, impresivno!).

Po 2 tednih je naša mast pripravljena. Reči, da je okusno, pomeni nič reči! Mehka, nežna in rahlo vlažna zaseka... O tem ste že dolgo sanjali! Poskusite, solite tudi tako - ne bo vam žal.

Kako pripraviti aromatično mast

Sestavine za 10 obrokov:

Rdeča paprika (grobo mleta) - 50 gramov,
posušen koper - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
lovorjev list (zmlet) - 3 kosi,
nageljnove žbice - 4 palčke,
cimet - ščepec,
muškatni orešček (zdrobljen) - 50 gramov,
mast - 2 kilograma,
sol - 9 žlic,
česen – 2 stroka.

Način kuhanja:

Faza 1: Če vas zanima vprašanje, kako soliti mast, potem je ta recept posebej za vas
2. stopnja: Najprej morate vse opisane začimbe zmešati in dobro premešati, da se med seboj enakomerno porazdelijo.
3. stopnja: Salo narežemo na majhne koščke, veliki naj bodo 10 krat 10 centimetrov. Postavite ga v ponev in napolnite z vodo. Mast zavrite in držite največ tri minute. Odstavite z ognja in dodajte sol. Pustite 12 ur na hladnem.
Faza 4: Ko se mast infundira, morate odstraniti vso vodo z brisačo in jo podrgniti s česnom.
5. korak: Izdelek natrite z začimbami in pustite, dokler se mast ne strdi. Po pridobitvi trdote lahko izdelek zaužijete.

Mast v čebulnih olupkih

Tako pripravljen izdelek je po videzu podoben prekajeni masti, vendar ima poseben okus. Pripravimo ga tako, da ga prekuhamo v slani raztopini z dodatkom čebulnih olupkov in začimb. Končano mast dobro ohladimo, natremo s česnom, zavijemo v folijo, postavimo v zamrzovalnik in pustimo 3 do 7 dni. Upoštevati je treba, da kuhane soljene masti ni mogoče rezati takoj, ko jo vzamemo iz zamrzovalnika, sicer se bo razpadla. Pustite nekaj časa stati na sobni temperaturi.

Sestavine:

Sveža mast 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Čebulna lupina 10 g
Sladkor 1 žlica. l.
Česen 2 glavi
Črni poper v zrnu 10 kosov.
Lovorjev list 2 kos.
Mleta rdeča paprika 0,5 tsp.

Priprava:

Za pripravo izdelka morate vzeti svežo mast majhne debeline, kameno kuhinjsko sol brez dodatkov, vodo, čebulne lupine, sladkor, česen, zrna črnega popra, lovorjev list in mleto rdečo papriko.

V ponev nalijemo vodo, dodamo čebulne olupke, sladkor, sol, poper (rdeči in črni) in lovorov list.

Raztopino zavremo in vanjo položimo na kose narezano zaseko.

Kuhajte mast na majhnem ognju 1 uro, nato jo odstranite z ognja in pustite v tej slanici en dan.
Stroke česna olupimo iz suhe lupine in drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnico.

Mast odstranite iz slanice in posušite
Mast z vseh strani previdno natremo s česnom, damo v vrečko in pustimo 2 uri na sobni temperaturi.

Vsak kos slanine zavijemo v folijo in postavimo v zamrzovalnik

Mast pred uporabo pustimo nekaj časa počivati ​​na sobni temperaturi (da se pri rezanju ne razpade), odstranimo odvečni česen in ga narežemo na tanke rezine. Postrezite s hrenom ali gorčico.

Recept za svinjsko zavitek

Zavitek iz zaseke je čudovita jed, ki bo navdušila vsakega poznavalca okusne hrane, lahko pa je tudi odličen del praznične mize. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa vam ne bo vzela veliko časa.

Za zvitek boste potrebovali:

Mast (priporočljivo je izbrati tanko mast brez kože) kvadratne ali pravokotne oblike
- česen 4-5 strokov
- sol
- piment
- surovo korenje 2-3 kos

Način kuhanja:

Mast temeljito sperite in osušite s prtičkom. Česen olupimo in stremo (ali stisnemo s strokom česna). Najprej eno stran namažite s česnom, natrite s soljo in poprom.

