घर पर बीफ़ स्टेक पकाना आसान है! एक फ्राइंग पैन में मार्बल्ड बीफ़ कैसे भूनें

आपके मुंह में पिघलने वाला रसदार स्टेक पकाना कोई आसान काम नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप चयनित नुस्खा की सिफारिशों से विचलित नहीं होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि पहली कोशिश में आप वांछित भूनने के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। कलाप्रवीण व्यक्ति की कला में महारत हासिल करने के लिए, आपको पाक तकनीकों और तकनीकों का अध्ययन करने, मांस व्यंजन तैयार करने में ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होगी। स्टेक जैसा सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन समझौता बर्दाश्त नहीं करता। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि मांस को एक निश्चित डिग्री तक कैसे चुनें और पकाएं। तो, आइए घर पर ग्रिल पर बीफ़ स्टेक पकाएँ।

मांस चुनने के नियम

स्टेक पकाने के लिए सिर्फ कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है। पाक कला की दुनिया सूअर, भेड़ के बच्चे, मछली और मुर्गी से बने स्टेक पेश करती है, लेकिन गोमांस स्टेक क्लासिक बना हुआ है। कण्डरा रहित गूदा सर्वोत्तम है। हड्डियों की उपस्थिति इस मामले मेंगौण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, टी-बोन स्टेक, दुनिया भर के मांस रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसका नाम "टी" अक्षर से मिलती-जुलती हड्डी की उपस्थिति के कारण सटीक रूप से पड़ा है। लगभग सौ से अधिक प्रकार के स्टेक हैं। यहां सबसे लोकप्रिय हैं.

• रिब आई -इस स्टेक के लिए, गोमांस के उप-स्कैपुलर भाग से मांस का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसायुक्त परतों के कारण, लाल मांस संगमरमर जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। इसे सबसे सरल और साथ माना जाता है उचित तैयारीपरिणाम एक रसदार और कोमल स्टेक है। भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम है - मध्यम या मध्यम दुर्लभ।
• टिबोन- पीठ और काठ क्षेत्र से मांस।

• फ़िले मिग्नॉन- दुबला कोमल और नरम टेंडरलॉइन, इसमें कोई हड्डियां या नसें नहीं होती हैं। टुकड़े की बड़ी मोटाई के बावजूद, फ़िललेट को पकाने में नियमित स्टेक की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है।
• न्यूयॉर्क- गूदे का रंग संगमरमर जैसा होता है, और किनारे पर एक सफेद वसायुक्त परत होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए।
• भोजनालय- टी-बोन स्टेक का एक बड़ा संस्करण। मांस जानवर के काठ के हिस्से से आता है और बीच में एक बड़ी हड्डी होती है। एक स्टेक का वजन 500 ग्राम से अधिक हो सकता है, जो दो या तीन लोगों के पूर्ण रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है।
• क्लब- पीछे से कोमल मांस का उपयोग किया जाता है, स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।

लेकिन आप तला हुआ स्टेक तैयार करने के लिए ताजा, रसदार मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी युवा या परिपक्व जानवर का टेंडरलॉइन सर्वोत्तम है, लेकिन बूढ़े जानवर का नहीं। स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा अनाज के साथ काटा जाता है और लगभग 3 सेमी मोटा होना चाहिए। अधिकांश सुपरमार्केट या बाज़ारों में आप पहले से ही विभाजित स्टेक खरीद सकते हैं जिन्हें आगे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं होती है। गूदे का रंग लाल या संगमरमर जैसा होना चाहिए, लेकिन गहरा या गुलाबी नहीं।

स्टेक पकाते समय, आपको मांस को पीटने की ज़रूरत नहीं है - इससे मांस की संरचना अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। स्टेक विशेष रूप से ठंडा करके तैयार किए जाते हैं ताजा मांस, डीफ्रॉस्टिंग अवधि के दौरान ताजा फ्रोज़न अपना सारा रस खो देगा, और आप स्वादिष्ट और रसदार स्टेक प्राप्त नहीं कर पाएंगे। और यहां तक ​​कि ताजा, ठंडा मांस भी पकाने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

स्टेक पकाना हमेशा एक बहुत ही नाजुक और संवेदनशील प्रक्रिया होती है। और व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि बीफ़ स्टेक को भूनने की किस डिग्री में विभाजित किया गया है।

• नीला दुर्लभ- काटने पर, स्टेक की परत नरम हो जाती है और लगभग कच्चे मांस जैसा दिखता है। परत के नीचे लगभग ठंडा लाल गूदा रहता है। यह स्टेक कम मांग में है और सभी के लिए उपयुक्त है।
• दुर्लभएक मध्यम पका हुआ स्टेक; जब काटा जाता है, तो आप खून के साथ कच्चा मांस देख सकते हैं, जिसके किनारों के चारों ओर एक स्वादिष्ट और समान परत होती है। इस स्तर को प्राप्त करने के लिए, आपको स्टेक को प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए भूनना होगा। स्टेक के मूल में तापमान 50C से ऊपर नहीं बढ़ता है।

• दुर्लभ माध्यम -एक रसदार दुर्लभ स्टेक में गुलाबी रंग होता है, और इसके बावजूद, मांस को कच्चा या ठंडा नहीं कहा जा सकता है। पक जाने की इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, आपको स्टेक को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाना होगा।
• मध्यम- भूनने की सबसे सामान्य डिग्री मानी जाती है। इस स्टेक को अच्छी तरह पकाए गए और लगभग कच्चे मांस के बीच का सुनहरा मतलब कहा जा सकता है। धीरे-धीरे, पपड़ी से लेकर कोर तक, कटने पर गूदे का रंग बदलने लगता है। टुकड़े के आकार और वसा की उपस्थिति के आधार पर, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2.5-3 मिनट तक पकाएं।

