कड़ाही का क्या मतलब है? कड़ाही फ्राइंग पैन किसके लिए है, इसमें क्या पकाया जाता है, कौन से व्यंजन पकाए जाते हैं? वोक फ्राइंग पैन: पेशेवरों और विपक्ष, समीक्षा। कड़ाही फ्राइंग पैन कैसे चुनें, कौन सा बेहतर है, कड़ाही नियमित फ्राइंग पैन से कैसे भिन्न है? Aliexpress पर वोक फ्राइंग पैन कैसे खरीदें: समीक्षा,

वोक पैन एशियाई देशों से रूस आया। कड़ाही का मूल आकार होता है और यह एक संकीर्ण उत्तल तल के साथ एक बड़े कटोरे जैसा दिखता है। वहीं, इसके ऊपरी हिस्से का काफी विस्तार हुआ है। पारंपरिक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

हालाँकि, लोकप्रियता के आगमन के साथ, उत्पाद के आकार में सुधार किया गया और इसे एक सपाट तली में बदल दिया गया, जिससे कुकवेयर विभिन्न खाना पकाने की सतहों के लिए उपयुक्त हो गया। फिर भी, फ्राइंग पैन ने अपने प्रारंभिक गुणों को बरकरार रखा - आप इसमें कम से कम तेल डालकर खाना बना सकते हैं.

कड़ाही का उपयोग करके, आप ताप उपचार के कई प्रकार कर सकते हैं, अर्थात्:

• त्वरित हलचल-तलना;
• स्टू करना;
• गहरा तलना;
• खाना पकाना (भाप से पकाने सहित);
• धूम्रपान;
• पहला कोर्स और पिलाफ तैयार करना।

आजकल, वोक पैन का व्यापक रूप से ओरिएंटल और रूसी दोनों व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चीनी फ्राइंग पैन के फायदे

फ्राइंग पैन चुनने से पहले, खाना पकाने के अन्य बर्तनों के साथ इसके फायदे और नुकसान की तुलना करें।

समान तलने वाले बर्तनों के साथ वोक पैन की तुलना।

कड़ाही	नियमित फ्राइंग पैन	सॉस पैन	कज़ान
ताप उपचार के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है, धन्यवाद मूल स्वरूपएक संकीर्ण तल के साथ जो जल्दी गर्म हो जाता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ खाना फ्राई कर सकते हैं, बल्कि खाना पकाने के अन्य तरीकों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अनूठी संरचना आपको तलते समय न्यूनतम संभव मात्रा में तेल के साथ खाना पकाने की अनुमति देती है। स्टिर-फ्राइंग (लगातार हिलाते हुए तलना) के लिए आदर्श।	केवल खाद्य पदार्थों को तलने और भूनने के लिए। ह ाेती है विभिन्न रूपऔर आकार. उत्पाद कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या से बनाए जा सकते हैं स्टेनलेस स्टील. कोटिंग टाइटेनियम, टेफ्लॉन या सिरेमिक से बनाई जा सकती है।	दीवारों के गहरे आकार और मोटाई के कारण उत्पादों को अधिक समान रूप से गर्म करने का काम करता है। पारंपरिक तलने या डीप-फ्राइंग के साथ-साथ विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त।	यह बहुत मोटी दीवारों वाला एक पैन है। मुख्य रूप से उबालने के लिए उपयोग किया जाता है। पारंपरिक रूप से पिलाफ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कड़ाही के फायदों में उपयोग में आसानी (उच्च किनारे भोजन के टुकड़ों को बिखरने से रोकेंगे) और व्यंजनों की उत्कृष्ट गुणवत्ता शामिल है, जो उन्हें अधिकतम संरक्षण के साथ तुरंत तलने से प्राप्त होती है। उपयोगी गुण.

वोक पैन के प्रकार

चीनी फ्राइंग पैन चुनने से पहले, सामग्री और कोटिंग के प्रकार के साथ-साथ उस आकार पर निर्णय लें जो आपके स्टोव के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री के प्रकार से

चीनी फ्राइंग पैन विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है। बिक्री पर आप कच्चा लोहा, स्टील या एल्यूमीनियम कड़ाही पा सकते हैं।

कच्चा लोहा

मूल फ्राइंग पैन जो चीन से हमारे पास आए थे वे कच्चा लोहा थे।

कृपया ध्यान दें कि कच्चे लोहे से बना फ्राइंग पैन भारी होना चाहिए। यदि उत्पाद का द्रव्यमान छोटा है और दीवारें पतली हैं, तो फ्राइंग पैन लंबे समय तक नहीं टिकेगा, लेकिन जल्दी तलने में अच्छा लगेगा।

साथ ही, एक भारी फ्राइंग पैन हलचल-तलना विधि का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी सतह को गर्म होने में लंबा समय लगेगा, और पाक प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल होगा। कच्चे लोहे के बर्तन सूप और पारंपरिक एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

अल्युमीनियम

गैस या के लिए उपयुक्त विद्युत सतहें. एल्युमीनियम जल्दी गर्म हो जाता है और इसका वजन बहुत कम होता है। यह उत्पाद तुरंत तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आमतौर पर, एल्यूमीनियम चीनी फ्राइंग पैन को नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के साथ लेपित किया जाता है, जो बदले में इसे बहुत गर्म ओवन पर उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि ऐसी कोटिंग नष्ट हो सकती है।

इस्पात

ये दो प्रकार के होते हैं:

• कार्बन स्टील;
• स्टेनलेस स्टील से बना है.

कार्बन स्टील कुकवेयर अलग है सस्ती कीमत, हल्के वजन और उत्कृष्ट तापीय चालकता। इसकी सतह समान रूप से और जल्दी गर्म हो जाती है। हालाँकि, आपको कंटेनर का उपयोग बहुत सावधानी से करना होगा। सतह की उचित देखभाल की जानी चाहिए। अन्यथा, भोजन कोटिंग पर चिपक जाएगा और फ्राइंग पैन जल्दी ही बेकार हो जाएगा।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर बहुत टिकाऊ और व्यावहारिक है। निकल और क्रोम के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने वोक पैन आमतौर पर पेशेवर रसोई में उपयोग किए जाते हैं। सामग्री अच्छा व्यवहार करती है विभिन्न सतहें, उच्च तापमान का सामना करता है और ख़राब नहीं होता है। ऐसी सतह पर संसाधित उत्पाद जल्दी पक जाते हैं और अधिकतम लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं।

चीनी मिट्टी

इन्हें उच्च तापमान के प्रति अच्छे प्रतिरोध और रखरखाव में आसानी की विशेषता है। भोजन दीवारों और कोटिंग से चिपकता नहीं है, और विदेशी गंध से भी संतृप्त नहीं होता है। सिरेमिक कुकवेयर अधिक विशाल और भारी होता है, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। मूल रूप से, इस तरह के उपकरण का उपयोग पारंपरिक एशियाई और प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

कवरेज के प्रकार से

फ्राइंग पैन की सेवा जीवन और भोजन तलने की गुणवत्ता भी उत्पाद की सतह के प्रकार पर निर्भर करती है।

