पहले उपयोग से पहले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को कैसे सीज़न करें। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को कैल्सीन करना: तरीके और सिफारिशें एक फ्राइंग पैन में नमक को कैल्सीन कैसे करें

हम में से प्रत्येक शायद जानता है कि फ्राइंग पैन क्या है और इसका उपयोग कैसे करें (कटलेट, पैनकेक, आलू और बहुत कुछ तलें)। लेकिन आप इसे कैसे संरक्षित कर सकते हैं ताकि यह कई वर्षों तक चल सके?

फ्राइंग पैन का उचित उपयोग इस दिशा में पहला कदम है उचित देखभालउसके पीछे. आपके फ्राइंग पैन, सॉसपैन और सॉसपैन दशकों तक आपकी सेवा करते रहें, इसके लिए उनके संचालन के दौरान कुछ सरल नियमों का पालन करें।

इन्हें पूरी तरह से नजरअंदाज करने से यह तथ्य सामने आएगा कि फ्राइंग पैन का उपयोग करने के सिर्फ एक साल बाद, यह खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा और इससे आपको बहुत असुविधा होगी।

और आखिरकार, आपका सपना सच हो गया और आपके घर में एक नया फ्राइंग पैन आ गया, और वह भी जिसके बारे में आप कई सालों से सपना देख रहे थे। और आप इस पर कुछ तलने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। जल्दबाजी न करें, क्योंकि फ्राइंग पैन का पहला उपयोग ऐसे बर्तनों के जीवन को बढ़ाने की दिशा में एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है।

सबसे पहले पैन को धो लें गर्म पानीएक नरम स्पंज और तरल डिटर्जेंट का उपयोग करना। इसके बाद थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल लें और उससे उत्पाद की सतह को पोंछ लें। विशेष रूप से यह विधिफ्राइंग पैन के लिए उपयुक्त, जो पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति बहुत अस्थिर है।

याद रखें कि पहली बार नया तैयार करने से बाद में इसे साफ करना आपके लिए आसान हो जाएगा। इसके अलावा, तैयारी के बाद, पैन समान रूप से गर्म हो जाएगा।

यदि आप नहीं जानते कि नया फ्राइंग पैन कैसे तैयार किया जाए, तो नीचे दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

पहले तो, पर विनिर्माण संयंत्रसभी नए कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को सीलेंट से उपचारित किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आगे भंडारण के दौरान पैन की सतह पर जंग न लगे।

नतीजतन, अगर आप खरीदने के तुरंत बाद ऐसे फ्राइंग पैन में खाना पकाना शुरू कर देते हैं, तो यह सारा रसायन आपके शरीर में प्रवेश कर जाएगा, जिससे आपके स्वास्थ्य को नुकसान होगा। उदाहरण के लिए, एलर्जी से पीड़ित लोगों को दाने हो सकते हैं, हृदय रोगियों को सिरदर्द का अनुभव हो सकता है, और भी बहुत कुछ।

तो आप अपनी नई कच्चा लोहे की कड़ाही कैसे तैयार करते हैं?जैसा कि पहले बताया गया है, पैन को गर्म, साबुन वाले पानी में धोना चाहिए। यदि इसकी सतह पर छोटे जंग के धब्बे हैं, तो उन्हें पतले तार ब्रश या स्टील ऊन का उपयोग करके हटाया जा सकता है।

फ्राइंग पैन को फैक्ट्री के सुरक्षात्मक रसायनों से साफ करने के बाद उसे अच्छे से सुखा लें। ऐसा करने के लिए, पैन को सूखने के लिए ओवन में या स्टोव पर रखें। सुखाने की जो भी विधि हो इस उत्पाद काआपने नहीं चुना है (खुली आग, गैस या ओवन), सुखाने को 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए।

दूसरे, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को पहली बार इस्तेमाल करते समय दोनों तरफ से चिकना किया जाना चाहिए पतली परतवनस्पति तेल, अभी भी गर्म। भविष्य में पैन का उपयोग करते समय, आपको इसे केवल अंदर से चिकना करने की आवश्यकता होगी।

तेल या किसी अन्य वसा से चिकना करने के बाद, पैन को ओवन में उल्टा रखें। याद रखना ज़रूरी हैयदि फ्राइंग पैन का हैंडल प्लास्टिक से बना है, तो पहले उपयोग के लिए फ्राइंग पैन तैयार करने के तरीके के रूप में ओवन पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। आग और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, प्लास्टिक पिघल सकता है और जल सकता है, जिससे अनिवार्य रूप से आग लग जाएगी।

उल्टे पैन को ओवन में तब तक रखना चाहिए जब तक कि धुआं पूरी तरह से गायब न हो जाए। - इसके बाद पैन को बाहर निकालें और इसे फिर से चिकना कर लें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो पैन चमकदार काला रंग का हो जाएगा, समान रूप से गर्म हो जाएगा और साफ करना आसान हो जाएगा।

अब आपके मन में यह सवाल नहीं होना चाहिए कि पहले उपयोग के लिए कच्चा लोहा फ्राइंग पैन कैसे तैयार किया जाए।

यह भी याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के लिए इसे खरीदना बेहतर है गुणवत्तापूर्ण फ्राइंग पैनप्रसिद्ध निर्माताओं से. वे पैन जो निम्न-गुणवत्ता वाली धातु से बने होते हैं, उनका चमकदार काला रंग नहीं बनेगा और वे समान रूप से गर्म नहीं होंगे। और पैन को ओवन से निकालते समय हमेशा ओवन मिट्स या ओवन मिट्स का उपयोग करें।

जब आप फ्राइंग पैन में खाना पकाते हैं, तो यह न भूलें कि प्लास्टिक या लकड़ी के स्पैटुला या अन्य का उपयोग करना सबसे अच्छा है समान उत्पादइन सामग्रियों से बनाया गया। उदाहरण के लिए, यदि आपके फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो उसमें कभी भी तेज धातु की वस्तुओं का उपयोग करके भोजन न हिलाएं जो ऐसी सतह को आसानी से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि एक नया कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, पुराने की तरह, कब कापानी या भोजन के बिना आग पर न रहें, क्योंकि इसकी सेवा का जीवन काफी कम हो जाता है, और नॉन-स्टिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है और पूरी तरह से नष्ट हो सकती है। इसके अलावा, विशेषज्ञ ओवन में प्लास्टिक हैंडल वाले फ्राइंग पैन रखने या कुकवेयर के प्लास्टिक हिस्सों को गैस बर्नर की लौ के संपर्क में लाने की सलाह नहीं देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, यह सलाह दी जाती है कि फ्राइंग पैन को बहते पानी के नीचे जबरदस्ती ठंडा करने की कोशिश करने के बजाय अपने आप ठंडा होने दें। ठंडा पानी. उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे नरम स्पंज का उपयोग करके गर्म पानी में धोया जा सकता है। इसके अलावा, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को बहुत सख्त ब्रश या कोई सफाई पाउडर पसंद नहीं है।

हमेशा कोशिश करें कि फ्राइंग पैन में खाना पकाने के बाद उसे धो लें, क्योंकि अगर उसकी सतह पर बहुत सारा जला हुआ तेल या तेल जमा हो गया है। पुराना कार्बन जमा, आप सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। परिणामस्वरूप, क्षति वाले स्थानों पर, भोजन लगातार जलता रहेगा और पैन के तले से चिपक जाएगा, जिससे बर्तन साफ ​​करते समय अतिरिक्त कठिनाइयां पैदा होंगी - जले हुए भोजन के मलबे को हटाने के लिए आपको इसे लगातार भिगोना होगा।

अपने पैन को लंबे समय तक चलाने के लिए, मध्यम से धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है!

आप खरीदा कच्चा लोहा पकाने का बर्तन. एक फ्राइंग पैन, एक कच्चा लोहा सॉस पैन, एक स्टीवन या एक बत्तख का बर्तन। तामचीनी नहीं. या हो सकता है कि आपको अपनी दादी से कोई मिला हो। या किसी ने अनजाने में आपके पसंदीदा पैनकेक मेकर को आधुनिक डिटर्जेंट से धो दिया और अब यह निराशाजनक है।
पहले उपयोग के लिए कच्चा लोहा कुकवेयर कैसे तैयार करें। सबसे पहले, मेरे व्यक्तिगत व्यामोह के बारे में थोड़ा सा। यहां तक ​​कि किसी खूबसूरत दुकान से या सीधे निर्माता से व्यंजन खरीदते समय भी (जो आश्वासन देता है कि सब कुछ तैयार है, बस इसे तेल से चिकना करें और आगे बढ़ें), यह अज्ञात है कि इसमें क्या चिकनाई लगाई गई है। किसी दुकान के गोदाम में, कभी-कभी जंग से बचाव के लिए कच्चे लोहे के बर्तनों को मशीन ग्रीस से भी चिकना किया जा सकता है। मुझे हाल ही में "निर्माता से सीधे, गर्मी और तेल" कच्चे लोहे के बर्तन प्राप्त हुए और जब वे पहली बार आग के संपर्क में आए तो उन्होंने चमकदार सफेद धुआं छोड़ना शुरू कर दिया। मुझे यह पसंद नहीं है, इससे मुझे दुख होता है। इसलिए, पहले उपयोग की तैयारी की विधि, जिस पर चर्चा की जाएगी, किसी भी मामले में उपयुक्त है। नए कच्चा लोहा कुकवेयर के लिए और पुराने को पुनर्स्थापित करने के लिए दोनों।

हमें क्या चाहिए:

1. घरेलू गैस रसोई का चूल्हा, अधिमानतः एक इलेक्ट्रिक ओवन के साथ।

2. दो साफ घरेलू फोम स्पंज।

3. परिष्कृत वनस्पति तेल. अधिमानतः जैतून, "तलने के लिए", गंधहीन।

4. कागज़ के तौलिये। वेल्क्रो के आविष्कार के बाद दूसरा शानदार आविष्कार जिसने दुनिया को उलट-पलट कर रख दिया।

5. नमक. बहुत सारा नमक. विशेषकर तब जब आपको पैन तैयार करने की आवश्यकता हो। मोटा सेंधा नमक.

आइए इसे सुलझाएं.घने लकड़ी से बने बैकेलाइट हैंडल और हैंडल तापमान से डरते नहीं हैं, लेकिन वे हस्तक्षेप करेंगे।

सबसे पहले, धोनाजहां तक ​​संभव हो कच्चे लोहे के पैन केवल गर्म पानी और स्पंज का उपयोग करके बनाए जाने चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पंज जल्दी ही काला हो जाता है और फिर हम उसे फेंक देते हैं।

अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह पोंछ लें।

आइए ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक अच्छे से गर्म होने दें।

अब आपको चाहिए कच्चे लोहे को अच्छी तरह से कैल्सीन करेंजलता हुआ। मैं एक बड़ा बर्नर चालू करता हूँ, तेज़ गर्मी, अधिकतम से थोड़ा नीचे, औसत से थोड़ा ऊपर। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, नए निप्रॉपेट्रोस कास्ट आयरन स्टोव सक्रिय रूप से सफेद धूम्रपान करते हैं। जब तक धुंआ बंद न हो जाए तब तक आपको इन्हें पूरी तरह से जलाना होगा।

इस समय के दौरान, व्यंजन धीरे-धीरे सुंदर (लेकिन कॉस्मेटिक, बिक्री के लिए) काले रंग से कच्चे लोहे के पैमाने के लिए अधिक प्राकृतिक गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं। इसे फ़िल्माना कठिन था, लेकिन मुझे आशा है कि आप इसे देख सकेंगे। अंतर का प्रत्यक्ष आकलन करने के लिए, मैंने गर्म तवे को अभी भी ठंडे ढक्कन से ढक दिया। कृपया ध्यान दें कि ढक्कन किसी चीज़ से ढका हुआ है और निर्माता ने आश्वासन दिया है कि इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन गर्म करने से परत का सक्रिय वाष्पीकरण हो गया। हमारी तैयारी के बाद, कोटिंग केवल काली हो जाएगी और तापमान के कारण और भी मजबूत हो जाएगी।


गर्म व्यंजन कुल्ला एक लंबी संख्याठंडा पानी, ताजे, साफ दूसरे स्पंज से अच्छी तरह धोएं। इसे गर्म करने और फिर उस पर डालने से न डरें ठंडा पानीकच्चा लोहा उत्पाद। मुद्रांकन करते समय, कच्चे लोहे को बार-बार दबाया जाता है उच्च तापमानऔर सख्त होने से नहीं डरता. घरेलू चूल्हे पर ऐसे तापमान तक पहुंचना बिल्कुल असंभव है, यहां तक ​​कि इसके करीब भी नहीं। यदि आपके कार्यों के कारण बर्तन विकृत हो गए हैं या टूट भी गए हैं, तो आप बिना पछतावे के उन्हें फेंक सकते हैं। यह निम्न गुणवत्ता वाला कुकवेयर है.

हम बर्तनों को वापस आग पर रख देते हैं, इसके सूखने तक थोड़ा इंतजार करते हैं नमक डालो. कोई पछतावा नहीं, और अधिक। - अब मध्यम आंच पर धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह नमक डालकर भूनें. नमक हल्का पीला हो जाना चाहिए. एक निश्चित संकेतजब नमक "शूट" करने लगे, तो आप इसे पहले ही गर्मी से हटा सकते हैं। यदि यह बहुत तेज़ी से शूट करना शुरू कर देता है, तो आपको आग कम कर देनी चाहिए। नमक के साथ तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए, इससे कम नहीं।
यह महत्वपूर्ण बिंदु, खासकर अगर बर्तन किसी चीज़ से क्षतिग्रस्त हो गए हों। नमक डिश की सतह पर मौजूद सभी बाहरी चीज़ों को बाहर निकालता है और सोख लेता है।


नमक को कूड़ेदान में डालें और बर्तनों को फिर से बहते ठंडे पानी से धो लें।
कागज़ के तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें। हमने इसे फिर से आग पर रख दिया, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, बस इसे गर्म करने के लिए और अंत में पूरी तरह से सूखा. सतह पर मौजूद सभी "पाप" और खरोंचें दिखाई देने लगती हैं।
अब कच्चा लोहा पूरी तरह से उत्पादन उपचार और सुरक्षा स्नेहन से साफ हो गया है। आइए स्नेहन शुरू करें।
आँच से हटाएँ, अभी भी बहुत गर्म होने दें (यह महत्वपूर्ण है, ठंडा नहीं!) बर्तनों को थोड़ा ठंडा होने दें तेल से चिकना करें. कुछ भी न छोड़ें, सभी कोनों और उभारों को चिकनाई दें। अतिरिक्त तेल, टपकना और पोखर, दागरोल किया पेपर तौलिया. आप पाएंगे कि गर्म, सूखे कच्चे लोहे पर तेल लगाना सूखी त्वचा पर क्रीम लगाने के समान है। तेल छिद्रों को भरता है और सचमुच हमारी आंखों के सामने अवशोषित हो जाता है।

तेल लगे बर्तनों को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें, और फिर टपकने वाले बर्तनों को फिर से पोंछ लें। बर्तन रखें नीचे से ऊपर(यह महत्वपूर्ण है! उल्टा करें ताकि तेल स्वतंत्र रूप से नीचे बह सके) 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मैंने ओवन के तल पर फ़ॉइल की एक शीट रख दी ताकि अगर तेल की कुछ बूँदें टपक जाएँ तो मैं इसे कम साफ़ कर सकूँ।


ओवन बंद करें और इसके बारे में भूल जाएं कम से कम तीन घंटे के लिए. बेहतर - और अधिक.
इस दौरान, तेल सूख जाता है और कुकवेयर की सतह पर एक टिकाऊ फिल्म बन जाती है।
आख़िर में यही होता है. सुंदर काले व्यंजन (चुने गए तेल और ओवन में गर्म करने के समय के आधार पर, रंग पीला हो सकता है, लेकिन यह अपने इच्छित उद्देश्य के लिए व्यंजनों के कई उपयोगों के बाद चला जाएगा), जिसमें कुख्यात से बदतर कुछ भी नहीं चिपकता है "टेफ़ल", और जिसे जंग से बचाने के लिए अतिरिक्त चिकनाई के बिना सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है। ऐसे व्यंजन जो लंबे समय तक आपके काम आएंगे।

1. यदि "परियों" के बिना इसे कैसे धोएं?! अभी-अभी। एक गर्म फ्राइंग पैन लें, इसे नीचे "बिना किसी चीज़ के" स्पंज से धो लें बहता पानी. पानी की बूंदों में "वसा की मात्रा" दिखाई देती है। यह वास्तव में अच्छा है. और जो कुछ भी "यह बदबू आ रही है!" तुरंत पोंछकर सुखा लें. एक कागज़ के तौलिये के साथ। सैद्धांतिक रूप से, मैंने फिर इसे एक बंद लॉकर में बंद करके तीन दिनों तक रखने की कोशिश की। मैंने इसकी जांच की - यह साफ है, इसमें कोई गंध नहीं है।

2..आखिरकार, अगर खाना बनाते समय कोई चीज़ नीचे से थोड़ी सी चिपक गई हो। शीर्ष टिपअब भी वही स्थिति है - पैन को तुरंत धो लें। यानी गर्मी से निकालकर बहते पानी के नीचे। अब तक, मैंने बिना किसी प्रयास के एक साधारण स्पंज के गर्म, सख्त हिस्से को रगड़ा और सब कुछ उड़ गया। यदि पैन पहले से ही ठंडा है, तो इसे गर्म करें। आग पर कुछ मिनट और एक सेकंड में सब कुछ धुल जाएगा।

3. यदि कुछ स्थानों पर नीचे से "कार्बन जमाव" गायब हो गया हो। खैर, आप कभी नहीं जानते कि क्यों। ऐसा हुआ और उन्होंने इसे लोहे की वस्तुओं से छेद दिया, ऐसा हुआ टमाटर सॉसदो दिन तक भूल गया ( टमाटर का रस- लंबे समय तक रहने पर खट्टा हो जाता है और तेल की परत को खा जाता है)। इलाज बहुत सरल है. पोंछकर सुखाना। प्रभावित तली को "तलने" वाले तेल की एक पतली परत से चिकना करें। मैं स्टोव पर सबसे छोटा बर्नर चालू करता हूं। सबसे छोटी आग पर. और मैंने वहां एक फ्राइंग पैन रख दिया. नीचे से ऊपर. बर्नर नीचे से बहुत दूर है और आग बमुश्किल दिखाई देती है - यह केवल गर्मी पैदा करती है। कोई धुआं नहीं, कोई बदबू नहीं, बस एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन चुपचाप उल्टा खड़ा है :) कुछ घंटों के बाद, उपचार खत्म हो गया है। कागज़ के तौलिये से पोंछें और शेल्फ़ पर रखें।

अनेक आधुनिक महिलाएंउनका मानना ​​है कि उन्हें हर गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर कब्जा करना चाहिए। अपनी दादी की विरासत को त्यागने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। आख़िरकार, रसोई में खाना पकाने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन सबसे सुरक्षित हैं। विशाल राशिव्यंजनों के प्रकार।

ऐसी सतहों पर आप बिल्कुल चिकने और पतले पैनकेक, साथ ही मांस भी तैयार कर सकते हैं, जिसका कुरकुरा क्रस्ट आपको चखने से पहले ही बहुत भूख जगा देगा।

यदि आप अपने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की सावधानीपूर्वक देखभाल करते हैं और उसकी उचित देखभाल करते हैं, तो यह कई वर्षों तक रसोई में एक अनिवार्य वस्तु बन जाएगा। खाना बनाते समय निराशा से बचने के लिए, आपको तलने के लिए पैन की सतह तैयार करनी होगी। ऐसा करने के लिए, वे कैल्सिनेशन नामक तकनीक का उपयोग करते हैं। पैन को कैल्सीन करने के लिए कई सिफ़ारिशें हैं, या तो केवल वनस्पति तेल का उपयोग करना या नमक मिलाना।

फ्राइंग पैन को नमक के साथ क्यों गर्म करें?

इस प्रकारतलने के बर्तन कई साल पहले और आज भी उस सामग्री के कारण लोकप्रिय थे जिनसे वे बनाए जाते हैं। कच्चा लोहा एक झरझरा धातु है। हम उत्पाद की सतह पर छिद्रों को दृष्टिगत रूप से नहीं देख पाते हैं, लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि भोजन के कण उनमें प्रवेश कर सकते हैं, जिससे अप्रिय गंध पैदा हो सकती है। परिणामस्वरूप, भोजन बर्तनों में चिपकना शुरू हो जाएगा और जंग लग जाएगी। ठान ले इस समस्याजितनी जल्दी हो सके, आपको कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को नमक के साथ गर्म करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, अक्सर निर्माता अपने उत्पादों को मशीन के तेल से चिकना करते हैं, जिसका निपटान करना आवश्यक होता है। आपके काम का उद्देश्य कच्चा लोहा गर्म करने के दौरान बने सभी छिद्रों को बंद करना है, जिससे कृत्रिम रूप से एक नॉन-स्टिक परत बनती है।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में नमक कैसे डालें?

सबसे पहले, नए फ्राइंग पैन को स्पंज और थोड़ी मात्रा में डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। यह मत भूलो कि यही एकमात्र समय है जब इसका उपयोग किया जा सकता है। बर्तन धोने के बाद, आपको उन्हें अच्छी तरह से पोंछना होगा और तली को नमक की 1 सेमी परत से ढकना होगा, फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए, नमक को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि यह भूरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा, फिर आपको नमक को फेंकना होगा और बर्तन धोना होगा गर्म पानीऔर अच्छे से पोंछ लें.

अगला कदम पैन को गर्म करना है सूरजमुखी का तेल 20 मिनट के भीतर. यह कार्यविधिबदलती सामग्री के साथ दो बार दोहराएं। पैन के ठंडा होने के बाद, आप पैनकेक को सुरक्षित रूप से भून सकते हैं और उपचारित सतह पर मांस पका सकते हैं।

फ्राइंग पैन में नमक गर्म करने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन नतीजे आपको हैरान कर देंगे। खाना नहीं जलेगा और सतह को साफ करना बहुत आसान हो जाएगा। यह मत भूलिए कि नम होने पर ऐसे बर्तनों में जंग लगने का खतरा होता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनमें कोई तरल न रह जाए। किसी भी स्थिति में फ्राइंग पैन को धोकर सुखा लें और तेल से पोंछ लें।

ओवन में कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को ठीक से कैसे गर्म करें?

कई नए खरीदे गए उत्पादों को पहले उपयोग से पहले ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस पैन की सतह को वनस्पति तेल से पोंछ लें और इसे पलट कर ओवन में रख दें। 180°C के तापमान पर कैल्सीनेशन का समय एक घंटा है। फिर फ्राइंग पैन को बाहर निकाला जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ फिर से रगड़ा जाता है।

अब जब आप जानते हैं कि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को कैसे सीज़न किया जाता है, तो यह हमेशा के लिए आपका हो जाएगा। अच्छा दोस्तऔर एक रसोई सहायक.

व्यवहार में नए-नए "टेफ़ल्स" का परीक्षण करने के बाद, गृहिणियाँ अक्सर अपनी पुरानी "दादी" के कच्चे लोहे के बर्तनों पर लौट आती हैं। और अगर घर पर ऐसी कोई "विरासत" नहीं है, तो वे दुकान पर जाते हैं और एक नया खरीदते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को खरीदने के बाद उसे ठीक से कैसे गर्म किया जाए, आंतरिक सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत कैसे बनाई जाए ताकि तलते समय खाना चिपक न जाए।

कच्चे लोहे के कुकवेयर के उत्पादन के दौरान, फ़ैक्टरी ग्रीस इसकी सतह पर रहता है। मोल्डिंग कंटेनरों को इसके साथ उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है ताकि तैयार मालउन्हें आसानी से बाहर निकाल लिया गया. और अंतिम चरण में, सुरक्षा के लिए, एक जंग-रोधी परत लगाई जाती है ताकि फ्राइंग पैन उपभोक्ता तक "विपणन योग्य" रूप में और बिना जंग के पहुंचे। इन फ़ैक्टरी कोटिंग्स को हटाया जाना चाहिए अन्यथा वे आपके द्वारा पकाए जा रहे भोजन में मिल जाएंगे। इसलिए, नया अनिवार्य प्रसंस्करण के अधीन है।

सबसे पहले, आपको पैन को गर्म करना होगा। आख़िरकार, कच्चा लोहा झरझरा सामग्री, लोहा और कार्बन से मिलकर बना है। और सरल धुलाई कच्चा लोहा सतहनियमित बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट पर्याप्त नहीं हैं। आख़िरकार, चिकनाई वाले सूक्ष्म कण मिश्र धातु के छिद्रों में रहते हैं, और तलने के दौरान गर्म होने पर, वे पकाए जा रहे भोजन में प्रवेश कर जाते हैं।

इसके अलावा, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को शांत करना उत्पाद की गुणवत्ता के लिए एक प्रकार का परीक्षण बन जाएगा। यदि, तेज़ तापन की प्रक्रिया के दौरान, फ्राइंग पैन पर स्पष्ट असमानता दिखाई देती है, तो यह इंगित करेगा कि यह है खराब क्वालिटी. इससे भी बदतर, यह एक संकेत हो सकता है कि मिश्र धातु कच्चा लोहा की संरचना से मेल नहीं खाती है। दोनों ही मामलों में, आपको स्पष्ट तर्क - विनिर्माण दोष - के साथ विक्रेता को व्यंजन सुरक्षित रूप से वापस करना होगा।

पहले उपयोग से पहले, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को कई तरीकों से शांत किया जाता है: स्टोव पर नमक के साथ; चूल्हे पर सूरजमुखी तेल के साथ; ओवन में, तेल से चिकना किया हुआ। पूरी तरह से सफाई के बाद कच्चे लोहे के उत्पादों को नियमित रूप से कैल्सिनेट करने और उन्हें उनकी प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत में वापस लाने का नियम बनाना भी समझ में आता है।

नमक के साथ कैल्सीनेशन

कच्चे लोहे की कड़ाही में नमक डालने की विधि पुरानी और लोकप्रिय है। आख़िरकार, नमक प्रकृति द्वारा निर्मित एक उत्कृष्ट अवशोषक है। यह सभी हानिकारक और यहां तक ​​कि खतरनाक पदार्थों को अवशोषित करता है, जिससे कच्चे लोहे की सतह को आदर्श सफाई मिलती है। इसके अलावा, यह विधि सरल और प्रभावी है। तो, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को ठीक से कैसे सीज़न करें?

निर्देश:

• किसी भी फ़ैक्टरी ग्रीस से उत्पाद को अच्छी तरह धो लें डिटर्जेंटव्यंजन के लिए.
• पोंछकर या आग पर गर्म करके सुखाएं।
• नमक की एक परत डालें, तली को पूरी तरह से ढक दें। परत की मोटाई 0.5 - 1 सेमी.
• उत्पाद को रखें हॉबमध्यम आँच पर, नमक को बीच-बीच में हिलाते रहें (खटखना हो सकता है)।
• नमक के रंग में बदलाव आग बंद करने का संकेत होगा।
• पैन से नमक साफ किया जाता है और प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाता है।
• उत्पादों को धोया जाता है गरम पानीडिटर्जेंट के बिना, पोंछे सुखाएं।
• आंतरिक सतह को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकनाई दी जाती है, अतिरिक्त को नैपकिन के साथ हटा दिया जाता है।
• पैन को मध्यम आंच (5-7 मिनट) पर गर्म किया जाता है।
• फिर से तेल से चिकना किया गया और फिर से कैलक्लाइंड किया गया।

सूरजमुखी तेल के साथ कैल्सीनेशन

यह विधि पहले की तुलना में बहुत अधिक चरम है। यदि आप विचलित हैं और उबलते तेल को देखते हैं, तो यह आग की लपटों में बदल सकता है (यह ज्यादा प्रतीत नहीं होता है!)। लेकिन कुछ लोग इसकी गति और दक्षता से आकर्षित होते हैं।

निम्नलिखित क्रम में प्रदर्शन किया गया:

• एक पहले से धोया हुआ और पूरी तरह से सूखा फ्राइंग पैन लें (सतह पर पानी की बूंदें न डालें)।
• फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, जिससे पूरी तली ढक जाती है। कोटिंग की मोटाई 1-2 सेमी है। भीतरी दीवारें जो तेल से ढकी रहती हैं, उन्हें भी उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है। इस प्रक्रिया के लिए, आमतौर पर परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है; उबालते समय भी इसमें कोई गंध नहीं होती है।
• तेल और चिकनी दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन आग पर रखा जाता है।
• जैसे ही तेल से धुआं निकलना शुरू हो जाता है, आग कम हो जाती है।
• धीमी आंच पर गरम किया गया गर्म तेल लगभग आधे घंटे तक पैन में रहता है। फिर आग बंद हो जाती है.
• सामग्री सहित पैन को थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर सब कुछ बाहर निकाल दिया जाता है।
• अतिरिक्त तेल को रुमाल से हटा दिया जाता है।
• उत्पाद को गर्म पानी से धोया जा सकता है और सूखाया जा सकता है, या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है।

ओवन में कैल्सीनेशन

यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जो व्यंजनों के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। सच है, यह विधि पहले की तरह प्रभावी नहीं है, और इसमें अधिक समय लगता है। लेकिन इसे "निष्क्रिय" कहा जा सकता है।

ओवन में फ्राइंग पैन कैसे गर्म करें?

• उत्पाद को किसी भी डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है।
• पोंछकर सुखा लिया.
• संपूर्ण आंतरिक सतह को वनस्पति तेल (दीवारों सहित) के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है। 3-5 मिनट के बाद, अतिरिक्त को रुमाल से हटा दिया जाता है।
• ओवन को +180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है।
• तैयार फ्राइंग पैन को उल्टा कर दें और सावधानी से ओवन में रखें।
• एक घंटे के बाद ओवन बंद हो जाता है।
• उत्पाद अंदर ही रह गया है ओवनपूरी तरह ठंडा होने तक.
• फिर पूरी आंतरिक सतह को फिर से उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है। 5-10 मिनट बीत जाने के बाद अतिरिक्त तेल को रुमाल से पोंछ लें।

जानना ज़रूरी है!

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को पकाने की जो भी विधि इस्तेमाल की जाए, आपको हमेशा सावधानी बरतनी चाहिए। आप क्या जानना चाहते हैं?

गरम करने पर नमक फटने लगता है और बिखर जाता है। तेल एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है और अगर ध्यान न दिया जाए तो यह आसानी से आग पकड़ सकता है। सुरक्षा कारणों से, इस्तेमाल किए गए नमक और तेल को तुरंत न हटाना बेहतर है, बल्कि उनके ठंडा होने के बाद ही निकालना बेहतर है।

हम आपको कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को नमक के साथ गर्म करने और आंतरिक सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत बनाने के तरीके पर एक वीडियो ट्यूटोरियल देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

आइए इसे संक्षेप में बताएं

बेशक, कैल्सीनेशन विधि का चुनाव सीधे तौर पर केवल गृहिणी पर निर्भर करता है। केवल वही जान सकती है कि उसके लिए क्या सही है। ऊपर सूचीबद्ध तरीके आपको पैन से फ़ैक्टरी ग्रीस और ग्रीस हटाने की अनुमति देते हैं। वे खाना पकाने के दौरान पैन की तली और दीवारों की समस्या का भी समाधान करते हैं, क्योंकि... प्राकृतिक नॉन-स्टिक सुरक्षा बनाएं।

गर्म किए गए कच्चे लोहे के कुकवेयर में जंग नहीं लगता, साफ करना आसान होता है और पूरी तरह से भूनना आसान होता है। लेकिन एक चेतावनी है. इन प्रक्रियाओं के बाद, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोकर साफ करने की सलाह नहीं दी जाती है धातु ब्रश, ताकि नॉन-स्टिक परत को तेजी से धोने से बचाया जा सके। इसके अलावा, कच्चे लोहे के कुकवेयर को लंबे समय तक निष्क्रियता पसंद नहीं है।

नई सामग्रियों से बने आधुनिक कुकवेयर के उद्भव के बावजूद, रसोई में कच्चा लोहा अभी भी लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इससे बने उत्पाद टिकाऊ, भरोसेमंद और क्षति प्रतिरोधी भी हैं। इसलिए, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को ठीक से कैसे गर्म किया जाए, यह सवाल प्रासंगिक बना हुआ है।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को सीज़न क्यों करें?

कैल्सीनेशन से कच्चा लोहा उत्पादों को तीन फायदे मिलते हैं:

• सबसे पहले, यह आपको अवशेषों को हटाने की अनुमति देता है तकनीकी तेल;
• दूसरे, यह नॉन-स्टिक "कोटिंग" के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• तीसरा, यह रोकता है.

गृहिणियों को कच्चे लोहे के बर्तन पसंद होते हैं क्योंकि यह समान रूप से गर्म होते हैं और ख़राब नहीं होते हैं। लेकिन कच्चा लोहा कुछ हद तक "ढीला" और छिद्रपूर्ण पदार्थ है। और समय के साथ, इसके छिद्र बंद हो जाते हैं, जिसके कारण भोजन जलने लगता है और एक विदेशी स्वाद और यहां तक ​​कि गंध भी प्राप्त कर लेता है। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि पैन को गर्म करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया नियमित रूप से की जानी चाहिए। कैल्सीनेशन के दौरान, सतह में जमा बचा हुआ तेल और खाद्य कण जल जाते हैं, और कच्चा लोहा के गुण बहाल हो जाते हैं।

कैल्सीनेशन तेल का उपयोग करके किया जाता है। तवे की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो छिद्रों को बंद होने (और भोजन को जलने से) से बचाएगी। इसके अलावा, तेल धातु के क्रमिक विनाश को रोकता है और उत्पाद की सेवा जीवन को बढ़ाता है।

कैल्सीनेशन कई विधियों का उपयोग करके किया जा सकता है। आइए उन पर विस्तार से नजर डालें।

नमक के साथ कच्चे लोहे को ठीक से कैसे कैल्सिनेट करें

नमक एक आदर्श अवशोषक है, और यह गुण प्राचीन काल से ही लोगों को ज्ञात है। यह जले हुए तेल और भोजन के अवशेषों को अवशोषित कर लेता है, जिससे पैन की तली और दीवारें वास्तव में साफ हो जाती हैं। नमक के साथ कैल्सीनेशन सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधि है। इससे कोई विशेष कठिनाई नहीं होती। आपको बस सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है कि प्रक्रिया कैसे चल रही है और फ्राइंग पैन का क्या होता है।

वैसे, सबसे पहले आपको इसे तैयार करना होगा:

• एक मानक डिटर्जेंट का उपयोग करके अच्छी तरह से धोएं और कुल्ला करें ताकि बर्तन की सतह पर कोई निशान न रह जाए;
• पोंछकर सुखाना;
• सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई जले हुए भोजन के अवशेष या तेल के दाग न हों।

यदि सब कुछ क्रम में है, तो कैल्सीनेशन के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको डिश के निचले हिस्से को टेबल नमक (यदि संभव हो तो मोटे) की एक सेंटीमीटर परत से ढकना होगा। नमक साधारण, बिना मसाले वाला और आयोडीन युक्त होना चाहिए।

स्टोव चालू करें और उस पर नमक के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। कैल्सीनेशन प्रक्रिया लगभग 20 मिनट तक चलती है। अगर यह किसी मजबूत के साथ है तो चिंता न करें अप्रिय गंध. एक बार कैल्सीनेशन पूरा हो जाने पर, नमक को फेंकना होगा: इसे अब भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। वैसे पैन ठंडा होने के बाद ही नमक डालना बेहतर है.

लेकिन यह अंत नहीं है! फ्राइंग पैन में गंधहीन वनस्पति तेल डालें या उसमें वसा (लार्ड) का एक टुकड़ा डालें। अगले 20 मिनट तक गर्म करें। फिर तेल निकाल दें, डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना नल के नीचे पैन को धो लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

वनस्पति तेल के साथ स्टोव पर कैल्सीनेशन

कुछ गृहिणियाँ इस विधि के बारे में चिंतित हैं, इसलिए इसका उपयोग नमक के साथ कैल्सीनेशन की तुलना में बहुत कम बार किया जाता है, हालांकि इसमें कम समय और प्रयास लगता है। यह लगातार यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता के कारण है कि तेल आग की लपटों में न फंस जाए।

पैन को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए! अपने काम की सतह पर शुद्ध, गंधहीन वनस्पति तेल डालें। पैसे न बचाएं: इस मामले में, यह जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा।

बर्तनों को आग पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर बचा हुआ तेल निकाल दें और पैन को अच्छे से धो लें.

ओवन में सुरक्षित बेकिंग

पहला कदम फ्राइंग पैन तैयार करना है, अर्थात्:

• नियमित डिश सोप का उपयोग करके इसे नल के नीचे धोएं;
• तौलिए से पोंछकर सुखा लें;
• एक साफ लिनन नैपकिन को थोड़ी मात्रा में गंधहीन तेल में भिगोएँ;
• ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें;
• पैन की भीतरी सतहों को तेल के कपड़े से पोंछ लें।

उत्पाद को पहले से गरम ओवन में उल्टा रखें और एक घंटे तक बेक करें। फिर आंच बंद कर दें, लेकिन पैन को अंदर ही रहने दें: इसे ठंडा होने दें। ऐसा कुछ घंटों के बाद ही होगा इसलिए इस विधि को तेज़ नहीं कहा जा सकता. लेकिन यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गर्म तेल से निपटना नहीं चाहते हैं या बिना एडिटिव्स वाले नमक का स्टॉक नहीं करना चाहते हैं।

कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करने की विशेषताएं

1. तेल कच्चे लोहे के नॉन-स्टिक गुणों में सुधार करता है। यह एक साथ स्नेहक के रूप में कार्य करता है और एक इन्सुलेशन परत बनाता है कार्य स्थल की सतह. बशर्ते इसे नियमित रूप से पकाया जाए, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आधुनिक नॉन-स्टिक कुकवेयर की तुलना में, यदि बेहतर नहीं तो, उतना ही अच्छा काम करता है।
2. कैल्सिनेशन के बाद, पैन को ठंडे नल के पानी से धो लें।
3. कैल्सीनेशन से कच्चा लोहा लाभ होता है। यदि, सही ढंग से किए गए हेरफेर के बाद, आपके व्यंजनों पर दरारें या दोष दिखाई देते हैं, तो यह सामग्री की निम्न गुणवत्ता और निर्माता की बेईमानी को इंगित करता है।
4. तामचीनी वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को गर्म नहीं किया जा सकता है! लेकिन उनके अपने फायदे हैं: सबसे पहले, उन्हें धोया जा सकता है डिशवॉशर, और दूसरी बात, खाना पकाने के बाद उनमें खाना छोड़ दें।