• मध्यम अच्छी तरह से- लगभग पका हुआ बताया जा सकता है। इसी समय, मांस गुलाबी रहता है और अधिक सूखा नहीं होता है। पक जाने की इस डिग्री के लिए स्टेक को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।
• बहुत अच्छा- बिना पूरी तरह से पका हुआ मांस गुलाबी शेड्सकट और रस पर, है भूरा. रोस्टिंग की यह डिग्री रेस्तरां में पेश नहीं की जाती है, लेकिन आगंतुक के अनुरोध पर इसे तैयार किया जा सकता है।

न केवल खाना पकाने का समय, बल्कि स्टेक का रस और कोमलता भी तलने की डिग्री पर निर्भर करता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मांस सख्त हो जाता है, और कई शुरुआती अक्सर शिकायत करते हैं, मांस को घिसे हुए तलवे की स्थिति में लाने के साथ एक स्वादिष्ट स्टेक पकाने के अपने प्रयासों को बुलाते हैं। गुलाबी कट और रिसते रस के साथ समान रूप से तला हुआ मांस, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक की तुलना में अधिक सुखद और कोमल बनावट वाला होता है।

घर पर स्टेक पकाने के लिए, आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी; यह व्यावहारिक रूप से पारंपरिक पैन से अलग नहीं है, लेकिन इसके तल पर उत्तल रेखाएं होती हैं, जिसके कारण परत पर तली हुई पट्टियां बन जाती हैं, जैसे कि मांस पकाया गया हो। खुली आग के ऊपर भट्ठी पर। लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में स्टेक पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आप स्टॉपवॉच या सेकेंड हैंड वाली क्लासिक घड़ी के बिना भी काम नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने का समय सटीक रूप से सेकंडों में निर्धारित होता है। और एक समान, उत्तम खाना पकाने के लिए, आपको स्टेक को सभी तरफ समान समय के लिए पैन में रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर से मांस को सीधे गर्म फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। स्टेक को पहले कमरे के तापमान पर आना चाहिए। और अतिरिक्त नमीपेपर नैपकिन से हटा दिया गया। इसके बाद, जैसा कि कुछ शेफ सलाह देते हैं, आपको कच्चे स्टेक को मसाले, नमक और मक्खन के साथ रगड़ना होगा। अन्य रसोइये फ्राइंग पैन में पकाने के बाद मांस में काली मिर्च और नमक डालने की सलाह देते हैं ताकि नमक गूदे से अतिरिक्त तरल न निकाल दे और मसाले जलें नहीं। आप स्टेक को दो तरीकों से पकाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

रेस्तरां में पेशेवर शेफ एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करके मांस की तैयारी की जांच करते हैं। के लिए ऐसा उपकरण खरीदें घरेलू इस्तेमाल – अच्छा विचार. लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, आप "आंख से" तत्परता की डिग्री की जांच करके आश्चर्यजनक स्टेक पकाना सीख सकते हैं।

स्टेक को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ते समय, लकड़ी के स्पैटुला या कांटे का उपयोग न करें। ऐसा करने के लिए, आपको तेज किनारों के बिना विशेष चिमटे की आवश्यकता होगी ताकि गलती से मांस में छेद न हो। परत और संरचना की अखंडता के थोड़े से उल्लंघन पर, सभी संचित रस तुरंत मांस से बाहर आ जाएंगे, और फिर स्टेक सख्त हो जाएगा।

घर पर फ्राइंग पैन में स्टेक पकाने की कई रेसिपी हैं। और सामग्री का सेट, एक नियम के रूप में, हमेशा समान होता है: जैतून, सब्जी या मक्खन, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

आइए देते हैं क्लासिक नुस्खाचरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मध्यम दुर्लभ स्टेक पकाना।

• खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड के लिए जैतून का तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण और नमक का उपयोग किया जाता है। मांस को परिणामी मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• इसके बाद इसे गर्म सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है. लेकिन मांस को ग्रिल पैन पर तिरछे रखने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक तरफ 2 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और 2 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• इसके बाद, आपको मांस को फिर से पलटना होगा, केवल इस बार इसे इस तरह रखें कि पैन में उभरी हुई पसलियाँ दूसरी तरफ रहें, ताकि तलते समय, जाली से रेखाएँ दिखाई दें।

• मांस का स्वाद मलाईदार और मसालेदार बनाने के लिए, इस समय फ्राइंग पैन में हल्का मक्खन डालें। एक लंबी संख्याकटा हुआ लहसुन और अजवायन की एक टहनी। पिघला हुआ और स्वादयुक्त मक्खन स्टेक के ऊपर डाला जाता है। दूसरी तरफ भी ऐसा ही दोबारा करना होगा। इस प्रकार, मांस पर तली हुई रेखाएँ बन जाती हैं, जो प्रतिच्छेद करके वर्ग बनाती हैं। और तलने में कुल 8 मिनट का समय लगेगा.
• इसके बाद, आपको स्टेक को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटने की ज़रूरत है ताकि मांस अंदर समा जाए और एक मोटी परत के नीचे सभी रसों को बरकरार रखे। 10 मिनट के बाद, आप स्टेक को खोल सकते हैं, थाइम की टहनी हटा सकते हैं और डिश परोस सकते हैं।
• एक गर्म प्लेट पर एक बड़ा, स्वादिष्ट स्टेक परोसा जाता है, जो भोजन के अंत तक मांस को गर्म रखेगा। तले हुए मांस के लिए अतिरिक्त किसी विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को पहले से ही एक उत्कृष्ट रात्रिभोज माना जाता है। गर्म और रसदार स्टेक के अलावा, सलाद, युवा साग, और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियां देना उचित है। लेकिन सॉस के बिना ये डिश अधूरी लग सकती है.

और ये सभी बारीकियाँ नहीं हैं जिन्हें स्टेक तैयार करते समय अवश्य देखा जाना चाहिए। कुछ और बारीकियों पर ध्यान देने की जरूरत है.

