आलू के इतिहास में यूरोपीय पन्ने। लगभग सब कुछ दिमाग में है: कैसे आलू ने यूरोप पर विजय प्राप्त की, यूरोप में आलू का रोमांच

एंडीज़ - आलू का जन्मस्थान
ऐसा कहा जाता है कि दक्षिण अमेरिका की रूपरेखा एक विशाल जानवर की पीठ से मिलती जुलती है, जिसका सिर उत्तर में स्थित है और धीरे-धीरे पतली होती पूंछ दक्षिण में है। यदि ऐसा है, तो यह जानवर स्पष्ट स्कोलियोसिस से पीड़ित है क्योंकि इसकी रीढ़ पश्चिम की ओर स्थानांतरित हो गई है। एंडीज़ पर्वत प्रणाली तट के साथ-साथ फैली हुई है प्रशांत महासागरकई हज़ार किलोमीटर तक. पश्चिमी तटों पर ऊँची बर्फ से ढकी चोटियाँ और ठंडी समुद्री धाराओं का संयोजन बनता है असामान्य स्थितियाँवायु द्रव्यमान और जल अवक्षेपण के संचलन के लिए। वर्षा वाले क्षेत्रों को रेगिस्तानी क्षेत्रों के साथ जोड़ दिया जाता है। नदियाँ छोटी और तेज़ हैं। चट्टानी मिट्टी लगभग नमी को गुजरने नहीं देती है।
पश्चिमी एण्डीज़ कृषि विकास की दृष्टि से बिल्कुल निराशाजनक प्रतीत होते हैं। लेकिन, अजीब बात है, यह वे ही थे जो हमारे ग्रह के पहले क्षेत्रों में से एक बने जहां कृषि की उत्पत्ति हुई। लगभग 10 हजार साल पहले वहां रहने वाले भारतीयों ने कद्दू के पौधे उगाना सीखा था। फिर उन्होंने कपास, मूंगफली और आलू की खेती में महारत हासिल की। पीढ़ी दर पीढ़ी, स्थानीय निवासियों ने नदियों के तेज़ प्रवाह को रोकने के लिए घुमावदार नहरें खोदीं और पहाड़ी ढलानों के किनारे पत्थर की छतें बनाईं, जिनमें दूर से उपजाऊ मिट्टी लाई जाती थी। यदि उनके पास भार ढोने वाले जानवर हों जो भारी भार उठा सकें और साथ ही खाद भी पैदा कर सकें, तो इससे उनका जीवन बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन पश्चिमी एंडीज़ के भारतीयों के पास न तो मवेशी थे, न घोड़े, न ही पहिये वाली गाड़ियाँ।

मेरी ग्रीष्मकालीन कुटिया पर आलू के फूल

1833 में दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट का दौरा करने वाले चार्ल्स डार्विन ने इसकी खोज की जंगली किस्मआलू. प्रकृतिवादी ने लिखा, "कंद अधिकतर छोटे थे, हालांकि मुझे एक अंडाकार आकार का, दो इंच व्यास वाला मिला," प्रकृतिवादी ने लिखा, "वे हर तरह से अंग्रेजी आलू के समान थे और गंध भी वही थी, लेकिन पकने पर वे बहुत सिकुड़ गए और पानीदार हो गए और बेस्वाद, कड़वे स्वाद से पूरी तरह रहित।" कड़वा स्वाद? ऐसा लगता है कि चार्ल्स डार्विन के समय से उगाए गए आलू जंगली आलू से लगभग उसी तरह भिन्न थे जैसे हमारे आलू से। आधुनिक आनुवंशिकीविदों को विश्वास है कि खेती किए गए आलू की उत्पत्ति एक से नहीं, बल्कि दो पार की गई जंगली किस्मों से हुई है।
आज, पेरू, चिली, बोलीविया और इक्वाडोर के बाजारों में, आप विभिन्न प्रकार के आलू कंद पा सकते हैं। अलग स्वाद. यह विभिन्न बंद पर्वतीय क्षेत्रों में सदियों से चले आ रहे चयन का परिणाम है। हालाँकि, हमारी तरह, इन देशों के निवासी स्टार्चयुक्त, अच्छी तरह से पके हुए आलू खाना पसंद करते हैं। स्टार्च मुख्य चीज है पुष्टिकर, जिसके लिए इस पौधे को महत्व दिया जाता है। आलू में ए और डी को छोड़कर कई प्रकार के लाभकारी विटामिन भी होते हैं। इनमें अनाज की तुलना में कम प्रोटीन और कैलोरी होती है। लेकिन आलू की मक्के या गेहूं जितनी मांग नहीं है। यह बंजर, सूखी और जल भराव वाली मिट्टी में समान रूप से अच्छी तरह से उगता है। कुछ मामलों में, कंद बिना मिट्टी या सूरज की रोशनी के अंकुरित होते हैं और नए कंद भी पैदा करते हैं। शायद यही कारण है कि एंडियन भारतीय उससे प्यार करते थे।

सूखा चुन्यो ऐसा दिखता है

पेरू और बोलिवियाई इतिहासलेखन में, इस बात पर वास्तविक लड़ाई चल रही है कि एंडीज़ के किस क्षेत्र को सबसे पुराना स्थान घोषित किया जाना चाहिए जहाँ आलू की खेती शुरू हुई थी। तथ्य यह है कि मानव निवास में कंदों की सबसे पुरानी खोज उत्तरी पेरू के एंकोन क्षेत्र में हुई थी। ये कंद साढ़े चार हजार साल से कम पुराने नहीं हैं। बोलिवियाई इतिहासकारों ने ठीक ही कहा है कि पाए गए कंद जंगली हो सकते हैं। लेकिन उनके क्षेत्र में, टिटिकाका झील के तट पर, एक प्राचीन आलू का खेत पाया गया। इसकी खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में की गई थी।
किसी न किसी तरह, 16वीं शताब्दी में जब यूरोपीय लोग आये, तब तक आलू कई एंडियन लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाने लगा था। उन्होंने आलू से चुनाओ - सफेद या काले स्टार्चयुक्त गोले - बनाए। उन्होंने उन्हें इस प्रकार बनाया। एकत्र किए गए कंदों को पहाड़ों पर ले जाया गया, जहां वे रात में जम गए, फिर दिन के दौरान पिघल गए, फिर जम गए और फिर से पिघल गए। उन्हें समय-समय पर तोड़ दिया जाता था। जमने-पिघलने की प्रक्रिया के दौरान निर्जलीकरण हुआ। नियमित आलू के विपरीत, सूखे चूनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही यह अपने पौष्टिक गुणों को भी नहीं खोता है। उपभोग से पहले, चुनो को पीसकर आटा बनाया जाता था, जिससे फ्लैट केक बेक किए जाते थे, और सूप, उबले हुए मांस और सब्जियों में मिलाया जाता था।

