पत्तेदार, मसालेदार साग और खाने योग्य फूल

मसालेदार सब्जियां, मसालेदार सब्जियों के विपरीत, ज्यादातर जंगली होती हैं, हालांकि उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, सौंफ, धनिया, जीरा, पुदीना, डिल और लैवेंडर) प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा संस्कृति में पेश की गई हैं।

मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुगंध आमतौर पर सूखने के बाद तेज हो जाती है, लेकिन मसालेदार जड़ी-बूटियाँ होती हैं जिनमें मसालेदार गुण केवल ताज़ा होने पर ही होते हैं, इसलिए उन्हें सुखाने और परिवहन के अधीन नहीं किया जाता है (यह विभिन्न जलकुंभी, या अर्ध-जड़ी बूटियों का एक समूह है)। जड़ी-बूटियों के विशाल बहुमत में, एक तरह से या किसी अन्य, पौधे के केवल हवाई हिस्से का उपयोग किया जाता है, और कुछ में, यहां तक ​​​​कि केवल सबसे ऊपर - फूल और बीज। और केवल दो या तीन प्रकार की जड़ी-बूटियाँ जड़ों और प्रकंदों को भोजन के रूप में उपयोग करती हैं (कैलेमस, बजरी, कोल्यूरिया और आंशिक रूप से एंजेलिका, जिसमें पौधे के सभी भाग खाए जाते हैं)। मसालेदार जड़ी-बूटियों में पारंपरिक रूप से अर्ध-झाड़ी और झाड़ीदार पौधों के मसालेदार हिस्से जैसे जुनिपर, रुए आदि शामिल हैं।

यहां सभी नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे आम और सबसे सामान्य प्रकार की जड़ी-बूटियां हैं। उनमें से अधिकांश 16 वीं -18 वीं शताब्दी के रूसी व्यंजनों के लिए भी जाने जाते हैं, और अभी भी फ्रेंच, जर्मन, स्वीडिश व्यंजनों के साथ-साथ बाल्टिक, काकेशस और के लोगों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मध्य एशिया. अंतर केवल संयोजनों और उपयोग के रूपों में है। यूरोपीय व्यंजन मुख्य रूप से बहुत कम मात्रा में सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, और एक से दो क्लासिक मसालों के साथ चार से छह जड़ी बूटियों के पारंपरिक संयोजन में। ओरिएंटल व्यंजन बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और स्थानीय मसालों को हमेशा क्लासिक के साथ नहीं जोड़ा जाता है और संयोजनों के सेट अलग-अलग होते हैं, कभी-कभी एक दूसरे से बहुत अलग होते हैं (जॉर्जिया और आर्मेनिया में मसालेदार, अजरबैजान में बिल्कुल मसालेदार नहीं, मध्यम -मध्य एशिया में मसालेदार)।

अजगोन

(कैरम अजोवन बेंट, एट हुक, ट्रेचीस्पर्मम कॉप्टिकम एल।)

समानार्थक शब्द: iovan, कॉप्टिक जीरा, भारतीय जीरा, s और ra। अपियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - भारत। मध्य एशिया में वितरित और आंशिक रूप से खेती की जाती है।

एज़गोन के बीज में जीरे की तुलना में तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध होती है, वे तेज होते हैं, स्वाद में जलते हैं और गर्म होने पर जीरा से अलग होते हैं। बाह्य रूप से, वे जीरे से अपने छोटे आकार और गहरे रंग में भिन्न होते हैं। विशेष रूप से, एज़गॉन का उपयोग मध्य एशिया में - पिलाफ्स में किया जाता है, जिसमें इसे जीरा से नहीं बदला जा सकता है, साथ ही पहले और दूसरे मांस और सब्जी के व्यंजनों में, विशेष रूप से चारकोल पर पकाए गए व्यंजनों में।

विश्व बाजार में एबिसिनियन एजगॉन की किस्में सबसे आम हैं।

वायु

(एकोर्न कैलमस एल।)

पर्यायवाची: ir, irny root, gair, yaver, तातार पोशन, Cinquefoil, kalmus। थायरॉयड परिवार का शाकाहारी बारहमासी।

मातृभूमि - एशिया। XIII सदी में, टाटर्स द्वारा कैलमस को पोलैंड लाया गया, जहां इसे संस्कृति में पेश किया गया, और फिर, एक जंगली राज्य में, यूरोप में फैल गया।

हमारे देश में, यह पीपस झील से अस्त्रखान तक, पूर्वी साइबेरिया में, काकेशस में - दलदलों में, स्थिर पानी के किनारे, अक्सर लगातार घने इलाकों में बढ़ता है।

एक रेंगने वाला, मोटा (अक्सर 3 सेंटीमीटर व्यास वाला) कैलमस प्रकंद का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म, हवादार कमरे में सुखाया जाता है, फिर अंत में ओवन से हल्की गर्मी में सुखाया जाता है। उचित सुखाने के साथ, कैलमस की सुगंध पूरी तरह से संरक्षित होती है, गुलाब की सुगंध की याद ताजा करती है, जड़ों में हल्का तीखापन होता है, और जब चबाया जाता है - कड़वा कसैलापन और साबुन।

कैलामस का उपयोग मीठे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है - कॉम्पोट, किसल्स, मूस, फलों के सूप के स्वाद के लिए, और तारगोन सिरका के अतिरिक्त स्वाद के रूप में भी। सूखे प्रकंद की एक छड़ी को मीठे तरल गर्म व्यंजन में रखा जाता है, आमतौर पर तैयारी से 3 मिनट पहले, और परोसने से पहले हटा दिया जाता है। आप तैयार होने से 1 मिनट पहले भी कैलमस डाल सकते हैं, और फिर कैलमस वाली डिश को 5 मिनट तक खड़े रहने दें, लेकिन डिश को परोसने से पहले इसे निकालना सुनिश्चित करें।

मोटी सौंफ़

(पिंपिनेला अनिसम एल।; अनिसम वल्गारे गार्टन।)

समानार्थी: जी और एन एट एस। अपियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - मिस्र, सीरिया।

इसकी खेती RSFSR के केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में, मोल्दोवा, यूक्रेन और उत्तरी काकेशस में की जाती है।

एक मसाले के रूप में, सौंफ के बीज लगभग विशेष रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें अगस्त-सितंबर में काटा जाता है और थोड़ा अपरिपक्व होता है और शीशों में सुखाया जाता है। बीजों के अलावा, आप फूल आने के तुरंत बाद, अचार में, फलों के लिए मैरिनेड का उपयोग करके, अपरिपक्व सौंफ छतरियों का उपयोग कर सकते हैं। युवा सौंफ के पत्तों को सेब के सलाद में शामिल किया जा सकता है। लेकिन मुख्य रूप से सौंफ का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों (अनीस सीड पाउडर को आटे में मिलाया जाता है) और मीठे और खट्टे सॉस, मीठे व्यंजन (कॉम्पोट्स, जेली, मूस और जैम), और कभी-कभी वनस्पति दूध और दूध सूप और दलिया में किया जाता है।

मोटी सौंफ़

सौंफ या सौंफ के तेल का उपयोग होममेड टिंचर, लिकर, बीयर और होम ब्रू, क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

यहीं पर सौंफ का पारंपरिक उपयोग समाप्त होता है।

इस बीच, सौंफ एक उत्कृष्ट सहायक मसाला है जिसका व्यापक रूप से एक अप्रिय या विशिष्ट गंध के साथ विभिन्न खाद्य उत्पादों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जो किसी कारण से अवांछनीय है।

ऐसा करने के लिए, खाद्य उत्पाद के पूर्व-उपचार के दौरान या पकवान की तैयारी की शुरुआत में सौंफ को जोड़ा जाना चाहिए।

सौंफ के अवांछित गंध को बेअसर करने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए, और जो मसाले वांछनीय या पारंपरिक हैं उन्हें पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

इसलिए, उदाहरण के लिए, सौंफ की मदद से, आप मछली, मांस, वनस्पति तेल (कपास, सूरजमुखी, भांग) का स्वाद पैदा कर सकते हैं, साथ ही प्राकृतिक प्रोवेंस तेल की नकल कर सकते हैं।

तुलसी

(Ocimum Basilicum L.)

समानार्थी: प्रिय, सुगंधित कॉर्नफ्लॉवर, लाल कॉर्नफ्लॉवर, रीगन (अज़रबैजान), जिला Seoni (उज़्बेक।),रेन (बाजू।)।पुदीना परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - भारत, ईरान। इसकी खेती दक्षिणी यूरोप के सभी देशों में, यूएसएसआर में - उत्तरी काकेशस में, क्रीमिया, मोल्दोवा में,

ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया। पर बीच की पंक्तिखुले मैदान में अच्छी तरह से उगता है, और सर्दियों में इसकी खेती की जा सकती है कमरे की स्थिति, फूल के बर्तनों में। तुलसी के पत्ते और अंकुर, फूल की शुरुआत में एकत्र किए जाते हैं, ताजा और सूखे उपयोग किए जाते हैं, और सुगंध उचित सुखाने के साथ तेज हो जाती है।

छाया में सुखाया जाता है और एक अंधेरे, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि तुलसी नमी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होती है और उनके प्रभाव में इसकी सुगंध पूरी तरह से खो देती है।

तुलसी का व्यापक रूप से पश्चिमी और दक्षिणी यूरोपीय, विशेष रूप से फ्रेंच और ग्रीक, साथ ही ट्रांसकेशियान व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ सलाद, सूप और ठंडे व्यंजनों में जाती हैं। अन्य मामलों में, तुलसी पाउडर का अधिक बार उपयोग किया जाता है, और अचार और किण्वन में, साबुत सूखे तनों का उपयोग किया जाता है।

फ्रांस में, तुलसी ज्यादातर सॉस और सूप, विशेष रूप से सब्जी सूप में पाया जाता है, और कछुए सूप और ओक्सटेल सूप जैसे व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। इंग्लैंड में, इसे पनीर और टमाटर, स्टॉज, लीवर पेट्स युक्त व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

तुलसी

तुलसी हरे, अंडे, चिकन, केकड़े सलाद के साथ जाती है, लेकिन आलू और बीन सलाद के साथ नहीं।

अंडे, पास्ता, पनीर, साथ ही उबली और जेली वाली मछली और स्टॉज में, तुलसी को मुख्य रूप से पाउडर के रूप में, पकवान की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, लेकिन तैयारी से पहले 10 मिनट से पहले नहीं।

चिकन और पनीर सूप में तुलसी को नमकीन के साथ मिलाया जाता है, जो पकवान के मसाले को बढ़ाता है और इसे एक नया उच्चारण देता है।

उज़्बेक व्यंजनों में तुलसी के बड़े हिस्से को एक साथ रखने के साथ (उदाहरण के लिए, मांस को स्टू करने के लिए), तुलसी को सीताफल से 4 गुना कम लिया जाता है।

सरसों

सरसों में क्रूसिफेरस परिवार के कई प्रकार के वार्षिक शाकाहारी पौधे शामिल हैं, जिनमें मसाले के रूप में केवल बीजों का उपयोग किया जाता है। सरसों के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और आमतौर पर उनके स्वाद को बढ़ाने और विविधता लाने के लिए अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। अस्तित्व निम्नलिखित प्रकारसरसों:

काली सरसों (ब्रैसिका निग्रा कोच।)

समानार्थी: असली सरसों, फ्रेंच सरसों।

इसकी खेती दक्षिणी यूरोप के देशों में की जाती है, मुख्यतः फ्रांस और इटली में। यूएसएसआर में, यह अपेक्षाकृत असामान्य है, हालांकि इसे क्रास्नोडार क्षेत्र और ट्रांसकेशस में सफलतापूर्वक खेती की जा सकती है।

काली सरसों को कुचलने पर हल्की तीखी गंध निकलती है। उनका उपयोग टेबल सरसों की सर्वोत्तम किस्मों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जो खाना पकाने में विश्व प्रसिद्ध हैं - डिजॉन और सरसों रैविगोट सॉस।

सरेप्टा सरसों (ब्रासिका जंकिया ज़ेर्न।)

समानार्थी: रूसी सरसों, ग्रे सरसों।

यूएसएसआर में व्यापक रूप से खेती की जाती है - वोल्गा क्षेत्र, कजाकिस्तान, यूक्रेन, उत्तरी काकेशस में। यह साइबेरिया, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया में पाया जाता है।

मूल गुणों में काली सरसों के करीब। यह आमतौर पर तथाकथित सरसों के आटे के रूप में बेचा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर (प्रथम श्रेणी) में हल्की छाया होती है। यह साधारण टेबल सरसों की तैयारी के लिए जाता है।

सफेद सरसों (ब्रासिका अल्बा बोइस)

समानार्थी: पीली सरसों, अंग्रेजी सरसों।

यूएसएसआर में, इसकी खेती केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्रों और आरएसएफएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में, साथ ही यूक्रेन में, मुख्य रूप से सरसों का तेल प्राप्त करने के उद्देश्य से की जाती है। सफेद सरसों पूरी तरह से गंधहीन होती है, इसलिए इसका स्वाद तीखा और खुरदरा होता है। इसलिए, इससे तैयार टेबल सरसों ऊपर वर्णित दो प्रकार की तुलना में गुणवत्ता में कम है और अन्य मसालों के साथ अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता है।

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सरसों का उपयोग न केवल गर्म और ठंडे मांस व्यंजन, विशेष रूप से सॉसेज और वसायुक्त मांस के लिए एक मसाला और स्वाद के रूप में किया जा सकता है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। यह विभिन्न सॉस के घटकों में से एक हो सकता है, साथ ही एक पायसीकारक भी हो सकता है, अर्थात, यह नाजुक उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में काम कर सकता है - पोल्ट्री मांस, वील, मछली: पट्टिका (मांस या मछली) लेपित है सरसों के साथ और इस रूप में सरसों के ओवन में बेक किया हुआ न केवल एक विशेष प्रकार के मांस से रस को गायब होने से रोकता है, बल्कि एक ही समय में इसका स्वाद भी लेता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों का पायसीकरण करने के लिए सरसों का उपयोग करना चाहिए। अलग रचना, विभिन्न मिश्रण, विभिन्न खाद्य उत्पादों के साथ मसालों की अनुकूलता को ध्यान में रखते हुए।

जलीय बूटी

(ग्यूम अर्बनम एल.)

समानार्थी: फार्मेसी बजरी, कार्नेशन, कंघी, चिसेट, बेनेडिक्ट घास, अंडरग्राउथ, हैंगर।

हरा चिरस्थायीगुलाबी परिवार। यूएसएसआर के पूरे यूरोपीय भाग में वितरित।

ग्रेविलेट की जड़ का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसे शुरुआती वसंत में, पौधे के फूलने से बहुत पहले खोदा जाना चाहिए, क्योंकि केवल इस समय जड़ में एक नाजुक सुगंधित गंध होती है; लौंग की गंध की याद ताजा करती है। जड़ों को केवल हवा में सुखाया जाता है। मुख्य सुखाने के बाद ही, ग्रेविलेट रूट को कुछ समय के लिए गर्म, लेकिन पहले से ही बंद ओवन में रखा जा सकता है। सुखाने के बाद, ग्रेविलेट की गंध कमजोर हो जाती है, और लंबे समय तक भंडारण के दौरान पूरी तरह से गायब हो जाती है। इसलिए, तैयारी के बाद जितनी जल्दी हो सके ग्रेविलेट का सेवन करना चाहिए।

एक सुखद "लौंग का पानी" पानी के साथ जड़ से निकाला जाता है। ग्रेविलेट को क्वास, मैश, होममेड बीयर में भी डाला जाता है, इसके साथ हॉप्स को पूरक या प्रतिस्थापित भी किया जाता है। बीयर एक सुखद गंध प्राप्त करती है और अच्छी तरह से खट्टेपन का प्रतिरोध करती है। ताजा, युवा ग्रेविलाटा के पत्तों को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

डोनीक्सब्लू

(मेलिलोटस कोएरेलस लैम।; ट्रिगोनेला कोरलिया)

समानार्थी: नीला मीठा तिपतिया घास, नीला मेथी, गुंबा, नीला बकरी तिपतिया घास। फलियां परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

यह मुख्य रूप से यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के दक्षिण की तलहटी क्षेत्रों में जंगली में होता है - क्रीमिया, क्रास्नोडार क्षेत्र, उत्तरी काकेशस और ट्रांसकेशिया में, और कम बार - टीएन शान की तलहटी में।

नीले मीठे तिपतिया घास में एक मजबूत, अजीबोगरीब सुगंध होती है। पौधे के ऊपरी भाग का उपयोग किया जाता है - फूलों के साथ पत्तियों का हिस्सा फूलों की शुरुआत में एकत्र किया जाता है। इसका उपयोग केवल सूखे रूप में (पाउडर में) घर के बने पनीर, बेकरी उत्पादों के साथ-साथ प्याज, आलू और मशरूम सूप के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग हरी पनीर के उत्पादन में किया जाता है, जिसे एक विशिष्ट रंग और गंध दिया जाता है।

ओरिगैनो

(ओरिगनम वल्गारे एल.)

