अर्ध-चीनी चुकंदर। चुकंदर और चारा चुकंदर में क्या अंतर है?

"चुकंदर और चारा चुकंदर में क्या अंतर है?"

यह प्रश्न तिमिरयाज़ेव अकादमी के एक छात्र ने कृषि उप मंत्री दज़मबुलत खातुओव से पूछा था, जो अकादमी के प्रायोगिक क्षेत्रों को व्यावसायिक विकास के लिए स्थानांतरित करने की योजना बना रहे थे। उप मंत्री ने सवाल को उकसाने वाला बताया और बैठक छोड़कर चले गये.

यह कोई कॉमेडी स्क्रिप्ट नहीं है, यह तिमिर्याज़ेव अकादमी की एक बैठक का एक स्केच है, जिसमें व्यावसायिक (स्वाभाविक रूप से) विकास के लिए प्रायोगिक क्षेत्रों की भूमि को जब्त करने का निर्णय लिया गया था...

तिमिर्याज़ेवका के छात्रों और शिक्षकों ने कृषि उप मंत्री की बात सुनने से इनकार कर दिया

व्यावसायिक विकास के लिए तिमिर्याज़ेव अकादमी के प्रायोगिक क्षेत्रों के हस्तांतरण को लेकर घोटाला जारी है। गुरुवार को कृषि उप मंत्री दज़मबुलत खातुओव अकादमी के शिक्षकों और छात्रों के साथ बातचीत के लिए पहुंचे। उन्होंने वादा किया कि उनके पुराने क्षेत्रों के लिए तिमिरयाज़ेवका को नई और महत्वपूर्ण भूमि प्राप्त होगी मौद्रिक मुआवज़ा. हालाँकि, इस प्रस्ताव ने अकादमी के कर्मचारियों को नाराज कर दिया, जिन्होंने "विश्वविद्यालय को अकेला छोड़ने" की मांग की।

प्रायोगिक क्षेत्रों को स्थानांतरित करने के मुद्दे पर शिक्षकों और छात्रों के साथ चर्चा करने के लिए कृषि उप मंत्री दज़मबुलत खातुव गुरुवार को तिमिरयाज़ेव अकादमी पहुंचे। आपको याद दिला दें कि 4 मार्च को सरकारी विकास आयोग आवास निर्माणऔर भूमि भूखंडों के उपयोग की दक्षता का आकलन करते हुए, मास्को के उत्तर में पेत्रोव्स्को-रज़ुमोव्स्काया मेट्रो स्टेशन के क्षेत्र में स्थित अकादमी से 101.58 हेक्टेयर भूमि जब्त करने का निर्णय लिया गया। इन भूमियों, जिनमें वर्तमान में उद्यान और प्रायोगिक क्षेत्र हैं, को विकास के लिए आरएचडी फाउंडेशन को हस्तांतरित करने की योजना है। जैसा कि कोमर्सेंट ने पहले बताया था, अकादमी को मॉस्को क्षेत्र में जमीन और मुआवजे के भुगतान का वादा किया गया था।

उप मंत्री के साथ बैठक में विश्वविद्यालय प्रशासन के प्रतिनिधियों, शिक्षकों, छात्रों और स्नातकों के साथ-साथ क्षेत्र के निवासियों ने भाग लिया। दज़मबुलत खातुओव ने कहा कि विश्वविद्यालय को नई भूमि और 7 बिलियन रूबल मिलेंगे। इसके अलावा, उन्होंने वादा किया कि अकादमी के कर्मचारियों को 300 अपार्टमेंट आवंटित किए जाएंगे, बाद में स्पष्ट किया कि अपार्टमेंट की लागत मुआवजे की निर्दिष्ट राशि में शामिल थी।
विज्ञान के लिए पृथ्वी का आदान-प्रदान किया जाएगा
तिमिर्याज़ेव कृषि अकादमी से संबंधित 100 हेक्टेयर से अधिक भूमि को आरएचडी फाउंडेशन को हस्तांतरित करने से जुड़ा हाई-प्रोफाइल विवाद समाधान के करीब है। शिक्षकों को नए अपार्टमेंट, अकादमी को - प्रायोगिक स्टेशनों और प्रयोगशालाओं के लिए निकट मास्को क्षेत्र में भूखंड, और छात्रों को - सभी आवश्यक बुनियादी ढांचे के साथ एक आधुनिक परिसर का वादा किया गया था। अब प्रशासन को हिसाब लगाना होगा कि इस प्रोजेक्ट के लिए कितने पैसे की जरूरत होगी

लगभग आधे घंटे बाद, कृषि संकाय के एक कर्मचारी ने उप मंत्री के भाषण को बाधित करते हुए जोर से घोषणा की: "प्रिय साथियों, मुझे अब यहां रहने का कोई मतलब नहीं दिखता।" उपस्थित लोगों में से कुछ हॉल से बाहर चले गए, जबकि अन्य लोग स्तब्ध उप मंत्री को अपनी शिकायतें सुनाने के लिए माइक्रोफोन के पास पहुंचे। "मैं समझता हूं कि आप वास्तव में हमारी अकादमी से एक स्वादिष्ट निवाला लेना चाहते हैं," शिक्षक ने अधिकारी पर आरोप लगाना शुरू किया, "सोवियत संघ में भी इसकी अनुमति नहीं थी, यहां तक ​​कि सबसे कठिन वर्षों में भी, क्योंकि वे समझते थे कि यह एक था।" महत्वपूर्ण संस्था।” उसकी जगह क्षेत्र के एक निवासी ने ले ली: “मैं पांच मंजिला इमारतों के विध्वंस के लिए 25 वर्षों से कतार में खड़ा हूं। हम सभी जानते हैं कि अपार्टमेंट सिस्टम कैसे काम करते हैं! तिमिरयाज़ेवका को कुछ नहीं मिलेगा!”