• मांस के वसायुक्त टुकड़ों को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - वसा स्टेक को रसदार बनाता है और खाना पकाने के दौरान कोमलता बनाए रखने में मदद करता है।
• पाक व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए स्टेक पकाने में कौशल और निपुणता को निखारने के लिए रिबे बहुत बढ़िया है।
• स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। यदि आप मांस को अभी भी गर्म सतह पर रखते हैं, तो कुछ ही सेकंड में परत नहीं बनेगी, और मूल्यवान रस तुरंत मांस छोड़ देगा। इसलिए, यदि आपको गुलाबी मांस के बिना पूरी तरह से तला हुआ स्टेक पसंद है, तो आपको स्टेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनने की ज़रूरत है जब तक कि क्रस्ट न बन जाए, और फिर इसे कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।

• एक ही समय में एक पैन में मांस के दो से अधिक टुकड़े तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, स्टेक को पलटना और पैन में स्थिति बदलना मुश्किल होगा। और दूसरी बात, बड़ी संख्यामांस पकाने से गर्म फ्राइंग पैन ठंडा हो जाएगा, जिससे मांस बड़ी मात्रा में तरल छोड़ देगा, और फिर तलने की प्रक्रिया स्टू करने में बदल जाएगी।
• परोसने से पहले तले हुए मांस को बैठकर आराम करना चाहिए। इसलिए, पैन से तुरंत स्टेक को पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी स्वादों से संतृप्त हो जाएगा।

और यदि आप पहली बार वांछित डिग्री तक रसदार स्टेक तैयार करने में सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों। खाना पकाने में मुख्य बात न केवल ज्ञान होना है, बल्कि अनुभव होना भी है। हर बार लगातार अभ्यास से स्टेक बेहतर बनेंगे।

घर पर फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है यह जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

क्या आप खुद का इलाज करने और फ्राइंग पैन में मार्बल्ड बीफ स्टेक तलने की योजना बना रहे हैं? एक अच्छे स्टेक के लिए सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मार्बल्ड बीफ़ का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है। अफसोस, आपको डेयरी गाय के बट के कटआउट से किसी को प्रभावित करने का भ्रम छोड़ना होगा। लेकिन एबरडीन एंगस बीफ़ बैल कितना सुंदर है! अद्भुत क्लासिक स्टेक के लिए मोटा और पतला किनारा, टेंडरलॉइन और दुम। विशिष्ट वैकल्पिक स्टेक के लिए कंधे, डायाफ्राम और पार्श्व। मम्म, एक सच्चे पेटू के लिए यह एक ख़ुशी की बात है!

अन्य महत्वपूर्ण नियम: प्रत्येक कट के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ग्रिल पर सात मिनट के बाद शैंक के नरम और कोमल होने की उम्मीद न करें: इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में ब्रेज़िंग या बेकिंग की आवश्यकता होती है।

और अंत में: हालाँकि हमने इस बारे में एक से अधिक बार बात की है, मैं आपको याद दिला दूं कि "ताजा मांस" एक मिथक है। केवल वह मांस जो 14 दिन या उससे अधिक समय तक उच्च गुणवत्ता वाली उम्र बढ़ने से गुजर चुका है, उसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है। हमारी कसाई की दुकान में हम गीले और सूखे उम्र बढ़ने वाले मार्बल्ड बीफ़ मांस को खरीदने की पेशकश करते हैं, जो अंदर रहा है आदर्श स्थितियाँरसोइये के हाथ के लिए पूरी तरह से तैयार होने के लिए पर्याप्त।

बीफ़ स्टेक मांस को कैसे पैक किया जाना चाहिए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

अगर आप ठंडा मांस खरीदते हैं तो सावधान रहें। लीक और टूट-फूट के लिए पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यह कड़ा होना चाहिए, क्षति के कोई संकेत नहीं - अपनी नाक को किनारों के पास और पैकेज के जंक्शन पर ले जाएं, क्या आप सुन सकते हैं अप्रिय गंध? खोलने के बाद पैकेज को ठंडी और हवादार जगह पर रखना चाहिए। 0 से -1 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला रेफ्रिजरेटर आदर्श है। और इसे पैक न ही किया जाए तो बेहतर होगा. शेल्फ जीवन: 5 दिनों से अधिक नहीं. आप मेरे नोट्स में बीफ़ स्टेक के लिए मांस के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

क्या मुझे अपने स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता है?

यदि आपके सामने मार्बल्ड बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा है, तो निश्चिंत रहें कि यह प्रथम श्रेणी का स्टेक बन जाएगा। जो कुछ बचा है वह इसे खराब करना नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप क्या और कैसे पकाने जा रहे हैं। ग्रिल पैन में तलने से पहले स्टेक को मैरीनेट करना केवल तभी समझ में आता है जब आप आश्वस्त हों कि मैरिनेड में एक विशेष चीज़ शामिल होगी, मसालेदार नोटस्वाद, विशेष रूप से आपका पसंदीदा।

कड़ाही में तलने के लिए मार्बल्ड मांस को ठीक से कैसे तैयार करें?

यह सरल है: मांस को कभी भी फ्राइंग पैन या ग्रिल में न रखें जिसे हाल ही में रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया हो। कच्चे स्टेक को कमरे के तापमान के करीब गर्म किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको बाहर तो स्वादिष्ट पपड़ी मिलेगी, लेकिन अंदर से असमान पक रही होगी। आइए गणित करें: 1 किलो वजन वाले मांस का एक टुकड़ा लगभग 2 घंटे में कमरे के तापमान तक "पहुंच" जाना चाहिए। यही कारण है कि एक स्टेक, यहां तक ​​कि भूनने की सबसे कमजोर डिग्री - नीला - को पकाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है: प्रशीतित होने के बाद मांस "गर्म हो जाता है"।

नमक और काली मिर्च कब डालें?