समानार्थी: मदरबोर्ड, ताबीज, मात्सरदुष्का, पिस्सू, दुश्नित्सा, काउंटरसिंक, कारा ग्यानख (अज़रबैजान),ज़्विराक (बाजू।),तशव (कार्गो।)टकसाल परिवार का शाकाहारी बारहमासी पौधा।

मातृभूमि - इंग्लैंड। यूएसएसआर में, यह करेलिया से ट्रांसकेशिया तक पाया जाता है।

मसाले के रूप में तने के ऊपरी भाग को पत्तियों और फूलों के साथ प्रयोग करें, जिनकी कटाई जुलाई और अगस्त में की जाती है।

अजवायन को विभिन्न में जोड़ा जाता है सब्जी सूप, सॉस में, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक्ड मांस के लिए। रूस में, अजवायन का पारंपरिक रूप से क्वास में और हॉप्स के अलावा, घर में बनी बीयर में इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह एक गंध और खट्टा होने के बिना लंबे समय तक रखने की क्षमता प्रदान करता है।

संतरा

पर पश्चिमी यूरोपअजवायन का उपयोग शैंपेन व्यंजन (फ्रांस, बेल्जियम, जर्मनी में) और विशेष केक - पिज्जा (इटली में) की तैयारी में किया जाता है।

एंजेलिका

(एंजेलिका अर्खंगेलिका एल।; एंजेलिका ऑफिसिनैलिस हॉफम।)

समानार्थी: एंजेलिका, एंजेलिका, एंजेलिका, गौशाला, मीठी सूंड।

छाता परिवार का एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, 2.5 मीटर तक ऊँचा।

यूएसएसआर और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय भाग में वितरित, नम, चट्टानी स्थानों में, पहाड़ों की ढलानों, खड्डों, नदियों और नदियों के पास बढ़ता है। सब्जियों के बगीचों में बीज से आसानी से प्रचारित।

एक मसाले के रूप में, जड़ का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है - मोटी, धुरी के आकार का, मांसल, झुर्रीदार; बाहर अंधेरा, अंदर सफेद। युवा प्रकंद, युवा अंकुर और बीजों का भी उपयोग किया जाता है।

एंजेलिका की जड़ एक सुखद और मजबूत सुगंध पैदा करती है, प्रकंद और बीजों में कमजोर गंध होती है, और युवा शूटिंग में यह पूरी तरह से कमजोर हो जाता है। द्विवार्षिक जड़ों में अधिक तीखी गंध होती है, वार्षिक जड़ें कोमल होती हैं। जड़ों को शुरुआती वसंत (अप्रैल) या शरद ऋतु में काटा जाता है, युवा शूटिंग - केवल मई में, पौधे के खिलने से बहुत पहले, बीज - अगस्त या सितंबर में।

ताजी जड़ों, प्रकंद और अंकुरों को स्वाद के लिए सलाद में बारीक काट लिया जाता है, साथ ही साथ गर्म सब्जी साइड डिश में, जहां उन्हें तैयारी से 3 मिनट पहले और सूप में - 5 मिनट पहले रखा जाता है।

चीनी में उबाली गई ताजी जड़ों से एक प्रकार का जैम और कैंडीड फल प्राप्त होता है। बेकरी उत्पादों, साथ ही मांस सॉस में पकाते समय पाउडर सूखी जड़ों को आटे के साथ मिश्रित किया जाता है तला हुआ घोस्ततैयारी के दौरान (तैयारी से 5-7 मिनट पहले)। बीज का उपयोग, उदाहरण के लिए, घर का बना वोदका स्वाद के लिए किया जाता है।

एंजेलिका

यूरोप के उत्तर के लोग एंजेलिका के युवा अंकुर को बारहसिंगे के दूध में उबालते हैं; फ्रांस में वे एंजेलिका के रस का उपयोग करते हैं, इस पर टिंचर और शराब पर जोर देते हैं; स्विट्जरलैंड में, एंजेलिका की जड़ को पानी से किण्वित किया जाता है और उसमें से वोदका आसुत होती है, और जड़ का सूखा पाउडर चाय की तरह पीसा जाता है।

मोल्डावियन स्नेकहेड

(मेलिसा देखें)।

हीस्सोप

(हिसोपस ऑफिसिनैलिस एल।)

समानार्थी: hysop, susop, yuzefka, नीला सेंट जॉन पौधा।

पुदीना परिवार का बारहमासी शाकाहारी, लेकिन दृढ़ता से लिग्निफाइड पौधा।

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय।

यूक्रेन के दक्षिण में, काकेशस में, क्रीमिया, मध्य एशिया में खेती की जाती है, कभी-कभी जंगली चलती है; कलुगा, ओरेल और उल्यानोवस्क क्षेत्रों के साथ-साथ पश्चिमी साइबेरिया (अल्ताई) में पाए जाते हैं।

हीस्सोप

एक मसाले के रूप में, hyssop के शीर्ष के युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो आवश्यक रूप से फूलों की पूर्व संध्या पर, साथ ही कलियों को एकत्र किया जाता है; वे दोनों - अक्सर सूखे रूप में।

Hyssop फ्लेवर सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, मीट और वेजिटेबल सूप, फ्राइड मीट। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग लिकर के स्वाद के लिए किया जाता है।

कलुफ़ेर

(तनासेटम बालसमिता एल।, पाइरेट्रम बालसमिता)

समानार्थी: कनुफर, कनुपर, सरसेन टकसाल, बाल्सामिक पर्वत राख। Asteraceae परिवार का बारहमासी शाकाहारी पौधा, 70 से 130 सेंटीमीटर ऊँचा; बाह्य रूप से तानसी के समान, जिसमें से यह केवल एक विशेष, सुखद "बाल्सामिक" गंध में भिन्न होता है।

होमलैंड - एशिया माइनर। यह एशिया माइनर, ईरान, दक्षिणी यूरोप और यूएसएसआर में - काकेशस के उप-क्षेत्र में जंगली बढ़ता है। संस्कृति में, यह यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के मध्य क्षेत्र में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है। पहले, यह बगीचों और वनस्पति उद्यानों में बहुत व्यापक था, झाड़ियों को विभाजित करके प्रचारित किया जाता था (इसमें रेंगने वाला प्रकंद होता है)।

मसाले के रूप में, पौधे के ऊपरी तीसरे भाग, सबसे कोमल पत्तियों और कलियों का उपयोग किया जाता है। इसलिए कलुफर की कटाई फूल आने से पहले, जुलाई में की जाती है, क्योंकि फूल आने का समय अगस्त या सितंबर में आता है।

कलुफेरा जड़ी बूटी के पाउडर को मुख्य रूप से मीठे व्यंजन और कन्फेक्शनरी के साथ-साथ घर में बनी बीयर और क्वास के साथ बनाया जाता है। कलुफर की पत्तियों पर जैतून का तेल भी डाला जा सकता है, जो एक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है और इसे "बाम तेल" कहा जाता है; इसका एक मजबूत एंटीसेप्टिक प्रभाव है। 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, कलुफ़र मुख्य स्थानीय यूरोपीय और रूसी मसालों में से एक था, लेकिन तब यह लगभग पूरी तरह से अनुपयोगी हो गया।

केरविल

(एंथ्रिस्कस सेरिफोलियम हॉफम।)

समानार्थी: चेरिल, कुपिर, स्नैक, ज़ुर्नित्सा। अपियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

जंगली में वितरित और यूएसएसआर के यूरोपीय भाग (यूक्रेन और मोल्दोवा के दक्षिण, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया) के दक्षिण में खेती की जाती है।

चेरिल को अच्छी तरह से निषेचित, सूखी, धूप में निकलने वाली मिट्टी पसंद है। यह जल्दी पक जाता है और इसलिए गर्मियों के दौरान इसे कई बार बोया जा सकता है (खासकर जब से यह जल्दी उगता है)। मसाले के रूप में, केवल युवा, कोमल ताजा चेरिल साग का उपयोग किया जाता है। बारीक कटा हुआ रूप में, इसे सब्जी और मशरूम सलाद, बेर्नैस और हॉलैंडाइस सॉस, मांस, मछली और सब्जी सूप में पेश किया जाता है, जहां 5-6 जड़ी बूटियों के मसालेदार ड्रेसिंग में चेरिल मुख्य घटक है, मुख्य व्यंजनों में - उबला हुआ मांस और मछली, मांस और चावल कीमा बनाया हुआ मांस, आमलेट और तले हुए अंडे। तैयार होने से एक मिनट पहले या डिश के तैयार होने के बाद भी चेरिल को डिश में रखा जाता है, क्योंकि यह जल्दी से गर्म होने से अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, चेरिल साग बहुत कम ही सूखते हैं और इस मामले में वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

करवेलीस्पेनिश

(मिर्रिस एरोमेटिका एल। मायर्रिस ओडोरेटा स्कोप।)

समानार्थी: बारहमासी चेरिल, जंगली अजमोद, सुगंधित ब्यूटेन, मसालेदार ब्यूटेन, लोबान। अपियासी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप। यह यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के पश्चिमी क्षेत्रों में जंगली में पाया जाता है। फार्म बड़ी झाड़ी, जो शुरुआती वसंत में बहुतायत में पत्ते पैदा करता है। बाद में, पौधे के तने को काट देना चाहिए ताकि चेरिल को बार-बार वनस्पति के लिए मजबूर किया जा सके।

स्पैनिश चेरिल में आम सेरविल की तुलना में एक मजबूत मीठा स्वाद और सुगंध है।

इसका उपयोग चेरिल की तरह ही किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सब्जियों के व्यंजनों के स्वाद के लिए - उबली और तली हुई गोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, रुतबागा, शलजम, साथ ही इन सब्जियों और आलू से मैश किए हुए आलू और पुलाव।

एक मसाले के रूप में चेरिल के साथ, किसी को रूट क्रॉप चेरिल - रूट (शलजम) चेरिल, या चेरिल स्वेड को भ्रमित नहीं करना चाहिए, जिसमें चेरिल साग का विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।

किमिनो

(जीरा सिमिनम एल।)

समानार्थी: जीरा, मसालेदार जीरा, जीरा जीरा, रोमन जीरा, मिस्र का जीरा, वोलोश जीरा। अपियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय, मिस्र, अरब, मध्य एशिया। तुर्कमेनिस्तान एसएसआर के दक्षिण में, यह जंगली में होता है। क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में खेती की जा सकती है। बाह्य रूप से, यह जीरा से बड़े और, सबसे महत्वपूर्ण, हल्के पीले हरे रंग के बीज में भिन्न होता है, जिसमें जीरा की तुलना में एक अलग स्वाद होता है, समय में अधिक नाजुक होता है।

किमिनो

इसका उपयोग जीरा के समान मामलों में किया जाता है, विशेष रूप से बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ घर-निर्मित पेय - मैश, क्वास, बीयर के निर्माण में।

कोल्यूरिया

(कोलुरिया जियोइड्स)

समानार्थी: बजरी कोलोरिया, लौंग। गुलाब परिवार का बारहमासी पौधा।

मातृभूमि - अल्ताई की तलहटी, मध्य एशिया। तुवा में पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया की तलहटी में वितरित।

मसाले के रूप में, कोलमियम के मोटे प्रकंदों का उपयोग किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और फिर लौंग की तरह ही सेवन किया जाता है। पौधे के जीवन के तीसरे वर्ष में जड़ों को खोदें।

रंग की सुगंध लौंग की तुलना में कमजोर और अधिक नाजुक होती है, कभी-कभी गुलाबी सुगंध के साथ। डिब्बाबंद उद्योग में आयातित लौंग के विकल्प के रूप में कोल्यूरिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

धनिया

(धनिया सतीवम एल.)

समानार्थी: किशनेट्स, कोल्यांद्रा, कोलेंद्र, सीताफल, किशनी, किंडज़ी, बेडबग। अपियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

होमलैंड - एशिया माइनर, पूर्वी भूमध्यसागरीय। इसकी खेती RSFSR के केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में, यूक्रेन में, क्रास्नोडार क्षेत्र में, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में की जाती है।

मसाले के रूप में, पौधे की ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें अक्सर सीताफल कहा जाता है, और बीज, जिन्हें धनिया कहा जाता है, का उपयोग किया जाता है। नामों में अंतर जड़ी बूटी और धनिया के बीज के विभिन्न उपयोगों को दर्शाता है। कुछ लोग उन्हें दो अलग-अलग मसाले भी मानते हैं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सलाद, सूप, मांस (विशेष रूप से वसायुक्त) व्यंजनों में जाती हैं, जो अक्सर अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियों के संयोजन में होती हैं - जलकुंभी, तुलसी, दिलकश, प्याज और लहसुन।

सूखे साग, जिन्हें गर्मियों में काटा जा सकता है, का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्यतः सर्दियों में - सूप में और आंशिक रूप से चावल और अंडे के व्यंजनों में।

धनिया के बीजों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - बेकरी, कन्फेक्शनरी, फिश कैनिंग और अल्कोहल पेय उद्योगों में, और घर में खाना पकाने में - दूध के सूप में, जब मांस को उबाला जाता है, मछली को मैरीनेट किया जाता है, ब्रेड, फ्लैटब्रेड, अचार गोभी (जीरा के साथ) बनाया जाता है। क्वास और बीयर बनाना। Transcaucasia में, धनिया का उपयोग n o g u l - एक प्रकार की लीन शुगर बनाने के लिए किया जाता है।

बीजों को आमतौर पर उपयोग करने से पहले एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है।

अधिकांश जटिल मसाले मिश्रणों में धनिया एक आवश्यक घटक है।

धनिया

क्रेसेस

यह नाम कई प्रकार के कमजोर मसालेदार, जड़ी-बूटियों के पौधों की सुगंध को संरक्षित करने में अस्थिर है, जो हॉर्सरैडिश की याद दिलाता है और विशेष रूप से ताजा खाया जाता है - सलाद, सैंडविच और सूप में, वसायुक्त मांस व्यंजनों में साइड डिश ऐपेटाइज़र के रूप में। क्रेस का उपयोग पश्चिमी यूरोप में और हमारे देश में बाल्टिक राज्यों में और विशेष रूप से ट्रांसकेशस में व्यापक है। पोमर्स (आर्कान्जेस्क क्षेत्र) के प्राचीन व्यंजनों के अपवाद के साथ, रूसी राष्ट्रीय व्यंजन लगभग क्रेस के उपयोग को नहीं जानते हैं।

इस बीच, वॉटरक्रेस विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर एक आसानी से उपलब्ध होने वाला मसाला है जो पूरे वर्ष भोजन में काफी विविधता ला सकता है।

वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफिसिनेल आर। बीआर।)

समानार्थक शब्द: जलकुंभी, जलकुंभी, ब्रंक्रेस, कीक्रेस, जल सहिजन, जल गल। क्रूस परिवार का बारहमासी पौधा।

यह मध्य यूरोपीय क्षेत्र में नदियों, नालों और स्वच्छ (बहती) झीलों के किनारे जंगली बढ़ता है। वनस्पति उद्यानों में प्रजनन करते समय, इसे छायादार स्थानों और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

कच्चे तनों को काटते समय, एक तेज सुखद गंध का पता चलता है और एक वाष्पशील पदार्थ निकलता है, जो सहिजन की तरह, "आँखें खाता है"। सूखे जलकुंभी इन गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं।

बिटरक्रेस (कोक्लेरिया आर्कटिका एसएच।; कोक्लीरिया ऑफिसिनैलिस एल।)

समानार्थी: चम्मच घास, चम्मच घास, चम्मच सहिजन, वरुहा, समुद्री सलाद, स्कर्वी घास, क्रूस परिवार का एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा।

होमलैंड - सबार्कटिक। स्कैंडिनेविया, आइसलैंड, ग्रीनलैंड में वितरित, यूएसएसआर के उप-आर्कटिक और आंशिक रूप से आर्कटिक क्षेत्र में, बैरेंट्स, व्हाइट, पूर्वी साइबेरियाई समुद्र के किनारे। मास्को क्षेत्र में छोटे पैमाने पर खेती की जाती है।

मसाले के रूप में, केवल सबसे कम उम्र के अंकुर और युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पहले वर्ष में, संग्रह मई - सितंबर में, दूसरे वर्ष में - अप्रैल से होता है।

इनका उपयोग सलाद, किण्वित और डिब्बाबंद में किया जाता है।

Meadowcress (कार्डामाइन प्रैटेंसिस एल।)

समानार्थी: फील्ड सरसों, कोर, स्मोल्यंका। क्रूस परिवार का बारहमासी पौधा।

पूरे यूरोप में वितरित, विशेष रूप से उत्तरी में। नम स्थानों में, खाइयों के साथ बढ़ता है; बगीचों और बगीचों में पाला। युवा पत्ते और अंकुर खाए जाते हैं।

गार्डन क्रेस (लेपिडियम सैटिवम एल.)