Operite in očistite surovo korenje, po vsej dolžini narežemo na majhne koščke in položimo na pomaščeno površino. Nato zvitek zavijemo tako, da je nadev notri. Da se zvitek ne bo odvijal po vsej dolžini, ga zavežite z nitjo. Da nadev ne pride v vodo, zvitek položimo v plastično vrečko. Postavite v ponev in dodajte vodo pri sobni temperaturi. Kuhamo na majhnem ognju približno 1,5 ure (čas kuhanja je odvisen od debeline zvitka). Nato vodo odlijemo in zvitek ohladimo v hladilniku. Ko se mast strdi, lahko zvitek narežemo na tanke kroge.

Ukrajinski recept za mast

Za najboljšo mast velja, da je s strani ali hrbta prašiča; je najmehkejša in najbolj mastna. Koža mora biti tanka in dobro namazana. Struktura mora biti bela, mehka in elastična.

Za soljenje je bolje vzeti gosto mast brez debelih trakov mesa. V ukrajinščini lahko kuhate mast različne poti, pa obstaja ena, ki je znana že od pradavnine. Poglejmo, kako soliti mast v ukrajinščini.

Recept za ukrajinsko mast je precej preprost in ne traja veliko časa.

Sestavine:

mast 1 kg,
česen
1 glava,
sol,
začimbe (mleti rdeči in črni poper),
lovorjev list 1 kos.

Način kuhanja:

Salo narežemo na kose velikosti približno 15x7, kože ne odrežemo. Z vseh strani izdatno potresemo s soljo (bolje je uporabiti grobo kameno sol). Česen (1 glava – 7-8 strokov) olupimo in narežemo na tanke rezine. V mast z nožem naredimo majhne vdolbine (luknjice) in v vsako vdolbino zapičimo strok česna. Nato obilno nastrgamo s poprom (mletim črnim in rdečim). Zmeljemo 1 lovorov list in vsak kos prav tako naribamo.

Kose položite na ravno ploščo, pokrijte s plastično vrečko, zavežite in pustite stati 1-2 dni pri sobni temperaturi (čas soljenja je odvisen od velikosti kosov masti in njene strukture). Nato za 1-2 uri postavimo v hladilnik, da mast zamrzne. Pred zaužitjem iz kosov odstranite sol in začimbe. Shranjujte v hladilniku (najbolje v zamrzovalniku). Rok uporabnosti je več mesecev. Če se za soljenje uporablja spodrezek, se čas soljenja podvoji.

Tako nasoljena mast je odlična za sendviče in bo tako kot pri običajnem obroku postala prava poslastica. jedilna miza, in ob praznični pogostitvi.

Kako soliti mast s česnom?

Sestavine:

Salo - kdo ima kaj rad?
5-6 strokov česna
sol
mleti črni poper in grah
Lovorjev list

Priprava:

Preden solimo zaseko in česen, jo narežemo na majhne koščke. In vsak kos razrežemo še na več kosov, vendar brez rezanja kože, da zaseka ne razpade.

Stroke česna narežemo na rezine, sol zmešamo z mleto papriko in grahom.

Nato vsak kos zaseke povaljajte v mešanici popra in soli ter vsak kos zaseke potresite s česnovimi lističi.

Osoljeno zaseko tesno položimo v globok krožnik. Vsak kos zaseke položite z lovorovim listom. Nato posodo z mastjo pokrijemo z ravno ploščo in nanjo postavimo stiskalnico

Pustite mast nekaj ur na sobni temperaturi, nato pa jo za en dan postavite v hladilnik. Nato z zaseke odstranimo odvečno sol, jo damo v vrečko in postavimo v zamrzovalnik.

Jaz sem naklonjen masti.
Tako sveže kot v ponvi.
Je okusna in najboljša -
Posamezno in v kompletu z vodko.
Djadečko O.

Če se strinjate s trditvijo, da najbolj najboljša mast- tisto, ki si jo sam nasolil, pa izvoli. Povedali vam bomo, kako soliti mast v slanici.

Obstaja veliko načinov za soljenje zaseke. Toda najhitrejše je soljenje po "mokri" metodi, to je v slanici. Mast hranimo v slanici od treh dni do treh tednov, odvisno od okusa. Veliko je seveda odvisno od velikosti kosov in koncentracije soli. O tem bomo kasneje, zaenkrat pa je tukaj nekaj nasvetov, kako izbrati pravo mast na trgu.