एक राय है कि नमक स्टेक से नमी को "खींचता" है, और यदि आप इसे पहले से जोड़ते हैं, तो आपको मांस के सूखे टुकड़े से संतुष्ट होना पड़ेगा। हालाँकि, मैं कहना चाहता हूँ कि यह एक अतिरंजित मिथक है। यदि आप समान रूप से नमकीन बनाना पसंद करते हैं, तो मांस को पैन (ऑस्मोसिस प्रक्रिया) में डालने से 40 मिनट पहले नमक छिड़कें। यदि आप नमकीन परत चाहते हैं, लेकिन मार्बल्ड मांस का "शुद्ध" स्वाद चाहते हैं, तो इसे तलने से 3 मिनट पहले, प्रक्रिया के दौरान या बिल्कुल अंत में छिड़कें। नमक स्टेक का स्वाद बढ़ा देता है और मैं इसे वैसे भी उपयोग करने की सलाह देता हूँ। मांस जितनी नमी खोता है, उसकी भरपाई परिणाम स्वरूप आपको मिलने वाले स्वाद से हो जाती है। वैसे, स्मोक्ड नमक पर ध्यान दें - यह स्वाद को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाता है।

फ्राइंग पैन में मांस को सही तरीके से कैसे भूनें?

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: आप एक ढक्कन पर एक अच्छा बीफ़ स्टेक भून सकते हैं सीवर हैच. लेकिन आदर्श रूप से आपको उपयोग करना चाहिए कच्चा लोहा फ्राइंग पैनमोटे तले वाले पिंजरों के लिए। यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, और जब हम एक साथ 300 ग्राम वजन के दो स्टेक तलना शुरू करते हैं तो यह इसे नहीं खोएगा। अफ़सोस, एक पैनकेक फ्राइंग पैन काम नहीं करेगा। ग्रिल पैन पर मार्बल बीफ़ को एक स्वादिष्ट, पहचानने योग्य "ग्रिल" प्राप्त होगा।

मुझे कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए?

मैं परिष्कृत जैतून तेल का समर्थक हूं - यह दूसरों की तुलना में अपने कार्यों को बेहतर ढंग से पूरा करता है। तेल एक अच्छा ऊष्मा संवाहक होना चाहिए, जो पूरे बीफ़ स्टेक में गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा, और स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए जिम्मेदार है (माइलार्ड प्रतिक्रिया - रासायनिक प्रतिक्रियाअमीनो एसिड और शर्करा के बीच, जो गर्म होने पर होता है)। आप फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर सकते हैं, या आप स्टेक को स्वयं चिकना कर सकते हैं।

यह कैसे निर्धारित करें कि स्टेक पक गया है या नहीं?

स्टेक की पकीता निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने से बेहतर कोई तरीका नहीं है। या अपनी घड़ी देखो. तलने की विधि सरल है: स्टेक को ठीक से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए रखें। फिर हर 15 सेकंड में पलटें। 300 ग्राम रिबे स्टेक को पकाने का कुल समय 6 मिनट है। आपको निश्चित रूप से कच्चा या अधिक पका हुआ मांस नहीं मिलेगा - स्टेक एकदम सही निकलेगा। बाकी सब कुछ अनुभव, अभ्यास और स्वाद का विषय है। क्लासिक स्टेक के लिए, मैं मीडियम रेयर (50 डिग्री) या मीडियम (55 डिग्री) पक जाने की अनुशंसा करता हूँ। और कृपया चिमटे का उपयोग करें - खाना पकाने के दौरान मार्बल्ड बीफ़ मांस को नुकसान न पहुँचाएँ या काटें नहीं, यह अपना सारा रस खो देगा।

अंतिम राग

मार्बल्ड मांस को कड़ाही या ग्रिल में तलते समय बहुत अधिक तनाव का अनुभव होता है: इससे सुविधा होती है उच्च रक्तचापऔर तापमान. साथ ही, ये दो कारक हैं जो मांस के रस को टुकड़े के सभी तंतुओं में वितरित करते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद स्टेक काटकर, आप अपने आप को इस रस का आनंद लेने के अवसर से वंचित कर देते हैं - यह बस प्लेट पर बह जाएगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस टुकड़े के केंद्र में वापस न आ जाए, शांत न हो जाए और पूरे मांस में फैल न जाए। 300-350 ग्राम वजन वाले स्टेक के लिए 2-3 मिनट का समय लगेगा। प्रतीक्षा के क्षण थकाऊ हो सकते हैं, लेकिन परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा।

1. स्टेक का वर्गीकरण

संगमरमर के स्टेक दुबला वैकल्पिक स्टेक

टी - बोन स्टेक

वैकल्पिक स्टेक (मैचेटे, टी-बोन, टैमाहॉक) को पहले से ही जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को नरम बनाने के लिए, आप मैरिनेड में थोड़ा सा मिला सकते हैं। मिनरल वॉटर. वैकल्पिक स्टेक के लिए, मीडियम सर्वोत्तम पकना है। इस प्रकार के रक्त वाले स्टेक को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

7. दान की डिग्री कैसे निर्धारित करें

तलने की मात्रा को नियंत्रित करना न भूलें! इसे निर्धारित करने के लिए थर्मल सुई का उपयोग करना बेहतर है। भूनने की प्रत्येक डिग्री का अपना आदर्श तापमान होता है: दुर्लभ - 40-43 डिग्री, मध्यम दुर्लभ - 44-46, मध्यम - 47-50, मध्यम अच्छी तरह से - 55-57, अच्छी तरह से तैयार - 60 और उससे अधिक। यदि आपके पास थर्मल सुई नहीं है, तो आप अपनी उंगली से स्पर्श करके डिग्री निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि स्टेक बहुत नरम है, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया है और मांस अभी भी कच्चा है। यदि स्टेक गाढ़ा है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से पक गया है। आपको मांस की पकीता की जांच करने के लिए उसे नहीं काटना चाहिए, क्योंकि मांस से रस तुरंत बाहर निकल जाएगा।

