परिष्कृत सूरजमुखी तेल उत्पादन। सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए उपकरणों की मुख्य विशेषताएं और उद्देश्य

इस लेख में:

उस समय से जब पीटर द ग्रेट ने रूस के क्षेत्र में एक अज्ञात विदेशी फूल लाया, सूरजमुखी के तेल ने आवश्यक वस्तुओं के बीच एक अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। रूसी सूरजमुखी तेल बाजार की मात्रा हर साल तेजी से बढ़ रही है, वार्षिक वृद्धि लगभग 3% है, और मूल्य के संदर्भ में - 82 बिलियन रूबल। तैयार उत्पादों का निर्माण न केवल बड़े निगमों और कंपनियों द्वारा किया जाता है, बल्कि खेतों द्वारा भी किया जाता है।

सूरजमुखी तेल की मांग स्थिर है और मौसमी के अधीन नहीं है, इसलिए, एक सक्षम विपणन, मूल्य नीति के साथ, रूस में सूरजमुखी तेल का उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है, जिसके संगठन को निवेश की आवश्यकता होती है। इस प्रकार के व्यवसाय का एक विशेष लाभ उत्पादन अपशिष्ट बेचते समय धन का एक अतिरिक्त स्रोत प्राप्त करने की संभावना है।

सूरजमुखी तेल उत्पादन की विशेषताएं

इससे पहले कि आप सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए एक निजी उद्यम का आयोजन शुरू करें, आपको इसके उत्पादन की विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

तकनीकी रूप से, सूरजमुखी तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तिलहन का भंडारण और सफाई- जैविक, खनिज और तेल युक्त अशुद्धियों से बीज द्रव्यमान का प्रसंस्करण शामिल है।

बीजों की सफाई विशेष उपकरणों पर की जाती है: विभाजक, पत्थर निकालने वाले, एस्पिरेटर।

बीज द्रव्यमान का प्रसंस्करण निम्नलिखित विधियों द्वारा किया जा सकता है:

• विभिन्न आकृतियों, आकारों के छिद्रों वाली छलनी से छानकर;
• बीजों को हवा से उड़ाने से;
• फेरोमैग्नेटिक गुणों द्वारा बीजों के अलग होने के कारण।

2. तेल निष्कर्षण के लिए तिलहन की तैयारी और प्रसंस्करण- इसमें आकार के अनुसार बीजों को अलग करना, बीजों को कंडीशन करना, बीजों को छीलना, गिरी को खोल से अलग करना और गुठली को कुचलना शामिल है।

तिलहन की गोलाबारी निम्नलिखित तरीकों से की जा सकती है:

• प्रभाव से खोल के विभाजन के कारण;
• खोल का संपीड़न;
• बीज कोट काटना;
• खुरदरी सतह पर खोल को अलग करने के परिणामस्वरूप। इसलिए, तिलहन के गोले तोड़ने की विधि के आधार पर उद्यमों में सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए उपकरण विविध हो सकते हैं।

3. प्रत्यक्ष तेल निष्कर्षण- दबाकर या निष्कर्षण द्वारा किया जा सकता है। लेकिन सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए उद्यमों में इन दो विधियों के आधार पर, उत्पादन प्रक्रिया की निम्नलिखित योजनाएँ विकसित की जा सकती हैं:

• एकल दबाने;
• दबाने के बाद डबल प्रेसिंग;
• ठंडा दबाव;
• निष्कर्षण;
• प्रत्यक्ष निष्कर्षण।

4. सूरजमुखी तेल शोधनए - अशुद्धियों के साथ तेल शोधन की प्रक्रिया। ऐसी शोधन विधियाँ हैं:

• शारीरिक;
• रासायनिक;
• भौतिक और रासायनिक।

5. बॉटलिंग- एक शिपिंग कंटेनर में किया गया। आधुनिक उद्यमों में, सूरजमुखी के तेल की बॉटलिंग स्वचालित लाइनों पर की जाती है, जिसमें मोल्डिंग, फिलिंग, सीलिंग, लेबलिंग मशीन होती है।

6. तैयार उत्पादों की पैकेजिंग और लेबलिंग- बहुलक बोतलों में तेल भली भांति बंद करके सील किया जाता है और लेबल किया जाता है।

सूरजमुखी तेल के उत्पादन की तकनीकी योजना नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई है।

सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने वाले उद्यमों की गतिविधियों को विनियमित करने वाले नियामक दस्तावेज

सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए एक संयंत्र खोलने के लिए, आपको गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले निम्नलिखित नियामक दस्तावेजों से खुद को परिचित करना होगा:

• SanPiN 1197-74 - वनस्पति तेलों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम;
• GOST 22391-77 - संयंत्र को आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीज की गुणवत्ता को विनियमित करने वाले मानदंड;
• GOST 1129-73 * - सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाला एक दस्तावेज;
• GOST 22391-89 - तिलहन के भंडारण के लिए मानक ("सूरजमुखी। खरीद और आपूर्ति के लिए आवश्यकताएं")।

सूरजमुखी तेल उत्पादन तकनीक

रूसी बाजार में सबसे ज्यादा मांग रिफाइंड सूरजमुखी तेल की होती है, जिसमें कोई गंध, स्वाद या रंग नहीं होता है। इसलिए, सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए कई उद्यम इस प्रकार के [उत्पाद का उत्पादन करते हैं। परिष्कृत सूरजमुखी तेल बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तेल निकासी- उच्च दबाव प्रेस में किया जाता है। कच्चे माल को लगभग 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष ब्रेज़ियर में गर्म किया जाता है। यदि तेल को ठंडे दबाव के परिणामस्वरूप उद्यम में उत्पादित किया जाता है, तो कच्चे माल को प्रारंभिक रूप से गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। तेल दबाने की प्रक्रिया में प्राप्त केक का उपयोग पशुपालन में किया जाता है। इसलिए, केक बेचकर, उद्यमों को आय का एक अतिरिक्त स्रोत प्राप्त होता है।

2. तेल शुद्धिकरण- निम्नलिखित चरणों के दौरान होता है:

• बसने, सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन के परिणामस्वरूप यांत्रिक अशुद्धियों का उन्मूलन। शोधन की इस अवस्था में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल प्राप्त होता है;
• गर्म पानी के साथ वनस्पति तेल का प्रसंस्करण फॉस्फेटाइड्स को समाप्त करता है;
• फैटी एसिड के उन्मूलन से परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त सूरजमुखी तेल प्राप्त करना संभव हो जाता है;
• गंधहरण वर्णक, वाष्पशील यौगिकों, गंध को हटाता है और वनस्पति तेल को रंग में हल्का बनाता है;
• फ्रीजिंग - यह प्रक्रिया मोम को हटा देती है।

3. तैयार माल की पैकेजिंग और लेबलिंग.

सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए उपकरण

सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए उपकरणों या लाइनों के एक सेट की खरीद संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करती है, इसलिए, निम्नलिखित निष्कर्ष निकालना उचित है:

• यदि संयंत्र को प्रति दिन लगभग 30 टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करना चाहिए, तो तेल को दबाने, परिष्कृत करने के लिए एक लाइन खरीदना आवश्यक है। एक सूरजमुखी तेल उत्पादन लाइन की स्थापना लागत को छोड़कर, औसतन € 1.5 मिलियन की लागत आती है।
• यदि उद्यम की उत्पादकता प्रति दिन 5-10 टन सूरजमुखी तेल है, तो प्रत्येक प्रकार के उपकरण को अलग से खरीदना उचित है। औसतन, उपकरण की कुल लागत लगभग 7,000,000 रूबल होगी।

सूरजमुखी तेल उत्पादन व्यवसाय योजना

इस व्यवसाय योजना में प्रतिदिन 5-10 टन की क्षमता वाली कार्यशाला का आयोजन शामिल है।

उपकरण लागत मानती है:

• मक्खन के उत्पादन के लिए एक लाइन की खरीद - 2,000,000 रूबल;
• रिफाइनिंग लाइन की खरीद - 2,100,000 रूबल;
• पैकेजिंग लाइन की खरीद - 2,200,000 रूबल।

उपकरणों के एक सेट के लिए कुल लागत हैं: 6,300,000 रूबल।

कार्यशाला में उपकरणों को इकट्ठा करने और वितरित करने की लागत होगी: 2,150,000 रूबल।

कच्चे माल की खरीद, मासिक खर्च और अन्य लागतों सहित कार्यशील पूंजी हैं: 3,600,000 रूबल।

सूरजमुखी तेल उत्पादन की दुकान के आयोजन के लिए कुल पूंजीगत व्यय हैं: 12,050,000 रूबल। अगला, उत्पादन उपकरण, कच्चे माल के भंडारण और तैयार उत्पादों के गोदाम के लिए परिसर के क्षेत्र को स्थापित करना आवश्यक है।

सूरजमुखी तेल दबाने के लिए एक लाइन स्थापित करने के लिए, कम से कम 55 वर्ग मीटर के क्षेत्र वाला एक कमरा। एम।

रिफाइनिंग लाइन की स्थापना के लिए, 100 वर्ग मीटर से अधिक के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला। एम।

तैयार उत्पादों के लिए एक पैकेजिंग लाइन की स्थापना 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक परिसर की उपस्थिति मानती है। एम।

कुल मिलाकर, सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए एक उद्यम के संगठन की आवश्यकता है:

• 220 वर्ग मीटर से अधिक औद्योगिक परिसर के लिए मी;
• 200 वर्ग से अधिक। एक गोदाम के लिए मी.

उद्यम के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, केवल 25 श्रमिकों की आवश्यकता होती है, जिसकी कुल मजदूरी निधि प्रति माह 417,000 रूबल होगी।

श्रमिकों के लिए प्रति माह पारियों की संख्या: 30।

कंपनी के लिए कुल मासिक खर्च हैं: 760,000 रूबल।

मासिक राजस्व- 5,900,000 रूबल।

लागत मूल्य 4,700,000 रूबल है।

कंपनी की लाभप्रदता 8% है।

पेबैक की अवधि 2 साल और 1 महीने है।

उद्यम की उच्च लाभप्रदता इंगित करती है कि सूरजमुखी तेल का उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है, जिसकी वापसी अवधि केवल 2 वर्ष है।

सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए लघु मंथन का आयोजन

सूरजमुखी तेल उत्पादन के लिए मिनी-मंथन के संगठन के लिए न्यूनतम पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है।

आखिरकार, 10 - 17 l / h की क्षमता वाले मंथन की लागत मूल्य सीमा में भिन्न हो सकती है: $ 200-400, एक तेल फिल्टर की लागत लगभग $ 100-200 है, अतिरिक्त उपकरण और उत्पाद खरीदने की लागत होगी केवल $ 100। इसलिए, कई कृषि उत्पादक निजी मिनी-मंथन की गतिविधियों का आयोजन करते हैं।

मिनी-उद्यम के लिए मुख्य उपकरण एक मंथन है

एक आधुनिक मंथन एक प्रेस एक्सट्रूडर है जो मांस की चक्की की तरह दिखता है। प्रेस-एक्सट्रूडर के डिजाइन में तीन भाग होते हैं:

• बीज आपूर्ति हॉपर;
• तिलहन पीसने के लिए बरमा भाग;
• तेल निष्कर्षण लगाव।

मथने से प्राप्त सूरजमुखी के तेल को छानना चाहिए। यदि उत्पादन मात्रा कम है, तो कैनवास बैग का उपयोग निस्पंदन के लिए किया जा सकता है। तेल को छानने के बाद, इसका बचाव करना आवश्यक है और, थोड़ी देर बाद, इसे एक कंटेनर में निकाल दें। शेष तलछट को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है। यदि मंथन अधिक क्षमता का है, तो सूरजमुखी के तेल की शुद्धि के लिए विशेष फिल्टर खरीदना आवश्यक है।

एक मिनी-उद्यम खोलने की सलाह दी जाती है जब उसका मालिक अपने दम पर सूरजमुखी उगाता है।इसके लिए धन्यवाद, कच्चे माल की खरीद और उनके परिवहन के लिए कोई लागत नहीं होगी।

सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए सही उपकरण चुनना कोई आसान काम नहीं है। विशेष रूप से ऐसे व्यक्ति के लिए जो कृषि उत्पादों और तेल फसलों के प्रसंस्करण की तकनीक से दूर है, विशेष रूप से। उत्पादन के इस मौलिक चरण में की गई एक गलती पूरे उद्यम की सफलता पर सवाल उठा सकती है, जो कि अगर इसे ठीक से व्यवस्थित किया जाए तो यह बहुत लाभदायक हो सकता है।

वनस्पति तेल उत्पादन के लाभ

रूसी संघ के क्षेत्र में सूरजमुखी तेल की कुल मात्रा के उत्पादन का 40% से अधिक मध्यम और छोटे व्यवसायों पर पड़ता है। बाजार में प्रवेश करने की लागत अपेक्षाकृत कम है, जिससे सफल खेतों के लिए भी निर्माण प्रक्रिया को स्थापित करना संभव हो जाता है। उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, वनस्पति तेल की मांग काफी अधिक है, और स्थिति इस उत्पाद की बाजार में मांग में वृद्धि की ओर बढ़ रही है।

घरेलू बाजार में बिक्री की संभावना के अभाव में भी, इसे हमेशा विदेशों (यूरोप, तुर्की) में बेचा जा सकता है, जहां बिक्री में कोई कठिनाई नहीं होती है। वनस्पति तेल का उपयोग करने के विकल्प काफी विविध हैं और खाना पकाने तक सीमित नहीं हैं। इसका उपयोग उद्योगों में किया जाता है जैसे:

• पेंट और वार्निश उद्योग (सॉल्वैंट्स, तेल पेंट);
• सौंदर्य प्रसाधन और दवा (क्रीम, मलहम) का उत्पादन;
• साबुन बनाना;
• डिब्बाबंदी उद्योग।

सकारात्मक गुणों में से एक अपशिष्ट मुक्त उत्पादन है। डीहुलिंग (सफाई) के दौरान प्राप्त सूरजमुखी के बीजों की भूसी का उपयोग भवन निर्माण सामग्री के निर्माण के लिए और ब्रिकेट को गर्म करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद तिलहन और भोजन का उपयोग पशुपालन में एक मूल्यवान आहार योज्य के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, सभी कचरे (लोडिंग, परिवहन, भंडारण) को संभालने की लागत को वित्तीय विवरणों में अंतिम उत्पाद की लागत में शामिल किया जाता है, अर्थात, उन्हें व्यय भाग के रूप में दर्ज किया जाता है, न कि लाभदायक। यह कुछ कर अनुकूलन के लिए अनुमति देता है।

वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए, परिष्कृत और जमीन सूरजमुखी के बीज, तथाकथित टकसाल का उपयोग किया जाता है। तेल निकालने का सबसे सस्ता और एक ही समय में पर्यावरण के अनुकूल तरीका है। एक अधिक आधुनिक, तकनीकी रूप से उन्नत और लागत प्रभावी तरीका निष्कर्षण है।

उत्पादन विधियां:

