चॉकलेट ड्रिप से केक कैसे बनाएं. "डार्क लैरी" केक - चॉकोहोलिक के लिए एक नई खोज

कोई राष्ट्रीय पाक - शैलीकुछ आश्चर्यजनक का दावा कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन फ़्रांस के पास एक नहीं, बल्कि व्यंजनों का पूरा भंडार है। इस देश के कन्फेक्शनरी उत्पादों को लंबे समय से दुनिया भर में सबसे उत्तम और नाजुक माना जाता है। उनमें से मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है - चॉकलेट गनाचे। इस व्यंजन ने लंबे समय से अपनी सादगी, स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा से हलवाईयों का दिल जीता है। चॉकलेट गनाचे का उपयोग केक को ढकने, कपकेक को सजाने, मिठाइयाँ बनाने, बेक किए गए सामान को सजाने और क्रीम के रूप में किया जाता है। हाँ, आप इस स्वादिष्टता को आसानी से ब्रेड पर फैला सकते हैं! एक शब्द में कहें तो यह हर गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है।

क्लासिक रेसिपी "चॉकलेट गनाचे"

कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी से संबंधित हर चीज में फ्रांसीसी विशेषज्ञ हैं। आप सिरप की 10 के बजाय 11 बूंदें डालते हैं और बस इतना ही - दुनिया उलटी हो गई है। तो, इस संबंध में, गनाश निस्संदेह अपनी परिवर्तनशीलता में अन्य मिठाइयों से बेहतर प्रदर्शन करता है। नहीं, शायद मिठाई की मातृभूमि में कहीं न कहीं वे सख्त अनुपात का उपयोग करते हैं, लेकिन हमारी वास्तविकताओं में आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

यह नाजुक क्रीमहैवी क्रीम और डार्क चॉकलेट का गाढ़ा मिश्रण है। परंपरागत रूप से, गैनाचे तैयार करने के लिए दोनों सामग्रियों को बराबर भागों में लिया जाता है, लेकिन प्राप्त परिणाम उनकी गुणवत्ता पर 100% निर्भर करता है। खराब सामग्री से पकाएं अच्छी क्रीमयहां तक ​​कि जादू भी मदद नहीं करेगा. क्योंकि:

• सबसे पहले, केवल बहुत भारी क्रीम (33% से अधिक) और, अधिमानतः, बाजार क्रीम लें;
• दूसरा - उच्च गुणवत्ता वाली महंगी चॉकलेट खरीदें।

यदि यह क्रीम के साथ और भी अधिक या कम स्पष्ट है, तो दूसरे घटक के बारे में क्या? हमें किस गुणवत्ता मानदंड पर ध्यान देना चाहिए?

1. अधिकांश सही तरीका- बेल्जियम या स्विट्जरलैंड में बनी टाइलें लें। इन देशों में उत्पाद की शुद्धता बनी रहती है और वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का होगा।
2. अन्य निर्माताओं से चॉकलेट खरीदते समय सामग्री पढ़ें। इसमें कोको उत्पाद (कम से कम 40%) और कोकोआ मक्खन (20% से) होना चाहिए, लेकिन उनके विकल्प नहीं।
3. प्रयोगात्मक रूप से अच्छी चॉकलेट का निर्धारण करना काफी आसान है। यह आपके हाथ में बस "तैरना" शुरू कर देगा, क्योंकि कोकोआ मक्खन पहले से ही 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बहता है, और जब टाइल टूटती है, तो एक सुस्त दरार सुनाई देती है, टुकड़े बाहर नहीं गिरते हैं। एक खराब उत्पाद को चबाना पड़ता है, और जब आप एक टुकड़ा तोड़ते हैं, तो आपको कुछ भी सुनाई नहीं देगा - ताड़ का तेल या ऐसे "चॉकलेट" के लिए कोई अन्य आधार क्रंच नहीं कर सकता है।

तो, आपके हाथ में प्रथम श्रेणी की डार्क या कड़वी चॉकलेट की सौ ग्राम की पट्टी और उतनी ही मात्रा में क्रीम है।

1. टाइल का प्रिंट आउट लें और उसे टुकड़ों में तोड़ लें। आपको बहुत ज्यादा दिखावा नहीं करना चाहिए और इसे धूल में नहीं मिलाना चाहिए, आपको याद रखना चाहिए कि चॉकलेट किसी भी स्थिति में पिघल जाएगी। टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. क्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें और आग लगा दें। उन्हें हिलाएं और, जैसे ही किनारों पर पहले बुलबुले दिखाई दें, स्टोव से हटा दें। इन्हें उबालने की कोई जरूरत नहीं है.
3. चॉकलेट के ऊपर गर्म तरल डालें। कभी-कभी इसे क्रीम के कटोरे में फेंकने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। अन्यथा, यह कटोरे के बहुत गर्म तले के संपर्क से जल सकता है।
4. लगभग तैयार गैनाचे को व्हिस्क (लेकिन फेंटें नहीं) या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से गर्म क्रीम में फैल न जाए। परिणामी द्रव्यमान गांठ या अलगाव के बिना चिकना, एक समान होना चाहिए। यदि कुछ गलत होता है, तो सबसे अधिक संभावना निम्न-गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार की है।
5. यदि आप केक को फ्रॉस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने पर ही कर सकते हैं।
6. यदि आपको मीठी क्रीम को रखने की आवश्यकता है, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसी स्थिति में, क्रीम को दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमने की भी अनुमति है.
7. ठंडे गनाश को स्टोव पर गर्म नहीं किया जाना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर खड़े होने के बाद अपने आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो क्रीम का कटोरा गर्म पानी में रखें।

तैयार क्रीम आत्मनिर्भर है और इसमें किसी भी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अधिक दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए कन्फेक्शनर अक्सर विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करते हैं।

जैसा बढ़िया जोड़गैनाचे के लिए आप रम या लिकर, सिरप, एसेंस (पुदीना, वेनिला, आदि), फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

विधि: क्रीम और चॉकलेट के साथ चॉकलेट गैनाचे

चाहे वे कुछ भी कहें, हर किसी को ब्लैक या डार्क चॉकलेट पसंद नहीं होती। डार्क चॉकलेट गैनाचे सबसे चमकदार, चिकनी और सुंदर होगी, लेकिन सबसे कम मीठी और ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ। यदि आपको डार्क चॉकलेट पसंद नहीं है, तो आपको उस पर आधारित क्रीम पसंद आने की संभावना नहीं है। लेकिन इसे दूध से भी बनाया जा सकता है सफेद चाकलेट. इस मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर इसमें मक्खन मिलाया जाता है स्वाद गुणऔर एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त करना। ध्यान रखें कि तेल उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए।

मीठी चॉकलेट में कोको उत्पादों की मात्रा कड़वी और डार्क चॉकलेट की तुलना में कम होती है, इसलिए इसकी मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाती है। वसा की मात्रा को समान स्तर पर रखने के लिए तेल डालें। समय के साथ, अनुभव के माध्यम से, आप चयनित उत्पादों की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन शुरुआत के लिए, निम्नलिखित संरचना पर ध्यान दें:

• 500 ग्राम मिल्क चॉकलेट (आप सफेद का भी उपयोग कर सकते हैं);
• 350 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन, जितना संभव हो उतना मोटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में क्लासिक से अलग नहीं है। चॉकलेट के पिघलकर क्रीम में मिल जाने के बाद, गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और इस समय मक्खन निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और "गर्म होने" के लिए छोड़ दें। फिर मक्खन को गर्म क्रीम में डुबोएं और अच्छी तरह हिलाएं।

पूरे दूध के साथ चॉकलेट गनाचे

ऐसा प्रतीत होता है, चॉकलेट को पिघलाने से क्या फर्क पड़ता है - क्रीम में या दूध में? लेकिन यदि आप नुस्खा से भारी क्रीम हटा देते हैं, तो परिणामी उत्पाद को अब गैनाचे नहीं कहा जा सकता है। इसे एक प्रकार का ग्लेज़ माना जा सकता है, लेकिन यह निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट भी है।

गायब वसा सामग्री की भरपाई के लिए, आपको जोड़ना होगा बड़ी संख्यातेल सामान्य तौर पर, ऐसे छद्म गैनाचे को गाढ़ा करने और इसे अधिक तरल छोड़ने की कोशिश न करना बेहतर है। इस रूप में इसका उपयोग करना उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए, पैनकेक या पैनकेक, आइसक्रीम, सूफले या फल के लिए सॉस के रूप में।

• 200 ग्राम ब्लैक या डार्क चॉकलेट;
• वही राशि मक्खन;
• आधा दूध.