कोटिंग्स के प्रकार, उनके फायदे और नुकसान।

कवरेज प्रकार	पेशेवरों	दोष
तामचीनी।	खाना पकाने के दौरान धातु ऑक्सीकरण को रोकता है।	अपेक्षाकृत अविश्वसनीय, क्योंकि यह यांत्रिक प्रभावों से विकृत हो जाता है और तापमान परिवर्तन से अनुपयोगी हो जाता है।
ग्रेनाइट.	इसमें कच्चे लोहे के सभी सकारात्मक गुण मौजूद हैं। काफी टिकाऊ और विश्वसनीय. यह अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है, जिससे भोजन जल्दी से पक जाता है।	तलते समय सावधानी बरतने और केवल लकड़ी के बर्तनों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
टेफ़लोन।	इसने खुद को एक विश्वसनीय नॉन-स्टिक कोटिंग साबित किया है। सामग्री अम्ल और क्षार से प्रभावित नहीं होती है।	केवल खाना पकाने के लिए उपयोग करें विशेष उपकरणप्लास्टिक या लकड़ी से बना हुआ। इसके अलावा, कोटिंग बहुत के प्रभाव में खराब हो सकती है उच्च तापमान.
चीनी मिट्टी।	वसा को अवशोषित नहीं करता है और बाहरी क्षति के प्रति प्रतिरोधी है। धातु उपकरणों के साथ अच्छी तरह से संपर्क करता है और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। भोजन में अप्रिय स्वाद नहीं जोड़ता।	अचानक तापमान परिवर्तन का सामना नहीं करता, जिसके परिणामस्वरूप क्षति हो सकती है।
टाइटेनियम.	इसकी विशेषता अधिकतम विश्वसनीयता और पर्यावरण मित्रता है। यह तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन करता है और यांत्रिक तनाव के अधीन नहीं है। देखभाल के मामले में नख़रेबाज़ नहीं.	ऊंची लागत.

विभिन्न स्टोवों के लिए वोक पैन

सामग्री के प्रकार और कोटिंग के प्रकार के अनुसार शास्त्रीय समूहीकरण के अलावा, वोक पैन हॉब के प्रकार के संबंध में भिन्न होते हैं।

गैस के लिए

गैस स्टोव के लिए कड़ाही में एक बेहतर सपाट तल होता है। सर्वोत्तम विकल्पऐसे स्टोव के लिए एल्यूमीनियम या सिरेमिक से बने व्यंजन होंगे।

यदि आपने पहले से ही एक गोल तली वाला क्लासिक वोक खरीदा है, तो उत्पाद को पकड़ने के लिए विशेष अंगूठियां खरीदने का ध्यान रखें हॉब.

प्रेरण के लिए

इंडक्शन कुकर के लिए चीनी फ्राइंग पैन का तल भी सपाट होना चाहिए। चुनते समय, कच्चे लोहे या स्टील की कड़ाही को प्राथमिकता दें। प्रेरण सतहों का एक विशिष्ट लाभ यह है कि शरीर के हिस्सों का कोई ताप नहीं होता है, इसलिए आपको हैंडल के ज़्यादा गरम होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

बिजली के लिए

के लिए पैन चुनना बिजली के स्टोवबहुत ही विविध। यहां कोई विशेष अनुशंसाएं नहीं हैं उपयुक्त प्रकारसामग्री, इसलिए खरीदते समय अपनी प्राथमिकताओं का उपयोग करें। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है एक सपाट तल की उपस्थिति और नॉन - स्टिक कोटिंग.

इलेक्ट्रिक वोक

यह बहुत समय पहले रसोई के बर्तनों की श्रेणी में दिखाई नहीं दिया था, लेकिन पहले ही खुद को एक अनिवार्य उपकरण साबित कर चुका है। डिवाइस के डिज़ाइन में सीधे एक कड़ाही फ्राइंग पैन और एक छोटा इलेक्ट्रिक बर्नर होता है, जो आकार और आकार में उपयुक्त होता है। डिवाइस के बहुत सारे फायदे हैं:

• व्यंजनों को वांछित विशिष्ट तापमान तक गर्म करने और इसे लगातार बनाए रखने की क्षमता;
• उपयोग में आसानी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कंटेनर को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है;
• न केवल तलने के लिए, बल्कि अन्य पाक तकनीकों के लिए भी उपयुक्त है।

इसके अलावा, डिवाइस कई खाना पकाने के तरीकों से सुसज्जित है, इसलिए यह शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

कड़ाही की देखभाल और उपयोग कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग पैन आपको यथासंभव लंबे समय तक सेवा दे, उपयोग से पहले इसकी सतह के उपचार के लिए प्रारंभिक प्रक्रिया अपनाएं।

हेरफेर से पहले, रसोई की खिड़कियां खोलें या हुड चालू करें।

• धूल और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सतह साफ है, आप एक फ्राइंग पैन में साफ पानी उबाल सकते हैं।
• स्टोव पर उच्चतम आंच चालू करें और पैन को तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि उसकी सतह का रंग न बदल जाए (कोटिंग का रंग नीला हो जाएगा)।
• इसी तरह, उपकरण को आग पर घुमाकर दीवारों को गर्म करें।
• जब कोटिंग का रंग पूरी तरह से बदल जाए, तो पैन में लगभग आधा गिलास वनस्पति तेल डालें।
• गोलाकार गति का उपयोग करते हुए, तेल को आंच से हटाए बिना, पूरी सतह और दीवारों पर फैलाएं ताकि पैन ठंडा न हो जाए।
• कन्टेनर को गर्म करें और 3 मिनट के बाद स्टोव की आंच बंद कर दें.
• कुछ और मिनट प्रतीक्षा करें और पहले उत्पाद के बाहर और फिर अंदर ठंडा पानी डालें।
• पैन को वापस स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम तक कर दें।
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोटिंग से नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• फिर से डालें और सतह पर ¼ कप वनस्पति तेल फैलाएँ।
• उपकरण को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल से धुआं न निकलने लगे।
• आंच बंद कर दें.
• कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके, पैन की सतह और किनारों पर तेल रगड़ें।
• उत्पाद को पूरी तरह ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें।

यह विधि कड़ाही की सतह पर बनाने में मदद करती है सुरक्षात्मक फिल्मतेल से, जो भोजन को जलने और कोटिंग को होने वाले नुकसान से बचाएगा।

कृपया ध्यान दें कि प्रक्रिया के बाद डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना मना है, क्योंकि उनके घटक सुरक्षात्मक परत को भंग कर देंगे। खाना पकाने के बाद चाइनीज फ्राइंग पैन को तुरंत धो लें गर्म पानीएक नरम स्पंज का उपयोग करना।

कड़ाही में क्या पकाएं

कड़ाही में खाना पकाने से पहले, इसके उपयोग के सिद्धांतों से खुद को परिचित कर लें:

• अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, स्टिर-फ्राई तकनीक का उपयोग करके तलते समय, उत्पादों को किनारों से केंद्र तक लगातार हिलाया जाना चाहिए;
• तलने से पहले, तेल के साथ फ्राइंग पैन को धुआं दिखाई देने तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपने मुख्य कार्यों को पूरा नहीं करेगा;
• भविष्य के पकवान के घटकों को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए;
• कंटेनर में बहुत अधिक सामग्री न डालें;
• तलने के लिए केवल कुछ निश्चित तेलों (सूरजमुखी, तिल या मूंगफली) का उपयोग करें।

चाइनीज फ्राइंग पैन से आप खाना बना सकते हैं मूल व्यंजन, उदाहरण के लिए:

• चिकन पट्टिका और तोरी के साथ वोक नूडल्स;
• समुद्री भोजन के साथ चावल पास्ता;
• बेल मिर्च और टमाटर के साथ गोमांस;
• शतावरी और गाजर के साथ उडॉन नूडल्स;
• तली हुई झींगा;
• पोर्क टेंडरलॉइन के साथ चावल नूडल्स;
• समुद्री भोजन के साथ चावल;
• सीप के साथ नूडल्स;
• तली हुई सब्जियाँ और मांस;
• क्लासिक प्रथम पाठ्यक्रम;
• उबली हुई सब्जियाँ।

यदि आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पूर्वी एशियाई, साथ ही पारंपरिक रूसी व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो आपको कड़ाही खरीदने का ध्यान रखना चाहिए।

खरीदने से पहले क्या देखना चाहिए

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग पैन का उपयोग व्यावहारिक और सही है, न केवल मुख्य चयन मानदंडों पर ध्यान दें, बल्कि तल के विन्यास, उत्पाद के आकार और उसके विन्यास पर भी ध्यान दें।

निचला विन्यास

पैन की सामग्री और कोटिंग के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, तली के आकार पर ध्यान दें। शंकु के आकार की तली वाली पारंपरिक कड़ाही ही इसके लिए उपयुक्त है गैस - चूल्हा. इस मामले में, आपको बर्नर पर पैन स्थापित करने के लिए अतिरिक्त रिंग खरीदने का ध्यान रखना होगा। किसी अन्य हॉब (इलेक्ट्रिक या इंडक्शन) के लिए, फ्लैट बेस वाला उत्पाद उपयुक्त है।

पैन का आकार

बिक्री पर 15 सेमी व्यास वाले छोटे कंटेनर और 76 सेमी तक के विशाल कंटेनर दोनों हैं घरेलू इस्तेमालआपको एक बड़ा फ्राइंग पैन नहीं खरीदना चाहिए, जो भारी, असुविधाजनक होगा और नियमित स्टोव के लिए उपयुक्त नहीं होगा। घर के लिए फ्राइंग पैन का इष्टतम आकार 28 से 35 सेमी व्यास का होता है। ऐसी डिश में आप 1 से 5 सर्विंग तक पका सकते हैं, जबकि यह कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान है।

पेन के प्रकार

चुनते समय हैंडल भी सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक है। कड़ाही के वर्गीकरण में आपको एक या दो हैंडल वाले कंटेनर मिलेंगे, जिन्हें या तो ढाला जा सकता है या हटाया जा सकता है। खरीदने से पहले, डिवाइस को अपने हाथ में पकड़ना सुनिश्चित करें और सोचें कि खाना पकाने के दौरान भोजन मिलाने के लिए कौन सा हैंडल कॉन्फ़िगरेशन आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा।

हैंडल की सामग्री पर भी ध्यान दें। पेशेवर शेफ लकड़ी के हैंडल पसंद करते हैं जो उपयोग के दौरान गर्म नहीं होते हैं।

उपकरण

कुछ वोक मॉडल अतिरिक्त एक्सेसरीज़ के साथ आते हैं। एक अच्छा बोनस सेट में शामिल ढक्कन, ग्रिल और लकड़ी के स्पैटुला होंगे। ग्रिल आपको भोजन को भाप में पकाने या डीप-फ्राई करने की अनुमति देता है, और नॉन-स्टिक कोटिंग को संरक्षित करने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करता है।

निर्माताओं

रसोई के बर्तनों की रेंज में आपको विदेशी और घरेलू निर्माताओं के चीनी फ्राइंग पैन के कई मॉडल मिलेंगे।

अटलांटा

कंपनी सस्ते के उत्पादन में माहिर है रसोई उपकरण. इसकी रेंज में अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों के अनुसार निर्मित इलेक्ट्रिक वोक शामिल हैं, जो व्यावहारिक हैं और कब कासेवाएँ।

लारा

कंपनी लक्जरी रसोई के लिए व्यंजन बनाती है। हमारे पसंदीदा में से एक ग्रेनाइट-लेपित कड़ाही है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का है और विभिन्न प्रकार के आकार और साइज़ में आता है।

जेएससी "नेवा धातु के बर्तन"

घरेलू निर्माता जिसने टेबलवेयर की एक श्रृंखला लॉन्च की " प्राकृतिक सामग्री" वोक पैन अच्छे हैं उपस्थिति, अधिकतम पर्यावरण मित्रता और व्यावहारिकता।

तेफ़ल

कंपनी ने खुद को बरतन के एक विश्वसनीय निर्माता के रूप में स्थापित किया है। चीनी फ्राइंग पैन कोई अपवाद नहीं हैं। सभी टेफ़ल उत्पादों की तरह, वोक खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं की निगरानी में मदद करने के लिए एक तापमान संकेतक से सुसज्जित हैं। मालिक भी समान उत्पादवे एक उच्च-गुणवत्ता वाले हैंडल की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं जो गर्म नहीं होता है और एक उत्कृष्ट नॉन-स्टिक कोटिंग है।

विन्ज़र

विन्ज़र के उत्पाद अपने कार्यों का उत्कृष्ट कार्य करते हैं और लंबी सेवा जीवन और रखरखाव और संचालन में आसानी की विशेषता रखते हैं।

बर्नडेस

जर्मन निर्माता पारंपरिक, क्लासिक आकार के स्टेनलेस स्टील उत्पादों के उत्पादन में माहिर है जो उपयोग और देखभाल में अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

Ikea

अलावा गुणवत्ता सामग्रीबॉडी, IKEA का चीनी फ्राइंग पैन लकड़ी के हैंडल से सुसज्जित है, जो खाना पकाने को बहुत सरल बनाता है। सभी उत्पादों के पास उचित प्रमाणीकरण है, वे आरामदायक और टिकाऊ हैं।

कुकमारा

कुक्मारा के मोटी दीवारों वाले वोक पैन की विशेषता अधिकतम मजबूती और स्थायित्व है। बॉडी एल्यूमीनियम से बनी है, इसलिए भारी वजन और 6 मिमी दीवार की मोटाई के बावजूद कंटेनर जल्दी गर्म हो जाता है। वहीं, नॉन-स्टिक पांच-परत कोटिंग भोजन को तलते समय जलने से बचाती है।

वोक पैन के बहुत सारे फायदे हैं। इसकी मदद से, आप अधिकतम लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित करते हुए, भोजन को जल्दी से भून सकते हैं। उपयुक्त कड़ाही चुनते समय, बॉडी और कोटिंग की सामग्री, साथ ही तली के आकार और कंटेनर के आकार पर ध्यान दें। सही ढंग से चुनी गई कड़ाही रसोई में एक उत्कृष्ट सहायक बन जाएगी और बहुत लंबे समय तक चलेगी।

ज़रूरी नहीं

एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जा सकता है. रूस में इसे जिस रूप में मान्यता मिली उसका श्रेय चीन, अमेरिका तथा अन्य देशों को जाता है। WOK नूडल्स का इतिहास 2 हजार साल से अधिक पुराना है, और इस रेसिपी ने पिछले 100-150 वर्षों में बड़े पैमाने पर वितरण और सम्मान प्राप्त किया है। इसे एक विशेष फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिससे इसका नाम पड़ा - वोक।

वोक नूडल्स का इतिहास

एक संस्करण के अनुसार, कड़ाही कैंटन में दिखाई दी, और उसके बाद उसने रूस जाने के लिए एक लंबा सफर तय किया। थोड़ा गोलाकार तल वाला एक विशाल शंकु के आकार की पतली दीवार वाला फ्राइंग पैन पारंपरिक था रसोई के बर्तनचीन में, और फिर खानाबदोश लोगों में। इसका बड़ा फायदा यह था कि इसमें खाना बहुत जल्दी पक जाता था।

कड़ाही का उपयोग गरीब लोगों द्वारा किया जाता था जिनके पास महंगे स्टोव स्थापित करने का अवसर नहीं था, और उन्हें अपने स्वयं के विशेष छोटे स्टोव को घास और पुआल से गर्म करना पड़ता था, जो जल्दी से जल जाते थे और बहुत अधिक गर्मी प्रदान नहीं करते थे। इसी कारण से, कड़ाही ने खानाबदोशों के बीच जड़ें जमा लीं। नीचे, व्यास में छोटा, आवश्यक तापमान तक गर्म होने, संचारित करने का समय था आवश्यक तापऔर ऊंची दीवारें.