• Mast mora biti svetla. Ne rumena, ne sivkasta, ampak nežno rožnata ali bela;
• Koža na masti mora biti mehka, čista, brez dlak, dobro obdelana, brez madežev ali modric;
• Če s prstom pritisnete na površino maščobe, se jamica ne obnovi;
• Mnogi ljudje obožujejo mast z mesnimi progami. Takšnih žil ne sme biti veliko, ker je meso veliko težje soliti. In mast brez žil se izkaže za veliko mehkejšo;
• Še posebej žaljivo je lahko naleteti na maščobo merjasca. Da se izognete takšnemu razočaranju, povohajte izbrani kos zaseke. Prodajalca lahko prosite, da odreže majhen košček zaseke in ga zažge (z vžigalico ali vžigalnikom). Takoj se bo pojavil vonj sečnine. In ni vam treba biti sramežljiv zaradi takšnih pregledov - plačate denar in imate pravico, da dobite točno tisto kakovost, ki jo potrebujete za to.

Izbrano mast olupimo s topo stranjo noža in jo narežemo na 4-5 cm široke kose. Za slanico morate uporabiti samo grobo namizno sol ali morsko sol, nikakor pa ne jodirane soli. Začimbe - lovorjev list, rdeči ali črni poper, česen itd. - vsak dodaja po okusu in želji.

Najlažji način priprave slanice: za 3 litre vode vzamemo 1 kozarec velikega namiznega oz morska sol, slanico postavite na štedilnik in med mešanjem zavrite. Sol se mora popolnoma raztopiti. Slanico je treba ohladiti in dodati mast.

Drug način priprave slanice je bolj zanimiv: dajte jo v hladno vodo surovo jajce in sol se začne raztapljati. Solimo, dokler jajce ne plava. Izvlecite jajce, slanico postavite na ogenj in zavrite. Ta slanica se imenuje slanica.

Še močnejšo slanico dobite takole: ponev z hladna voda pristavimo na ogenj in začnemo dodajati sol. Segrevamo do vrenja, mešamo in dodajamo sol, dokler se ne raztopi več. Kul.

Za soljenje zaseke po "mokri" metodi uporabite stekleni kozarci ali emajlirane ponve. Bolje je, da ne vzamete plastike, saj vseh plastičnih posod ni mogoče varno uporabljati za shranjevanje, še bolj pa za soljenje hrane.

Soljeno mast vzamemo iz slanice, osušimo, zavijemo folija in ga dajte v zamrzovalnik. To je načeloma celoten algoritem, kako soliti mast v slanici. Vse ostalo je v receptih.

Mast s česnom

Sestavine:
1 kg masti,
4 litre vode,
2 niza sol,
5-8 kosov. lovorjev list,
10-20 strokov česna (po okusu),

Priprava:
Pripravite slanico (zavrejte vodo s soljo in ohladite), vanjo dajte lovorov list. Salo olupimo, narežemo na 4-5 cm debele česen in stroke česna povaljamo v mleti papriki. Z ozkim ostrim nožem naredimo globoke luknje v mast na debelino in vanje damo česen (z drugimi besedami, nadevamo). Mast ohlapno položite v kozarec in napolnite s slanico. Pokrijte s pokrovom (ohlapno) in pustite vsaj 3 dni.

Salo s česnom v ukrajinščini

Sestavine:
1,5 kg masti,
1 liter kuhanega hladna voda,
2 žlici. sol,
1 žlica mleti črni poper,
5-6 zrn črnega popra,
3-5 lovorovih listov,
6-8 strokov česna.

Priprava:
Mast narežemo na kocke debeline 5 cm v široko emajlirano posodo in napolnimo s slanico. Za pripravo slanice zmešajte hladno vodo, sol in začimbe. Mast pokrijemo z ravnim krožnikom in položimo utež. Postavite v hladilnik za tri dni. Nato mast vzamemo iz slanice, osušimo, lahko pokrijemo s tanko narezanimi listi česna, zavijemo v plastične vrečke in ga dajte v zamrzovalnik.

Vroča mast v slanici

Sestavine:
1 kg masti,
1,5 litra vode,
5-6 popkov nageljnovih žbic,
8-10 strokov česna,
10 zrn črnega popra,
7-8 žlic. sol,
3-5 lovorovih listov.
Za premaz:
česen,
sol,
mleti črni poper,
sladka mleta paprika.