8. स्टेक के लिए मसाले और सॉस

स्टेक पर मसाले जितने अधिक संक्षिप्त होंगे, उतना अच्छा होगा। इसलिए एक बार में 2-3 से ज्यादा मसालों का इस्तेमाल न करें. स्टेक के लिए मेंहदी, लहसुन और दुर्लभ मामलों में थाइम आदर्श हैं। इन मसालों की सुगंध को पकवान में लाने के लिए, बस पहले से तैयार स्टेक पर मेंहदी की एक टहनी या लहसुन की एक कली डालें; मांस स्वयं ही उनकी समृद्ध सुगंध प्राप्त कर लेगा।

ऐसे कई सॉस हैं जिनका सुझाव स्टेक के स्वाद को पूरक करने के लिए दिया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों पर आधारित सॉस। इसे तैयार करने के लिए, आपको 20 ग्राम ताजा अजमोद और सीताफल, आधा लहसुन लेना होगा, उन्हें चाकू से बारीक काट लें जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए, थोड़ी सी काली मिर्च, नमक और मिर्च डालें और जैतून का तेल डालें। यह एक अद्भुत सॉस बनाता है जो किसी भी स्टेक के साथ अच्छा लगता है।

एक और जल्दी तैयार होने वाली और बहुत स्वादिष्ट सॉस फ्रेंच है। यदि आप इसे बनाना चाहते हैं, तो उस पैन को हटाने में जल्दबाजी न करें जिसमें मांस तला हुआ था। मांस निकालें और फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, इसमें थोड़ी रेड वाइन, मक्खन डालें। चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च। सॉस को मध्यम आंच पर वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं। आप न केवल वाइन और मसाले, बल्कि क्रीम, टेरीयाकी जैसे दिलचस्प एशियाई सॉस भी जोड़ सकते हैं - यहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं!

9. स्टेक के लिए साइड डिश

इस मामले में, सब कुछ, निश्चित रूप से, व्यक्ति पर निर्भर करता है - किसे क्या अधिक पसंद है। लेकिन शरीर क्रिया विज्ञान की दृष्टि से और उचित पोषणताजी या तली हुई सब्जियों के साथ स्टेक खाना बेहतर है। ग्रिल्ड सब्जियां या प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ लाल ताजे टमाटर सबसे आदर्श विकल्प हैं।

10. सेवा करना और सेवा करना

उत्तम भोजन के मुख्य नियमों में से एक: स्टेक तुरंत परोसा जाना चाहिए। स्टेक एक स्वतंत्र व्यंजन है, सरल और सीधा। किसी मूल प्रस्तुति का आविष्कार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात स्टेक का नायाब स्वाद ही है।

बॉन एपेतीत!

I)&&(अनन्त उपपृष्ठ प्रारंभ

यदि आप 23 फरवरी के लिए अपने आदमी के लिए एक और जम्पर, शर्ट, या इससे भी बदतर, मोज़े खरीदने के बारे में सोच रहे हैं, तो इसके बारे में भूल जाइए। यह एक दुर्लभ नायक है जो स्वीकार करता है कि उपहार के रूप में कपड़े बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा वह अपने एकमात्र पुरुषों की छुट्टी पर सपना देखता है। लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे कोई भी निश्चित रूप से मना नहीं करेगा - कम से कम मुख्य प्रस्तुति से पहले "वार्म-अप" के रूप में। एक असली आदमी, तो यह एक रसदार मांस स्टेक से है। HELLO.RU ने टारनटिनो रेस्तरां के शेफ विक्टर अपासिव से यह जानने का निर्णय लिया कि घर पर उत्तम स्टेक कैसे पकाया जाता है।

1. स्टेक का वर्गीकरण

सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण के अनुसार, मांस को 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है: संगमरमर के स्टेक- ये मोटे या पतले किनारे से बने स्टेक हैं (रिबे, स्ट्रिपलॉइन, न्यूयॉर्क), दुबला- फ़िलेट स्टेक (मिग्नॉन, चेटौब्रिआंड) और वैकल्पिक स्टेक, जैसे स्टेक मचेटे, टी-बोन, टैमाहॉक। आप घर पर लगभग किसी भी प्रकार का खाना बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और प्रत्येक के लिए खाना पकाने की तकनीक को समझें।

2. किसी विशेष प्रकार के स्टेक के लिए मांस का चयन कैसे करें

जो लोग घर पर स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं उनकी मुख्य गलती मांस पर अत्यधिक बचत है। नियमित गोमांस पट्टिका रिबे, चेटेउब्रिआंड या आपके द्वारा चुने गए अन्य प्रकार के स्टेक तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है; यह बहुत कठिन हो जाएगा। विश्वसनीय कसाई से मार्बल्ड स्टेक खरीदना या लेना बेहतर है वैक्यूम पैकेजिंगरेडी-कट स्टेक के साथ। यदि आप स्वयं स्टेक काटने के लिए गोमांस का टुकड़ा लेते हैं, तो सबसे लोकप्रिय चुनें - ये रिबे और मिग्नॉन हैं।

मिनियन के लिए मांस की गुणवत्ता की जाँच की जा सकती है निम्नलिखित तरीके से: एक अच्छे टेंडरलॉइन में, उंगली डूब जाती है, और इसे हटाने के बाद, मांस जल्दी से ठीक हो जाता है। रिब-आई स्टेक के लिए मांस काफी चिकना और नरम होना चाहिए, जिसमें वसा की धारियाँ हों। उच्च गुणवत्ता वाला टॉप ब्लेड चुनना और इसे ब्लेड के सख्त हिस्से के साथ भ्रमित न करना कहीं अधिक कठिन है। किसी गैर-पेशेवर के लिए गुणवत्ता निर्धारित करना कठिन होगा, इसलिए क्लासिक्स से चिपके रहना बेहतर है।

3. क्या जमे हुए मांस से खाना बनाना संभव है?