यदि आप मीठी चॉकलेट क्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मात्रा बढ़ा दें।

खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है, केवल हम चॉकलेट के टुकड़ों को दूध में पिघलाते हैं, क्रीम में नहीं। मक्खन को कमरे के तापमान पर रहना चाहिए या आप इसे पिघला भी सकते हैं। चॉकलेट-दूध मिश्रण में एक बार में चम्मच भर गर्म मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। चाहें तो दूध गर्म होने पर स्वादानुसार पिसी चीनी मिला लें।

— तेजी से 10 किलो वजन कैसे कम करें?

कोको पाउडर के साथ रेसिपी

यदि आप ट्रफल मिठाई बनाने के लिए गैनाचे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे कोको पाउडर का उपयोग करके बना सकते हैं। तैयार उत्पाद उतना मलाईदार नहीं होगा, लेकिन कुछ मामलों में यह अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसे केक में परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

• पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई चीनी की समान मात्रा;
• रम या लिकर की समान मात्रा;
• 60 ग्राम क्रीम;
• 25-100 ग्राम नरम मक्खन।

तैयार गैनाचे की स्थिरता के आधार पर तेल की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है।

हम पहले से स्थापित योजना के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं: गर्म क्रीम में कोको और चीनी मिलाएं, इसे पकाएं ताकि कोई गांठ न रहे, गर्म मक्खन और अंत में, यदि वांछित हो तो शराब।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट पर मीठी क्रीम बनाने का एक अच्छा विकल्प। यह मानते हुए कि यह भी "गलत" गैनाचे है, आपको आगे बढ़ते हुए अनुपात का पता लगाना होगा।

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम अच्छा मक्खन;
• 100-150 मिली गाढ़ा दूध।

अलग-अलग कटोरे में, स्नानघर में मक्खन और चॉकलेट पिघलाएँ। मक्खन को फेंटा जा सकता है और फिर गाढ़े दूध में मिलाया जा सकता है। तैयार मीठे द्रव्यमान को पहले से पिघली हुई चॉकलेट में भागों में डालें और मिलाएँ। बेहतर है कि इस क्रीम को ठंडा न होने दिया जाए, बल्कि इसके सख्त होने से पहले तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाए।

विधि: शहद के साथ चॉकलेट गनाचे

आप असमानता को दूर करने के लिए मैस्टिक के नीचे चॉकलेट गनाचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि सिर्फ स्वाद के लिए तैयार पके हुए माल के ऊपर डाल सकते हैं। यदि आप बिना किसी तामझाम या उत्पादों के जटिल संयोजन के एक साधारण केक को कवर कर रहे हैं, तो आप शहद और चॉकलेट क्रीम के साथ इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसे तैयार करने के लिए दूध या सफेद चॉकलेट का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह बहुत मीठा हो जाएगा। लेकिन काले रंग के लिए यह बिल्कुल सही है।

• 100 ग्राम भारी क्रीम;
• शहद और मक्खन प्रत्येक 50 ग्राम।

हम क्रीम गर्म करते हैं, चॉकलेट पिघलाते हैं - सब कुछ हमेशा की तरह है। शहद को केवल थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं, और इसे क्लासिक गैनाचे में मिलाएं। जब सभी सामग्रियां एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित हो जाएं, तो नरम मक्खन डालें।

दूध पाउडर के साथ

आप सूखे दूध या क्रीम का उपयोग करके भी गनाचे तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, आपको निश्चित रूप से मक्खन जोड़ना होगा। दूसरे में, शायद इस घटक की आवश्यकता नहीं होगी। मिल्क पाउडर से तैयार करने के लिए 150 ग्राम डार्क चॉकलेट के लिए 100 ग्राम दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन लें.

पाउडर को पानी या पूरे दूध के साथ पतला करें और... फिर पहले से ही स्पष्ट योजना के अनुसार सब कुछ करें। आप चाहें तो इस क्रीम में चीनी या सिरप भी मिला सकते हैं।

संतरे के छिलके के साथ चॉकलेट गैनाचे

ऐसे उत्पाद को क्रीम और डार्क चॉकलेट के साथ तैयार करना बेहतर है। क्लासिक नुस्खा. स्वाद बहुत तीखा और दिलचस्प होगा. लेकिन अगर आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं तो क्रीम को गर्म करने के चरण में ही इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक है, लेकिन जब चॉकलेट क्रीम में पिघल जाए, तो गर्म मिश्रण में संतरे का छिलका मिलाएं। यदि आपके पास संतरे का सिरप है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से संरचना में शामिल कर सकते हैं, लेकिन केवल कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक की दर से नहीं। ऐसे में गनाश में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।

कपकेक के लिए चॉकलेट गैनाचे

आजकल, केक की जगह छोटे, सुंदर कपकेक अधिक पसंद किये जा रहे हैं। वे सुंदर होते हैं और पार्टियों में खाने में आसान होते हैं। इन छोटे केक को हमारी क्रीम से भी सजाया जा सकता है, लेकिन चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं ताकि यह हवादार हो? खूबसूरत क्रीम कैप, गुलाब और चोटियां बनाने के लिए इसे बिल्कुल क्लासिक रेसिपी की तरह ही बनाया जाता है। लेकिन एक छोटा सा रहस्य है.

सामग्री:

• चॉकलेट (कड़वा, दूध या सफेद) - 100 ग्राम;
• क्रीम (दूध से बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच

इससे पहले कि आप चॉकलेट और क्रीम केक फ्रॉस्टिंग बनाना शुरू करें, आपको सही चॉकलेट की आवश्यकता है। इस नुस्खे के लिए काला, दूधिया या सफेद उपयुक्त हैं, लेकिन उपयोग न करें झरझरा प्रकारचॉकलेट। गर्म होने पर झरझरा चॉकलेट, शीशे में आवश्यक घनत्व और स्थिरता की एकरूपता शायद ही कभी प्राप्त कर पाती है।

क्लासिक ग्लेज़ रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प सबसे सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। आप इस आइसिंग से पूरे केक को ढक सकते हैं या पेस्ट्री बैग और अपनी कल्पना का उपयोग करके मूल पैटर्न बना सकते हैं। नुस्खा की सरलता के बावजूद, शीशा चमकदार और स्वादिष्ट बनता है!

क्लासिक रेसिपी में कम से कम 72% कोको के साथ डार्क चॉकलेट का उपयोग शामिल है। आप खाना पकाने के लिए फिलिंग, कुकीज़, नट्स या किशमिश के साथ चॉकलेट का उपयोग नहीं कर सकते।

1. सबसे पहले, चॉकलेट बार को पानी के स्नान में धीरे से हिलाते हुए पिघलाएँ। क्रीम को मध्यम आंच पर पकाना और लगातार हिलाते रहना बेहतर है।
2. जब चॉकलेट पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो 2 बड़े चम्मच क्रीम (या दूध) मिलाएं।
3. ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और कपकेक या केक को सजाना शुरू करें।
4. लेकिन इसके ठंडा होने के लिए ज्यादा देर तक इंतजार न करें। सजाते समय शीशे का अनुमानित तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।

चॉकलेट ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है; आपको इसे उपयोग करने से पहले बस गर्म करना होगा। में माइक्रोवेव ओवनशीशा ज़्यादा गरम हो सकता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।

ड्रिप ग्लेज़ कैसे बनाएं?