यूरोप की कठिन विजय
1532 में, फ्रांसिस्को पिज़ारो के नेतृत्व में विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी ने इंका साम्राज्य पर विजय प्राप्त की और एंडीज़ क्षेत्र को स्पेन के साम्राज्य में मिला लिया। 1535 में, दक्षिण अमेरिकी आलू का पहला लिखित उल्लेख सामने आया। यह स्पेनवासी ही थे जो दक्षिण अमेरिका से यूरोप तक आलू लाए थे। लेकिन ऐसा कब और किन परिस्थितियों में हुआ?
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि पहला आलू कंद 1570 के आसपास स्पेन में दिखाई दिया था। उन्हें पेरू या चिली से अपने वतन लौटने वाले नाविकों द्वारा लाया जा सकता था। वैज्ञानिकों को संदेह था कि आलू की केवल एक ही किस्म यूरोप में आई, और वह जो चिली के तट पर उगाई गई थी। 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि यह पूरी तरह सच नहीं है। पश्चिमी गोलार्ध के बाहर आलू की पहली रोपाई कैनरी द्वीप समूह में शुरू हुई, जहाँ नई और पुरानी दुनिया के बीच चलने वाले जहाज रुकते थे। जिन सब्जियों के बगीचों में आलू उगते थे, उनका उल्लेख 1567 से कैनरी में किया गया है। कैनेरियन कंदों की आधुनिक किस्मों के एक अध्ययन से पता चला है कि उनके पूर्वज वास्तव में सीधे दक्षिण अमेरिका से यहां आए थे, और एक जगह से नहीं, बल्कि एक साथ कई जगहों से। नतीजतन, आलू कई बार कैनरी में पहुंचाए गए, और वहां से उन्हें एक बार स्पेन लाया गया विदेशी सब्जी, कैनेरियन लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
आलू के प्रसार के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी पहले कंदों की डिलीवरी का श्रेय राजा फिलिप द्वितीय के एक विशेष आदेश को देते हैं। अंग्रेजों को यकीन था कि समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक और वाल्टर रैले की बदौलत आलू सीधे अमेरिका से उनके पास आए थे। आयरिश लोगों का मानना ​​है कि आयरिश भाड़े के सैनिक स्पेन से उनके देश में आलू लाते थे। पोल्स का कहना है कि पहला पोलिश आलू वियना के पास तुर्कों की हार के लिए सम्राट लियोपोल्ड द्वारा राजा जॉन सोबिस्की को दिया गया था। अंत में, रूसियों का मानना ​​​​है कि पीटर I की बदौलत आलू ने रूस में जड़ें जमा लीं। इसमें विभिन्न चालों और यहां तक ​​​​कि हिंसा के बारे में कहानियां जोड़ने लायक है, जो बुद्धिमान संप्रभुओं ने कथित तौर पर अपने विषयों को बढ़ने के लिए मजबूर करने के लिए सहारा लिया था। उपयोगी पौधा. इनमें से अधिकतर किंवदंतियाँ और कहानियाँ महज़ किस्से या ग़लतफ़हमियाँ हैं।
आलू के प्रसार का वास्तविक इतिहास किसी भी किंवदंतियों से कहीं अधिक दिलचस्प है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंग्रेज क्या कल्पना करते हैं, सभी यूरोपीय आलू की उत्पत्ति कैनेरियन और स्पेनिश आलू से एक ही है। इबेरियन प्रायद्वीप से यह इटली और नीदरलैंड में स्पेनिश संपत्ति में आया। 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यह उत्तरी इटली, फ़्लैंडर्स और हॉलैंड में असामान्य नहीं रह गया था। शेष यूरोप में, पहले आलू उत्पादक वनस्पति विज्ञान के प्रति उत्साही थे। उन्होंने इस अभी भी विदेशी पौधे के कंद एक-दूसरे को भेजे और बगीचों में फूलों और औषधीय जड़ी-बूटियों के बीच आलू उगाए। वनस्पति उद्यानों से, आलू वनस्पति उद्यानों में पहुँच गए।
यूरोप में आलू का प्रचार-प्रसार बहुत सफल नहीं कहा जा सकता। इसके बहुत से कारण थे। सबसे पहले, एक किस्म जिसका स्वाद कड़वा था, यूरोप में फैल गई। अंग्रेजी आलू के बारे में चार्ल्स डार्विन की टिप्पणी याद है? दूसरे, आलू की पत्तियों और फलों में कॉर्न बीफ़ जहर होता है, जो पौधे के शीर्ष को पशुओं के लिए अखाद्य बना देता है। तीसरा, आलू के भंडारण के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा कंदों में कॉर्न बीफ़ भी बन जाएगा, या वे बस सड़ जाएंगे। इसकी बदौलत सबसे बुरी अफवाहें आलू के बारे में फैलीं। ऐसा माना जाता था कि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है। यहां तक ​​कि उन देशों में भी जहां किसानों के बीच आलू को पसंद किया जाता था, वहां भी इसे आम तौर पर पशुओं को खिलाया जाता था। इसे शायद ही कभी खाया जाता था, अधिक बार अकाल या गरीबी के समय में। ऐसे अपवाद थे जब आलू को राजाओं या कुलीनों की मेज पर परोसा जाता था, लेकिन केवल पाक कला के रूप में बहुत छोटे हिस्से में।
आयरलैंड में आलू का इतिहास एक विशेष मामला है। यह 16वीं शताब्दी में बास्क देश के मछुआरों की बदौलत वहां पहुंचा। जब वे दूर न्यूफ़ाउंडलैंड के तटों की ओर रवाना हुए तो वे अतिरिक्त प्रावधानों के रूप में कंदों को अपने साथ ले गए। वापस जाते समय वे आयरलैंड के पश्चिम में रुके, जहाँ उन्होंने अपनी मछली और यात्रा के लिए जो कुछ उन्होंने संग्रहित किया था उसके अवशेषों का आदान-प्रदान किया। अपनी गीली जलवायु और चट्टानी मिट्टी के कारण, पश्चिमी आयरलैंड कभी भी जई के अलावा अन्य अनाज की फसलों के लिए प्रसिद्ध नहीं रहा है। आयरिश लोगों ने मिलें भी नहीं बनाईं। जब आलू को उबाऊ दलिया में मिलाया गया, तो कड़वा स्वाद भी माफ कर दिया गया। आयरलैंड यूरोप के उन कुछ देशों में से एक था जहां आलू खाना आम बात मानी जाती थी। 19वीं सदी तक यहां झुर्रीदार त्वचा, सफेद मांस और कम स्टार्च सामग्री वाली केवल एक ही किस्म ज्ञात थी। आम तौर पर इसे "स्टू" में जोड़ा जाता था - दुनिया की हर चीज़ का काढ़ा, जिसे बिना पिसे अनाज से बनी रोटी के साथ खाया जाता था। 18वीं सदी में आलू ने गरीब आयरिश लोगों को भूख से बचाया, लेकिन 19वीं सदी में यह राष्ट्रीय आपदा का कारण बन गया।

आलू क्रांति

एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर राजा और रानी को आलू के फूल भेंट करते हैं

18वीं-19वीं शताब्दी महान आलू क्रांति का युग बन गई। इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में तेजी से जनसंख्या वृद्धि हुई। 1798 में, अंग्रेजी विचारक थॉमस माल्थस ने पाया कि यह अर्थव्यवस्था की तुलना में तेजी से बढ़ रही थी कृषि. ऐसा प्रतीत होता है कि विश्व आसन्न अकाल का सामना कर रहा है। लेकिन, के अनुसार कम से कमयूरोप में ऐसा नहीं हुआ. आलू ने दिलाई भुखमरी से मुक्ति.
डच और फ्लेमिंग्स आलू के आर्थिक लाभों की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने बहुत पहले ही श्रम-गहन अनाज वाली फसलों की खेती को छोड़ दिया था, और अधिक लाभदायक रुकी हुई पशुधन खेती को विकसित करना पसंद किया था, जिसके बदले में बड़ी मात्रा में फ़ीड की आवश्यकता होती थी। सबसे पहले, डचों ने अपनी गायों और सूअरों को शलजम खिलाया, लेकिन फिर आलू पर निर्भर हो गए। और हम हारे नहीं! खराब मिट्टी में भी आलू अच्छी तरह उगते थे और अधिक पौष्टिक होते थे। डच और फ्लेमिंग्स का अनुभव अन्य देशों में तब काम आया जब गेहूं की फसल की विफलता अधिक होने लगी। भोजन के लिए चारा सुरक्षित रखने के लिए मवेशियों को आलू खिलाया जाता था।
18वीं सदी के उत्तरार्ध में इस फसल की खेती का लगातार विस्तार हुआ। 18वीं शताब्दी के मध्य में, वे बेलारूस के क्षेत्र में दिखाई दिए। रूस में, कैथरीन द्वितीय आलू की खेती के विकास को लेकर चिंतित थी। लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में भी, मध्य रूसी क्षेत्रों में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था, जिसे कभी-कभी विदेशों से भी मंगवाया जाता था।
यूरोपीय लोगों के नियमित आहार में आलू का प्रवेश युद्धों और फैशन के कारण हुआ। 1756 में यूरोपीय देश सप्तवर्षीय युद्ध में घिर गये। इसके प्रतिभागी फ्रांसीसी डॉक्टर एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर थे। उसे प्रशिया में पकड़ लिया गया, जहां कई वर्षों तक उसे आलू खाने और यहां तक ​​कि दवा देने के लिए मजबूर किया गया। युद्ध की समाप्ति के बाद, ए.ओ. पारमेंटियर इस संयंत्र का वास्तविक चैंपियन बन गया। उन्होंने आलू के बारे में लेख लिखे, रात्रिभोज पार्टियों में आलू के व्यंजन परोसे और महिलाओं को आलू के फूल भी दिए।
डॉक्टर के प्रयासों को उस समय फ्रांस की प्रसिद्ध हस्तियों ने देखा, जिनमें मंत्री ऐनी तुर्गोट और क्वीन मैरी एंटोनेट भी शामिल थीं। उसने ख़ुशी से उबले हुए आलू को शाही मेज के मेनू में शामिल किया और अपनी पोशाक पर आलू के फूल पहने। रानी के नवाचारों को उसकी प्रजा और अन्य राजाओं ने अपनाया। वोल्टेयर पर चुटकुला खेलने का श्रेय प्रशिया के फ्रेडरिक को दिया जाता है। उन्होंने कथित तौर पर उन्हें आलू खिलाए और फिर पूछा कि उनके राज्य में पेड़ों पर कितने फल उगते हैं, लेकिन महान शिक्षक को इस बात की जानकारी नहीं थी कि यह किस प्रकार का फल है और किस पर उगता है।
आलू को असली सफलता इन वर्षों में मिली नेपोलियन युद्ध XVIII के अंत - XIX सदी की शुरुआत। सैन्य कार्रवाइयों के साथ-साथ अनाज की फसल भी नष्ट हो गई। इस बीच सैनिकों और उनके घोड़ों के लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता होती थी। आलू आबादी के व्यापक जनसमूह के लिए मोक्ष बन गया। मैरी-हेनरी बेले, उर्फ फ़्रांसीसी लेखकस्टेंडल ने बताया कि कैसे, 1812 के फ्रेंको-रूसी युद्ध के अकाल के दौरान, जब उन्होंने अपने सामने पौष्टिक कंद देखे तो वह घुटनों के बल गिर पड़े।
औद्योगिक क्रांति के दौरान ब्रेड, पनीर, नमकीन मछली, आलू और पत्तागोभी यूरोपीय श्रमिकों का मुख्य भोजन बन गए। लेकिन, अगर भूखे सर्दियों में रोटी की कीमतें इतनी बढ़ गईं कि यह गरीबों के लिए अप्राप्य हो गई, तो आलू हमेशा किफायती रहे। कई श्रमिकों ने उपनगरों में सब्जी के बगीचे बनाए, जहां वे हमेशा आलू लगाते थे। हालाँकि, आलू के व्यंजनों के प्रति अत्यधिक जुनून एक व्यक्ति के लिए त्रासदी बन गया।