आप जमे हुए मांस से स्टेक भी पका सकते हैं। मुख्य - सही प्रक्रियाडीफ्रॉस्टिंग। मांस को हटा देना चाहिए फ्रीजरखाना पकाने से एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि डीफ्रॉस्टिंग धीरे और नाजुक ढंग से हो। फिर मांस के लिए कोई तनाव नहीं रहेगा उच्च तापमान, जो की ओर ले जाता है बड़ा नुकसानअनमोल रस. यदि मांस को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो सारा रस अंदर ही रह जाएगा - और स्टेक नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा।

4. घर पर स्टेक कैसे तलें और फ्राइंग पैन कैसे चुनें

स्टेक को ग्रिल पैन पर तलना सबसे सुविधाजनक है नियमित फ्राइंग पैनबहुत मोटी तली के साथ. पैन का मोटा तल यह सुनिश्चित करता है कि गर्म करने के बाद इसका तापमान नहीं घटेगा और यह इसे पर्याप्त समय तक एक स्तर पर रखेगा। यदि पैन का तल पतला है, तो यह जल्दी ठंडा हो जाता है, और मांस तला हुआ नहीं होता है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है।

5. तलने के लिए मांस कैसे तैयार करें

आपको निश्चित रूप से मांस को तलने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे इकट्ठा करना होगा कमरे का तापमान. यदि आप वैकल्पिक स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे मैरीनेट करना होगा (हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे)। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, मांस को फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए ताकि टेंडरलॉइन किनारों के चारों ओर थोड़ा फट जाए और मांस एक हल्की परत से ढक जाए, जो तलने के दौरान स्टेक के अंदर सभी रसों को बनाए रखने में मदद करेगा।

पकाने के बाद ही मांस में नमक और काली मिर्च डालने की अनुमति है! मैं इस पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा विशेष ध्यान. यदि आप ग्रिल करने से पहले या ग्रिल करने के दौरान मांस में नमक डालते हैं, तो इससे रस बाहर निकल जाएगा, जिससे मांस सख्त हो सकता है।

6. स्टेक पकाने की तकनीक

मार्बल्ड स्टेक (रिबे, स्ट्रिपलॉइन, न्यूयॉर्क) तैयार करने के लिए, आपको जैतून के तेल को प्राथमिकता देते हुए, न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है। मांस को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर गर्मी को कम करें, ढक्कन के साथ स्टेक को कवर करें और इसे 1-2 मिनट के लिए खड़े रहने दें। कृपया ध्यान दें कि हम स्टेक को जितनी देर तक ढक कर रखेंगे, पक जाने की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। मार्बल वाले स्टेक के लिए, मध्यम भूनना, मध्यम अच्छी तरह से भूनना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के अंत में आप लहसुन, मेंहदी, अजवायन या मिर्च डाल सकते हैं।

लीन टेंडरलॉइन (मिग्नॉन, चेटौब्रिआंड) से स्टेक एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में तेल के साथ। जब हम स्टेक को दोनों तरफ से भून लेते हैं और यह एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, तो आपको पैन में मक्खन डालना होगा और तापमान को मध्यम तक कम करना होगा। हम मांस को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनना जारी रखते हैं, इसमें लगातार स्टेक से निकलने वाला रस डालते रहते हैं। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि स्टेक ठीक से पक गया है।

हर कोई पहली बार एक अच्छा क्लासिक बीफ़ स्टेक नहीं पका सकता है, इसलिए विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं। स्टेक को कोमल बनाने के लिए, उसकी पूरी सतह पर वसा की धारियाँ होनी चाहिए - यह मांस का तथाकथित "मार्बलिंग" है। दुर्भाग्य से, गोमांस के इन टुकड़ों को स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर पाना असंभव नहीं तो मुश्किल जरूर है। इसलिए, आपके पास जो कुछ है उसमें आपको संतुष्ट रहना होगा और सबसे नरम और रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए सभी प्रकार की युक्तियों का उपयोग करना होगा।

सामग्री

• 400 ग्राम गोमांस का गूदा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• अजवायन की 3-4 टहनियाँ

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

1. गोमांस धो लें बहता पानी, सभी अतिरिक्त हटा दें और मांस को तौलिये से सुखा लें। बहुत ले लो तेज़ चाकूऔर एक आश्वस्त गति में, मांस के एक टुकड़े से लगभग 2 सेमी मोटा स्टेक काट लें, हो सकता है कि आपने पहले ही कटा हुआ स्टेक खरीद लिया हो, तो आपका थोड़ा समय बचेगा।

2. स्टेक को एक डिश पर रखें और, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मांस को किसी भी वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून के तेल से ब्रश करें। नमक और काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च. मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें - वे मांस के स्वाद को ख़राब कर सकते हैं।

3. स्टेक को भारी कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तलना सबसे अच्छा है - यह गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें बीफ़ डालें।

4. वांछित तैयारी के आधार पर, मांस को प्रत्येक तरफ 1 मिनट से 4.5 मिनट तक भूनें। यदि स्टेक दुबला है, तो आप इसे केवल 30 सेकंड के लिए हल्के से भून सकते हैं, और फिर इसे ओवन में पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

5. एक बेकिंग डिश या ठोस लोहे की कड़ाही को मक्खन से चिकना कर लें। तले हुए स्टेक रखें और प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। स्वाद के लिए ऊपर और आसपास थाइम की कुछ टहनियाँ भी रखें। मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 5 मिनट के बाद हटा दें। स्टेक को पकने के लिए 10-15 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें।

