कटलेट पकाने की विधि. घर में बने कीमा से स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाएं

कटलेट कैसे पकाएं? आज उनकी तैयारी की विधि सरल है। विशाल विविधता. हर स्वाद और रंग के लिए. सबसे जटिल और जटिल व्यंजनों से लेकर सरल व्यंजनों तक। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कटलेट रेसिपी बनाने में आसान. वे बन जाएंगे अपरिहार्य सहायकअनुभवी गृहिणियों के लिए और उन लोगों के लिए जिन्होंने अपने जीवन में पहली बार कटलेट पकाने का फैसला किया।

कटलेट की किस्में

बिल्कुल कोई भी मांस, कीमा बनाया हुआ, कटलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। कटलेट के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं मांस:

• मुर्गी का मांस
• सुअर का माँस
• मटन
• गाय का मांस
• टर्की मांस
• जिगर (अधिमानतः गोमांस) सर्वोत्तम संभव तरीके सेआपके हीमोग्लोबिन को प्रभावित करता है)

इसके अलावा, कटलेट न केवल मांस से, बल्कि इससे भी तैयार किए जा सकते हैं मछली, डिब्बाबंद मछलीऔर यहां तक ​​कि केकड़े की छड़ें. पाइक एक उत्कृष्ट विकल्प होगा. इन कटलेट का स्वाद आपको भरवां मछली की याद दिलाएगा, लेकिन खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है।

आप आसानी से कटलेट बना सकते हैं सब्जियों से. पत्तागोभी, गाजर और आलू के कटलेट न केवल उन लोगों के लिए, जो मांस के कटलेट खाते हैं, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

कटलेट तैयार करने के विकल्प

कटलेट बनाने में सबसे आसान हैं और स्वादिष्ट व्यंजन. कटलेट तैयार करने का सबसे आम तरीका है इन्हें फ्राइंग पैन में तलें. कई गृहिणियां कटलेट को बाहर से तो अच्छे से तल लेती हैं, लेकिन अंदर से उन्हें कच्चा ही छोड़ देती हैं। ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब वे बहुत अधिक सूख जाते हैं, जिसके बाद गंध और स्वाद दोनों ख़त्म हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए आपको सीखना होगा सही तकनीकबरस रही नीचे हमारी युक्तियाँ देखें।

आप अपने कटलेट को ओवन, स्टीमर या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

"उत्साह" के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ें?

कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाएं? के लिए सर्वोत्तम स्वाद- बेहतर एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांसअपने आप को और कई प्रकार के मांस को मिलाएं। आप स्कार्फ में नहीं जोड़ सकते हैं बड़ी संख्यापानी - यह कटलेट को कोमलता देगा, वे नरम होंगे और पूरी तरह से टूट जाएंगे।

रस के लिए - इससे नुकसान नहीं होगा मक्खन का टुकड़ा. यदि आप सख्त पनीर मिलाते हैं, तो कटलेट का स्वाद अद्भुत होगा। जब आप कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड मिलाते हैं, तो कटलेट बहुत रसदार हो जाते हैं, लेकिन केवल तभी जब यह ब्रेड शुरू में ठंड में भिगोई गई हो उबला हुआ पानी. यदि आप लेते हैं सफेद डबलरोटी, तो आपका उत्पाद फूल जाएगा और आकार में काफी बढ़ जाएगा, और यदि आप बासी गेहूं की रोटी जोड़ते हैं, तो कटलेट चिपचिपे हो जाएंगे।

स्वाद के लिए आप इसमें बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं. आप अपने स्वाद के अनुरूप कटलेट में कोई भी दलिया मिला सकते हैं, चाहे वह चावल हो या एक प्रकार का अनाज। और चलिए आपको एक छोटा सा रहस्य बताते हैं: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं, तो यह बन जाएगा नरम और रसदार.

याद रखें, कटलेट में अंडे डालना आवश्यक नहीं है - इससे वे थोड़े सख्त हो सकते हैं।

कटलेट को सफलतापूर्वक पकाने के लिए आपको क्या चाहिए? सबसे पहले तो अच्छाई का होना जरूरी है फ्राइंग पैन गरम करें.

यदि आप अपने कटलेट ब्रेडक्रंब में बनाते हैं, तो हम उन्हें लगभग पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह देते हैं। इस तरह ब्रेडिंग अच्छी तरह चिपक जाएगी और तलते समय गिरेगी नहीं।

हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि कटलेट तलते समय, वनस्पति तेल का उपयोग न करें, जो निश्चित रूप से आपके कटलेट को जलने से बचाएगा, लेकिन उनका रस छीन लेगा, लेकिन अच्छी तरह से पिघली हुई चर्बी. इस पर पकाए गए कटलेट स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे.