चॉकलेट केक पर ड्रिप के लिए ग्लेज़ उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन सफल अनुप्रयोग के लिए कई रहस्य हैं:

सबसे पहले, केक को पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए: बस क्रीम के साथ लेपित केक या पेस्ट्री को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दूसरे, सजावट के लिए शीशे का आवरण का अनुमानित तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए, यदि तापमान कम है, तो धारियाँ नहीं बनेंगी।

और अंत में, तीसरा, ड्रिप बनाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो हेवी-ड्यूटी बैग का उपयोग करें और इसे फ्रॉस्टिंग से भरें। बैग को बांधें और उस मोटाई का एक कोना काट लें जहां पर दाग होंगे। एक हाथ से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग लगाएं और दूसरे हाथ से केक को घुमाएं।

एक घूमने वाली प्लेट प्रक्रिया को सरल बनाती है, और यदि आपके पास सहायक हैं, तो आपके पास 4 हाथ हैं! फ्रॉस्टिंग को ऊपर और नीचे की गति का उपयोग करके किनारों के चारों ओर फैलाएं। आपको पूरे केक को फ्रॉस्टिंग से ढकने की भी ज़रूरत नहीं है, खासकर यदि आपके पास सजावट के लिए ताजे फल और जामुन हैं। चॉकलेट के बगल में गर्मियों के चमकीले रंग स्वादिष्ट लगते हैं।

इनके अधीन सरल स्थितियाँ, आपको परफेक्ट स्मज मिलेंगे!

चॉकलेट और बटर केक फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम (या दूध) - 4 बड़े चम्मच;
• तेल - 50 ग्राम.

यह शीशा नरम है और दाग-धब्बों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन मैस्टिक के लिए आधार परत के रूप में उत्कृष्ट है।

सफेद चॉकलेट से एक दिलचस्प शीशा बनाया जाता है, और यदि उपलब्ध हो खाद्य रंगआप आइसिंग को गुलाबी, नीला या किसी अन्य रंग की बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार शीशे में जेल डाई की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि आप ढीले पेंट का उपयोग करते हैं, तो डाई को चाकू की नोक पर और अभी भी गर्म द्रव्यमान में जोड़ें।

अधिक प्राप्त करने के लिए घर पर रंगीन शीशा तैयार करने के लिए जेल रंगों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है समृद्ध रंग. यह शीशा एक क्रीम की तरह है और केक की परतें बिछाने के लिए भी उपयुक्त है। यह पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल अंत में आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है।

सख्त होने पर यह शीशा पिछली रेसिपी की तुलना में नरम हो जाता है। यदि आप केक को सजाना जारी रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मैस्टिक से, तो 2-3 चरणों में शीशा लगाना बेहतर है। आप जितनी अधिक परतें लगाएंगे, आपका आधार उतना ही चिकना होगा। ठंडा होने के बाद, आप केक को फोंडेंट से सजा सकते हैं और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बना सकते हैं!

यदि आप साधारण केक के शौकीन हैं, तो आप केक को फलों से सजा सकते हैं, नारियल की कतरनया रंगीन छींटें.

चॉकलेट के बिना केक फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• दूध या क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वानीलिन।

क्या घर पर चॉकलेट नहीं है? कोई बात नहीं। चॉकलेट-मुक्त चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के लिए कोको पाउडर का उपयोग करें। लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें बादाम फ्लेवरिंग या वैनिलीन मिला सकते हैं। यह मत भूलिए कि क्रीम खट्टी नहीं होनी चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद चुनें।

1. सबसे पहले, थोक सामग्री को हिलाएं, फिर दूध डालें और हिलाएं।
2. हिलाना बंद किए बिना, शीशा लगाएं पानी का स्नान, आप इस तरह का शीशा किसी तामचीनी कटोरे में भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन जलने से बचने के लिए, पानी के स्नान में पकाना बेहतर है।
3. एक बार जब चॉकलेट-मुक्त फ्रॉस्टिंग में झाग बनने लगे, तो आप इसे आंच से हटा सकते हैं और मक्खन मिला सकते हैं।
4. लेकिन जब तक शीशा थोड़ा ठंडा न हो जाए तब तक हिलाना बंद न करें।
5. अधिक एक समान स्थिरता के लिए, क्रीम को मिक्सर से फेंटें।

अब क्या आप जानते हैं कि मधुर जीवन क्या है? आप अपनी पसंद की कोई भी चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट चॉकलेट डेसर्ट खिला सकते हैं। सब कुछ चॉकलेट से ढका होगा!

चॉकलेट में डूबे केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और उनका स्वाद सबसे अधिक प्रशंसा के योग्य होता है। केक के ऊपर सही ढंग से चॉकलेट डालने के लिए, जैसा कि पेशेवर शेफ करते हैं, पेस्ट्री बैग का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास विशेष उपकरण नहीं हैं, तो आप एक नियमित सॉस बोट का उपयोग करके केक के ऊपर सफेद या डार्क चॉकलेट डाल सकते हैं, जिसे पहले माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाया गया था।

चॉकलेट डिप्ड केक रेसिपी (फोटो के साथ)

परीक्षण के लिए:चाकू की नोक पर 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच पानी, 200 ग्राम चीनी, 1 बैग वेनिला चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच कोको, 100 ग्राम बीज रहित किशमिश, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, सोडा और नमक।

शीशे का आवरण के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

सजावट के लिए: 100 ग्राम आधी अखरोट की गिरी।

खाना पकाने की विधि:

किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, नमक और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे डालें गरम पानी, एक मजबूत फोम में फेंटें। अंडे की सफेदी, चीनी के साथ फेंटा हुआ, स्टार्च, कोको, सोडा और किशमिश के साथ छना हुआ आटा मिलाकर एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसे मार्जरीन लगे सांचे में रखें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को गर्म दूध में पिघलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और पीसें।

तैयार ठंडे केक के ऊपर चॉकलेट डालें ताकि वह टपकने लगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और फिर इसे आधे अखरोट की गुठली से सजाएँ:

केक के ऊपर सफेद चॉकलेट को खूबसूरती से कैसे डालें

परीक्षण के लिए: 150 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम चीनी, अंडे (5 जर्दी, 7 सफेद), 0.5 चम्मच दालचीनी, 1 बैग वेनिला चीनी, 2 बड़े चम्मच पिसे हुए गेहूं के पटाखे, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, चुटकी भर नमक।

क्रीम के लिए: 400 मिली क्रीम, 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन, 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच संतरे का लिकर।

शीशे का आवरण और सजावट के लिए: 150 ग्राम सफेद चॉकलेट, 18 अखरोट के टुकड़े, 3 बड़े चम्मच क्रीम, 5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नारियल।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट में डूबा हुआ स्पंज केक तैयार करने के लिए, सफेद भाग को वेनिला चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं। जर्दी को मक्खन, चीनी, दालचीनी और नमक के साथ पीसें, सफेद भाग और क्रैकर डालें, मिलाएँ। परिणामी आटे को मार्जरीन से चुपड़े हुए सांचे में रखें, केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें, लंबाई में 3 भागों में काटें। जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें। क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें, जिलेटिन, संतरे का रस और लिकर डालें, मिलाएँ। परिणामी क्रीम से केक को चिकना करें, मेवे छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर रखें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम डालें, हिलाएं। केक के ऊपर सफेद चॉकलेट छिड़कें, नारियल छिड़कें और अखरोट के टुकड़ों से सजाएँ।

चॉकलेट से ढका हुआ और जामुन से सजा हुआ केक कैसे बनाएं

परीक्षण के लिए: 120 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वेनिला चीनी, 3 अंडे, 200 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, 0.5 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच दूध, चाकू की नोक पर दालचीनी।

क्रीम के लिए: 400 ग्राम बीजरहित चेरी, अपने ही रस में डिब्बाबंद, 400 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 नींबू का रस, 400 मिली क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन।

मेरिंग्यू के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम चीनी।

सजावट के लिए: 50 ग्राम चॉकलेट.

चॉकलेट से ढका हुआ और जामुन से सजा हुआ केक कैसे बनाएं:

• मक्खन को चीनी (50 ग्राम) के साथ फेंटें, दालचीनी, वेनिला चीनी और यॉल्क्स डालें, फेंटें। आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और दूध डालें।
• एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।
• नुस्खा के अनुसार, चॉकलेट से ढके जामुन वाले केक के लिए स्पंज केक की परत को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, अंडे की सफेदी के साथ लेपित किया जाना चाहिए, शेष चीनी के साथ पीटा जाना चाहिए और 10-12 मिनट के लिए ओवन में वापस रखा जाना चाहिए। चेरी को एक छलनी में रखें और जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें।
• पनीर को चीनी के साथ फेंटें, डालें नींबू का रसऔर जिलेटिन, अच्छी तरह मिलाएँ। - तैयार मिश्रण को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर इसमें व्हीप्ड क्रीम और चेरी डालकर मिलाएं।
• मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, सफेद भाग को चीनी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें, बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे भागों में रखें।
• केक के लिए स्पंज केक को चॉकलेट और बेरी में डुबाकर 140°C पर पहले से गरम ओवन में तैयार होने तक बेक करें।
• स्पंज केक को लंबाई में 2 भागों में काटें, उन्हें क्रीम से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर रखें। शीर्ष पर मेरिंग्यू रखें और पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट डालें।

चॉकलेट से ढके फ्रूट केक की रेसिपी

परीक्षण के लिए: 6 अंडे, 6 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच कोको।

क्रीम के लिए: 6 बड़े चम्मच आटा, 500 मिली दूध, 300 ग्राम चीनी, 250 ग्राम मक्खन।

सिरप के लिए: 200 मिली पानी, 200 ग्राम चीनी।

शीशे का आवरण और सजावट के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच पानी, कैंडीड फल।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट से ढका हुआ फ्रूट केक तैयार करने के लिए, इस रेसिपी के अनुसार, आपको अंडे, चीनी, आटा और कोको से एक सजातीय आटा गूंथना होगा, इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर डालना होगा। पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें. - तैयार केक को ठंडा करके लंबाई में 2 भागों में काट लें. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी में उबाल लें, चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार करने के लिए, आटे को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें। चीनी के साथ फेंटा हुआ नरम मक्खन डालें, मिलाएँ। एक केक को समतल डिश पर रखें और चाशनी में भिगो दें। इसके ऊपर आधी क्रीम रखें, केक की दूसरी परत से ढक दें, बची हुई क्रीम इसके ऊपर रखें और इसे चिकना कर लें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ, चीनी और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक के ऊपर चॉकलेट डालें, कैंडिड फलों से सजाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ड्रिप बनाने के लिए केक के ऊपर चॉकलेट को खूबसूरती से कैसे डालें (वीडियो के साथ)

बिस्किट के लिए: 5 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, 2 बड़े चम्मच कोको, 200 ग्राम आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम कैंडीड फल, 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट।

शीशे का आवरण के लिए: 3 बड़े चम्मच सूखा दूध, 2 बड़े चम्मच कोको, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच पानी, 1 चम्मच वोदका।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी और सोडा के साथ फेंटें, कोको और आटा डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और 200-220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। क्रस्ट को पक जाने तक बेक करें, ठंडा करें तेज़ चाकूसावधानी से ऊपर से काट लें और टुकड़े हटा दें। खट्टा क्रीम को चीनी के साथ फेंटें, कटा हुआ टुकड़ा, बारीक कटे कैंडीड फल और मेवे डालें, मिलाएँ। परिणामी भराई को परत में रखें और कटे हुए शीर्ष से ढक दें। मिक्स पाउडर दूध, कोको और मक्खन, पानी डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। थोड़ा ठंडा करें, वोदका डालें, हिलाएं और केक को परिणामस्वरूप शीशे से ढक दें ताकि उस पर चॉकलेट की धारियां बन जाएं।

यहां आप केक के ऊपर चॉकलेट डालने का वीडियो देख सकते हैं:

चॉकलेट ब्राउनी केक

• 70 ग्राम आटा,
• 3 अंडे
• 200 ग्राम चीनी,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 100 ग्राम मस्कारपोन या मलाईदार दही द्रव्यमान,
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 30 ग्राम कोको,
• 1 चम्मच. वेनिला चीनी,
• ¼ छोटा चम्मच. नमक

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम,
• 35 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली भारी क्रीम,
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी हुई चीनी

आटे के लिए चॉकलेट को चाकू से काट कर एक बड़े कटोरे में रख लीजिये. पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें। चीनी, वेनिला चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। छना हुआ कोको डालें और मिलाएँ। हर बार आटे को मिलाते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। मस्कारपोन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर आटा डालें, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें. आटे को तैयार पैन में रखें और 170-180°C पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें। मुख्य बात यह है कि केक को सुखाना नहीं है, यह थोड़ा नम रहना चाहिए। तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें। ग्लेज़ बनाने के लिए, एक सॉस पैन में क्रीम डालें, पाउडर चीनी डालें, हिलाएँ, क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, और गर्मी से हटा दें। कटी हुई चॉकलेट डालें और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। बिस्किट पर गाढ़ा शीशा लगाएं और इसे चम्मच या स्पैचुला से चिकना कर लें। ब्राउनीज़ को 2-4 घंटों के लिए, हो सके तो रात भर के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर केक के ऊपर चॉकलेट कैसे डालें, यह फोटो में देखें:

केक "लेडीज़ व्हिम": चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

परीक्षण के लिए:

• 4 अंडे की जर्दी,
• 100 ग्राम चीनी,
• 250 ग्राम मक्खन मार्जरीन,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 75 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 4 ग्राम बेकिंग सोडा (बुझाएं नहीं)।

इंटरलेयर्स के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम पिसी चीनी;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
• 2 नींबू;
• 4 अंडे का सफेद भाग, 180 ग्राम चीनी;
• चॉकलेट आइसिंग: 2 चम्मच. कोको पाउडर, 100 ग्राम चीनी, 50 मिली दूध, 1 चम्मच। मक्खन।

जर्दी को चीनी के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, मार्जरीन, आटा, सोडा डालें, लोचदार आटा गूंध लें। 5 केक बेलें और मध्यम तापमान पर ओवन में बेक करें। प्रत्येक केक के लिए एक अलग परत तैयार करें। नीचे के केक के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी के साथ पीसें, अगले केक को उबले हुए गाढ़े दूध के 0.5 डिब्बे से चिकना करें, तीसरे केक को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नींबू के गूदे से ढक दें, चौथे केक को चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ एक मजबूत फोम में फैलाएं। , आखिरी, पांचवें केक पर शीशे का आवरण डालें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, कोको पाउडर को चीनी और दूध के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। (जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए) फिर थोड़ा ठंडा करें और एक चम्मच तेल डालें।

नीचे हैं चरण दर चरण फ़ोटोलेडीज़ व्हिम केक रेसिपी के लिए:

आप ड्रिप बनाने के लिए केक के ऊपर खूबसूरती से चॉकलेट कैसे डाल सकते हैं? आप कॉर्नेट से निचोड़कर केक की सतह पर पैटर्न बनाने के लिए उसी ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ ज़ेबरा केक रेसिपी

• पनीर - 1 किलो
• मक्खन - 300-400 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• कोको - 50 ग्राम
• चॉकलेट (काला और सफेद) - 50 ग्राम प्रत्येक
• चीनी – 300 ग्राम

दही को एक जालीदार थैले में रखें और मट्ठा निकालने के लिए इसे कई घंटों के लिए लटका दें (या प्रेस के नीचे रख दें)। पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से बारीक ग्रिड से दो बार गुजारें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मक्खन के टुकड़े-टुकड़े करके डालें। दही द्रव्यमान में अंडे की जर्दी, चीनी के साथ मैश की हुई और गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलाएं। द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें - एक को सफेद छोड़ दें, दूसरे में कोको पाउडर मिलाएं। दोनों टुकड़ों को 2-3 घंटे के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। मिश्रण को डिश पर बारी-बारी से समान परतों में रखें, केक को गोल (चौकोर, अंडाकार) आकार दें।

यहां आप ज़ेबरा केक रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो देख सकते हैं:

सचर केक: तस्वीरों के साथ क्लासिक रेसिपी

• 150 ग्राम चॉकलेट
• 150 ग्राम चीनी प्रत्येक
• आटा और मक्खन
• 6 अंडे
• 2 टीबीएसपी। क्रीम के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. चम्मच गरम पानी
• 2-3 बड़े चम्मच। खुबानी जाम के चम्मच

शौकीन के लिए:

• 40 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 50 ग्राम कोको पाउडर
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच

चॉकलेट को गर्म पानी से पिघला लें.

नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें.

परिणामस्वरूप फूले हुए द्रव्यमान में पिघली हुई चॉकलेट (या कोको) और 1 अंडा छोटे भागों में मिलाएं, मिश्रण को लगातार रगड़ें।

अंत में, क्रीम डालें, आटा डालें और अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. - सांचे को अच्छी तरह चिकना कर लें और आटे से भर दें. इसे 15-20 मिनट तक बेक करें.

- बिस्किट को 5-10 मिनट तक पैन में ही रहने दें.

फिर पैन को पलट दें, इसे बाहर निकालें और वायर रैक पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बिस्किट के किनारे काट कर फैला दीजिये (ऊपर और किनारे) पतली परतथोड़ा गर्म खुबानी जाम.

फ़ज बनाने के लिए कोको पाउडर को गर्म दूध में मिला लें।

मिश्रण को रगड़ते समय मक्खन और पिसी चीनी मिला लें. - मिश्रण को गर्म करें और केक के ऊपर डालें.

यदि चाहें तो केक के शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है।

क्लासिक सचर टोर्ट रेसिपी के लिए फोटो देखें:

चॉकलेट में डूबा हुआ ज़ुकोटो केक बनाने की विधि

ज़ुकोटो केक बनाने के लिए सामग्री:

बिस्किट के लिए:

• अंडे - 5 पीसी। (छोटे आकार का)
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम

क्रीम के लिए:

• मस्कारपोन (या रिकोटा) - 300 ग्राम
• भारी क्रीम (33% से) - 250 ग्राम
• चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम (या अपने स्वाद के अनुसार)
• चॉकलेट - 80 ग्राम
• पिस्ता - 30 ग्राम

संसेचन के लिए:

• कॉफी (ताजा पीसा हुआ) - 100 मिली
• कॉन्यैक (रम) - 2 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक)

सजावट के लिए अतिरिक्त:

पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

ज़ुकोटो केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

पहले उन्हें सफेद और जर्दी में अलग किए बिना, पूरे चिकन अंडे को एक बड़े कटोरे में रखें।

अंडे को 10 मिनट तक फेंटें अधिकतम गतिगाढ़ा और फूला हुआ झाग आने तक मिक्सर से पीसें। पहले 2-3 मिनट तक अंडों को खुद फेंटें और फिर धीरे-धीरे सारी चीनी मिला दें। अंडों को अच्छी तरह से फेंटना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि उनकी मात्रा के कारण ही स्पंज केक अपने आप फूल जाएगा। वैसे, अंडों को आसानी से मजबूत फोम में फेंटने के लिए, उन्हें ऐसा करना चाहिए कमरे का तापमान. इसलिए, उन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि उन्हें ठीक से गर्म होने का समय मिल सके।

मक्खन को पिघलने के लिए 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और इस बीच आटे में छना हुआ आटा मिला लें।

एक स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करके आटे को अंडे के मिश्रण में बहुत धीरे से मिलाएं।

परिणामी आटे में कटोरे के किनारे पिघला हुआ मक्खन डालें। और साथ ही, एक स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करके, आटे में मक्खन को धीरे से हिलाएं।

इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर डालें (वैसे, यदि पेपर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, तो इसे तेल से चिकना कर लें)। एक स्पैटुला या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके, बेकिंग शीट की पूरी सतह पर आटे को सावधानीपूर्वक वितरित करें।

ज़ुकोटो केक के लिए स्पंज केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की सींक से या उसकी सतह पर हल्के दबाव से स्पंज केक की तैयारी की जांच करें (यदि स्पंज केक तैयार है, तो यह "स्प्रिंग" हो जाएगा)।

हम तैयार बिस्किट को बेकिंग शीट के किनारों से अलग करते हैं (ऐसा करने के लिए आपको किनारों पर चाकू का ब्लेड चलाने की आवश्यकता होती है) और इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करते हैं। बिस्किट से कागज निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस बीच, ज़ुकोटो केक के लिए क्रीम तैयार करें। पिस्ता और 30 ग्राम चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

भारी क्रीम को ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में डालें (इस तरह क्रीम चारों ओर बिखर नहीं जाएगी) और कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।

मस्कारपोन या रिकोटा को बारीक दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और कुछ मिनट तक फेंटें।

पनीर के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके क्रीम डालें।

और क्रीम को स्पैटुला से सावधानी से मिला लें.

एक तिहाई क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें और अभी के लिए अलग रख दें। बची हुई क्रीम में कटे हुए पिस्ते और चॉकलेट मिला दीजिये. मिश्रण.

बची हुई 50 ग्राम चॉकलेट को माइक्रोवेव में सावधानी से पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें (कुछ मिनट पर्याप्त होंगे) और बची हुई एक तिहाई क्रीम में मिला दें। मिश्रण.

संसेचन के लिए, स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाएं, इसे ठंडा होने दें और इसके बाद इसमें कॉन्यैक या रम डालें। अगर चाहें तो कॉफी को थोड़ा मीठा किया जा सकता है।

आइए ज़ुकोटो केक को असेंबल करना शुरू करें। - सबसे पहले ठंडे बिस्किट को लंबाई में 2 भागों में काट लें और फिर हर हिस्से को त्रिकोण आकार में काट लें.

बिस्किट काट लें. लगभग 3 लीटर की मात्रा के साथ एक सलाद कटोरा रखें चिपटने वाली फिल्म. बिस्किट के टुकड़ों को आपस में कसकर दबाते हुए सलाद के कटोरे में रखें।

परिणामी बिस्किट टोकरी को कॉफी और कॉन्यैक के मिश्रण से अच्छी तरह भिगोएँ।

बिस्किट की टोकरी को पिस्ता क्रीम और चॉकलेट चिप्स से भरें। क्रीम के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं।

परिणामी गुहा को चॉकलेट क्रीम से भरें।

बचे हुए बिस्किट स्लाइस को एक तरफ कॉफी और अल्कोहल के मिश्रण से भिगोएँ और नीचे की तरफ से भीगी हुई क्रीम के ऊपर रखें।

ज़ुकोटो केक के शीर्ष को फिल्म से ढक दें और 5-6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले केक को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे सावधानी से टुकड़ों में काटना बहुत मुश्किल होगा।

चॉकलेट से ढके हुए ठंडे ज़ुकोटो केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे एक प्लेट में रखें और फिल्म को हटा दें।

यदि चाहें तो केक परोसने से पहले उस पर पिसी चीनी और कोको पाउडर छिड़कें।

चॉकलेट केक रेसिपी "एक, दो, तीन"

सामग्री:

बिस्किट:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• कोको पाउडर - 55 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• सोडा - 1.5 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• दूध - 280 मि.ली
• मक्खन - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।

संसेचन:

• उबला हुआ पानी - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• कोको पाउडर - 10 ग्राम

शीशा लगाना:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बिस्किट को धीमी कुकर या ओवन में पकाया जा सकता है। इंटरलेयर के लिए कोई भी करेगापसंदीदा क्रीम, आप बस इसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डाल सकते हैं।

सबसे पहले एक गहरे बाउल में छना हुआ आटा, चीनी, कोको, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर डालें। सूखी सामग्री मिला लें. अंडे, वनस्पति तेल, दूध, पिघला हुआ मक्खन और सिरका डालें। एक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि आपको एक चिकना, चमकदार आटा न मिल जाए।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उसके तल पर बेकिंग पेपर का एक गोला रखें। आटा बिछा दीजिये. भविष्य के चॉकलेट केक "एक, दो, तीन" को "बेकिंग" मोड पर 60 मिनट तक बेक करें। या ओवन में 180 डिग्री पर 50-60 मिनट के लिए रखें।

बेक करने के बाद बिस्किट को तुरंत सांचे से निकाल लें. यह सलाह दी जाती है कि जब बिस्किट ठंडा हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फिल्म में लपेट दें।

संसेचन या क्रीम तैयार करें, केक की परत बनाएं। ऊपर से शीशा छिड़कें। ग्लेज़ के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, चिकना होने तक उबालें, उबालें नहीं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार "एक, दो, तीन" चॉकलेट केक तैयार है.

यहां चॉकलेट में डूबे केक के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन किया गया है:

नमस्ते। आज हम सबसे महत्वपूर्ण विषय पर चर्चा करेंगे - चॉकलेट केक पर सुंदर धारियाँ कैसे बनाएं। यह मेरे सीधे संदेश में सबसे लोकप्रिय अनुरोध है, जो कोई भी प्रतीक्षा कर रहा था - लेख देखें।

चॉकलेट स्मज... यह शायद शुरुआती लोगों द्वारा की गई सबसे आम गलती है (दुर्भाग्य से, न केवल शुरुआती लोग इससे पीड़ित हैं; अक्सर मैं अधिक अनुभवी सहयोगियों के काम को बदसूरत स्मज के साथ देखता हूं)। उस रेखा को कैसे ढूंढें ताकि धब्बे सब्सट्रेट पर पोखरों में न बहें और साथ ही शीर्ष पर मोटी लहरों में न रहें? आज मैं अपनी चॉकलेट ड्रिप का रहस्य उजागर करूंगा।

मैं नुस्खा का नहीं बल्कि तकनीक का वर्णन करूंगा। यहां उस प्रक्रिया के सार को समझना महत्वपूर्ण है जिसमें ड्रिप केक पर यौन रूप से प्रवाहित होगी, उसके मध्य तक पहुंचेगी।

इंटरनेट पर केक को सजाने के लिए चॉकलेट ड्रिप बनाने की कई रेसिपी मौजूद हैं। और आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन उनमें से लगभग सभी काम कर रहे हैं!

एक समय में मैंने मक्खन के साथ और मक्खन के अतिरिक्त क्रीम के साथ ड्रिप के लिए गैनाचे की कोशिश की थी। और आज मैं आपको क्रीम के साथ चॉकलेट ड्रिप के लिए सबसे बुनियादी नुस्खा बताऊंगा, लेकिन 33% वसा के साथ नहीं, बल्कि सामान्य 10% के साथ। हां हां! ऐसी क्रीम से भी दाग-धब्बों को खूबसूरत बनाया जा सकता है। ऐसे कई मिथक हैं कि ऐसी क्रीम में चॉकलेट फट जाएगी। नहीं, नहीं और फिर नहीं! क्रीम की वसा सामग्री का इससे कोई लेना-देना नहीं है; ड्रिप को 4% पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। यह अभ्यास का विषय है.

आज मैं डार्क चॉकलेट केक के लिए ड्रिप बनाऊंगा, लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, काली, दूधिया और यहां तक ​​कि सफेद चॉकलेट का भी उपयोग किया जा सकता है। तदनुसार अनुपात थोड़ा भिन्न होगा। प्रत्येक चॉकलेट का अपना ग्राम होगा! मैं कभी वज़न नहीं करता, मैं हर चीज़ को आँख से मापता हूँ।

इस लेख में मैं आपको यह समझना सिखाऊंगा कि क्या करने की आवश्यकता है अलग-अलग स्थितियाँ. और फिर आप स्वयं प्रयोग करेंगे और हर कोई अपने लिए सबसे आरामदायक अनुपात ढूंढ लेगा।

तो, ड्रिप कैसे तैयार करें बिसकुटचॉकलेट और क्रीम से 10% घरेलू नुस्खा स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ।

सामग्री:

1. डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
2. क्रीम 10% - 40 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले, मैं तैयारी के बारे में लिखूंगा। केक जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1-2 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर 4. यदि आपने हाल ही में इसे कवर किया है परिष्करण परतक्रीम, फिर आप केक भेज सकते हैं फ्रीजरप्रक्रिया को तेज़ करने के लिए 30 मिनट तक। यह तापमान में अंतर के कारण है कि एक ठंडा केक एक गर्म चॉकलेट गैनाचे है, और अच्छी ड्रिप प्राप्त होती है।

चॉकलेट ड्रिप बनाने के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लगभग कोई भी! हमारे लिए, मुख्य स्थिति एक चिकनी और ठंडी कोटिंग है। मैं क्रीमों पर स्मज बनाता हूं जैसे - गैनाचे, स्विस बटर मेरिंग्यू (सभी क्रीम लिंक के माध्यम से उपलब्ध हैं)। इन क्रीमों पर दाग बिना किसी समस्या के पड़ जाते हैं। आप मूस केक पर धारियाँ भी बना सकते हैं, जैसा कि मेरे संस्करण में है

इससे पहले कि आप गैनाचे बनाना शुरू करें, एक साफ कांच का गिलास लें और उसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें, तब आप समझ जाएंगे कि हमें इसकी आवश्यकता क्यों है।

आइए केक के लिए चॉकलेट कोटिंग तैयार करना शुरू करें।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम डालें (मेरे पास रेफ्रिजरेटर से क्रीम है, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है)।

आइए अपने कटोरे को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। हमें सारी चॉकलेट के पिघलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है! इस तरह यह ज़्यादा गरम हो सकता है। क्रीम की गर्मी से चॉकलेट धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए।

इसलिए, हमने इसे 30 सेकंड तक गर्म किया। इसे निकाल कर मिला लीजिये. सबसे पहले, हमारा द्रव्यमान एकत्रित हो जाएगा, इसलिए इसे आत्मविश्वास से हिलाएं।

धीरे-धीरे चॉकलेट क्रीम में फैल जाएगी।

अगर बिना पिघले चॉकलेट के टुकड़े बचे हैं, तो कटोरे को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें, अब और नहीं! आप इसे पहली बार ज्यादा देर तक ही गर्म कर सकते हैं, फिर दाल में ही 10-15 सेकेंड तक ही गर्म करें, नहीं तो चॉकलेट फट जाएगी.

तो, हमने इसे गर्म कर दिया। इसे बाहर निकालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें। आपको बिना गांठ या बुलबुले वाला इमल्शन मिलना चाहिए! गैनाचे को चम्मच से रिबन की तरह बहना चाहिए; यदि यह चम्मच से मुश्किल से टपकता है, तो द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, आपको अधिक क्रीम जोड़ने की ज़रूरत है, वस्तुतः आधा चम्मच, एक बार में बहुत अधिक न डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चम्मच से गन्ने का रस टपक न जाए।

क्या यह टपक रहा है? महान। हम रेफ्रिजरेटर से गिलास निकालते हैं और उस पर टपकने वाली बूंदों की जांच करते हैं।

यदि ड्रिप गिलास के नीचे तक पहुंचती है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान तरल है, आपको अधिक चॉकलेट जोड़ने की आवश्यकता है। वस्तुतः एक टुकड़ा, जोड़ा और मिलाया गया। यदि आवश्यक हो, तो इसे माइक्रोवेव में 10 सेकंड तक गर्म करें।

फिर से कोशिश करते है। क्या कांच के माध्यम से रिसाव आधे रास्ते में बंद हो गया? महान।

चलो केक ले आओ. हम सबसे बदसूरत पक्ष चुनते हैं (बेशक, आपको केक को पूरी तरह से समान बनाने की कोशिश करनी चाहिए, लेकिन कुछ भी हो सकता है)। इस केक में गैनाचे की शीर्ष कोटिंग है। मैंने एक नई रेसिपी के साथ प्रयोग किया, और जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रयोग अभी तक सफल नहीं हुआ। आइए पहले टपकने दें, इसके लिए मैं एक छोटा चम्मच चुनता हूं, आप डिस्पोजेबल बैग से टपकने दे सकते हैं। लेकिन यह मेरे लिए इस तरह से अधिक सुविधाजनक है। एक बैग के साथ ड्रिप की लंबाई को नियंत्रित करना अधिक कठिन है, लेकिन एक चम्मच के साथ आप बूंदों को बिल्कुल वहीं डाल सकते हैं जहां आप चाहते हैं।

आइए अपने धब्बों को चलने दें और एक नज़र डालें। इसलिए, यदि दाग सब्सट्रेट तक पहुंच गया है, तो इसका मतलब है कि या तो गनाश का तापमान स्वयं अधिक है (हम कोशिश करते हैं, यह आपके हाथ में गर्म नहीं होना चाहिए), काम करने का तापमान 27-30 डिग्री है, या गनाश तरल है , जिसका मतलब है कि हम फिर से थोड़ी सी चॉकलेट मिलाते हैं। पिघलाया और हिलाया।

फिर से कोशिश करते है।

क्या ड्रिप लगभग शीर्ष पर जम गई है? इसका मतलब है कि शीशा गाढ़ा है - बूंद-बूंद करके क्रीम डालें और गूंधें।

आइए इसे फिर से बहने दें। मध्य तक पहुंच गए? महान! पूरे केक पर बेझिझक डालें। चित्र में मैंने विशेष रूप से 3 धब्बों का एक उदाहरण दिखाया है। पहला बहुत लंबा है - गनाचे तरल है, दूसरा बहुत "चिकना" है, गाढ़े गनाचे से रिसाव है, और तीसरा सामान्य है।

मैं पहले एक ड्रिप बनाता हूं, केक के पूरे किनारे पर एक चम्मच चलाता हूं, और फिर अगर आवश्यकता हो तो ऊपर से भर देता हूं।

यदि शीशा टपकने पर गाढ़ा हो जाता है, तो कटोरे को 5-10 सेकंड के लिए गर्म होने के लिए माइक्रोवेव में रखें और जारी रखें।

केक के शीर्ष पर समान रूप से चॉकलेट ग्लेज़ कैसे डालें? बहुत सरल। बीच में शीशे का आवरण डालें, स्पैटुला लें, इसे नीचे गर्म करें गरम पानी, पानी पोंछें और पलटते समय सतह को समतल करें टर्नटेबल(फिलहाल, मैं खेत में काम कर रहा हूं और हाथ में कोई टेबल नहीं है, यही वजह है कि मेरा केक समान रूप से क्रीम से ढका नहीं है)

इतना ही! केक की सतह सजावट के लिए पूरी तरह से तैयार है.

आप केक के शीर्ष को अपनी इच्छानुसार किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं। साधारण मिठाइयों से लेकर मैस्टिक से बनी आकृतियों तक, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, मैस्टिक चॉकलेट पर नहीं बहती है।

केक पर परफेक्ट चॉकलेट ड्रिप तैयार हैं.

मुझे आशा है कि अब आपको प्रक्रिया की स्पष्ट समझ हो गई होगी। ड्रिप बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! अनुभव के साथ, आप हर चीज़ को आँख से माप लेंगे। वस्तुतः एक परीक्षण पाठ और आप पर चॉकलेट के दाग लग जायेंगे।

मैं जो जोड़ना चाहता हूं वह यह है कि ड्रिप से पिकेट बाड़ बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह तब सुंदर दिखता है जब ड्रिप अलग-अलग लंबाई के होते हैं: एक थोड़ा छोटा होता है, दूसरा थोड़ा लंबा होता है। उनकी लंबाई को चम्मच से समायोजित किया जा सकता है, कुछ स्थानों पर थोड़ी अधिक चॉकलेट और अन्य स्थानों पर कम। ठीक है, मेरी राय में, चॉकलेट के एक या दो टुकड़े नीचे की ओर बहते हुए अभी भी स्वीकार्य हैं, लेकिन जब उनमें से आधे पोखर में बह जाते हैं, तो यह सौंदर्य की दृष्टि से बहुत सुखद नहीं लगता है।

मैं इन दिनों में से किसी एक दिन केक की विधि प्रकाशित करूंगा - इसे चूकें नहीं।

बॉन एपेतीत।

कल्पना कीजिए कि आप एक महत्वपूर्ण बैठक में जा रहे हैं। आप इन लोगों पर दूसरी बार पहला प्रभाव नहीं डाल पाएंगे। आप अपने पहनावे के हर छोटे विवरण, हर स्पर्श के बारे में सोचते हैं। हर चीज़ एक भूमिका निभाती है - सहायक उपकरण, सजावट, रंग, फैशन के रुझान. लेकिन मुख्य बात शैली है, यह पोशाक किस हद तक आपके चरित्र, शिष्टाचार और आकृति से मेल खाती है।
आज मैं आपको बताऊंगा कि आप चॉकलेट स्मज के साथ केक को कैसे "ड्रेस अप" कर सकते हैं। और मैं आपको इस सजावट के लिए कई विकल्प दूंगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो मिठाई के स्वाद, जिस अवसर पर इसे परोसा जाता है और यहां तक ​​कि आपके मूड के लिए सबसे उपयुक्त हो। और फिर आपका केक निश्चित रूप से धूम मचा देगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किसके साथ व्यवहार करते हैं, मुख्य बात यह है कि वे उस क्षण को याद रखेंगे जब उन्होंने केक देखा था और इस व्यंजन का पहला टुकड़ा अपने मुंह में डाला था।
मैं आपको स्टाइल के बारे में एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा! दागों का आकार काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट का शीशा किस चीज से बना है। इसलिए, मैं आपको सजावट लगाने के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और तरीकों के बारे में बताऊंगा।

मक्खन और चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग

आप बस चॉकलेट को पिघला सकते हैं और केक के शीर्ष को इसके साथ कवर कर सकते हैं, जिससे एक अच्छा ड्रिप पैटर्न बन सकता है। लेकिन चॉकलेट सख्त हो जाएगी और बिना चमक के एक स्वादिष्ट, लेकिन बदसूरत परत में बदल जाएगी, जो मिठाई काटने पर उखड़ जाएगी। और मेहमानों को इस पर अलग से दावत देनी होगी. ऐसा क्रस्ट हमारे केक को उसके स्वाद से नहीं सजाएगा। तो आइए मक्खन और चॉकलेट का मिश्रण बनाएं। और तब:

• चमक दिखाई देगी
• आसानी से काटा जा सकता है,
• और पकवान का स्वाद चॉकलेट नोट्स से समृद्ध होगा।

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 60-80 ग्राम।

चॉकलेट और मक्खन से चॉकलेट ड्रिप कैसे बनाएं

चॉकलेट पिघलाओ

यह कैसे किया जा सकता है? मैंने परंपरागत रूप से इसे पानी के स्नान में पिघलाया। इसे सही तरीके से कैसे करें, इस पर वेबसाइट पर एक अलग लेख है: फिर मुझे इसे माइक्रोवेव में करना पसंद आया; तेज़ और बहुत सरल. और हाल ही में मैंने एंडी शेफ की जासूसी की। वह पेस्ट्री बैग में चॉकलेट के टुकड़े रखता है और उसके ऊपर उबलता पानी डालता है।
मुख्य बात यह है कि चॉकलेट पूरी तरह पिघली हुई हो, उसमें कोई टुकड़े या गांठें न हों। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले चॉकलेट को बूंदों में लेना होगा, या बार को छोटे टुकड़ों में कुचलना होगा।

चॉकलेट को एक कटोरे में डालें और ठंडा मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

मिक्स

चॉकलेट अभी भी गर्म है, इसलिए मक्खन जल्दी पिघल जाना चाहिए। लेकिन, यदि टुकड़े बचे हैं, तो द्रव्यमान को 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए। मिश्रण. क्या और भी टुकड़े हैं? फिर इसे दोबारा माइक्रोवेव में 15 सेकेंड के लिए रख दें। और इसी तरह जब तक कि सब कुछ पिघल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

शीशे को थोड़ा ठंडा होने दें. स्थिरता केफिर जैसी होनी चाहिए और रिबन की तरह स्पैटुला से निकलनी चाहिए।

पैटर्न कैसे बनाएं:

ठंडे केक पर अभी भी गर्म शीशा डालें, किनारों से 1.5-2 सेमी तक न पहुँचें, एक स्पैटुला या स्पैटुला का उपयोग करके, हल्के आंदोलनों के साथ शीशे को चिकना करें। ग्लेज़ के एक छोटे से हिस्से को किनारे पर लाते हुए, इसे थोड़ा धक्का दें ताकि यह निकल जाए।

विभिन्न जमी हुई बूंदें अच्छी लगेंगी। कुछ लीक को नीचे तक पहुँचने में समय लगेगा, जबकि अन्य बीच में ही जम जायेंगे। इससे एक आकर्षक पैटर्न बनेगा.

क्रीम और चॉकलेट पर आधारित चॉकलेट ड्रिप

क्रीम में पिघली चॉकलेट की बात करते हुए, मैं तुरंत इस मिथक को दूर करना चाहता हूं कि केवल 33% क्रीम ही इमल्शन के लिए उपयुक्त है। लेकिन कोई नहीं! ड्रिप नियमित 10% क्रीम से भी बनाई जा सकती है। ड्रिप बनाने के लिए एक उत्कृष्ट इमल्शन 4% वसा सामग्री वाले पके हुए दूध से भी प्राप्त किया जाता है।

तो, हमें शीशे का आवरण के लिए क्या चाहिए:

• चॉकलेट (कड़वा) - 50 ग्राम;
• क्रीम (10%) - 40 मिली।

उसके बाद सामग्री के संबंध में कुछ शब्द। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं: कड़वी, दूधिया, काली या सफेद। इससे केवल यह प्रभावित होगा कि कितनी क्रीम की आवश्यकता है। हमें ऐसे अनुपात की आवश्यकता है कि शीशे की स्थिरता साफ-सुथरी बूंदों के लिए उपयुक्त हो।

तैयारी:

1. चॉकलेट को तोड़ें और उसमें क्रीम डालें।
2. कटोरे को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
3. तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और इमल्शन बुलबुले या गांठ के बिना चिकना न हो जाए।
   यदि अभी भी गांठें हैं, तो शीशा को 10-15 सेकंड के लिए लगा रहने दें। माइक्रोवेव में.
4. आप बता सकते हैं कि वांछित स्थिरता एक धारा में बहने वाले शीशे के द्वारा प्राप्त की गई है।

स्थिरता "सम-विषम":

• यदि धारा बहुत तेज़ी से बहती है और इमल्शन पतला है, तो आप थोड़ी सी चॉकलेट मिला सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो धीमी कुकर में पिघलाएँ।
• यदि चम्मच से शीशा भारी बूंदों के रूप में टपकता है, तो क्रीम डालें।
• यदि समय के साथ आप देखते हैं कि इमल्शन गाढ़ा होना शुरू हो गया है, तो इसे गर्म करने की आवश्यकता है। सबसे इष्टतम तापमान– 27-30 डिग्री.

यानी, सुनिश्चित करें कि आपकी फ्रॉस्टिंग गर्म हो और उसमें क्रीम की स्थिरता हो। यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें. और हर बार समायोजन के बाद इमल्शन को अच्छी तरह मिला लें।
आपको चॉकलेट या क्रीम की कुछ बूंदें या एक छोटा टुकड़ा मिलाना होगा।
आदर्श रूप से, बूंदों को केक और जमे हुए के बीच तक "पहुंचना" चाहिए!
हर कोई एक जैसा और एक दूसरे से समान दूरी पर नहीं निकलेगा। और यही दागों की खूबसूरती है!

चॉकलेट स्मज बनाना

इस मामले में, आइए फ्रॉस्टिंग को केवल किनारे पर लगाने का प्रयास करें! अंदर आप या तो इसे उसी इमल्शन से भर सकते हैं, इसे जामुन से सजा सकते हैं या अपनी खुद की सजावट के साथ आ सकते हैं

महत्वपूर्ण बिंदु:

• शीर्ष केक पर आइसिंग लाइन यथासंभव समतल बनाई जाती है। किनारे से लगभग 1.5-3 सेमी.
• एक चम्मच, बैग या 20 मिमी सिरिंज के साथ किनारे से बूंदों को छोड़ना सुविधाजनक है,
• दाग-धब्बों के साथ काम खत्म करने के बाद, ऊपर से चॉकलेट की परत को एक स्पैटुला से चिकना कर लें।

मिल्क गैनाचे पर आधारित चॉकलेट ड्रिप

सही गैनाचे प्राप्त करने की मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है। इसके अलावा, यह उच्चतम गुणवत्ता वाली क्रीम है जिसे आप किसी क्रीम के लिए खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• कोकोआ मक्खन - 20 ग्राम;
• चॉकलेट (कोको सामग्री 30%। आप सफेद चॉकलेट ले सकते हैं) - 100 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 70 ग्राम;
• ग्लूकोज - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कोकोआ बटर को 2 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिये.
2. - चॉकलेट को तोड़कर कोको बटर में डालें. 30 सेकंड के लिए फिर से माइक्रोवेव करें।
3. ग्लूकोज और क्रीम को उबाल लें।
4. मक्खन और चॉकलेट को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. चॉकलेट में 4 अतिरिक्त मात्रा में क्रीम डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
6. इमल्शन को 30 डिग्री तक ठंडा करें और इसे डिजाइन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैं पहले ही पिछले व्यंजनों में इस बारे में बात कर चुका हूं कि गणेश को कैसे लगाया जाए और दाग बनाने के लिए इसे कैसे वितरित किया जाए।
लेकिन मैं एक विवरण पर ध्यान देना चाहता हूं। सबसे पहले क्या करें, केक के बीच में या किनारे पर? या इसे एक ही समय में करें? मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले प्रयोग करें और अपना विकल्प खोजें। लेकिन के लिए बिल्कुल सही सपाट सतहबेहतर है कि पहले केक का ऊपरी भाग बनाएं और फिर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके दागों से निपटें। यदि आप स्पैटुला में अच्छे हैं, तो आप एक ही समय में सब कुछ कर सकते हैं।

रंगीन और बहुरंगी दाग

यहाँ केक के लिए मेरी पसंदीदा रेसिपी है। और बात केवल डेसर्ट की विशेष सुंदरता में नहीं है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि आप इस रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काले और सफेद धब्बे, या इंद्रधनुष के सभी रंग बनाएं। लेकिन अब मैं आपको हर चीज़ के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा।

मैं मूल नुस्खा से शुरुआत करूंगा:

• सफेद चॉकलेट (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह झरझरा है, विशेष है या सिर्फ स्टोर से खरीदा गया है) - 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल (कोई भी रिफाइंड तेल, जब तक वह गंधहीन हो) - 40 ग्राम।

यह आधार है! रंग प्राप्त करने के लिए आपको डाई की आवश्यकता होती है। आपको इसे इस आधार पर लेना होगा कि आप कितना गहरा रंग पाना चाहते हैं और पैकेज पर दी गई सिफारिशों पर निर्भर करता है।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में बांट लें और 15 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में पिघला लें। अगर चॉकलेट पिघली नहीं है तो इसे 15 सेकंड के लिए दोबारा ऐसे ही छोड़ दें। और इसी तरह जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। माइक्रोवेव के बाद हर बार चॉकलेट को अच्छे से हिलाना चाहिए.
2. तेल डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
   शीशा बह जाएगा. ये सही है. जब इसका तापमान हमारी आवश्यकता के अनुसार 30 डिग्री तक गिर जाता है, और डाई जोड़ने के बाद, हमें बिल्कुल उसी प्रकार का शीशा मिलेगा जिसके साथ काम करना सुविधाजनक होगा।
3. डाई* मिलाएँ।

*ध्यान! वसा में घुलनशील पेंट का प्रयोग करें। पानी में घुलने वाले रंगों को ग्लेज़ में मिलाया जाना चाहिए, इसके बजाय वनस्पति तेल, क्रीम मिलायी गयी थी।

यदि आप और अधिक करने की योजना बनाते हैं जटिल डिज़ाइन 2-3 या अधिक रंगों से मिलकर, शीशे का आवरण को विभाजित करें आवश्यक मात्राभागों. प्रत्येक भाग को अपने रंग से रंगो। ऐसे में एक रंग के दाग थोड़ा कम बनाएं, ताकि दूसरे रंग उसी रंग के दाग के बीच के गैप में फिट हो जाएं।
और एक और बिंदु जिस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सफ़ेद चॉकलेट काम नहीं करेगी सफ़ेदशीशा लगाना। यह थोड़ा पीलापन लिए हुए होगा. सफेद डाई या टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आपको चॉकलेट ड्रिप नहीं मिलती है:

1. ग्लेज़ को तेजी से सख्त करने और टपकने को विशेष रूप से सुंदर बनाने के लिए, केक को स्वयं ठंडा किया जाना चाहिए। इसे लगभग 4 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
2. शीशा तरल होना चाहिए, केफिर की स्थिरता। परिचालन तापमान- 30 डिग्री।
3. शीशे का आवरण में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
4. ग्लेज़ का तापमान जितना अधिक होगा, निशान उतना ही पतला होगा। गाढ़े ड्रिप के लिए ठंडे शीशे की आवश्यकता होती है।
5. ड्रिप की लंबाई और चौड़ाई इस बात पर निर्भर करेगी कि आप इसे बहने के लिए किनारे की ओर कितना और कितना ग्लेज़ दबाते हैं।
6. आप जांच सकते हैं कि ठंडे कांच के बीकर पर आपको किस प्रकार के धब्बे मिलते हैं (इस विचार के लिए मरीना बेलाया को धन्यवाद!)

क्या आप जानते हैं कि मैं अब किस चीज़ का इंतज़ार कर रहा हूँ? आपकी समीक्षाएं और फ़ोटो. मुझे यह देखना अच्छा लगेगा कि आप क्या लेकर आए हैं! आप सौभाग्यशाली हों! अपनी पेंटिंग बनाएं और हमें अपना काम दिखाएं =)

इंस्टाग्राम पर फोटो जोड़ते समय कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग बताएं ताकि मैं आपकी तस्वीरें इंटरनेट पर ढूंढ सकूं। धन्यवाद!