स्वादिष्ट मांस व्यंजनों की उचित तैयारी को कभी-कभी एक प्रकार का विज्ञान भी कहा जाता है। न केवल अनुभवी रसोइये, बल्कि शुरुआती भी इसे समझ सकते हैं। बीफ़ स्टेक कैसे पकाने का सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसे तैयार करना सबसे कठिन व्यंजन नहीं है; इसे बनाने के लिए सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बहुत एक महत्वपूर्ण शर्तसफल खाना बनाना है सही विकल्पगाय का मांस। आपके पाक आयोजन की 90% सफलता इसी पर निर्भर करती है। रसदार और पौष्टिक व्यंजन के लिए आधार चुनने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

गोमांस कैसे चुनें और खरीदें

खुदरा श्रृंखलाओं में आप स्टेक के लिए तैयार किए गए टुकड़े पा सकते हैं। यदि आप इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें वरीयता देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चुनने से पहले, तय करें कि आप मांस कैसे पकाएंगे: हड्डी पर या बिना। शेफ स्टेक मांस के चयन की तुलना इससे करते हैं रचनात्मक प्रक्रिया. यदि आप उसी सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकवान के स्वादिष्ट बनने की संभावना बहुत बढ़ जाएगी।

स्टेक गोमांस के किस भाग से बनाया जाता है?

विभिन्न प्रकार के स्टेक के लिए, गोमांस के कुछ हिस्सों को प्राथमिकता दी जाती है। यदि आप रिब स्टेक या पोर्टरहाउस पकाने जा रहे हैं, तो शव के उप-स्कैपुलर या गर्दन वाले हिस्से के हिस्से उपयुक्त होंगे। रिब स्टेक के लिए मुझे गोमांस का कौन सा टुकड़ा उपयोग करना चाहिए? अनुभवी रसोइयों के अनुसार, छोटी पसली की हड्डी के साथ लोंगिसिमस मांसपेशी का मोटा किनारा काम करेगा। सिरोलिन स्टेक के लिए, गर्दन, मार्बल्ड बीफ या लोई उपयुक्त हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि पारंपरिक बोनलेस स्टेक के लिए मांस का चयन कैसे करें, तो न्यूनतम वसा और संयोजी ऊतक के साथ कोमल सिरोलिन कट देखें।

बीफ टेंडरलॉइन - स्टेक के लिए सबसे अच्छा मांस

स्टेक मांस चुनते समय गर्दन, दुम, कंधे एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन इसके लिए सबसे अच्छा है क्लासिक संस्करणयह डिश बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए उपयुक्त है - आंतरिक पीठ की लंबी मांसपेशी। इसकी एक नाजुक, नाजुक संरचना है और खाना पकाने के दौरान तलने की डिग्री को नियंत्रित करना आसान है। टेंडरलॉइन चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चालाक विक्रेताओं की चाल में न पड़ें और उनसे गूदा न खरीदें अंदरपैर. एक सच्चे टेंडरलॉइन में एक अलग सिर और झिल्ली होती है। इसकी संरचना ढीली होती है और इसमें बड़े रेशे होते हैं।

पकवान के लिए सही मैरिनेड

महत्वपूर्ण सवाल- मांस को मैरीनेट कैसे करें। मैरिनेड इसे नरम कर देगा, इसे तीखी सुगंध देगा और इसे ताज़ा रखेगा। मैरिनेड के लिए मुख्य अम्ल अम्ल है। आप सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक), वाइन, खट्टे रस का उपयोग कर सकते हैं। अम्लीय वातावरण मांस के रेशों को नरम कर देता है, और तलने की डिग्री की परवाह किए बिना पकवान नरम हो जाता है। जैतून और अन्य वनस्पति तेल, मैरिनेड में मिलाया जाता है, मांस में रस बरकरार रखता है। गोमांस को मैरीनेट करने के लिए तरल में तुलसी, डिल, अजवायन, मेंहदी, लाल, काली या लाल मिर्च और सरसों के बीज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मांस को पकने की अलग-अलग डिग्री के लिए कितनी देर तक भूनना है

अलग - अलग प्रकारस्टेक को पकने की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। खाना पकाने में, इस व्यंजन की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• बहुत दुर्लभ या खून वाला मांस। पकाते समय मांस को 40-45 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसमें हल्की परत होती है, लेकिन अंदर से लगभग कच्चा होता है।
• दुर्लभ। यह वही पारंपरिक दुर्लभ स्टेक है, लेकिन मांस लंबे समय तक पुराना रहता है। किनारे तले हुए हैं और अंदर एक कुरकुरी धारी है। गुलाबी रंग.
• दुर्लभ माध्यम। स्टेक खून रहित है, लेकिन इसमें चमकीला गुलाबी रस है।
• मध्यम। मध्यम हल्के गुलाबी रस वाला मध्यम-दुर्लभ मांस है।
• मध्यम अच्छी तरह से। मांस अच्छी तरह से तला हुआ है और इसमें साफ रस है।
• बहुत अच्छा। लगभग बिना किसी रस के अच्छी तरह पका हुआ मांस।

बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

स्टेक तैयार करने की विधि पर कई कारक निर्भर करते हैं: न केवल स्वाद गुण, कठोरता, लेकिन पकवान की कैलोरी सामग्री, विभिन्न साइड डिश के साथ इसकी अनुकूलता। नीचे प्रस्तुत कई व्यंजन किसी भी रसोइये को स्वादिष्ट रसदार मांस तैयार करने, सही मसाले चुनने और गर्मी उपचार की विधि चुनने की अनुमति देंगे। जहां आप स्टेक भूनते हैं (धीमी कुकर में, इलेक्ट्रिक ग्रिल में, ग्रिल पर, आदि) एक महत्वपूर्ण बिंदु है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। सभी महत्वपूर्ण बारीकियाँनीचे चरण-दर-चरण घरेलू व्यंजनों में दर्शाया गया है।