सबसे पहले, कटलेट को तेज़ आंच पर तले और कुरकुरा होने तक तलें, फिर पानी डालें, गैस धीमी करें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आप खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो उनके लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटलेट तैयार करें। यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो आपके कटलेट हमेशा अच्छी तरह से तले हुए, रसीले, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट महक वाले रहेंगे।

सबसे आम व्यंजन कटलेट है; वे हर परिवार में पसंद किए जाते हैं और सभी प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं। वे फ्रांस से आते हैं, और प्राकृतिक मूल्ययह शब्द कहता है - पसली। आख़िरकार, उन्हें कीव कटलेट के अनुरूप केवल हड्डी से पकाया जाता था, ताकि इसे अपने हाथों से उठाना आसान हो जाए। बाद में रूस में उन्होंने उन्हें थोड़ा अलग ढंग से तैयार करना शुरू किया, विभिन्न कटे हुए कटलेट, चॉप, एक प्रकार का अनाज आदि के साथ दिखाई दिए। अब तो बहुत हैं दिलचस्प व्यंजन, घर पर कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं, सामग्री और भराई की सामग्री में विविधता लाएं।

रसदार घर का बना कीमा कटलेट के लिए व्यंजन विधि

यह किसी भी गृहिणी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो पूरे परिवार का पेट भर सकता है। लेकिन हर किसी के पास अनेक नहीं होते मूल व्यंजनघरेलू मेनू में विविधता लाने के लिए: सब कुछ, एक नियम के रूप में, एक लंबे समय से आजमाई हुई विधि के अनुसार तैयार किया जाता है। समान कटलेट तलने का प्रयास करें, लेकिन थोड़ा अलग तरीके से: कीमा बनाया हुआ मांस के लिए असामान्य सामग्री का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, बीन्स), भराई जोड़ें, एक अलग खाना पकाने की विधि का उपयोग करें।

नुस्खा की परवाह किए बिना, उत्तम कटलेट पकाने में आपकी सहायता के लिए युक्तियाँ:

• मक्खन उन्हें और भी अधिक कोमल और रसदार बना देगा।
• कटलेट को टूटने से बचाने के लिए अंडे डालने की ज़रूरत नहीं है, वे उन्हें सख्त बना सकते हैं।
• जोड़ने से न डरें अधिक प्याज, गाजर, आलू।
• मीट ग्राइंडर में मांस के बेहतर प्रसंस्करण के लिए, पहले इसे फ्रीज करना बेहतर है।
• न केवल गोमांस जैसे प्रकार के मांस को सूअर के मांस के साथ मिलाएं, बल्कि टर्की और चिकन भी मिलाने से न डरें।
• भरने के विकल्प भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए: अनाज का दलिया, तोरी, मक्खन।

• मांस पीसते समय, थोड़ी सी शिमला मिर्च, तोरी, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन, पत्तागोभी, गाजर डालें - सब्जियाँ आपके व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बना देंगी।
• मांस को न केवल मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, बल्कि चाकू से भी काटा जा सकता है।
• ब्रेड की मदद से, कटलेट अतिरिक्त कोमलता प्राप्त करते हैं और फूले हुए बन जाते हैं।
• खाना पकाने के दौरान, दूसरी तरफ से भूनते समय पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें - डिश अंदर से अच्छी तरह पक जाएगी।
• किसी भी कटलेट का उपयोग करके घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना आसान है।

ऐसे कटलेट की ख़ासियत यह है कि ये बहुत रसीले और मुलायम होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और पत्तागोभी के लिए कई प्रकार के मांस के उपयोग से रस प्राप्त किया जाता है।

स्रोत उत्पाद:

• 200 ग्राम प्रत्येक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ़, चिकन;
• 2 पीसी. प्याज;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• स्वाद के लिए: नमक, काली मिर्च, मसाला;
• आटा या ब्रेडिंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी कीमा को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ पत्तागोभी और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें और कीमा तलने के लिए तैयार है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके कटलेट रसदार बनें, ऊपर दी गई अतिरिक्त खाना पकाने की युक्तियों का उपयोग करें।

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

चिकन कटलेट को कुछ अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, मशरूम फिलिंग का उपयोग करें। इस तरह कटलेट नरम हो जायेंगे और सूखे नहीं। नीचे सूचीबद्ध सामग्रियां दो से तीन लोगों को परोसने लायक मात्रा में हैं।

स्रोत उत्पाद:

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 10 ग्राम सूखे मशरूम;
• 30 ग्राम दूध;
• 1 टुकड़ा प्याज;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पहले से अलग से भिगोएँ, उबालें, बारीक काटें और सूरजमुखी के तेल में प्याज के साथ भूनें। दूध के साथ नमकीन और कालीमिर्चयुक्त कीमा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मेज पर फेंटें। मांस की पतली परतें बनाकर बीच में भरावन रखें और इसे पाई या पकौड़ी की तरह लपेट दें। इसके बाद, परिणामी कटलेट को मिश्रित अंडे में और अलग से ब्रेडिंग में डुबोएं। भूनें और पास्ता जैसे साइड डिश के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

यह नुस्खा क्लासिक है, सबसे आम है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के मांस के मिश्रण से बने कटलेट अधिक रसदार और अधिक कोमल होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम प्रत्येक सूअर का मांस और गोमांस (आप वील का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 टुकड़ा प्याज;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• 2-3 पीसी। सफेद डबलरोटी;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ब्रेडिंग का उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को पहले से दूध में भिगोएँ, मांस को मोड़ें, प्याज को कद्दूकस से कद्दूकस करें, अंडे के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें। गर्म फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेलदोनों तरफ. बॉन एपेतीत!

कीव कटलेट पकाने का रहस्य

ये प्रसिद्ध कटलेट विशेष रूप से एक पैर की उपस्थिति के साथ चिकन पट्टिका का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। कुछ अलग हैं परिष्कृत प्रौद्योगिकीतैयारी. सबसे पहले, उभरी हुई हड्डी के साथ फ़िललेट मांस को कटलेट में सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है, और दूसरी बात, इसे तैयार करना ताकि मांस पूरी तरह से तला हुआ हो और अंदर का तेल बाहर न निकले।

सामग्री:

• 2 चिकन स्तनोंपैरों के साथ;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डिल;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• 5 बड़े चम्मच. कुचले हुए ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• भरने के लिए "हरा मक्खन" पहले से तैयार करें: जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, नरम मक्खन में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्लिंग फिल्म लें, परिणामी मिश्रण बिछाएं, सॉसेज बनाने के लिए इसे लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
• पहले स्तन में, पैर के पास की त्वचा को काटें, जोड़ की हड्डी को बाहर निकालें। मांस को स्तन की हड्डी से अलग करें, परिणामी पट्टिका से एक छोटा सा हिस्सा काट लें। सभी अनुदैर्ध्य टेंडन हटा दें, पूरे फ़िललेट को एक समान मोटाई दें (मोटे भागों में, चाकू की क्षैतिज गति से फ़िललेट को आधा काटें और इसे एक किताब की तरह खोलें), इसे हल्के से फेंटें (यह महत्वपूर्ण है कि पीटा हुआ मांस पूरा हो , पतला नहीं), नमक और काली मिर्च डालें।
• अधिकांश फ़िललेट में, पैर सहित, हड्डी को कांटे से काट लें, मांस से बची हुई हड्डी को साफ़ करें ताकि वह नंगी रहे, गाढ़ा भाग काट लें। चाकू का उपयोग करके, मांस को एक किताब की तरह खोलें और इसे पीटें।
• जमे हुए मक्खन को बाहर निकालें, एक टुकड़ा काट लें और इसे बड़े सिरोलिन के बीच में रखें, ऊपर से एक छोटे, फेंटे हुए सिरोलिन से कसकर ढक दें। मांस को मांस के लोफ की तरह लपेटें, किनारों को मोड़ें ताकि कोई खुला छेद न रहे जहां से तेल लीक हो सके।

• परिणामी कटलेट को अंडे में और फिर ब्रेडिंग में डुबोएं। ऐसा प्रत्येक टुकड़े के साथ 2 बार करें। बहुत सावधानी से रोल करें ताकि टुकड़े बैटर पर चिपक न जाएं और अपना वजन न खो दें सुंदर आकार.
• तलने का काम डीप फैट में होता है, जिसके बाद ओवन में बेक करना जरूरी होता है। गर्म की एक बड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेलकटलेट को 4 मिनिट के लिए नीचे रख दीजिए, फिर निकाल कर रख दीजिए पेपर तौलियागीला करें और तुरंत कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें। ओवन में तले हुए चिकन कीव को तुरंत परोसें।

आहार संबंधी उबले हुए टर्की कटलेट

पथ्य भाप कटलेटटर्की से - आदर्श विकल्पआपके बच्चे और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए एक स्वादिष्ट भोजन। टर्की मांस को आहार माना जाता है, चिकन से थोड़ा अलग, लेकिन उतना ही कोमल और हवादार। इसे डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाएं। यह आसान नुस्खा, जल्दी से तैयार हो जाता है!