Priprava:
Zavremo vodo, dodamo sol in vse začimbe, kuhamo na srednjem ognju in odstavimo s štedilnika. Salo narežemo na široke palice in prelijemo z vročo slanico. Pustite, da se ohladi, pokrijte s skledo ali širokim pokrovom in postavite v hladilnik za tri dni. Po pretečenem času zmešamo drobno sesekljan česen (ne stisnite ga v stiskalnici!), sol in mešanico paprik, naribamo posušene koščke zaseke, zavijemo v prozorno folijo in damo v zamrzovalnik.

Mast s čebulnimi olupki

Sestavine:
1 kg masti,
4 litre vode,
2 niza sol,
1-2 pesti čebulnih olupkov (od navadne rumene čebule),
mleti črni poper - po okusu.

Priprava:
Mast bo imela dimljen okus in aromo. Pri pripravi slanice v vodo dodajte sol in čebulne olupke, zavrite in pustite na zmernem ognju 15 minut. Pustite, da se slanica ohladi, odstranite olupke. Mast damo v kozarec in jo napolnimo s slanico. Hraniti v hladilniku 5 dni.

V tem receptu se česen stisne skozi stiskalnico. Zaradi tega je slanica nekoliko motna, vendar lastnosti okusa sploh nima učinka. Ampak kakšen vonj!

Salo "Damskoe"

Sestavine:
1 kg zaseke z mesnimi progami,
5 strokov česna,
3-4 lovorjev list,
10 zrn črnega popra,
10 zrn belega popra,
5 žlic. s kupom soli,
1 liter vode.

Priprava:
Na hladnem kuhana voda dodamo strta popra v zrnu, nalomljene lovorjeve liste in stisnjen česen. Dodajte 5 žlic. s kupom soli. Z zaseke previdno odrežemo kožo. Salo položimo v kozarec, ne pretesno, in ga napolnimo s slanico. Če je slanice več, damo vse začimbe v kozarec! Pokrijte s prtičkom in postavite v hladilnik za tri dni. Po treh dneh mast vzamemo iz slanice in osušimo s papirnatimi brisačkami. Končano zaseko lahko potresemo z mleto sladko papriko, mletim črnim poprom ali drugimi začimbami po okusu. Salo zavijte v plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Slana mast je tradicionalna jed ukrajinske kuhinje, ki je postala priljubljena v vseh državah sveta. Postrežemo ga lahko k juhi in glavni jedi ali pa ga jemo kot prilogo. Ljudje ga radi jemo s kruhom, ga dodajamo v nadev cmokov in pripravljamo čudovite ocvirke. Poslastico lahko kombinirate z jagodami, zelišči, zelenjavo in mesom. Zahvaljujoč temu postane hrana sočna in pikantnega okusa. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti doma. Tudi največji gurman bo našel popoln recept, kako brez težav skisati zaseko in dobiti okusno poslastico.

Kako kisati mast v slanici - klasičen recept v ukrajinščini

Sestavine:

• mast - 2,5 kg;
• hladna voda (kuhana) - 1,3 litra;
• česen - 8 strokov;
• črni poper v grahu - 6 zrn;
• lovorjev list - 9 kosov;
• mlet piment - 4 čajne žličke;
• sol (po možnosti groba) - 100 g.

Priprava:

1. Mast obvezno dobro splaknite pod tekočo hladno vodo. Na to stopnjo je vredno biti pozoren Posebna pozornost da z izdelka odstranite umazanijo in morebitne ostanke.
2. Z nožem olupimo kožo in mast z ostrim nožem narežemo na velike dolge trakove.
3. Česen drobno sesekljajte.
4. V posodi zmešamo sesekljan lovorov list, mleto papriko in grah ter česen.
5. V globoko posodo nalijte vodo in razredčite sol.
6. V vodo dodajte začimbe. Preveč začimb ni. Mast bo vpila točno toliko začimb, kot jih potrebuje. Zato okus jedi ne bo pokvarjen.
7. V začinjeno vodo dodajte koščke masti. Zgoraj pokrijemo s krožnikom. V trilitrski kozarec nalijte vodo in jo postavite na vrh - to bo zatiralsko.
8. Postavite v hladilnik ali drug hladen prostor za tri dni.
9. Vzemi papirnata brisača in obrišite pripravljen izdelek.
10. Mast po vrhu natremo s sesekljanim česnom in začimbami.
11. Mast shranjujte v zamrzovalniku, zavito v živilsko folijo ali vrečko.