समानार्थक शब्द: जलकुंभी, काली मिर्च, सहिजन, सहिजन, काली मिर्च घास, किर-सलाद, तीतमती (कार्गो।) वार्षिक पौधाक्रूस पर चढ़ाने वाला परिवार।

होमलैंड - एशिया माइनर। अधिकांश यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। हम इसे मुख्य रूप से ट्रांसकेशस में उगाते हैं।

आसानी से सर्दियों और गर्मियों में घर पर - बक्सों और गमलों में। बीज जल्दी अंकुरित होते हैं। ताजा जलकुंभी प्राप्त करने के लिए, इसे हर हफ्ते बोया जाना चाहिए, क्योंकि यह केवल बहुत कम उम्र में खपत के लिए उपयुक्त है - एक सप्ताह या दो सप्ताह की उम्र में।

Capuchin cress (Tropaeolum majus L.)

समानार्थी: टर्न, इंडियन क्रेस, स्पैनिश क्रेस, कलर्ड लेट्यूस, नास्टर्टियम। कैपुचिन परिवार का एक वार्षिक पौधा।

मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका।

इसकी खेती पूरे यूएसएसआर में एक सजावटी फूल के पौधे के रूप में की जाती है - इसका उपयोग लगभग कभी भी भोजन के लिए नहीं किया जाता है। इस बीच, नास्टर्टियम के सभी भाग खाए जाते हैं: पत्ते, कलियाँ, फूल और बीज हरे, अपरिपक्व रूप में। बाद वाले को अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।

इसका उपयोग केवल सलाद में और ठंडे और गर्म मांस व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक साइड डिश के रूप में किया जाता है। सूप में नहीं जाता।

लैवेंडर

(लैवंडुला वेरा डीसी; लवंडुला एंगुस्टिफोलिया मिल।)

समानार्थी: लेवांडा, लैवेंडर, रंगीन घास। पुदीना परिवार का बारहमासी अर्ध-झाड़ी पौधा।

होमलैंड-पश्चिमी भूमध्यसागरीय और उत्तरी अफ्रीका। यूएसएसआर में, यह क्रीमिया और पर वितरित किया जाता है काला सागर तटकाकेशस।

मोल्दोवा, क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

एक मसाले के रूप में, लैवेंडर के फूलों का उपयोग जून में एकत्र किया जाता है, फूलों की शुरुआत में (पूर्ण प्रकटीकरण तक) और छाया में, हवा में या गर्म ओवन से हल्की आत्मा में सुखाया जाता है। चमकीले नीले लैवेंडर फूल विशेष रूप से सराहे जाते हैं, जो सूखने के बाद भी अपने रंग को अपरिवर्तित रखना चाहिए।

लैवेंडर में एक मजबूत, स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से लगभग विशेष रूप से शीतल पेय और सिरका के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सब्जी, मशरूम और मछली सूप, और यहां तक ​​कि रोस्ट में उपयोग के लिए लैवेंडर की सिफारिश की जा सकती है; उसी समय, लैवेंडर को पाउडर में धोया जाता है और संकेतित व्यंजनों पर काली मिर्च की तरह छिड़का जाता है।

लैवेंडर

एक प्रकार की वनस्पती

(लेविस्टिकम ऑफिसिनेल कोच।)

समानार्थी: ल्यूबिस्टिक, ल्यूबिस्टनिक, लिबिस्टोक, भोर, पाइपर, फिसाइल घास, प्रेम, बाड़। छाता परिवार का एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा, दो मीटर तक ऊँचा। मातृभूमि - ईरान। यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के दक्षिणी क्षेत्रों में खेती की जाती है। पेट्रोज़ावोडस्क के अक्षांश तक बढ़ सकता है। चिकित्सा में, लवेज रूट का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, केवल युवा अंकुर और लवेज की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, दोनों ताजा और सूखे। डेयरी, सॉस, सलाद, साथ ही मांस, सब्जी और मछली के मुख्य पाठ्यक्रमों को छोड़कर सभी सूपों में लवेज जोड़ा जाता है।

प्यार

लौकी की तीखी शक्ति ऐसी होती है कि इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।

लवेज यूक्रेनी और जर्मन व्यंजनों का पसंदीदा मसाला है। एक प्रकार की कैंडीड कैंडी प्राप्त करने के लिए लवेज के युवा डंठल को चीनी में उबाला जा सकता है।

कुठरा

(ओरिगनम मेजराना एल।; मेजराना हॉर्टेंसिस)

समानार्थी: मायरन, मार्जोरम, मेंहदी, उद्यान अजवायन, सॉसेज घास, वोरस्टिरोही (एस्टोनियाई)लैमियासी परिवार का बारहमासी शाकाहारी गैर-वुडी पौधा।

होमलैंड-उत्तरी अफ्रीका। हम जंगलों में खेती करते हैं और बढ़ते हैं

बाल्टिक राज्य, पश्चिमी बेलारूस, पर

यूक्रेन, मोल्दोवा, क्रीमिया और काकेशस। जंगली और उद्यान (अधिक निविदा) मार्जोरम है।

सूखे पत्तों और फूलों की कलियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। सुखाने को छाया में, गुच्छों में किया जाता है, जिसके बाद कलियों और पत्तियों को काट दिया जाता है, पाउडर में धोया जाता है और एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

कुठरा

मार्जोरम का उपयोग मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ सॉसेज (इसलिए इसका एक नाम - सॉसेज घास) में किया जाता है, लेकिन इसे कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों (कटलेट, रोल, शटुफट, पुलाव के लिए भरने, आदि) के निर्माण के लिए सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जा सकता है। . मरजोरम न केवल कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद लेता है, बल्कि मांस को भी स्वादिष्ट बनाता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है। इसके अलावा, मार्जोरम सर्दियों के सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है, आलू, टमाटर, मांस, मटर और पालक में, मशरूम सूप, सूप "गुलदस्ता गार्नी" का हिस्सा है, टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में, मांस सॉस में, मांस ठंड में पेश किया जाता है क्षुधावर्धक, मांस भुना और अंडे के व्यंजन में।

इसकी "सॉसेज" प्रतिष्ठा के बावजूद, उद्यान मार्जोरम, इसकी बहुत ही नाजुक सुगंध के साथ, फलों के रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मार्जोरम पोलिश, लिथुआनियाई, बेलारूसी, लातवियाई और एस्टोनियाई व्यंजनों में एक पसंदीदा मसाला है।

मेलिसा

(मेलिसा ऑफिसिनैलिस एल।)

समानार्थी शब्द: नींबू पुदीना, हनीड्यू, मदर लिकर, झुंड, पापा घास, लेबियासी परिवार का मधुमक्खी शाकाहारी बारहमासी पौधा।

मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका। सभी यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। जंगली में, यह यूक्रेन के दक्षिण में यूएसएसआर में, क्रीमिया में, काकेशस में, क्रास्नोडार क्षेत्र और मध्य एशिया में पाया जाता है। सब्जियों के बगीचों में यह मध्य लेन में अच्छी तरह से बढ़ता है, प्रति गर्मियों में दो या तीन बढ़ते मौसम (जल्दी ब्रेक के साथ) देता है। फूल आने से पहले पूरा पौधा एक सुखद नींबू सुगंध का उत्सर्जन करता है। फूल आने के बाद गंध भारी हो जाती है। मेलिसा को फूल आने से पहले, जून में ही एकत्र किया जाना चाहिए।

नींबू बाम के पत्तों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से मसाले के रूप में किया जाता है। ताजा होने पर, लेमन बाम सभी गर्मियों के सलाद, बोर्स्ट, वेजिटेबल सूप में अच्छी तरह से चला जाता है, और वे इसे परोसने से 1-2 मिनट पहले मसालेदार साग की तरह बिछाते हैं। सूखे रूप में, यह सर्दियों में एक ही व्यंजन में प्रयोग किया जाता है, और चाय, कॉम्पोट्स, होममेड क्वास, बियर, होम ब्रू, सिरका में भी जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम को अचार में डाला जा सकता है, उदाहरण के लिए, खीरे, टमाटर (पत्तियों) में, और पाउडर को मांस, मछली के व्यंजन और खेल (तैयारी से 3 मिनट पहले) के साथ छिड़का जा सकता है।

मेलिसा तुर्की, या मोल्डावियन स्नेकहेड

(ड्रैकोसेफालम मोल्डाविका एल।)

लैबियेट परिवार का वार्षिक शाकाहारी पौधा समानार्थक शब्द: ब्रूस, ड्रैगनहेड।

मातृभूमि - दक्षिणी साइबेरिया और चीन। यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम में व्यापक रूप से वितरित। यूक्रेन, मोल्दोवा, काकेशस, अल्ताई और पूर्वी साइबेरिया के चरम दक्षिण में संस्कृति में पेश किया गया। यूएसएसआर के मध्य क्षेत्र में, विशेष रूप से कुइबिशेव क्षेत्र में, इसका उपयोग शहद के पौधे के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में, लेमन बाम के समान व्यंजन में फूल आने से पहले पत्तियों और कलियों का ताजा और सूखा उपयोग किया जाता है।

मेलिसा

जुनिपर

(जुनिपरस कम्युनिस एल।)

समानार्थी: बैकआउट, सामान्य जुनिपर, जुनिपर, यालोवेट्स, जेनेवियर। सरू परिवार का सदाबहार शंकुधारी झाड़ी।

होमलैंड - यूरोप, साइबेरिया, सुदूर उत्तर के अपवाद के साथ। यह मुख्य रूप से उत्तरी और मध्य लेन में, जंगलों में वितरित किया जाता है।

मसाला फल है, या बल्कि जुनिपर के पौधे हैं, जिन्हें गलत तरीके से "बेरीज" या "शंकु-बेरी" कहा जाता है, जो कि झाड़ी पर उनकी उपस्थिति और स्थिति के अनुसार होता है। बीज फल दूसरे वर्ष में, शरद ऋतु में पकते हैं। चुनने का सबसे अच्छा समय सितंबर, अक्टूबर का अंत है, जब जामुन पूरी तरह से पक जाते हैं। वे मांसल, मुलायम, मटर के आकार के नीले-काले रंग के गोले होते हैं, जो एक विशिष्ट सिल्वर-ग्रे कोटिंग से ढके होते हैं। गेंदों के अंदर - जैतून के गूदे में - तीन बीज।

मसाले में बदलने के लिए, कटाई के बाद, फलों को शेड के नीचे या अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है। सुखाने के बाद, जामुन सिकुड़े हुए नहीं दिखना चाहिए: वे पूर्ण, चमकदार, काले-भूरे रंग के होने चाहिए। जब एक वायुरोधी में संग्रहीत किया जाता है कांच का बर्तनवे एक तीखे रंग के साथ एक नाजुक शंकुधारी सुगंध फैलाते हैं।

जुनिपर फलों का उपयोग पश्चिमी यूरोपीय (अंग्रेजी, फ्रेंच, जर्मन), उत्तरी यूरोपीय (स्वीडिश, फिनिश) और आंशिक रूप से रूसी व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, जुनिपर को मांस या कुक्कुट व्यंजनों में जोड़ा जाता है जब वे उन्हें एक खेल स्वाद देना चाहते हैं रूसी व्यंजनों में, जुनिपर बेरीज को सॉकरक्राट में डाल दिया जाता है। आमतौर पर, जुनिपर बेरीज का उपयोग वन खेल की तैयारी में किया जाता है - भालू का मांस, जंगली सूअर (सूअर), अलग - अलग प्रकारहिरन का मांस, खरगोश, साथ ही अपलैंड पंख वाला खेल - ग्राउज़, सेपरकैली, हेज़ल ग्राउज़, दलिया, वुडकॉक। जुनिपर मसाला या तो एक अप्रिय स्वाद (हिरनी, खरगोश में) को हतोत्साहित करता है, या एक विशिष्ट सुगंध (भालू के मांस में) को ठीक करता है, या विशुद्ध रूप से "वन" स्वाद (पक्षियों में) को बढ़ाता है। इस मामले में, जुनिपर का उपयोग पुदीना, लहसुन और कभी-कभी वर्मवुड (जंगली सूअर के मांस के लिए) के संयोजन में किया जाता है। यह अंत करने के लिए, जुनिपर बेरीज को कुचल या कुचल दिया जाता है, पुदीना और अन्य मसालों को उनके साथ जोड़ा जाता है, लिनन या धुंध बैग में रखा जाता है और उबलते पानी से पीसा जाता है। ठंडा शोरबा, प्याज (गर्म), लहसुन और रेड वाइन के साथ-साथ मार्जोरम के साथ, एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें खेल या मांस को 2-3 या 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है यदि वे चाहें तो इसे एक खेल का स्वाद दें।

जुनिपर फलों का सेवन नहीं करना चाहिए बड़ी मात्रा, चूंकि एक निश्चित सांद्रता पर वे जहरीले होते हैं, खासकर जब खराब तरीके से सूखते हैं। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस या 4-5 टुकड़े "प्रति पक्षी" फल के 6-8 टुकड़े से अधिक नहीं लेना चाहिए - हेज़ल ग्राउज़ या दलिया। यह खुराक वास्तव में दो बार डाली जाती है - पहली बार अचार में, दूसरी - तलने या स्टू करने से पहले सीधे भून में।

पुदीना

(मेंथा)

लेबियासी परिवार के बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक व्यापक प्रजाति, जिसमें कई प्रजातियां मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं। एक मसाले के रूप में, पत्तियों और कलियों के साथ पौधे के ऊपरी आधे हिस्से का उपयोग किया जाता है, जिसे फूल आने की पूर्व संध्या पर सबसे अच्छा काटा जाता है। टकसाल यूएसएसआर के लगभग पूरे क्षेत्र में वितरित किया जाता है।

पेपरमिंट (मेंथा पिपेरिटा एल.)