ग्रिल पैन पर मार्बल बीफ़

फ्राइंग पैन में स्टेक खाना पकाने का एक प्रकार का सुनहरा क्लासिक है, और यदि मार्बल्ड मांस का उपयोग किया जाता है, तो पकवान एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। यह रोजमर्रा के घरेलू मेनू में सुखद विविधता ला सकता है या कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण बन सकता है उत्सव की मेज. मार्बल्ड बीफ़ ढूँढना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन अगर आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको यह किस्म मिल गई है, तो नीचे दी गई रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ।

ग्रिल पैन में स्वादिष्ट रसदार मार्बल्ड बीफ़ स्टेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700-1000 ग्राम मार्बल्ड मांस;
• पिसी हुई लाल, काली और सफेद मिर्च का मिश्रण;
• जड़ी-बूटियाँ। इष्टतम सेटइस व्यंजन के लिए - थाइम, तारगोन, तुलसी, थाइम और मेंहदी का मिश्रण;
• समुद्री नमक;
• जैतून का तेल (अतिरिक्त वर्जिन अनुशंसित नहीं है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया शामिल है अगले कदम:

1. गोमांस को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. टुकड़ों में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया जाता है।
3. तैयारियों को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है।
4. फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर 2.5-3 मिनट तक गर्म किया जाता है।
5. मांस को फ्राइंग पैन में रखा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को 3 मिनट तक समान रूप से तला जाता है और फिर पलट दिया जाता है।
6. स्टेक को और 3 मिनट के लिए तला जाता है।
7. पैन को 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

घर पर ओवन में बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

ओवन में एक डिश पकाना मांस की संरचना को अधिक कोमल बनाने के साथ-साथ इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री को कम करने का एक अवसर है। यदि आप दो लोगों के लिए स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक कर लें:

• 2 भाग जिनका वजन लगभग 250-300 ग्राम है;
• 2 छोटे प्याज;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• 70-80 मिली सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 2 मध्यम कलियाँ;
• कसा हुआ अदरक की जड़ का एक चम्मच;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
2. मिक्स सोया सॉस, अदरक, प्याज और लहसुन का मिश्रण, शहद, शराब।
3. पहले से धोए गए स्टेक को परिणामी मैरिनेड में रखें और लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
5. स्टेक को ओवन में रखें, हर तरफ 5-7 मिनट तक तलें।
6. बचे हुए मैरिनेड को उबाल लें और इसे गाढ़ा करने के लिए लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार स्टेक को एक प्लेट पर रखें और परिणामस्वरूप सॉस के ऊपर डालें।

सब्जियों के साइड डिश के साथ कोयले पर बारबेक्यू

ग्रिल पर बीफ़ स्टेक - में से एक सर्वोत्तम विकल्प मांस पकवानखाना पकाने के लिए ताजी हवा. बारबेक्यू सब्जियों के उत्तम साइड डिश के साथ, यह सबसे समझदार पेटू को भी लजीज स्वाद प्रदान करेगा। कोयले की गर्मी को नियंत्रित करने के लिए पहले से ही पानी की एक स्प्रे बोतल ले लें। पकवान तैयार करने के लिए (4 लोगों के लिए) आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस के 4 टुकड़े प्रत्येक 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 1 प्याज;
• सोया सॉस के 6 बड़े चम्मच;
• 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिली जैतून का तेल।

गार्निश के लिए:

• 2 बैंगन;
• 8 मध्यम आलू;
• 2 शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम चेरी टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, मसाले, जैतून का तेल और सोया सॉस मिलाया जाता है।
2. स्टेक को मैरिनेड में रखा जाता है। मांस को 3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. आलू को स्लाइस में, बैंगन को छल्ले में, मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है।
4. ग्रिल जलाई गई है. कोयले के जलने के बाद, मांस को ग्रिल पर रखें और हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
5. खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, आलू और बैंगन को ग्रिल पर रखा जाता है, और 5 मिनट के बाद, टमाटर और मिर्च।

किसी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट चटनी की विधि

एक स्वादिष्ट सॉस की तुलना में अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक के अनूठे स्वाद को उजागर करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है? रेड वाइन सॉस एक अच्छा स्वादिष्ट विकल्प है। इस चटनी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी रेड वाइन - 400 ग्राम;
• थाइम की कई टहनियाँ;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 लाल प्याज;
• स्वाद के लिए मसालों का एक सेट।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. बारीक कटे प्याज को जैतून के तेल में भून लिया जाता है।
2. जब यह सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसमें शराब डाली जाती है।
3. थाइम और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, मिश्रण को हिलाया जाता है, और तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि तरल आधा न रह जाए।
4. सॉस को आंच से उतार लें, नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।
5. तैयार मिश्रणठंडा करें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
6. यह सॉस सभी प्रकार के स्टेक के साथ पूर्ण सामंजस्य में है और उनके नाजुक स्वाद को पूरी तरह से उजागर करता है।

वीडियो

स्टेक को न केवल खुली आग पर, फ्राइंग पैन में या ओवन में पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला व्यंजनइन्हें धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है. इस डिवाइस में उपयोगकर्ता के अनुकूल इंटरफ़ेस और सही स्टेक पकाने के लिए पर्याप्त संख्या में मोड हैं। वीडियो मास्टर क्लास का लाभ उठाएं, जिसे रेडमंड के डिवाइस का उपयोग करके लागू करना आसान है। इस तरह पकाने से, आप आसानी से मांस की स्थिति की निगरानी कर सकते हैं और स्टेक को तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। वीडियो ट्यूटोरियल एक सुविधाजनक है चरण दर चरण प्रपत्र, किसी भी स्तर के अनुभव वाले रसोइयों के लिए सुलभ: