सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद। कुकिंग रेसिपी और फोटो रेसिपी

मसालेदार खीरा एक स्वादिष्ट और नमकीन स्नैक है जिसकी हर घर में मांग होती है। मसालेदार खीरे घने और खस्ता होने के लिए, उन्हें अचार बनाते समय कई नियमों का पालन करना चाहिए: केवल ताजे फलों का उपयोग करें और उन्हें गंदगी और रेत से अच्छी तरह साफ करें। ऐसे खीरे को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। आप पूरे पतझड़ और सर्दियों में मसालेदार खीरे का आनंद ले सकते हैं, साथ ही उनसे विभिन्न व्यंजन (हॉजपॉज, अचार, सलाद और विनैग्रेट) तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों का एक क्लासिक सेट चेरी, सहिजन, करंट, साथ ही डिल छतरियों के ताजे या सूखे पत्ते हैं। आप तारगोन साग या ओक के पत्ते भी जोड़ सकते हैं। वे खीरे को आवश्यक घनत्व देते हैं।

यह नुस्खा सरसों के पाउडर का उपयोग करता है। यह क्षुधावर्धक को अधिक मसालेदार और नमकीन बनाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को नमकीन करना - अवयव(2 एल के लिए):

• खीरा - 1-1.1 किग्रा
• लहसुन - 3-4 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• अचार के लिए एक सेट (चेरी, सहिजन, करंट, साथ ही डिल छाते के ताजे या सूखे पत्ते) - स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे तरीके से जार में अचार पकाना:

हम अचार के लिए छोटे, घने और युवा खीरे चुनते हैं, उन्हें पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए खीरे को एक तौलिये पर फैलाते हैं।

हमने मसाले को कांच के जार में डाल दिया। हमने प्रत्येक ककड़ी की युक्तियों को काट दिया और उन्हें जड़ी बूटियों के जार में भेज दिया। हम इसे बहुत ऊपर तक भरने की कोशिश करते हैं।

लहसुन की कलियों को (कई टुकड़ों में) काट लें और खीरे के जार में डालें।

कंटेनर में टेबल सॉल्ट डालें। हम बिना एडिटिव्स और फ्लेवर के उत्पाद का उपयोग करते हैं।

ठंडे शुद्ध पानी (गर्दन तक) के जार में खीरे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। हमने एक प्लेट पर खीरे का जार रखा, 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, खीरे अपना स्वाद और रंग बदल देंगे।

तैयार अचार को सरसों के साथ ठंडे तहखाने में या फ्रिज में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान मात्रा में),
• खुली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि वांछित है, तो आप कुछ सहिजन के पत्ते और 1 फली गर्म मिर्च डाल सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन (5 लीटर पानी 300-400 ग्राम नमक के लिए),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी जाती है, और आप खुद तय करते हैं कि आप कितने खीरे का अचार बनाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घने, बिना झुर्रियों और voids के हो (कुटिल खीरे खालीपन से छुटकारा नहीं पा सकते हैं)।

सरसों के साथ खीरे लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर में) नमकीन होते हैं। )

पत्तियों की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत होती है, एक दूसरे से टकराई जाती है, फिर ऊपर से साग और इसी तरह।

मैंने सर्दियों के लिए पांच लीटर सॉस पैन में और जार में सरसों के साथ खीरे को नमकीन किया

सरसों को तल पर डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध से बना एक गाँठ में डाल सकते हैं, इसलिए यह सौकरकूट पर नहीं टिकेगा, और नमकीन पारदर्शी रहेगा। आप सूखी राई कैसे डालेंगे, इससे खीरे के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

खीरे को नमकीन नमकीन पानी में डालें,

ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या एक प्लेट) के साथ कवर करें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। बड़े नमकीन कंटेनरों में सर्कल के नीचे एक कपास नैपकिन डालने की सिफारिश की जाती है, और समय-समय पर सर्कल को कुल्ला या खीरे को चुनते समय पानी से मोड़ें और उस पर उबलते पानी डालें। वैसे तो इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे में सरसों को वैसे ही डाल दिया, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया, और खीरे का अचार पारदर्शी हो गया।