आयरलैंड में भीषण अकाल
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आयरिश लोगों ने ए. ओ. पारमेंटियर के विज्ञापन अभियान से बहुत पहले ही व्यापक रूप से आलू खाना शुरू कर दिया था। 18वीं शताब्दी में, जनसंख्या वृद्धि और किसान भूखंडों के क्षेत्र में कमी के साथ, आयरिश को तेजी से खेतों में जई नहीं, बल्कि अधिक उत्पादक आलू बोना पड़ा। ब्रिटिश अधिकारियों ने ही इस प्रथा को प्रोत्साहित किया। “कानूनों, विनियमों, प्रति-विनियमों और निष्पादन के माध्यम से, सरकार ने आयरलैंड में आलू पेश किया है, और इसलिए इसकी आबादी सिसिली की तुलना में बहुत बड़ी है; दूसरे शब्दों में, यहां कई मिलियन किसानों को समायोजित करना संभव था, दलित और मूर्ख, श्रम और गरीबी से कुचले हुए, चालीस या पचास वर्षों तक दलदल में दयनीय जीवन बिताते हुए, "स्टेंडल ने भावनात्मक रूप से वर्तमान स्थिति का वर्णन किया।
आयरलैंड की बढ़ती आबादी गरीब थी, लेकिन भूखी नहीं थी, जब तक कि लेट ब्लाइट, नाइटशेड और कुछ संबंधित पौधों की एक बीमारी, जो ओमीसाइकेट्स नामक सूक्ष्म, कवक जैसे जीवों के कारण होती थी, गलती से यूरोप में आ गई थी। लेट ब्लाइट की मातृभूमि एंडियन क्षेत्र नहीं है, जहां कई सहस्राब्दियों तक आलू की खेती की जाती थी, बल्कि मेक्सिको है, जहां स्पेनियों द्वारा आलू लाया गया था। मैक्सिकन आम तौर पर शौकीन आलू खाने वाले या नाइटशेड फसलों के प्रशंसक नहीं थे, इसलिए कंद रोगों ने उन्हें विशेष रूप से चिंतित नहीं किया।
1843 में, यह रोग पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में दर्ज किया गया था, जहां यह मेक्सिको से बीज सामग्री के साथ आ सकता था। 1845 में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज आलू बेल्जियम में आयात किए गए, और बेल्जियम से यह बीमारी अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई। न तो वैज्ञानिक, न ही किसान और अधिकारी, अभी तक समझ पाए हैं कि लेट ब्लाइट क्या है, यह कहां से आती है और इससे कैसे लड़ना है। उन्होंने बस खेतों में फसलें सड़ती देखीं। जिस बात ने स्थिति को बदतर बना दिया वह यह थी कि सभी यूरोपीय किस्मों की उत्पत्ति एक ही थी, और ओमीसाइकेट्स को यहां एक अनुकूल वातावरण मिला।
जब 1845 में आयरलैंड को आलू की पहली बड़ी फसल बर्बादी का सामना करना पड़ा, तो ब्रिटिश अधिकारियों ने बेल्जियम से बीज आयात किया और बिना भोजन के रह गए किसानों को गेहूं और मक्का वितरित किया। आयरिश लोगों ने गेहूं को अंग्रेजी व्यापारियों को बेच दिया और अपरिचित मकई को फेंक दिया। लेकिन अगले साल आलू की फ़सल फिर ख़राब हो गई, और उससे भी बड़े पैमाने पर। आलू की आदी आबादी के बीच अकाल पड़ गया। यह कई वर्षों तक चला और इसके साथ महामारी की बीमारियाँ भी आईं - कुपोषण की शाश्वत साथी। 1841 की जनगणना में आयरलैंड में 8,175,124 निवासी दर्ज किए गए - लगभग हमारे समय के बराबर। 1851 में उनकी संख्या 6,552,385 थी। इस प्रकार, जनसंख्या में 1.5 मिलियन लोगों की कमी हुई। ऐसा माना जाता है कि लगभग 22 हजार लोग भूख से और 400 हजार से अधिक लोग बीमारी से मर गये। बाकी लोग पलायन कर गये.
आधुनिक आयरलैंड में, आलू पोषण में एक बड़ी भूमिका निभाता है, लेकिन फिर भी आयरिश आलू के उत्पादन और खपत में बेलारूसियों से कमतर हैं।

बेलारूसवासियों ने आलू कैसे खाना शुरू किया?

राजा और ग्रैंड ड्यूकअगस्त तृतीय. उनके शासनकाल के दौरान, बेलारूसवासियों ने आलू उगाना शुरू किया