Kako solimo zaseko v slanici »tuzluk«

Za ljubitelje jedi obstaja veliko načinov za pripravo. Zelo okusen recept soljenje zaseke v slanici;

Sestavine:

• mast - 1,5 kg;
• lovorjev list - 7 kosov;
• česen - glava;
• sol - 1 kozarec;
• poper v grahu.

Sestavine:

• mast – 1 kg;
• lovorjev list - 3 listi;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• kumina - 1 čajna žlička;
• sol (po možnosti groba) - 2 žlici. žlice;
• česen - 7 strokov.

Priprava:

1. Obrišite kožo z nožem.
2. Operite glavni izdelek in ga dobro posušite; za to lahko uporabite papirnato brisačo.
3. Česen razdelite na dva dela. Eno polovico zmeljemo skozi strok česna, drugo narežemo na majhne koščke.
4. Zmešajte mešanico česna, sladkorja, kumine, soli in naribajte zaseko.
5. Lovorjeve liste nalomimo z rokami in zmešamo s koščki česna.
6. Potresemo na mast.
7. Mast damo v kozarec in pokrijemo.
8. Postavite v hladen in temen prostor, vendar ne v hladilnik.
9. Vsak dan premešajte koščke in zamenjajte njihova mesta.
10. Čas, potreben za kisanje, je približno en teden. Vse je odvisno od tega, kateri kosi so pripravljeni. Da bi se izognili napakam, vsak dan preverite pripravljenost.
11. Nato ga postavite v hladilnik za sedem dni.
12. Vsaka dva dni izdelek obrnite.
13. Iz končne masti ne odstranjujte začimb in soli. Zavijte v vrečko in zamrznite.
14. Tik pred serviranjem odstranite sol.

Salo velja za tradicionalno ukrajinsko jed, ki jo obožujejo po vsem svetu. Postrežemo ga s poljubnimi prilogami in juhami, jemo pa tudi s kruhom kot sendvič. Dandanes soljenje zaseke ni težko. Receptov za to jed je veliko, tako da boste lahko zadovoljili tudi najbolj izbirčne gurmane.

Kako soliti mast v slanici: recept

spojina:

1. Mast - 2 kg
2. Sol - 4 žlice.
3. Lovorjev list - 10 kosov.
4. Česen - 8 strokov
5. Voda - 1,5 l

Priprava:

• Salo dobro operemo, olupimo in narežemo na večje kose.
• V emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo sol in jo raztopimo. Raztopino začinimo s poprom in lovorovim listom.
• Česen olupimo, precedimo skozi stiskalnico in dodamo raztopini.
• Kose zaseke potopite v slanico in nanje položite utež. Soljenje poteka v 3 dneh na hladnem.
• Končano mast odstranimo iz slanice in vsak kos posušimo s papirnato brisačo.
• Koščke zaseke natremo s česnom in poprom.
• Jed lahko postrežemo k mizi ali pa jo zapakiramo v plastično vrečko ali folijo in shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.

Mast v slanici s česnom: kako kuhati?

spojina:

1. Svinjska mast - 1 kg
2. Čebulna lupina - 100 g
3. Česen - 10 strokov
4. Črni poper v zrnu - 10 kosov.
5. Mlet črni poper - 1 tsp.
6. Morska sol - 2 žlici.
7. Lovorjev list - 7 kosov.
8. Voda - 1 l

Priprava:

• Mast oplaknemo pod tekočo vodo, olupimo kožo in narežemo na večje kose. Emajlirana ponev napolniti pitna voda, damo na ogenj, zavremo, dodamo sol in poper. Dodamo lovorjev list in sesekljan česen. Slanico kuhamo na majhnem ognju. Dodamo čebulne olupke, dobro premešamo in dodamo koščke zaseke. Zahvaljujoč lupini čebule bo pridobila zlato barvo.
• Mast med stalnim mešanjem kuhamo na nizkem ognju 2 uri. Pripravljenost določite z vilicami ali nožem, tako da vsak kos prebodite na več mestih. Biti morajo zelo mehki.
• Končano mast vzamemo iz slanice, vsak kos osušimo in izdatno potresemo s soljo, mletim poprom in drobno sesekljanim česnom.
• Kose zavijemo v folijo ali vrečko in jih za en dan postavimo v zamrzovalnik. Po 24 urah bo mast pripravljena za uporabo.