समानार्थी: अंग्रेजी टकसाल, ठंडा टकसाल, ठंडा टकसाल।

पेपरमिंट एक खेती वाला पौधा है जो विशेष रूप से मुख्य रूप से आवश्यक पेपरमिंट ऑयल के उत्पादन और मेन्थॉल के उत्पादन के लिए पैदा होता है। खाना पकाने में, पुदीना का उपयोग केवल मादक पेय और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मसाले के रूप में किया जाता है, जहाँ वे आमतौर पर पुदीने का नहीं, बल्कि पुदीने के तेल या पुदीने के सार का उपयोग करते हैं।

घर पर, पुदीना को कन्फेक्शनरी उत्पादों में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है या अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो यह उत्पाद को कड़वा स्वाद देकर पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, चुंबन, फलों के पेय, टिंचर, क्वास में पेश किया जाता है।

कर्ली पुदीना (मेंथा क्रिस्पा)

समानार्थी: जर्मन टकसाल, घुंघराले टकसाल, घास का मैदान टकसाल। यह पुदीने की खेती की जाने वाली किस्म भी है, जो जंगली पुदीने की प्रजातियों जैसे फील्ड मिंट (मेंथा अर्वेन्सिस), वाइल्ड मिंट (मेंथा सिल्वेस्ट्रिस), वाटर मिंट (मेंथा एक्वाटिका) - ओम्बालो से निकटता से संबंधित है। (कार्गो।)और हरा पुदीना (मेंथा विरिडिस)। पुदीने के सभी सूचीबद्ध प्रकारों में सामान्य स्वाद की तीक्ष्णता की कमी और पुदीना की शीतलता विशेषता है। इसलिए, इस प्रकार के पुदीना का उपयोग पुदीने की तुलना में मसाले के रूप में अधिक व्यापक रूप से किया जा सकता है। इसी समय, टकसाल की दक्षिणी और पहाड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, जो सुगंध की एक विशेष सूक्ष्मता और एक नरम स्वाद के समय से प्रतिष्ठित होते हैं। जब ताजा, युवा पुदीना घास (फूल आने से पहले) मसालेदार साग की तरह सलाद, मांस, सेम और मटर के गर्म व्यंजन, लैक्टिक एसिड सूप (डोवगा) में जाती है। सूखे रूप में (पाउडर में), टकसाल को मांस सूप, भुना हुआ मांस और भेड़ का बच्चा, वील, मांस और जंगली खेल के लिए अचार, मटर, दाल, बीन सूप और अन्य गर्म व्यंजन (लोबियो, साइड डिश) में जोड़ा जा सकता है। गाजर और आंशिक रूप से मैश किए हुए आलू और रिसोट्टो में (मांस शोरबा में चावल दलिया)। पुदीना कॉम्पोट्स, क्वास, फ्रूट ड्रिंक्स, जूस, प्रिजर्व और जैम में भी जाता है (इन उद्देश्यों के लिए, इसे सुबह मध्यम धूप में सुखाया जाता है)।

पुदीना मसालेदार या एल्शोल्टजिया होता है। (एल्शोल्ट्ज़िया पैट्रिनी, एल्शोल्ट्ज़िया क्रिस्टाटा)

समानार्थी: कंघी शंद्रा, मसालेदार hyssop।

लेबियासी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, जिसकी 20 से अधिक प्रजातियां हैं। यह टकसाल जीनस से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है, लेकिन लोक खाना पकाने में इसे "मसालेदार टकसाल" कहा जाता है और आवेदन में टकसाल के समान होता है।

मातृभूमि - एशिया। यूएसएसआर के क्षेत्र में, यह व्यापक रूप से बाल्टिक गणराज्यों और बेलारूस के पश्चिमी क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

फूलों की शुरुआत में ही एकत्रित सूखे कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। गंध सूक्ष्म, सुखद, नींबू बाम की याद ताजा करती है, लेकिन अधिक मसालेदार होती है।

मसालेदार टकसाल मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस, ऑफल पेट्स, घर का बना सॉसेज, ढेलेदार मांस के लिए इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही मांस सलाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सूप के स्वाद के लिए भी जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि एल्स्गोल्टिया गर्म होने पर लगभग कोई कड़वाहट नहीं देता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना मांस की बनावट पर एक शानदार प्रभाव डालता है।

सेब पुदीना (मेंथा रोटुंडिफोलिया)

समानार्थी: गोल टकसाल, मिस्र की टकसाल, सुनहरा टकसाल, जंगली बाल्सम, कन्फेक्शनरी टकसाल।

मातृभूमि - मिस्र, एशिया माइनर। दक्षिणी और मध्य यूरोप में, यूएसएसआर में - ट्रांसकेशिया में खेती की जाती है।

सेब के पुदीने में बेहद नाजुक सुगंध और स्वाद होता है, न कि शीतलन के साथ। गर्म और मात्रा में बढ़ने पर यह बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं देता है, जो कि अन्य प्रकार के पुदीने से मौलिक रूप से भिन्न होता है। यह आपको मीठे व्यंजनों में सेब टकसाल का उपयोग करने की अनुमति देता है - कॉम्पोट्स, चुंबन, जेली, जाम, पाई के लिए सेब भरने, विभिन्न कन्फेक्शनरी।

सेब मिंट

नागदौना

(आर्टेमिसिया)

वर्मवुड की सैकड़ों प्रजातियों में से - कंपोजिट परिवार के बारहमासी पौधे - मसालेदार जड़ी बूटियों के रूप में कुछ ही उपयोग किए जाते हैं। ऐसी प्रजातियों में, एक नियम के रूप में, सभी कीड़ा जड़ी पौधों की कड़वाहट कमजोर होती है और, इसके विपरीत, सुगंधित सिद्धांत को बढ़ाया जाता है। यह मसालेदार वर्मवुड पौधों की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। उनमें से ज्यादातर यूएसएसआर के दक्षिण में, काकेशस, टीएन शान, पामीर के उप-क्षेत्र में पाए जाते हैं। यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिणी पट्टी में तीन या चार प्रजातियां वितरित की जाती हैं।

हर कोई जानता है कि प्राचीन यूनानियों ने अमृत को देवताओं का भोजन कहा था, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इससे उनका मतलब कीड़ा जड़ी से था।

वर्मवुड (आर्टेमिसिया वल्गरिस एल।)।

समानार्थी: चेरनोबिल, चेरनोबिल, साधारण वर्मवुड।

करेलिया से लेकर क्रीमिया और काकेशस तक, साथ ही साइबेरिया और सुदूर पूर्व में हर जगह वितरित। असिंचित क्षेत्रों में खरपतवार के रूप में उगता है।

एक विशिष्ट विशेषता बैंगनी तना है, नीचे की पत्तियाँ सफेद-चांदी की होती हैं। चेरनोबिल कड़वे कीड़ा जड़ी (आर्टेमिसिया एबिनटम एल.) से बहुत कम कड़वाहट और युवा पत्तियों की उच्च स्तर की सुगंध में भिन्न होता है।

खाना पकाने में, वर्मवुड के शीर्ष के केवल युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है, फूल आने से पहले एकत्र किया जाता है, पौधे के नवोदित होने के चरण में (कलियों के साथ) और छाया में सुखाया जाता है। वर्मवुड का उपयोग मांस पकाते समय सूखे रूप में किया जाता है (खाना पकाने से 1-2 मिनट पहले इसे सीधे चाकू की नोक पर पाउडर के रूप में मिलाया जाता है) या मैरीनेड बनाने के लिए जिसमें मांस तलने या स्टू करने से पहले रखा जाता है (सूखा वर्मवुड पत्तियों में एक धुंध बैग में रखा जाता है, ताकि वे मांस से चिपक न जाएं, और अचार में डाल दें)।

रोमन वर्मवुड (आर्टेमिसिया पोंटिका एल।)

समानार्थी: पोंटिक वर्मवुड, अलेक्जेंड्रियन वर्मवुड, ब्लैक सी वर्मवुड, पोंटिक एबिन्थ, व्हाइट नेफ़ोरोश, नैरो-लीव्ड वर्मवुड, छोटा वर्मवुड।

वर्मवुड रोमन

इस प्रकार का कीड़ा जड़ी पूरे दक्षिणी रूस और क्रीमिया में आम है। यह साधारण कृमि की तुलना में और भी अधिक सुगंधित और कम कड़वा होता है। वे इसे उसी तरह इस्तेमाल करते हैं जैसे चेरनोबिल, in मांस के व्यंजन.

पैनिकल्ड वर्मवुड (आर्टेमिसिया प्रोसेरा वाइल्ड)

समानार्थी: कुरोवनिक, टोपाथ, बोड्रेनिक, चिलीगा।

RSFSR (तांबोव, कुइबिशेव, सेराटोव क्षेत्र, तातार ASSR) के मध्य क्षेत्र में वितरित। इसमें एक अजीबोगरीब सुगंधित गंध होती है। इसका उपयोग साधारण वर्मवुड के रूप में, समान खुराक में किया जाता है।

वर्मवुड नींबू (आर्टेमिसिया एब्रोटेनम एल।)

समानार्थी: देव वृक्ष।

मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर। यह दक्षिण में, मध्य रूस में पानी के पास बढ़ता है।

वर्मवुड का सबसे नरम और सबसे सुगंधित प्रकार। युवा प्ररोहों का उपयोग छोटी खुराक में ताजा भी किया जा सकता है। इसका उपयोग बिल्कुल सामान्य वर्मवुड की तरह ही करें, लेकिन कम सावधानी के साथ। सूखने पर, यह पूरी तरह से अपनी कड़वाहट खो देता है। एक सुखद जलन, सभी वास्तविक मसालों की विशेषता, प्रकट होती है।

खाना पकाने से 3 मिनट पहले तक पीसा हुआ लेमन वर्मवुड ग्रिल्ड मीट में मिलाया जा सकता है।

जुनिपर बेरीज की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त, इसे कभी-कभी घर के बने ब्रेड में डाल दिया जाता है, जो उन्हें एक मूल "वन" स्वाद देता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, "शिकार" रोटी रूस के उत्तर में और कुछ उत्तरी यूरोपीय देशों में बेक की जाती है। लेमन वर्मवुड का उपयोग सिरका के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है और मांस और गेम सॉस में पाउडर के रूप में जोड़ा जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सॉस का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम होना चाहिए।

वर्मवुड अल्पाइन (आर्टेमिसिया मुटेलिना)

काकेशस के सबलपाइन और अल्पाइन क्षेत्र में वितरित। विशेषता विशेषताएं - एक भूरा-भूरा रंग, स्वाद में थोड़ी कड़वाहट, ताजा होने पर एक बहुत ही कमजोर गंध, सूखने पर तेज, लेकिन शेष निविदा; जल्दी सूख जाता है, सूखने पर रंग नहीं बदलता, सूखने पर कड़वाहट तेज हो जाती है।

इसका उपयोग साधारण वर्मवुड की तरह, समान खुराक में किया जाता है।

रुता

(रूटा ग्रेवोलेंस एल।)

नीले-हरे पत्ते के साथ रुए परिवार का अर्ध-झाड़ी।

मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप, भूमध्यसागरीय। यूएसएसआर में, यह क्रीमिया में और ट्रांसकेशिया के काला सागर तट पर खेती और आंशिक रूप से जंगली में वितरित किया जाता है।

एक मसाले के रूप में, रुई के पत्तों का उपयोग किया जाता है, तथाकथित "घास", आमतौर पर पौधे के खिलने से पहले एकत्र किया जाता है - जून तक।

एक बढ़ती हुई रूई झाड़ी एक मजबूत, अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है, जो सूखने के बाद गुलाब की याद ताजा करने वाली खुशबू में बदल जाती है।

रुए के युवा पत्ते (बहुत अंकुर से) सबसे ऊपर सलाद में ताजा खाया जा सकता है।

लेकिन ज्यादातर सूखे पत्तों और इसके बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जिन्हें बहुत कम मात्रा में मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

रूटा

अजवायन के फूल

(थाइमस वल्गरिस)

समानार्थी: आम अजवायन के फूल, सुगंधित अजवायन के फूल, धूप, धूप, धूप।

लेबियासी परिवार का सीधा, शाखित बारहमासी उपश्रेणी 50 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है।

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। यह हमारे देश में जंगली में नहीं पाया जाता है। मोल्दोवा, यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों और क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

एक मसाले के रूप में, मुख्य रूप से सूखे अजवायन के फूल "घास" का उपयोग किया जाता है, अर्थात पत्तियों, कलियों या फूलों के साथ तने का ऊपरी आधा या तीसरा भाग। थाइम की कटाई जून-जुलाई में फूल आने की शुरुआत में की जाती है।

ताजा और सूखे अजवायन का उपयोग खीरे और टमाटर को डिल के साथ, आलू और टमाटर के सलाद, सूप, बोर्स्ट, गोभी के सूप में नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। सूखा अजवायन (पाउडर में) स्टॉज, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे, स्टेक, चावल और पास्ता, अंडा और चिकन व्यंजन के साथ जाती है। इसे तथाकथित हल्के सॉस की संरचना में पेश किया गया है।

अजवायन के फूल

जीरा

(कैरम कार्वी एल।)

समानार्थी: जीरा, आम जीरा। एपियासी परिवार का एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - उत्तरी और मध्य यूरोप। यूएसएसआर के पूरे यूरोपीय भाग में और साइबेरिया में - बैकाल तक वितरित किया गया। केंद्रीय काली पृथ्वी और दक्षिणी क्षेत्रों में खेती की जाती है। हालांकि, अधिक सुगंधित जीरा बाल्टिक राज्यों और पश्चिमी बेलारूस द्वारा दिया जाता है, जहां जीरा जंगली बढ़ता है।

मसाले के रूप में, मुख्य रूप से जीरा का उपयोग किया जाता है, जो पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में दिखाई देते हैं। एक फलने वाले पौधे को बीज गिरने से बहुत पहले (जुलाई-अगस्त में) काट दिया जाता है, एक हवादार कमरे में गुच्छों में सुखाया जाता है, और फिर थ्रेस किया जाता है। जीरे के युवा पत्ते, अंकुर और जड़ को सलाद में ताजा खाया जा सकता है। इसके अलावा, जड़ों को शहद और चीनी के साथ अचार और उबाला जा सकता है।

जीरा सूप (गोभी, प्याज, आलू), सॉस, सौकरकूट, टमाटर और खीरे, साथ ही रोटी, डोनट्स, बन्स, पेनकेक्स, पनीर और पनीर, और अंत में, बीयर और क्वास में मिलाया जाता है; जीरा के साथ आलू को उनके छिलके में उबालना अच्छा है।

मुख्य घटक के रूप में गोभी या पनीर (ब्रायंजा, पनीर) वाले व्यंजनों में जीरा सबसे अच्छा लगता है। तैयारी से 10-12 मिनट पहले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जीरा को गर्म व्यंजनों में पेश किया जाता है।

जीरे के पास अज़गोन और जीरा जैसे मसाले हैं (देखें पीपी। 104, 118), जिसमें मुख्य भाग का उपयोग बीज भी होता है, लेकिन उनकी सुगंध और इसलिए उपयोग का दायरा कुछ अलग होता है।

दिल

(एनेथम ग्रेवोलेंस एल।)

समानार्थी: कोपर, टीएसएपी, फसल (यूकेआर।),शिवितो (उज़्बेक।),सिलाई (अज़रबैजान),बैठक (बाजू।),कामदेव (कार्गो।),तक (एस्टोनियाई)।

होमलैंड - दक्षिणी यूरोप, मिस्र, एशिया माइनर, पश्चिमी और उत्तरी यूरोप में XVI सदी से जाना जाता है। यूएसएसआर में, इसे सांस्कृतिक के रूप में वितरित किया जाता है बाग़ का पौधाहर जगह। साल भर आसानी से घर पर बक्सों, गमलों में खेती की जाती है।

डिल रूस में सबसे आम मसालों में से एक है। हालांकि, इसका पारंपरिक उपयोग - सलाद, सूप, मांस के मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ खीरे और टमाटर के अचार में - गर्मी के समय तक ही सीमित है। हम केवल ताजा सुआ का उपयोग करने के आदी हैं। कुछ स्थानों पर और केवल कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले नमक मिश्रण के अपवाद के साथ, सर्दियों के लिए फसल कटाई लगभग नहीं की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमक मिश्रण डिल के कई मूल्यवान गुणों को समाप्त कर देता है और सही संरक्षण प्रदान नहीं करता है। इस बीच, डिल को सफलतापूर्वक सुखाया जा सकता है और पूरे वर्ष सूखा रखा जा सकता है। उचित सुखाने के साथ, सोआ अपना रंग या इसके गुण नहीं खोता है।

सूखी और ताजा डिल का उपयोग बढ़ी हुई खुराक में किया जा सकता है जब मछली को स्टू और फ्राइंग किया जाता है, विशेष रूप से हेरिंग (फिनिश में तथाकथित हेरिंग)। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, अजमोद और प्याज के साथ मिश्रित डिल के साथ मछली को मोटे तौर पर छिड़कें ताकि यह डिल से ढका हो और साग के बिस्तर पर झूठ बोल सके। इस तरह, आप किसी भी समुद्री मछली को भून सकते हैं - यह बहुत अधिक कोमल हो जाती है।

सर्दियों में आप सूखे सौंफ के साथ-साथ सौंफ के बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। उन्हें केक और डोनट्स को बेक करते समय, सूप, मैरिनेड में, कान में डालकर, उबली और दम की हुई मछली में पेश किया जा सकता है।

डिल के अलावा, आधुनिक व्यंजन भी डिल तेल (छोटी खुराक में) और डिल एसेंस का उपयोग करते हैं, जो कि डिल तेल का 20% अल्कोहल समाधान है। इन केंद्रित मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पकवान खराब न हो। अधिक बार उनका उपयोग घर में खाना पकाने में नहीं, बल्कि सार्वजनिक खानपान में किया जाता है।

घर के किचन में आप इस पर नूडल का आटा गूंथने के लिए सौंफ का आसव तैयार कर सकते हैं। यह घर के बने नूडल्स को बहुत ही सुखद सुगंध देता है।

यह आसानी से किया जाता है। बारीक कटा हुआ डिल एक उथले पैन में रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, डिल को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप जलसेक पर नूडल्स को गूंध लिया जाता है। नतीजतन, नूडल्स और सूप बहुत सुगंधित होते हैं, और यह सुगंध बहुत पतली और नाजुक होती है।