नूडल्स को आम लोगों का भोजन भी माना जाता था। इसका उपयोग पके हुए चावल, सोयाबीन और गेहूं के साथ किया जाता था। कड़ाही के आगमन के साथ, इसने व्यावहारिक रूप से उन्हें आहार से बदल दिया, मुख्य रूप से खाना पकाने की सादगी और गति के कारण। मियां पियेन के आटे के उबले हुए टुकड़ों को कड़ाही में पूरी तरह से तला जाता था, सदियों बाद ही नूडल्स को वह रूप मिला जिससे हम परिचित हैं। एक किंवदंती के अनुसार, यह दीर्घायु का प्रतीक है, इसलिए नूडल्स जितने लंबे होंगे, उतना अच्छा होगा।

WOK नूडल्स आज

आज WOK नूडल्स को एक स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन माना जाता है। इसे चीन के राष्ट्रीय रेस्तरां में परोसा जाता है विभिन्न देश, चीनी या पैन-एशियाई व्यंजनों के व्यंजन के रूप में, साथ ही सड़क पर, इसे फास्ट फूड के एक एनालॉग के रूप में पेश किया जाता है।

बहुत नहीं बड़ी मात्रा मेंतेल, लेकिन बहुत तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें और सभी सामग्रियों को बहुत तेज़ी से भूनें, धीरे-धीरे उनमें से प्रत्येक को मिलाएँ। उसी समय, रसोइया बर्तन की सामग्री को लगातार हिलाता रहता है। खाना पकाने की इस तकनीक को स्टिर-फ्राई कहा जाता है। गुणी लोग भोजन को हवा में भी फेंक देते हैं, और कुछ व्यंजनों के लिए "आग के दुलार" की आवश्यकता होती है। यह उस प्रक्रिया का नाम है जब तैयार पकवान में आग लगा दी जाती है और आग फ्राइंग पैन के अंदर कई सेकंड तक जलती रहती है।

WOK नूडल रेसिपी

आज, WOK नूडल्स केवल कड़ाही में तले हुए टुकड़े नहीं हैं, बल्कि एक जटिल व्यंजन है जो एक फ्राइंग पैन में तले हुए मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ सब्जियों को मिलाता है। और हां नूडल्स।

5 विकल्पों में से केवल नूडल्स को चुना जा सकता है:

• उडोन;
• फुनचोज़ू;
• पालक;
• सोया;
• भुट्टा;
• गेहूँ।
• भरने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, लाल मछली और समुद्री भोजन कॉकटेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन शुद्ध शाकाहारी संयोजन भी हैं।

एक अन्य आवश्यक तत्व ईंधन भरना है। यह बहुत सरल हो सकता है, जिसमें नमक और तेल शामिल हो सकता है, या यह जटिल, बहु-घटक हो सकता है। ऐसे में इसे डिश में मिलाया जा सकता है नींबू का रस, सोया सॉस, तिल के बीज, मसाले, किमची ड्रेसिंग, सिरका और अन्य सामग्री।

खाना पकाने की विधि

तलने के लिए सभी सामग्रियां पहले से तैयार हैं. आग पर पकाने में 5-10 मिनट का समय लगता है, इसलिए इस प्रक्रिया के दौरान आपके पास कुछ भी काटने का समय नहीं होगा, इसलिए फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखने से पहले सभी उत्पादों को काट लिया जाता है और अलग-अलग कप और कटोरे में रख दिया जाता है। सामग्री को पतला या छोटे टुकड़ों में काटना बहुत महत्वपूर्ण है। इससे भूनना तेज़ और समान हो जाएगा। अधिकांश मांस और सब्जियों को पतली, लंबी पट्टियों में काटा जाता है ताकि ये उत्पाद एक ही आकार के नूडल्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाएँ।

जब तलने की बात आती है, तो कोई भी वोक नूडल रेसिपी पैन में तेल डालने और उसे गर्म करने से शुरू होती है। कैल्सीनेशन की एक अच्छी डिग्री तब होती है जब तेल का रिसाव शुरू हो जाता है सफेद धुआं, या तेल में डुबोया हुआ बांस की छड़ें"सीठना" शुरू करें। फिर आप उत्पाद जोड़ सकते हैं.

सामग्री को एक-एक करके मिलाया जाता है। जिन्हें तलने में सबसे अधिक समय लगता है उन्हें पहले डाला जाता है। एक नियम के रूप में, यह मांस है; एक या दो मिनट की गहन सरगर्मी के बाद, गाजर और अन्य कठोर सब्जियां जिन्हें न्यूनतम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, टमाटर, खीरे या सलाद को अंतिम रूप दिया जाता है। अंत में, पहले से उबले और अच्छी तरह से धोए गए नूडल्स बिछाए जाते हैं, और अंत में ड्रेसिंग डाली जाती है। हर चीज को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और परोसा जाता है या बक्सों में रखा जाता है।

WOK नूडल्स की सबसे आम रेसिपी हैं:

• चिकन और बैंगन के साथ चावल नूडल्स;
• गोमांस के साथ गेहूं के नूडल्स;
• अंडा नूडल्ससूअर का मांस और हरी फलियों के साथ;
• पनीर और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स;
• समुद्री भोजन के साथ फुनचोज़ा;
• गेहूं के नूडल्स खट्टा मीठा सौस;
• टेरीयाकी सॉस के साथ सोया नूडल्स;
• सूअर का मांस और सब्जियों के साथ उडोन।

खाना पकाने का सिद्धांत हर जगह समान है: जैसा कि ऊपर वर्णित है। मुख्य बात यह है कि कड़ाही के तीन नियमों का पालन करें - तेज़ आंच पर, तेज़ गति से पकाएं और लगातार हिलाते रहें।

एक डिब्बे में WOK नूडल्स

कई फिल्मों में चाइनीज नूडल्स रेस्तरां या घर में नहीं, बल्कि सड़क पर या कार में कार्डबोर्ड बॉक्स से बनाकर खाए जाते हैं। इसे टेक-अवे कैफे में और यहां तक ​​कि सड़क पर पहियों और गाड़ियों से भी बेचा जाता है। ऐसे नूडल बॉक्स का आविष्कार चीनियों ने नहीं, बल्कि अमेरिकियों ने किया था। जब एक समय में चीनी नूडल्स का फैशन उनके पास आया, तो उन्होंने इसे फास्ट फूड का एक एनालॉग बना दिया और मूल पैकेजिंग के बजाय सीप के बक्से का उपयोग करना शुरू कर दिया। यह इस समुद्री व्यंजन के लिए था कि बक्से मूल रूप से डिजाइन और निर्मित किए गए थे।

प्रारूप में सीप बेचें त्वरित नाश्तालाभहीन हो गया, शंख की कीमतें आसमान छू गईं। लेकिन आसमान से एक योग्य एनालॉग आया। बॉक्सिंग नूडल्स ने न केवल अमेरिका में जड़ें जमा लीं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी बन गए और कई देशों में इसका गर्मजोशी से स्वागत किया गया।

यूरोपीय लोग केतली, सॉसपैन, सभी प्रकार के फ्राइंग पैन, डक पॉट और प्रेशर कुकर का उपयोग करके गर्म व्यंजन तैयार करने के आदी हैं। रहने वाले दक्षिणपूर्व एशियाइस पूरे शस्त्रागार को एक कटोरे के समान एक फ्राइंग पैन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। में हाल ही मेंऔर हमारी गृहिणियाँ चीनी वोक फ्राइंग पैन में रुचि रखती थीं - यह किस लिए है, इसे कैसे चुनें और इसका सही उपयोग कैसे करें, कई उपयोगकर्ता रुचि रखते हैं।

विहित संस्करण में, फ्राइंग पैन उत्तल तल के साथ शंक्वाकार आकार की एक पतली दीवार वाली धातु की कड़ाही है। गोल आधार और पतली दीवारें समान रूप से गर्म होती हैं, जिससे आप बिजली की गति से खुली आग पर खाना पका सकते हैं। यह निरंतर सरगर्मी के साथ होता है: तले हुए टुकड़ों को एक विशेष स्पैटुला के साथ शीर्ष पर ले जाया जाता है, और कच्चे टुकड़ों को नीचे ले जाया जाता है। क्लासिक "कटोरे" में सॉस पैन की तरह दोनों तरफ हैंडल होते थे, जिससे पैन को पारंपरिक चीनी लकड़ी जलाने वाले ओवन के अंदर और बाहर रखना आसान हो जाता था।

प्रश्न काफी तार्किक है: यदि एक गोल तली वाला वोक पैन एक विमान पर खड़ा होने में असमर्थ है – फिर आधुनिक रसोई में इसकी आवश्यकता क्यों है? तली को सपाट बनाकर, पश्चिमी निर्माताओं ने प्राचीन व्यंजनों को ग्लास-सिरेमिक, इलेक्ट्रिक आदि के साथ आज इस्तेमाल होने वाले व्यंजनों के अनुरूप बनाया। कड़ाही में गर्मी का वितरण कम समान हो गया, लेकिन मुख्य लाभ बने रहे।

तो, एक कड़ाही फ्राइंग पैन - आधुनिक रसोइये के लिए यह क्या है:

• खाना पकाने की गति;
• बहुमुखी प्रतिभा - नियमित रूप से तलने के अलावा, कुकवेयर का उपयोग स्टूइंग, धूम्रपान, खाना पकाने के सूप और स्टीमिंग के लिए किया जा सकता है;
• अल्पकालिक ताप उपचार, स्वादिष्ट स्वरूप और अच्छाई के कारण पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण स्वाद गुणखाना;
• तैयार व्यंजनों में न्यूनतम वसा सामग्री - कड़ाही में टुकड़ों की निरंतर गति से तेल का अवशोषण बाधित होता है;
• तैयारी में आसानी - कड़ाही की दीवारें ऊंची होने के कारण, तीव्र सरगर्मी के दौरान टुकड़े पैन से बाहर नहीं गिरते हैं।

वोक पैन के प्रकार, चयन मानदंड

खरीदने से पहले, ऐसे कुकवेयर के मुख्य मापदंडों का मूल्यांकन करें जो इसकी कार्यक्षमता और उपयोग में आसानी को प्रभावित करते हैं।

सामग्री

सामग्री के आधार पर वोक पैन कैसे चुनें, इसके बारे में सोचते समय, विभिन्न मॉडलों के पेशेवरों और विपक्षों का अध्ययन करना उचित है।

इलेक्ट्रिक और के लिए सिरेमिक और एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन चुने जाते हैं। कच्चा लोहा और स्टील मॉडल खुली आग का उपयोग सहित सभी हीटिंग विधियों के लिए उपयुक्त हैं। कड़ाही फ्राइंग पैन भी लौह-कार्बन मिश्र धातु से बना होना चाहिए, क्योंकि इसके लिए मुख्य आवश्यकता चुंबकीय गुणों की उपस्थिति है।

व्यास

स्टोर 15 से 76 सेमी तक फ्राइंग पैन के विकल्प प्रदान करते हैं चयन मानदंड एक साथ तैयार भागों की संख्या है। कड़ाही के सबसे लोकप्रिय आकार हैं: 15-28 सेमी (1-2 सर्विंग) और 30-38 सेमी (3-5 सर्विंग)।

युक्ति: इष्टतम व्यास 25-28 सेमी है - ऐसे व्यंजन काफी विशाल, हल्के और कॉम्पैक्ट होते हैं। 35 सेमी से अधिक आयाम वाला फ्राइंग पैन बहुत भारी होता है आधुनिक रसोईऔर घरेलू चूल्हे।

बाहरी डिज़ाइन और उपकरण

वोक पैन चुनते समय, इसकी डिज़ाइन सुविधाओं पर ध्यान दें।

1. तल. फ्लैट मॉडल सभी प्रकार के स्लैब के लिए उपयुक्त हैं। के लिए गैस बर्नरआप फिक्सिंग के लिए एक गोल स्टैंड के साथ एक पारंपरिक उत्तल कड़ाही खरीद सकते हैं।
2. कलम. सॉस पैन जैसे फ्राइंग पैन के अलावा, एक लंबे हैंडल और एक छोटे अंडाकार धारक वाले मॉडल भी हैं। हटाने योग्य हैंडल भी हैं (इस प्रकार की कड़ाही को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है)।
3. उपकरण. फ्राइंग पैन की कार्यक्षमता ढक्कन के कारण विस्तारित होती है (यह आपको भोजन पकाने और पकाने की अनुमति देता है)। यदि सेट में वायर रैक शामिल है तो यह एक अच्छा विचार है: आप इसका उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों से तेल निकालने या उबले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

कड़ाही में क्या और कैसे पकाएं

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शंक्वाकार दीवारों वाला एक गहरा फ्राइंग पैन विभिन्न प्रकार के पाक विचारों को लागू करने के लिए सुविधाजनक है। और अभी तक उत्तम व्यंजनकड़ाही के लिए - स्टू, रोस्ट, पिलाफ, नूडल्स और सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस, फ्राइज़।

इस मामले में, मांस हो सकता है अलग - अलग प्रकार- गोमांस से लेकर चिकन पट्टिका, आपके स्वाद के अनुरूप सब्जियों और मसालों को मिलाया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पहले से ही यह सीख लें कि कड़ाही में न केवल क्या पकाया जा रहा है, बल्कि यह भी सीख लें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने का मूल सिद्धांत लगातार हिलाते हुए (अंग्रेजी में - स्टिर-फ्राई) त्वरित तलना है। यदि आप चीनी रसोइयों की कुछ विशिष्ट तकनीकों का उपयोग करते हैं तो यह विधि काफी सरल है।

1. सभी सामग्रियों को पहले से साफ करके छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। कठोर सब्जियाँअधिक पतला काटें. मांस को अधिक कोमल चुना जाता है ताकि उसे तलने का समय मिल सके।
2. व्यंजन सूरजमुखी, तिल या मूंगफली के तेल में तैयार किए जाते हैं (मक्खन और जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)।
3. - खाना डालने से पहले कढ़ाई गर्म कर लें, उसमें तेल डालकर गर्म कर लें. तलते समय आंच धीमी न करें.
4. घटकों को पेश करने का क्रम उनकी तैयारी की अवधि पर निर्भर करता है। बुकमार्क का क्रम इस तरह दिख सकता है: सूअर का मांस, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, साग, सॉस, मसाले, सेंवई।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केंद्र से परिधि तक पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। इसके कारण, तले हुए टुकड़े जलेंगे नहीं और ठंडी दीवारों पर स्थिति में आ जाएंगे।
6. चावल, नूडल्स या स्पेगेटी को पहले से उबालना बेहतर है।
7. कड़ाही का उपयोग करके कुरकुरे क्रस्ट के साथ रसदार, तला हुआ मांस पकाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

• यदि आप फ़िललेट को 15 मिनट के लिए फ़्रीज़र में रखते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटना बहुत आसान हो जाएगा।
• सोया या सीप सॉस में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने (15-30 मिनट) से मांस के रेशों को नरम करने में मदद मिलेगी।
• मांस को गर्म तेल में 40-60 ग्राम के भागों में रखा जाता है। यदि उत्पाद की मात्रा बड़ी है, तो कड़ाही में तापमान गिर जाएगा, मांस का रस निकल जाएगा - और तलने की प्रक्रिया स्टू में बदल जाएगी।

स्वादिष्ट परत प्राप्त करने के बाद, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि यह ज़्यादा न पक जाए। इसे वापस फेंक देना ही बेहतर है पेपर तौलियाया कद्दूकस करें. यदि बड़ी संख्या में अन्य सामग्रियां हैं, तो उन्हें उसी तरह से व्यवहार किया जाता है (लेकिन, मांस के विपरीत, उन्हें आधा कच्चा निकाला जाता है)। अंत में, सभी घटकों को फ्राइंग पैन में वापस कर दिया जाता है और डिश को स्थिति में लाया जाता है।

चीनी वोक फ्राइंग पैन आधुनिक गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसका मतलब यह कतई नहीं है कि अनुयायी विशेष रूप से ऐसे घरों में रहते हैं। इसके विपरीत: कड़ाही में खाना पकाना बहुत सुविधाजनक होता है, इसलिए खाना बनाते समय इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. आइए जानें कि कड़ाही किस लिए है।

कड़ाही में क्या पकाया जाता है?

शुरू में इस प्रकारफ्राइंग पैन का आविष्कार इसलिए किया गया था ताकि आप व्यंजन को लगातार हिलाते हुए जल्दी से पका सकें। इसके अलावा, ऐसे फ्राइंग पैन का तल गोल होता था। बाद में इसे बिजली या गैस स्टोव पर उपयोग के लिए अनुकूलित किया गया, क्योंकि गोल तली का खाना पकाने की सतह के साथ खराब संपर्क होता है, और तब से कड़ाही का तल सपाट हो गया है। हालाँकि, गोल तली वाली कड़ाही के मॉडल भी हैं: वे गैस स्टोव पर, ओवन में या विशेष गड्ढे वाले ओवन में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

कड़ाही का उपयोग तलने और स्टू करने, भाप में पकाने, धूम्रपान करने और यहां तक ​​कि सूप पकाने के लिए भी किया जाता है। ऐसे बर्तन में आप शिश कबाब को कोयले पर भी पका सकते हैं. कड़ाही का कटोरे के आकार का आकार त्वरित और, बहुत महत्वपूर्ण, समान हीटिंग सुनिश्चित करता है। इसलिए, कड़ाही में खाना पकाने के लिए, आपको नियमित फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में तलने की तुलना में काफी कम तेल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गहरे आकार के कारण कड़ाही में खाना पकाना बेहतर होता है, और इसमें पारंपरिक बर्तनों का उपयोग करने की तुलना में आधा समय लगता है। एक विशेष स्पैटुला के साथ भोजन को हिलाते समय, फ्राइंग पैन के नीचे से भोजन आसानी से ऊपर चला जाता है, और जो हिस्सा पूरी तरह से तैयार नहीं होता है वह अपनी जगह पर आ जाता है।

घर पर खाना पकाने के लिए, कड़ाही का इष्टतम आकार 20-28 सेमी और प्रतिष्ठानों में होता है खानपान 2 मीटर व्यास तक के पैन का उपयोग किया जा सकता है!

कड़ाही के प्रकार

वोक पैन बनाने के लिए निर्माता उपयोग करते हैं विभिन्न सामग्रियां. उदाहरण के लिए, एक स्टील वोक पैन को उसके हल्केपन, पर्याप्त तापीय चालकता और साथ ही, कम कीमत से पहचाना जाता है। हालाँकि, हम ध्यान दें कि ऐसे फ्राइंग पैन में खाना अक्सर जल जाता है।

मोटी दीवार वाली लोहे की कड़ाही में खाना चिपकेगा नहीं, हालाँकि, ऐसा फ्राइंग पैन बहुत धीरे-धीरे गर्म होता है और बहुत भारी भी होता है। लेकिन जब उचित देखभालयह व्यावहारिक रूप से "अविनाशी" है और बहुत लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा।

सिरेमिक कड़ाही में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। लेकिन ऐसा फ्राइंग पैन चुनते समय ध्यान दें विशेष ध्यानइसकी दीवारों की मोटाई पर: वे 2.5 मिमी या अधिक होनी चाहिए। पतली दीवारों और तली वाला फ्राइंग पैन लंबे समय तक आपकी सेवा नहीं करेगा; यह जल्दी ही ख़राब हो जाएगा।

कड़ाही एक बहुत ही सुविधाजनक बहुक्रियाशील बर्तन है जिसमें आप जल्दी से स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं।

एशियाई व्यंजन कई गृहिणियों का ध्यान आकर्षित करते हैं। एक चीनी रेस्तरां में कड़ाही का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद लेने के बाद, कुछ लोग घर पर उपयोग के लिए ऐसा उपकरण खरीदने का निर्णय लेते हैं। ऐसे व्यंजनों में क्या खास है और इसकी क्या आवश्यकता है? इस डिवाइस का उपयोग कैसे करें? एक अच्छा फ्राइंग पैन कैसे चुनें? और इसकी उचित देखभाल कैसे करें ताकि उत्पाद एक वर्ष से अधिक समय तक चले? इन सवालों के जवाब इस लेख में दिये जायेंगे.

चीनी भाषा में "वोक" शब्द का अर्थ "फ्राइंग पैन" है। भाषा में एक विशिष्ट प्रकार के खाना पकाने के लिए कई शब्द हैं, और "कड़ाही" एक विशेष फ्राइंग पैन में तलने की प्रक्रिया है। इस उपकरण में खाना पकाने के लिए अनुकूलित कई विशेषताएं हैं:

1. गोल तल - इसके असामान्य आकार के कारण, आग समान रूप से दीवारों और तल को छूती है, उन्हें समान रूप से गर्म करती है।
2. पतली दीवारें - इस वजह से, उत्पाद इतनी जल्दी तला जाता है कि यह एक परत बना लेता है जो रस को सील कर देता है उपयोगी पदार्थउसके अंदर.
3. हैंडल का आकार - खाना पकाने के दौरान आपको पैन को सीधे आग के ऊपर रखना होता है, इसलिए हैंडल अक्सर लंबे बनाए जाते हैं। ऐसे उपकरणों में एक अतिरिक्त छोटा हैंडल होता है।

इस डिवाइस का उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकों सेखाना पकाना, लेकिन यह खाद्य पदार्थों को तलने के लिए है। उन्हें 200 डिग्री के उच्चतम संभव तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए। व्यंजन तेल के साथ या उसके बिना भी तैयार किये जा सकते हैं। ऐसे उपकरण पर भोजन तैयार करने के लिए सभी प्रकार के सॉस का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

उत्पाद लाभ

वोक फ्राइंग पैन ने अपने फायदों की एक बड़ी सूची के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह जानने से कि इस कुकवेयर का उपयोग कैसे किया जाता है और इसमें सही तरीके से खाना कैसे पकाया जाता है, आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद मिलेगी स्वस्थ उत्पाद. चीनी कड़ाही के सबसे महत्वपूर्ण लाभ नीचे वर्णित हैं।

खाना पकाने की गति

इस कुकवेयर का उद्देश्य उच्चतम संभव तापमान पर खाना पकाना है। दीवारों के गर्म होने (200 डिग्री और ऊपर से) के कारण, उत्पाद बहुत जल्दी संसाधित होता है। इस फ्राइंग पैन का गहरा आकार आपको कम समय में बड़े हिस्से में खाना पकाने की अनुमति देता है।

कार्यक्षमता

एक कड़ाही को भोजन तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालाँकि, इसका उपयोग खाना पकाने, स्टू करने और संयुक्त प्रसंस्करण विधियों के लिए भी किया जाता है। इस आइटम की लोकप्रियता इसकी कार्यक्षमता से बताई गई है।

भोजन की गुणवत्ता

जो लोग अपने आहार पर नजर रखते हैं उन्हें कड़ाही की जरूरत होती है। यह बर्तन न्यूनतम या बिना वसा वाले भोजन को पकाने की अनुमति देता है। एक चीनी फ्राइंग पैन सॉस पर आधारित भोजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

सुविधा

आधुनिक निर्माताओं ने इलेक्ट्रिक, इंडक्शन और अन्य प्रकार के स्टोव पर इस कुकवेयर के उपयोग में आसानी का ध्यान रखा है। संशोधित हैंडल के साथ वोक पैन का निर्माण लोकप्रिय हो गया है। आवश्यकताओं और आवेदन के इच्छित दायरे पर निर्भर करता है आधुनिक बाज़ारसबसे सुविधाजनक विकल्प चुनना आसान है.

कमियां

एशियाई खाना पकाने की विधियाँ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। कुछ लोग घर के लिए ऐसा फ्राइंग पैन खरीदते हैं, लेकिन इसकी कुछ कमियों के कारण इस उपकरण का उपयोग घटिया या पूरी तरह से अनुपस्थित हो जाता है। इसलिए ऐसा फ्राइंग पैन खरीदने से पहले आपको इसके नुकसान के बारे में पता होना चाहिए।

उनमें से हैं:

1. गैर-मानक आकार. ऐसा उपकरण हर स्टोव पर और हर ओवन में नहीं हो सकता है।
2. विशेष ब्लेड खरीदने की आवश्यकता. फ्राइंग पैन के आकार और कोटिंग को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, इसलिए बिना अतिरिक्त उपकरणआप आइटम का उपयोग नहीं कर पाएंगे.
3. कलम चलाने की क्षमता. हर कोई भोजन से भरा फ्राइंग पैन नहीं पकड़ सकता। कुछ निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री से हैंडल बनाते हैं, और वे जल्दी गर्म हो जाते हैं। ऐसे उपकरण में खाना पकाना अधूरा या असंभव भी हो जाता है।

किस्मों

आधुनिक बाजार में हैं विशाल राशिइस उपकरण की किस्में. विभिन्न प्रकार के बाह्य उपकरणों वाले उपकरण उपलब्ध हैं आंतरिक कोटिंग, साथ दिलचस्प हाथ, यहां तक ​​कि एक इलेक्ट्रिक कड़ाही भी है। उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को जानकर, आप उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

बाहरी सामग्री

फ्राइंग पैन की बाहरी कोटिंग के आधार पर, वस्तु का स्थायित्व, डिज़ाइन और हीटिंग दर निर्धारित की जाती है। नीचे वर्णित विकल्प सबसे आम और मांग में हैं।

• टेफ्लॉन - यह सामग्री एसिड, क्षार और मध्यम तापमान के आक्रामक प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने के लिए विशेष कार्य परिस्थितियों के साथ-साथ मिश्रण के लिए विशेष प्लास्टिक या लकड़ी के पैडल की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। अन्यथा, कोटिंग पर खरोंचें दिखाई देंगी और ऐसे व्यंजन जल्दी ही बेकार हो जाएंगे। उच्च तापमान के प्रभाव में टेफ्लॉन कोटिंग नष्ट हो सकती है, और यदि सुरक्षात्मक परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो फ्राइंग पैन हानिकारक विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है।
• ग्रेनाइट एक सुरक्षित कोटिंग है जो खाना पकाने के दौरान टिकाऊ रहती है। हालाँकि, यह खरोंच के प्रति संवेदनशील है। इस कोटिंग वाले उपकरणों की देखभाल में विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए।
• टाइटेनियम - यह कोटिंग पर्यावरण के अनुकूल है और लंबे समय तक उपयोग के बाद भी हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।
• सिरेमिक - सामग्री जल्दी गर्म हो जाती है और भोजन के लिए सुरक्षित है। सभी प्रकार के स्लैब पर उपयोग के लिए उपयुक्त। हालाँकि, सामग्री नाजुक है और तापमान परिवर्तन के प्रति अस्थिर है।
• इनेमल - घर पर, इनेमल व्यावहारिक है। आप इसमें खाना पकाने के बाद भी स्टोर कर सकते हैं. हालाँकि, इस उपकरण को अत्यधिक सावधानी से संभाला जाना चाहिए। यह झटके के प्रति बहुत संवेदनशील है और आसानी से टूट सकता है।

मिट्टी के पात्र

कलई करना

चुनते समय उपकरणों की कोटिंग पर ध्यान क्यों दें? खाना पकाने की प्रक्रिया और परिणामी व्यंजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग वाले उपकरण कई गुना अधिक व्यावहारिक होंगे।

कार्बन स्टील

सावधानी से निपटने की आवश्यकता है पहले सही करोउपयोग। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो इसमें अच्छे नॉन-स्टिक गुण होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से गंध नहीं निकलती है।

कच्चा लोहा

कच्चा लोहा टिकाऊ होता है टिकाऊ सामग्री. गैस स्टोव और खुली आग पर उपयोग के लिए उपयुक्त। हालाँकि, ये पैन बहुत भारी होते हैं और इन्हें गर्म होने में काफी समय लगता है।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम को नॉन-स्टिक कोटिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे फ्राइंग पैन जल्दी गर्म हो जाते हैं, हालांकि, उच्च खाना पकाने के तापमान पर, सुरक्षात्मक सतह विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकती है जो भोजन में मिल जाते हैं।

स्टेनलेस स्टील

यह उपकरण हल्का है और जल्दी गर्म हो जाता है। पर सही उपयोगलंबे समय तक चलता है.खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान के कारण कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने उत्पाद का विरूपण संभव है।

स्टेनलेस स्टील

अल्युमीनियम

कार्बन स्टील

नीचे का आकार

गैस स्टोव के लिए कड़ाही फ्राइंग पैन चुनने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि यह किस लिए है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा। इस कुकवेयर के निर्माण के लिए चीन में आम तौर पर स्वीकृत मानक यूरोपीय उपयोगकर्ता की आवश्यकताओं से भिन्न हैं। नीचे का आकार चुनते समय, आपको याद रखना चाहिए कि यह सबसे महत्वपूर्ण विवरण है।

उत्तल

यह गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। ऐसे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाए गए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

चपटी

सपाट तल वाले उपकरण गैस, इंडक्शन आदि पर उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं ग्लास सिरेमिक हॉब्स. ऐसे फ्राइंग पैन के साथ काम करना आसान है। हालाँकि, इससे बने व्यंजन कम पौष्टिक होते हैं।

उत्तल

व्यास

यह पाक उपकरण 20 सेमी से 2 मीटर तक के व्यास में बनाया जाता है। घर पर, खुली आग पर उपयोग के लिए 30 से 50 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन सबसे व्यावहारिक होते हैं .

छोटा

कलम

इस कुकवेयर में दो तरह के हैंडल होते हैं। उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट प्रकार के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है।

कैंटोनीज़ शैली

इन हैंडलों ने बर्तनों को सीधे आग की लौ में इस्तेमाल करना संभव बना दिया। इसका उपयोग ओवन में खाना पकाने के लिए किया जाता था। आजकल, यदि आपके पास एक विशेष स्टोव है तो ऐसा फ्राइंग पैन खरीदने की सलाह दी जाती है। बड़े परिवारों में उपयोग के लिए ऐसे हैंडल वाले फ्राइंग पैन को 1.5 मीटर व्यास से बड़ा बनाया गया था।

सबसे लोकप्रिय प्रकार. लंबा हैंडल आपको खुली आग के पास फ्राइंग पैन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। छोटे हैंडल को नियंत्रण में आसानी और फ्राइंग पैन को स्टैंड पर स्थापित करने की क्षमता के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उत्तरी

कैंटोनीज़

सामग्री संभालें

हैंडल की सामग्री अच्छी तरह से नहीं चलती है अंतिम भूमिका. नीचे वर्णित विकल्प सबसे लोकप्रिय हैं।

धातु

एक टुकड़े में निर्मित. वे विश्वसनीय हैं, तथापि, वे जल्दी गर्म हो जाते हैं। वे अक्सर अव्यावहारिक साबित होते हैं।

सिलिकॉन

चूल्हे पर इस्तेमाल करने पर गर्म नहीं होता। यदि खुली आग पर सावधानी से उपयोग न किया जाए, तो वे पिघल सकते हैं। वे फिसलन रोधी हैं.

प्लास्टिक

सबसे आम प्रकार. कुछ निर्माता उन्हें हटाने योग्य बनाते हैं, जो आपको स्टोव और ओवन दोनों में पैन का उपयोग करने की अनुमति देता है।

एक प्रकार का प्लास्टिक

बैकेलाइट के हैंडल गर्म नहीं होते। इनमें कम तापीय चालकता होती है। हालाँकि, वे ओवन के उपयोग के लिए असुरक्षित नहीं हैं।

इलेक्ट्रिक कड़ाही - यह क्या है? यह भी एक फ्राइंग पैन है, जो केवल बिजली से जुड़ा है। इस उपकरण के डिज़ाइन में आग की मदद के बिना तेज़ और मजबूत हीटिंग शामिल है। इसके लिए बिजली का उपयोग किया जाता है. आप इस फ्राइंग पैन के कई मॉडल पा सकते हैं, जो आपको भोजन को बहुत जल्दी उच्च तापमान पर गर्म करने की अनुमति देता है। ऐसे उपकरणों का उपयोग केवल संलग्न निर्देशों के अनुसार ही किया जा सकता है।

इस कुकवेयर की विशेषताओं का विशेष ध्यान रखने की आवश्यकता है। यहाँ क्या करना है:

1. पहले उपयोग से पहले, उपकरण को गर्म करें। इस प्रक्रिया के लिए नमक का उपयोग किया जाता है। एक पैन के लिए 25 ग्राम नमक काफी है.
2. पहले उपयोग से पहले, डिवाइस की सतह को चिकनाई दी जाती है। खाने योग्य तेल. यह कैल्सीनेशन के बाद सुरक्षा का काम करता है।
3. सावधानी से साफ़ करें. धोने के लिए, पाउडर, धातु स्क्रेपर्स या रसोई स्पंज के घर्षण वाले हिस्से का उपयोग न करें।
4. पोंछकर सुखाना। लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से जंग लग जाता है। उपकरण को क्षति से बचाने के लिए, प्रत्येक धोने के बाद सभी हिस्सों को पोंछकर सुखा लेने की सलाह दी जाती है।
5. तापमान विरोधाभास से बचें. वस्तु को ठंडा होने के बाद ही धोना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव (जो 200 डिग्री तक हो सकता है) से विकृति या दरारें आ सकती हैं।

उपयोग से पहले गर्म किया जाना चाहिए

तेल से पोंछ लें

भोजन सावधानी से मिलाएं

खाना कैसे बनाएँ

इस उपकरण पर खाना पकाते समय आपको कई बातों का पालन करना चाहिए सरल नियम. ये आवश्यकताएँ आपको इस उपकरण से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देंगी:

1. भोजन पकाना शुरू होने से पहले ही तैयार कर लेना चाहिए।
2. भोजन को केवल गर्म फ्राइंग पैन में ही रखें।
3. उत्पाद जितना सख्त होगा, वह उतना ही पतला कटेगा।
4. खाना बनाते समय केवल मूंगफली (तरल रूप में), तिल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करें।
5. खाना पकाने के बीच में आंच कम न करें.
6. मिश्रण केंद्र से दीवारों तक की दिशा में किया जाता है।
7. कई उत्पादों को एक साथ पकाते समय, सबसे सख्त और मोटे कटे हुए उत्पादों को पहले जोड़ा जाता है।
8. गर्म व्यंजन बनाते समय, पास्ता या चावल को पहले से (अन्य सामग्री में मिलाने से पहले) उबालना चाहिए।
9. ठंडी सामग्री को धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है ताकि अंदर का तापमान कम न हो।

आप इस उपकरण पर जैतून के तेल का उपयोग करके खाना नहीं पका सकते। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन भी अनुपयुक्त है। यह भोजन के तलने से पहले ही वाष्पित हो जाता है।

जैसा कि ऊपर वर्णित जानकारी से पता चलता है, वोक एक उपकरण है जो यूरोप से आया है प्राचीन चीनहालाँकि, यह यहाँ भी लोकप्रिय हो गया है। आधुनिक निर्माताओं ने औसत यूरोपीय उपयोगकर्ता के लिए उपकरण को अनुकूलित किया है। यदि आप इस उपकरण की ठीक से देखभाल करेंगे तो यह लंबे समय तक चलेगा और आपको कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

भोजन पहले से तैयार कर लें

भोजन को बारीक काट लें

भोजन को केवल गर्म सतह पर ही रखें

मोड़ की दिशा: केंद्र से दीवार तक

सभी उत्पाद धीरे-धीरे बिछाए जाते हैं

वीडियो

तस्वीर