Kako pravilno soliti mast?

spojina:

1. Svinjska mast - 2 kg
2. Česen - 6 strokov
3. Poper v zrnu - 10 kosov.
4. Morska sol - 5 žlic.
5. Voda - 1,5 l

Priprava:

• Izpolnite trilitrski kozarec vode, dodajte sol in česen, prešel skozi stiskalnico. Vse temeljito premešajte.
• Mast operemo in očistimo. Potopimo ga v kozarec, popopramo in kozarec pokrijemo s pokrovom. Kozarec z mastjo za en teden postavimo v hladilnik. Izkazalo se je zelo aromatično, nežno, mehko in okusno.
• Končano mast lahko shranite v zamrzovalniku in jo predhodno zapakirate v folijo ali papir za peko.

Salo v slanici z nageljnovimi žbicami

spojina:

1. Svinjska mast - 1 kg
2. Gorčica v zrnju Dijon - 2 žlici.
3. Česen - 5 strokov
4. Mlet črni poper - 2 žlici.
5. Morska sol - 5 žlic.
6. Čebulna lupina - 200 g
7. Lovorjev list - 7 kosov.
8. Nageljnove žbice - 3 kos.
9. Voda - 2 l

Priprava:

• Mast operemo, narežemo na velike kose. V ponev nalijemo vodo, dodamo začimbe (drobno sesekljan česen, sol, poper, gorčico in nageljnove žbice). Pustite 1 žličko. začimbe za ribanje zaseke.
• V marinado dodamo čebulne olupke in lovorjev list. Zavrite slanico za mast, vanjo položite koščke in kuhajte, dokler niso popolnoma kuhani (približno 2 uri).
• Mast odstranite iz slanice in natrite z začimbami. Vsak kos zapakirajte v posebno vrečko ali folijo. Shranjujte v zamrzovalniku.

Izvirni recepti za kuhanje jedi s soljeno mastjo

Mesni zvitki s kislimi kumarami in zaseko

spojina:

1. Svinjski vrat - 300 g
2. Slana mast - 100 g
3. Vložene kumare - 5 kosov.
4. Gorčica - po okusu
5. Sol in poper - po okusu
6. Rastlinsko olje - za cvrtje

Priprava:

• Svinjski vrat narežemo na tanke rezine in jih dobro potolčemo. Vsakega začinimo s soljo, poprom in namastimo tanek sloj gorčica.
• Kumare narežemo na trakove. Na rob vsakega kosa mesa položimo 2-3 trakove kumare in zvijemo.
• Salo narežemo na tanke rezine. Zavijte jih vsakega mesna štruca in pritrdite z zobotrebcem. Segrejte ponev, nalijte malo olja in vsak zavitek popecite do skorjice. Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.

Salo v čokoladi

spojina:

1. Slana mast - 200 g
2. Temna čokolada - 300 g
3. Maslo - 100 g
4. Čili poper - ¼ tsp.
5. Mlet ingver - 1,5 tsp.
6. Mleti črni poper - 1,2 tsp.
7. Muškatni orešček - ¼ žličke.
8. Kardamom - 1,5 žličke.

Priprava:

• Mleti nasoljena mast v blenderju in iz nastale mase oblikujte tanko plast. Razvaljajte ga z navadnim valjarjem. Debelina mora biti približno 1 cm. Postavite v hladilnik, dokler se ne strdi.
• Čokolado nalomimo na majhne koščke, jo zmešamo z začimbami in maslo. Mešanico stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
• Posodice za ledene kocke napolnite s tekočo čokolado. Nanj položimo na majhne koščke narezane kvadrate zaseke. Ponovno prelijemo s čokolado in postavimo v zamrzovalnik za 2-3 ure. Pripravljeno mast v čokoladi lahko postrežemo s čajem, kavo ali vinom.

Soljena mast - okusen izdelek, ki uživa zasluženo popularnost v mnogih državah. Obstaja dovolj preizkušenih receptov za pripravo te jedi. Vsaka gospodinja lahko izbere način kuhanja po svojem okusu.