मेथी, या मेथी

(ट्राइगोनेला फेनम ग्रेकम एल।)

समानार्थी: फेनम-ग्रीक, फेनिग्रेकोवा घास, ग्रीक घास, ग्रीक बकरी शमरॉक, ग्रीक अफीम, कॉक्ड हैट, ऊंट घास, यूको सुनेली (कार्गो।)फलियां परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर। यूएसएसआर में इसकी खेती दक्षिण ट्रांसकेशिया में की जाती है।

मसाले के रूप में अनियमित आकार के सूखे बीज, काटने का निशानवाला, लगभग घन का उपयोग किया जाता है। इन बीजों को बिना मशीन के पीसना बहुत मुश्किल है, इसलिए मेथी आमतौर पर पाउडर के रूप में ही बेची जाती है।

रोटी में स्वाद जोड़ने के लिए आटे में मेथी डाली जाती है, यह मसालों के सभी जटिल मिश्रणों में एक अनिवार्य घटक के रूप में शामिल है - करी (पृष्ठ 150 देखें), जिसमें यह 15-20% है।

मेथी

दिलकश

(सटेजा हॉर्टेंसिस एल।)

समानार्थी: उद्यान दिलकश, गर्मियों में दिलकश, चेबर, चोबर, शेबर। पुदीना परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा।

मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय और काला सागर, एशिया माइनर। यह दक्षिणी यूरोप के सभी देशों में, यूएसएसआर के क्षेत्र में - क्रीमिया, काकेशस (दागेस्तान) और ट्रांसकेशिया में जंगली बढ़ता है। इसकी खेती पूरे यूएसएसआर में की जा सकती है, जिसमें सर्दियों में - बर्तनों और बक्सों में भी शामिल है।

एक मसाले के रूप में, पूरे हवाई भाग का उपयोग किया जाता है, फूल आने से पहले या इसकी शुरुआत में एकत्र किया जाता है।

सुखाने के बाद, नमकीन की सुगंध और बढ़ जाती है, यही कारण है कि नमकीन मुख्य रूप से सूखे रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

ताजा दिलकश साग का उपयोग सलाद, सूप, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, मशरूम का अचार और अचार बनाते समय किया जाता है।

सूखी नमकीन को सूप (मांस, सब्जी, मशरूम और विशेष रूप से चिकन में पेश किया जाता है, जिससे यह असाधारण तीखापन देता है)। सामान्य तौर पर, निविदा मांस को दिलकश - वील, चिकन, टर्की के साथ सुगंधित किया जाता है, या इसे इन व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले सॉस में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, नमकीन सभी बीन और अंडे के व्यंजन और सभी प्रकार के उबले हुए गोभी (फूलगोभी, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दिलकश सर्दी

(सटेजा मोंटाना एल)

समानार्थी: बारहमासी दिलकश, अल्पाइन दिलकश, पहाड़ी दिलकश। बारहमासी झाड़ी 45 सेंटीमीटर ऊंची, यूरोपीय आल्प्स में जंगली पाई जाती है।

हम Transcarpathia में खेती करते हैं। गुणवत्ता गर्मियों के दिलकश से नीच है। गर्मियों की नमकीन की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, अजमोद और प्याज (प्याज का रस) के साथ संयुक्त सर्दियों का दिलकश, "बरगंडी आमलेट" के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है।

अल्पाइन बारहमासी दिलकश को सबलपाइन क्षेत्र में ट्रांसकेशिया में पाए जाने वाले ग्रीष्मकालीन दिलकश की पहाड़ी किस्म के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसमें एक मजबूत, सुखद सुगंध है। इसका स्थानीय नाम चा चेत या क्या कोट है।

अजवायन के फूल

(थाइमस सेरपिलम एल।)

समानार्थी: रेंगना अजवायन के फूल, बोगोरोडस्काया घास, नींबू का स्वाद, अनानास काली मिर्च, मुहोपाल, मैकेरज़ंका, लालच।

पुदीना परिवार का बारहमासी रेंगने वाला शाकाहारी पौधा।

थाइम पूरे यूरोप और यूएसएसआर में वितरित किया जाता है, जो मुख्य रूप से शुष्क, रेतीले, ऊंचे स्थानों में पाया जाता है। इसके कई प्रकार हैं, शक्ति में भिन्न और सुगंध के विभिन्न रंग।

मध्य लेन में, थाइम का सबसे आम प्रकार थाइम है।

मार्शल, यूक्रेन में, और निचले वोल्गा क्षेत्र में, दक्षिण में (क्रीमिया में, उत्तरी काकेशस में और ट्रांसकेशिया में) एडोरैटिसिमस की एक छोटी शराबी भिन्नता - न्यूमुलरियस और हिर्सुटस की विविधताएं, जो एक अधिक झबरा किनारे से प्रतिष्ठित हैं पत्तियों और एक मजबूत सुगंध की।

खाना पकाने में, वे मुख्य रूप से सूखे अजवायन के फूल (कलियों के साथ सबसे ऊपर) का उपयोग करते हैं। पाउडर के रूप में, यह छोटी खुराक में सब्जी और मांस सूप में जाता है, बड़ी खुराक में - सभी प्रकार के मछली के व्यंजन और कीमा बनाया हुआ मछली। मछली को तलते समय, थाइम को बड़ी मात्रा में ब्रेडिंग के साथ मिलाया जाता है (और सबसे अच्छा 1: 2 के अनुपात में आटे के साथ)। इसके अलावा, पनीर को अजवायन के फूल के साथ छिड़का जाता है, और इसका उपयोग घर का बना पनीर बनाने में भी किया जाता है।

अजवायन के फूल

निगेला

(निगेला सैटिवा एल.)

समानार्थी: चेर्नुखा, काला जीरा, मात्ज़ोक, कलौंजी, रोमन धनिया। बटरकप परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा,

मातृभूमि - पश्चिमी भूमध्यसागरीय। यूएसएसआर में, यह लिथुआनिया में, यूक्रेन के दक्षिण और पश्चिम में, मोल्दोवा, क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में वितरित और खेती की जाती है। मध्य गली के बगीचों में यह एक सजावटी फूल के पौधे के रूप में पाया जाता है।

कलौंजी के बीजों का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। उन्हें अगस्त-सितंबर में तनों के साथ एकत्र किया जाता है और फिर सुखाया और काटा जाता है।

निगेला का उपयोग सौकरकूट और अचार खीरे में किया जाता है) तरबूज, कन्फेक्शनरी उद्योग में, रिच ब्रेड, प्रेट्ज़ेल, कुकीज (इन उत्पादों को ओवन में बोने से पहले दालचीनी की तरह कलौंजी के साथ छिड़का जाता है)। मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए चेर्नुष्का का उपयोग किया जा सकता है: हलवा, मूस, चुंबन, कॉम्पोट्स, जेली। इस मामले में, तथाकथित तुर्की, या दमिश्क निगेला (निगेला दमिश्केना एल।), जिसमें स्ट्रॉबेरी की सुगंध होती है, का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

समझदार

(साल्विया ऑफिसिनैलिस एल।)

समानार्थी: शावली, शाल्विया। लैमियासी परिवार का बारहमासी उपश्रेणी चांदी-हरे पत्ते के साथ, अक्सर एक महसूस किए गए कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।

इसकी दर्जनों किस्में हैं।

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। यूएसएसआर में, इसकी खेती मोल्दोवा, क्रास्नोडार क्षेत्र और यूक्रेन में की जाती है। जंगली में, यह उत्तरी काकेशस में विशेष रूप से काबर्डिनो-बलकारिया में बड़े क्षेत्रों को कवर करता है।

एक मसाले के रूप में, फूल की पूर्व संध्या पर कलियों के साथ एकत्रित पौधे के शीर्ष की पत्तियों का उपयोग करें - मई - जून में। सेज का उपयोग केवल पाउडर में सूखे रूप में पकाने में किया जाता है। सुखाने से पहले, ऋषि के पत्तों को धूल और कीड़ों को हटाने के लिए ठंडे पानी में धोया जाता है जो पूरे पौधे के "झबरा" के कारण मजबूती से चिपक जाते हैं।

सेज पाउडर आंशिक रूप से सूप, मांस, खेल, मुर्गी पालन और पनीर में मेंहदी के विकल्प के रूप में जाता है, विशेष रूप से संसाधित वाले, साथ ही सलाद जिसमें मुख्य रूप से अंडे और ठंडे मांस होते हैं। हालांकि, दौनी के विकल्प के रूप में ऋषि सभी मामलों में उपयुक्त नहीं है।

एक पूरी तरह से स्वतंत्र मसाले के रूप में, ऋषि को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए गोभी, अंडा-चावल और मांस पाई में डाल दिया जाता है।

छोटी मात्रा में सेज पाउडर को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाना अच्छा है - इससे उन्हें एक तीखापन मिलता है। चिकन शोरबा, अंडे के व्यंजन (आमलेट, तले हुए अंडे, ऋषि), उबली हुई वसायुक्त मछली, स्टू बीफ़ पर परोसने से तुरंत पहले ऋषि छिड़का जाता है, इसे मीटबॉल, मीटबॉल, रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।

एसएजीईएस

नागदौना

(आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस एल।)

समानार्थी: ड्रैगून घास, स्ट्रैगन, तारगोन। एस्टेरेसिया परिवार का बारहमासी पौधा। यह वर्मवुड के जीनस से संबंधित है, लेकिन इसकी कड़वाहट से लगभग पूरी तरह से रहित है और इसमें पूरी तरह से अलग सुगंधित और स्वाद रेंज है, जो अन्य सभी वर्मवुड की तुलना में एक अलग उपयोग की ओर जाता है। इसलिए, हम तारगोन को वर्मवुड से अलग मसाला मानते हैं।

मातृभूमि - पूर्वी साइबेरिया, मंगोलिया। जंगली में, यह आरएसएफएसआर के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में, उत्तरी काकेशस में, ट्रांसकेशस में, उरल्स में और साइबेरिया में पाया जाता है। ट्रांसकेशिया में खेती की जाती है, आंशिक रूप से यूक्रेन में और मध्य लेन में।

वानस्पतिक रूप से प्रचारित, जो पौधे में एक मजबूत सुगंध के संरक्षण को सुनिश्चित करता है। जब बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, तो सुगंध कमजोर हो जाती है, और चौथी या पांचवीं पीढ़ी में यह पूरी तरह से गायब भी हो जाती है और इसके बजाय अक्सर थोड़ी कड़वाहट दिखाई देती है।

तारगोन की कटाई साल में दो बार की जाती है: मई-जून और अगस्त-सितंबर में। ज्यादातर युवा घास का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। सूखने पर पत्तियों को तनों से अलग करके अलग से सुखाया जाता है।

खीरे, टमाटर, बैंगन, और सिरका (पत्तियों के साथ) के स्वाद के लिए, विभिन्न अचारों में तनों का उपयोग किया जाता है।

ताजा और सूखे पत्ते सलाद (हरी सब्जी, मछली, मांस, आलू), मांस और मछली सूप, बोर्स्ट और चिकन शोरबा, साथ ही मछली और क्रस्टेशियंस के लिए सॉस में उपयोग किए जाते हैं।

तारगोन उबली हुई और विशेष रूप से दम की हुई मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ताजा तारगोन परोसने से ठीक पहले, सूखे रूप में - तत्परता से 1-2 मिनट पहले रखा जाता है।

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फूलों का पाक उपयोग चीन, ग्रीस और रोम में सैकड़ों वर्ष पुराना है। कई संस्कृतियां अब पारंपरिक व्यंजनों में फूलों का उपयोग करती हैं - इतालवी व्यंजनों में फूलों का दलिया और भारतीय व्यंजनों में गुलाब की पंखुड़ियां। साधारण व्यंजनों में फूल जोड़ने से उन्हें एक सुखद रंग, सुगंध और विदेशीता देने में मदद मिलेगी। कुछ खाद्य फूल मसालेदार होते हैं, अन्य शाकाहारी होते हैं, और फिर भी अन्य बहुत सुगंधित होते हैं। ऐसे प्रयोगों के परिणाम हमेशा चौंकाने वाले होते हैं।

एक दिलचस्प परिणाम प्राप्त होता है यदि आप चाय या सलाद में फूलों की पंखुड़ियां जोड़ते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें सलाद के लिए गार्निश के रूप में उपयोग करते हैं, या अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, मसालेदार लहसुन के फूलों के साथ घर का बना पास्ता रोल, या अपना पसंदीदा फूल जोड़ें आइसक्रीम के लिए पंखुड़ियाँ, या स्यूडोकैपर तैयार करने के लिए नास्टर्टियम कलियों का अचार। और फूल सिरप का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प!

एक छोटी सी चेतावनी

तो, फूल खाना बहुत मज़ेदार हो सकता है, लेकिन यह थोड़ा... घातक भी हो सकता है! इन युक्तियों का पालन करें और पूरी सुरक्षा में असामान्य स्वाद का आनंद लें।
. खाने योग्य फूल ही खाएं। यदि संदेह है, तो उपयुक्त पुस्तिका देखें।
. अपने द्वारा उगाए गए फूलों को या उन परिस्थितियों में खाएं जिन्हें आप जानते हैं। नर्सरी के फूलों का उपचार कीटनाशकों या अन्य रसायनों से किया जा सकता है।
. सड़कों के पास या सार्वजनिक पार्कों में उगाए गए फूलों को न खाएं।
. केवल पंखुड़ियां ही खाएं, लेकिन स्त्रीकेसर और पुंकेसर को हटा दें।
. यदि आपको एलर्जी है, तो खाद्य फूलों को धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करें।
. के लिये दीर्घकालिक संरक्षणफूलों की ताजगी, उन्हें फ्रिज में नम कागज पर रखें। ठंडा पानीमुरझाई हुई पंखुड़ियों की खुशबू को ताज़ा कर सकते हैं।

प्याज़

प्याज परिवार के सभी फूल (लीक, लहसुन, लहसुन का खेत) खाने योग्य और बहुत सुगंधित होते हैं!

एंजेलिका या एंजेलिका

प्रजातियों के आधार पर, फूल हल्के लैवेंडर से लेकर गहरे गुलाबी रंग के होते हैं और इनमें नद्यपान की गंध होती है।

ह्य्स्सोप सौंफ

इस पौधे के फूलों और पत्तियों में सूक्ष्म सौंफ या नद्यपान की गंध होती है।

आर्गुला

फूल छोटे होते हैं जिनमें गहरे रंग का केंद्र होता है और पत्तियों की तरह चटपटी सुगंध होती है।

कॉर्नफ्लावर फील्ड

हर्बल स्वाद। पंखुड़ियां खाने योग्य होती हैं, लेकिन कड़वे स्वाद वाले कैलेक्स से बचें।

तुलसी

पंखुड़ियां विभिन्न रंगों में आती हैं, सफेद से गुलाबी या लैवेंडर तक। सुगंध पत्तियों की सुगंध के समान है, लेकिन अधिक नाजुक है।

मोनार्दा

लाल फूलों में मिन्टी की महक होती है।

बोरेज या बोरेज

फूलों में एक सुखद नीला रंग और ककड़ी का स्वाद होता है!

केलैन्डयुला

एक अद्भुत खाद्य फूल, इसकी पंखुड़ियाँ चटपटी, दिलकश और मसालेदार होती हैं। एक अद्भुत सुनहरा रंग किसी भी व्यंजन में उत्साह जोड़ देगा।

गहरे लाल रंग

पंखुड़ियों का स्वाद सुगंध जितना मीठा होता है।

कैमोमाइल

कैमोमाइल के फूलों में एक मीठी सुगंध होती है और इसका उपयोग अक्सर चाय में किया जाता है। अगर आपको रैगवीड से एलर्जी है तो सावधान हो जाइए।

केरविल

नाजुक फूल और थोड़ी सौंफ जैसी सुगंध।

कासनी

कासनी की कड़वी मिट्टी को अचार के लिए उपयुक्त पंखुड़ियों और कपों में महसूस किया जाता है।

गुलदाउदी

थोड़ा कड़वा। यह इंद्रधनुष का कोई भी रंग हो सकता है और इसमें चटपटी से लेकर तीखा तक की सुगंध होती है। केवल पंखुड़ियाँ ही खाने योग्य होती हैं।

धनिया

इस पौधे की पत्तियों की तरह लोग या तो इसके फूलों से प्यार करते हैं या उनसे नफरत करते हैं। फूलों में एक ही जड़ी-बूटी की गंध होती है। इन्हें गर्मागर्म खाएं, नहीं तो सारा आकर्षण गायब हो जाएगा।
खट्टे फल (नारंगी, नींबू, अंगूर, कुमकुम)
खट्टे फूलों का स्वाद मीठा और हल्की सुगंध होती है। इनका कम से कम उपयोग करें और आप अपने भोजन का स्वाद ले सकते हैं।

तिपतिया घास

नद्यपान के संकेत के साथ इस पौधे के फूल स्वाद में मीठे होते हैं।

dandelion

सिंहपर्णी के युवा पौधे बहुत नाजुक होते हैं और इन्हें सलाद और सैंडविच में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। फूलों को एक असामान्य गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दिल

संतरे के फूल स्वाद में पत्तियों के समान होते हैं।

गुलबहार

सबसे सुखद स्वाद वाले फूल नहीं - कड़वा, लेकिन एक डिश में वे कितने अद्भुत लगते हैं!

सौंफ

इस पौधे के पीले फूलों का स्वाद अपनी पत्तियों की तरह होता है।

फ्यूशिया

मसालेदार फुकिया फूल एक सुंदर साइड डिश हो सकते हैं।

ग्लेडियोलस

कौन जानता होगा! इसकी पंखुड़ियों को भरकर या सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हिबिस्कुस

आमतौर पर चाय में डाला जाता है, क्रैनबेरी का स्वाद बहुत तीखा होता है और इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अल्टी

हल्की सब्जी की सुगंध, इसकी पंखुड़ियां एक उज्ज्वल खाद्य गार्निश के रूप में काम करेंगी।

गुल मेहँदी

पंखुड़ियां व्यावहारिक रूप से गंधहीन होती हैं, जो शक्कर के लिए उपयुक्त होती हैं।

चमेली

इसके सुपर सुगंधित फूलों का उपयोग चाय में किया जाता है। आप उन्हें मीठे व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम।

वन वायलेट

सुगंधित और स्वादिष्ट, फूलों में सूक्ष्म मिन्टी सुगंध होती है और सलाद, पास्ता, फलों के डेसर्ट और पेय के लिए आदर्श होते हैं।

लैवेंडर

मीठा, मसालेदार और सुगंधित फूल. मिठाई और मसालेदार व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त।

वर्बेना नींबू

छोटे सफेद फूल नींबू की खुशबू की याद दिलाते हैं। मिठाई और चाय के लिए आदर्श।

लिली

फूल बहुत तीखे होते हैं, लेकिन एक रमणीय पुष्प-खट्टे सुगंध है।

पुदीना

फूल एक आश्चर्य है! - पुदीने का स्वाद लें। इसकी तीव्रता टकसाल के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

नस्टाशयम

सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक खाने योग्य फूल. नास्टर्टियम की पंखुड़ियों में एक मसालेदार, चटपटा स्वाद के साथ एक मीठी, फूलों की सुगंध होती है।

ओरिगैनो

फूल पत्तियों का एक सुंदर संस्करण हैं।

पैंसिस

पंखुड़ियों में एक विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, लेकिन यदि आप पूरे फूल को खाते हैं, तो यह काफी स्वादिष्ट निकलेगा।

मूली

मूली के फूलों में एक विशिष्ट चटपटी सुगंध होती है।

गुलाब

कड़वे कैलेक्स को हटा दें, पंखुड़ियों की एक विशेषता है सुगंधित सुगंधऔर पेय या डेसर्ट सजाने, या जाम बनाने के लिए आदर्श हैं। सभी गुलाब खाने योग्य होते हैं, गहरे रंग की किस्में हल्के वाले की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं।

रोजमैरी

फूल पौधे की सुगंध से मिलते जुलते हैं, जो सजावट के लिए अच्छे हैं।

समझदार

फूलों की पंखुड़ियों में पौधे की एक विशिष्ट सुगंध होती है।

कद्दू

इस पौधे के फूल भरने के लिए आदर्श होते हैं, इनमें हल्की सुगंध होती है। उपयोग करने से पहले पुंकेसर हटा दें।

सूरजमुखी

पंखुड़ियां खाने योग्य होती हैं और कैलेक्स का स्वाद आटिचोक की तरह होता है।

बैंगनी

एक और लोकप्रिय खाद्य फूल। उनके पास एक पुष्प सुगंध है, स्वाद में मीठे हैं और सलाद और पेय के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

ओल्गा बोरोडिना

मसाले पौधों के विभिन्न भाग होते हैं जिन्हें विभिन्न प्रयोजनों के लिए छोटी खुराक में भोजन में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से एक विशिष्ट, अधिक या कम स्थिर सुगंध और स्वाद के साथ स्वाद में सुधार करने के लिए।

मसाले 6 समूहों में विभाजित हैं: एक कमजोर सुगंध (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, आदि) के साथ तेज-कड़वा; एक तेज मसालेदार गंध के साथ कड़वा (ऑलस्पाइस, हॉप्स, लौंग, अदरक, एंजेलिका, हाईसोप, कैलमस, लॉरेल, आदि); एक मजबूत, लेकिन तेज, मीठी सुगंध और कमजोर मसालेदार स्वाद (दालचीनी, जायफल, धनिया, लोवरेज, मीठा तिपतिया घास, आदि) के साथ; एक कमजोर नाजुक मसालेदार सुगंध (इलायची, जीरा, दिलकश, मार्जोरम, आदि) के साथ; तेज व्यक्तिगत गुणों (पुदीना, सौंफ, ऋषि, सौंफ, डिल, लहसुन, प्याज, आईरिस, आदि) के साथ; पेय (पौधे जो सभी प्रकार के पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं; या ऐसे पौधे जो अन्य पौधों से बने पेय का स्वाद लेते हैं)।

इलायची अदरक परिवार के एक शाकाहारी पौधे के सूखे मेवे (बीज)। तीन-कोशिका वाले फलों के अंदर संलग्न बीजों का उपयोग किया जाता है - 0.8-1.5 सेंटीमीटर लंबे बक्से, जिसमें 9 से 18 छोटे लाल-भूरे रंग के बीज होते हैं। बीजों में तेज सुगंध के साथ तीखा-जलने वाला स्वाद होता है।

धनिया (CILAND) अम्बेलिफ़ेरा परिवार का एक वार्षिक हरा मसालेदार पौधा, आमतौर पर 40 से 60 सेमी ऊँचा। धनिया को मसालेदार मसाला के रूप में कॉम्पोट और क्रिसमस कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है। इसका उपयोग मसालेदार व्यंजनों जैसे कि मांस, कोल्ड कट और सब्जियों के स्वाद के लिए भी किया जाता है। सुगंध और स्वाद: पौधे में बहुत तेज, अजीबोगरीब गंध होती है। धनिये के बीज का स्वाद सुगंधित, तीखा और थोड़ा मीठा भी होता है।

मैक स्लीपिंग पिल्स - 1.2 मीटर तक का वार्षिक पौधा। बड़े फूललाल, गुलाबी या सफेद हो सकता है। फल एक अंडाकार फली है जिसमें बीज होते हैं। रोटी, बन्स, कुकीज़ और मफिन पकाने में प्रयुक्त होता है। सुगंध और स्वाद: खसखस ​​में मसालेदार, अखरोट जैसा स्वाद होता है।

सरसों के बीज क्रूस परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। काली सरसों 1-1.2 मीटर ऊंचाई तक पहुंचती है, और सफेद -80-100 सेमी। दोनों प्रजातियां जून-जुलाई में पीले फूलों के साथ खिलती हैं, जो ढीले कोरिंबोज या रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित होती हैं। मसालेदार योजक के रूप में, मेयोनेज़ में तली हुई मांस और मछली के व्यंजनों के लिए पिसी हुई सरसों को सलाद सॉस और सॉस में डाला जाता है। सरसों स्वाद के लिए बहुत अच्छी होती है मीट रोल्सऔर कबूतर। सुगंध और स्वाद: सफेद राई का स्वाद पहले मीठा होता है, फिर जलता है। काली सरसों का स्वाद बहुत तीखा होता है।

अदरक 1 मीटर तक ऊँचा एक बारहमासी प्रकंद पौधा। पत्तियाँ संकरी, नुकीली, तना पतला होता है। जिस प्रकंद से मसाला प्राप्त होता है, वह बहुत कठोर होता है और व्यास में 2 सेमी तक पहुंचता है अभिन्न अंगकरी और अन्य मसाला मिश्रण, इसे पेस्ट्री (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड), पुडिंग और अचार में भी जोड़ा जाता है। सुगंध और स्वाद: अदरक में एक मीठी, लकड़ी की गंध और तीखा स्वाद होता है।

लहसुन 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने वाला एक शाकाहारी बारहमासी पौधा। बल्ब में छोटे, संकीर्ण सफेद-गुलाबी बल्ब, "लौंग" होते हैं, और सफेद तराजू से ढके होते हैं। एक मसाला के रूप में, लहसुन को एक विस्तृत विविधता की एक बड़ी संख्या में जोड़ा जाता है व्यंजन, विशेष रूप से मांस, मछली, सब्जियां और सॉस। लहसुन तुर्की, ग्रीक, मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों में अपरिहार्य है। सुगंध और स्वाद: लहसुन में एक बहुत ही मजबूत अजीबोगरीब सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है।

प्याज एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, कमजोर जड़ प्रणाली के साथ 1.2 मीटर तक ऊँचा। जलती हुई और अर्ध-जलती हुई, साथ ही मीठी, या सलाद की किस्में भी हैं। प्याज के अलावा, लीक, या मोती प्याज, shallots, प्याज, कीचड़ प्याज और बहु-स्तरीय प्याज भी महत्वपूर्ण फसलें हैं। एक मसाला के रूप में, प्याज को उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और कच्चा उपयोग किया जाता है। इसे सॉस, सूप, मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सुगंध और स्वाद: ताजा प्याज का स्वाद बहुत गर्म होता है, और जब तला या उबाला जाता है, तो वे मीठे होते हैं।

अजवाइन हमें ऊर्जा देती है, लेकिन कैलोरी नहीं, अजवाइन की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके अलावा, अजवाइन में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है - जब सेवन किया जाता है, तो शरीर को अवशोषण पर खर्च होने की तुलना में कम कैलोरी प्राप्त होती है। आप अजवाइन को पूरा खा सकते हैं: जड़ को अक्सर उबाला जाता है या बेक किया जाता है। इससे सलाद तैयार किया जाता है, अजवाइन किसी भी मांस, मछली और समुद्री भोजन, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

PASTERNAK अम्बेलिफेरा परिवार की द्विवार्षिक और बारहमासी जड़ी बूटियों का एक जीनस, सब्जी की फसल. वे घाटी और पहाड़ी घास के मैदानों में, झाड़ियों के घने इलाकों में रहते हैं। मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने में, पार्सनिप रूट, तथाकथित सफेद जड़. इसे उबाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, सलाद और सर्दियों के सूप में इस्तेमाल किया जाता है।

CINNAMON रियल श्रीलंकाई दालचीनी लॉरेल परिवार का एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ है, जो प्रकृति में 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। खेती में, पेड़ आमतौर पर 3 मीटर से अधिक नहीं होते हैं। इस पेड़ में चमड़े के हरे पत्ते, सफेद-पीले फूल और गहरे नीले रंग के जामुन होते हैं। . दालचीनी दालचीनी के पेड़ की छाल से प्राप्त की जाती है। पेड़ों से निकाली गई छाल को ट्यूबों या पट्टियों से सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान, दालचीनी एक विशिष्ट हल्के भूरे रंग का हो जाता है। दालचीनी या तो लाठी या जमीन के रूप में बेची जाती है। इस मसाले से मीठे और तीखे व्यंजन बनाए जाते हैं। दालचीनी को पके हुए माल, मीठे व्यंजन और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, और भारतीय व्यंजनों में विभिन्न करी मिश्रण, मांस और मछली के व्यंजन, चावल के व्यंजन में मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है। सुगंध और स्वाद: दालचीनी में एक नाजुक, मीठी, सुखद लकड़ी की सुगंध और एक गर्म, हल्का स्वाद होता है।

डिल अजवाइन परिवार का एक वार्षिक पौधा, 1 मीटर तक ऊँचा। डिल के पत्तों को मोम के लेप के साथ, गहरे हरे रंग में बारीक रूप से विच्छेदित किया जाता है। छोटे पीले फूलों को समतल जटिल छतरियों में एकत्र किया जाता है। डिल के डंठल मुख्य रूप से खीरे का अचार बनाने में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि यह मसालेदार जड़ी बूटी सौकरकूट, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ और तथाकथित हरा मक्खन बनाने के लिए भी उत्कृष्ट है। सुगंध और स्वाद: सौंफ की गंध और स्वाद सौंफ की तरह होता है और इसे एक सुखद मसालेदार सुगंध के साथ हरी सब्जी का पौधा माना जाता है।

हॉर्सरैडिश क्रूसीफेरस परिवार का एक पौधा, 60 सेंटीमीटर तक ऊँचा, जिसमें मोटी, मांसल, जड़ और पार्श्व जड़ें होती हैं जो मिट्टी में गहराई तक प्रवेश करती हैं। तना सीधा, मोटा होता है। पाककला उपयोग: विभिन्न प्रकार के कच्चे सॉस बनाने के लिए ताजी या सूखी जड़ें उत्कृष्ट होती हैं। कद्दूकस की हुई या पिसी हुई सहिजन का उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप, एंटॉपफ्स के लिए मसाला के रूप में किया जाता है (ऐनटॉपफ सब्जियों, आलू और मांस का एक समृद्ध, गाढ़ा, सूपी व्यंजन है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता है। सुगंध और स्वाद: सहिजन में एक होता है अजीबोगरीब तीखी गंध और जलन का स्वाद।

लॉरेल लॉरेल परिवार का एक सदाबहार पेड़ जिसमें पत्तेदार मुकुट होते हैं। पत्तियां बड़ी, तिरछी-अण्डाकार, चमड़े की, शीर्ष पर चमकदार, एक सुखद मसालेदार गंध के साथ होती हैं। सुगंधित तेज पत्ते एक मूल्यवान मसाला हैं। इनमें 2-3.5 प्रतिशत आवश्यक तेल, एसिटिक, वैलेरिक और कैप्रोइक एसिड और अन्य पदार्थ होते हैं। रसोइयों और गृहिणियों द्वारा तेज पत्ते को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इनका उपयोग सभी प्रकार की सब्जी, मछली, मांस व्यंजन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में किया जाता है। भोजन में, पत्तियों को गर्मी उपचार के अंत से 5-10 मिनट पहले रखा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक उबालने पर कड़वा स्वाद दिखाई दे सकता है।

मेलिसा बारहमासी शाकाहारी पौधा, 1.5 मीटर तक ऊँचा। तना सीधा, चतुष्फलकीय, शाखित, हल्का यौवन के साथ। जुलाई से सितंबर तक खिलता है। पाक संबंधी उपयोग: ताजा मेलिसा पत्तियां सलाद, सॉस, मछली, मुर्गी पालन और गर्मियों के शीतल पेय के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला बनाती हैं। सुगंध और स्वाद: नींबू बाम के पत्तों में नींबू की तेज सुगंध होती है।

PARSLEY Umbelliferae परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा, 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और एक सफेद, गाजर जैसी जड़ वाली फसल होती है। फूल का डंठल हरा, सीधा। अजमोद का उपयोग कई तरह से किया जाता है: ताजी और सूखी पत्तियों का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, सभी प्रकार के सब्जी सलाद, आलू और अंडे के व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग साइड डिश के रूप में और आलू, सलाद, सूप और ईनटॉपफ को सजाने के लिए किया जाता है। सुगंध और स्वाद: पत्तियों और तनों में एक मजबूत, सुखद, मसालेदार सुगंध होती है।

थाइम लेबियासी परिवार का एक बारहमासी, अत्यधिक शाखाओं वाला उपश्रेणी, 20 सेमी तक ऊंचा। पत्तियां छोटी, भूरे-हरे रंग की होती हैं, शीघ्र ही नीचे यौवन, पत्ती ब्लेड के किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है। सूखे कुचले हुए पत्तों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। एक मसाले के रूप में, थाइम को लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। यह रोस्ट, ग्रिल्ड मीट, पोल्ट्री, चीज और सलाद के स्वाद के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। सुगंध और स्वाद: अजवायन में सुखद सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

लौंग एक सदाबहार, मर्टल परिवार के आधार वृक्ष से दृढ़ता से शाखाओं वाला, 14 मीटर तक ऊँचा। फूल पीले पंखुड़ियों के साथ बेल के आकार के होते हैं, जो शिखर पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। साल में दो बार खिलता है। खुली कलियों को काटा और सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक प्रसिद्ध मसाला - लौंग निकलता है। लौंग का उपयोग मीठे व्यंजन और पेस्ट्री, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, सॉस और सब्जियों के स्वाद के लिए किया जाता है। आप मुल्तानी शराब में लौंग भी पा सकते हैं। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग सॉसेज और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। सुगंध और स्वाद: लौंग में बहुत तेज गंध और सुगंधित-जलने वाला स्वाद होता है।

SAFRAN एक कॉर्म पौधा जो 9 लंबी संकरी पत्तियों तक विकसित होता है। सितंबर से अक्टूबर तक, प्रत्येक पौधा तीन लंबे लाल कलंक के साथ दो नीले-बैंगनी गॉब्लेट फूल पैदा करता है। फूल आने के दौरान इन कलंकों को हाथ से खींचकर सुखाया जाता है। केसर का उपयोग चावल, समुद्री भोजन, सॉस और सूप के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में। इसके अलावा, इस मसाले का उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री के स्वाद के लिए भी किया जाता है। सुगंध और स्वाद: केसर है उच्चतम डिग्रीतेज गंध और कड़वा, लेकिन साथ ही स्वाद शहद की याद दिलाता है।

वेनिला रूट-क्लाइम्बिंग ऑर्किड चढ़ाई वाले पेड़ या कोई अन्य समर्थन, 10-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचना। हरे-पीले फूलों के रेसमेस मांसल पत्तियों की धुरी से उगते हैं, जो दिन में केवल कुछ घंटों के लिए खुलते हैं। कुछ महीनों बाद, फल परागित फूलों से विकसित होते हैं - तथाकथित "बीन्स", जो कई बीजों के साथ लंबे रसदार बेलनाकार बक्से होते हैं। अर्ध-पके अवस्था में, फल हटा दिए जाते हैं। एक बार कटाई के बाद, उन्हें किण्वन और सुखाने की एक लंबी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट सुखद सुगंध के साथ वैनिला की प्रसिद्ध सिकुड़ी हुई भूरी "छड़ें" बनती हैं। वेनिला पके हुए माल और पेस्ट्री, मीठे व्यंजन, सॉस, पुडिंग और चॉकलेट की एक विस्तृत विविधता में एक महत्वपूर्ण घटक है। सुगंध और स्वाद: वेनिला में एक बहुत ही सुखद सुगंध है, इत्र की याद ताजा करती है प्रकाश छायातंबाकू और हल्का मीठा स्वाद।

एसएजीई परिवार लैमियासी की बारहमासी अर्ध-झाड़ी, 70 सेमी तक ऊंची। तने, शाखित, चतुष्फलकीय, आधार पर दृढ़ता से पत्तेदार, वुडी। जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होकर, नीले-बैंगनी या सफेद फूल तनों के शीर्ष पर खिलते हैं, जो झूठे कोरों में एकत्र होते हैं जो स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम बनाते हैं। ऋषि में बहुत तेज सुगंध होती है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में व्यंजन में मिलाना चाहिए। सुगंध और स्वाद: साल्विया ऑफिसिनैलिस के पत्तों में एक तेज और तीखी गंध होती है जिसमें थोड़ा सा कपूर और कड़वा, थोड़ा कसैला स्वाद होता है।

काली, सफेद, गुलाबी काली मिर्च एक चढ़ाई वाली झाड़ी है जो प्रकृति में 9 मीटर तक पहुंचती है, हालांकि खेती में यह आमतौर पर 4 मीटर से अधिक नहीं होती है। पत्ते गहरे हरे, घने और चमड़े के होते हैं। छोटे सफेद फूल स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। परागण के बाद, फूल हरे जामुन में विकसित होते हैं जो पकने पर लाल हो जाते हैं। बाजार में कई तरह की मिर्च मौजूद हैं। हम उनमें से सबसे प्रसिद्ध को सूचीबद्ध करते हैं: काली मिर्च (बिना पके जामुन, जो धूप में सूखने पर काले हो जाते हैं, जमीन के रूप में या मटर में बेचे जाते हैं); सफेद मिर्च (पके हुए जामुन जो उनसे त्वचा को हटाने के लिए सूखने से पहले भिगोए जाते हैं; जमीन या मटर में बेचा जाता है)। सुगंध और स्वाद: काली मिर्च बहुत सुगंधित और जलती हुई स्वाद वाली होती है।

जायफल एक खूबसूरत सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ है जो 10-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। नट्स को साल में 2-3 बार काटा जाता है। जायफल गाजर, प्याज, कोहलबी, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है। इसे चावल के व्यंजन, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली में भी मिलाया जाता है। एक चुटकी पिसा हुआ जायफल और कई ठंडे और गर्म पेय के बिना मत करो। मीठे व्यंजन, जैसे सेब और नाशपाती की मिठाइयाँ, साथ ही क्रिसमस की मिठाइयाँ, जायफल के साथ स्वादिष्ट होती हैं। सुगंध और स्वाद: जायफल में एक लकड़ी की गंध और एक मीठा, पौष्टिक, लेकिन कुछ हद तक तीखा स्वाद होता है।

पपरिका नाइटशेड परिवार का एक पौधा, 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। फल हरी फली होती है जिसमें बीज होते हैं जो पकने पर लाल हो जाते हैं। एक मसाले के रूप में, पिसी हुई लाल मिर्च (पेपरिका) का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए काली मिर्च की फली को पहले सुखाया जाता है और फिर पाउडर बनाया जाता है। पेपरिका के बिना हंगेरियन व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यह मसाला जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है। यह मांस (जैसे गौलाश), सूप, सॉस, चीज, अंडा और शंख व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट संगत है। पपरिका के साथ उबालने पर, हल्के शोरबा या सॉस लाल हो जाते हैं। सुगंध और स्वाद: पिसी हुई पपरिका बहुत गर्म या हल्की हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा मीठा होता है।

एएनआईएस 60 सेमी तक ऊंचे अम्बेलिफेरा परिवार का एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है। अनीस का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है, इसका उपयोग कुछ अचार और अचार के स्वाद के लिए भी किया जाता है। इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में डाला जाता है। कई टूथपेस्ट या टूथ पाउडर की मसालेदार, ताज़ा गंध से सौंफ से परिचित हैं।

CAPERS घने के साथ 1 मीटर तक ऊँचा झाड़ें, मानो वार्निश की हुई पत्तियाँ। हरे, अंडाकार, थोड़े खीरे जैसे फल ट्यूलिप के फूल की तरह पकने पर खुलते हैं। केपर्स कलियों, युवा फलों और अंकुरों के सिरों का उपयोग करते हैं। उन्हें सिरका और नमकीन में मैरीनेट किया जाता है, फिर सॉस, मांस, मुर्गी पालन और विभिन्न सलाद के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सुगंध और स्वाद: केपर्स में मसालेदार, तीखा और कड़वा स्वाद होता है।

जुनिपर एक सदाबहार शंकुधारी झाड़ी, शायद ही कभी सरू परिवार का एक छोटा पेड़। फूल अगोचर, पीले। 3 हरे फल (शंकु) पूरी तरह से पकने में 2 साल का समय लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नीले-काले रंग का हो जाता है। पके फलों को काटा और सुखाया जाता है, जबकि उनकी सतह झुर्रीदार हो जाती है। जुनिपर बेरीज वसायुक्त मांस व्यंजन, सॉस, सायरक्राट, और पैट्स के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के अचार और मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। जुनिपर का व्यापक रूप से मादक पेय उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जिन के उत्पादन में। सुगंध और स्वाद: जुनिपर शंकु में कड़वी-मसालेदार सुगंध होती है। इनका स्वाद मीठा होता है।

इमली फलीदार परिवार का एक बड़ा सदाबहार पेड़, जो 20 मीटर तक ऊँचा होता है। पेड़ में फली जैसे फल लगते हैं, जिसका लाल-भूरा गूदा (गूदा) मसाला होता है। भारत और इंडोनेशिया में, इमली के फल के गूदे का उपयोग मसालेदार पेस्ट और करी बनाने के लिए किया जाता है। इमली को मसालेदार सूप और चावल के व्यंजन में भी डाला जाता है। इसके अलावा, यह मसाला प्रसिद्ध वोरस्टरशायर सॉस का हिस्सा है। सुगंध और स्वाद: इमली में एक मीठी गंध और एक मीठा और खट्टा, फल स्वाद होता है।

कई मसालेदार पौधे प्राचीन काल से लोगों के लिए जाने जाते हैं। प्रारंभ में, उनका उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों के लिए किया जाता था, और बाद में वे खाना पकाने और चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने लगे।

मसाला पौधों के प्रकार

मसाले लंबे समय से और मजबूती से हमारे दैनिक जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। वे हमसे इतने परिचित हो गए हैं कि हम यह भी नहीं देखते कि हम उनका कितनी बार उपयोग करते हैं। इस बीच, हम प्रतिदिन भोजन तैयार करते हैं या मसालेदार पौधों का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करते हैं। उन सभी को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मसालेदार सुगंधित।
2. मसालेदार स्वाद।

मसालेदार सुगंधित पौधों में एक मूल गंध होती है। और मसालेदार स्वाद का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

शोध के क्रम में यह पाया गया कि मसालेदार-सुगंधित पौधों और मसालेदार-सुगंधित पौधों में एंटीसेप्टिक, संरक्षक, औषधीय और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। मसालों की संरचना में आवश्यक तेल और अन्य बहुत मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं जो उत्पादों के पाक गुणों में सुधार करते हैं, साथ ही स्वाद कलियों को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि, भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं, भूख पैदा करते हैं, और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चयापचय प्रक्रिया और पूरे शरीर पर एक पूरे के रूप में।

उनमें से ज्यादातर दूर से हमारे पास लाए जाते हैं, क्योंकि कई पौधे (मसालेदार) केवल उपोष्णकटिबंधीय या उष्णकटिबंधीय में उगते हैं। लेकिन हमारे देश के क्षेत्र में भी जंगली में उगने वाले मसालेदार पौधों के परिवार के कई प्रतिनिधि हैं। हाँ, और हमारे बगीचों में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उगाने का रिवाज़ है जो न केवल खाने के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के उद्योगों में भी उपयोग की जाती हैं।

मसालों की विविधता

मसालों को छह समूहों में बांटा गया है:

1. तीक्ष्ण-कड़वा, कमजोर सुगंध वाला। इनमें सहिजन, काली मिर्च, सरसों और अन्य शामिल हैं।
2. कड़वा, लेकिन तेज मसालेदार सुगंध के साथ - हॉप्स, अदरक, लौंग, लॉरेल, कैलमस, हाईसोप और अन्य।
3. बहुत मजबूत, लेकिन बिल्कुल भी तेज, मीठी सुगंध और हल्के मसालेदार स्वाद के साथ - जायफल, दालचीनी, मीठा तिपतिया घास, लोवरेज, धनिया।
4. एक हल्की और सूक्ष्म मसालेदार गंध के साथ - मार्जोरम, दिलकश, जीरा, इलायची।
5. व्यक्तिगत गुणों के साथ - प्याज, लहसुन, सोआ, सौंफ, ऋषि, सौंफ, पुदीना।
6. शराब पीना - ये सभी प्रकार के पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे हैं।

पेय को एक उत्कृष्ट सुगंध और विशिष्ट स्वाद देने के लिए, विभिन्न खेती वाले पौधों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मार्जोरम, पुदीना, तुलसी, अजवायन के फूल, सौंफ, डिल, धनिया। उसी उद्देश्य के लिए, वे उपयोग करते हैं जंगली पौधे: वर्मवुड, कैलमस, एंजेलिका, बाइसन, एलेकम्पेन, बरबेरी, नद्यपान, क्रैनबेरी, करंट। इसी समय, पूरी तरह से अलग मसालेदार पौधों में विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है: बीज, फूल, जड़ें, पत्ते।

जड़ी बूटियों का प्रयोग

कई मसालेदार पौधे विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए उत्पाद प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से कुछ का उपयोग सलाद बनाने के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है (लवरेज, बारगो, नास्टर्टियम के पत्ते, पुदीना, सिंहपर्णी)।

मसालेदार गंध वाले कुछ पौधों का उपयोग दवा और इत्र उद्योगों में किया जाता है, क्योंकि उनमें आवश्यक तेल और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (तुलसी, नींबू बाम, दिलकश, डिल, पुदीना) होते हैं। उनके पास मजबूत औषधीय गुण हैं, और इसलिए दवाओं के रूप में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार-सुगंधित पौधे और मसालेदार स्वाद वाले पौधों का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ या ताजा रूप में पकाने के लिए किया जाता है। इनके खट्टे, कड़वे, तीखे, तीखे और सुगंधित पदार्थ भोजन को स्वाद देते हैं, इसे एक मूल स्वाद देते हैं, स्वाद गुणों में सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, यह मानव शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।

मसालेदार औषधीय पौधे

कई सुगंधित पौधे हैं औषधीय गुण, और इसलिए वे कई सदियों से औषधीय के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। कई जंगली और खेती वाले पौधों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मौजूद होते हैं, उनका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, व्यक्तिगत अंगों के कामकाज को सामान्य करता है।

आइए ऐसी जड़ी-बूटियों का उदाहरण देते हैं। वही पुदीना एक औषधीय और तीखा पौधा है जो बहुत आम है ग्रीष्मकालीन कॉटेजऔर सब्जी के बगीचे। अजवायन, कटोवनिक, धनिया, अजवायन, बर्जेनिया में भी मसालेदार औषधीय गुण होते हैं।

कटाई के मसाले

मसाले के पौधे, बीज, जड़, फूल की पत्तियां प्रकृति में एकत्र की जा सकती हैं, या आप उनमें से कुछ को अपने पिछवाड़े में लगा सकते हैं। उनकी देखभाल करने के लिए किसी विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य तौर पर, पौधों की लगभग तीन सौ प्रजातियां होती हैं जिनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

मसालेदार पौधे (फोटो लेख में दिए गए हैं) न केवल शौकिया बागवानों द्वारा, बल्कि औद्योगिक वृक्षारोपण पर भी उगाए जाते हैं।

हमारे अक्षांशों में, माली अक्सर निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ लगाते हैं: तुलसी, सौंफ़, लवेज, मैरीगोल्ड्स, सीताफल, पुदीना, अजवायन के फूल, अजवायन, अजवाइन और कई अन्य। खाना पकाने में, मसालेदार पौधों के बीज, जड़, फूल और उपजी का उपयोग किया जाता है। ऐसी जड़ी-बूटियों की तैयारी करते समय, आपको यह जानना होगा कि पौधे के किन हिस्सों को कब और किन हिस्सों को इकट्ठा करना है, और इसे सही तरीके से कैसे करना है। उदाहरण के लिए, यदि आपको जमीन के हिस्से को तैयार करने की आवश्यकता है, तो यह पौधे के पूरी तरह से विकसित होने के बाद करने योग्य है (एक नियम के रूप में, यह गर्मियों में होता है)। शाम को कच्चा माल इकट्ठा किया जाता है ताकि ओस न पड़े। इससे पहले, आपको पौधों को पानी नहीं देना चाहिए, लेकिन कटाई के बाद, आपको क्यारियों को अच्छी तरह से भरना होगा, जो संस्कृति के विकास में एक नए चरण को गति देगा।

आपको पता होना चाहिए कि सभी मसालों को कम मात्रा में काटा जाना चाहिए। अगर आपका परिवार छोटा है तो आपको जोशीला नहीं होना चाहिए। तथ्य यह है कि सूखे आवश्यक तेल जड़ी बूटियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसलिए हर मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। ताजा फसलबारहमासी रिक्त स्थान का उपयोग करने के बजाय जिन्होंने अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो दिया है।

बारहमासी जड़ी बूटी

पहले, स्टोर अलमारियों पर मसालों का वर्गीकरण उतना विस्तृत नहीं था जितना अब है। अब किसी भी सुपरमार्केट में आप उनमें से एक अच्छा चयन पा सकते हैं। और कई मसाले अब घरेलू भूखंडों पर उगाए जाते हैं, न कि केवल डिल और अजमोद, क्योंकि बीज की दुकानों में बीजों का एक बड़ा चयन होता है।

अब तुलसी बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग गलती से इसे विशुद्ध रूप से दक्षिणी संस्कृति मानते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। ऐसा पौधा मध्य रूस में भी उगाया जा सकता है।

तुलसी कई प्रकार की होती है - बीम के आकार की, चम्मच के आकार की, बड़ी, छोटी। सभी किस्में सुगंध, रंग और स्वाद में भिन्न होती हैं। क्लासिक पौधा मांस और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन नींबू की गंध वाला पौधा डेसर्ट, पेय और सलाद के लिए उपयुक्त है। लौंग की सुगंध वाली तुलसी का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। फूल की शुरुआत में युवा पौधों में सबसे स्थिर सुगंध होती है।

प्रकृति में हरे, बैंगनी, चिकने, नालीदार, छोटे और बड़े पत्तों वाली तुलसी की निम्न और उच्च किस्में होती हैं। हरियाली के लिए संस्कृति के बीज खुले मैदान में खीरे की तरह ही बोए जा सकते हैं।

तुलसी - बहुत सुंदर पौधाइसलिए इसे बेड में लगाने की जरूरत नहीं है। फूलों की व्यवस्था के बीच में कई पौधे लगाने के लिए पर्याप्त है।

धनिया

धनिया (सीताफल) एक बहुत ही लोकप्रिय फसल है। यह न केवल अपनी हरियाली के लिए बल्कि बीजों के लिए भी उगाया जाता है। यदि आप ताजा सीताफल के साग के प्रशंसक हैं, तो बीज कई बार बोए जा सकते हैं: वसंत से मध्य गर्मियों तक, दो से तीन सप्ताह के समय अंतराल को बनाए रखना। खेती के लिए पिछले साल के बीजों का उपयोग किया जाता है। ताजा अंकुरित नहीं होते हैं। पौधे का फूलना पर्याप्त रूप से लंबे दिन के उजाले के साथ शुरू होता है। यदि बीज ऐसे समय में बोए जाते हैं जब दिन छोटा होने लगा है, तो कोई फूल नहीं होगा।

अगर इसके बीजों के लिए सीताफल उगा रहे हैं, तो पौधे की नालियों को सुनहरा होने पर काट देना चाहिए। बेहतर है कि पूर्ण पकने की प्रतीक्षा न करें, क्योंकि बीज बाहर निकल सकते हैं। छतरियों को सुखाया जाता है और फिर पिरोया जाता है।

घर पर धनिये के बीज किसी भी मसाले की तरह कांच के जार में भरकर रखे जाते हैं। आवश्यकतानुसार कॉफी ग्राइंडर में धनिया को छोटे भागों में पीस लें। जमीन के बीज जल्दी से अपनी गंध खो देते हैं।

अजमोद

सफेद जड़ वाली फसलों के उत्पादन के लिए अजमोद की जड़ को उगाया जाता है। उन्हें कुचल दिया जाता है और सूप, स्टॉज, स्टॉज में डाल दिया जाता है। पौधे की पत्तियों का भी व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। संस्कृति बारहमासी पौधों को संदर्भित करती है। जड़ वाली फसलें ठंढ-प्रतिरोधी होती हैं, और इसलिए जमीन में आसानी से जम जाती हैं, और पत्तेदार भाग हल्की शरद ऋतु और वसंत के ठंढों को भी सहन करता है। अजमोद की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 16-18 डिग्री है। उच्च तापमान पर, संस्कृति का विकास और विकास धीमा हो जाता है, लेकिन पत्तियों में सुगंध और आवश्यक तेलों का संचय होता है। संस्कृति की दस से अधिक किस्में हैं: ईगल, पूर्वी, अल्बा, पिकंतनाया, हुबाशा और अन्य।

अजवायन की सब्जी

थाइम को अक्सर बोगोरोडस्काया घास भी कहा जाता है। यह बारहमासी पौधों से संबंधित है। थाइम रसीला गाढ़ा बनाता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। जब पौधा खिलता है तो उसके तने को चाकू से काट दिया जाता है।

थाइम एक सुंदर कॉम्पैक्ट झाड़ी है। लेकिन वह हमेशा अच्छी तरह से सर्दियां नहीं करता है। सर्दियों के अंत में भी एक सदाबहार पौधे में हरे पत्ते होते हैं, लेकिन अगर मिट्टी लंबे समय तक नहीं पिघलती है, तो यह सूखे से मर सकती है। यह पता चला है कि धूप में पत्तियां बहुत अधिक नमी देती हैं, और जमी हुई मिट्टी से जड़ों को नमी नहीं मिल पाती है। ऐसे मामलों में, आप पौधे को पानी देने की कोशिश कर सकते हैं गर्म पानीऔर पीट के साथ कवर करें। साइट पर थाइम तीन साल तक जीवित रह सकता है यदि वह उसके लिए आवंटित स्थान पसंद करता है।

एक प्रकार की वनस्पती

लवेज एक बारहमासी पौधा है जिसकी ऊंचाई दो मीटर तक होती है। संस्कृति में मांसल जड़ें और काफी बड़े पत्ते हैं। पौधा बहुत स्थिर होता है, यह कठोर सर्दियों से भी नहीं डरता। जमीन के हिस्से अल्पकालिक ठंढों को शून्य से आठ डिग्री नीचे तक सहन करते हैं। खाना पकाने में, न केवल पौधे की जड़ों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। ताजा साग को सलाद में डाला जाता है, बीज को वेजिटेबल ब्राइन में मिलाया जाता है, और जड़ों का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है। लवेज की सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में डॉन जुआन, हरक्यूलिस, अमूर, लीडर, उडालेट्स हैं।

ओरिगैनो

अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसके साथ कुछ भ्रम हुआ है। मानक संस्करण में, इस नाम का अर्थ मार्जोरम है। लेकिन हम इसी नाम से अजवायन पेश करते हैं। बेशक, दोनों पौधे स्वाद में बहुत अलग हैं। सलाद, पिज्जा, मांस व्यंजन, सॉस और पास्ता में जोड़ने के लिए उनके पत्ते और पुष्पक्रम व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।

मरजोरम के स्वाद वाली बत्तख, हंस भूनकर, घर के बने सॉसेज में डालें। पौधे को सॉसेज ग्रास भी कहा जाता था, क्योंकि कई देशों में यह मुख्य मसाला है सॉस. मार्जोरम पूरी तरह से आलू के सूप, तली हुई मुर्गी, जिगर, मशरूम और भेड़ के बच्चे के व्यंजनों का पूरक है। मरजोरम को अप्रैल में बीज बोने, रोपाई में उगाया जाता है। पहली शूटिंग तीन सप्ताह के बाद ही दिखाई देती है। मई के अंत में, रोपाई को खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है, जब ठंढ का कोई खतरा नहीं होता है। बड़े पैमाने पर फूलों की अवधि की शुरुआत में पौधों की कटाई की जाती है। पुष्पक्रम वाले तनों को जमीनी स्तर से लगभग पांच सेंटीमीटर की ऊंचाई पर काटा जाता है और एक अंधेरी लेकिन हवादार जगह पर सुखाया जाता है।

तारगोन, या तारगोन

तारगोन (तारगोन) एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है जो बड़ी संख्या में शूट के साथ एक मीटर तक की झाड़ी के रूप में बढ़ता है। यदि पौधे को प्रत्यारोपित नहीं किया जाता है, तो यह पांच से सात साल तक बढ़ने में सक्षम होता है। संस्कृति को बहुत नम स्थान पसंद नहीं हैं।

हमने जितने भी तीखे पौधे दिए हैं, वे बहुत धूप को पसंद करते हैं और खुली जगहों पर उगना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें छाया में ही ठंडी जगह पर सुखाया जाता है, क्योंकि 35 डिग्री से अधिक तापमान पर सुगंधित पदार्थ गायब हो जाते हैं।

इलायची

इलायची अदरक परिवार का एक मसालेदार पौधा है, जो एक जड़ी-बूटी से ज्यादा कुछ नहीं है। संस्कृति दक्षिण भारत में (नम जंगलों में) जंगली में बढ़ती है। प्रमुख और भारतीय इलायची विश्व के मसाला बाजारों में विशेष रूप से मूल्यवान हैं। पौधे के फल एक डिब्बे की तरह दिखते हैं। उन्हें थोड़ा कच्चा काटा जाता है, और फिर धूप में सुखाया जाता है। कन्फेक्शनरी और आटे के उत्पादों के स्वाद के लिए, बक्से जमीन हैं। सफेद फलों की तुलना में हरे फलों में तेज सुगंध होती है।

काली इलाइची

काली इलायची बिल्कुल अलग मसाला है। फलों (बक्से) को अटोटाइट पेड़ से काटा जाता है, जो अदरक परिवार से संबंधित है। ऐसे पेड़ों की कई किस्में चीन के दक्षिण में और चीन के पहाड़ी क्षेत्रों में उगती हैं। पौधे की फली बेची जाती है, एक नियम के रूप में, उनकी संपूर्णता में, कपूर और धुंध के सूक्ष्म संकेत के साथ एक सुखद सुगंध होती है।

मेडागास्कर, कैमरून और सोमालिया की काली इलायची भी जानी जाती है। फ्रांसीसी ने "कुराकाओ" में ऐसा मसाला डाला, जर्मन इसे प्रसिद्ध पकाने के लिए मिश्रण में मिलाते हैं यह जर्मनों से था कि ईस्टर केक में इलायची जोड़ने की परंपरा हमारे पास आई थी।

मसाला पूर्व में सबसे लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, भारत में, इलायची को सभी व्यंजनों और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है।

हल्दी

हल्दी एक चमकीला पीला मसाला है। यह अदरक परिवार के एक पौधे के प्रकंदों से प्राप्त किया जाता है। मसाले में थोड़ा तीखा कड़वा, लेकिन सुखद स्वाद होता है। हल्दी इंग्लैंड, भारत, मध्य एशिया, चीन, अजरबैजान में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। महंगे केसर की जगह अक्सर मसाले का इस्तेमाल किया जाता है, हालांकि इनके गुण अभी भी अलग हैं। हल्दी से बने व्यंजन लंबे समय तक चलते हैं। मसाले का उपयोग बीफ, भेड़ का बच्चा और चिकन पकाने के लिए किया जाता है।

दालचीनी

दालचीनी एक सदाबहार पेड़ है जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। प्रसिद्ध मसाला प्राप्त करने के लिए, यह फल और पत्तियों को नहीं काटा जाता है, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। एक दो साल पुराने पेड़ को काट दिया जाता है और एक स्टंप छोड़ दिया जाता है, जिससे अगले साल युवा अंकुर निकलते हैं। जैसे ही वे मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, उन्हें काट दिया जाता है और छाल को हटा दिया जाता है। और केवल भीतरी परत को ही लें। सुखाने, पतली स्ट्रिप्स को एक ट्यूब में घुमाया जाता है। इस रूप में, दालचीनी बिक्री पर जाती है।

दालचीनी, एक मसाले के रूप में, सीलोन (महान) और चीनी (कैसिया) में विभाजित किया जा सकता है। पहले को अधिक महंगा और मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि इसे केवल आंतरिक परत से बनाया जाता है। लेकिन कैसिया पूरी छाल से बनाया जाता है, और इसलिए इसका स्वाद अधिक जलन और तेज होता है। कैसिया हमारे स्टोर में अधिक किफायती और सस्ते विकल्प के रूप में बेचा जाता है। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि महान दालचीनी दोनों में बहुत कुछ जीतती है रासायनिक संरचनास्वाद में भी।

बाद के शब्द के बजाय

हमारे लेख में, हमने उनकी सभी विशाल किस्मों में से केवल कुछ मसालेदार पौधों के उदाहरण दिए हैं। मसाले लंबे समय से लोगों द्वारा खाना पकाने और एक उपाय के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और इसलिए रोजमर्रा की जिंदगी में अपरिहार्य सहायक हैं।

लेखक तकाचेंको के.जी., फोटो जिबोरोव टी.यू.

स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन की दैनिक तैयारी के साथ-साथ सब्जियों और फलों के संरक्षण में जड़ी-बूटियाँ एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे में विभाजित हैं:
- मसालेदार-सुगंधित(एक मूल गंध होने);
- मसालेदार स्वाद(एक विशिष्ट स्वाद के साथ)।

अनुसंधान ने स्थापित किया है कि मसालेदार-सुगंधित और मसालेदार स्वाद वाले पौधों में संरक्षक, एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और औषधीय गुण होते हैं।
आवश्यक तेल और अन्य मूल्यवान शारीरिक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो मसालों का हिस्सा हैं, उत्पादों के पाक गुणों में सुधार करते हैं, स्वाद और पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, भूख पैदा करते हैं, खाद्य उत्पादों की पाचनशक्ति में वृद्धि करते हैं, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर, तंत्रिका और हृदय प्रणाली की गतिविधि पर।

दुर्भाग्य से, हम विदेशों में अधिकांश लोकप्रिय मसालों को खरीदने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि उनमें से कई केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ही उगते हैं।
हालाँकि, हमारे देश के क्षेत्र में कई मसालेदार-सुगंधित और हैं मसालेदार स्वाद वाले पौधेप्रकृति में बढ़ रहा है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सुगंधित पौधे पारंपरिक रूप से बगीचों में उगाए जाते हैं। वे सफलतापूर्वक पूर्ण खाद्य पौधों के साथ-साथ प्रथम श्रेणी के मसालों के रूप में उपयोग किए जाते हैं विभिन्न उद्योगउद्योग और घरेलू खाना पकाने में आयातित मसालों के विकल्प के रूप में।

मसालों की विविधता

मसालों को आमतौर पर 6 समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. हल्की सुगंध के साथ तेज-कड़वा(काली मिर्च, सरसों, सहिजन, आदि);

2. एक तेज मसालेदार गंध के साथ कड़वा(ऑलस्पाइस, हॉप्स, लौंग, अदरक, एंजेलिका, हाईसोप, कैलमस, लॉरेल, आदि);

3. एक मजबूत, लेकिन तेज, मीठी सुगंध और हल्के मसालेदार स्वाद के साथ नहीं(दालचीनी, जायफल, धनिया, लवेज, मीठा तिपतिया घास, आदि);

4. एक फीकी सूक्ष्म मसालेदार सुगंध के साथ(इलायची, जीरा, दिलकश, मार्जोरम, आदि);

5. अत्यधिक व्यक्तिगत गुणों के साथ(पुदीना, सौंफ, ऋषि, सौंफ, डिल, लहसुन, प्याज, हत्यारा व्हेल, आदि);

6. पेय(पौधे जो सभी प्रकार के पेय बनाने का काम करते हैं; या ऐसे पौधे जो अन्य पौधों से बने पेय का स्वाद लेते हैं)।

कई खेती वाले पौधों का उपयोग पेय को सुगंध और अजीब स्वाद देने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, पुदीना, मार्जोरम, मेंहदी ऑफिसिनैलिस, विभिन्न प्रकार के अजवायन के फूल और तुलसी, धनिया, डिल, सौंफ, आईरिस (आईरिस) और कई अन्य प्रजातियां। इसी उद्देश्य के लिए, जंगली वनस्पतियों की एक महत्वपूर्ण संख्या में पौधों की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है - विभिन्न प्रकार के कीड़ा जड़ी, दिलकश, यारो, कैलमस, बाइसन, एंजेलिका, एलेकम्पेन, जुनिपर, नद्यपान, बरबेरी, करंट, क्रैनबेरी, आदि। इसी समय, पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है: जड़ें और प्रकंद, पत्ते, फूल, फल (बीज)।

जड़ी बूटियों का प्रयोग

किसी को केवल व्यंजनों में विविधता जोड़ने और अपनी मेज को समृद्ध करने की इच्छा है, परिवार, दोस्तों और परिचितों को एक नए स्वाद या एक नए व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं - एक मूल सुगंध और स्वाद के साथ सभी प्रकार के मसाले इसमें मदद करेंगे।

समय बर्बाद मत करो! अपने बगीचे में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ बोएँ और उगाएँ, उन्हें बड़े पैमाने पर ताजा उपयोग करें और भविष्य में उपयोग के लिए उनकी कटाई करें। अपने आप को तक प्रदान करें अगले सत्रपर्यावरण के अनुकूल सुगंधित पौधे। मसालों की तैयारी के लिए सूखे सब्जी कच्चे माल का प्रयोग करें, जो पूरे वर्ष मूल्यवान विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।

किरिल गवरिलोविच तकाचेंको,
जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, वनस्पति संस्थान के वनस्पति उद्यान के औषधीय, चारा और खाद्य पौधों के परिचय के लिए समूह के प्रमुख। वी.एल. कोमारोव आरएएस (सेंट पीटर्सबर्ग)

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