स्रोत उत्पाद:

• 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 1 टुकड़ा प्याज;
• 2 पीसी. सफेद डबलरोटी;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• 0.5 बड़े चम्मच। दूध;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. बिना पपड़ी वाली ब्रेड को दूध में भिगो दें.
2. टर्की के मांस को मीट ग्राइंडर में प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ पीस लें।
3. सभी चीज़ों को अंडे और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं होना चाहिए, यदि यह गाढ़ा हो जाए, तो बचा हुआ दूध डालें।
4. गोले बनाओ छोटे आकार का, डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाएं।

अन्य व्यंजनों का पता लगाएं.

मछली कटलेट रेसिपी

मछली आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है; कटलेट विशेष रूप से कोमल होते हैं। कभी-कभी फिश केक इस तरह से बनाया जाता है कि आप कभी अंदाजा ही नहीं लगा पाएंगे कि यह मछली है। यदि आप ऐसा कोई व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसी मछली की किस्म चुनना महत्वपूर्ण है जो यथासंभव गैर-हड्डीदार हो (जैसे कार्प)। खाना पकाना जल्दी नहीं होगा, क्योंकि मछली को ठीक से प्रोफाइल करना, हर एक हड्डी को हटाना और उसके बाद ही कीमा बनाना आवश्यक है। मौजूद है विशाल राशि अलग-अलग तरीकेमछली कटलेट तैयार करना.

पाइक, गाजर और लार्ड से बने कटलेट

पाइक एक बेहद स्वादिष्ट मछली है, लेकिन यह सच है कि यह हर किसी के लिए नहीं है। इस मछली की चालाकी इसकी हड्डियों में है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया में सावधान, चौकस और ईमानदार रहें: एक भी हड्डी अंदर नहीं रहनी चाहिए।

सामग्री:

• 500 ग्राम पाइक;
• 100 ग्राम चरबी;
• 1 टुकड़ा प्याज;
• 1 टुकड़ा गाजर;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• 2-3 पीसी। सफेद डबलरोटी;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आपके पास पूरा पाइक है, तो उसे काट लें, उसके सभी प्रकार के पेट और अंतड़ियों को साफ करें और फिर खाना पकाना शुरू करें।
2. पाइक मांस की रूपरेखा तैयार करें, सभी हड्डियाँ हटा दें, इसे प्याज, गाजर और चरबी के साथ दो बार काट लें।
3. परिणामी कीमा में बची हुई सामग्री डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अपने हाथों को नमकीन ठंडे पानी में गीला करें और कटलेट बना लें। इन्हें आटे में डुबाकर पारंपरिक तरीके से तल लें.

उबले हुए सामन कटलेट

सैल्मन एक स्वादिष्ट उत्पाद है, सस्ता नहीं, लेकिन संतोषजनक है। इस मछली को भाप में पकाना भी कम स्वादिष्ट नहीं है: यह कोमल, रसदार, पौष्टिक और दुबली बनती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सैल्मन मांस में पनीर जोड़ें - फिर यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम सामन;
• 2 पीसी. प्याज;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• मसाले;
• 0.5 बड़े चम्मच। दूध;
• 1 टुकड़ा अंडे;
• 1 टुकड़ा बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सैल्मन से प्रत्येक हड्डी को पहले से ही हटा दें। प्यूरी बनने तक इसे ब्लेंडर से पीसना सबसे अच्छा है (आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं), वहां बाकी उत्पाद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. अपने हाथों को पानी में गीला करें और पैटीज़ बना लें (इस रेसिपी में आटा मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है!)।
3. यह व्यंजन अधिकतम 15 मिनट तक भाप में पकाकर तैयार किया जाता है। परोसते समय थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।

देख कर खाना बनाने का भी प्रयास करें चरण दर चरण रेसिपीफ़ोटो और वीडियो के साथ तैयारी.

घर में बने कटलेट के लिए 3 सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी

सॉस - महत्वपूर्ण घटकव्यंजन। ग्रेवी तैयार करने से साधारण कटलेट फेस्टिव कटलेट में बदल जाते हैं. आपको बस विशेष रूप से उनके लिए उपयुक्त सॉस के लिए आवश्यक रहस्य और सही व्यंजनों को जानने की जरूरत है। वह वीडियो देखें जिसमें घर के बने कटलेट के लिए 3 पूरी तरह से अलग-अलग सॉस तैयार करने का सुझाव दिया गया है विस्तृत विवरणऔर कुछ सुझाव:

तैयार कीमा हमारे रेफ्रिजरेटर में अक्सर "अतिथि" होता है। बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि - आप इसे न केवल सूप, चावल, आलू, पास्ता में जोड़ सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी बना सकते हैं, रसदार कटलेट. मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

अक्सर, दुकानों में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस "ताजा" रूप में बेचा जाता है, अर्थात, उत्पादन के दौरान इसमें कोई सहायक सामग्री नहीं डाली जाती है जो इसे एक विशिष्ट, मसालेदार स्वाद और सुगंध दे सके। इसीलिए, कटलेट बनाते समय विभिन्न मसाले डालने की सलाह दी जाती है सुगंधित साग.

