सर्दियों के लिए अदजिका: घर पर बनी अदजिका की बेहतरीन रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! अदजिका: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

शुभ दोपहर।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि यदि आप उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जैसी उच्च वसा वाली ड्रेसिंग से परहेज करते हैं तो व्यंजनों में कौन से सॉस जोड़े जा सकते हैं।

तो, अदजिका बहुत है अच्छा विकल्प, खासकर यदि आप अपने व्यंजनों में कुछ मसाला जोड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन मैं तुरंत आरक्षण करना चाहता हूं - यह क्लासिक अदजिका नहीं है (इसे अब्खाज़ियन भी कहा जाता है), जिसमें केवल लहसुन, नमक और गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। नहीं, यह अदजिका उसी रूप में है जिस रूप में हमारी दादी-नानी ने इसे तैयार किया था। कोई कहेगा कि यह सत्सिबेली सॉस है, किसी को याद होगा कि यह कौन सा फैशनेबल नाम है। लेकिन हममें से अधिकांश के लिए यह अभी भी अदजिका है।

आज हम कई रेसिपी विकल्पों पर विचार करेंगे, दोनों क्लासिक टमाटर से बने हैं, और अन्य सामग्री के साथ - सेब, शिमला मिर्चऔर सहिजन.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर और मिर्च से उबला हुआ अदजिका

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है और आपको बस थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि अदजिका को काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार

दो लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्रियां हैं।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।

टमाटरों को पहले से साफ करने की जरूरत है - उनके तने को काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च के बीज और झिल्ली को हटा देना चाहिए। मसालेदार में बीज होते हैं. सेब से कोर निकाल दीजिये.

सभी सामग्रियों को एक ही समय में मांस की चक्की में डाला जा सकता है। इसे अलग से करने का कोई मतलब नहीं है, इस तरह वे और भी अच्छे से मिल जाएंगे।

हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं, या, यदि आप अधिक पकाना चाहते हैं, तो एक कड़ाही लेते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और इसमें हमारी सभी सामग्री डालते हैं।

मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और अदजिका को अगले 40-60 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

उबालने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने रसीले और गूदेदार थे

अंत में नमक डालें. 1 बड़ा चम्मच डालें, हिलाएँ, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।

अब अदजिका को जार में डाला जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं किया गया है साइट्रिक एसिड. ये ऐसे संरक्षक हैं जिनका उपयोग आमतौर पर सीलबंद जार में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने के लिए तैयारियों में किया जाता है।

इस बार हम उन्हें नहीं लेंगे ताकि व्यवधान न हो मूल स्वाद, लेकिन इस प्रक्रिया को यथासंभव जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता होगी।

तो, उबलती अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें गर्म होना चाहिए। या आप हीट सिंक के रूप में जार के नीचे एक धातु का चाकू रख सकते हैं

अब जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना या बंद करना है और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

सेब के साथ टमाटर और लहसुन से बनी मीठी अदजिका

क्लासिक रेसिपी के विपरीत, इस रेसिपी में नरम और ताज़ा स्वाद है। यहां हम सिर्फ एक सेब नहीं, बल्कि और भी बहुत कुछ लेंगे। इस अदजिका का उपयोग न केवल सॉस के रूप में, बल्कि मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। मांस व्यंजन, सूप और ग्रेवी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो (या 3 लीटर टमाटर का रस)
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 150 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मि.ली

सामग्रियां 6 लीटर जार के लिए हैं।

तैयारी:

पिछले नुस्खा की तरह, हम सब्जियों को छीलते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन सभी को एक मांस की चक्की के माध्यम से ढेर में पास करते हैं। लहसुन को छोड़कर. ताकि यह अदजिका में स्वाद जोड़ सके, हम इसे लगभग सबसे अंत में डालेंगे।

यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो मिर्च से बीज न निकालें।

परिणामी मिश्रण को एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं।

समाप्ति से 5 मिनट पहले, चीनी, नमक, सिरका और डालें वनस्पति तेल. और केवल इसी अवस्था में लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और खाना पकाना समाप्त करें।

फिर, एडजिका को गर्मी से हटाए बिना, इसे निष्फल जार में डालें।

जार को फटने से बचाने का दूसरा तरीका उनमें धातु के चम्मच डालना है।

हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए नुस्खा

इस विकल्प में, हम यथासंभव समय बचाएंगे और कुछ भी नहीं पकाएंगे, हम सामग्री को कच्चा ही उपयोग करेंगे। और साथ ही, अधिक "गर्म" स्वाद के लिए, हम टमाटर अदजिका में सहिजन भी मिलाएंगे।

इस अदजिका को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 250 ग्राम सहिजन
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 200 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम लहसुन

इन सामग्रियों से 3.5 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

तैयारी:

टमाटर और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम वहां लहसुन की कलियां भी भेजते हैं.

हॉर्सरैडिश को काटना अधिक कठिन है। मेरी वजह से रेशेदार संरचनाहॉर्सरैडिश की जड़ें बहुत जल्दी लपेट जाती हैं और मांस की चक्की के चाकू को बंद कर देती हैं।

सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सहिजन की जड़ को चाकू की मदद से एक कटोरे में ब्लेंडर से पीस लें, इसमें कुछ टमाटर मिलाएं

लेकिन वह सुंदर है महत्वपूर्ण बिंदु. अपना समय लें और एक बार में सो न जाएं। - सबसे पहले तैयार चीनी और नमक का आधा हिस्सा ही डालें और हिलाएं. क्या होगा अगर आपको अचानक लगे कि अदजिका बहुत मीठी या, इसके विपरीत, नमकीन निकली?