• गर्म दबाव;
• ठंडा दबाव;
• निष्कर्षण।

सूरजमुखी के बीज के तैयार द्रव्यमान को आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे एक विशेष तेल प्रेस के साथ निचोड़ा जाता है।

ठंडा दबाव।कच्चे माल के द्रव्यमान को गर्म करने के चरण की अनुपस्थिति में पहली विधि से अंतर है। परिणाम एक ऐसा तेल है जो मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है।

हालांकि, यह विधि आपको बीज के वजन से तैयार उत्पाद का 70% से अधिक नहीं प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह जल्दी से कड़वा हो जाता है, बादल बन जाता है, इसमें एक तलछट दिखाई देती है, तलते समय, ऐसे तेल झाग और धूम्रपान करते हैं।

विधि में तेल निष्कर्षण लाइनों में लुगदी को संसाधित करना शामिल है। प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल में विशेष पदार्थ पेश किए जाते हैं - एक्सट्रैक्टर्स (निष्कर्षण गैसोलीन, एसीटोन, हेक्सेन और कुछ अन्य), तेल कणों के संपर्क में आते हैं और आसानी से कुल द्रव्यमान से अलग हो जाते हैं, जिसके बाद एक्सट्रैक्टर्स वाष्पित हो जाते हैं और एक शुद्ध उत्पाद खंडहर। यह विधि आकर्षक है क्योंकि यह आपको 97% तक तेल निकालने की अनुमति देती है।

तेल की मात्रा और गुणवत्ता सीधे प्रसंस्करण के लिए प्राप्त कच्चे माल पर निर्भर करती है। बीज पके होने चाहिए, पर्याप्त रूप से सूखे होने चाहिए (नमी की मात्रा 6% से अधिक नहीं), और उनमें तेल की मात्रा अधिक होनी चाहिए। सूरजमुखी तेल उत्पादन में कई उत्पादन चरण शामिल हैं।

दबाने की तैयारी

सूरजमुखी के बीजों के साथ कोई भी काम शुरू करने से पहले, उन्हें संदूषण से साफ करना चाहिए। विदेशी सामग्री की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीजों को अशुद्धियों से अलग करने के लिए विभाजक का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में कच्चे माल को कई छलनी से छानना शामिल है:

• धातु की विदेशी वस्तुओं को साफ करने के लिए चुंबकीय जाल का उपयोग किया जाता है;
• बीजों को संदूषण से अलग करने के बाद, उन्हें सुखाना चाहिए;
• सुखाने आमतौर पर तीन चरणों में किया जाता है। पहले दो चरणों में, कच्चे माल को आवश्यक नमी की मात्रा में सुखाया जाता है, और तीसरे चरण में इसे ठंडा किया जाता है।

सूखे बीजों को एक क्रशिंग मशीन में डाला जाता है, जहां वे प्राथमिक छीलने (डीहलिंग) से गुजरते हैं। यह प्रक्रिया डिस्क मिलों का उपयोग करके की जाती है, और उत्पादन पूरी तरह से साफ बीज नहीं होता है। अंतिम सफाई एस्पिरेशन वाइंडर्स पर की जाती है।

बीजों को एक शक्तिशाली वायु धारा के साथ उड़ाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भूसी और अन्य अशुद्धियों के अवशेष हटा दिए जाते हैं। छिलके वाले बीजों को पीसने (रोलिंग) के लिए भेजा जाता है। पांच-रोल मशीन पर बीज पीसने के परिणामस्वरूप, एक सजातीय द्रव्यमान, पुदीना प्राप्त होता है। सूरजमुखी के तेल को गर्म दबाकर, दबाने से पहले, टकसाल को विशेष ब्रेज़ियर में आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है।

दबाने और निष्कर्षण

गर्म (या ठंडे दबाव के मामले में, गर्म नहीं) द्रव्यमान, जिसे लुगदी भी कहा जाता है, को दबाने के लिए स्क्रू प्रेस में भेजा जाता है। दबाया हुआ वनस्पति तेल यांत्रिक अशुद्धियों से ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। दबाने के बाद "कच्चा" तेल और केक प्राप्त होता है। गर्म दबाने के बाद केक में 10-15% तेल होता है, ठंड के बाद - 30% तक। यह एक मूल्यवान कच्चे माल के रूप में या आगे संसाधित किया जा सकता है:

• केक को पहले क्रशिंग उपकरण पर कुचला जाता है, फिर रोलर मशीन पर;
• उसके बाद, इसमें विशेष पदार्थ जोड़े जाते हैं - एक्सट्रैक्टर्स (गैसोलीन, हेक्सेन, एसीटोन, डाइक्लोरोइथेन);
• तब परिणामी द्रव्यमान गलत हो जाता है;
• दूसरे दबाने के सूखे अवशेष - भोजन में 2-5% तेल होता है और इसे जानवरों के लिए फ़ीड योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• निचोड़ा हुआ मिश्रण से - मिसेल, तेल निष्कर्षण योजक के वाष्पीकरण द्वारा निकाला जाता है।

उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद, एक अपरिष्कृत वनस्पति तेल प्राप्त होता है, जो खाद्य उत्पाद के रूप में बिक्री के लिए तैयार होता है। यह अपरिष्कृत उत्पाद के अतिरिक्त शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त वनस्पति तेल की सभी ज्ञात किस्मों के निर्माण का भी आधार है। ये तरीके हैं जैसे:

• कायम रखना;
• छानने का काम;
• सेंट्रीफ्यूज में सफाई;
• क्षारीय शोधन;
• जमना;
• सफेद करना;
• जलयोजन;
• सल्फेट शोधन;
• गंधहरण

फैल और पैकेजिंग

तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है और यदि आवश्यक हो, तो पैक किया जाता है। कंटेनर के रूप में 200-250 लीटर के बैरल या 0.5-6 लीटर की प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग किया जाता है। बोतलों में उत्पाद बैरल की तुलना में अधिक मांग में हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, कंपनी तेल के तकनीकी ग्रेड के उत्पादन में लगी हुई है।

उत्पादन के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता है

वनस्पति तेल का उत्पादन स्थापित करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• तराजू। प्रत्येक प्रसंस्करण इकाई को सही ढंग से लोड करने के लिए, खुराक का निरीक्षण करना आवश्यक है।
• विभाजक और चुंबकीय जाल। इनका उपयोग अशुद्धियों और धातु की वस्तुओं से बीजों को साफ करने के लिए किया जाता है।
• वितरण डिब्बे। सेपरेटर में सफाई के बाद, बीजों को बंकरों में लोड किया जाता है ताकि बाद में सुखाने वाली इकाइयों को सुपुर्द किया जा सके।
• ड्रायर। इस उपकरण में, छिलके वाले बीजों की नमी को कम किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।
• डिस्क मिल। भूसी (क्रम्बलिंग) से प्राथमिक सफाई के लिए।
• आकांक्षा प्रशंसक। अंतिम सफ़ाई।
• सूरजमुखी के बीज पीसने के लिए रोलिंग मशीन।
• ब्रेज़ियर। गर्म दबाव वाले उत्पादन में कुचले हुए बीजों को गर्म करना शामिल है। ब्रेज़ियर दो प्रकार के होते हैं: आग और भाप।
• गर्मी उपचार के लिए रोस्टर। तेल को उच्च तापमान में उजागर नहीं करता है। इसका उपयोग पुदीने को ठंडा दबाने के लिए किया जाता है।
• पेंच तेल प्रेस। यह सूरजमुखी के बीज के तैयार द्रव्यमान को निचोड़ता है।
• तेल निष्कर्षण लाइन। निष्कर्षण विधि द्वारा वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए उपकरणों का परिसर।
• यांत्रिक अशुद्धियों की सफाई के लिए फ़िल्टर करें। इस फिल्टर से गुजरने के बाद एक कच्चा अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
• रिफाइनिंग लाइन (अतिरिक्त सफाई)।

अनुमानित उपकरण की कीमतें

उत्पादन के लिए आपको निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• प्रति घंटे लगभग 1 टन कच्चे माल को संसाधित करने वाले विभाजक की लागत $ 1400 है।
• एक टुकड़े टुकड़े करने वाली मशीन की कीमत $ 3000 होगी। क्षमता विभाजक (टन प्रति घंटा) के समान है।
• रोलर मशीन। एक विभाजक और एक क्रम्बलिंग मशीन द्वारा संसाधित उत्पादों को स्वीकार करने में सक्षम उपकरण, $ 14,000।
• आग ब्रेज़ियर। प्रति घंटे 1 टन कच्चे माल के प्रसंस्करण के साथ एक लाइन प्रदान करने के लिए, 3000 डॉलर की लागत से 3 ब्रेज़ियर की आवश्यकता होती है।
• भाप ब्रेज़ियर। $ 12,000। उत्पादकता प्रति घंटे 0.8 टन कच्चे माल की है, जो 1 टन के कच्चे माल के प्रारंभिक वजन के साथ एक पंक्ति से मेल खाती है।
• कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल (उत्पादकता 1 टन प्रति घंटा) प्राप्त करने के लिए एक फ्रायर - $ 14,000।
• ऊपर वर्णित मात्राओं को संसाधित करने में सक्षम कच्चे माल को निचोड़ने के लिए एक प्रेस। उत्पादकता प्रति दिन 20 टन तेल है। कीमत करीब 24,000 डॉलर है।
• प्राथमिक फ़िल्टर की कीमत $ 3000 है।
• शोधन उपकरण - $ 15,000 से अधिक।
• निष्कर्षण उपकरण - $ 17,000 (उत्पादकता प्रति घंटे 0.5 टन तेल है)।
• प्लास्टिक की बोतलों में भरने के लिए लाइन - $ 13,000 (प्रति दिन 10,000 लीटर की क्षमता)।

प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की गुणवत्ता, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियम और शर्तों पर निर्भर करता है। सूरजमुखी के बीजों की मुख्य गुणवत्ता विशेषताएँ तेल की मात्रा, नमी की मात्रा, पकने की अवधि हैं। तेल की मात्रा सूरजमुखी की किस्म पर निर्भर करती है और गर्मी कितनी गर्म और धूप है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए सूरजमुखी के बीजों का इष्टतम नमी प्रतिशत 6% है। बीज जो बहुत अधिक गीले होते हैं और खराब और भारी संग्रहित होते हैं। हमारी जलवायु परिस्थितियों में पकने की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो अप्रत्यक्ष रूप से कीमत को प्रभावित करता है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का चरम अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम देर से गर्मियों में है - शुरुआती शरद ऋतु। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुँचाया जाएगा। इसके अलावा, बीज को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, कचरा सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटा हुआ अनाज 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले, बीज की त्वचा की अतिरिक्त सफाई, सुखाने, टुकड़े टुकड़े (विनाश) और कर्नेल से इसे अलग किया जाता है। फिर बीजों को कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पुदीना या गूदा बनता है।

सूरजमुखी के तेल का दबाव (उत्पादन)। 2 तरीकों से प्राप्त करें - दबाने या निष्कर्षण। तेल निष्कर्षण एक अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीका है। हालांकि तेल की पैदावार निश्चित रूप से कम है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले, टकसाल को 100-110 डिग्री सेल्सियस पर ब्रेज़ियर में गर्म किया जाता है, जबकि हलचल और नम किया जाता है। फिर तली हुई पुदीना को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल को दबाने की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, पुदीने की परत की मोटाई, दबाने की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल गर्म करने के दौरान बनने वाले अपघटन उत्पादों के कारण अधिक तीव्रता से रंगीन और सुगंधित होते हैं। और बिना गर्म किए पुदीने से कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल प्राप्त होता है। इस तरह के तेल का लाभ इसमें अधिकांश पोषक तत्वों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बिंदु यह है कि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से बादल और बासी हो जाता है। तेल को दबाने के बाद बचे हुए केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में इस्तेमाल किया जा सकता है। , दबाने की विधि द्वारा प्राप्त, "कच्चा" कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल बचाव और फ़िल्टर किया जाता है। इस उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण हैं।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण। निष्कर्षण विधि में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल है और इसे विशेष उपकरणों - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, मिसकेला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का घोल और एक वसायुक्त ठोस अवशेष - भोजन। विविध और भोजन से, विलायक को डिस्टिलर और स्क्रू बाष्पीकरण में डिस्टिल्ड किया जाता है। तैयार तेल को बसाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से अधिकतम वसा निकालने की अनुमति देती है - 99% तक।

सूरजमुखी तेल शोधन। रिफाइंड तेल का व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है, प्रतिरक्षा बनाए रखता है। यह रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देता है, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की क्रिया के लिए शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, और कई और महत्वपूर्ण कार्य करता है। वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण। यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पाना - निपटान, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन, जिसके बाद यह अपरिष्कृत वस्तु के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण। फॉस्फेटाइड हटाने या जलयोजन - गर्म पानी की थोड़ी मात्रा के साथ उपचार - 70 डिग्री सेल्सियस तक। नतीजतन, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल के तेजी से बिगड़ने का कारण बन सकते हैं, प्रफुल्लित, अवक्षेपित होते हैं और हटा दिए जाते हैं। बेस (क्षार) के साथ गर्म तेल पर प्रभाव तटस्थता है। यह चरण मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलने के दौरान धुएं का कारण बनता है। न्यूट्रलाइजेशन चरण के दौरान भारी धातुओं और कीटनाशकों को भी हटा दिया जाता है। कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन के दौरान फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा हटा दिया जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह प्रसंस्करण वनस्पति तेल को पारदर्शी बनाता है, जिसके बाद इसे विपणन योग्य हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण। मुक्त फैटी एसिड का उन्मूलन। इन एसिड की अधिकता के साथ, वनस्पति तेल एक अप्रिय स्वाद विकसित करता है। अतीत इन तीन चरणों को पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गंधयुक्त कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण। विरंजन - कार्बनिक मूल के adsorbents (सबसे अधिक बार विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार जो रंग घटकों को अवशोषित करते हैं, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। वर्णक बीज से तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का भी खतरा होता है। विरंजन के बाद, तेल में कैरोटेनॉयड्स सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पाँचवाँ चरण। गंधहरण - निर्वात में 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म शुष्क भाप के संपर्क में आने से सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान, गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिससे ऑक्सीकरण होता है। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली - मोम निकालना। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक तरह की सुरक्षा है। मोम तेल में मैलापन जोड़ते हैं, खासकर जब ठंड के मौसम में सड़क पर बेचा जाता है, और इस तरह इसकी प्रस्तुति खराब कर देता है। जमने की प्रक्रिया में तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, और अवैयक्तिक हो जाता है। मार्जरीन, खाना पकाने के वसा ऐसे उत्पाद से बनाए जाते हैं, और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, उत्पाद के समग्र स्वाद को परेशान न करने के लिए इसमें विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए।

यह निम्नलिखित उत्पादों के रूप में अलमारियों पर समाप्त होता है: रिफाइंड गैर दुर्गन्ध तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। रिफाइंड दुर्गन्ध तेल- पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और बीज का स्वादहीन। अपरिष्कृत तेल - प्रक्षालित की तुलना में गहरा, यह तलछट या निलंबन के साथ हो सकता है, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन से गुजरता है और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखता है जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