आप यहां एक और साल तक बात कर सकते हैं! बस मुझे एक मिनट दीजिए! - दज़मबुलत खातुव नाराज थे - हमारा लक्ष्य अकादमी की रक्षा करना है...

इन शब्दों के बाद हॉल में नाराजगी का माहौल गूंजने लगा। “मैं अकादमी में 50 वर्षों से काम कर रहा हूँ, क्या मैं मुझसे एक प्रश्न पूछ सकता हूँ? - एक बुजुर्ग शिक्षक ने अधिकारी को टोका, "क्या आप अकादमी का इतिहास भी जानते हैं?" 1992 में, मैं लज़कोव के साथ एक स्वागत समारोह में था, और उन्होंने कहा: "मैं सभी क्षेत्र आपके लिए छोड़ दूंगा, क्योंकि रूस में ऐसा कोई दूसरा संस्थान नहीं है।" अब सरकार कहती है कि हमें दिक्कत है कृषि, और आप ही हमारे खेत छीन लेते हैं।”

दज़मबुलत खातुओव ने इस कथन पर टिप्पणी करने की कोशिश की, लेकिन दर्शकों ने कहा: "सुनो!" "जब 1941 में उन्होंने हमारे जंगल को काटने की कोशिश की, तो रेक्टर ने स्टालिन को बुलाया, और पेड़ों को काटने का आदेश देने वाले सभी लोगों को गोली मार दी गई," शिक्षक ने अपने भाषण को सार्थक ढंग से समाप्त किया।

चलिए मुद्दे पर आते हैं! - उप मंत्री ने माइक्रोफोन लौटा दिया, "हमारे पास इतिहास की दिशा बदलने का एक वास्तविक अवसर है।" हम आपको 7 अरब रूबल आवंटित करना चाहते हैं। क्या यह आपकी अकादमी के लिए चिंता का विषय नहीं है?

हॉल में हलचल शुरू हो गई, छात्रों का एक अन्य समूह बेखटके दर्शकों से चला गया।

"मैं आपके साथ इस निर्णय पर चर्चा करने आया था," उप मंत्री ने कहा, "मुझे समझ नहीं आ रहा है कि आप क्या चाहते हैं।"
"इस भूमि का अधिकांश भाग शैक्षिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।"
तिमिर्याज़ेव कृषि अकादमी की भूमि आवासीय विकास के लिए दी जाएगी। हम लार्च गली और बोलश्या अकादमीचेस्काया स्ट्रीट के किनारे स्थित 101 हेक्टेयर क्षेत्रफल वाले खेतों के बारे में बात कर रहे हैं। सरकार ने आवास विकास की सहायता के लिए संघीय कोष के पक्ष में भूखंडों को जब्त करने का आदेश दिया। कृषि अकादमी प्रायोगिक उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग करती है

हम चाहते हैं कि आप हमें अकेला छोड़ दें! - कोई मौके से चिल्लाया।

श्री खातुओव ने उपस्थित लोगों को अपने साथ खेतों में जाने और यह सुनिश्चित करने के लिए आमंत्रित किया कि वे खराब स्थिति में हैं। इसके बजाय, दूसरे वर्ष के एक छात्र ने बात की:

मैं आपसे एक ऐसे व्यक्ति के रूप में एक प्रश्न पूछूंगा जो खुद को कृषि में विशेषज्ञ कहता है। चुकंदर और चारा चुकंदर में क्या अंतर है?

हॉल में मौजूद लड़की ने हँसते हुए तालियाँ बजाईं। उप मंत्री ने सवाल को उकसाने वाला बताया और कहा कि छात्र उनका सम्मान नहीं करते और बैठक छोड़कर चले गये. बाहर निकलने के रास्ते में, उन्होंने भीड़ में अकादमी के उप-रेक्टरों में से एक को देखा और उनकी ओर मुड़े: “पुष्टि करें! पुष्टि करें कि रेक्टर भूमि की जब्ती से सहमत है!" "बस हमारी अकादमी छोड़ दो," उसी बुजुर्ग शिक्षक ने माइक्रोफ़ोन में कहा, "छोड़ो, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।"

जैसा कि कृषि संकाय के डीन अलेक्जेंडर सोलोविओव ने कोमर्सेंट को बताया, शिक्षक और छात्र अगले सप्ताह अकादमी के समर्थन में एक रैली आयोजित करने का इरादा रखते हैं। “विश्वविद्यालय का प्रबंधन हम पर दबाव बनाने की कोशिश कर रहा है,” श्री सोलोविओव ने कहा, “लेकिन हम हस्ताक्षर एकत्र कर रहे हैं, पोस्टर तैयार कर रहे हैं और विरोध प्रदर्शन बंद नहीं करने जा रहे हैं।”

Kommersant

एन.बी. बातचीत और नतीजे को देखते हुए इस स्तर के अधिकारी की योग्यता पर बड़े सवाल खड़े होते हैं. और यह अच्छा होगा यदि यह एक असाधारण मामला होता जो आधुनिक रूसी अधिकारियों के कई अन्य प्रतिनिधियों पर लागू नहीं होता। लेकिन यह उन्हें पूरे देश की कृषि का नेतृत्व करने से नहीं रोकता है। और फिर आपको आश्चर्य होगा: हमें खाद्य सुरक्षा की समस्या क्यों है और दुकानें भोजन के बजाय सरोगेट्स क्यों बेचती हैं? हाँ, ऐसा इसलिए है क्योंकि...

संदर्भ और रुचि रखने वालों के लिए:
गुणों और दिखावट में चुकंदर चारे वाली चुकंदर से किस प्रकार भिन्न हैं?

चारा चुकंदर

चारा चुकंदर 18वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया और तब से हर जगह इसकी खेती की जाने लगी, क्योंकि खेत जानवरों के आहार में इसकी जड़ वाली फसलों को शामिल करने से कई लाभ मिलते हैं। चारा चुकंदर को एक मूल्यवान डेयरी फसल माना जाता है; यह गायों में दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए अपरिहार्य है, पशु उत्पादकता और संतान की गुणवत्ता में सुधार करता है, और सर्दियों में सांद्रण की अधिक किफायती खपत की अनुमति भी देता है।

कभी-कभी चारा बीट को टेबल बीट के रूप में पारित किया जा सकता है, उन्हें सबसे पहले, जड़ फसलों के बड़े आकार से अलग किया जा सकता है; हालाँकि चारा चुकंदर में अधिक फाइबर होता है, फिर भी टेबल किस्म अधिक स्वादिष्ट और उपभोग के लिए बेहतर अनुकूल है।

चारा चुकंदर आकार में बेलनाकार, शंक्वाकार, गोल और लम्बे अंडाकार हो सकते हैं, रंग सफेद, लाल, लाल, गुलाबी, नारंगी और पीला हो सकता है। सबसे लोकप्रिय किस्में: एकेंडोर्फ्स्काया पीला, टाइटन, तिमिरयाज़ेव्स्काया एकल-बीजयुक्त, उत्तरी नारंगी, पेरवेनेट्स, अर्ध-चीनी गुलाबी, संकर तिमिर्याज़ेव्स्की 12, मार्शल, कीव गुलाबी चुकंदर, आदि।

मीठे चुक़ंदर

यह लम्बी सफेद चुकंदर मुख्य रूप से चीनी उत्पादन के लिए उगाई जाती है (आधुनिक किस्मों में 20% तक चीनी होती है), लेकिन इसे जानवरों के चारे के लिए भी उगाया जा सकता है। चुकंदर की उच्चतम उत्पादकता प्राप्त की जा सकती है चर्नोज़म मिट्टी, इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यूक्रेन इस किस्म की खेती में पहले स्थान पर है, रूस दूसरे स्थान पर है (मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्र), इसके बाद बेलारूस है। हालाँकि, खेती के लिए मुख्य रूप से चुकंदर की आयातित किस्मों का उपयोग किया जाता है, और मुख्य हिस्सा जर्मन चयन के संकरों से बना है।

चुकंदर: चीनी और चारे के बीच अंतर

चुकंदर (सही जोर पहले शब्दांश पर है) रूस में सबसे लोकप्रिय कृषि फसलों में से एक है, जो शौकिया ग्रीष्मकालीन निवासियों और दोनों द्वारा उगाया जाता है। औद्योगिक पैमाने. दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में इसे चुकंदर या चुकंदर भी कहा जाता है - कुछ व्यक्तिगत प्रजातियों में निहित रंग के लिए। आबादी का विस्तृत दायरा टेबल बीट्स के लिए जाना जाता है - एक भूरे या गहरे बैंगनी रंग की जड़ वाली फसल, जिसके आधार पर बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन कृषि में यह बहुत अधिक है उच्च मूल्यउनके पास चारा और चीनी प्रकार हैं। आइए जानें कि चुकंदर चारे वाली चुकंदर से किस प्रकार भिन्न है।

मुख्य अंतर

सबसे पहले, चारा चुकंदर उद्देश्य में चुकंदर से भिन्न होता है। चीनी उत्पादन के लिए चुकंदर एक व्यावसायिक फसल है। इसमें 20% तक सुक्रोज होता है और अधिकांश रूसी चीनी का उत्पादन इसी से होता है। चारा चुकंदर का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं, मुख्य रूप से गायों और बकरियों को खिलाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह एक अच्छा दूध निकालने वाला है और दूध की पैदावार बढ़ाता है। इसमें जानवरों के लिए भी कई पोषक तत्व होते हैं।

अन्य बातों के अलावा, चारा चुकंदर अपने पूर्वज - जंगली चुकंदर के साथ अधिकतम निकटता से प्रतिष्ठित है, जो सुदूर पूर्व से दुनिया भर में फैल गया। इसलिए, यह अन्य किस्मों - चीनी, अर्ध-चीनी, आदि के प्रजनन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

कृपया ध्यान दें: अर्ध-चीनी चुकंदर इन दोनों के बीच एक संक्रमणकालीन किस्म है। सुक्रोज सामग्री लगभग 10% है। पशुओं के चारे के लिए उपयोग किया जाता है।

चारा चुकंदर और चुकंदर के बीच अन्य अंतरों को निम्नलिखित बिंदुओं में विभाजित किया जा सकता है:

• जड़ फसल की उपस्थिति.
• विकास की गहराई.
• पत्तों का प्रकार.
• बढ़ते मौसम और मिट्टी की आवश्यकताएं।
• रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य.