बेलारूस और लिथुआनिया में, आलू 18वीं शताब्दी के मध्य में उगाए जाने लगे, लेकिन 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध तक उन्होंने पोषण में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाई। उन्होंने इसका उपयोग लेंटेन स्टू बनाने, रोटी में जोड़ने, कम बार पकाने और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए किया। बहुत अधिक बार प्रयोग किया जाता है आलू स्टार्चहालाँकि, जिसे आलू वोदका की तरह निम्न-श्रेणी का माना जाता था। स्टार्चयुक्त तरल को निचोड़ने के बाद बचे हुए द्रव्यमान से, सूप में उपयोग करने के लिए सस्ते अनाज तैयार किए गए। बेलारूसवासियों ने आलू के स्थान पर आटे के व्यंजन पसंद किए। यह बात गरीब किसानों पर भी लागू होती थी। यह विशेषता है कि याकूब कोलास की जीवनी कविता में " नई भूमि"आलू का उल्लेख केवल दो बार किया गया है। एक बार अंकल एंटोन इससे पकौड़ी बनाते हैं। दूसरी बार उसकी माँ अपने सूअरों को खाना खिलाती है। लेकिन कविता में "रोटी" शब्द 39 बार आया है।
हालाँकि, 19वीं सदी में, बेलारूस में आलू की खेती का लगातार विस्तार हुआ। इस संयंत्र के मुख्य प्रशंसक ज़मींदार थे। राजनीतिक कारणों से, रूसी शाही अधिकारियों ने अपने आर्थिक अवसरों को सीमित कर दिया, इसलिए उन्हें अत्यधिक उत्पादक अर्थव्यवस्था पर निर्भर रहना पड़ा। आलू को चारे और औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता था। इसे न केवल सूअरों को, बल्कि गायों, भेड़ों, मुर्गियों और टर्की को भी खिलाया जाता था। आलू से स्टार्च, मीठा गुड़, खमीर बनाया जाता था और निम्न श्रेणी की शराब आसवित की जाती थी। घरों में कपड़े कद्दूकस किए हुए आलू से धोए जाते थे।
बेलारूस में आलू क्रांति प्रथम विश्व युद्ध और फिर सोवियत-पोलिश युद्ध के दौरान शुरू हुई, जो 1914 से 1921 तक चली। फिर अनाज की कमी के कारण आलू व्यापक रूप से खाया जाने लगा। यह दिलचस्प है कि शांतिपूर्ण 1920 के दशक के दौरान, आलू की खपत कम नहीं हुई, बल्कि बढ़ी भी। इसके अलावा, सोवियत और पश्चिमी बेलारूस दोनों में। इसका कारण अनाज की फसलों के लिए कई वर्ष की कमी थी। बाद के सामूहिकीकरण के कारण व्यक्तिगत किसान भूखंडों का आकार छोटा हो गया छोटे सब्जी उद्यान, जिस पर राई या गेहूं उगाना लाभहीन हो गया है। लेकिन कई एकड़ में लगाए गए आलू अकाल के सबसे कठिन वर्षों में भी एक परिवार का पेट भर सकते हैं।
युद्ध के बाद की अवधि में, घरेलू और सामूहिक दोनों खेतों में आलू के खेतों का विस्तार हुआ। वास्तव में, आलू की बुआई बढ़ाने की प्रवृत्ति अखिल-संघ नेतृत्व द्वारा निर्धारित की गई थी, लेकिन इसका स्पष्ट रूप से पालन केवल हमारे गणतंत्र में ही किया गया था। आलू उगाना एक सहायक उद्योग से ज्ञान प्रधान उद्योग में बदल गया। बीएसएसआर में, उनकी अपनी आलू की किस्में बनाई गईं और उनका प्रसंस्करण स्थापित किया गया। मेरी राय में, इसमें बेलारूसी नेतृत्व की दूरदर्शिता का दोष नहीं था, बल्कि अच्छी रिपोर्टिंग की इच्छा का दोष था। आख़िरकार, बेलारूसी कृषि प्राकृतिक और जलवायु संबंधी कारणों से अनाज की पैदावार में यूक्रेन और कज़ाकिस्तान के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकी, लेकिन इसके लिए जवाबदेह थी उच्च उपजआलू. 20वीं सदी में, बेलारूसवासियों ने न केवल आलू खाना सीखा, बल्कि इस प्रक्रिया का मिथकीकरण भी किया। आलू बन गए हैं अभिन्न अंगहमारे लोकगीत और यहां तक ​​कि कल्पना. केवल एक बेलारूसी सोवियत लेखक ही "आलू" नामक देशभक्तिपूर्ण कृति की रचना करने का विचार लेकर आ सकता था।
आज, छोटा सा बेलारूस दुनिया में आलू उत्पादन में नौवें स्थान पर है, और प्रति व्यक्ति उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर है। बेशक, हम सारे आलू नहीं खाते। हम इसमें से कुछ को दूसरे देशों को बेचते हैं, हम इसमें से कुछ को संसाधित करते हैं, और इसमें से कुछ पशुओं और सूअरों को खिलाने के लिए जाता है। आलू के प्रति बेलारूसवासियों का जुनून हमारे पड़ोसियों को मुस्कुराता है, और हमें परेशान करता है। बेलारूस विदेशों से हजारों टन सब्जियां और फल खरीदता है, लेकिन आलू की खेती जारी रखता है। हालाँकि, जब मैं अपनी मातृभूमि के विस्तृत आलू के खेतों को देखता हूँ, तो मैं शांत हो जाता हूँ। जब तक आलू उगते हैं, हम भूख और आपदाओं से नहीं डरते। मुख्य बात यह है कि लेट ब्लाइट का कोई नया एनालॉग नहीं होता है, जैसा कि एक बार आयरलैंड में हुआ था।

यूरोप के बाहर
"मुझे पसंद है तले हुए आलू, मुझे मसले हुए आलू बहुत पसंद हैं। मुझे आमतौर पर आलू बहुत पसंद हैं।'' क्या आपको लगता है कि ये शब्द किसी आयरिश व्यक्ति या बेलारूसी ने कहे थे? नहीं, वे अश्वेत अमेरिकी गायिका मैरी जे. ब्लिज के हैं। आज आलू विश्व के सभी देशों में उगाया जाता है। यहां तक ​​कि उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में, जहां इसे शकरकंद, रतालू और तारो जैसे अन्य कंदों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, इसे एक बहुत ही आम, स्वादिष्ट और किफायती भोजन माना जाता है। एंडियन लोगों ने दुनिया को आलू दिए, यूरोपीय लोगों ने उन्हें इस क्षेत्र से बाहर फैलाया, लेकिन दक्षिण अमेरिका और यूरोप के बाहर आलू का इतिहास भी कम शैक्षिक और आकर्षक नहीं है।
इंका राज्य पर विजय प्राप्त करने के कुछ दशकों बाद ही स्पेनिश आलू मेक्सिको ले आए। हालाँकि इस उत्तरी अमेरिकी देश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसके साथ है ऊंचे पहाड़और अपनी शुष्क घाटियों के साथ यह पेरू जैसा दिखता है, जहां इसका भाग्य यूरोप की तुलना में बिल्कुल अलग था। मैक्सिकन भारतीयों और स्पेनिश निवासियों को इस पौधे में कोई दिलचस्पी नहीं थी। वे मक्के और फलियों के प्रति सच्चे रहे। मेक्सिको में उगाए गए आलू का पहला विवरण केवल 1803 में सामने आया, और वहां इसकी खेती हुई औद्योगिक पैमानेइसकी शुरुआत 20वीं सदी के मध्य में ही हुई थी।
शायद इसका दोषी स्थानीय प्रकृति थी, जिसने नई कृषि फसल की शुरूआत का विरोध किया। आख़िरकार, मेक्सिको आलू के दो मुख्य शत्रुओं की मातृभूमि है, पहले से ही उल्लेखित लेट ब्लाइट और कोलोराडो आलू बीटल। बाद वाला 19वीं शताब्दी में मैक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका आया और 1859 में कोलोराडो में फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट कर दिया। 20वीं सदी की शुरुआत में, बीटल अंडे, बीज सामग्री के साथ, फ्रांस लाए गए, जहां से इसने यूरोपीय देशों में अपना आक्रमण शुरू किया। बेलारूस में कोलोराडो बीटल 1949 में पड़ोसी पोलैंड की सीमा पर उड़ते हुए दिखाई दिया।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के आलू यूरोपीय मूल के हैं, जिसका अर्थ है कि वे यूरोप से बसने वालों द्वारा आयात किए गए थे, न कि सीधे दक्षिण अमेरिका से। हमारी तरह, इसे काफी हद तक चारे और औद्योगिक फसल के रूप में माना जाता था। व्यापक उपभोग 19वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही में यूरोपीय आप्रवासियों के प्रभाव में शुरू हुआ, जो अपने मूल देशों से खाने की नई आदतें लेकर आए थे। एक अपवाद तथाकथित प्रशांत तट भारतीय आलू है। उत्तरी अमेरिका. 18वीं शताब्दी के अंत से भारतीय इसे उगाते आ रहे हैं। अलास्का में, आलू एक महत्वपूर्ण वस्तु थी जिसका त्लिंगित भारतीय कपड़ा और धातु उत्पादों के लिए रूसी अमेरिकी कंपनी के व्यापारियों के साथ व्यापार करते थे। एक संस्करण के अनुसार, भारतीय आलू कैलिफोर्निया से आते हैं, जहां वे 18वीं शताब्दी में स्पेनिश जेसुइट्स की बदौलत पहुंचे। एक अन्य के अनुसार, पेरू के मछुआरे गलती से इसे वैंकूवर द्वीप पर ले आए। आलू कनाडा और अलास्का के पश्चिमी तट पर भारतीयों द्वारा विकसित पहली कृषि फसल बन गई।
दक्षिणी चीन और फिलीपीन द्वीप समूह में, आलू यूरोप की तरह ही लगभग उसी समय जाना जाने लगा। इसे पेरू से स्पेनिश व्यापारियों द्वारा वहां लाया गया था। फिलिपिनो कभी सराहना नहीं कर पाए पोषण गुणवत्ताकंदों का आयात किया, लेकिन नाविकों को बिक्री के लिए उन्हें उगाना शुरू किया। आलू चीन में ही रह गया विदेशी संयंत्र 20वीं सदी तक. इसे कुलीन सरदारों और सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि, आम लोग उसके बारे में बहुत कम जानते थे। 18वीं शताब्दी के अंत में, अंग्रेज पूर्वी भारत में आलू लाए। वहां से 19वीं शताब्दी में यह तिब्बत में आया। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, आलू की संस्कृति यूरोप के व्यापारियों के कारण जानी गई, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही व्यापक हो गई।

