अधिक पके टमाटरों का क्या करें? डिब्बाबंद टमाटरों और व्यंजनों की स्वादिष्ट रेसिपी

सबसे सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर से लेकर, अपने और अपने प्रियजनों को अद्भुत सर्दियों की तैयारियों का आनंद लें!

सामग्री:
- 2 किलो टमाटर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ (आधे में)
- 4 पीस। शिमला मिर्च
- लहसुन के 2 सिर
- साग
ईंधन भरना:
- 100 ग्राम सिरका
- 100 ग्राम बढ़ता है। तेल
- 100 ग्राम चीनी
- 2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
1. काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें (मैंने गर्म मिर्च के 2 टुकड़े डाले हैं)। मिश्रण.
2. साग काट लें.
3. 3-लीटर जार में परतों में रखें: टमाटर, फिर सब्जियों, जड़ी-बूटियों का मिश्रण।
4. जार को ढक्कन से बंद करें और गर्दन पर उल्टा करके फ्रिज में रख दें।
ऐसा इसलिए ताकि 8 घंटे बाद यह ऊपर से खाने के लिए तैयार हो जाए. मैंने इसे शाम को बनाया और यह सुबह तैयार हो गया! और फिर आप इसे अपनी सामान्य स्थिति में पकड़ सकते हैं। अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है!

संघटक:
- 2 किलो ताजा टमाटर (पके और सख्त)
- 1 लाल तेज मिर्च
- 2 - 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 शिमला मिर्च
- सारे मसाले मटर
- कार्नेशन
- चीनी
- नमक
- सिरका 9%

तैयारी:
1. मसालों को साफ जार में रखें: 3-5 ऑलस्पाइस मटर, 3-5 लौंग, लहसुन की 1 कली स्लाइस में कटी हुई, 1/4 शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
2. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टमाटरों को जार में रखें.
3. ऊपर उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निथार लें और प्रति 1 लीटर मैरिनेड में 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. उबालें और जार में डालें। प्रति लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें।
5. ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

सामग्री:
- हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
- अजवाइन की टहनी
- लहसुन
- लाल गर्म मिर्च
नमकीन पानी
- 1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
- 70 ग्राम नमक (मोटा)

तैयारी:
1. टमाटरों को लंबाई में आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं।
2. अगर लहसुन बड़ा है तो हर कली को कई टुकड़ों में काट लें. अंगूठियों के लिए काली मिर्च मोड (मैं इसे कैंची से करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है)। अजवाइन की टहनी.
2. प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन की कई कलियाँ, 2-3 काली मिर्च के छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना तीखा पसंद है या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, जिसे बेरहमी से कई बार मोड़ा जाता है, और इस सारी सुंदरता को साधारण स्पूल धागों से सुरक्षित करते हैं, टमाटर को कई बार लपेटते हैं। अलग-अलग दिशाएँ(यदि आप सावधान रहें, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ाते हुए) के साथ चिपक जाती है - जैसे कि एक स्माइली चेहरे पर।
3. एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, ऊपर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं), फिर अजवाइन, आदि रखें। . ऊपरी परतअजवाइन से.
पानी में नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर डालें।
4. हमने इसे दबाव में रखा. 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
जब टमाटर पक जाएं तो उबलना बंद कर दें, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा - बस, अचार तैयार है, अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर लें तो आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है और अगर आप इसे बचाना चाहते हैं तो इसे छान लीजिए नमकीन पानी, इसे उबालें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन की तरह बंद कर सकते हैं, और इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने के तुरंत बाद इसे स्टोर किया जा सकता है बहुत लम्बा समय, यहाँ तक कि 2 वर्ष भी।

सामग्री:
- 1 बड़ी तोरी
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- 5 छोटे टमाटर
- डिल और अजमोद का आधा गुच्छा
- तलने के लिए तेल
- मेयोनेज़
- आटा

तैयारी:
1. एक बड़ी तोरी लें और उसे 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सभी गोलों में नमक डालकर मिला लें, 5 मिनट के लिए एक बाउल में छोड़ दें.
3. कढ़ाई में तेल गर्म करें और एक-एक गोले को आटे में डुबोकर दोनों तरफ से तल लें.
4. तली हुई तोरी को एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें.
5. जब तोरी ठंडी हो जाए तो इसे मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण से चिकना कर लें.
6. टमाटरों को गोल आकार में काटें और प्रत्येक तोरी के ऊपर रखें।
7. टमाटर के ऊपरी हिस्से को मेयोनेज़ और लहसुन से हल्का सा चिकना कर लीजिए.
8. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

3 किलो टमाटर
- लहसुन के 3 सिर - 1 बड़ा चम्मच। चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। तेल - 0.25 बड़े चम्मच 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच नमक

तैयारी:
1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और गाढ़ा होने तक एक घंटे तक पकाएं। नमक, मक्खन और चीनी, लहसुन डालें।
2. और 20 मिनट तक पकाएं.
3. सिरका डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, रोल करें।

सामग्री:
- टमाटर
- काली मिर्च
- बे पत्ती
- प्याज
- डिल साग
- लहसुन
- वनस्पति तेल

नमकीन पानी:
- 3 एल. पानी
- 3 बड़े चम्मच। एल नमक
- 7 बड़े चम्मच। एल सहारा
- 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका

तैयारी:
1. सबसे पहले सख्त लाल टमाटर चुनें।
2. इन्हें आधा काट लें.
3. जार के नीचे (मैंने लीटर वाले का उपयोग किया), कटा हुआ डिल, 4 - 5 काली मिर्च, एक छोटा प्याज के छल्ले, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग और 1 बड़ा चम्मच रखें। एल वनस्पति तेल.
4. अब कटे हुए टमाटर के आधे भाग को नीचे की ओर रखें। जैसे ही जार भर जाए, टमाटरों को गर्म नमकीन पानी से भर दें।
5. फिर हम अपने जार को पानी के एक पैन में एक स्टैंड पर रखते हैं और उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
6. फिर ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और उन्हें उल्टा करके सुबह तक लपेट दें।

सामग्री:
- 1.5 किलो मीठी मिर्च
- 1.5 किलो पके टमाटर
- 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 100 मिली सेब, अंगूर या बेरी का सिरका
- 100 ग्राम शहद, 10 काली मिर्च

तैयारी:
1. काली मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें.
3. सब्जियों में नमक, शहद और सिरका मिलाकर मिलाएं और रस निकलने तक छोड़ दें।
4. इसके बाद, सब्जियों के साथ बर्तनों को आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।
5. फिर उबलते हुए सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
2 लीटर जार के लिए:
- 2 किलो टमाटर,
- धनिया का 1 बड़ा गुच्छा
- लहसुन का 1 सिर
- 1-1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
- 1/2 छोटा चम्मच. लाल मिर्च

तैयारी:
1. टमाटरों को छिलके समेत ब्लेंडर में पीस लें.
2. लगातार हिलाते हुए, मध्यम गाढ़ा होने तक उबालें।
3. सभी मसालों को अलग-अलग पीस लें, फिर सभी चीजों को मिला लें, सावधानी से हिलाएं और जार में रोल करें।

सामग्री:
- बीन्स - एक किलोग्राम
- प्याज - दो प्याज
- टमाटर - एक किलोग्राम
- मोटा नमक - तीन चम्मच
- काला पीसी हुई काली मिर्च– एक चम्मच
- सारा मसाला, पिसा हुआ - आधा चम्मच
- तेज पत्ता - पांच टुकड़े
- सिरका 70% - एक चम्मच

तैयारी:
1. सबसे पहले, हम बीन्स को एक दिन के लिए भिगोने के बाद हल्के नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालेंगे।
2. प्याजछीलें, जितना हो सके बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. इसमें पके, साबुत टमाटर रखें उबला पानी, जिसके बाद हम उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करते हैं और ध्यान से त्वचा को हटा देते हैं।
4. इसके बाद छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे इनेमल बाउल में रखें, नमक डालें और प्यूरी बनने तक पकाएं।
5. फिर उबले हुए टमाटरों में बीन्स, तले हुए प्याज, मसाले, कटा हुआ तेजपत्ता डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. मिश्रण को उबलने दें और इसमें सिरका डालें।
6. पकी हुई फलियों को आंच से हटा लें और तुरंत पहले से तैयार, पास्चुरीकृत मिश्रण में डालें कांच का जार. हम इसे सील कर देते हैं।

सामग्री:
- युवा तोरी - 5 किग्रा.,
- टमाटर का रस- 2 लीटर,
- चीनी - 2 कप,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- वनस्पति तेल – 200 मि.ली.,
- सिरका 9% - 150 मिली.,
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
- अजमोद - 1 गुच्छा,
- लहसुन - 2 सिर।

तैयारी:
1. तोरी को धोएं, पूंछ काट लें और 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक जार के तल पर अजमोद की कुछ टहनियाँ रखें। तोरी को अजमोद के ऊपर रखें।
3. इसके बाद, तोरी के लिए सॉस तैयार करें: पैन में टमाटर का रस डालें। यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट (0.5 किग्रा) पानी (1.5 लीटर) में मिलाकर ले सकते हैं। चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन और काली मिर्च डालें। इस साल मेरे पास कोई काली मिर्च नहीं थी, लेकिन पिछले साल की फसल से अदजिका का केवल एक जार बचा था। परिणामी द्रव्यमान में 1 गिलास अदजिका मिलाएं, इसे मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।
4. गर्म टमाटर सॉस को तोरी के जार में डालें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट के लिए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें।
5. फिर तोरी के साथ गर्म जार डालें टमाटर सॉसढक्कनों को रोल करें, पलट दें और तौलिये में लपेट दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो।
- सेब - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच.
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
1. टमाटर, गाजर, छिलके वाले सेब को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, चीनी, सिरका डालें और आग पर पकाएं।
2. उबालने के 20 मिनट बाद इसमें कुटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, हिलाएं.
3. सब कुछ जार में रखें और तल पर एक तौलिया रखने के बाद, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में कीटाणुरहित करें।
4. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें 12 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।
5. तैयार सॉस को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:
- 3 किलो टमाटर
- 250 ग्राम सहिजन
- लहसुन 200 ग्राम
- नमक 3 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
- चीनी 1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार

तैयारी:
1. सहिजन को छीलकर साफ पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में (चाकू के साथ) या प्रोसेसर में काटें और स्क्रॉल करें।
3. टमाटरों को धोइये, काटिये और लहसुन के साथ पीस लीजिये.
4. सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालकर मिला लें।
5. मसाला को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मरीना सज़ोनोवा द्वारा पकाने की विधि।

सामग्री:
- टमाटर
भरण के लिए:
- पानी - 1 एल
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 40 ग्राम
- सिरका - एक चम्मच
- जिलेटिन - 30 ग्राम
- काली मिर्च स्वादानुसार
- तेज़ पत्तास्वाद के लिए

तैयारी:
1. जिलेटिन को ठंड में भिगो दें उबला हुआ पानीसूजन होने तक.
2. इसके बाद, पानी के स्नान में या अंदर गर्म करें माइक्रोवेव ओवनजब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
3. तनाव.
4. टमाटरों को काट कर तैयार जार में रखिये.
5. पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, सिरका, तैयार जिलेटिन, कटी हुई गाजर, मसाले डालें और 3 मिनट तक उबालें।
6. गरम अचारटमाटर के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद, जार को रोल करें और ठंडा करें।

सामग्री:
- खीरा - 1.5 किलोग्राम
- टमाटर का रस - 1.5 लीटर
- लहसुन - 5-6 कलियाँ
- तारगोन - 10 ग्राम
- डिल (छाते) - 50 ग्राम
- नमक - तीन बड़े चम्मच

तैयारी:
1. टमाटर के रस को उबालकर ठंडा कर लें.
2. इसमें नमक घोलें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और जार में रखे खीरे डालें।
3. ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
- 3 किलो टमाटर;
- 2 किलो बैंगन;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 200 ग्राम चीनी;
- 100-150 ग्राम सिरका 9%;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- लहसुन के 2 सिर;
- 2 बड़े चम्मच नमक;

तैयारी:
1. टमाटर और मिर्च को पीस लें, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
2. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। ओगनीओक की तरह स्लाइस में नहीं, स्ट्रॉ में नहीं, बल्कि सलाखों में।
3. अगर आप चाहें तो बैंगन को छील सकते हैं, मुझे इसे ऐसे ही छोड़ना पसंद है.
4. टमाटर और मिर्च में कटे हुए बैंगन भी डाल दीजिए सूरजमुखी का तेल, चीनी और सिरका।
5. खाना पकाने के अंत में 40 मिनट तक पकाएं, बैंगन में निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
6. मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।
7. जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें गरम कम्बल 1-2 दिन के लिए.

बॉन एपेतीत!

टमाटरबगीचे और वनस्पति उद्यान से लेकर आधुनिक व्यंजनों की मेज तक एक लंबा सफर तय किया है। सदियों से, महान दिमागों ने इन्हें फल कहा है जहरीले पौधे, तो उन्हें बेस्वाद माना जाता था। केवल 16वीं-17वीं शताब्दी में "प्यार के सेब"हर दूसरे यूरोपीय की मेज पर पहुंचें।

गौरतलब है कि आज दुनिया के लगभग हर देश के व्यंजन पौष्टिक और पौष्टिक व्यंजन परोसने के लिए तैयार हैं टमाटर के व्यंजन. हम लाल जामुन से बने जूस के आदी हैं और हमें इसकी विविधता के बारे में भी पता नहीं है कि हर कोई इसका सेवन कर सकता है और करना भी चाहिए। संपादकीय आज "स्वादिष्ट"आपको प्रदान करता है 5 शीर्ष व्यंजनटमाटर के व्यंजन. कौन जानता है, इनमें से कुछ आपके पसंदीदा मौसमी व्यंजन बन सकते हैं!

टमाटर डोलमा

तुर्की में आपका स्वागत है! यह इस अद्भुत दक्षिणी देश में है कि डोल्मा आपको ले जाएगी। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है, आपको केवल थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• 8 मध्यम आकार के टमाटर
• 6-8 कलियाँ कुटी हुई लहसुन

भरने के लिए

• 120 ग्राम धुले हुए बासमती चावल
• 110 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• कटा हुआ अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 कटे हुए प्याज
• 2 चम्मच. सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• टमाटर का गूदा

तैयारी

1. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें भरावन सामग्री मिला लें।
2. सभी टमाटरों की टोपी सावधानी से काट लें। गूदा निकाल कर पीस लीजिये. जामुन की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए.
3. टमाटरों को 3/4 भाग में भरावन से भरें और उन्हें पहले से काटे गए ढक्कनों से ढक दें।
4. एक मोटे तले का पैन लें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। टमाटरों को उनकी टोपी ऊपर करके नीचे की ओर रखना चाहिए।
5. कंटेनर में 2 कप पानी, लहसुन और टमाटर का गूदा डालें। यह ये सामग्रियां हैं जो सॉस के आधार के रूप में काम करती हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को उबाल लें। आंच कम करें और टमाटरों को 45 मिनट तक पकाएं।
6. यदि आप शाकाहारी हैं, तो वैसा ही करें जैसा यूनानी करते हैं: मांस के स्थान पर पाइन नट्स, पनीर और किशमिश डालें।

टमाटर का सूप

उनकी मातृभूमि इटली है। नाम से ही पता चलता है कि टमाटर इस व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं। पेटू इसे सूप में मिलाते हैं ब्रेड क्राउटन.

सामग्री

• 2 किलो टमाटर (ब्लांच किये हुए, छिले हुए और बारीक कटे हुए)
• 1 बारीक कटा प्याज
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 500 मिली पानी या चिकन शोरबा
• 1 चम्मच. अजवायन
• 3 तेज पत्ते
• 5 दांत कटा हुआ लहसुन
• अजमोद, तुलसी, नमक (स्वादानुसार)
• सिआबट्टा के 2-3 स्लाइस (थोड़ी बासी रोटी से बदले जा सकते हैं)

तैयारी

1. एक मोटे तले का पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें. प्याज़ डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक या पारदर्शी होने तक भूनें।
2. कन्टेनर में कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. बिना सख्त पूँछ या छिलके वाले टमाटर डालें।
4. - इसके बाद इसमें पानी (शोरबा), अजवायन, तेजपत्ता डालें. सभी सामग्रियों को 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. क्राउटन तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन लें और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी क्यूब्स तेल से संतृप्त हैं, उन्हें एक परत बनने तक हिलाएं।
6. जब आपकी डिश तैयार हो जाए, तो क्राउटन डालें और पैन की सामग्री को स्टोव पर और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
7. पकाने के बाद, सूप से तेजपत्ता हटा दें और पैन को एक और चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इटालियंस सूप को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं। परोसने से पहले, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर टार्ट और अरुगुला पेस्टो

वैकल्पिक रूप से, तैयारी करें फ़्रेंच टमाटर का व्यंजन. फ्रांसीसी स्वयं इसमें विभिन्न प्रकार के जामुन मिलाते हैं, उनका मानना ​​है कि इससे स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने में मदद मिलती है। और वे सही हैं.

सामग्री

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री
• 6 टमाटर
• 50 ग्राम हार्ड पनीर
• 50 ग्राम अरुगुला
• 10 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल पाइन नट्स
• 1 दांत लहसुन
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

तैयारी

1. शुरू करने के लिए, ओवन को 210°C पर पहले से गरम कर लें। लहसुन को छील लें. बीच को हटाना न भूलें, क्योंकि यह अप्रिय गंध का कारण है।
2. एक कद्दूकस लें और पनीर के आधे भाग को कद्दूकस कर लें। अरुगुला पेस्टो तैयार करें और इसे कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। जैतून का तेल, लहसुन और डालें पाइन नट्स. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आपके पास चटनी होगी.
3. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर आटे की एक परत रखें। आटे पर सॉस फैलाएं. टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काटिये और ऊपर रख दीजिये.
4. सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
5. टमाटर टार्ट को 20 मिनट तक बेक करें.

जोड़ना प्रोवेनकल टार्टअपनी बुकमार्क सूची में जोड़ें और इसे एक मूल मौसमी व्यंजन के रूप में प्रस्तुत करें!

टमाटर के साथ तले हुए अंडे

सरल लगता है, लेकिन इज़राइली शक्शुकाअपनी मौलिकता से आश्चर्यचकित! इसे बनाना आसान है और यह रोजमर्रा के उबाऊ नाश्ते में विविधता ला सकता है।

सामग्री

• 4 कटे हुए टमाटर
• 0.5 कटा हुआ प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 5-6 अंडे
• 1 दांत कटा हुआ लहसुन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 1 चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच. जमीनी जीरा
• 1 चिप तेज मिर्च
• 1 चिप सहारा
• अजमोद, नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

तैयारी

1. गहरा लो कच्चा लोहा फ्राइंग पैनऔर इसमें तेल गर्म करें.
2. पहले से कटे हुए प्याज को एक कंटेनर में पारदर्शी होने तक भून लें।
3. - प्याज में लहसुन डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
4. शिमला मिर्च को पैन में रखें. - इसे 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर आप टमाटर का पेस्ट और टमाटर डाल सकते हैं.
5. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ी सी चीनी मिलाना न भूलें.
6. अंडे लें और उन्हें पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि डिश को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने के दौरान सॉस धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अन्यथा, आपके तले हुए अंडे जल जायेंगे और कम स्वादिष्ट बनेंगे।

टमाटर साल्सा

मेक्सिकन लोग उसे बुलाते हैं "पिको दे गयो". रचना में कई विदेशी सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए तात्कालिक उत्पाद पर्याप्त नहीं हैं।

सामग्री

• 3 टमाटर
• धनिया का 0.25 गुच्छा
• 1 प्याज
• 0.5 खीरा
• आधे नींबू का रस
• 2 जलापेनो मिर्च
• 1 एवोकाडो
• 1 दांत कटा हुआ लहसुन
• 1 चम्मच. नमक

तैयारी

1. टमाटर छीलिये. इन्हें बहुत बारीक काट लीजिये.
2. सीताफल और प्याज, एवोकाडो, खीरा, जैलपीनो को काट लें।
3. सभी सामग्रियों को एक बाउल में मिला लें।
4. नींबू का रस और लहसुन डालें.

टमाटर साल्सा को मांस, मछली या चिप्स के साथ भी परोसा जा सकता है। मैक्सिकन लोग उबले हुए किंग झींगे के लिए साल्सा चुनते हैं।

यहां तक ​​कि रिश्तेदार भी टमाटर की दूसरी टोकरी नहीं लेते हैं (वे इसे केवल लुढ़के हुए जार के रूप में लेते हैं), टमाटर स्वादिष्ट होते हैं (और सर्दियों में कोई नहीं होगा!), लेकिन आप नहीं चाहते हैं अब उन्हें खीरे और खट्टी क्रीम के साथ खाने के लिए... हम जानते हैं कि क्या करना है! हम बहुत कुछ साझा करते हैं सरल व्यंजनटमाटर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन, सर्दियों के लिए भी।

सुपर-सरल और मेगा स्वादिष्ट सलाद 5 मिनट में अविश्वसनीय ड्रेसिंग के साथ टमाटर से!

इसमें निस्संदेह टमाटर की आवश्यकता होती है: बड़े, छोटे, चेरी, पीले, रॉबिन या ऑक्सहार्ट। टमाटर का प्रयोग करें विभिन्न किस्मेंऔर अलग-अलग तरीकों से काटें: स्लाइस, चौथाई, आधे और हलकों में। एक लंबे कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि टमाटर थोड़ा उछल न जाएं (जैसे पैनकेक तलने पर)। इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं, फिर से हिलाएं। एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर रखें। बाल्सेमिक जोड़ें (यदि उपलब्ध हो)। ताजी तुलसी या अजवायन की पत्ती (या सूखी) छिड़कें। सबसे साहसी लोगों के लिए, हम आपको मिर्च को बारीक काटने और जोड़ने की सलाह देते हैं। तैयार!

प्लम के साथ घर का बना केचप

मीठे पके प्लम इस केचप के लिए उपयुक्त हैं (कोई चेरी प्लम नहीं, वे खट्टे हैं!)। सॉस गाढ़ा है, बनाने में आसान है और इसे पूरे साल तक भंडारित किया जा सकता है। घर का बना केचपइसका उपयोग नियमित रूप से उसी तरह किया जा सकता है, इसके अलावा, यह स्टू में, पास्ता के साथ, सूप में (उदाहरण के लिए, चावल के साथ), और अन्य सॉस के एक घटक के रूप में भी अच्छा है।

आपको आवश्यकता होगी (उपज - 800 ग्राम):

• 2 किलो टमाटर;
• 800 ग्राम प्लम;
• 2 मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच. अजवायन;
• 30 मिली 9-प्रतिशत सिरका;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

आलूबुखारा और टमाटर धो लें. टमाटरों को जूसर से गुजारें, इससे छिलके और बीज निकल जाएंगे। दूसरा तरीका यह है कि उबले हुए रस को छलनी से छान लें.

गुठली रहित आलूबुखारे, साथ ही छिले और चौथाई भाग प्याज को एक ब्लेंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में टमाटर के रस में आलूबुखारा और प्याज का मिश्रण डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। द्रव्यमान एक तिहाई कम हो जायेगा। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, अजवायन डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सुरक्षित करें। एक दिन के लिए पलट दें, फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। खोले हुए केचप को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें!

घर का बना टमाटर का रस

इस रेसिपी से टमाटर का जूस बनाना इतना आसान नहीं हो सकता! आपको टमाटर, चीनी और नमक चाहिए। सब कुछ स्वाद के लिए है.

टमाटरों को धोकर जूसर में डाल दीजिए. या त्वचा को हटा दें और इसे ब्लेंडर से पंच करें। डंठल पर क्रॉस आकार का कट लगाने के बाद यदि टमाटरों को उबलते पानी में 20 सेकंड तक डुबोया जाए तो छिलका आसानी से निकल जाता है। रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. स्वादानुसार नमक, फिर चीनी डालें (इसे आज़माएँ!)। मिलाएं और बाँझ जार में डालें, साफ ढक्कन से कस लें। पलट दें और कम्बल से लपेट दें। 12 घंटे के बाद हम इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हम सर्दियों में पीते हैं और अपनी और फसल से भरपूर गर्मियों की प्रशंसा करते हैं!

गर्म दिन में गज़्पाचो बस एक मोक्ष है! और सूप, और विटामिन, और 10 मिनट में पकाएं। इस स्पैनिश सूप के लिए, सब्जियों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। या पकाने के बाद सूप को ही ठंडा कर लें. आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है; आप दुकान से पटाखे खरीद सकते हैं। तो, हम कुछ सब्जियों को ब्लेंडर में पीसते हैं, कुछ को बारीक काटते हैं और उन्हें तरल द्रव्यमान में मिलाते हैं। चल दर!

क्लासिक गज़्पाचो के लिए सामग्री:

• 8 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 खीरे;
• बल्ब;
• तैयार पटाखे या सफेद बासी ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नींबू का रस (एक चम्मच 6 प्रतिशत टेबल विनेगर से बदला जा सकता है)।

सब्जियों को धो लें. खीरे को परोसने के लिए छोड़ दें. उन्हें छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होगी। ब्रेड के आधे हिस्से (यदि क्राउटन के रूप में उपयोग नहीं किया गया है) को क्यूब्स में काटें और एक गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, पहले से क्रस्ट को ट्रिम कर लें। अन्य सभी सब्जियाँ (प्याज और लहसुन छीलें), बाकी ब्रेड, नमक और नींबू का रसएक ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें। चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक, नींबू का रस, काली मिर्च डालें। सूप को कटोरे में डालें, क्राउटन डालें और जैतून का तेल की एक बूंद डालें। तुलसी की टहनी से सजाएं.

टमाटर और पनीर के साथ तली हुई पाई

टमाटर, फेटा और लहसुन के साथ लोकप्रिय बम पाई। गहरे तलना। चेबूरेक आटा, रसदार मीठा टमाटर, मसालेदार लहसुन और नमकीन नरम पनीर। सिर्फ महान! चलिए, कुछ पकाते हैं!

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 400 ग्राम आटा:
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल + गहरी तलने के लिए;
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच. सहारा;
• 3 मध्यम टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

टमाटरों को धोइये और गोल आकार में काट लीजिये. अगर आप आलसी नहीं हैं तो सबसे पहले छिलका हटा दें (उबलते पानी में 20 सेकंड तक डुबोकर रखें, छिलका आसानी से निकल जाएगा)। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ फेटा मिलाएं। आप चाहें तो कटा हुआ डिल डालें।

आटा तैयार करें. एक बड़े कटोरे में उबलता पानी डालें, नमक, चीनी और 4 बड़े चम्मच डालें। एल तेल, अधिमानतः जैतून का तेल। आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं।

- आटे को दो बराबर भागों में बांट लें. दोनों को 2 मिलीलीटर की मोटाई में रोल करें। एक बेली हुई परत पर टमाटर के गोले एक दूसरे से 2.5 सेमी की दूरी पर रखें। प्रत्येक गोले पर एक चम्मच पनीर की फिलिंग रखें। आटे की दूसरी परत से ढक दें। एक गिलास का उपयोग करके जिसका व्यास टमाटर के गोले से कम से कम एक सेंटीमीटर बड़ा हो, पाई काट लें और किनारों को सील कर दें। बचे हुए आटे को बराबर भागों (एक सम संख्या) में बाँट लें, गोले बना लें और हर एक को बेलन की सहायता से बेल लें, फिर टमाटरों पर भरावन बिछा दें, आटे से ढक दें और किनारों को कांटे से सील कर दें।

पाई को डीप फ्रायर, फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनें बड़ी मात्रा मेंतेल तक सुनहरा रंग(तापमान-180 डिग्री). पाई को प्लेट में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें कागजी तौलिएअतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए.

विदेशी! जैम मध्यम गाढ़ा, बहुत मीठा, चमकीले टमाटर के स्वाद और हल्के पीले बीज के साथ निकलता है। आप काली मिर्च की गंध महसूस कर सकते हैं. और फिर भी, चाहे आप कैसे भी धुन लगा लें, आप डिब्बाबंद टमाटरों से ऐसी मिठास की उम्मीद नहीं करते हैं। इसलिए, हम परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जियों से टमाटर जैम बनाने का सुझाव देते हैं। विकल्प के तौर पर, नाश्ते में टोस्ट या ब्रेड पर फैला हुआ जैम खाएं।

टमाटर जैम के लिए सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर;
• 450 ग्राम चीनी;
• 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक की एक अच्छी चुटकी;
• 1 चम्मच. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)।

टमाटरों को जहां तना है वहां X से काटें, फिर उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। चुनें, थोड़ा ठंडा करें और छिलका हटा दें। डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें और फिर मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। तब तक उबालें जब तक तरल आधा न हो जाए। नींबू का रस डालें और जैम तैयार है! जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (ओवन में उबालें या गरम करें), जैम डालें। ठंडा होने तक पलट दें। छह महीने तक किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रखें।

सिरके के साथ मीठे टमाटर

टमाटर बढ़िया निकल रहे हैं! वे खट्टेपन से भरे हुए हैं, थोड़े मीठे हैं, और उन लोगों के बीच भी लोकप्रिय हैं जो विशेष रूप से सिरका मैरिनेड पसंद नहीं करते हैं। हम इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए नुस्खा की प्रशंसा करते हैं: यदि आप चाहें तो साबुत टमाटर डालें, या उन्हें स्लाइस में काटें (जो बड़े फलों के साथ अच्छा है)। यदि आप चाहें, तो आप प्याज और लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन उनके बिना भी यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है!

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• 50 मिली सिरका 9 प्रतिशत;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

मैरिनेड को पानी, नमक, चीनी और सिरके से पकाएं। उबालें और आपका काम हो गया! बिना डंठल वाले धुले टमाटरों को साफ, निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें। वैकल्पिक रूप से, आप जार में लहसुन की एक कली, कुछ काली मिर्च और छल्ले में कटा हुआ आधा मध्यम प्याज डाल सकते हैं। यदि आप अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना चाहते हैं, तो कृपया ऐसा करें! ठंडा होने तक पलट दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

हल्के नमकीन टमाटर

केवल दो दिन और आपकी मेज पर उत्कृष्ट हल्के नमकीन टमाटर होंगे! हम एक सिद्ध नुस्खा पेश करते हैं। महत्वपूर्ण: नमकीन बनाने से पहले, आपको टमाटरों को टूथपिक से चुभाना होगा ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। बड़े जार और मसाले तैयार करें!

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• बे पत्ती;
• साग का एक गुच्छा (डिल, तारगोन, सौंफ़ या गाजर के शीर्ष की छतरियों वाली शाखाएँ);
• 1 लीटर उबलता पानी।

सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों को धो लें, टमाटरों को तने पर एक बार छेद कर दें। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक निष्फल जार (तीन लीटर) में आधी जड़ी-बूटियाँ, कुछ लहसुन डालें और टमाटर डालें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें, और नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें। 2-3 दिन बाद हल्के नमकीन टमाटर तैयार हैं! रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

टमाटर अपने रस में (तुलसी के साथ)

टमाटर और तुलसी क्लासिक हैं! इस नुस्खे का उपयोग चेरी टमाटरों के साथ उनके अपने रस में और बड़े टमाटरों दोनों के साथ किया जा सकता है। यह सरल है: टमाटरों का रस पकाएं (छीलें, प्यूरी बनाएं और उबालें), उबले हुए रस को पूरे टमाटरों के ऊपर जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे.

सामग्री:

• जूस के लिए 1 किलो टमाटर;
• 800 ग्राम चेरी टमाटर या अन्य साबुत टमाटर;
• तुलसी का गुच्छा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा.

टमाटर और तुलसी को धो लीजिये. एक किलोग्राम टमाटर को जूसर या ब्लांच से गुजारें (उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए रखें), छीलें और ब्लेंडर से चलाएं। पैन में गूदे के साथ टमाटर का रस डालें, नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, हिलाएं और झाग हटा दें। - फिर कटी हुई तुलसी डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

पूरे टमाटरों को निष्फल जार में रखें, रस से भरें और रोगाणु रहित ढक्कन से सुरक्षित रखें। एक कंबल के नीचे ठंडा करें और इसे एक कोठरी, अंधेरे कमरे या कोठरी में ले जाएं।

टमाटर की तैयारी सर्दियों के भोजन का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। एक अनोखा उत्पाद है जिसके स्वाद का आप आनंद ले सकते हैं साल भर. इनका उपयोग कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह वह है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर - एक पारंपरिक सामग्री इतालवी व्यंजन, पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपरिहार्य, विभिन्न प्रकारब्रुशेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। इस प्रकार का ब्लैंक हमारे देश में बहुत आम नहीं है और अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। सूखे टमाटर अपना प्राकृतिक रूप से जीवंत स्वाद बरकरार रखते हैं, खासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। पर उचित तैयारीसूखे टमाटरों को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटरों की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना धब्बे या सड़े हुए फल चुनने होंगे। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल बेर टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे संरक्षित होते हैंसबसे बड़ी संख्या
गूदा. सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को विशिष्ट स्वाद देते हैं।
टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और बेकिंग चर्मपत्र पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं। यहसबसे उचित तरीका सुखाने से टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, रिक्त स्थान को बाँझ जार में रखें और उन्हें अपने पसंदीदा से भरेंवनस्पति तेल
- जैतून, सूरजमुखी, आदि।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

बर्फ़ीली सबसे अधिक में से एक है सुविधाजनक तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना , क्योंकि किसी भी समय सब्जियाँ हाथ में होती हैं जो पूरे सेट को सुरक्षित रखती हैं उपयोगी पदार्थऔर पूरा फॉर्म. इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनमें खुले सूरज के नीचे गर्मियों में उगाए गए टमाटरों जैसा उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं होता है।
जमे हुए टमाटर अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखते हैं और सलाद में आप उन्हें गर्मियों के टमाटरों से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक चलते हैं और इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या स्लाइस में परोसा जा सकता है। जमने के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना किसी नुकसान के, सख्त और पके फल चुनने होंगे।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और वापस भेज दें फ्रीजर. इन टमाटरों को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, इस तैयारी के साथ आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है; यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं है। टमाटरों को जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है और सिर्फ साबुत फलों का ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, हरी सब्जियां और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लीजिये. नमक डालने की जरूरत नहीं. टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर सांचों (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) में डालें और फ्रीजर में रखें।
एक बार जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रमीकिन्स से निकालें और जमे हुए भंडारण बैग में रखें। इन्हें एक साल तक स्टोर भी किया जा सकता है.

- किसी भी शीतकालीन मेज के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र, हर रोज़ या उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना मुश्किल नहीं है; लगभग हर परिवार की अपनी विशेष मैरिनेड रेसिपी होती है, जिसे महिला लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

एडिटिव्स और विभिन्न प्रकार के मसाले, पत्तियों का उपयोग करके अचार बनाने की कई विधियाँ हैं फलों के पेड़आदि। आइए टमाटर का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका देखें। 2 किलो सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका और नमक, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, कई डंठल, पत्तियाँ आदि की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को तने पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उनके ऊपर उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते रखें और ऊपर टमाटर रखें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन रिंच से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल या उपलब्धता की आवश्यकता नहीं है बड़ी जगहभंडारण के लिए, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टियों या टबों में भी बना सकते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोई गई अधिक जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) रखें और उनके तने पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
पिसे हुए टमाटर, "क्रीम" जैसे सख्त टमाटर लेना बेहतर है।छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन रखें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढक दें। नमकीन पानी तैयार करें: में गरम पानी(2 लीटर) 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
टमाटरों के ऊपर गर्म (उबलता हुआ नहीं) नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया नमकीन टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा नमकीन पानी है। इसका स्वाद बिल्कुल घृणित होना चाहिए. चिंता न करें, इससे टमाटर खराब नहीं होंगे, उन्हें जितना नमक चाहिए उतना ही लगेगा.

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बनी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लेना है.
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, गर्म काली मिर्च को छल्ले में (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। ड्रेसिंग के साथ टमाटरों को एक बड़े कंटेनर - सॉस पैन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल. एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। इन टमाटरों को आप तीन दिन के अंदर खा सकते हैं.

टमाटर को पेस्ट या केचप में तैयार करना

केचप हर किसी की पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है। यह गर्म, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर जैसा हो सकता है। ऐसी सॉस घर पर बनाना आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या बस अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे गर्म, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

बिना एडिटिव्स के क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पके, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- धुंध की एक थैली बनाएं, उसमें सारे मसाले डालकर टमाटर के मिश्रण में डाल दें. नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। केचप को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

टमाटर से आप एक हजार एक व्यंजन बना सकते हैं. टमाटरों को ताजा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है, भरा जाता है, निचोड़ा जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, नमक और चीनी के साथ खाया जाता है, जैम, पाई और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।

1. जैतून के तेल और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ कटे हुए प्याज, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के क्लासिक इतालवी सलाद का आनंद लें।

2. मैक्सिकन साल्सा बनाने के लिए प्याज, टमाटर और मिर्च को मिलाएं। आप इन तीन सामग्रियों में कुछ भी मिला सकते हैं: उबली हुई फलियाँ और जैतून से लेकर ताज़ी मीठी मिर्च और कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला। सब कुछ काटना और इसे सॉस - साल्सा में बदलना न भूलें, जिसे परोसने से पहले कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अन्य क्लासिक भूमध्यसागरीय व्यंजन और, इस स्वादिष्ट सरल भोजन के प्रति कोई भी उदासीन नहीं है।

4. टमाटरों को सिर्फ सलाद में ही नहीं, बेकन के साथ इंग्लिश सैंडविच में भी शामिल करें. चीजों को रंगीन बनाए रखने के लिए लाल के अलावा पीले, हरे और बैंगनी टमाटरों का उपयोग करें।

5. टमाटर और अजवाइन को जूसर में काटने का प्रयास करें। उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के अलावा, आपको विटामिन से भरपूर कॉकटेल मिलेगा - ऐसे पेय भूमध्य सागर में बनाए जाते हैं।

6. एक विशेष कहानी - रैटटौली, सब्जी मुरब्बाप्रोवेंस से टमाटर के साथ. बहुत विविध व्यंजन और संयोजन, लेकिन, एक नियम के रूप में, नाइटशेड परिवार (टमाटर, बैंगन, मीठी मिर्च) की सब्जियां हमेशा शामिल होती हैं।

7. धूप में सुखाए हुए टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. उनकी तैयारी का सिद्धांत सरल है. सबसे पहले, टमाटर, पूरे या आधे, सुखाए जाते हैं (ओवन में 70-80 डिग्री पर कई घंटों के लिए)। फिर इन टमाटरों को जार में रखना चाहिए और वनस्पति तेल की परतों से भरना चाहिए। आपको तेल द्वारा अलग की गई कम से कम 3-4 परतें मिलनी चाहिए (और सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, और भी अधिक होती हैं)। लहसुन की एक कली, कुछ लाल मिर्च के छल्ले और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें। अच्छा अजवायन और तुलसी. लेकिन मुझे रोज़मेरी अधिक पसंद है; परिणामस्वरूप टमाटरों का स्वाद थोड़ा "पाइनी" होता है।

8. तैयारी के मामले में बिल्कुल नहीं, लेकिन महत्वपूर्ण सलाह. आपको टमाटरों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, वे वहां अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं। बगीचे से तोड़े गए या खरीदे गए टमाटरों को प्राकृतिक परिवेश के तापमान पर रखें।

9. टमाटर के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? लहसुन, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, अजवायन के फूल, मेंहदी। वे किन उत्पादों के साथ जाते हैं? लगभग सभी सब्जियों, मछली और मांस, सभी अनाज के साथ।

10. क्या आप जानते हैं कि टमाटर को सही तरीके से कैसे छीलना है? और क्या आप जानते हैं, वैसे, पोषण विशेषज्ञ सब कुछ खाने की सलाह देते हैं: त्वचा और बीज? यह पता चला है कि यह वह जगह है जहां हमारे लिए उपयोगी चीजों की सबसे बड़ी मात्रा निहित है। दूसरी ओर, यह बेस्वाद और पचाने में कठिन दोनों है।

टमाटर को कैसे छीलें.बिल्कुल भी थोड़ा रहस्य: टमाटर की पूँछ और डंठल काट कर हटा दीजिये तीखी छुरीएक क्रॉस "ड्रा" करें, जैसे कि टमाटर को 4 सेक्टरों में विभाजित करना। - अब इसे उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें और तुरंत ही नीचे भेज दें ठंडा पानी. टमाटर तुरंत छिल जाएगा.

बीज निकालने और पतले स्लाइस में काटने के लिए, टमाटर काटने के लिए एक विशेष गोल चम्मच और चाकू का उपयोग करें।

11. जैसा कि आप जानते हैं, आप टमाटर को किसी भी चीज के साथ भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दाल और ऑक्टोपस से भरे टमाटरों को रेट करें। लेकिन कुछ लोग कीमा की तैयारी बहुत रचनात्मक तरीके से करते हैं. और यह मुश्किल नहीं है - एक टमाटर की टोकरी:

12. टमाटर का उपयोग किया जा सकता है कम कैलोरी वाला आहार. एक टमाटर का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 18 कैलोरी या 0.88 ग्राम प्रोटीन, 0.20 ग्राम वसा और 3.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।

13. और टमाटर का एक और उपयोग: यह बहुत अच्छी तरह से मदद करता है तेलीय त्वचाचेहरा - साफ़ करता है, अतिरिक्त चर्बी हटाता है, गोरा करता है। बस हर दिन अपने चेहरे को चिकनाई दें ताज़ा टमाटरऔर थोड़ी देर बाद इसे धो लें।