दिखने में अंतर

चारा चुकंदर और चीनी चुकंदर के बीच अंतर करने का सबसे आसान तरीका जड़ वाली फसल का आकार है। स्वीटी के पास यह हमेशा रहता है हल्के रंग, सफ़ेद या पीलापन लिए हुए, आयताकार, नीचे की ओर नुकीला। किस्में, जो जानवरों के लिए हैं वे दिखने में अधिक विविध हैं - उनका रंग लाल, गुलाबी और नारंगी भी हो सकता है। सफेद और पीले रंग की प्रजातियां भी मौजूद हैं; उनके प्रतिनिधियों को फल के आकार से चीनी से अलग किया जा सकता है - गोलाकार, बेलनाकार और शंक्वाकार। चारा किस्मों के प्रतिनिधियों का रंग असमान हो सकता है।

इसके अलावा, चुकंदर छोटे होते हैं; उनकी जड़ वाली फसल का वजन 500-800 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

मीठे चुकंदर की पत्तियाँ हरी या हल्के हरे रंग की होती हैं; जो गायों के लिए होती हैं उनमें डंठल होते हैं जो जड़ की फसल के रंग के अनुसार चमकीले रंग के होते हैं, उदाहरण के लिए, रसभरी। दोनों किस्मों में पत्तियां रोसेट के रूप में बढ़ती हैं, लेकिन मीठी किस्म में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है - 60 टुकड़ों तक।

विकास की गहराई में अंतर

एक बिना शर्त विशेषता जो चुकंदर को तुरंत अलग करती है वह है उनके रोपण की गहराई। मीठी जड़ वाली फसलें हमेशा पूरी तरह से जमीन में होती हैं, जबकि चारे वाली फसलों के ऊपरी हिस्से उभरे हुए होते हैं, कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण रूप से - पूरी लंबाई के दो-तिहाई तक। इस वजह से, चारे वाली चुकंदर की ऊपरी सतह तेज धूप में मुरझा सकती है। इस वजह से, पशुओं के लिए चुकंदर को मैन्युअल रूप से निकालना आसान है, और मशीन द्वारा- भारी. चीनी के साथ यह दूसरा तरीका है: इसके साथ बोए गए खेतों को मैन्युअल श्रम की तुलना में कंबाइन के साथ संसाधित करना बहुत आसान है।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए वनस्पति प्रणाली और आवश्यकताएँ

इन दोनों प्रजातियों के बीच एक अतिरिक्त अंतर जड़ प्रणाली में निहित है: मीठे चुकंदर में यह बहुत अधिक शक्तिशाली होता है। इसकी जड़ें तीन मीटर लंबाई तक पहुंच सकती हैं, जो उन्हें मिट्टी के निचले क्षितिज से पानी प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसके लिए धन्यवाद, मीठी चुकंदर एक सूखा प्रतिरोधी पौधा है। साथ ही, इसका उगने का मौसम तीन से चार सप्ताह छोटा होता है, और अंकुर ठंढ के प्रति असंवेदनशील होते हैं और -5 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकते हैं। इस प्रकार, चीनी किस्मों का वितरण क्षेत्र बहुत बड़ा है।

मीठी किस्मों की अधिक मांग है अच्छा उर्वरक, फ़ीड - सिंचाई और मिट्टी की अम्लता (तटस्थ या थोड़ा क्षारीय) के लिए।

औसतन, बाद वाले की उपज अधिक होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

चीनी सामग्री में अंतर - चीनी के लिए 20% तक और फ़ीड के लिए 1-3% तक - मुख्य रूप से विशेष संवहनी-रेशेदार बंडलों द्वारा गठित "छल्लों" की विभिन्न संख्या के कारण होता है। जड़ वाली फसलें उनके पास हैं,
जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, 5 से 8 तक - उन लोगों की तुलना में काफी कम जिनसे चीनी बनाई जाती है, और फिर भी इन छल्लों की परतों के बीच ऐसी कोशिकाएं होती हैं जो सुक्रोज को संग्रहित करती हैं।

इसके विपरीत, जानवरों की किस्मों में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है - प्रति किलोग्राम जड़ वाली सब्जियों में 9 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जबकि मीठी किस्मों में यह कम मात्रा में होता है। इसके अलावा, प्रत्येक किलोग्राम चारा चुकंदर में 0.12 फ़ीड इकाइयाँ होती हैं।

कृपया ध्यान दें: मीठी किस्मों के शीर्ष में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

सुक्रोज के अलावा, चुकंदर में एक निश्चित मात्रा में अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं - फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज और अरेबिनोज।

चीनी की किस्मों का पोषण मूल्य दोगुना अधिक है।

जमे हुए टुंड्रा को छोड़कर, बेदाग चुकंदर पूरी पृथ्वी पर आराम से उगते हैं। वनस्पतिशास्त्री इसका पैतृक घर भारत और सुदूर पूर्व कहते हैं।

संभावित, पोषण गुणवत्ताइन जड़ वाली सब्जियों की भी सराहना की गई आदिम लोग, यह देखते हुए कि जानवर उन्हें कैसे खोदते हैं और भूख से खाते हैं।

यह दिलचस्प है कि प्राचीन समय में, मेज पर केवल अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए युवा चुकंदर के टॉप परोसे जाते थे, लेकिन जड़ वाली सब्जियों से औषधीय टिंचर, मलहम, लोशन और रब बनाए जाते थे।

चुकन्दर से क्या उपचार हुआ? उदाहरण के लिए, उन्होंने रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम किया।

चयन की सदियाँ

मध्यकालीन इतिहास में सबसे पहले 9वीं शताब्दी में कुछ खेती योग्य प्रकार की चुकंदर का उल्लेख मिलता है ( कीवन रसऔर जर्मनी) और 12वीं शताब्दी में (स्कैंडिनेविया)।

अंततः एक विशेष प्रजाति की पहचान करने में कई शताब्दियाँ लग गईं - चारा चुकंदर. इसमें आज भी मोटे रेशेदार गुण मौजूद हैं। किसान पशुओं के चारे के रूप में कड़ी जड़ वाली फसलें देना पसंद करते हैं।

चुकंदर भी गहन कृत्रिम चयन का फल है। उनका लक्ष्य फलों के गूदे में चीनी की मात्रा को अधिकतम करना था। प्रजनकों ने सबसे सफल किस्मों में लगभग 20 प्रतिशत चीनी सामग्री हासिल कर ली है।

जर्मन वैज्ञानिकों (18वीं सदी) ने मीठी जड़ वाली सब्जियों को चीनी में संसाधित करने की तकनीक का आविष्कार किया और इंजीनियरों और उद्योगपतियों ने जर्मनी (19वीं सदी) में पहली चीनी फैक्ट्रियां बनाईं।

दृश्य भिन्नता

आधुनिक प्रकार के बहुउद्देशीय बीट दिखने में इतने भिन्न हो गए हैं कि जानकार व्यक्तिइन जड़ वाली सब्जियों को भ्रमित करना असंभव है।

यहां चुकंदर की दो किस्मों के बीच मुख्य अंतर हैं, जिन्हें आंखों से, आंखों से निर्धारित किया जा सकता है उपस्थिति:

रूप

• चीनी - हमेशा लम्बी, एक अतिवृद्धि भूरे गाजर जैसा दिखता है।
• चारे का प्रकार गोलाकार होता है; कुछ किस्मों की जड़ वाली फसलें थोड़ी सी चपटी या लम्बी होती हैं।

रंग

• चीनी - व्यावहारिक रूप से स्पष्ट रंजकता से रहित, जड़ें भूरी, हल्के पेस्टल, कभी-कभी थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं।
• चारा - मुख्यतः भूरे-भूरे रंग की प्रधानता होती है। कुछ किस्मों के रंगों में लाल, नारंगी और गुलाबी रंग स्पष्ट होते हैं।

बगीचे में और मैदान पर

आप चुकंदर को जमीन से खोदे बिना आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चीनी - फल जमीन में दबा हुआ होता है, केवल शीर्ष की पूँछ जमीन से ऊपर उठती है।
• स्टर्न बिल्कुल विपरीत है। वह मैदान से बाहर निकलने की कोशिश करती नजर आ रही हैं. फल लगभग पूरी तरह से जमीन से ऊपर उठा हुआ होता है, यह एक लंबी जड़ द्वारा समर्थित होता है।

इस प्रकार की जड़ वाली फसलों को उगाने और काटने की विशेषताओं के अनुसार विभिन्न कृषि तकनीकों का विकास किया गया है।

उद्देश्य

दोनों प्रकार के चुकंदर तकनीकी पौधे हैं, जैसा कि उनके नाम से सीधे संकेत मिलता है।

फ़ीड का उद्देश्य स्वस्थ फाइबर, ग्लूकोज और प्रोटीन के स्रोत के रूप में पालतू भोजन तैयार करना है। इस विटामिन अनुपूरक को डेयरी फार्मिंग में महत्व दिया जाता है - यह दूध की पैदावार में उल्लेखनीय वृद्धि करता है और इसे समृद्ध करता है रासायनिक संरचना.

खेतों से चीनी कारखानों में भेजी जाती है, जहाँ जड़ वाली फसलों से मीठा रस निकाला जाता है। इसे सांद्रित किया जाता है, शुद्ध किया जाता है, वाष्पित किया जाता है, क्रिस्टलीकृत किया जाता है और एक परिचित रोजमर्रा के उत्पाद - चीनी में बदल दिया जाता है।

तीसरा विकल्प

हम आपके लिए तैयारी कर रहे हैं क्लासिक बोर्स्टऔर स्वादिष्ट सलादतीसरे से - चुकंदर की खाद्य विविधता।

यह उसके स्वादिष्ट बरगंडी घेरे हैं जो जेली मछली को सजाते हैं, यह वह है जो मसालों के साथ कसा हुआ और अनुभवी होता है, मीठे-मसालेदार प्राच्य ऐपेटाइज़र में बदल जाता है, यह वह है जो एक फर कोट के नीचे हेरिंग को कवर करता है, दावत को सजाता है।

इसे ही कहते हैं - भोजन कक्ष।

कम कैलोरी वाली, मजबूत जड़ वाली सब्जी, चुकंदर (जिसे चुकंदर भी कहा जाता है) हमारे अक्षांशों में आलू के बाद दूसरी सबसे लोकप्रिय सब्जी मानी जाती है। एनीमिया या हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को डॉक्टर इसकी सलाह देते हैं। आयरन के साथ-साथ, यह सब्जी आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, फास्फोरस और बी विटामिन के प्राकृतिक भंडार के रूप में कार्य करती है।
100 ग्राम उत्पाद में केवल 43 कैलोरी होती है। सब्जी की कई किस्में हैं, जिन पर चर्चा की जाएगी। मुख्य हैं चारा, चीनी और टेबल। प्रकार कई मायनों में भिन्न होते हैं। वे, बदले में, कई किस्मों में विभाजित हैं।

किस्में एक सामान्य पूर्वज - जंगली चुकंदर द्वारा एकजुट हैं, जिनकी खेती 16 वीं शताब्दी में जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा की गई थी। मुख्य दो प्रकार जो विकसित किए गए और फार्म में उपयोग किए गए, वे आज प्रसिद्ध हैं: चारा चुकंदर, जानवरों के लिए, और टेबल चुकंदर, खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
इसे 18वीं शताब्दी में ही पेश किया गया था तकनीकी विविधताजड़ वाली फसल - चीनी। उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल वाले भोजन के लिए इस किस्म की सिफारिश की जाती है।
प्रकारों का अंतर - आवेदन का दायरा. चुकंदर गन्ने की चीनी का एक विकल्प है और एक चारा सब्जी है जिसके पशुओं को खिलाने के लिए असाधारण फायदे हैं। आप दोनों किस्मों के मुख्य गुणों का आकलन उनके नाम के आधार पर कर सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को इसकी उच्च सुक्रोज सामग्री के कारण महत्व दिया जाता है, दूसरे में - जानवरों के लिए महत्वपूर्ण वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति के कारण।

चीनी जड़ वाली सब्जियों को उनके सफेद, भूरे या सफेद रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है बेज शेड, पशुओं के चारे के लिए बनाई गई बरगंडी सब्जी के विपरीत। और एक चारित्रिक विशेषता: चुकंदर जमीन में गहराई में लगाया जाता है और इसका आकार लम्बा होता है, जबकि मेजबान पौधा जमीन की सतह के ऊपर गोल फल की नोक दिखाता है।

चीनी

2 शताब्दियों में, प्रजनक जड़ वाली सब्जियों में सुक्रोज के स्तर को 5 से 20% तक बढ़ाने में कामयाब रहे। इस फसल का उपयोग चीनी उत्पादन के लिए किया जाता है। विविधता का मूल्य कार्बोहाइड्रेट भंडार, स्वस्थ शर्करा में है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज।
फसल के प्रसंस्करण के बाद बचे हुए अपशिष्ट (गूदा, गुड़ और शौच) का उपयोग पशु चारे के रूप में किया जाता है या चूने के उर्वरक के रूप में जमीन पर लगाया जाता है। 1 सेंटनर सब्जियों से आपको 10 से 15 किलो चीनी और 6 किलो तक गुड़ मिलता है। दिलचस्प बात यह है कि सब्जी की रासायनिक संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है: मुख्य रूप से जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी की उर्वरता पर।
जड़ वाली सब्जी फोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण विशेष रूप से मूल्यवान है (चुकंदर पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को कम करता है)। चुकंदर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन यह पेट की अम्लता को बढ़ाता है।

औद्योगिक फसल का उपयोग खाना पकाने में चीनी के विकल्प के रूप में मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।

कठोर

चारा चुकंदर विभिन्न रंगों में आते हैं

चारे की फसल में कम विकसित रेशेदार बंडल होते हैं, जिनमें चीनी होती है, लेकिन यह फाइबर, विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी5 और ई) और प्रोटीन से अधिक संतृप्त होती है, जो डेयरी मवेशियों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सूअर और घोड़े, विशेषकर ऑफ-सीज़न में।
में ग्रामीण इलाकोंसब्जी का उपयोग न केवल बड़े जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है, बल्कि मुर्गीपालन में भी किया जाता है: बत्तख, हंस और मुर्गियां।
अन्य किस्मों में चारा चुकंदर प्रमुख है सबसे बड़े आकारजड़ वाली सब्जी सब्जियों को फसल पकने के समय के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: प्रारंभिक, मध्य और देर से पकने वाली किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।
इस फसल की खेती कई यूरोपीय देशों में की जाती है जहां पशुधन खेती व्यापक है, इसके अलावा, फल सभी महाद्वीपों में फैल गए हैं, आज भूरे चुकंदर ऑस्ट्रेलिया में भी उगाए जाते हैं।

बढ़ती स्थितियाँ

चारे की जड़ वाली फसल जमीन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर दिखाई देती है, और इसकी जड़ें व्यावहारिक रूप से जमीन में गहरी नहीं होती हैं। इसी समय, चीनी रिश्तेदार अपनी जड़ों के साथ जमीन में 3 मीटर की गहराई तक चला जाता है और पृथ्वी की सतह के ऊपर केवल ऊँचे पेटीओल के साथ लम्बी चिकनी पत्तियाँ दिखाई देती हैं।

बढ़ते मौसम में अंतर

सफेद चुकंदर की कटाई के लिए, आपको पौध रोपण के क्षण से 170 दिनों तक इंतजार करना होगा। यह किस्म पाले के प्रति अपनी प्रतिरोधक क्षमता के लिए जानी जाती है।
भूरे चुकंदर का बढ़ता मौसम औसतन 20 दिन छोटा होता है, और पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति इसका प्रतिरोध कमजोर होता है।
किस्मों के पेडुनेर्स और पुष्पक्रम समान हैं: फूलों के दौरान, अंकुरों को उनके छोटे पीले-हरे फूलों से पहचाना जा सकता है। जड़ वाली फसलें ढीली काली मिट्टी पर अच्छी तरह से विकसित होती हैं और उन्हें अधिक नमी पसंद नहीं होती है।चिकनी मिट्टी और पॉडज़ोलिक मिट्टी फसल उगाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भरोसा रखें उच्च उपजयह तभी संभव है जब मिट्टी को नाइट्रोजन, पोटेशियम और फास्फोरस उर्वरकों के साथ अच्छी तरह से उर्वरित किया जाए।

भंडारण के तरीके

यदि चारा चुकंदर का दीर्घकालिक भंडारण आवश्यक है, तो किसान इसे प्राथमिकता देते हैं देर से आने वाली किस्में, जैसे सिलेंडर और रेनोवा। कटाई के बाद फलों को सुखाया जाता है सड़क पर, जड़ वाली सब्जियों को सिलोफ़न फर्श पर बिछाना।
सब्जी को सूखने और झुर्रियों से बचाने के लिए उसे डिब्बों में नम रेत में संग्रहित किया जाता है। कटाई के चरण में, जड़ वाली फसलों के शीर्ष को 2 सेमी तक काटा जाता है और सुखाया जाता है।

घरेलू भंडारण के लिए उपयुक्त तहखानाया एक बंद बालकनी.

मीठे चुक़ंदर

जड़ फसलों तक हवा की मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। एक और अवांछनीय प्रक्रिया - अंकुरण से बचने के लिए शीर्ष को हटा दिया जाता है। भंडारण के लिए, केवल अप्रकाशित चीनी जड़ वाली सब्जियों का चयन किया जाता है और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाने के लिए 1% सोडियम नमक समाधान के साथ इलाज किया जाता है। सब्जियों को जमीन में गाड़कर ढेर बनाकर रखा जाता हैया जल आपूर्ति और वेंटिलेशन सिस्टम से सुसज्जित गोदामों में।

चुकंदर खिलाएं

चारे की कटाई के बाद ढेरों में चुकंदर का भंडारण

चारा पौधों को संग्रहीत करने के लिए, थर्मल इन्सुलेशन के साथ सिलेज या सूखे ढेर का उपयोग किया जाता है। ढेर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, चुकंदर को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, और ढेर के नीचे सिलोफ़न फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। टीला 20 सेमी भूसे से ढका हुआ है। जल निकासी के लिए रस्सी में खाँचे बनाये जाते हैं। सर्दियों में, जड़ वाली फसल को पुआल की गांठों से ढके खलिहान में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि पौधे की एक और किस्म है जिसका उपयोग पशुधन खेती और खाना पकाने दोनों में किया जाता है - स्विस चार्ड, जिसकी पत्तियों में 25% तक प्रोटीन होता है।

अपने लेख में मैं सबसे ज्यादा बात करूंगा लोकप्रिय किस्मेंचुकंदर, चीनी चुकंदर चारे वाले चुकंदर से कैसे भिन्न हो सकते हैं। स्पष्ट पहचान के बावजूद, ये किस्में अलग-अलग हैं बाहरी संकेत, रासायनिक संरचना और, सबसे महत्वपूर्ण, कृषि उद्देश्य।

चुकंदर हर टेबल पर एक लोकप्रिय सब्जी है। उसकी मातृभूमि सुदूर पूर्व और भारत का क्षेत्र है। वर्तमान में उपयोगी एवं स्वादिष्ट सब्जीलगभग सभी महाद्वीपों में जाना जाता है।

लोकप्रिय सब्जी की कई किस्में हैं:

• भोजन कक्ष;
• चार्ड;
• चीनी;
• अर्द्ध चीनी;
• कठोर

सभी प्रकार की सब्जियाँ एक पौधे की फसल - जंगली चुकंदर से उत्पन्न होती हैं।

लेकिन वे काफी भिन्न हैं रूपात्मक विशेषताएँ, रासायनिक संरचना, आवेदन की दिशा और, ज़ाहिर है, देखभाल और अंकुरण के लिए आवश्यकताएँ:

• स्विस चर्ड (चार्ड)। इसकी जड़ वाली सब्जियां सख्त और बेस्वाद होती हैं, इन्हें भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। पौधे की पत्तियों में उच्च पोषण गुण होते हैं; इनमें लगभग 25% प्रोटीन यौगिक होते हैं।
• टेबल बीट द्विवार्षिक हैं। सब्जी की पत्तियों और जड़ों का उपयोग भोजन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। विविधता के आधार पर, जड़ वाली सब्जियों का बाहरी आकार भिन्न होता है - बेलनाकार, एक गेंद या अंडाकार के रूप में, चपटा हुआ, आदि। सब्जी का मुख्य मूल्य घटक है - बीटाइन, जो जड़ वाली सब्जियों में प्रतिशत में निहित होता है।
• अर्ध-चीनी चुकंदर चारे और चुकंदर के गुणों को मिलाते हैं। यह सब्जी चीनी यौगिकों से भरपूर है।
• चुकंदर को सबसे आम सब्जी फसल का नाम दिया गया है। इसकी लचीली जड़ों में लगभग 20% शर्करा पदार्थ जमा होते हैं। इस फसल का मुख्य उद्देश्य चीनी उत्पादन है। सब्जी के बचे हुए हिस्से का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।
• चारा चुकंदर को सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जाता है चारा पौधे. रसदार जड़ वाली सब्जियाँ अलग होती हैं स्वाद गुण, दृढ़ संरचना में समृद्ध। इनका उपयोग डेयरी मवेशियों को खिलाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों के पूरक आहार से घरेलू गायों और बकरियों में दूध उत्पादन बढ़ता है।

चुकंदर के प्रकारों में अंतर - चीनी और चारा

पत्तियों

• चुकंदर की पत्तियाँ चिकनी होती हैं, उनका रंग रसदार हरा (कम अक्सर पीला) होता है और उनका डंठल लंबा होता है। जड़ वाली फसल की सतह पर पत्तियाँ एक प्रकार की रोसेट बनाती हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, पुरानी पत्तियाँ मर जाती हैं और उनकी जगह नई पत्तियाँ उग आती हैं। पूरे विकास के मौसम में यह सब्जी लगभग 60 पत्तियाँ पैदा करती है।
• चारे की किस्म की पत्तियाँ अंडाकार या दिल के आकार की होती हैं। इन्हें चमकीले हरे रंग में रंगा गया है। पत्तियों की सतह चमकदार, चमकीली और चिकनी होती है। विकास की अवधि के दौरान सब्जी पर लगभग 40 पत्तियाँ बनती हैं।

फूल

चीनी और चारा चुकंदर के फूलों और फलों की संरचना लगभग समान होती है। सब्जी के फूल मजबूत डंठलों पर स्थित होते हैं। फूल पुष्पक्रम में बनते हैं, देखने में वे अगोचर होते हैं - छोटे, हल्के पीले रंग के।

मधुमक्खियाँ फूलों को बहुत पसंद करती हैं क्योंकि उनमें बहुत सारा रस होता है। कीड़ों के अलावा, फसल को हवा से भी परागित किया जा सकता है।

पौधे के बीज डंठलों से कसकर जुड़े होते हैं। चारा किस्मों में छोटे फल होते हैं और उनके जमीन पर गिरने की संभावना कम होती है। चीनी में बीज बड़े होते हैं, उन्हें अक्सर जमीन पर टूटते हुए देखा जा सकता है।

जड़ों

• चारा चुकंदर की लोचदार जड़ें रसदार रंग की होती हैं और चमकीले रंग. उनका रंग हरा, पीला, चमकीला लाल, हल्का गुलाबी या क्रीम और यहां तक ​​कि बैंगनी भी हो सकता है। जड़ वाली फसल की जमीन के ऊपर की संरचना में भूमिगत संरचना से रंग में उल्लेखनीय अंतर होता है। जड़ वाली फसलें जमीन में थोड़ी डूबी हुई होती हैं, इससे यांत्रिक कटाई मुश्किल हो जाती है और सब्जी की मैन्युअल कटाई की सुविधा मिलती है।
• दूसरे प्रकार की सब्जियों की जड़ वाली सब्जियां "मामूली" रंगों में रंगी होती हैं - हल्के पीले, भूरे या सफेद। विकास प्रक्रिया के दौरान, वे पूरी तरह से जमीन में डूब जाते हैं, इसलिए वे विशेष उपकरण - कंबाइन के साथ कटाई के मामले में बहुत सुविधाजनक हो जाते हैं।

जड़ प्रणाली

सब्जियों की जड़ वाली सब्जियों में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं से सुसज्जित होते हैं जड़ प्रणाली. चीनी सब्जी के प्रकंद की लंबाई अक्सर 3 मीटर तक पहुंच जाती है, इसके लिए धन्यवाद, पौधे को मिट्टी की गहरी परतों से प्राप्त होता है पोषक तत्वऔर नमी, और सब्जी सूखा प्रतिरोधी है।

रासायनिक संरचना

चुकंदर की उपयोगी संरचना:

• सुक्रोज - 20%;
• कार्बोहाइड्रेट यौगिक - ग्लूकोज, आदि।

चारा चुकंदर की उपयोगी संरचना:

• सुक्रोज - 3%;
• प्रोटीन - 9%।

सब्जी की चारे की किस्म की रासायनिक संरचना में लैक्टिक घटक होते हैं। इस प्रकार की सब्जी को डेयरी मवेशियों के आहार में शामिल करने से उत्पादकता बढ़ती है। जड़ वाली सब्जियों में पोषण और शक्तिवर्धक तत्वों का भंडार होता है।

द्वारा पोषण का महत्वसब्जियों की चीनी वाली किस्में चारे वाली किस्मों से काफी बेहतर होती हैं। चारा चुकंदर का उचित प्रबंधन करने से भरपूर फसल सुनिश्चित होगी।

मिट्टी की आवश्यकताएं

सब्जी नमी के साथ-साथ मिट्टी की अम्लता पर भी बहुत अधिक मांग रखती है। पूर्ण और समृद्ध फसल प्राप्त करने के लिए, इस फसल को कार्बनिक यौगिकों से उर्वरित मिट्टी पर लगाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी की संरचना तटस्थ या थोड़ी अम्लीय हो।

• यदि मिट्टी की सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाएं, तो चारे वाली सब्जी के फल 15 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकते हैं।
• चीनी वाली सब्जी आकार में जड़ वाली सब्जियों से छोटी होती है। एक जड़ वाली फसल का औसत वजन 800 ग्राम होता है।

उद्देश्य

मीठे चुक़ंदर:

• प्राकृतिक चीनी का उत्पादन;
• खाना बनाना;
• किसी भी पशुधन के लिए चारा;
• सब्जियों के शीर्ष का उपयोग सुदृढ़ उर्वरक के रूप में किया जाता है।

चारा चुकंदर:

• कृषि या पशुधन के लिए चारा - गाय, सूअर, भेड़ और बकरी।

सब्जी के चारे और चीनी की किस्मों के बीच मुख्य अंतर कृषि के लिए इसका उद्देश्य है।