फायदा यह है कि सॉस ठंडा है और आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने पर्याप्त नमक और चीनी डाली है या नहीं।

सामान्य तौर पर, अपना समय लें, वह स्वाद बनाएं जो आपको पसंद हो।

खैर, जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो अदजिका को निष्फल जार में डालें।

जार को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जो पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबे हुए थे।

इस रेसिपी की खूबी यह है कि यह खाने के लिए तुरंत तैयार हो जाती है और आपको स्वादिष्ट, मसालेदार अदजिका खाने के लिए सर्दियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार और तीखी अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस रेसिपी में हम गर्मी के लिए केवल टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग करेंगे। टमाटर का उपयोग करने वालों में यह सबसे गर्म अदजिका है। कभी-कभी इसे "अर्मेनियाई" भी कहा जाता है।

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो लहसुन
• 500 जीआर. तेज मिर्च
• 0.5 स्टैक. नमक

3 लीटर जार के लिए सामग्री

तैयारी:

खाना पकाने के इस विकल्प में आपके लिए कुछ भी नया नहीं है। हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और डंठल हटाते हैं, हम केवल मिर्च की पूंछ काटते हैं।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और मिलाते हैं।

फिर हम मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च को पीसते हैं, इसे पैन में डालते हैं और फिर से मिलाते हैं।

अगर आप डेढ़ महीने के अंदर अदजिका खा लेते हैं तो आपको इसे पकाने की जरूरत नहीं है. लेकिन फिर, नुस्खा के नियमों का पालन करने के लिए, अदजिका को किण्वित किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे अंदर डालें तामचीनी पैन, धुंध से ढकें और 15 दिनों के लिए बालकनी या खिड़की पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। अदजिका को दिन में एक बार हिलाना चाहिए।

दो सप्ताह में अर्मेनियाई शैली की मसालेदार अदजिका तैयार हो जाएगी, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

टमाटरों को टॉस करने और नमक डालने के बाद, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और कुछ नमी निकालने के लिए 10 मिनट तक पकाएं।

फिर काली मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, गर्म अदजिका को निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

अदजिका - फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

और अंत में, मैं आपको एक नुस्खा प्रदान करता हूं जिसे सर्दियों के लिए क्लासिक अदजिका कहा जा सकता है। सच है, अब इसमें टमाटर नहीं हैं। यहां बेल मिर्च का प्रयोग किया जाता है. लेकिन, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, यदि आप इसकी जगह टमाटर लेते हैं, तो अंतिम स्वाद नहीं बदलेगा।

सामग्री:

• बीज के साथ गर्म मिर्च - 2 किलो
• बिना बीज वाली शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन के 3 सिर
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

सामग्री 5 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त है

तैयारी:

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हमें सभी सामग्रियों को पहले से साफ करके, मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।

केवल लाल मिर्च लें ताकि अदजिका का रंग "सही" हो

मुड़ी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और डालें सूरजमुखी का तेल.

पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

30 मिनट के बाद, आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और गर्म अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं है। बस आपको थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है।

मुझे आशा है कि लेख आपके लिए उपयोगी था और आपने वह नुस्खा चुना जो आपको पसंद आया।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

25.07.2017 20 805

सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी - शीर्ष 10 स्वादिष्ट!

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है, जिसमें टमाटर के बिना, क्लासिक योजना के अनुसार, कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में, अर्मेनियाई शैली में लाल मिर्च के साथ, गाजर के साथ उबला हुआ, सहिजन के साथ, लहसुन के साथ और यहां तक ​​​​कि के साथ भी शामिल है। पागल. और खाना पकाने को आसान और सरल बनाने के लिए, सभी टिप्स, ट्रिकी टिप्स और फ़ोटो वाला लेख पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि पूरे परिवार के लिए एक असामान्य दावत कैसे बनाई जाए।

टमाटर के बिना एक वास्तविक क्षुधावर्धक - हम तैयारी के रहस्यों को उजागर करते हैं

पारंपरिक कोकेशियान एडजिका टमाटर को बर्दाश्त नहीं करती है, क्योंकि इसका सार गर्म मिर्च है, जिसे लहसुन के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। इस अद्भुत ड्रेसिंग को बनाने के लिए लाल या हरे रंग की गर्म फली का उपयोग किया जाता है। वांछित परिणाम के आधार पर, लाल सब्जी मसाला जोड़ती है, जबकि हरी सब्जी विशेष तीखापन जोड़ती है। अदजिका पके हुए और उबले हुए मांस, मछली, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और कई सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

हमारी समझ में, अदजिका एक मसाला है जिसमें टमाटर होते हैं, लेकिन एक सच्चा कोकेशियान, सॉस तैयार करने के लिए अधिकतम जो इस्तेमाल किया जा सकता है वह है कोमल बेर का गूदा। तो, सर्दियों के लिए टमाटर के बिना एक असली ऐपेटाइज़र इस प्रकार तैयार किया जाता है - सॉस दो प्रकार की मिर्च से सीज़निंग के साथ बनाया जाता है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो शिमला मिर्च (खूबसूरती के लिए आप एक ही रंग चुन सकते हैं)
• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च
• 300 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल डिल और धनिया के बीज
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली मसाला
• 45 ग्राम नमक
• 30 मिली 9% सिरका

रबर के दस्तानों में खाना पकाने की सलाह दी जाती है ताकि आपके हाथों की त्वचा न जले। और ताकि तेज फली से गले में खराश और आंसुओं का आभास न हो, खिड़की खोलना और प्रदान करना बेहतर है अच्छा वेंटिलेशन. सब्जियों को धोएं और सुखाएं, बल्गेरियाई फलों से बीज हटा दें, सभी डंठल हटा दें, लहसुन छील लें। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से कई बार स्क्रॉल करें, सबसे अंत में नमक डालें। इसके बाद, नुस्खा के अनुसार, मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें, सिरका डालें और उबाल लें। किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं! मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें। आपको सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के बिना असली अदजिका मिल गई है!

अदजिका - क्लासिक रेसिपी

ऐसी मान्यता है पुराने समयअब्खाज़ियन चरवाहों ने भेड़ों के भोजन में नमक मिलाया ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। स्वतंत्र रूप से उपलब्ध नमक की कमी के कारण, उन्होंने धनी मालिकों से महँगा मसाला चुरा लिया।

बदले में, मालिकों ने नमक डाला तेज मिर्च, जो भेड़ें नहीं खातीं। चरवाहों को मिश्रण का एक और उपयोग मिला - उन्होंने इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाईं और इसे अपने भोजन के लिए इस्तेमाल किया।

इस प्रकार वास्तविक क्लासिक अदजिका प्रकट हुई, जिसमें शामिल हैं:

• 1 किलो गर्म मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम नमक
• 100 ग्राम जड़ी बूटी

सभी घटकों को पीस लिया जाता है, और बहुत गर्म, मसालेदार मसाला निकलता है।

स्वाद को नरम करने के लिए, टमाटर, आलूबुखारा और अन्य सब्जियाँ, जैसे सहिजन, मिलाएँ। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में निष्फल, कसकर बंद जार में स्टोर करें। एक छोटा जार लंबे समय तक चलता है, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास अवश्य करें!

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - कैसे पकाएं?

कच्चा मसाला तैयार करने और भंडारण की विधि में भिन्न होता है। शुरुआती दौर में सबकुछ एक जैसा ही होता है. किसी भी रेसिपी में सब्जियों को तैयार करने में उन्हें धोना, सुखाना, डंठल और बीज निकालना शामिल होता है।

आगे रेसिपी के अनुसार सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जाता है सुविधाजनक तरीके. मांस की चक्की सुंदर रहती है, समृद्ध रंग, लेकिन द्रव्यमान को एकरूपता नहीं देता है। ब्लेंडर द्रव्यमान को एक समान संरचना देता है, लेकिन बीजों को कुचलने के कारण रंग हल्का हो जाता है।

अंतर तैयारी में है - कच्ची अदजिका के लिए सभी व्यंजनों को सोडा से धोना चाहिए और उबालना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। कच्चे अदजिका को 20 मिनट तक उबालें, लेकिन उबालें नहीं। आप सॉस को केवल अंधेरी, ठंडी जगह पर ही स्टोर कर सकते हैं - एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना उपयुक्त है। परोसते समय साग को डिश में मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई लाल मिर्च अदजिका - गर्म और तीखा

1 किलो टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम गर्म मिर्च और 200 ग्राम लहसुन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें, टमाटर में नमक, लहसुन और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। मिश्रण को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करना और धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

किण्वन के लिए बर्तनों को सामग्री सहित 14-15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर (लेकिन धूप में नहीं) छोड़ दें। उत्पाद को हर दिन लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। बाद में विस्तृत समयसुगंधित अर्मेनियाई मसाला तैयार हो जाएगा, और पकवान का स्वाद उंगलियों को चाटने वाला होगा! आप इसे सोखना शुरू कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए मसालेदार मसाला तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी न केवल सामग्री की मात्रा में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न हैं! कुछ नया आज़माने से न डरें, यह संभव है असामान्य नुस्खाआपको अदजिकी सबसे ज्यादा पसंद आएगी!

अदजिका को गाजर के साथ उबाला गया - जल्दी और आसानी से

गाजर के साथ उबला हुआ अदजिका न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि ग्रेवी बोट में विटामिन बूम भी होता है। गर्मी से उपचारित गाजर विटामिन ए से समृद्ध होती है, बदले में, बेल मिर्च एस्कॉर्बिक एसिड और आयरन से भरपूर होती है, और लहसुन और गर्म मिर्च आपको सर्दी या संक्रमण के बिना सर्दी से बचने में मदद करेगी। सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1000 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 2000 ग्राम रसदार टमाटर
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• 500 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 ग्राम लहसुन
• 250 मिली सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

हम ऊपर बताए अनुसार सब्जियां तैयार करते हैं, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लेते हैं। मसाले, तेल डालें, मध्यम आँच पर 2.5 घंटे के लिए रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। तैयार मिश्रणजार में रखें और ढक्कन से सील करें। गाजर के साथ यह अदजिका शहर के अपार्टमेंट में पेंट्री और एक निजी घर के तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

टमाटर के बिना कच्चा नाश्ता - सर्दियों में भी प्राकृतिक ताज़ा स्वाद!

टमाटर के बिना कच्ची अदजिका प्राकृतिक सब्जियों के रंग, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है, सर्दियों में ऐसे विटामिन जार को खोलना विशेष रूप से सुखद होता है! तो, बिना पकाए अदजिका की एक सरल रेसिपी - 1 किलो गर्म मिर्च के लिए 100 ग्राम लहसुन और 50 ग्राम धनिया लें।

गरम मिर्च को धोकर हल्का सा सुखा लीजिये, बीज निकाल दीजिये (अगर आप चाहते हैं कि मसाला बहुत तीखा हो तो कोर छोड़ दीजिये). सभी चीजों को ब्लेंडर में ब्लेंड करें और नमक डालें। निष्फल छोटे जार में लपेटें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद, बेशक, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे केवल ठंड में ही संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक अपार्टमेंट में पेंट्री उपयुक्त नहीं है। अब आप जानते हैं कि बिना टमाटर और बिना पकाए कच्ची, प्राकृतिक अदजिका कैसे पकाई जाती है।

सहिजन के साथ गर्म मिर्च का मसाला तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है

घर पर काली मिर्च से बनी गर्म अदजिका गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान है। यह जल्दी तैयार हो जाता है, इसके लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और नमक के कारण यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। इसका उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। मसालेदार कोकेशियान अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 15 ग्राम धनिया
• 15 ग्राम खमेली-सुनेली मसाला
• 25 ग्राम सहिजन (ताजा जड़)

गर्म मिर्च, लहसुन, सहिजन की जड़ों को धोकर सुखा लें और छील लें। तीखापन समायोजित करने के लिए, काली मिर्च के बीजों को छोड़ा या हटाया जा सकता है। धनिया, मिर्च, लहसुन और सहिजन को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और नमक डालें.

उत्पाद को अब एक भंडारण कंटेनर में रखा जाना है और ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में संग्रहीत किया जाना है। यदि आप मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इच्छानुसार नमक की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से बनी अदजिका - एक मसालेदार आनंद

सबसे सरल अदजिका रेसिपी टमाटर, मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। यह वह जगह है जहां सॉस की विविधताओं के बारे में कल्पना करना शुरू करना सबसे अच्छा है। आपको बस कुछ भोजन, एक सॉस पैन और 20 मिनट का खाली समय चाहिए। सामग्री तैयार करें:

• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज (गर्म मिर्च को छोड़कर) से छीलकर, कटा हुआ और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। चाहे आप इन उद्देश्यों के लिए मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें, कोई बुनियादी अंतर नहीं है।

सब्जी के मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, और सुबह परिणामी रस को निकाल दें और निष्फल जार में वितरित करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन का कच्चा क्षुधावर्धक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भेजा जाता है। यदि आपने यह चटनी बनाना सीख लिया है, तो आप इसकी किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना उबला हुआ - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

यदि कच्ची तैयारियां आपको पसंद नहीं आती हैं, तो आप निश्चित रूप से घर का बना एडजिका पसंद करेंगे, क्योंकि इसे उबालने की जरूरत है, जिसका मतलब है कि संरक्षण की संभावना काफी बढ़ जाती है, और अपार्टमेंट की स्थितियों में गर्म-सीलबंद जार रखना बहुत आसान है।

वैसे, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, यह एक सिद्ध विधि है जो जार में नहीं फटती है। रोल करने से ठीक पहले मसालों और सिरके की मात्रा को समायोजित करके सॉस को वांछित स्वाद में समायोजित किया जा सकता है। परिणाम होगा एक उत्कृष्ट विकल्पकेचप, और अधिक उपयोगी. तो, सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 400 ग्राम सफेद प्याज
• 3-4 गाजर
• 500 ग्राम लाल मांसल मीठी मिर्च
• तीखी मिर्च के 5-6 टुकड़े (स्वादानुसार, कम या ज्यादा)
• ½ कप लहसुन की कलियाँ
• ½ कप रिफाइंड वनस्पति तेल
• 75 ग्राम सफेद वाइन सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं और कड़वी मिर्च में छोड़ देते हैं, केवल पूंछ काटते हैं। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर (लहसुन को छोड़कर) में पीस लें और उन्हें एक कड़ाही (तामचीनी पैन) में डालें, वनस्पति तेल डालें।

अब पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रित करने और कम गर्मी पर डालने की जरूरत है। उबलने के क्षण से 1.5 घंटे तक पकाएं, याद रखें कि हिलाते रहें ताकि जले नहीं। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, कुचल लहसुन (बारीक कटा हुआ) और नमक डालें। अगर आप पहले लहसुन डालेंगे तो स्वाद और सुगंध फीकी पड़ सकती है।

जैसे ही आप आंच बंद करें, तुरंत सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। इसे पलटना और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना न भूलें। घर का बना उबला हुआ अदजिका तैयार है, आप इसे आज़मा सकते हैं!

नट्स के साथ अब्खाज़ियन रेसिपी

नट्स के साथ एक असली अब्खाज़ियन सुगंधित नाश्ता मांस और का पूरक होगा मछली के व्यंजन, तलने से पहले पोल्ट्री को चिकना करना अच्छा है, और यह शिश कबाब का पूरक भी होगा और कटलेट, पेस्टी और यहां तक ​​​​कि मेंटी के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

• 500 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 ग्राम नमक
• 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली
• 1.5 बड़े चम्मच। पिसे हुए धनिये के बीज
• ताजा धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• 150 ग्राम लहसुन

नुस्खा के अनुसार, सब्जी को धोकर बीज निकाल देना चाहिए, साग को धोकर सुखा लेना चाहिए। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें या इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। यदि काटने के दौरान बहुत अधिक रस बन गया है, तो अतिरिक्त रस निकाल देना सुनिश्चित करें। अखरोटजब तक एक फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत नहीं है सुनहरा रंग, भूसी से छान लें और मांस की चक्की से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें।

सामग्री मिलाएं, नमक और पिसा हुआ धनियां डालें। हम साग को काटते हैं और मिश्रण में मिलाते हैं और अंत में कुचला हुआ लहसुन मिलाते हैं। हमारी तैयारी के साथ पैन (बेसिन) को धुंध या पतले सूती कपड़े से ढक दें और इसे दिन में 2 बार हिलाते हुए, तीन दिनों के लिए रसोई में गर्म छोड़ दें।

चौथे दिन मेवों वाली स्वादिष्ट चटनी तैयार हो जाएगी, आपको बस इसे सूखे, साफ कन्टेनर में निकाल कर रख देना है. रेफ़्रिजरेटर. सर्दियों के लिए सील करने के लिए, एक उबाल लें (उबालें नहीं) और लोहे के ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजन विविध हैं, लेकिन बनाने में हमेशा सरल होते हैं और स्वाद अद्भुत होता है, इसे अवश्य बनाएं गर्म सॉसगर्मियों में - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! रसोई में एक स्वादिष्ट जार हमेशा उपयोगी होता है!

प्रत्येक रसोई में आप स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का एक पूरा समूह पा सकते हैं जो अपने स्वाद और सुगंध के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों को पूरक करते हैं। उनमें से कई सब्जियों, जड़ी-बूटियों और गर्म मसालों से तैयार किए जाते हैं। इन लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका। यह रसदार और सुगंधित हो जाता है। यही कारण है कि गृहिणियां इसे बहुत पसंद करती हैं और बनाती भी हैं।

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

अदजिका तैयार करने से पहले, आपको पहले से एक नुस्खा चुनना होगा और सामग्री तैयार करनी होगी।

कटाई के लिए, टमाटर और चेरी टमाटर दोनों की बड़ी, मांसल किस्मों को लिया जाता है। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है.

फल से छिलका हटा दिया जाता है (लगभग सभी व्यंजनों में)। ऐसा करने के लिए टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और धारा के नीचे रख दिया जाता है। ठंडा पानी. इस प्रक्रिया के बाद गूदे से छिलका आसानी से निकल जाता है। छिले हुए टमाटरों के डंठल हटा दिये जाते हैं। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है.

लहसुन को छीलकर धो लिया जाता है ठंडा पानी. हॉर्सरैडिश या गाजर (इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर) को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

मीठी और तीखी मिर्च छील ली जाती है, आंतरिक विभाजनऔर बीज. त्वचा को जलने से बचाने के लिए मिर्च को केवल रबर के दस्तानों से साफ करना चाहिए!

सेब से कोर निकाल दिये जाते हैं। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है.

बिना पकाए क्लासिक अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी

अदजिका के मुख्य घटक लाल टमाटर और लहसुन हैं। पहला वर्कपीस को एक विशिष्ट रंग और स्थिरता देता है, दूसरा इसमें तीखापन जोड़ता है। मसाला जोड़ने, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं। अक्सर अदजिका व्यंजनों में सहिजन, मसालेदार या जैसी सामग्री शामिल होती है मिठी काली मिर्चऔर गाजर.

पकाने की विधि विकल्प: मौजूद हैं विभिन्न विकल्पबिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका रेसिपी।

3.5 लीटर तैयार उत्पाद के लिए सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम सहिजन;
• 1 किलोग्राम लाल मीठी मिर्च;
• 60 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी.

तैयारी:

काली मिर्च और लहसुन के साथ टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। टमाटर की थोड़ी मात्रा के साथ हॉर्सरैडिश जड़ को चाकू के साथ एक कटोरे में ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। चीनी डाली जाती है. अधिक नमकीन या मीठे स्वाद के लिए, स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाया जा सकता है।

इस समय, जार को सोडा या से धोया जाता है डिटर्जेंटऔर माइक्रोवेव में या भाप पर निष्फल किया जाता है।

माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, जार में थोड़ा सा डाला जाता है गरम पानी. कंटेनर को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 3 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और नमी निकालने के लिए जार को पलट दिया जाता है।

उबले हुए जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखा जाता है।

तैयार अदजिका को निष्फल जार में डाला जाता है और उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। यह तैयारी लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 6 सिर;
• गर्म मिर्च की 8 फली;
• 6 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:

टमाटर को छिलके सहित मांस की चक्की से गुजारा जाता है। अनाज के साथ काली मिर्च और लहसुन और काली मिर्च अगले भेजे जाते हैं। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

तैयार अदजिका को साफ, कीटाणुरहित जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। जिसके बाद अदजिका रेफ्रिजरेटर में चली जाती है।

4 लीटर के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 1.2 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

तैयार सामग्री को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सब्जी का मिश्रण एक सॉस पैन में रखा जाता है। नमक और सिरका मिलाया जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जार को भाप पर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जाता है। जार को बंद करने के लिए ढक्कनों को उबलते पानी से उबाला जाता है।

एक घंटे के बाद, संक्रमित अदजिका को जार में वितरित किया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

खाना पकाने के साथ अदजिका क्लासिक

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 20 काली मिर्च;
• 20 सफेद काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 4 तेज पत्ते;
• सूखा पुदीना के 2 बड़े चम्मच;
• सूखी डिल के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को जूसर में डाला जाता है। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। उबालने के बाद यह 30 मिनट तक उबलता है. लहसुन, काली मिर्च और गाजर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

सभी सीज़निंग को दो-परत धुंध में मोड़ा जाता है और एक बैग के रूप में धागे से बांधा जाता है। धुंध और धागे के लंबे किनारों को काट दिया जाता है।

उबली हुई सब्जियों को उबले हुए रस में डालकर मिला दिया जाता है. मसालों का एक बैग अदजिका में डाला जाता है।

मसालों के साथ मिश्रण को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। अदजिका को समय-समय पर हिलाया जाता है। जब सब्जियाँ पक जाती हैं तो मसालों की थैली निकालकर कड़ाही में दबा दी जाती है।

फिर इसमें चीनी और नमक डाला जाता है. सब कुछ अगले 10 मिनट तक पक जाता है। जब चीनी और नमक घुल जाएं, तो आपको अदजिका का स्वाद लेना होगा, यदि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप उन्हें स्वाद के लिए मिला सकते हैं। ऐपेटाइज़र तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डाला जाता है।

गर्म अदजिका को बाँझ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 0.5 किलोग्राम खट्टे सेब;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 9% सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• 60 ग्राम नमक;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 10-15 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

तैयारी:

तैयार टमाटर, प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें। मीठी मिर्च, सेब और लहसुन को अलग-अलग कुचल दिया जाता है।

सामग्री पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर काली मिर्च, लाल मिर्च डालें, बे पत्तीऔर नमक. मिश्रण को अगले 20 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर सिरके और शहद के साथ जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर अगले 20 मिनट तक उबाला जाता है। यदि उबला हुआ अदजिका सजातीय नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है।

खाना पकाने के समानांतर, डिब्बे निष्फल हो जाते हैं। साफ जार को 100 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है।

उबलती हुई एडजिका को जार में वितरित किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडा होने तक गर्मी में लपेटा जाता है। तैयार अदजिका को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए अदजिका - एक सरल और स्वस्थ नुस्खा: वीडियो

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• डिल के साथ 0.3 किलोग्राम सीलेंट्रो या अजमोद;
• खनेली-सनेली का 1 बड़ा चम्मच;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

तैयार टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें। तैयार प्यूरी को एक कटोरे में रखा जाता है। सीलेंट्रो (अजमोद) को बहुत बारीक काट लिया जाता है और मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित और नमकीन है।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। अदजिका को ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसमें सिरका और सनली हॉप्स के साथ वनस्पति तेल मिलाया जाता है। हिलाते हुए, अदजिका को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाएँ।

तैयार स्नैक को बाँझ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। जार को उल्टा लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

2 लीटर नाश्ते के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.8 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 हरा सेब;
• 1 प्याज;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• लहसुन का 1 सिर;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

सभी तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मिश्रण को सॉस पैन या कढ़ाई में डाला जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है। उबलने के बाद आग कम कर दी जाती है। अदजिका को 40-60 मिनिट तक उबाला जाता है. आखिर में नमक डाला जाता है.

अदजिका तैयार करते समय, साफ जार को ओवन या माइक्रोवेव में निष्फल कर दिया जाता है।

तैयार अदजिका को जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब और गाजर के साथ सर्दियों के लिए अदजिका: वीडियो

6 लीटर तैयारी के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलोग्राम सेब;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 150 ग्राम चीनी;
• 130 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

तैयारी:

पहले से छिली और कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। लहसुन को अलग से पीस लें.

मिश्रण को एक सॉस पैन या कढ़ाई में डाला जाता है और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। जब अदजिका उबल जाए तो आंच कम से कम कर दें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे एक और 1 घंटे के लिए पकाया जाता है।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेल, चीनी और नमक के साथ लहसुन, सिरका डालें। सभी चीजों को मिलाकर पकाया जाता है.

फिर इसे निष्फल जार में डाल दिया जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ अदजिका: वीडियो

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल;;
• 0.3 किलोग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 40 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 9% सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 2 एस्पिरिन की गोलियाँ.

तैयारी:

तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है। फिर तेल, नमक और चीनी के साथ सिरका मिलाया जाता है। एस्पिरिन को कुचलकर अदजिका में डाला जाता है।

सामग्री मिश्रित हैं. पैन को ढक्कन या धुंध से अदजिका से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस समय, साफ जार को भाप पर या ओवन में 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। पॉलीथीन के ढक्कनों को उबलते पानी से जलाया जाता है।

अदजिका को तैयार जार में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें। लहसुन और नमक मिलाया जाता है. अदजिका को 8 मिनट तक पकाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

जार को पलट दिया जाता है, लपेट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालेदार मसाला को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या बालकनी में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बहुत मसालेदार अदजिका: वीडियो

अदजिका सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। यह मांस, मछली और पास्ता से पूरी तरह मेल खाता है। उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक को आज़माने के बाद, कोई भी गृहिणी इसे तैयार करने में प्रसन्न होगी स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए.

इस सॉस को तैयार करने की कई अलग-अलग रेसिपी और तरीके हैं। आप इसे बिना पकाये कच्चा भी बना सकते हैं. और अधिकांश गृहिणियां ऐसा करती हैं, क्योंकि यह आसान और तेज़ है। आप इसे उबाल भी सकते हैं, इससे यह लंबे समय तक स्टोर रहेगा. गर्मी उपचार के बाद, इस सॉस को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान, अपार्टमेंट में।

मैंने आपके लिए सबसे उपयुक्त का चयन किया है दिलचस्प विकल्प, मेरी राय में। और निःसंदेह, मैंने उन सभी को स्वयं आज़माया। यह चटनी मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है। मेरा परिवार भी इसे केचप के बजाय सब्जी के साइड डिश के साथ मिलाना पसंद करता है।

खाना पकाने के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ। लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, यह मुझे पर्याप्त नहीं लगा और आज मैंने आपके गुल्लक में कुछ और विकल्प जोड़ने का फैसला किया। मैं सर्दियों के लिए एक अद्भुत खाना पकाने की कोशिश करने की भी सलाह देता हूं।

तो अपनी पसंद की कोई भी विधि चुनें और सर्दियों के लिए या अभी के लिए एक अद्भुत सॉस बनाएं।

इस रेसिपी के इस्तेमाल से आपको सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट चटनी मिलेगी. मध्यम मसालेदार. अगर चाहें तो गर्म मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है, लेकिन मैंने उतनी ही डाली है। यह सॉस मांस और साइड डिश के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 6 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 200 मि.ली

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।

2. जब तक टमाटर पक रहा है, आइए बाकी सब्जियों का ध्यान रखें। सभी मिर्चों को धोकर बीज निकाल दीजिये. उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, साथ ही लहसुन भी। जब समय सही हो, तो टमाटर के द्रव्यमान में पिसी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।

गर्म मिर्च को संभालते समय, बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। या दस्ताने पहनें.

3. वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। इसके उबलने का इंतज़ार करें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें.

4. परिणामी सॉस को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। पलट कर लपेट दीजिये गरम कम्बल. इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें. फिर वर्कपीस को भंडारण स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए घर का बना अदजिका

इस रेसिपी में, पिछली रेसिपी के विपरीत, हमारा ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है। इसलिए, परोसते समय, मैं आमतौर पर इसे पतला कर देता हूं टमाटर सॉसया केचप.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• छिला हुआ लहसुन - 1 कप
• गर्म कड़वी मिर्च - 2 फली
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 गिलास

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें। मिर्च को भी आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छिलके से छील लें. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

2. परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. फिर सब कुछ स्टेराइल जार में डाल दें। उबली हुई पलकों को स्क्रू करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

गाजर के साथ टमाटर और शिमला मिर्च से अदजिका बनाने की विधि

बहुत दिलचस्प नुस्खागाजर और सेब के साथ अदजिका। सॉस का स्वाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। मेरा सुझाव है कि आप यह वीडियो रेसिपी देखें और इसे कम से कम एक बार आज़माएँ। आपको इसका पछतावा नहीं होगा.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• गर्म मिर्च - 6 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• मसाले (खमेली-सुनेली या धनिया) - 1 बैग
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• वनस्पति तेल - 1 कप

इस नुस्खे को जरूर आजमाएं. मेरा परिवार बहुत खुश है। सॉस मध्यम मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद वाला होता है। बिल्कुल स्वादिष्ट.

लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर से ताजा अदजिका

यह सॉस बिना संरक्षण के बनाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना उचित नहीं है। लेकिन मैं आमतौर पर इस राशि का उपयोग लगभग एक सप्ताह में करता हूं, इसलिए मुझे इसके खराब होने की चिंता नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• बेल मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 2 सिर
• सहिजन - 20 ग्राम
• गर्म मिर्च (बड़ी नहीं) - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें. सहिजन की जड़ को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।

2. सभी सामग्रियों को एक बारीक छेद वाले मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

3. सॉस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। नमक डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. फिर साफ जार में डालें और किसी ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस स्नैक को सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत खाया जा सकता है।

टमाटर, लहसुन और तीखी मिर्च से बनी मसालेदार अदजिका

जो लोग इसे गर्म पसंद करते हैं, उनके लिए मैं यह नुस्खा सुझाता हूं। यह सभी समान विकल्पों की तरह कच्चा और काफी जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3-5 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• हॉर्सरैडिश - 250 जीआर
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• नमक - आधा गिलास
• सिरका 9% - आधा गिलास

तैयारी:

1. सभी उत्पाद तैयार करें. टमाटरों को बीच से हटाते हुए आधा काट लें। मीठी और कड़वी मिर्च के डंठल तोड़ दें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। सारे लहसुन छील लें. सहिजन को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. सभी चीजों को एक ब्लेंडर में रखें और प्यूरी होने तक प्रोसेस करें। या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें. फिर सॉस में नमक, चीनी, सनली हॉप्स और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

3. सॉस को कमरे के तापमान पर छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. और याद रखें कि कच्ची अदजिका को बहुत अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खैर, प्यारे दोस्तों, मैंने आपको "अदजिका" नामक एक अद्भुत मसालेदार चटनी की कुछ और रेसिपी दी हैं।

वास्तव में, इसे न केवल में तैयार किया जा सकता है ग्रीष्म काल, बल्कि पूरे साल भी। आख़िरकार, सब्ज़ियाँ अब हमेशा प्रचुर मात्रा में बिकती हैं और कीमतें अधिक नहीं होती हैं। तो तैयारी कर लीजिए, सर्दी और गर्मी दोनों का आनंद लीजिए।

बॉन एपेतीत!

मीठा-मसालेदार अदजिका सबसे प्रसिद्ध मसाला है कोकेशियान व्यंजन. सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे तैयार कर सकती है, और वह भी बिना किसी विशेष के वित्तीय लागतसर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार करें। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "इसे आज़माएं और आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

टमाटर से बनी सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

सबसे अच्छा adjika से आता है उत्तम संयोजनमीठी और कड़वी मिर्च, रसदार टमाटर और मसाले। नुस्खा सरल है, प्रक्रिया आसान खाना बनाना, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इस अदजिका को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, और टमाटर को आधे भागों में बाँट लें और डंठल हटा दें।

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप उन्हें चॉपर में काट सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में उबालने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप अदजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस गर्म मिश्रण को सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन पर रखें।

खाना पकाने के दौरान अदजिका में साग न डालना बेहतर है, आप उपयोग से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप खाली जगह को बालकनी और यहां तक ​​कि अपने घर की पेंट्री में भी रख सकते हैं!

मसालेदार अदजिका रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका या के लिए एक नुस्खा प्रदान करती हैं घर का बना केचप“तुम अपनी उँगलियाँ चाटोगे!” इसे तैयार करना त्वरित, सरल और आसान है, और स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला बनाने की सामग्री की कीमत सिर्फ एक पैसा है।

तैयारी के लिए सामग्री:

तैयारी:

1. हम छिली हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना पूंछ वाली गर्म फली, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। अंत में, थोड़ा सा अदरक घुमाएं और एक सुंदर चमकीला सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करें।
2. सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. सूरजमुखी तेल, बचे हुए मसाले डालें, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले डालें सेब का सिरका, इसे थोड़ा और उबालें और गर्म होने पर जार में डालें।

इस अदजिका को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है और यह हमेशा मालिक के लिए उपलब्ध रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

इसके अनुसार अदजिका सरल नुस्खादुनिया भर के कई परिवारों में पकाया जाता है। ताजी सब्जियों का स्वाद और सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और बिना पकाए उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने से विटामिन और सुरक्षित रहते हैं लाभकारी गुणप्राकृतिक घटक। इस अदजिका को अपने शीतकालीन मेनू में शामिल करें और आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी दी जाएगी!

कुछ सामग्री:

तैयारी की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम एक ढक्कन के साथ 5 लीटर का प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी सामग्री फेंक देंगे।

आइए एक मीट ग्राइंडर या चॉपर रखें और छिलके वाली सब्जियों को एक-एक करके स्क्रॉल करें। सबसे पहले, जब गर्म फली की बात आती है, तो टमाटर को छोड़ दें, फिर मीठी मिर्च को किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखों और होठों को न छुएं! जलता हे!

सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। अदजिका थोड़ा फूल जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अदजिका बिल्कुल दुकान की तरह

जॉर्जियाई अदजिका ओजाखुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद कर सकेंगे। यह उस मसाले के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और इस्तेमाल किया जाता था काफी मांग मेंनिडर सोवियत नागरिकों के बीच।

उत्पाद:

तैयारी:

1. एक हाथ मिल का उपयोग करके, मसालों को एक मुक्त बहने वाले पाउडर में बदल दें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें, मिर्च की पूँछें हटा दें।
2. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी की प्यूरी में पिसे हुए मसाले, चीनी और नमक मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

स्टोर से खरीदी गई सोवियत अदजिका की गंध से जॉर्जियाई मसाला में उत्सखो-सुनेली की उपस्थिति का पता चला। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओजाखुरी" का रंग गहरा और थोड़ा सूखा है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित मिश्रण है!

सेब के साथ अदजिका रेसिपी

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका की विधि लिखी, उन्हें लगातार तैयार किया और माता-पिता से बच्चों तक उनके छोटे-छोटे तीखे रहस्य बताए। घर में इसे अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताजा फल नोट्स के साथ एक असली शरद ऋतु सॉस था।

आइए सामग्री तैयार करें:

तैयारी:

1. हम रसदार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या उन्हें ब्लेंडर से पंच करते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसमें कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, मीठी मिर्च और बीज वाले सेब को स्क्रॉल करें।
2. सभी बहुरंगी विटामिन सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में सीधे बीज के साथ गर्म मिर्च डालें और अदजिका को उबालना शुरू करें।
3. उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और अदजिका को 60 मिनट तक पकाएं. इस दौरान लहसुन को स्क्रॉल करें और आंच बंद करने से 5 मिनट पहले इसे मिश्रण में मिला दें. वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और गर्म अदजिका को जार में डालें।

अगर हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो लहसुन के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

परिणाम मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, सुगंधित सॉस है। बिल्कुल स्वादिष्ट!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में किसी भी डिश में डाला जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इतालवी पिज्जा पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!