कई गृहिणियाँ इसमें बेली हुई तोरी, पत्तागोभी, आलू आदि मिलाती हैं चरबी, और वैभव के लिए - रोटी का एक टुकड़ा। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए ताजी रोटी, लेकिन थोड़ा बासी, क्योंकि ताजी रोटी में "चिपचिपापन" बढ़ गया है, जो उत्पादों को बहुत स्वादिष्ट नहीं दिखता है।

कीमा कटलेट - भोजन की तैयारी

कीमा कटलेट तैयार करने के लिए, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, उन सामग्रियों के साथ मिलाएं जो नुस्खा हमें बताता है। फिर मध्यम-मोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और पकने तक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। जो लोग स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते वे आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं ताजा मांसघर पर मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

कीमा कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: घर का बना कीमा कटलेट

"घर का बना" कीमा कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई गृहिणियां समय-समय पर अपना समायोजन करके तैयार करती हैं क्लासिक नुस्खा. मुख्य बात यह है कि कटलेट फूले हुए, स्वादिष्ट और कोमल बनें। साइड डिश के तौर पर आप इन कटलेट को मसले हुए आलू, चावल, पास्ता या उबली सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री:

- 500 जीआर. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- एक अंडा
- 150 जीआर. पाव रोटी का गूदा
- दूध का एक गिलास
- 100 जीआर. प्याज
- लहसुन की तीन से चार कलियाँ
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. पाव के गूदे को गर्म दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें. प्याज को बारीक काट लीजिये.

2. कीमा को एक कटोरे में रखें और इसे कटे हुए प्याज और दूध में नरम की हुई रोटी के साथ मिलाएं। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

3. पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पारंपरिक तरीके से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

4. एक फ्राइंग पैन में कटलेट को वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर पकने तक भूनें। अंत में, आंच को थोड़ा तेज कर दें ताकि कटलेट भूरे हो जाएं। वैकल्पिक रूप से, घर में बने कटलेट को न्यूनतम मात्रा में वसा मिला कर ओवन में पकाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

सफेद पत्तागोभी कटलेट को रस और असामान्य स्वाद देती है। कटलेट को अधिक वसायुक्त न बनाने के लिए, दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस और बीफ मिलाएं।

सामग्री:

- 200 जीआर. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 200 जीआर. बीफ कीमा
- 400 जीआर. पत्ता गोभी
- एक प्याज
- एक अंडा
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- लहसुन स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- आटा अधिमूल्यसूजी के साथ मिश्रित

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को प्याज और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस निकाल दें. स्क्रोल की हुई सब्जियों को ग्राउंड बीफ और पोर्क के साथ मिलाएं।

2. इच्छानुसार अंडा, काली मिर्च और नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान द्रव्यमान बना लें।

3. कटलेट बनाएं, उन्हें सूजी के साथ मिश्रित आटे में रोल करें और पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस घर पर पहले से तैयार करना बेहतर है। इसके लिए ताजा चिकन पट्टिका(500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस में 50-70 ग्राम मिलाएँ। कच्चे आलू (ताजा तोरी), सफेद ब्रेड के टुकड़े, लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सामग्री:

- 600 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (आपको लगभग इतनी ही मात्रा में मिलना चाहिए)
- 200 जीआर. मशरूम (सैप या शैंपेनोन)
- 100 जीआर. ल्यूक
- आटा या ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
- अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. अलग से, प्याज को स्क्रॉल करें और अजमोद को काट लें। धुले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में भूनें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लें. प्याज, कीमा बनाया हुआ चिकन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

2. कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब (जो भी आपको पसंद हो) में रोल करें। पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

पकाने की विधि 4: पनीर और टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

पनीर और टमाटर के रूप में सहायक सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और रसदार बनाती है। हम मिश्रित कीमा, यानी सूअर और गोमांस से युक्त, का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

- 300 जीआर. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 200 जीआर. बीफ कीमा
- बासी रोटी का एक टुकड़ा
- एक प्याज
- लहसुन की तीन कलियाँ
- वनस्पति तेल
- दो टमाटर
- एक मुर्गी का अंडा
- डिल और अजमोद का आधा गुच्छा
— पीसी हुई काली मिर्चस्वाद के लिए
- नमक
- 150 जीआर. हार्ड पनीर "रूसी" (या कोई अन्य)
- ब्रेडक्रंब - लगभग 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. हरी सब्जियाँ और टमाटर धो लें. बासी रोटी को दस मिनट तक पानी (दूध) में भिगोकर निचोड़ लें।

2. प्याज को बारीक काट लें. साग काट लें. पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें. कनेक्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांसगोमांस के साथ, इसे ब्रेड, अंडा, लहसुन, प्याज, टमाटर, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.

3. परिणामी मिश्रण से कटलेट बनाएं, उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। ऐसे कटलेट के लिए कोई भी करेगासजाना. सभी को सुखद भूख!

- कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें गोमांस और सूअर का मांस दोनों समान रूप से शामिल हों;

— यदि आप कटलेट में कीमा जोड़ने की योजना बना रहे हैं प्याज, फिर इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें और उसके बाद ही कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं;

— यदि आप लीन मीट या चिकन से कटलेट बना रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन अवश्य डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट ढीले हो जाएंगे और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे;

— कटलेट कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे, यदि आप उन्हें फ्राइंग पैन में नहीं पकाएंगे, बल्कि ओवन में बेक करेंगे।

कटलेट- यह घर का बना व्यंजन. आप उन्हें रेस्तरां मेनू पर नहीं पाएंगे। इन्हें कैंटीन में खाना खतरनाक है. इसे मेहमानों को परोसने की भी प्रथा नहीं है। और फिर भी मैं उनसे प्यार करता हूं और खाना बनाना जानता हूं - कोमल, रसदार, कुरकुरी परत के साथ. मेरे साथ घर का बना कटलेट बनाएं और बचपन से सभी को ज्ञात इस व्यंजन की सराहना करें। घर में बने कटलेट के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, मैं अपनी रेसिपी साझा करूंगी

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ़) 1 किलो
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• लाल शिमला मिर्च 0.5 पीसी
• अंडा 2 पीसी
• सफेद रोटी 4-5 स्लाइस
• लहसुन 2 कलियाँ
• नमक 1.5 चम्मच.
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

घर पर बने कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

कीमाकटलेट के लिए खुद खाना बनाना बेहतर है, आमतौर पर मैं लेता हूं सुअर का माँसऔर गाय का मांसलगभग समान अनुपात में. मैं मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी पास करता हूं प्याज, लहसुनऔर पानी में भिगोई हुई रोटी. कटलेट रेसिपी में सफेद पाव एक आवश्यक घटक है और इसे कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान बढ़ाने के लिए नहीं जोड़ा जाता है। ब्रेड कटलेट को कोमलता और हवादारता देती है।इस्तेमाल किया जा सकता है सफेद रोटी पटाखे. जब घर में ब्रेड बच जाए तो उसे टुकड़ों में काटकर फैलाकर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

ये पटाखे अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और इनका उपयोग किया जा सकता है ब्रेडिंग, मांस की चक्की में पीसें, या आप इसे पानी में भिगो सकते हैं और रोटी के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में मिला सकते हैं, लेकिन यह नहीं है चरम मामला, अगर कोई रोटी नहीं है.

सलाह:यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं, तो प्याज और लहसुन के साथ भीगी हुई ब्रेड को ब्लेंडर में काटा जा सकता है।

मैं हमेशा इसमें कुछ सब्जियाँ मिलाता हूँ: गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च।में गर्मी के मौसम - तोरी. इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं, खासकर तोरी के साथ, और फाइबरआहार में कभी भी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है।

मांस, प्याज, लहसुन, गाजर और ब्रेडएक मांस की चक्की से गुजरें। काली मिर्चचाकू से बारीक काट लीजिये, डाल दीजिये अंडे, नमक,काला पीसी हुई काली मिर्च,आपका पसंदीदा मसाला

आपको कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए अपने हाथों से अच्छे से गूथ लीजिये, पानी मिलाना। वह बनना ही चाहिए सजातीय और हवादार.

कीमा का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
सलाह:कभी प्रयास न करें कच्चा कीमा- यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक! एक छोटा टुकड़ा भून लें और उसके बाद ही इसे आज़माएं.

कटलेट बनाएं और उन्हें बेल लें ब्रेडक्रम्ब्सयदि कीमा आपके हाथों में चिपक जाता है, तो इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं या अपने हाथों को पानी में गीला कर लें।

से 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांसयह आमतौर पर काम करता है 20 कटलेट, इसलिए यदि आपको उतनी आवश्यकता नहीं है, तो खुराक कम करें।

एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें और कटलेट तलेंसुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पकाएं।

सलाह: आमतौर पर 10 कटलेट पैन में रखे जाते हैं, इसलिए जब पहले 10 कटलेट तैयार हो जाएं, तो पैन में बचे हुए ब्रेडक्रंब को साफ करना सुनिश्चित करें, धो लें और अगले बैच को तलें। नए तेल पर. आलसी मत बनो और पैसे मत बचाओ! यह सिर्फ चिंता का विषय नहीं है उपस्थितिव्यंजन, लेकिन सबसे ऊपर आपके परिवार का स्वास्थ्य.

अब हमारे कटलेट तैयार हैं. एक पूरा पहाड़!

रसदार और हवादार.

कुछ लोग कहेंगे कि कीमा कटलेट एक साधारण, साधारण रोजमर्रा का व्यंजन है। बिलकुल! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा कटलेट, यदि वांछित हो, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल चीज़ में बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त होगा: सूअर का मांस, बीफ़ या मिश्रित, चिकन, कीमा टर्की या यहाँ तक कि मछली भी। आप कीमा कटलेट में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप बुनियादी खाना पकाने के नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• सूखी ब्रेड को कीमा कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है। यह या तो राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को पहले दूध या पानी में भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे कटलेट कोमल और फूले हुए बनेंगे। यदि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान आप कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं बर्फ का पानी, मिनरल वाटर या क्रीम, कटलेट रसदार बनेंगे;
• उसी रस के लिए, कटलेट कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। एकदम बारीक कटा हुआ, कीमा नहीं, इस बात का ध्यान रखें!

ये सभी स्वादिष्ट कटलेट के रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन को खंगालें, कई खोजें आपका इंतजार कर रही हैं!

कटलेट "असाधारण स्वादिष्ट"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज,
2 अंडे
सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच. सरसों का पाउडर,
वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
खाना बनाना शुरू करने से पहले सफेद ब्रेड के टुकड़ों को पानी में भिगो दें। एक बाउल में मोटा कटा प्याज, छाना हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ पार्सले मिला लें। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आपका कीमा बहुत गाढ़ा हो गया है, तो सीधे मिश्रण में थोड़ा सा डालें। ठंडा पानी. दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा सफेद भाग मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा भाग डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

सामग्री:
600 ग्राम मिश्रित कीमा,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 टमाटर
100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
100 मिली दूध,
1 अंडा,
1 प्याज,
50 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 2 कलियाँ,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और हार्ड पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से मिश्रित दो प्रकार के कीमा में मिलाएं, अंडा और दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ी गई लहसुन की कलियाँ डालें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं। सामान्य आकारऔर पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

बैटर में अंडा भरने के साथ असामान्य कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 प्याज,
4 अंडे,
आटा,
वनस्पति तेल,
100 मिली पानी,
नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
3 अंडे उबालें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें जब तक सुनहरा रंग. इन सामग्रियों को मिला लें. बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें कार्य स्थल की सतह. इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार बनेंगे। फैलाना चिपटने वाली फिल्मऔर उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में रखें, जिसके ऊपर अंडे और प्याज की फिलिंग रखें, और फिर फिल्म का उपयोग करके सभी चीजों को एक रोल में रोल करें। इसे फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अपरिहार्य शर्त: रोल को इस हद तक जमाया जाना चाहिए कि उसे बिना टूटे काटा जा सके। रोल को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें. 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, नमक और आटे से घोल तैयार करें। पर अंतिम चरणतैयार करने के लिए, बस रोल के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ़ कटलेट "माँ के रहस्य"

सामग्री:
1 किलो ग्राउंड बीफ,
1 प्याज,
1 अंडा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
ब्रेड के 2 स्लाइस,
80 मिली क्रीम,
130 ग्राम हार्ड पनीर,
100 मिली वनस्पति तेल,
ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, दबाया हुआ लहसुन, क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड और अंडा मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और गीले हाथों से कटलेट बना लें. वांछित आकारऔर आकार. फिर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बेकिंग डिश में रखें और 10 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के साथ सफेद बन्द गोभी"रसीला और रसदार"

सामग्री:
400 ग्राम मिश्रित कीमा,
400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
150 ग्राम प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 अंडा,
½ कप आटा,
½ कप प्रलोभन,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लें (या इससे भी बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस निकाल लें और तैयार सब्जियों को कीमा में मिला दें। वहां अंडे को फेंटें, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ हिलाएं, जिससे मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ पकाएं।

मसालेदार चुकंदर और आलू के साथ कीमा कटलेट "स्वीडिश दावत"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 जर्दी,
8 बड़े चम्मच. एल दूध,
8 बड़े चम्मच. एल मसालेदार चुकंदर,
2 प्याज,
आकार के आधार पर 2-3 आलू,
नमक स्वाद अनुसार,
वसा - तलने के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में कीमा, दूध और जर्दी को चिकना होने तक फेंटें, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ प्याज डालें, हिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ कीमा कटलेट "सर्बियाई पारंपरिक"