इस नुस्खा के अनुसार, सरसों के भरावन में अचार या अचार खीरे को ठंडी जगह पर रखा जाता है, कोई इसे तहखाने में रखता है, और शहरवासी रेफ्रिजरेटर में।

और मेरी दादी गोभी को ऐसी खट्टी सरसों खीरे के साथ शिफ्ट करती हैं, जब पतझड़ में इसे अचार बनाने का मौसम सही होता है।

मैं यहां कुछ समय के लिए खीरे के साथ स्वादिष्ट खस्ता सायरक्राट के लिए एक साधारण दादी माँ की रेसिपी लिखूंगा, और गिरावट में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरकूट अचार बनाने की दादी माँ की रेसिपी

इस गोभी को सर्दियों के लिए बैरल अचार के साथ काटा जा सकता है।

कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए, आपको 1 पूरा गिलास नमक चाहिए।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को तना हुआ और समान रूप से एक मुट्ठी नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक परत फिर से ऊपर आती है, नीचे की ओर, नमकीन और इतने पर तामचीनी बाल्टी के शीर्ष पर (यदि आप एक में नमक करते हैं) बाल्टी)। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: बिना नमकीन गोभी के इस तरह के सूखे नमकीन के साथ, गोभी को नमक के साथ नहीं मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे टैंप करना है। नमक के साथ स्तरित गोभी उत्पीड़न से ढकी हुई है, उस पर कुछ भारी रखा गया है, उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन। थोड़ी देर बाद वह खुद गोभी का रस देगी, जिसमें किण्वन की प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में चीनी नहीं डाली जाती है, नहीं तो गोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन कड़ा हो जाएगा।

मेरी दादी ने हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में इस तरह के गोभी को नमकीन किया, इस तरह से सभी अनुपातों को मापा: उसने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को समान रूप से वितरित किया, और इसी तरह बैरल के शीर्ष पर, और, बेशक, उसने गोभी को अपने अचार के साथ स्थानांतरित कर दिया (उसने गोभी की परतों के बीच सौकरकूट की परतें बनाईं)।

आशा है कि आपको स्वादिष्ट सरसों के अचार और कुरकुरी सौकरकूट के लिए हमारे पारिवारिक व्यंजन उपयोगी लगे होंगे!

सादर, अन्युता।

नुस्खा नताल्या कौरोवा ने भेजा था।
"मैं कई वर्षों से खीरे को इस तरह से डिब्बाबंद कर रहा हूं, हम उन्हें बहुत पसंद करते हैं। खीरा थोड़ा मीठा होता है, लेकिन साथ ही मसालेदार भी होता है।"

बहुत बहुत धन्यवाद, नतालिया।
मेरे लिए यह रेसिपी बनाना बहुत दिलचस्प था।
जलसेक के बाद, खीरे की प्लेटें प्लास्टिक की हो गईं, लेकिन खस्ता बनी रहीं। लहसुन, सोआ और सरसों की बहुत स्वादिष्ट सुगंध। मुझे लगता है कि पकने के बाद ये खीरे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।
मैंने अपने लिए अनुपात थोड़ा बदल दिया है, इसलिए पहले मैं वह नुस्खा दूंगा जो मैंने इस्तेमाल किया था, और फिर नतालिया का मूल नुस्खा।

संयोजन

1 किलो खीरा, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच बिना चीनी, 1.8 मिली 70% सिरका, 55 मिली पानी, 3/4 बड़ा चम्मच नमक, 4 रिफाइंड सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच, कटा हुआ सोआ के 0.5 बड़े चम्मच

खीरा सीधे चुनें, मोटे नहीं, मुलायम बीजों के साथ।
खीरे धो लें, सिरों को काट लें और फलों के साथ लगभग 1 ~ 1.5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। पहली प्लेट, यानी। छील, आप इसे दूर फेंक सकते हैं।
आप चाकू से काट सकते हैं।

या, जो अधिक सुविधाजनक है, सब्जी के छिलके के साथ योजना बनाना। छिलका चुना जाना चाहिए ताकि प्लेटें बहुत पतली न हों।
सब्जी के छिलके के साथ काम करते समय, खीरे को एक तरफ से लगभग 1/3 मोटाई में ट्रिम करना सुविधाजनक होता है, फिर दूसरी तरफ से मोटाई का 1/3 भाग मोड़ें और योजना बनाएं। शेष केंद्र को चाकू से काटा जा सकता है या किसी अन्य डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिणामस्वरूप प्लेटों को एक बड़े कंटेनर में डालें - एक सॉस पैन या कटोरा।
वहां बारीक कटा हुआ लहसुन, सोआ, नमक, काली मिर्च, सरसों, चीनी डालें। सिरका, पानी और तेल में डालें।

हिलाओ और 1 ~ 2 घंटे के लिए छोड़ दो।
इस समय के बाद, खीरे नरम हो जाएंगे और काफी रस छोड़ देंगे।

खीरे के स्लाइस को 0.5-लीटर जार में विभाजित करें और रस के ऊपर डालें।
एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में एक कपड़ा रखें और गर्म पानी (30 से 70 डिग्री सेल्सियस) डालें। तेज आंच पर रखें।
जार को पानी में डुबोएं और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। पानी डिब्बे के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें - पानी केवल थोड़ा फड़फड़ाना चाहिए - पैन को ढक्कन से ढक दें और जार को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दें।
एक-एक करके जार को सावधानी से पैन से बाहर निकालें और उन्हें उसी ढक्कन के साथ कसकर रोल करें जो जार को कवर करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
डिब्बे के किनारों को पोंछें और 2 दिनों के लिए गर्म कंबल में रखें।
आउटपुट: 2 आधा लीटर के डिब्बे।

नतालिया कौरोवा का एक शाब्दिक नुस्खा। 4 किलो खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी: लहसुन का एक सिर, 2 चम्मच सरसों का पाउडर काली मिर्च का एक बड़ा चमचा, 1 कप चीनी, 1 कप 9% सिरका 3 बड़े चम्मच नमक 1 कप वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच कटा हुआ साग (प्याज के अलावा कुछ भी)। खीरे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें (जितना पतला उतना बेहतर)। बची हुई सारी सामग्री डालें (लहसुन को निचोड़ें या बारीक काट लें) और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें (मैं इसे अधिक समय तक रखता हूं)। फिर जार में कसकर फैला दें और आवंटित रस के ऊपर डालें। 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 25 मिनट जीवाणुरहित करें। खीरा थोड़ा मीठा, लेकिन तीखा होता है। जो कोई भी इसे पसंद नहीं करता है वह हमेशा चीनी और लहसुन की मात्रा कम कर सकता है।

खीरे की कैनिंग रेसिपी:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे सर्दियों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो लगभग हर परिवार को पसंद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया हर गृहिणी के लिए जानी जाती है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्री के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। विशेष मूल्य के सिद्ध व्यंजन हैं, जिसके अनुसार एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उत्पाद की स्थिति के आधार पर, उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार साफ और निष्फल जार में, तल पर साग डालें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन के पत्ते। भीगे हुए खीरे को एक जार में कसकर ऊपर तक रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में, उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज के साथ डिल शाखाओं को शीर्ष पर रखा जाता है, और अचार के साथ डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को एक अनूठा स्वाद देता है। इसे सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड में प्रत्येक नुस्खा के लिए शुद्ध पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होती है। पानी को उबाल में लाया जाता है, घटकों को डाला जाता है और खीरे को तैयार उबलते घोल के साथ जार में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और अचार के साथ जार कई दिनों तक खड़े रहते हैं, दूसरों में उन्हें लुढ़काया जाता है और तुरंत निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद वे ठंडा होने तक अछूता रहता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत होती है। सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोकर काटा भी जाता है। लहसुन छीलें, अगर लौंग बड़े हैं, तो उन्हें आधा में बांटा गया है। खीरा भिगोया हुआ है।

परिरक्षण बर्तनों को पहले से चुनकर तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर के डिब्बे चुनें। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और ढक्कन के साथ निष्फल कर दिया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है, और सभी श्रम और शुद्धिकरण खो जाएंगे।

अचार बनाने के लिए पैन को तामचीनी या स्टील लिया जाता है। इसका आकार सर्दियों के लिए सरसों के साथ तैयार खीरे की मात्रा पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरा

यह एक सरल रेसिपी है, जिसे तैयार करने में 2-3 घंटे का समय लगेगा, अगर आप खीरे की तैयारी को ध्यान में नहीं रखते हैं। तैयार उत्पाद खस्ता है, इसका स्वाद तीखा है, और शुद्ध उपयोग के लिए या सलाद के मसालेदार घटक के रूप में उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच एल।;

चीनी रेत - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन के पत्ते, डिल और अजमोद की टहनी;

1 लीटर की मात्रा वाले बैंक;

तैयारी:

सबसे पहले, हम बुनियादी सिद्धांतों के अनुसार कार्य करते हैं। ऊपर से डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें 2-3 लहसुन की कलियां डाली जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भरा होता है और बिना लुढ़कने के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद के साथ एक विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए अलग से मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसी स्थान पर चीनी और नमक डालें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच। और उबाल लें। एक जार में आधा चम्मच राई और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से, सब कुछ उबलते तैयार समाधान के साथ डाला जाता है। जार पूर्व-तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकिए में लपेटा जाता है और 20-30 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरा

इस नुस्खा की संरचना में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों की कोमलता, हल्के मक्खन के स्वाद के लिए सरसों के साथ खीरे देता है। निर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी चाक सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

चीनी रेत - 1 गिलास;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ एल की मात्रा वाले बैंक;

तैयारी:

भिगोने के बाद, खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी वहाँ डाली जाती है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और 6 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है। रोलिंग से पहले, जार को 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 3: खीरे "ओक लीफ"

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता होता है। अचार और परिरक्षण के दौरान इसे डालने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की दृढ़ स्थिरता बनी रहती है और वे खस्ता हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छा;

मोटे सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;

स्वाद के लिए काली मिर्च डालें;

तैयारी:

खाना पकाने के पहले चरण सामान्य नियमों का पालन करते हैं। खीरे को मसाले, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है। नमकीन 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग से तैयार किया जाता है। परिणामी समाधान को 20-23 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो। उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए और फिर से उबाल लाया जाना चाहिए। डिब्बे डाले जाते हैं और फिर से लुढ़क जाते हैं।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को जोड़ने के कारण है। इन खीरे का इस्तेमाल अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 शाखाएं;

अजमोद का साग - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 शाखाएँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 एल .;

मोटे सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव एक ही आकार के रूप में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित किए जाते हैं, उन्हें जार में परतों में बिछाया जाता है। सबसे पहले, आपको पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। जड़ी बूटियों, मसालों और खीरे के जार को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है और लुढ़का हुआ होता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और आजमाया हुआ नुस्खा है। खीरा कठोर और स्वादिष्ट होता है, वे एक स्टैंडअलोन ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य अवयवों के संयोजन के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। साथ ही प्याज बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसे खीरे के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।

अवयव:

जमीन सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

चीनी रेत - 1 गिलास;

मोटे सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छा;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा आपके सामान्य कार्यक्रम के अनुसार तैयार नहीं है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, वहां आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, और सभी सामग्री डाली जाती है। प्याज और डिल को पहले बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को कम आँच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके अलावा, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। उबलते हुए अचार को ऊपर से ऊपर तक डालें, जो पैन में रह गया हो। लुढ़का हुआ जार ढक्कन पर बदल दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार ठंडे स्नैक्स और नमकीन डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे बाकी सामग्री के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, स्वाद सुखद रूप से मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटे सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण सामान्य नियमों का पालन करते हैं। धुले और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गरम मिर्च रखी जाती है। मैरिनेड एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार पर डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते हुए नमकीन से भर दिया जाता है और लुढ़काया जाता है।

पकाने की विधि 7: सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा तुलसी के साथ

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे। स्वादिष्ट, कुरकुरे, एक सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 एल;

सिरका - 0.6 एल;

मोटे सेंधा नमक - 100 ग्राम;

चीनी रेत - 100 ग्राम;

सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच एल।;

ताजा तुलसी - 5 शाखाएं;

तैयारी:

खीरे और जड़ी बूटियों को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती है।

अलग से, एक अचार तैयार करना आवश्यक है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और अचार को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

खीरे के जार को गर्म तैयार घोल के साथ डाला जाता है, उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल।;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

सहिजन साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

कड़वी मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

चीनी रेत - 150 ग्राम;

मोटे सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 लीटर;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज से छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है। साग और लहसुन भी मोटे तौर पर कटा हुआ है। सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ जार में डाल दिया जाता है: साग नीचे और जार के शीर्ष पर होना चाहिए। साग के तल पर कड़वी और मीठी मिर्च बिछाई जाती है।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक जार के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में खीरे के साथ एक कंटेनर से पानी डालें, चीनी और नमक डालें, समान रूप से सभी जार पर पूरी मात्रा को वितरित करें। उबलते हुए अचार को डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतल में डाला जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है, एक दिन के लिए अछूता रहता है।

• ओक और चेरी के पत्तों में टैनिन होते हैं, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षण में जोड़ा जाता है।
• अचार में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी ने कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल किया। नमक की कम सांद्रता के साथ, अंडा कंटेनर के तल पर रहेगा, लेकिन अगर पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैर जाएगा।
• खीरे को संरक्षित करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। बाकी मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, सालाना स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• हॉर्सरैडिश की जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी डालने से मोल्ड के गठन को रोका जा सकेगा।

सामग्री द्वारा zhenskoe-mnenie.ru

सर्दियों के लिए सरसों के खीरे: सर्दियों के लिए सरसों के खीरे के सिद्ध व्यंजन 2015-10-20T11: 56: 15 + 00: 00 व्यवस्थापकघर की तैयारीघर का बना व्यंजन, सलाद और नाश्ता

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे सर्दियों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो लगभग हर परिवार को पसंद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया हर गृहिणी के लिए जानी जाती है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्री के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। विशेष मूल्य के सिद्ध व्यंजन हैं, जिनके अनुसार भी ...

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सर्दियों के लिए नमकीन खीरे - क्या यह मुश्किल या सरल है? इस व्यवसाय के लिए एक विशेष प्रतिभा और कौशल की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का फैसला करने के बाद, जल्दी मत करो, ट्यून करो और तैयार हो जाओ। चुनते हैं...

शुरू करने के लिए, खीरे सर्दियों के सीम के लिए मुख्य सामग्री हैं। हर मौसम में, लोग सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट सब्जियों को अधिक से अधिक रोल करने की कोशिश करते हैं। यह रोल आपके लिए किसी भी खाने के लिए बहुत अच्छा होगा।

क्रंच, सुखद गंध, लेकिन उन्हें छुट्टी के लिए भी परोसा जा सकता है, कई इसे पसंद करेंगे। वे लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और शराब के लिए एक बढ़िया नाश्ता बनाते हैं।

इस लेख में, हम आपको सर्दियों के लिए सरसों के साथ क्लासिक खीरे पकाने के व्यंजनों के बारे में बताएंगे, बिना नसबंदी के और विभिन्न मसालों के साथ। और हम इन सबसे स्वादिष्ट सीम की तैयारी का भी विस्तार से वर्णन करेंगे।

पारंपरिक नुस्खा

तैयारी के लिए सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• खीरे - 4 किलोग्राम;
• सिरका - एक गिलास;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच साबुत अनाज
• नमक - आधा गिलास (ग्लास 200 मिली);
• चीनी - एक गिलास;
• तेल - 1 गिलास।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

1. छोटे खीरे लेना आवश्यक है, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला, फिर चार भागों में काट लें;
2. परिणाम को एक कटोरे में डालें, एक बड़ा कटोरा, नमक और चीनी खोजने की सलाह दी जाती है। सिरका और तेल डालें, और बारीक कटा हुआ लहसुन और सरसों डालें;
   
3. हिलाओ और कई घंटों के लिए छोड़ दो - ताकि खीरे को मैरीनेट करने का समय मिले;
4. जब वे रस छोड़ते हैं, तो कटोरे में अचार दिखाई देगा;
5. निष्फल जार को खीरे से कसकर भरने की जरूरत है, जितना संभव हो सके उन्हें तंग करने की कोशिश करना;
   
6. इस सब के बाद, कंटेनर को अचार के साथ डालें;
7. लगभग सब कुछ तैयार है, यह डिब्बे को पैन में रखने के लिए रहता है, आपको 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर निकालें और रोल करें;
8. पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें;
   
9. फिर हम इसे तहखाने/तहखाने/रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए ले जाते हैं। नतीजतन, आपके पास लगभग किसी भी व्यंजन के लिए बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है।

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

आइए सामग्री के साथ तुरंत शुरू करें:

• लगभग 1.5 किलोग्राम खीरे;
• मोटे सेंधा नमक - 1 गिलास;
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन के पत्ते;
• करंट या चेरी के पत्ते।

तैयारी:

1. आपका काम एक ही, छोटे खीरे का चयन करना है, उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें;
2. सभी सागों को अच्छी तरह धो लें;
3. जार धो लें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, खीरा डालें;
4. इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और इसके तुरंत बाद पानी को निथार लें।
5. तीन लीटर के जार में डेढ़ लीटर ठंडा पानी इकट्ठा करें, उसमें नमक घोलें और खीरे का जार गर्दन तक डालें;
6. अब आपको सब्जियों को कई दिनों तक नमक पर छोड़ना होगा;
7. काम पूरा होने के बाद, आपको नमक का पानी निकालने की जरूरत है, सरसों के पाउडर को जार में डालें और जार को साफ पानी से भरें, ढक्कन बंद करें;
8. सरसों और खीरे के टुकड़े को ठंडे स्थान पर रख दें।

डिब्बे में मसालेदार मसालेदार क्षुधावर्धक

इस खाना पकाने की विधि के लिए, खीरा - छोटे खीरे - सबसे उपयुक्त हैं। नसबंदी के बाद, एसिटिक एसिड डालें। प्रति लीटर जार में खीरा बनाने की सामग्री:

• डिल की एक शाखा;
• चार कार्नेशन्स;
• काली मिर्च - दस टुकड़े;
• सरसों (अनाज) - एक चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच
• एक तेज पत्ता;
• खीरे - 100 ग्राम;
• प्याज - दो सिर;
• लाल मिर्च आधी है।

हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार मसालेदार खीरे इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. डिल, मिर्च और खीरे धो लें, प्याज छीलें;
2. साफ जार के नीचे 2 प्याज, डिल की एक टहनी, तेज पत्ते, आधा लाल मिर्च, लौंग, सरसों और काली मिर्च डालें;
3. खीरे को कसकर व्यवस्थित करें;
4. उबलते पानी डालो;
5. अब आपको जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत है और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। पानी का स्तर जार के कंधे के स्तर पर होना चाहिए और पानी उबलना नहीं चाहिए, नहीं तो जार फट सकता है;
6. पहले से ही उबलते पानी में 10 मिनट की नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार में 70% एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा डालें।

नसबंदी के बिना सही तरीके से कैसे रोल करें

सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री:

• सूखी सरसों - आधा गिलास;
• पानी - पांच लीटर;
• खीरे - दस किलोग्राम;
• डिल साग;
• लहसुन - दो सिर;
• चेरी, करंट के पत्ते;
• सहिजन की जड़ें या पत्तियां;
• काली मिर्च के दाने;
• गर्म मिर्च एक या दो;
• तेज पत्ता;
• नमक - 400 ग्राम।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5-7 घंटे के लिए भिगो दें। उसी समय, हम पानी को उबालने के लिए सेट करते हैं, इसे ठंडा करते हैं;
2. बैंकों को तीन लीटर की जरूरत है, अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। तल पर आपको साग और लहसुन की एक परत डालने की जरूरत है, फिर भीगे हुए खीरे को कसकर डालें। फिर से साग और लहसुन की एक परत, और फिर से खीरे, और इसी तरह जार को कसकर भरें;
3. हम उबले हुए ठंडे पानी से नमकीन बनाते हैं। जार में सूखी सरसों को एक बड़े चम्मच में डालें और नमकीन और नमक डालें। ढक्कनों पर पेंच करें और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

बिना सिरके के सरसों के खीरे को कैसे रोल करें

नुस्खा काफी असामान्य है, क्योंकि वे आमतौर पर लंबे भंडारण के लिए एक सिरका अचार का उपयोग करते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम इसके बिना करेंगे, सिरका के बजाय हम साइट्रिक एसिड लेंगे। और राई हमारे खीरे को सुगंध और तीखा स्वाद देगी।

सर्दियों के लिए ऐसे खीरे तैयार करने की सामग्री:

• खीरे - दो किलोग्राम;
• दो तेज पत्ते;
• नमक और चीनी - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - दो चम्मच;
• डिल - दो छतरियां;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• लहसुन - तीन सिर;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खीरे को कर्ल करने के कई तरीके हैं। हम एक और दिलचस्प विकल्प पेश करते हैं। काफी असामान्य और मूल, लेकिन स्वादिष्ट!

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चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमें छोटे खीरे को कुल्ला करने की जरूरत है, उनकी पूंछ काट लें और उन्हें 3-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
2. जार को जीवाणुरहित करें, तल पर सोआ छतरियां, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें;
3. भीगे हुए खीरे को एक जार में कसकर काट लें और उबलते पानी डालें;
4. हम 15 मिनट के लिए इंतजार कर रहे हैं, उसके बाद आपको पानी निकालने की जरूरत है, इसकी मात्रा पहले से मापें;
5. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, दो बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें, फिर उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक उबालें;
6. परिणामस्वरूप नमकीन को जार में डालें;
7. सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

खीरे के अचार बनाने की विधि

तैयारी के लिए सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• कई चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सूखी सरसों के 1-2 बड़े चम्मच;
• आधा सहिजन का पत्ता।

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ अचार पकाना:

1. जार और खीरे को धोकर एक गहरे बाउल में डालकर 2 घंटे के लिए पानी से ढक दें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें;
2. दो घंटे के इंतजार के बाद, खीरे को फिर से धो लें, पूंछ काट लें;
3. मसाला डालें और खीरे को जार में डालें, ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें और उबलता पानी डालें;
4. ढक्कन के साथ बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें;
5. नमकीन की सतह पर एक पतली फिल्म बनने के बाद, कवर हटा दें, नमकीन पानी निकालें और उबाल लें, साथ ही फोम को हटा दें;
6. सूखी सरसों को एक जार में डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें। उसके बाद, रोल अप करें, पलट दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

खीरा सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय स्नैक है। उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ छोटा होना चाहिए।

सीवन को ड्राफ्ट में न डालें, तापमान में तेज गिरावट से बैंक फट सकता है।

खीरे को एक खुली डिश में फफूंदी लगने से बचाने के लिए, हम उन्हें सहिजन की जड़ की छीलन के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं। सरसों का पाउडर खीरे को फफूंदी लगने से बचाने में भी मदद करता है।

खीरे का अचार बनाने से पहले, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ताकि वे अपना रंग बेहतर बनाए रख सकें।

सर्दियों के लिए सीवन तैयार करने के लिए, झरने के पानी या कुएं से उपयोग करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे को ज्यादातर तरीकों से रोल किया जा सकता है। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी उपयोगी लगी होंगी!