क्या आपको सामग्री पसंद आयी? इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें
यदि आपके पास विषय पर जोड़ने के लिए कुछ है, तो बेझिझक टिप्पणी करें

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आलू पृथ्वी पर 12 हजार वर्षों से भी अधिक समय से मौजूद है। हालांकि कुछ वैज्ञानिक इसके 14 हजार साल पुराने अस्तित्व पर विवाद करते हैं। सबसे पहले जंगली आलू दक्षिण अमेरिका के पर्वतीय क्षेत्रों में उगे। यह आधुनिक आलू से अलग था और इन्हें थोड़े अलग तरीके से खाया जाता था।

मूल अमेरिकियों के लिए आलू एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद था। इसे खाया जाता था, महत्वपूर्ण और मूल्यवान चीज़ों के बदले इसका आदान-प्रदान किया जाता था, इसका आध्यात्मिकरण किया जाता था और इसकी पूजा की जाती थी। इंकास ने भाग्य बताने और यहां तक ​​कि समय गिनने के लिए आलू का उपयोग किया, मध्यम आकार के कंदों के पकाने के समय को एक इकाई के रूप में लिया। यह लगभग एक घंटा था. लेकिन समय आ गया और पूरी दुनिया आलू से परिचित हो गई। यहां सबसे पहले यूरोपीय लोग आये।

यूरोप में आलू की उपस्थिति का इतिहास 16वीं शताब्दी ईस्वी की महान स्पेनिश विजय के समय का है। ई. अमेरिका में कई अभियानों से, अन्य विदेशी आश्चर्यों के बीच, यूरोपीय लोग आलू के कंद घर ले आए। पुरानी दुनिया ने तुरंत विदेशी सब्जी की सराहना नहीं की। सभी में यूरोपीय देशआलू का वितरण कठिन था। कभी-कभी तो उन्हें यह भी नहीं पता होता था कि इस पौधे का क्या करें। उदाहरण के लिए, फ़्रांस में इसे मूल रूप से इसके सुंदर फूलों के लिए उगाया गया था, इसके बारे में हम अनजान हैं सच्चा मूल्यपौधे। और जर्मनी में, लोगों को आलू उगाने में दिलचस्पी लेने के लिए, उन्होंने उन लोगों की "नाक काटने और कान काटने" का फरमान जारी किया जो इसे उगाना नहीं चाहते थे। इंग्लैंड में आलू उत्पादकों को स्वर्ण पदक देने का वादा किया गया था।

सभी राज्यों में लोगों द्वारा आलू को न स्वीकार करने के कारण लगभग एक जैसे थे- इसकी कृषि तकनीक और विशेषताओं की अज्ञानता। भोजन की खपत के लिए बड़ी मात्रा में उगाई जाने वाली फसल के रूप में आलू को मजबूती से स्थापित होने में दो शताब्दियाँ लग गईं। आलू की खेती के पूरे इतिहास में, कई नए आलू विकसित किए गए हैं उत्पादक किस्में, विभिन्न स्वाद और पोषण गुणों वाला, कुछ रोगों के प्रति प्रतिरोधी। ऐसी किस्में सामने आई हैं जो इसके कीटों को दूर भगाती हैं।

आजकल, आलू दुनिया के कई लोगों के लिए सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। यह समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के सभी देशों में उगाया जाता है। कुछ समय पहले तक हम इसमें विश्व में अग्रणी थे। अब आलू उगाने में हथेली चीन के हाथ में चली गई है। में हाल के वर्षआलू से कई नए व्यंजन बनाए जाते हैं: फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, क्रोकेट। हम आलू को समर्पित साइट के पन्नों पर कुछ ऐसे व्यंजनों की रेसिपी साझा करेंगे जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे आलू पसंद न हो। यहां तक ​​कि जो लोग स्लिम रहने के लिए इसे नहीं खाते वे भी इसे एक उपलब्धि के रूप में बताते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सब्जी को "दूसरी रोटी" का उपनाम दिया गया था: यह इसके लिए भी उतना ही उपयुक्त है उत्सव की मेज, कार्य कैंटीन में और लंबी पैदल यात्रा पर। मैं इस बात पर भी विश्वास नहीं कर सकता कि तीन सौ साल पहले, अधिकांश यूरोपीय आबादी को आलू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। यूरोप और रूस में आलू के उद्भव का इतिहास एक साहसिक उपन्यास के योग्य है।

16वीं शताब्दी में, स्पेन ने दक्षिण अमेरिका में विशाल भूमि पर विजय प्राप्त की। विजय प्राप्त करने वाले और उनके साथ आए विद्वान भिक्षु चले गए सबसे रोचक जानकारीपेरू और न्यू ग्रेनाडा के स्वदेशी लोगों के जीवन और जीवनशैली के बारे में, जिसमें वर्तमान कोलंबिया, इक्वाडोर, पनामा और वेनेज़ुएला के क्षेत्र शामिल थे।

दक्षिण अमेरिकी भारतीयों के आहार का आधार मक्का, सेम और "पापा" नामक अजीब कंद थे। न्यू ग्रेनाडा के विजेता और पहले गवर्नर गोंज़ालो जिमेनेज डी क्वेसाडा ने पापा को ट्रफ़ल्स और शलजम के मिश्रण के रूप में वर्णित किया।

जंगली आलू लगभग पूरे पेरू और न्यू ग्रेनाडा में उगते थे। लेकिन इसके कंद बहुत छोटे थे और स्वाद में कड़वे थे। विजय प्राप्तकर्ताओं के आगमन से एक हजार साल से भी पहले, इंकास ने इस फसल की खेती करना सीखा और कई किस्में विकसित कीं। भारतीय आलू को इतना महत्व देते थे कि वे इसे देवता के रूप में भी पूजते थे। और समय की इकाई आलू पकाने के लिए आवश्यक अंतराल (लगभग एक घंटा) थी।

पेरू के भारतीय आलू की पूजा करते थे; वे इसे पकाने में लगने वाले समय से मापते थे।

आलू को उनकी वर्दी में उबालकर खाया जाता था। एंडियन तलहटी में जलवायु तट की तुलना में अधिक कठोर है। बार-बार पाला पड़ने के कारण "पापा" (आलू) का भंडारण करना मुश्किल था। इसलिए, भारतीयों ने भविष्य में उपयोग के लिए "चूनो" - सूखे आलू - तैयार करना सीखा। इस प्रयोजन के लिए, कंदों की कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें विशेष रूप से जमाया जाता था। पिघलने के बाद, गूदे को त्वचा से अलग करने के लिए "पापा" को पैरों से रौंदा गया। छिलके वाले कंदों को या तो तुरंत धूप में सुखाया जाता था या पहले भिगोया जाता था बहता पानीऔर फिर सूखने के लिए रख दिया।

चुन्यो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और लंबी यात्रा पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। इस लाभ की स्पेनियों ने सराहना की, जो प्रसिद्ध एल्डोरैडो की खोज में न्यू ग्रेनाडा के क्षेत्र से निकले थे। सस्ता, पेट भरने वाला और अच्छी तरह से संरक्षित चूनो पेरू की चांदी की खदानों में दासों का मुख्य भोजन था।

दक्षिण अमेरिकी देशों में, चुनो के आधार पर अभी भी कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मुख्य व्यंजनों से लेकर मिठाइयों तक।

यूरोप में आलू का रोमांच

पहले से ही 16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, विदेशी उपनिवेशों से सोने और चांदी के साथ, आलू के कंद स्पेन में आए। यहां उन्हें उनकी मातृभूमि की तरह ही बुलाया जाता था: "पिताजी।"

स्पेनियों ने न केवल स्वाद की सराहना की, बल्कि विदेशी मेहमानों की सुंदरता की भी सराहना की, और इसलिए आलू अक्सर फूलों के बिस्तरों में उगते थे, जहां वे अपने फूलों से आंख को प्रसन्न करते थे। डॉक्टरों ने इसके मूत्रवर्धक और घाव भरने वाले गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया। इसके अलावा, यह स्कर्वी के लिए एक बहुत ही प्रभावी इलाज साबित हुआ, जो उन दिनों नाविकों के लिए एक वास्तविक संकट था। ऐसा भी एक ज्ञात मामला है जब सम्राट चार्ल्स पंचम ने बीमार पोप को उपहार के रूप में आलू भेंट किए थे।

सबसे पहले, स्पेनियों को आलू के खूबसूरत फूलों से प्यार हो गया, लेकिन बाद में उन्हें इसका स्वाद पसंद आया

आलू फ़्लैंडर्स में बहुत लोकप्रिय हो गया, जो उस समय स्पेन का उपनिवेश था। 16वीं शताब्दी के अंत में, लीज के बिशप के रसोइये ने अपने पाक ग्रंथ में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया।

इटली और स्विट्जरलैंड ने भी आलू के फायदों को तुरंत सराहा। वैसे, हम इस नाम का श्रेय इटालियंस को देते हैं: वे ट्रफ़ल जैसी जड़ वाली सब्जी को "टार्टफ़ोली" कहते थे।

लेकिन आगे पूरे यूरोप में, आलू सचमुच आग और तलवार से फैल गया। जर्मन रियासतों में, किसानों ने अधिकारियों पर भरोसा नहीं किया और नई सब्जी लगाने से इनकार कर दिया। परेशानी यह है कि आलू के जामुन जहरीले होते हैं, और सबसे पहले जो लोग नहीं जानते थे कि जड़ वाली सब्जी खानी चाहिए, उन्हें बस जहर दे दिया गया था।

आलू के "लोकप्रिय" प्रशिया के फ्रेडरिक विल्हेम प्रथम व्यवसाय में उतर गए। 1651 में राजा ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार जो लोग आलू बोने से इनकार करेंगे उनके नाक और कान काट दिए जायेंगे। चूँकि प्रतिष्ठित वनस्पतिशास्त्री के शब्द कर्मों से कभी अलग नहीं हुए, पहले से ही 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, प्रशिया के महत्वपूर्ण क्षेत्रों में आलू लगाए गए थे।

वीर फ्रांस

फ़्रांस में, लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि जड़ वाली सब्ज़ियाँ निम्न वर्ग का भोजन थीं। कुलीन लोग हरी सब्जियाँ पसंद करते थे। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में आलू नहीं उगाए जाते थे: किसान कोई नवाचार नहीं चाहते थे, और सज्जनों को विदेशी मूल फसल में कोई दिलचस्पी नहीं थी।

फ्रांस में आलू का इतिहास फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम से जुड़ा है। ऐसा बहुत कम होता है कि एक व्यक्ति में लोगों के प्रति निस्वार्थ प्रेम, तेज़ दिमाग, उल्लेखनीय व्यावहारिक बुद्धि और साहसिक प्रवृत्ति का मिश्रण हो।

पारमेंटियर ने अपना करियर एक सैन्य डॉक्टर के रूप में शुरू किया। सात साल के युद्ध के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया, जहाँ उन्होंने आलू चखा। एक शिक्षित व्यक्ति होने के नाते, महाशय पारमेंटियर को तुरंत एहसास हुआ कि आलू किसानों को भूख से बचा सकता है, जो गेहूं की फसल की विफलता की स्थिति में अपरिहार्य था। जो कुछ बचा था वह उन लोगों को आश्वस्त करना था जिन्हें स्वामी इस बात से बचाने जा रहे थे।

पारमेंटियर ने समस्या को चरण दर चरण हल करना शुरू किया। चूंकि फार्मासिस्ट के पास महल तक पहुंच थी, इसलिए उसने अपनी औपचारिक वर्दी पर आलू के फूलों का गुलदस्ता लगाकर राजा लुईस XVI को गेंद पर जाने के लिए राजी किया। क्वीन मैरी एंटोनेट, जो एक ट्रेंडसेटर थीं, ने अपने हेयर स्टाइल में उन्हीं फूलों को बुना।

एक साल से भी कम समय बीता था जब हर स्वाभिमानी कुलीन परिवार को अपना आलू का बिस्तर मिल गया, जहाँ रानी के पसंदीदा फूल उगते थे। लेकिन फूलों की क्यारी बगीचे की क्यारी नहीं है। आलू को फ्रांसीसी क्यारियों में रोपने के लिए, पारमेंटियर ने और भी अधिक उपयोग किया मूल तकनीक. उन्होंने एक रात्रिभोज का आयोजन किया जिसमें उन्होंने अपने समय के सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिकों को आमंत्रित किया (उनमें से कई आलू को, कम से कम, अखाद्य मानते थे)।
शाही फार्मासिस्ट ने अपने मेहमानों को शानदार दोपहर का भोजन दिया, और फिर घोषणा की कि व्यंजन उसी संदिग्ध जड़ वाली सब्जी से तैयार किए गए थे।

लेकिन आप सभी फ्रांसीसी किसानों को रात्रि भोज पर आमंत्रित नहीं कर सकते। 1787 में, पारमेंटियर ने राजा से पेरिस के आसपास कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड और आलू के बागानों की सुरक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी मांगी। उसी समय, मास्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी मूल्यवान पौधा चुराएगा उसे फाँसी का सामना करना पड़ेगा।

दिन भर सिपाही आलू के खेत की रखवाली करते थे और रात को बैरक में चले जाते थे। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि सभी आलू कम से कम समय में खोदकर चुरा लिए गए?

आलू के फ़ायदों के बारे में एक किताब के लेखक के रूप में पारमेंटियर इतिहास में दर्ज हो गए। फ्रांस में, मास्टर पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए गए: मोंटडिडियर में (वैज्ञानिक की मातृभूमि में) और पेरिस के पास, पहले आलू के खेत की जगह पर। मोंटडिडियर में स्मारक के आसन पर खुदा हुआ है: "मानवता के हितैषी के लिए।"

मोंटडिडियर में पारमेंटियर का स्मारक

समुद्री डाकू की लूट

16वीं शताब्दी में, इंग्लैंड "समुद्र की मालकिन" के ताज के लिए जर्जर लेकिन फिर भी शक्तिशाली स्पेन को चुनौती दे रहा था। महारानी एलिजाबेथ प्रथम, सर फ्रांसिस ड्रेक का प्रसिद्ध कोर्सेर न केवल प्रसिद्ध हुआ दुनिया भर में यात्रा, लेकिन नई दुनिया में स्पेनिश चांदी की खदानों पर भी छापे मारे गए। 1585 में, ऐसे ही एक छापे से लौटते हुए, उन्होंने अंग्रेजों को अपने साथ ले लिया, जो अब उत्तरी कैरोलिना में एक कॉलोनी स्थापित करने की असफल कोशिश कर रहे थे। वे अपने साथ पापा या पोटिटोस कंद लाए।

फ्रांसिस ड्रेक - एक समुद्री डाकू, जिसकी बदौलत उन्होंने इंग्लैंड में आलू के बारे में सीखा

ब्रिटिश द्वीपों का क्षेत्र छोटा है, और यहाँ उपजाऊ भूमि बहुत कम है, और इसलिए किसानों और नगरवासियों के घरों में भूख अक्सर आती रहती थी। आयरलैंड में स्थिति और भी बदतर थी, जिसे अंग्रेजी आकाओं ने बेरहमी से लूटा।

इंग्लैंड और आयरलैंड में आम लोगों के लिए आलू एक वास्तविक मोक्ष बन गया। आयरलैंड में यह अभी भी मुख्य फसलों में से एक है। यू स्थानीय निवासीएक कहावत भी है: "प्यार और आलू ऐसी दो चीजें हैं जिनके साथ आप मजाक नहीं कर सकते।"

रूस में आलू का इतिहास

सम्राट पीटर प्रथम, हॉलैंड का दौरा करके, वहाँ से आलू का एक बैग लाया। ज़ार को दृढ़ विश्वास था कि इस मूल फसल का रूस में एक महान भविष्य है। विदेशी सब्जी आप्टेकार्स्की उद्यान में लगाई गई थी, लेकिन चीजें आगे नहीं बढ़ीं: ज़ार के पास वनस्पति अध्ययन के लिए समय नहीं था, और रूस में किसान अपनी मानसिकता और चरित्र में विदेशी लोगों से बहुत अलग नहीं थे।

पीटर प्रथम की मृत्यु के बाद, राज्य के शासकों के पास आलू को लोकप्रिय बनाने का समय नहीं था। हालाँकि यह ज्ञात है कि पहले से ही एलिजाबेथ के अधीन, आलू शाही मेज और रईसों की मेज दोनों पर लगातार मेहमान थे। वोरोत्सोव, हैनिबल और ब्रूस ने अपनी संपत्ति पर आलू उगाए।

हालाँकि, आम लोग आलू के प्रति प्रेम से उत्साहित नहीं थे। जैसा कि जर्मनी में, सब्जी के जहरीले होने के बारे में अफवाहें थीं। इसके अलावा, जर्मन में "क्राफ्ट टेफेल" का अर्थ "शैतान की शक्ति" है। एक रूढ़िवादी देश में, इस नाम की एक जड़ वाली सब्जी ने दुश्मनी पैदा कर दी।

आलू के चयन और वितरण में एक विशेष योगदान प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री और प्रजनक ए.टी. द्वारा दिया गया था। बोलोटोव। अपने प्रायोगिक स्थल पर, उन्होंने इसके लिए भी रिकॉर्ड मान प्राप्त किए आधुनिक समयफसल. पर। बोलोटोव ने आलू के गुणों पर कई रचनाएँ लिखीं, और उन्होंने अपना पहला लेख 1770 में, पारमेंटियर से बहुत पहले प्रकाशित किया।

1839 में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में भोजन की भारी कमी हो गई, जिसके बाद अकाल पड़ा। भविष्य में ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए सरकार ने निर्णायक कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, सौभाग्य से लोगों को डंडे से भगाया गया। सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू बोये जाएँ।

मॉस्को प्रांत में, राज्य के किसानों को प्रति व्यक्ति 4 उपाय (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और उन्हें मुफ्त में काम करना था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू की खेती नहीं करना चाहते थे, उन्हें बॉबरुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश में "आलू दंगे" भड़क उठे, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। हालाँकि, तब से आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।

किसानों ने नई सब्जी का यथासंभव विरोध किया, आलू के लिए दंगे आम बात थे

19वीं सदी के मध्य में, कई रूसी वैज्ञानिक, विशेष रूप से ई.ए. ग्रेचेव, आलू प्रजनन में लगे हुए थे। यह उनके लिए है कि हमें "अर्ली रोज़" ("अमेरिकन") किस्म के लिए आभारी होना चाहिए, जो अधिकांश बागवानों को ज्ञात है।

बीसवीं सदी के 20 के दशक में, शिक्षाविद् एन.आई. वाविलोव को आलू की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि हो गई। एक ऐसे राज्य की सरकार जो अभी तक भयावहता से उबर नहीं पाई है गृहयुद्धजंगली आलू की तलाश में पेरू में एक अभियान भेजने के लिए धन मिला। परिणामस्वरूप, इस पौधे की पूरी तरह से नई प्रजातियाँ पाई गईं, और सोवियत प्रजनक बहुत उत्पादक और रोग प्रतिरोधी किस्में विकसित करने में सक्षम हुए। इस प्रकार, प्रसिद्ध प्रजनक ए.जी. लोरच ने "लोरच" किस्म बनाई, जिसकी उपज, एक निश्चित बढ़ती तकनीक के अधीन, प्रति सौ वर्ग मीटर में एक टन से अधिक है।

यूरोप में आलू कहाँ से और कब आये? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से सरलता से))[गुरु]
खोज के युग के दौरान आलू पुरानी दुनिया के लिए अमेरिका के मुख्य उपहारों में से एक है। जैसा कि ब्रिटिश इतिहासकारों का वर्णन है, पहले कंदों वाला जहाज, ट्रान्साटलांटिक यात्रा पूरी करके, 3 दिसंबर, 1586 को ग्रेट ब्रिटेन के तट पर पहुंचा। सर थॉमस हैरियट द्वारा आलू को अब कोलंबिया से लाया गया था। इसके बाद, पहले से ही अज्ञात सब्जी ने पूरे महाद्वीप में अपनी यात्रा शुरू की अलग-अलग हिस्सेस्वेता। पिछली शताब्दियों में इसने विभिन्न देशों के व्यंजनों में इतनी मजबूत स्थिति हासिल कर ली है कि इसे "राष्ट्रीय" व्यंजन का दर्जा प्राप्त हो गया है।
कुछ इतिहासकारों का तर्क है कि आलू यूरोप में कई साल पहले दिखाई दे सकता था। एक संस्करण यह भी है कि आलू प्रसिद्ध समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक की बदौलत यूरोप में आए, जो उन्हें 1580 में लाए थे। तथापि, सही तिथि 3 दिसंबर, 1586 को छोड़कर, अस्तित्व में नहीं है। हालाँकि आलू के इतिहास के साथ एक और तारीख जुड़ी हुई है: 1533 में, स्पैनियार्ड चेसा डी लियोन, जिन्होंने "क्रॉनिकल्स ऑफ़ पेरू" पुस्तक में कंदों का वर्णन किया था।
स्रोत: इंटरनेट

से उत्तर दें 2 उत्तर[गुरु]

नमस्ते! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन दिया गया है: यूरोप में आलू कहां से और कब आए?

से उत्तर दें बच्चा[गुरु]
अमेरिका से!

से उत्तर दें sourire[गुरु]
आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। आलू एंडीज़ में केंद्रीय पठार के एक विशाल क्षेत्र में उगाए गए थे प्राचीन शहरकुस्को से टिटिकाका झील तक। अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री डी. जुगेंट के अनुसार, पेरू के मूल निवासियों ने सबसे पहले 12 हजार साल पहले आलू की खेती शुरू की थी। पेरू के भारतीयों की प्राचीन बस्तियों के पुरातत्वविदों द्वारा खुदाई के दौरान खोजे गए आलू के अवशेषों के अध्ययन के आधार पर वैज्ञानिक ऐसे निष्कर्ष पर पहुंचे।
भारतीयों ने आलू को चुन्यो के रूप में खाया - एक प्रकार का "डिब्बाबंद भोजन"। चुनो को इस प्रकार तैयार किया गया था: आलू के कंदों को रात में बार-बार जमाया जाता था और दिन के दौरान धूप में सुखाया जाता था - सूखे कंद प्राप्त होते थे। चुनो उत्पाद को 3-4 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमारे देश में चूनो से बने भोजन ने शायद ही प्रसन्नता पैदा की होगी, लेकिन भारतीयों के जीवन में इस उत्पाद ने सर्वोपरि भूमिका निभाई। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भारतीयों ने आलू को देवता माना, इसकी आत्माओं की पूजा की, इसके सम्मान में शानदार समारोह आयोजित किए और उपहार के रूप में मानव बलिदान दिए। फसल उत्सव मनाते हुए इक्वाडोर के भारतीयों ने 100 बच्चों की बलि दे दी। जब यूरोपीय लोग पहली बार इस उत्सव में शामिल हुए, तो बलि की प्रथा इतनी क्रूर और राक्षसी नहीं रही; केवल एक मेमने की बलि दी गई थी और उसका खून आलू पर छिड़का गया था, और बच्चे, इस अवसर के लिए चतुराई से तैयार होकर, केवल आलू के कंदों को टोकरियों में ले गए थे।
आलू देखने वाले पहले यूरोपीय एच. कोलंबस के नाविक थे। कोलंबस के पहले जीवनी लेखक ने आलू के बारे में इस प्रकार लिखा है: “कोलन (यानी कोलंबस) ने एक द्वीप हिसपनिओला (हैती) की खोज की, जिसके निवासी विशेष जड़ वाली रोटी खाते हैं। एक छोटी झाड़ी पर नाशपाती या छोटे कद्दू के आकार के कंद उगते हैं; जब वे पक जाते हैं, तो उन्हें उसी तरह से जमीन से खोदा जाता है जैसे हम शलजम या मूली के साथ करते हैं, धूप में सुखाया जाता है, काटा जाता है, पीसकर आटा बनाया जाता है और उससे रोटी बनाई जाती है..."
मैंने पेरू में आलू और विजय प्राप्त करने वाले फ़्रांसिस्को पिसारो और उसके ठगों को देखा, लेकिन उन्हें इस अगोचर पौधे में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी, इंकास का सोना उनके दिमाग में था। लेकिन इसने एक 13 वर्षीय लड़के, पेड्रो चिएसा डी लियोन की रुचि जगाई, जो विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी में था और उसे सोने की परवाह नहीं थी: वह पेरू के लोगों के जीवन से चकित था। 1553 में, पेड्रो चिएसा डी लियोन ने स्पेन में "क्रॉनिकल ऑफ पेरू" पुस्तक प्रकाशित की, जहां उन्होंने यूरोपीय लोगों को अद्भुत देश और इसके निवासियों से परिचित कराया। उसी पुस्तक से यूरोपीय लोगों को आलू के अस्तित्व के बारे में पता चला।
आलू यूरोप में 1565 के आसपास जाना जाने लगा, और यह अभी तक स्थापित नहीं हो सका है कि इसे सबसे पहले किसने पेश किया था। यह सबसे अधिक संभावना है कि स्पैनिश विजयकर्ता इसे यूरोप में लाए: नई दुनिया की लूटी गई संपत्ति के साथ, वे अजीब जानवरों और पौधों को भी लाए। दस्तावेज़ों के आधार पर एक और संस्करण है: आलू को सबसे पहले यूरोप में कुख्यात "क्वीन एलिजाबेथ के समुद्री डाकू" फ्रांसिस ड्रेक द्वारा लाया गया था। ड्रेक न केवल समुद्री डकैती का एक नायाब मास्टर था, बल्कि उसने महत्वपूर्ण भौगोलिक खोजें भी कीं और उसे अमेरिका की वनस्पतियों और जीवों को इकट्ठा करने का शौक था।
एक विदेशी जिज्ञासा की तरह, सबसे पहले आलू लगाए गए थे बॉटनिकल गार्डन्स. व्यवस्थित वनस्पति विज्ञानियों ने खुद को एक कठिन स्थिति में पाया: किसी पौधे को कैसे वर्गीकृत किया जाए, इसे किस जीनस में वर्गीकृत किया जाए। आरंभ करने के लिए, विदेशी पौधे को भारतीय नाम "पापा" दिया गया (पेरू के भारतीय इसे आलू कहते थे)। फिर, भूमिगत कंद बनाने में शकरकंद के समान होने के कारण, अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्रियों ने इसे शकरकंद (अंग्रेजी में आलू) नाम दिया। केवल 1590 में, स्विस वनस्पतिशास्त्री बाउचेन, फूल और फल की संरचना के आधार पर, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि विदेशी पौधा नाइटशेड जीनस के पौधों से निकटता से संबंधित था, जो वनस्पतिशास्त्रियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। बोचेन ने अमेरिका के एक पौधे को नाम दिया - सोलियानम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम, जिसका अर्थ है खाने योग्य कंदयुक्त नाइटशेड। इसके बाद, पौधे के लिए यह विशिष्ट नाम अंततः सी. लिनिअस को सौंपा गया। अंग्रेजों के पास अभी भी आलू का पिछला नाम - आलू ही था, लेकिन उन्हें असली शकरकंद को शकरकंद कहना पड़ा।

से उत्तर दें कोस्त्या व्लासोव[गुरु]
प्राचीन काल से ही यह वार्षिक रहा है शाकाहारी पौधासफ़ेद या नाइटशेड परिवार से बैंगनी फूलविभिन्न देशों के लोगों के बीच पहली सब्जी के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की। दो हजार साल पहले, पेरू के भारतीय आलू से "चुनियो" पकाना जानते थे, जिसके लिए कटे हुए कंदों को रात भर खुली हवा में छोड़ दिया जाता था, सुबह कुचल दिया जाता था, फिर सुखाकर एक प्रकार का डिब्बाबंद आलू प्राप्त किया जाता था, जो लंबे समय के लिए उपयुक्त होता था। -टर्म भंडारण. यूरोप में आलू कई सदियों बाद आये। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने इसके रहस्यमय कंदों का निर्यात किया था अद्भुत पौधादक्षिण अमेरिका से, महान काल का प्रसिद्ध समुद्री डाकू भौगोलिक खोजेंवाइस एडमिरल फ़्रांसिस ड्रेक, जिनके लिए बाद में आभारी वंशजों ने उनके लिए एक स्मारक बनवाया, जिसके कुरसी पर निम्नलिखित शिलालेख था: “सर फ़्रांसिस ड्रेक के लिए, जिन्होंने यूरोप में आलू की शुरुआत की। 1580 दुनिया भर के लाखों किसान उनकी अमर स्मृति को आशीर्वाद देते हैं। यह गरीबों की मदद है, भगवान का एक अनमोल उपहार है, कड़वी ज़रूरतों को कम करता है।
तथापि कब कायूरोपीय लोग आलू के साथ बहुत अविश्वास का व्यवहार करते थे और उन्हें खाने की हिम्मत नहीं करते थे, बल्कि उन्हें केवल सूअरों के भोजन के रूप में पहचानते थे। पेरिस के फार्मासिस्ट एंटोनी पारमेंटियर ने एक बार फ्रांस के राजा को उबले हुए आलू खिलाए, जिन्हें यह व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने अपने औपचारिक अंगवस्त्र पर आलू के फूल पहनना शुरू कर दिया और रानी ने उनसे अपने बालों को सजाया। लेकिन सामान्य लोग"पृथ्वी" या "शैतान" सेबों से अभी भी परहेज किया जाता था। फिर पारमेंटियर ने अपने बगीचे में आलू की क्यारियों के बगल में चिन्ह लगाकर पूछा... पौधे के करीब न आएं. वर्जित फल हमेशा सबसे मीठा होता है, और कुछ ही दिनों में चालाक फार्मासिस्ट के सभी पड़ोसियों ने अपने बगीचों में आलू लगाना शुरू कर दिया।
रूस में आलू की संस्कृति ने तुरंत जड़ नहीं जमाई, क्योंकि पादरी और पुराने विश्वासियों ने पौधे के प्रसार को रोकने की पूरी कोशिश की। और पिछली सदी के मध्य में, कई रूसी प्रांतों में "आलू दंगों" की लहर दौड़ गई, जब किसानों ने "लानत" सेब, या "अंडरवर्ल्ड के अशुद्ध फल" लगाने से इनकार कर दिया।
आजकल आलू को न केवल पहली सब्जी के रूप में महत्व दिया जाता है, जिससे रसोइये 300 से अधिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में भी। सफेद, लाल या बैंगनी आलू के कंद एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला हैं। उनमें पच्चीस प्रतिशत तक स्टार्च होता है, जिसका उपयोग चिकित्सा पद्धति में लंबे समय से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए एक सौम्य विरोधी भड़काऊ और आवरण एजेंट के रूप में, साथ ही फार्मास्युटिकल गोलियों की तैयारी के लिए किया जाता है। कंद फाइबर, पेक्टिन और अन्य कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन बी, सी, पीपी, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, विशेष रूप से साइट्रिक और मैलिक से भरपूर होते हैं। खनिज लवण, लिपिड और अन्य यौगिक। और कंदों की विशिष्ट "आलू" गंध उनमें आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है।