सूरजमुखी तेल भरना। एक सीमित शेल्फ जीवन है। बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ अपरिष्कृत तेल के लिए 4 महीने और रिफाइंड तेल के लिए 6 महीने है। ड्राफ्ट ऑयल के लिए - 3 महीने तक। GOST के अनुसार खरीदारी करके, आप मुसीबतों के खिलाफ बीमाकृत हैं: आपके बैग में तेल का अप्रत्याशित फैलाव, कम गुणवत्ता वाले सामान की खरीद आदि। बोतलों में पैक किए गए तेल में कंटेनर पर उत्पाद के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होती है, और यह स्वच्छता से साफ होता है। डिब्बाबंद सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां व्यावहारिक रूप से शारीरिक श्रम को बाहर करती हैं। सब कुछ एक स्वचालित लाइन पर किया जाता है - जल्दी, कुशलता से, सटीक रूप से। जिस प्लास्टिक से कंटेनर को उड़ाया जाता है वह टिकाऊ, हल्का और पर्यावरण के अनुकूल होता है। बोतलों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, कंटेनर का आकार ग्राहकों के अनुरोधों के लिए अनुकूलित किया जाता है, और इसमें सुविधाजनक अवकाश, एक राहत सतह भी होती है, जो कंटेनर को हाथ में फिसलने से रोकता है।

सूरजमुखी के तेल के प्रकार

कच्चा सूरजमुखी तेल (पहले दबाने वाला) - तेल, जो केवल निस्पंदन के अधीन है, इसलिए यह सबसे उपयोगी है। फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान घटक इसमें पूरी तरह से संरक्षित हैं। एक सुखद गंध और स्वाद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जल्दी से बादल और बासी हो जाता है।

नहीं - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यांत्रिक रूप से साफ किया गया। तेल में गहरा पीला रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है। उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का हो सकता है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी में सूरजमुखी के तेल की विशिष्ट स्वाद और गंध विशेषता होती है, बिना किसी विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के। दूसरी श्रेणी के तेल में, थोड़ी मटमैली गंध और थोड़ी कड़वाहट के बाद की अनुमति है, एक तलछट हो सकती है। अपरिष्कृत तेल आंशिक रूप से परिष्कृत होता है - संरक्षित, फ़िल्टर्ड, हाइड्रेटेड और निष्प्रभावी। अपरिष्कृत तेल में, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई, एफ और कैरोटीन।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल - यांत्रिक सफाई और जलयोजन द्वारा प्राप्त। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस) को एक परमाणु अवस्था में 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म तेल के माध्यम से पारित किया जाता है। प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थ अवक्षेपित होते हैं, और उत्पाद अलग हो जाता है। तेल, अपरिष्कृत के विपरीत, कम स्पष्ट स्वाद और गंध, कम तीव्र रंग, बिना मैलापन और तलछट के होता है। हाइड्रेटेड तेल, अपरिष्कृत तेल की तरह, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में उत्पादित किया जाता है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, बिना तलछट के, कम तीव्रता का रंग, काफी स्पष्ट स्वाद और गंध होता है। रिफाइनिंग वनस्पति तेल के उत्पादन में एक चरण है, जो विभिन्न संदूषकों से वनस्पति तेल की शुद्धि है। क्षार के साथ इलाज किया जाता है, इससे मुक्त फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड हटा दिए जाते हैं; उत्पाद छूट जाता है, परिष्कृत वनस्पति तेल उगता है और तलछट से अलग होता है। वनस्पति तेल को फिर विरंजन के अधीन किया जाता है। जैविक शब्दों में, परिष्कृत तेल कम मूल्यवान होता है क्योंकि इसमें टोकोफेरोल कम होता है और इसमें फॉस्फेटाइड नहीं होते हैं।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल वैक्यूम के तहत जल वाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी सुगंधित पदार्थ जो तेल को समय से पहले खराब कर सकते हैं, नष्ट हो जाते हैं। सूरजमुखी के तेल के "पी" और "डी" ब्रांड हैं। अपने आप में, ब्रांड डी का मतलब है कि परिष्कृत दुर्गन्धित सूरजमुखी तेल। इस ब्रांड का तेल शिशु और आहार भोजन के उत्पादन के लिए है। भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह एसिड संख्या में ग्रेड पी से भिन्न होता है। ग्रेड डी तेल के लिए, यह 0.4 मिलीग्राम केओएच / जी से अधिक नहीं होना चाहिए, और ग्रेड पी तेल के लिए, मानक 0.6 मिलीग्रामकेओएच / जी से अधिक नहीं होना चाहिए।

जमे हुए सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के तेल से प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थ (मोम) को हटाकर प्राप्त किया जाता है। ये मोम सूरजमुखी के तेल को बादल जैसा रूप देते हैं। यदि तेल "ठंड" के अधीन था, तो इसका नाम "जमे हुए" शब्द के साथ पूरक है। घरेलू खाना पकाने में, इसका उपयोग तलने और स्टू करने के लिए किया जाता है। चूंकि यह भोजन में गंध नहीं जोड़ता है, इसलिए यह डीप फैट फ्राई करने के लिए एकदम सही है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल से मार्जरीन और खाना पकाने के वसा भी उत्पन्न होते हैं। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के साथ-साथ साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योग में किया जाता है।

परिष्कृत या अपरिष्कृत?

पूरे परिवार के लिए अच्छा खाना खाने के लिए दोनों जरूरी हैं।

अपरिष्कृत तेलएक विशिष्ट सुखद गंध है और भंडारण के दौरान एक अवक्षेप बनाता है। अपरिष्कृत एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी प्राकृतिक घटकों - विटामिन ए, डी, ई, टोकोफेरोल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए इसे "कच्चे" रूप में सेवन किया जा सकता है। सलाद, पके हुए स्टू या उबले हुए खाद्य पदार्थों में अपरिष्कृत जोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि गर्म करने की प्रक्रिया में यह अपने सभी अद्भुत गुणों को खो देता है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल- पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला। भंडारण के दौरान इसमें कोई अवक्षेप नहीं बनता है। यह बेकिंग और फ्राइंग के लिए बहुत अच्छा है: यह फोम नहीं करता है और पैन में "शूट" नहीं करता है, इसमें तेज गंध और कड़वा स्वाद नहीं होता है।

जमाकोष की स्थिति

सभी वनस्पति तेलों के तीन दुश्मन होते हैं: प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी। इसलिए, तेल को कसकर बंद कंटेनरों में एक अंधेरी जगह में स्टोर करना आवश्यक है, क्योंकि इसके कई उपयोगी गुण प्रकाश में खो जाते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान + 8 ° से + 20 ° C तक है। पानी और धातुओं के संपर्क से बचाना चाहिए। अपरिष्कृत, तथाकथित घर का बना तेल न केवल अंधेरे में, बल्कि ठंडे स्थान पर भी संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

अपरिष्कृत तेल 4 महीने, परिष्कृत - 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। बेहतर परिरक्षण के लिए, कुछ गृहिणियां तेल में थोड़ा सा नमक डालती हैं और उसमें कुछ साफ धुली और सूखी फलियाँ डुबोती हैं।

मक्खन का क्या न करें

1. एक गरम तवे में तेल डालें।उच्च तापमान के संपर्क में आने पर सभी वसा अनायास प्रज्वलित हो जाते हैं। और एक प्रीहीटेड पैन का तापमान आसानी से 3000C से अधिक हो सकता है!

2. बिना तेल के छोड़ दें।जब तक आप इसे नहीं देख रहे हैं तब तक इसे गर्म होने के लिए कभी न छोड़ें। तेल का संभावित सहज प्रज्वलन! और फिर भी, अगर अचानक आपका तेल जल जाए, तो घबराएं नहीं: जल्दी से इसे एक नम कपड़े (रफ कैनवास से बना एक एप्रन, आदि) से ढक दें और इसे किसी भी स्थिति में बुझाने के लिए पानी से न भरें !!

3. भोजन को अधिक गरम तेल में तलें।कोई भी अधिक गरम तेल शूट करेगा और आपके द्वारा तैयार किए जा रहे उत्पाद के स्वाद को हमेशा खराब कर देगा।

4. तेल को रोशनी में स्टोर करें।प्रकाश तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और उसमें उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। अपरिष्कृत तेल जल्दी से अपना रंग खो देता है (तेल में रंगद्रव्य नष्ट हो जाते हैं) और बासी हो जाते हैं। रिफाइंड तेल भी "फीका" होता है और हालांकि यह तेल की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करता है, फिर भी इसे प्रकाश से सुरक्षित रखने के लायक है।

5. कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन बनाते समय तरल की मात्रा(दूध, पानी, मेयोनेज़) कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया मांस के वजन से 10% से अधिक नहीं होना चाहिए... तलने के दौरान रस के साथ अतिरिक्त तरल, उत्पाद से बहते हुए, एक फ्राइंग पैन में गाढ़े रूप में एकत्र किया जाता है, और आपके तेल की "शूटिंग" को भी भड़काता है।

6. मांस भूनने से पहले, इसे पहले से सुखाया जाना चाहिए।(एक पेपर नैपकिन में लपेटा हुआ), क्योंकि मांस में नमी (अक्सर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं होती) तेल में मिल जाती है और तेल "शूट" और धूम्रपान शुरू कर देता है।

7. तले हुए कच्चे आलू को तलने से पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।स्टार्च अनाज को सतह से हटाने के लिए, अन्यथा, तलने के दौरान, स्लाइस एक साथ चिपक जाएंगे और नीचे तक चिपक भी सकते हैं, साथ ही उन्हें सुखा सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक कागज तौलिया के साथ) - इससे क्रस्ट के गठन में तेजी आएगी, तेल नहीं फूटेगा, स्लाइस समान रूप से तलेंगे।

8. इसकी समाप्ति तिथि के बाद भोजन के लिए उपयोग करें।समय के साथ इसमें ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को बाधित करते हैं।

9. तलने के बाद तेल का दोबारा इस्तेमाल करें।गर्म होने पर, जहरीले यौगिक बनते हैं जिनमें उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। लेकिन इसमें कोई उपयोगी घटक बिल्कुल नहीं बचा है।

सूरजमुखी के तेल के विटामिन और उपचार गुण

- वनस्पति वसा के सर्वोत्तम प्रकारों में से एक। इसकी संरचना के कारण, इसमें सबसे अधिक ऊर्जा तीव्रता होती है, क्योंकि जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी गर्मी निकलती है, जबकि जब 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलता है, तो केवल 4 किलो कैलोरी होता है। निर्मित ऊर्जा भंडार (उचित सीमा के भीतर) शरीर को प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन करने की अनुमति देता है, खासकर ठंड के मौसम और बीमारियों के संबंध में। - एक ऐसा उत्पाद जो कैलोरी मान में पशु वसा से नीच नहीं है। तो, यह 899 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, और मक्खन - 737 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98% है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक यह है कि हम सभी को इसका उपयोग करने की आवश्यकता है कि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के पूरे परिसर का एक अनूठा स्रोत है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) इसे जीवाणु रोधी विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह सामान्य प्रजनन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होता है। इस पदार्थ की कमी () पुरुषों में शुक्राणु में अपक्षयी परिवर्तन की ओर ले जाती है, और महिलाएं एक सामान्य भ्रूण को ले जाने की क्षमता खो देती हैं। यह शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को भी बेअसर करता है और मुख्य एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक में से एक है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और ट्यूमर की रोकथाम में इसका बहुत महत्व है। विटामिन ई शरीर में उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों के उत्पादन को रोककर याददाश्त में सुधार करता है। यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी कमी बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को तुरंत प्रभावित करेगी। विटामिन ई के लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है: रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है, रक्त के थक्कों को रोका जाता है। और प्रतिरक्षा पर विटामिन ई का मजबूत प्रभाव संदेह से परे है: यह टोकोफेरोल के लिए धन्यवाद है कि हमारा शरीर विभिन्न वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में सक्षम है। और यहाँ इस विटामिन के कुछ और महत्वपूर्ण कार्य हैं: निम्न रक्तचाप में मदद करने के लिए, सूजन को रोकने और मोतियाबिंद के विकास को रोकने के लिए। इसके अलावा, विटामिन ई, जो शारीरिक शक्ति के विकास में योगदान देता है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और खेल खेलते हैं। एक वयस्क को प्रतिदिन औसतन 10-25 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है। उच्चतम खुराक का उपयोग एथलीटों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा किया जाता है। 100 ग्राम सूरजमुखी के तेल में 50 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है! वैसे, यह मत भूलो कि प्राकृतिक विटामिन ई शरीर द्वारा फार्मेसी की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन एफ (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक) - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक महत्वपूर्ण परिसर, जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और नियमित रूप से सूरजमुखी तेल, विटामिन एफ का एक समृद्ध स्रोत के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। यह वह है जो हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा और सेल के रखरखाव के लिए जिम्मेदार है पुनर्जनन एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में कोई बेहतर सहयोगी नहीं है।

एन एस उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की विशेषताएं।वनस्पति तेल कार्बनिक पदार्थों के जटिल मिश्रण होते हैं - पौधों के ऊतकों (सूरजमुखी, कपास, सन, अरंडी के तेल के पौधे, रेपसीड, मूंगफली, जैतून, आदि) से स्रावित लिपिड। रूस में निम्नलिखित प्रकार के वनस्पति तेल का उत्पादन किया जाता है: परिष्कृत (गंध रहित और गैर) -डिओडोराइज्ड), हाइड्रेटेड (उच्चतर, I और II ग्रेड), अपरिष्कृत (बेहतर, I और II ग्रेड)। मानक के अनुसार, तैयार तेल में निम्नलिखित संकेतक निर्धारित किए जाते हैं: पारदर्शिता, गंध और स्वाद, रंग और एसिड संख्या, नमी, फास्फोरस युक्त पदार्थों की उपस्थिति, आयोडीन संख्या और निष्कर्षण तेल का फ्लैश बिंदु।

बीजों से प्राप्त वनस्पति तेलों की संरचना में 95 ... 98% ट्राइग्लिसराइड्स, 1 ... 2% मुक्त फैटी एसिड, 1 ... 2% फॉस्फोलिपिड, 0.3 ... 0.1% स्टेरोल, साथ ही कैरोटीनॉयड और विटामिन शामिल हैं। तेलों की संरचना में असंतृप्त वसा अम्लों में से ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक प्रबल होते हैं, जो फैटी एसिड की कुल सामग्री का 80 ... 90% बनाते हैं। तो, सूरजमुखी के तेल में 55 ... 71% लिनोलिक और 20 ... 40% ओलिक एसिड होते हैं।

वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल मुख्य रूप से तिलहन हैं, साथ ही कुछ पौधों के फलों का गूदा भी है। तेल सामग्री के अनुसार, बीज को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: उच्च तेल (30% से अधिक - सूरजमुखी, मूंगफली, रेपसीड), मध्यम तेल (20 ... 30% - कपास, सन) और कम तेल (20% तक) - सोया)।

रूस में, मुख्य तिलहन फसल सूरजमुखी है। यह एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित है। सूरजमुखी के जीनस की 28 प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश बारहमासी हैं। तिलहन सूरजमुखी एक वार्षिक फसल है। सूरजमुखी का फल एक लम्बी पच्चर के आकार का एसेन होता है, जिसमें एक छिलका (भूसी) और एक सफेद बीज (कर्नेल) होता है, जो एक बीज कोट से ढका होता है। कुल achene वजन का 22 ... 56% के लिए भूसी खाते हैं। सूरजमुखी के बीजों में तेल की मात्रा 50% से अधिक होती है और शुद्ध गिरी में 70% होती है।

सूरजमुखी की गिरी से अलग की गई भूसी का उपयोग फरफुरल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी भोजन (तेल दबाने के बाद गिरी का शेष भाग) खेत जानवरों के लिए सबसे मूल्यवान प्रकार का चारा है। पेक्टिन और अन्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए सूरजमुखी की टोकरियों का उपयोग किया जाता है।

तैयार उत्पादों के उत्पादन और खपत की विशेषताएं।वनस्पति तेलों के उत्पादन के अभ्यास में, वनस्पति तेल युक्त कच्चे माल से तेल निकालने के दो मौलिक रूप से अलग-अलग तरीके हैं: तेल का यांत्रिक निष्कर्षण - वाष्पशील कार्बनिक सॉल्वैंट्स में तेल को दबाना और घोलना - निष्कर्षण। वनस्पति तेलों के उत्पादन के इन दो तरीकों का या तो अकेले या एक दूसरे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

वर्तमान में, तेल को पहले दबाने वाली विधि का उपयोग करके निकाला जाता है, जिसमें कुल तेल का 3/4 प्राप्त होता है, और फिर एक निष्कर्षण विधि, जिसके द्वारा शेष तेल निकाला जाता है।

तेल लगातार चलने वाले स्क्रू-टाइप प्रेस (फॉरप्रेस और एक्सपेलर्स) पर दबाया जाता है। दबाव में वृद्धि के साथ, लुगदी के कण करीब आते हैं, तेल निचोड़ा जाता है, और दबाए गए सामग्री को केक (खोल) के एक मोनोलिथिक द्रव्यमान में जमा किया जाता है। वहीं, केक में 5...8% तेल बचा रहता है (केक के द्रव्यमान के आधार पर)।

निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान, अवशेष, जिसे भोजन कहा जाता है, 0.8 ... 1.2% तेल से अधिक नहीं रहता है। निष्कर्षण गैसोलीन, हेक्सेन, एसीटोन, डाइक्लोरोइथेन, आदि सॉल्वैंट्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं। 70 ... 85 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक सीमा के साथ गैसोलीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो इसे हल्के परिस्थितियों में तेल से आसुत होने की अनुमति देता है।

तेल जो खुली हुई कोशिकाओं की सतह पर होता है, जब गैसोलीन से धोया जाता है, तो उसमें आसानी से घुल जाता है। तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा बंद कोशिकाओं के अंदर या बंद गुहाओं (कैप्सूल) के अंदर पाई जाती है।

इस तेल की वसूली के लिए सेल और कैप्सूल में विलायक के प्रवेश और पर्यावरण में विलायक की रिहाई की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया आणविक और संवहनी प्रसार के कारण होती है।

निष्कर्षण के परिणामस्वरूप, एक विलायक में तेल का एक घोल, जिसे मिसेला कहा जाता है, और एक वसायुक्त सामग्री - भोजन प्राप्त होता है। मिश्री में तेल की सांद्रता 12 ... 20% है।

एक्स्ट्रेक्टर (पेंच या टेप) से, इसमें से यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए मिसकैला को निस्पंदन के लिए भेजा जाता है। छना हुआ मिश्रण और भोजन उनसे विलायकों के आसवन के लिए भेजा जाता है। इस ऑपरेशन को डिस्टिलेशन कहा जाता है, जो दो चरणों में होता है। सबसे पहले, विलायक का मुख्य भाग 80 .. .90 डिग्री सेल्सियस पर आसुत होता है जब तक कि मिश्रण में तेल की एकाग्रता 75 .. .80% न हो जाए। फिर आसवन को निर्वात में 110 ... 120 ° C पर लाइव स्टीम ब्लोइंग के साथ किया जाता है।

अवांछित लिपिड समूहों और अशुद्धियों से तेल शोधन की प्रक्रिया को शोधन कहा जाता है। यांत्रिक शोधन में विभिन्न भौतिक विधियां शामिल हैं: निपटान, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन। तेल जलयोजन - श्लेष्म और प्रोटीन पदार्थों को उपजी करने के लिए पानी से उपचार। क्षारीय शोधन क्षार के साथ तेलों का उपचार है। सोखना शोधन (विरंजन) - पाउडर पदार्थों (adsorbents - मिट्टी, सिलिका यौगिकों, सिलिका जेल, कोयले, आदि) के साथ तेल को हटाने और स्पष्टीकरण। गंधहरण - ट्राइग्लिसराइड्स और एरोमेटिक्स के क्वथनांक में अंतर के आधार पर भिन्नात्मक आसवन द्वारा तेल की अप्रिय गंध का उन्मूलन।

तकनीकी प्रक्रिया के चरण।वनस्पति तेल उत्पादन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

बीजों की सफाई और सुखाने;

एक साफ गिरी को अलग करना और उसका पीसना;

लुगदी को भाप देना और भूनना;

तेल निष्कर्षण (दबाने और निष्कर्षण);

तेल की शुद्धि (शोधन);

पैकिंग और भंडारण।

उपकरण परिसरों की विशेषताएं।बीज की सफाई और सुखाने के लिए उपकरणों के एक सेट के साथ लाइन शुरू होती है, जिसमें तराजू, साइलो, विभाजक, चुंबकीय पकड़ने वाले, फ़ीड डिब्बे और ड्रायर शामिल हैं।

अगला एक साफ कर्नेल और उसके क्रशिंग (डिस्क मिल, एस्पिरेशन विनोवर और फाइव-रोलर मशीन) को अलग करने के लिए उपकरणों का एक सेट है।

मुख्य एक गूदे को भाप देने और तलने के लिए उपकरणों का एक सेट है, जिसमें बरमा या वैट ब्रेज़ियर शामिल हैं।

लाइन का प्रमुख उपकरण एक स्क्रू प्रेस और एक निष्कर्षण उपकरण है।

अंतिम पंक्ति के परिष्करण उपकरण का परिसर है, जिसमें तराजू, पैकिंग मशीन और पैक किए गए मक्खन के पैक को बक्से में पैक करने के लिए शामिल है।

सूरजमुखी के बीज से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए लाइन का मशीन-हार्डवेयर आरेख अंजीर में दिखाया गया है।

चावल। सूरजमुखी तेल उत्पादन लाइन का मशीन-हार्डवेयर आरेख

डिवाइस और लाइन का सिद्धांत।साइलो 2 में अल्पकालिक भंडारण के लिए आने वाले सूरजमुखी के बीज को पहले तराजू पर तौला जाता है। बीजों में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ हो सकती हैं, इसलिए, प्रसंस्करण से पहले, उन्हें दो- और तीन-छलनी विभाजक 3 और 4 पर दो बार साफ किया जाता है, जैसा कि साथ ही एक चुंबकीय पकड़ने वाले पर 5. सब्जी की अशुद्धियों को विभाजकों पर अलग किया जाता है, एकत्र किया जाता है और फ़ीड उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

अशुद्धियों से साफ किए गए बीजों को 6 पैमाने पर तौला जाता है और फीड हॉपर 7 में डाला जाता है, जहां से उन्हें कई क्षेत्रों से मिलकर शाफ्ट ड्रायर 8 में ले जाया जाता है। बीजों को पहले सुखाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, उनकी नमी की मात्रा 9 ... 15 से घटकर 2 ... 7% हो जाती है। सुखाने के दौरान बीजों का तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस होता है, ठंडा होने के बाद 35 डिग्री सेल्सियस होता है। सूखे बीजों को स्केल 9 पर नियंत्रित किया जाता है, और फिर लंबी अवधि के भंडारण के लिए साइलो 2 या आगे की प्रक्रिया के लिए मध्यवर्ती हॉपर 10 में भेजा जाता है।

बीजों के आगे के प्रसंस्करण में कर्नेल से खोल का अधिकतम पृथक्करण होता है। इस प्रक्रिया में दो स्वतंत्र ऑपरेशन शामिल हैं: बीजों को छीलना (छिलना) और वास्तव में खोल को गिरी से अलग करना (विनोइंग, अलगाव)। बीजों को डिस्क मिल 11 में भूसा जाता है, जहां वे एक मध्यवर्ती हॉपर 10 से आते हैं। मिल के बाद बीजों से प्राप्त रुशंका विभिन्न वजन, आकार, विंडेज और आकार के कणों से युक्त मिश्रण होता है। एक रुशंका में पूरे गुठली, उनके टुकड़े, विभिन्न आकारों और आकारों के कई खोल कण होते हैं, और अंत में, पूरे बीज - अंडरशॉट। इसलिए, शेल को कोर से अलग करने के लिए, मुख्य रूप से एस्पिरेशन वाइंडर्स का उपयोग किया जाता है - एयर-सीव सॉर्टिंग मशीन। ऐसी मशीन 12 से, कर्नेल को इंटरमीडिएट हॉपर 13 में खिलाया जाता है, और मिश्रण के सभी शेष हिस्सों को पूरे कर्नेल और सूरजमुखी के बीज के टुकड़ों को अलग करने के लिए संसाधित किया जाता है, जो पूरे कर्नेल के साथ आगे की प्रक्रिया के लिए जाते हैं।

14 पैमाने पर वजन करने के बाद, सूरजमुखी की गुठली को फाइव-रोल मशीन 15 पर कुचल दिया जाता है। कुचलने की प्रक्रिया एक या दो बार - पहले और अंत में की जा सकती है। पीसते समय, सूरजमुखी की गुठली की कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, जो आगे दबाने या निष्कर्षण के दौरान तेल के सबसे पूर्ण और तेजी से निष्कर्षण के लिए इष्टतम स्थिति बनाने के लिए आवश्यक है।

पीसने का उत्पाद - लुगदी - मशीन 15 से रोस्टर 16 में प्रवेश करता है, जिसमें नमी-गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद की इष्टतम प्लास्टिसिटी प्राप्त होती है और प्रेस पर तेल निकालने की सुविधा के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं। भूनते समय, गूदे की नमी 5 ... 7% तक गिर जाती है, और तापमान 105 ... 115 ° तक बढ़ जाता है।

स्क्रू प्रेस 17 से, जिसमें ब्रेज़ियर के बाद लुगदी को खिलाया जाता है, दो उत्पाद निकलते हैं: तेल जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में कोर कण होते हैं और इसलिए एक फिल्टर प्रेस 18 में शुद्ध किया जाता है, और केक जिसमें 6.0 ... 6.5% तेल होता है, जो इसका आवश्यक अर्क है। इसलिए, भविष्य में, केक के दानों को एक हथौड़ा चक्की 19 और एक रोलर मिल 20 में कुचल दिया जाता है, और पीसने वाले उत्पाद को एक निष्कर्षण उपकरण 21 में निकाला जाता है। उपकरण में एक पुल से जुड़े दो स्तंभ होते हैं, जिसमें स्क्रू स्थित होते हैं, केक के कणों को दाएं कॉलम से बाईं ओर ले जाना। एक एक्सट्रैक्टिंग एजेंट - गैसोलीन, जो एक वाष्पशील विलायक है, केक की गति के विपरीत दिशा में चलता है। इस तथ्य के कारण कि हवा के साथ मिश्रित गैसोलीन लगभग 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रज्वलित होता है, निष्कर्षण संयंत्रों में प्रक्रिया भाप के गर्म होने का तापमान 220 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

प्रसार के माध्यम से, केक की फटी कोशिकाओं से तेल निकाला जाता है, गैसोलीन में घुल जाता है। तेल, गैसोलीन और कणों की एक निश्चित मात्रा का मिश्रण चिमटा 21 के दाहिने स्तंभ से बहता है और इसे नाबदान या कारतूस फिल्टर 22 में भेजा जाता है।

उपकरण 21 के बाएं निष्कर्षण स्तंभ से, एक वसायुक्त उत्पाद को हटा दिया जाता है, जिसे भोजन कहा जाता है। इसमें से अवशिष्ट गैसोलीन को निकालने के बाद, भोजन को मिलों को खिलाने के लिए भेजा जाता है।

ठोस कणों से साफ किए गए गैसोलीन में तेल का एक घोल - मिसेला - आसवन को खिलाया जाता है। प्रारंभिक डिस्टिलर 23 में, मिसेला को 105 ... 115 ° C तक गर्म किया जाता है, और वायुमंडलीय दबाव में गैसोलीन वाष्प आंशिक रूप से इसमें से आसुत होते हैं। अंतिम डिस्टिलर 24 में, वैक्यूम के तहत काम करते हुए, शेष गैसोलीन को मिसेल से हटा दिया जाता है, और परिष्कृत तेल को 25 के पैमाने पर खिलाया जाता है। वजन नियंत्रण के बाद, तेल पैकेजिंग मशीन 26 को खिलाया जाता है, और मशीन में 27 पैक पैक किए गए तेल को बक्सों में रखा जाता है।

सूची में रूस में वनस्पति तेल के उत्पादक शामिल हैं। बड़े और छोटे थोक की बिक्री स्थापित की गई है। सूची में 2019 के लिए 100 कंपनियां शामिल हैं। थोक मूल्य सीधे आपूर्तिकर्ताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

वनस्पति तेलों के बाजार में सूरजमुखी के तेल की हिस्सेदारी 80% से अधिक है। इसके बाद सोयाबीन, मक्का और रेपसीड का स्थान है। उत्पादन का मुख्य हिस्सा, 40% से, दक्षिणी संघीय जिले के क्षेत्रों से संबंधित है - क्यूबन, रोस्तोव क्षेत्र, आदि। तेल निष्कर्षण संयंत्र ठंडे या गर्म दबाव द्वारा उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

प्रसिद्ध रूसी उद्यम:

• क्रास्नोगोर्स्क फैट प्लांट,
• डॉनमास्लोप्रोडक्ट सीजेएससी,
• एलएलसी मास्लोज़ावोड अल्ताई-रोडिनो,
• SHP "सोलनेचनोय पोल",
• "कुलुंडिंस्की क्रीमरी", आदि।

वनस्पति तेल उत्पादक क्षेत्रों में थोक विक्रेताओं, डीलरों और प्रतिनिधियों को सहयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं। थोक में भोजन खरीदने के लिए, मूल्य सूची डाउनलोड करें - निर्माताओं के प्रबंधकों से उनके पृष्ठों पर संपर्क करें। सूची नियमित रूप से अपडेट की जाती है।