सामग्री:
1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
150 ग्राम पनीर,
2 प्याज,
5 लहसुन की कलियाँ,
½ कप सोडा,
2 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच. सोडा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, सोडा और के साथ मिलाएं मिनरल वॉटर, हिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ फेटा चीज़, ब्रिस्केट, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,
2 अंडे
2 प्याज,
200 ग्राम ब्रेड,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चाकू से बारीक काट लें या इससे भी आसान, केकड़े की छड़ियों को काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे को फेंटें, कटा हुआ प्याज, दूध या पानी में पहले से भिगोई हुई रोटी और, ज़ाहिर है, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें नम रखने के लिए समय-समय पर पानी में डुबोएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
50 मिली क्रीम,
8 सेमी लीक
लहसुन की 3 कलियाँ,
रोटी का 1 टुकड़ा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरने के लिए:
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली दूध,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
50 ग्राम अखरोट,
2 टीबीएसपी। एल कटा हरा धनिया,
थोड़ा सा नमक।
ब्रेडिंग के लिए:
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। एल दूध,
2 टीबीएसपी। एल ज़मीनी पटाखे.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ चिकन को कटे हुए प्याज, लहसुन और क्रीम में भिगोए हुए पाव के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। - कीमा को अच्छे से मिला लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें. एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ऊपर से आटा छिड़कें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर दूध डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आंच बंद कर दें। फिर इसमें कटे हुए मेवे, हरा धनिया और थोड़ा सा नमक डालें। भरावन को ठंडा होने दें. गीले हाथों से थोड़ा सा कीमा लें, एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में थोड़ा भरावन डालें और कटलेट बनाएं। इस तरह से तैयार किए गए अन्य सभी कटलेट को पहले आटे में ब्रेड करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब में और एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर सभी तरफ थोड़ा सा तेल डालकर भूनें।

कुरकुरी "क्विक डिसैपियरिंग" ब्रेडिंग में पनीर के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
200 ग्राम पनीर,
50 ग्राम दूध,
1 अंडा,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ डिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
बिना मिठास वाले मक्के के टुकड़े - ब्रेडिंग के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस पनीर, अंडा, दूध, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं और फिर गीले हाथों से कीमा से कटलेट बनाएं, उन्हें कॉर्न फ्लेक्स में रोल करें (यदि वे बड़े हैं, तो काट लें) उन्हें थोड़ा) और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें। ध्यान दें: तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें.

प्रसंस्कृत पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा",
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2 कलियाँ,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें और काट लें हरी प्याज, साथ ही लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और यह सब कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित हो जाएं, और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। परंपरा के अनुसार, अन्य सभी कटलेट की तरह, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना सुनिश्चित करें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

कटलेट "गोल्डन"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
100 ग्राम मक्खन,
2 मध्यम आकार के प्याज
लहसुन की 5 कलियाँ,
साग का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद),
2 टीबीएसपी। एल आटा,
2 टीबीएसपी। एल करी,
2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
70 मिली वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ चिकन बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। मक्खनकांटे से मैश करें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। आटा, करी और ब्रेड क्रम्ब्स को अलग-अलग मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे फ्लैट केक बनाएं, उन्हें टेबल की सतह पर या अपने हाथों से (जैसा सुविधाजनक हो) तब तक गूंधें जब तक एक छोटा पैनकेक न बन जाए। प्रत्येक मिनी-पैनकेक के बीच में थोड़ा मक्खन और जड़ी-बूटी की फिलिंग रखें और, किनारों को सावधानीपूर्वक सील करके, कटलेट बनाएं। फिर उन्हें आटे, क्रैकर्स और करी के सूखे मिश्रण में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

जड़ी-बूटियों और सरसों के साथ टर्की कटलेट "डेलिकटेसन"

सामग्री:
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की,
4 बड़े चम्मच. एल प्रलोभन,
2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम.
1 अंडा,
2 चम्मच. सहारा,
2 चम्मच. सरसों,
थोड़ा अजमोद और डिल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस, सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, सरसों, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं, बाकी सभी चीजों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। आश्चर्यचकित न हों, कीमा तरल हो जाएगा, इसलिए कटलेट को चम्मच से वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, लेकिन बहुत ज्यादा न भूनें। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट, हर तरफ 5 मिनट तक उबलने दें।

कद्दू के साथ मछली कटलेट "असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
1 अंडा,
लहसुन की 1 कली,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए,

तैयारी:
बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू को कीमा मछली के साथ मिलाएं, कद्दू-मछली के मिश्रण में एक कांटा-पीटा हुआ अंडा मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें और मिलाएं। फिर आटा डालें और कीमा को गूंथ लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें। गीले हाथों से कटलेट बनाकर, उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भागों में रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना