वॉक पैन कैसे चुनें: चुनने के लिए युक्तियाँ, सर्वोत्तम रेटिंग। वोक फ्राइंग पैन - यह किस लिए है, पसंद और देखभाल, विवरण एक कड़ाही एक नियमित फ्राइंग पैन से कैसे भिन्न होती है

एक कड़ाही फ्राइंग पैन एक सार्वभौमिक बर्तन है जो कई बर्तनों, पैन और अन्य रसोई के बर्तनों की जगह ले सकता है। आप इसमें कई तरह की अलग-अलग चीजें पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. फ्राइंग पैन कई प्रकार के होते हैं, और प्रत्येक खरीदार अपने लिए सबसे उपयुक्त फ्राइंग पैन चुन सकता है। उपयुक्त विकल्प. कड़ाही सामग्री, आकार, आकार और अतिरिक्त हैंडल की उपस्थिति में भिन्न होती है। सबसे पहले, यह समझने लायक है कि वोक पैन क्या है और रसोई में इसकी आवश्यकता क्यों है। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि सही चुनाव कैसे करें।

कड़ाही की मुख्य विशेषताएं

कड़ाही खरीदने से पहले आपको यह तय करना होगा कि आप इसका इस्तेमाल कैसे करेंगे।

वोक पैन का आकार गोल है और यह किनारों पर आरामदायक हैंडल से सुसज्जित है। ऊपर की ओर डिश का व्यास बढ़ जाता है। परंपरागत रूप से, कड़ाही का उपयोग खुली आग पर खाना पकाने के लिए किया जाता था, जिसके लिए इस पैन को डिज़ाइन किया गया था। खाना लगभग तुरंत ही भून गया, क्योंकि दीवारें तुरंत और समान रूप से गर्म हो गईं। निर्माता अब आधुनिक स्टोव के लिए डिज़ाइन किए गए फ्लैट-तले वाले कड़ाही का उत्पादन करते हैं। लेकिन सार वही रहता है: फ्राइंग पैन बर्नर पर कसकर बैठता है, जो गर्मी स्रोत के साथ संपर्क में वृद्धि सुनिश्चित करता है।

ऐसे कई पैरामीटर हैं जो कड़ाही में खाना पकाने के प्रशंसकों को आकर्षित करते हैं:

• उच्च ताप उपचार गति। आधुनिक कड़ाही इसका सामना करती है जल्दी खाना बनानाभोजन अपने पारंपरिक पूर्ववर्तियों से भी बदतर नहीं है;
• बहुमुखी प्रतिभा. आप कड़ाही में न केवल भून सकते हैं; ऐसे बर्तन आपको खाना पकाने या उबालने की सुविधा भी देते हैं। और यदि फ्राइंग पैन तार रैक से सुसज्जित है, तो भाप बनाना संभव है;
• तैयार भोजन की गुणवत्ता. चूंकि कड़ाही में खाना बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह अधिकतम बरकरार रहता है उपयोगी पदार्थ. स्वाद भी बहुत बढ़िया होगा;
• उपयोग में आसानी। कड़ाही के किनारे ऊंचे हैं, इसलिए आप बिना किसी समस्या के, चूल्हे पर टुकड़ों के गिरने के डर के बिना, भोजन को सक्रिय रूप से हिला सकते हैं। चूंकि कोई भी कड़ाही मजबूत और आरामदायक हैंडल से सुसज्जित होती है, इसलिए इसे एक जगह से दूसरी जगह ले जाना आसान होता है, और जलने का कोई खतरा नहीं होता है।

एक शब्द में, एक कड़ाही एक सुविधाजनक, सार्वभौमिक है रसोई के बर्तन, जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उपयोगी होगा।

चूल्हे पर खाना पकाने के फायदे और नुकसान

कढ़ाही के कई फायदे हैं जो इस कुकवेयर को बहुत आकर्षक बनाते हैं। इसमें शामिल हो सकते हैं:

• भोजन तैयार करने की गति;
• एक साथ कई व्यंजन पकाने की क्षमता;
• अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण;
• तैयार व्यंजनों की आहार सामग्री (भोजन को कम से कम तेल के साथ कड़ाही में तला जाता है)।

जहां तक ​​नुकसानों की बात है तो वे भी मौजूद हैं, लेकिन वे बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। कुछ गृहिणियाँ निम्नलिखित बारीकियों से असंतुष्ट हैं:

• हैंडल का गर्म होना, जो अतिरिक्त समस्याएं और असुविधा का कारण बनता है;
• बड़े पैन आकार;
• एक विशेष ब्लेड खरीदने की आवश्यकता;
• सामग्री को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता और चूल्हे से दूर जाने में असमर्थता।

हालाँकि, नुकसान उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं। एक विशेष स्पैटुला सस्ता है, और हिलाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि कड़ाही में खाना लगभग तुरंत पक जाता है।

ग्लास-सिरेमिक और इंडक्शन कुकर के लिए कड़ाही के प्रकार

कड़ाही की कई किस्में होती हैं. मुख्य सामग्री के आधार पर इन्हें निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:

• एल्यूमीनियम. ये पैन जल्दी गर्म हो जाते हैं, लेकिन बहुत सुरक्षित नहीं होते हैं। वे आधुनिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं ग्लास-सिरेमिक प्लेटेंओह;

ग्लास सिरेमिक हॉब्स के लिए उपयुक्त कास्ट एल्यूमीनियम कड़ाही

• कार्बन स्टील से बना है. ये कड़ाही हल्की, मजबूत और टिकाऊ होती हैं। इनमें खाना नहीं जलता. लेकिन समय के साथ, पैन ख़राब हो सकता है और जंग लग सकता है;

कार्बन स्टील कड़ाही टिकाऊ होती है

• कच्चा लोहा। एक कच्चा लोहे का कड़ाही बहुत भारी होता है, लेकिन यह सामग्री खरोंच और अन्य क्षति से डरती नहीं है;

कच्चे लोहे की कड़ाही भारी होती है, लेकिन क्षतिग्रस्त होने का खतरा नहीं होता।

• से स्टेनलेस स्टील. टिकाऊ स्टील के पैन में जंग नहीं लगता, आग से नुकसान नहीं होता और ख़राब नहीं होते। इस कुकवेयर को इंडक्शन हॉब पर सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त स्टेनलेस स्टील की कड़ाही

वोक पैन को कोटिंग के प्रकार के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है। कई मुख्य विकल्प हैं:

• ग्रेनाइट. यह पूरी तरह से गर्मी का संचालन करता है और आपको बिना किसी समस्या के भोजन पकाने की अनुमति देता है;
• टेफ़लोन। यह सबसे आम नॉन-स्टिक सामग्री है। लेकिन खाना पकाने के लिए आपको केवल विशेष स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है जो कोटिंग को खरोंच नहीं करते हैं। यदि फ्राइंग पैन पर खरोंच दिखाई देती है, तो यह जल्दी ही बेकार हो जाएगा;
• टाइटेनियम. सामग्री को पर्यावरण के अनुकूल और बहुत टिकाऊ माना जाता है;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें. टिकाऊ कोटिंगयांत्रिक तनाव के प्रति प्रतिरोधी, लेकिन तापमान परिवर्तन के कारण दरार पड़ सकता है;
• तामचीनी. सर्वोत्तम नहीं विश्वसनीय विकल्प, क्योंकि तामचीनी कड़ाही यांत्रिक तनाव और तापमान परिवर्तन के प्रति अस्थिर होती है।

सही कड़ाही का चुनाव कैसे करें

के लिए सही चुनावआपको यह तय करना होगा कि आपको फ्राइंग पैन की आवश्यकता क्यों है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी रसोई यथासंभव हल्की और सुविधाजनक हो और कम जगह ले, तो आपको स्टील संस्करण चुनना चाहिए। यदि आप प्रामाणिक चीनी स्वाद के साथ व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो आपको चपटी कड़ाही के बजाय गोल तली वाली कड़ाही खरीदनी चाहिए, लेकिन यह केवल खुली आग के लिए उपयुक्त है, आधुनिक स्टोव के लिए नहीं। कच्चा लोहा विकल्प- सबसे अच्छा नहीं, क्योंकि यह बहुत विशाल और भारी है।

यदि आप केवल कड़ाही में तलने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक हैंडल वाला मॉडल चुन सकते हैं। स्टू करने या पकाने के लिए दो हैंडल वाले फ्राइंग पैन अधिक उपयुक्त होते हैं।

आप कौन से व्यंजन पका सकते हैं?

कड़ाही में पकाए गए उत्पाद अपनी संरचना, रंग और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

मांस और सब्जियाँ या नूडल्स आमतौर पर कड़ाही में पकाए जाते हैं। आप ऐसा कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से, उचित नुस्खा चुनना। सबसे आम है स्टिर-फ्राई विधि, यानी हिलाते हुए जल्दी भूनना।. साथ ही, उत्पाद अपने रंग, सुगंध और संरचना को पूरी तरह बरकरार रखते हैं। सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाना चाहिए, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। छोटे भागों में पकाना बेहतर है ताकि भोजन तला हुआ हो और पका हुआ न हो।

पैन के लगभग बीच में तेल डालकर भी भोजन को डीप फ्राई किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और फिर भोजन को वहां रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने की एक अन्य विधि स्टू करना है। सबसे पहले, सामग्री को भूनना चाहिए, फिर पानी डालें और पकवान को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कैसे उपयोग करें और देखभाल करें

पहले उपयोग से पहले, क्रियाओं का एक निश्चित क्रम करना आवश्यक है:

• धूल हटाओ;
• कड़ाही को आग पर गर्म करें;
• थोड़ी मात्रा में डिटर्जेंट के साथ पानी मिलाएं;
• पैन को साफ करें और पानी निकाल दें;
• इसे वापस आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, दीवारों पर तेल लगाएं;
• पोंछकर सुखा लें, तेल का अवशेष छोड़ दें जो अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में काम करेगा।

इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. खाना पकाने के अंत में कड़ाही को पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए। पेपर तौलिया.

रसोई क्षेत्र में कड़ाही एक बड़ी सहायक हो सकती है। विशाल वर्गीकरण में से, आप आसानी से वही विकल्प चुन सकते हैं जो आपको अधिकतम सुविधा के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

पिछली शताब्दी के अंत में, प्राच्य व्यंजनों का फैशन तेजी से हमारे जीवन में आया। कुछ पेटू विदेशी व्यंजनों के बिना अपने जीवन की कल्पना ही नहीं कर सकते और उन्हें अपनी रसोई में पकाते हैं। और नुस्खा कहता है कि इसे कड़ाही में करना बेहतर है। वोक पैन का उपयोग किस लिए किया जाता है? हमें यही पता लगाना है.

नए रसोई के बर्तन

आप किस प्रकार के पैन में खाना पकाने के आदी हैं? हर गृहिणी के पास अपने पसंदीदा रसोई के बर्तन होते हैं, जिन्हें वह दुनिया की किसी भी चीज़ से नहीं बदलती। कच्चा लोहा, नॉन-स्टिक, सिरेमिक। और आधुनिक गृहिणियों ने पहले ही स्वीकार कर लिया है कि वोक फ्राइंग पैन सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ बन गया है। यह क्या है?

सामान्यतया, यह एक असामान्य आकार वाला एक साधारण फ्राइंग पैन है। सबसे पहले, इसका तल हमेशा उत्तल होता है। दूसरे, इसकी भुजाएँ ऊँची और लंबा हैंडल है। इस आकार के कारण, वोक पैन में खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। जो लोग पहले से ही इस फ्राइंग पैन को क्रियान्वित करने का प्रयास कर चुके हैं, उन्हें यकीन है कि भोजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ हो सकता है, बल्कि तेज़ भी हो सकता है।

आइए पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करें

तो, आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आपको कड़ाही की आवश्यकता है या नहीं। इसके फायदे और नुकसान आपको अपनी पसंद तय करने में मदद करेंगे। हाँ और अनेक प्रायोगिक उपकरणऐसे रसोई के बर्तन चुनते समय उपयोगी होंगे।

आइए लाभों से शुरू करें, निस्संदेह कई हैं:

• इस कारण मूल स्वरूपपैन का निचला भाग जितना संभव हो उतना गर्म हो जाता है। ऊष्मा नीचे के उत्तल भाग में केंद्रित होती है, इसलिए उत्पादों का ताप उपचार बहुत तेजी से होता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना सीधे तौर पर अतिरिक्त वसा की मात्रा से संबंधित है वनस्पति तेल. आप देखेंगे कि यह उत्पाद आपके घर में पैसे बचाएगा।
• एक वोक पैन में आप सब्जियां, मांस, मछली को भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं और कुछ तो सूप पकाने, मांस के बुरादे को ग्रिल करने और एक डिश को डीप-फ्राई करने का प्रबंधन भी कर सकते हैं।

• गर्मी उपचार के समय में उल्लेखनीय कमी के कारण, उत्पाद अधिकतम उपयोगी तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखते हैं।
• कड़ाही में कोई व्यंजन पकाते समय, आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा। इससे ताप उपचार प्रक्रिया तेज हो जाती है और तेल या वसा की खपत कम हो जाती है।

आइए संक्षेप करें। वोक फ्राइंग पैन में आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ व्यंजन, और सामान्य व्यंजनों की तुलना में बहुत तेज़। साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी।

वोक पैन नीचे के व्यास और आकार, हैंडल के प्रकार, साथ ही उस सामग्री से भिन्न होते हैं जिससे वे बनाये जाते हैं। आज घरेलू बाजार में ऐसे फ्राइंग पैन तीन मॉडलों द्वारा दर्शाए जाते हैं:

• कच्चा लोहा;
• एल्यूमीनियम;
• इस्पात।

इस रसोई के बर्तन के नुकसान उपयोगकर्ताओं की राय हैं। कुछ गृहिणियों का कहना है कि फ्राइंग पैन अपने आकार के कारण ओवन में फिट नहीं बैठता है। प्लास्टिक या लकड़ी के हैंडल गर्म हो जाते हैं. इन छोटी-छोटी बातों के बावजूद वोक फ्राइंग पैन के और भी कई फायदे हैं। हां, आपको इसके लिए एक विशेष स्पैटुला भी खरीदना होगा ताकि उत्पादों को मिलाते समय तली को नुकसान न पहुंचे।

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वोक पैन चुनते समय, पूरी तरह से अपनी प्राथमिकताओं पर भरोसा करें। यदि आप टिकाऊ कुकवेयर प्राप्त करना चाहते हैं, तो कच्चे लोहे के विकल्पों पर गौर करें। यह फ्राइंग पैन भारी है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला है। और अगर कुछ भी होता है, तो आप शैक्षिक उद्देश्यों के लिए अपने जीवनसाथी को इससे डरा सकते हैं।

बचाव के लिए वोक पैन

क्या आपने पहले ही वोक पैन खरीद लिया है? इसमें तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की रेसिपी अपनी सादगी और साथ ही मौलिकता से सुखद आश्चर्यचकित करती हैं। इस रसोई के बर्तन की पूर्वी जड़ों के बावजूद, हम इसमें इतालवी पास्ता "ट्रायोली" पकाएंगे।

मिश्रण:

• 0.2 किलो सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• स्पेगेटी का 1 पैकेज;
• 100 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1-2 पीसी। मीठी बेल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल टेरीयाकी सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. एल कड़ाही के लिए सॉस;
• स्वाद के लिए सोया सॉस;
• चीनी गोभी के 100 ग्राम;
• 2 पीसी. लॉरेल पत्तियां;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए रिफाइंड जैतून का तेल।

तैयारी:

• सबसे पहले, आइए सूची के सभी उत्पाद तैयार करें।

• सूअर के मांस को पिघलाएँ, धोएँ और कागज़ या कपड़े के रुमाल से सुखाएँ।
• मांस को भागों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
• स्वाद के लिए टेरीयाकी सॉस डालें और मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

• मिठाई शिमला मिर्चधोएं, तना और बीज हटा दें। आइए इसे स्ट्रिप्स में काटें।

• आगे, आइए मशरूम से निपटें। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः ब्रश से।
• अब हम टोपी को डंठल से अलग कर देंगे और सभी चीजों को बराबर टुकड़ों में काट लेंगे.

• फिर प्याज पाक क्षेत्र में प्रवेश करता है। हम इसे आधा छल्ले में काटते हैं। और रोने से बचने के लिए, हम चाकू के ब्लेड को ठंडे पानी से गीला कर देते हैं।

• गाजर को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे आसान बनाने के लिए, पहले गाजर को छल्ले में काट लें, और फिर प्रत्येक छल्ले को क्यूब्स में काट लें।

• अंत में, हम चाइनीज पत्तागोभी को बारीक काट लेंगे।

• एक मोटी दीवार वाले कटोरे में पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।
• नमक और तेज पत्ता डालें।
• स्पेगेटी डालें और पक जाने तक उबालें।

• - अब कढ़ाही को अधिकतम आंच पर रखें. इस समय तक हमारे पास सारी सब्जियाँ तैयार हो जानी चाहिए।

• फ्राइंग पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें। यह बहुत जल्दी गर्म हो जाएगा.
• पहली चीज जो हम पैन में डालते हैं वह है प्याज। इसे नरम करने और सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए एक मिनट पर्याप्त है।

• प्याज के बाद गाजर आती है। सब कुछ मिलाना न भूलें.

• - अब मैरीनेट किया हुआ पोर्क पैन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

• अगली पंक्ति में मीठी बेल मिर्च और मशरूम हैं।

• स्वाद के लिए वोक सॉस डालें और मांस और सब्जियों को भूनना जारी रखें।
• इस बीच, स्पेगेटी पहले ही आ चुकी है। इन्हें एक कोलंडर में रखें.

• अंत में पैन में चाइनीज पत्तागोभी डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

• स्पेगेटी को पैन में रखें, सब कुछ मिलाएं और आंच बंद कर दें।

• बस कुछ ही मिनटों में, वोक पैन में पका हुआ सुगंधित पेस्ट परोसा जा सकता है।
• पास्ता को भुने हुए तिल और ताजा अजमोद की टहनियों से सजाना सबसे अच्छा है।

यूरोपीय लोग आमतौर पर खाना पकाने के लिए बर्तन, केतली, प्रेशर कुकर, बत्तख के बर्तन और सभी प्रकार के फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। रहने वाले दक्षिणपूर्व एशियासभी मामलों में, वे एक ही फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, जिसका आकार एक गहरे कटोरे जैसा होता है। में हाल ही मेंयह चीनी रसोई का सामानअन्य देशों के निवासी भी इसमें रुचि लेने लगे। वोक फ्राइंग पैन - यह क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है? हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

ऐतिहासिक तथ्य

इस आइटम का क्लासिक संस्करण उत्तल तल के साथ एक पतली दीवार वाली धातु की कड़ाही जैसा है। इस आकार का आविष्कार व्यर्थ नहीं हुआ - कुकवेयर की समान रूप से गर्म की गई दीवारें और गोल आधार आपको लगभग किसी भी व्यंजन को लगभग तुरंत पकाने की अनुमति देता है।

उसी समय, समान रूप से तलने के लिए, टुकड़ों को एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके लगातार हिलाया जाना चाहिए। पैन के उभरे हुए किनारों के कारण, शीर्ष के टुकड़े आसानी से नीचे गिर जाते हैं, और पके हुए टुकड़े शीर्ष पर आ जाते हैं।

प्राचीन समय में, कड़ाही में सॉसपैन के समान हैंडल होते थे, जो पारंपरिक चीनी खाना पकाने के लिए सुविधाजनक था। लकड़ी का चूल्हा- पैन को अंदर रखना और निकालना आसान था। समय के साथ, इसके लिए अलग-अलग हैंडल का आविष्कार किया गया, क्योंकि यह वस्तु अब न केवल चीनी स्टोव में उपयोग की जाती है।

ताकि कड़ाही सामान्य स्थिति में खड़ी रहे रसोई का चूल्हा, पश्चिमी निर्माताओं ने निचले हिस्से को फिर से डिज़ाइन किया - यह चपटा हो गया। इससे यह तथ्य सामने आया है कि फ्राइंग पैन में गर्मी अब समान रूप से वितरित नहीं होती है, लेकिन इसके फायदे इस बर्तन को हर समय उपयोग करना आवश्यक बनाते हैं। बड़ी संख्यागृहिणियाँ.

कड़ाही के फायदे

यदि हम इसे सामान्य रूप से देखें, तो हम कह सकते हैं कि कड़ाही एक साधारण फ्राइंग पैन है जिसका आकार यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य है। लेकिन जो लोग पहले ही इसे क्रियान्वित कर चुके हैं, वे आश्वस्त हैं कि भोजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि जल्दी भी तैयार करना संभव है।

तो, पतली ऊँची दीवारें और गोलाकार तल निम्नलिखित लाभ प्रदान करते हैं:

• उच्च सतह के तापमान और तली पर केंद्रित गर्मी के कारण तेजी से खाना पकाना;
• बहुमुखी प्रतिभा - फ्राइंग पैन आपको न केवल किसी डिश की सामग्री को भूनने की अनुमति देता है, बल्कि स्टू करने, धूम्रपान करने, उबालने और भाप देने की भी अनुमति देता है;
• अधिकतम सुरक्षा पोषक तत्वउत्पादों के अल्पकालिक ताप उपचार के कारण;
• ऊँची दीवारें सामग्री को बाहर फैलने से रोकती हैं, जिससे कड़ाही में खाना पकाना अधिक सुविधाजनक हो जाता है, इंटरनेट पर कई मंचों पर समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं;
• उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ और स्वादिष्ट उपस्थितिपका हुआ भोजन;
• लगातार हिलाते रहने से वसा को सामग्री में अवशोषित होने से रोका जाता है, इसलिए व्यंजन न्यूनतम वसा सामग्री के साथ प्राप्त होते हैं।

फ्राइंग पैन के लिए सामग्री के प्रकार

पुराने दिनों में, चीनी कारीगर कच्चे लोहे से कड़ाही बनाते थे। आधुनिक निर्माताओं ने गृहिणियों की सुविधा के लिए हल्के मॉडल बनाना सीख लिया है।

वर्तमान में बाज़ार निम्नलिखित प्रकार के फ्राइंग पैन उपलब्ध कराता है:

1. कच्चा लोहा कड़ाही. यह धातु लंबे समय तक गर्म रहती है, लेकिन तापमान को लंबे समय तक बनाए रखती है और इसमें नॉन-स्टिक गुण होते हैं। माइनस: इसे कच्चे लोहे में छोड़ना मना है तैयार भोजन- तरल पदार्थ के लंबे समय तक संपर्क में रहने से धातु में जंग लग जाती है।
2. स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन. व्यावहारिक, प्रतिरोधी उच्च तापमान, मजबूत और टिकाऊ। माइनस - उनका नॉन-स्टिक प्रभाव नहीं होता है और उन्हें साफ करना मुश्किल होता है।
3. एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन. नॉन-स्टिक टेफ्लॉन परत से लेपित हल्के उत्पाद। ऐसे उत्पाद का एक उदाहरण रोंडेल वोक पैन (एक ब्रांड जो अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हो गया है) है। समस्या यह है कि दीवारों पर खरोंचें आसानी से दिखाई देती हैं और उच्च तापमान से कोटिंग नष्ट हो जाती है।
4. सिरेमिक फ्राइंग पैन. जिस नाजुक सामग्री से इन्हें बनाया जाता है, वह तापमान परिवर्तन के संपर्क में आने पर टूट सकती है। फायदा यह है कि सिरेमिक जल्दी गर्म हो जाता है और गंध को अवशोषित नहीं करता है।

कौन सा फ्राइंग पैन खरीदना है

इस रसोई के बर्तन को खरीदते समय, गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि कड़ाही किस लिए है और इसका उपयोग कहाँ किया जाना चाहिए। इस मुद्दे को स्पष्ट करने के लिए, हम निम्नलिखित की अनुशंसा कर सकते हैं।

सबसे पहले, यह सोचने लायक है कि उत्पाद किस सामग्री से बना होगा, प्रत्येक के फायदे और नुकसान का अध्ययन करना।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सस्ते स्टैम्प्ड स्टील कड़ाही तापमान परिवर्तन के कारण विकृत हो सकते हैं। लेकिन वे किसी भी हीटिंग सतह पर, साथ ही खुली आग पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। कच्चा लोहा उत्पादों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। गैस और बिजली पर उपयोग के लिए रसोई की टाइलेंएल्यूमीनियम और सिरेमिक पैन सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन इंडक्शन कुकर पर खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यक चुंबकीय गुणों वाले लौह-कार्बन मिश्र धातु से बने उत्पादों की आवश्यकता होगी।

उत्पाद के मापदंडों पर निर्णय लेना भी आवश्यक है - इसमें कौन से हैंडल होंगे, आयाम होंगे, वोक पैन में ढक्कन होगा या नहीं।

पैन का व्यास और मोटाई

निर्माता पंद्रह से छिहत्तर सेंटीमीटर की परिधि वाले फ्राइंग पैन पेश करते हैं। इस पैरामीटर के लिए चयन मानदंड सर्विंग्स की संख्या है - आपको एक ही समय में जितनी अधिक सर्विंग्स तैयार करने की आवश्यकता होगी, उतना बड़ा उत्पाद आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

एक या दो सर्विंग तैयार करने के लिए, पंद्रह से अट्ठाईस सेंटीमीटर व्यास वाले पैन उपयुक्त हैं, और तीन से पांच सर्विंग के लिए - तीस से अड़तीस सेंटीमीटर तक। रसोई के लिए बाद वाले आकार कुछ हद तक भारी होंगे, और 28 सेमी व्यास वाला एक वोक पैन आधुनिक घरेलू स्टोव के लिए बिल्कुल सही है।

दीवार के आकार के लिए, कच्चा लोहा उत्पाद तीन और नौ मिलीमीटर की दीवार मोटाई के साथ निर्मित होते हैं। पहले वाले अक्सर खुली आग पर टूट जाते हैं, जबकि बाद वाले बहुत बड़े होते हैं और उनका वजन भी बहुत अधिक होता है। स्टील और एल्यूमीनियम के लिए, ये आयाम तीन से छह मिलीमीटर तक होते हैं। पतली दीवार वाले उत्पादों में अच्छी तापीय चालकता होती है, ये जल्दी गर्म हो जाते हैं और खाना पकाते हैं लघु अवधि, लेकिन निरंतर उपस्थिति और सरगर्मी की आवश्यकता होती है।

उपकरण

खरीदने से पहले आपको ध्यान देने की जरूरत है संरचनात्मक तत्व, चूँकि आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कड़ाही रोजमर्रा के उपयोग की वस्तु है और सुविधाजनक होनी चाहिए।

जहां तक ​​नीचे की बात है, चपटा डिज़ाइन सभी प्रकार के स्लैब के लिए उपयुक्त है। और गैस वाले के लिए, इसके अलावा, आप एक स्टैंड के साथ नियमित उत्तल तल वाले फ्राइंग पैन खरीद सकते हैं गोलाकारनिर्धारण के लिए.

कड़ाही के हैंडल भी अलग-अलग आकार में आते हैं: पैन जैसे, लंबे या हटाने योग्य। अंतिम विकल्प भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक है।

ढक्कन कार्यक्षमता के विस्तार के रूप में भी काम करते हैं - वे एक सेट के रूप में आ सकते हैं या फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार अलग से खरीदे जा सकते हैं। ढक्कन आपको खाना पकाने और पकाने की अनुमति देता है।

डिलीवरी सेट में एक जाली भी शामिल हो सकती है - इसकी मदद से आप तैयार डिश से तेल निकाल सकते हैं और भोजन को पका सकते हैं।

फ्राइंग पैन में क्या पकाना है

यह पहले से ही स्पष्ट है कि वोक पैन विभिन्न प्रकार को लागू करने का एक अवसर है पाक प्रसन्नता, लेकिन इसके लिए आदर्श व्यंजन पिलाफ, रोस्ट, स्टू, डीप-फ्राइंग, साइड डिश के साथ मांस हैं।

इसके अलावा, सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, और मांस भी ऐसा ही है विभिन्न किस्मेंऔर प्रकार - गोमांस से चिकन तक। फ्राइंग पैन में कोई भी उत्पाद स्वादिष्ट, रसदार, मूल और कोमल निकलेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे तैयार करने में कम से कम समय लगेगा। बेशक, आपको इस मुद्दे का पहले से अध्ययन करने की आवश्यकता है - उत्पाद के प्रकार के आधार पर, स्टू करना तीन से तीस मिनट तक चल सकता है।

कड़ाही में खाना पकाने के लिए सूरजमुखी, तिल या मूंगफली के तेल का उपयोग किया जाता है - ये तलने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तलने का तापमान दो सौ अस्सी से तीन सौ बीस डिग्री सेल्सियस तक होता है।

कड़ाही में खाना कैसे पकाएं

खाना पकाने के मूल सिद्धांत के बारे में मत भूलना - केंद्र से किनारों तक दिशा में लगातार सरगर्मी के साथ उच्च गर्मी पर तेजी से तलना। ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, रोंडेल मोकाचिनो वोक पैन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

और प्रक्रिया और तैयारी को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

1. सामग्री को पहले से छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। इसके अलावा, कठिन या कठोर सब्जियाँदूसरों की तुलना में छोटा काटें।
2. तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन गरम करें और अंदर वनस्पति तेल डालें। आग कम नहीं हुई है.
3. उत्पादों को उनकी कठोरता के आधार पर जोड़ा जाना चाहिए - पहले वे जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, और फिर बाकी।
4. नूडल्स, चावल या स्पेगेटी को पहले से उबाला जाता है और आखिर में पैन में डाला जाता है।
5. गर्म तेल में मांस को चालीस से साठ ग्राम के भागों में मिलाया जाता है, अन्यथा, बड़ी मात्रा के साथ, पैन में तापमान कम हो जाएगा, जिससे बड़ी मात्रा में रस बनेगा। और इससे तलने को स्टू में बदलने का जोखिम रहता है।
6. जब मांस पर एक कुरकुरा परत दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके वायर रैक पर हटा दें। जब बाकी सामग्री आधी तैयार हो जाए तो उनके साथ भी इसी तरह आगे बढ़ें।
7. डिश के सभी हिस्सों को वापस एक फ्राइंग पैन में एक साथ रखा जाता है और वांछित स्थिति में लाया जाता है।

किसी भी उपकरण की तरह, कड़ाही के भी अपने रहस्य होते हैं।

मुख्य सुझाव इस प्रकार हैं:

1. तला हुआ तैयार करने के लिए रसदार मांस, एक कुरकुरा परत होने पर, टुकड़ा पहले रखा जाता है फ्रीजरपंद्रह मिनट के लिए - इससे जमे हुए मांस को बराबर टुकड़ों में काटना आसान हो जाएगा।
2. मांस के रेशों को नरम करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को मैरिनेड में पंद्रह से तीस मिनट के लिए भिगोया जाता है या उसी समय के लिए सोया या सीप सॉस में रखा जाता है।
3. चूंकि खाना पकाने की तकनीक में त्वरित और लगातार हिलाना शामिल है, खाना पकाने के लिए सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए - इस मामले में, आपको काम के दौरान विचलित नहीं होना पड़ेगा। सब्जियाँ और मांस कटा होना चाहिए, और मसाला हाथ में होना चाहिए।
4. सबसे पहले, एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म हो जाता है - यदि तल पर छिड़का हुआ पानी बूंदों में इकट्ठा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद पक गया है वांछित तापमानऔर आप तेल डाल सकते हैं.
5. जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे तो आपको डिश की सामग्री को तलना शुरू करना होगा।
6. सोया सॉस खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा।

देखभाल कैसे करें

भोजन को जलने से बचाने या नॉन-स्टिक परत को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। वे इस प्रकार हैं:

• खरीद के बाद, नए उत्पाद को मुलायम स्पंज और साबुन से धोएं और उसमें पानी उबालें;
• डिश की दीवारों को आग पर गर्म करें, फ्राइंग पैन को आंच के एक कोण पर घुमाएं;
• गर्म तल पर आधा गिलास वनस्पति तेल डाला जाता है, गर्मी से हटाए बिना पूरी आंतरिक सतह पर वितरित किया जाता है;
• - आंच से उतारकर दो से तीन मिनट बाद पैन को नीचे रख दें ठंडा पानी- पहले बाहर, फिर अंदर;
• नमी को वाष्पित करने के लिए बर्तनों को वापस आग पर रख दें, फिर पचास ग्राम तेल डालें, जिसे फिर से पूरी सतह पर वितरित किया जाता है और धुआं निकलने तक गर्म किया जाता है;
• पैन को आंच से हटा लें और कागज़ का रूमालवसा को अंदर और बाहर से सतह पर रगड़ें;
• उत्पाद को ठंडा होने दें - यह उपयोग के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

इस तथ्य के बावजूद कि कड़ाही एक विदेशी रसोई वस्तु है, इसने यूरोपीय रसोई में पूरी तरह से जड़ें जमा ली हैं। इस फ्राइंग पैन से आप किसी भी उत्पाद से स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन पका सकते हैं।

गोल तली और चौड़े किनारों वाले पारंपरिक चीनी बर्तन। कॉल करना गलत है इस प्रकारबर्तन तो केवल एक फ्राइंग पैन है, यह एक कड़ाही है। बहुक्रियाशील और बहुमुखी कड़ाही काफी लोकप्रियता हासिल कर रही है, खासकर प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच। मांग के जवाब में, आपूर्ति भी दिखाई दी - अपनी सभी विविधता में कड़ाही तेजी से डिशवेयर बाजारों की अलमारियों पर दिखाई दे रही है।

वोक फ्राइंग पैन एक पारंपरिक चीनी बर्तन है जिसमें गोल तली और चौड़े किनारे होते हैं।

स्पष्ट है कि कड़ाही का उद्देश्य खाना बनाना है। प्रारंभ में, WOK फ्राइंग पैन वास्तव में केवल तलने के लिए था, लेकिन बर्तन की कार्यक्षमता ने सामान्य उपयोग के दायरे का विस्तार करना संभव बना दिया। आजकल इसका उपयोग स्टूइंग, स्मोकिंग और यहां तक ​​कि सूप पकाने के लिए भी किया जाता है।

WOK फ्राइंग पैन केवल लगातार हिलाते हुए तलने के लिए है। पारंपरिक सॉसपैन और फ्राइंग पैन की तुलना में बड़ा व्यास इस तथ्य के कारण है प्राच्य व्यंजनअपनी सारी विविधता में, इसे अक्सर खुली आग पर पकाया जाता है।

दूसरा विशिष्ट विशेषता- रूप। एक कड़ाही खुले किनारों और दो हैंडल वाली एक बड़ी प्लेट जैसा दिखता है। कटोरे के आकार का आकार आपको केंद्र और किनारों दोनों में खाना पकाने की अनुमति देता है, जिससे एक साथ कई व्यंजन बनते हैं। यह असंभव लगता है, लेकिन एशिया में चीनी फ्राइंग पैन का उपयोग इसी तरह किया जाता है।

क्लासिक आकार में एक गोलाकार तल होता है, जो एशियाई विस्तृत बर्नर के लिए अनुकूलित होता है। दुनिया भर में प्रदर्शित होने वाले WOK को एक सपाट तल के साथ प्रस्तुत किया जाता है। पश्चिमी प्लेट सपाट है, इसलिए गोल वॉग आसानी से उसकी तरफ गिरेगा। इसके अलावा, सर्कल के आकार का तल हीटिंग तत्व के साथ पूर्ण संपर्क को रोक देगा।

एक कड़ाही खुले किनारों और दो हैंडल वाली एक बड़ी प्लेट जैसा दिखता है।

एक सपाट तली वाली कड़ाही खरीदना बेहतर है; वे गैस स्टोव पर उपयोग के लिए अनुकूलित हैं।

कप आकार के लाभ:

1. संपूर्ण परिधि में समान हीटिंग, लेकिन WOK में चीनी कुकवेयर के लिए पारंपरिक डिज़ाइन है: मुख्य गर्मी केंद्र में केंद्रित है, और किनारे ठंडे हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मांस को बीच में और सब्जियों को किनारों पर भूनना सुविधाजनक है - समान पकाने के समय में वे जलेंगी नहीं।
2. कम तेल की जरूरत.
3. हिलाते समय उत्पादों को गिरने से रोकता है।
4. दीवारें पतली हैं, इसलिए खाना सामान्य सॉस पैन की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

कटोरे के आकार का आकार आपको केंद्र और किनारों दोनों में खाना पकाने की अनुमति देता है, जिससे एक ही बार में कई व्यंजन बन जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि WOK में बनाया गया भोजन अपने स्वाद और प्राकृतिकता से अलग होता है। ताप उपचार का समय बहुत कम होता है, उत्पाद अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं।

WOK फ्राइंग पैन के प्रकार, चयन मानदंड

FOC का चयन करना इसका उपयोग करने जितना आसान नहीं है। कई मापदंडों और विशेष रूप से उद्देश्य को ध्यान में रखना आवश्यक है। तैयार व्यंजनों का स्वाद और सुगंध काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा।

सामग्री

आज, VOK-प्रकार के व्यंजन विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। पारंपरिक वीओके का फायदा है - एल्युमीनियम या कच्चा लोहा। हालाँकि, अधिक से अधिक बार आप अन्य प्रकार पा सकते हैं:

• स्टेनलेस स्टील। मुख्य लाभ लंबी सेवा जीवन है। स्टील को साफ करना आसान है, लेकिन प्रोटीन खाद्य पदार्थ इस पर चिपक सकते हैं। साथ ही बर्तन को ठंडा होने और गर्म होने में भी काफी समय लगता है। बड़ा आकारनियमित रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए वे बड़ी कैंटीन या भोजन वितरण की रसोई में बेहतर हैं;

स्टील कड़ाही का मुख्य लाभ इसकी लंबी सेवा जीवन है।

• कच्चा लोहा। बढ़िया विकल्पलंबे समय तक गर्म रहने के बावजूद। हालाँकि, WOK नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बेचे जाते हैं और इनकी देखभाल करना आसान होता है। दीवारों की मोटाई मायने रखती है - कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को मोटा लेना बेहतर है, अन्यथा वे ज़्यादा गरम हो जाएंगे पतली सामग्रीतेज़ झटके से टूट जाएगा. इसका नुकसान बहुत अधिक वजन है। बड़े WOK को संचालित करना, भोजन मिलाना और हैंडल से पकड़ना असुविधाजनक है - यह सामान्य उपयोग के लिए बहुत भारी है।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को मोटा लेना बेहतर है, अन्यथा गरम किया हुआ पतला पदार्थ तेज झटके से फट जाएगा।

• कार्बन स्टील एक उत्कृष्ट, बहुमुखी विकल्प है। स्थायी, टिकाऊ सामग्रीरसोई में काम आएगा कब का. यह स्टील तेजी से और समान रूप से गर्म होता है, जिससे आप जल्दी से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस श्रेणी के कुकवेयर के लिए उनकी लागत इष्टतम है।

मजबूत, टिकाऊ सामग्री रसोई में लंबे समय तक टिकेगी।

• अल्युमीनियम. मुख्य लाभ यह है कि यह टेफ्लॉन कोटिंग से सुसज्जित है, जो भोजन को जलने से बचाता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों का वजन कम होता है, जिससे उनका उपयोग करना आसान हो जाता है। हालाँकि, यहाँ एक खामी है: उन्हें खुली आग पर नहीं रखा जा सकता, कोटिंग ख़राब होने लगेगी।

मुख्य लाभ यह है कि यह टेफ्लॉन कोटिंग से सुसज्जित है, जो भोजन को जलने से बचाता है।

• चीनी मिट्टी की चीज़ें। सामग्री के कई ठोस फायदे हैं। भोजन को तेज़ आंच पर पकाया जा सकता है। कड़ाही एक विशेष कोटिंग से सुसज्जित है और कच्चे लोहे की तुलना में वजन में हल्की है। इनका उपयोग करना सुविधाजनक है साधारण रसोई.

भोजन को तेज़ आंच पर पकाया जा सकता है।

WOK का मुख्य लाभ दीवारों का तेजी से गर्म होना और खाना पकाना है। कार्यात्मक रूप से, एक चीनी फ्राइंग पैन एक साधारण कड़ाही जैसा दिखता है, जिसका उद्देश्य केवल त्वरित फ्राइंग है। इसका उपयोग कहां किया जाएगा इसके आधार पर चयन करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा इसके लिए उत्तम है ग्रीष्मकालीन रसोईदचा में, और एल्यूमीनियम वाले - घरेलू उपयोग के लिए।

व्यास

सामान्य बर्तनों से एक और अंतर आकार का है। पूर्व में वीओके का सामान्य व्यास 36 सेमी है, लेकिन 20 सेमी से 2 मीटर तक के विकल्प हैं। घर पर 20 या 28 सेमी वीओके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, त्वरित नाश्ता तैयार करने के लिए छोटे और बड़े का उपयोग किया जाता है सार्वजनिक रसोई के लिए अभिप्रेत हैं - रेस्तरां, स्ट्रीट टेंट में। इसके अलावा, दीवारों की मोटाई महत्वपूर्ण है - आमतौर पर यह केवल 3 मिमी है।

पूर्व में फाइबर ऑप्टिक्स का सामान्य व्यास 36 सेमी है।

आमतौर पर खाना पकाने के बर्तनों का चयन लोगों की संख्या के आधार पर किया जाता है। लेकिन आप इस सिद्धांत के आधार पर फाइबर ऑप्टिक नहीं खरीद सकते: जितना अधिक, उतना बेहतर। उदाहरण के लिए, 30 सेमी से अधिक व्यास वाला फ्राइंग पैन भारी और असुविधाजनक है और एक साधारण रसोई में बहुत अधिक जगह लेगा। यह अपने उद्देश्य पर बिल्कुल भी खरा नहीं उतरता। इष्टतम आकार, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, के लिए घरेलू इस्तेमाल 28 सेमी होगा.

सर्विंग्स की संख्या	कड़ाही का व्यास, सेमी
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

फ़ाइबर ऑप्टिक चुनते समय यह तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी। कृपया ध्यान दें कि महत्वपूर्ण बात यह है कि एक समय में कितनी सर्विंग्स अपेक्षित हैं।

बाहरी डिज़ाइन और उपकरण। हैंडल. ढक्कन

बाह्य रूप से, WOK पारंपरिक मॉडलों में उत्तल तल वाले कटोरे जैसा दिखता है। पश्चिमी मॉडल एक सपाट या सपाट तल के करीब निर्मित होते हैं। वे आधुनिक प्रेरण पर उपयोग के लिए उपयुक्त हैं और बिजली के स्टोव. सपाट तल पैन को स्थिर बनाता है। इसके अलावा, पारंपरिक मॉडलों का उपयोग नियमित रसोई में भी किया जा सकता है - आपको बस अतिरिक्त स्थिरता के छल्ले खरीदने की ज़रूरत है।

पारंपरिक मॉडल का उपयोग नियमित रसोई में किया जा सकता है - आपको बस अतिरिक्त स्थिरता के छल्ले खरीदने की ज़रूरत है।

मुख्य प्रकार का मॉडल दो साइड हैंडल से सुसज्जित है। वे आमतौर पर हटाने योग्य नहीं होते हैं, और WOK का आकार बहुत चौड़े पैन जैसा होता है। और इस मामले में पश्चिमी मॉडलसंशोधित. अब वे एक लंबे हैंडल और दूसरी तरफ एक गोल होल्डर से सुसज्जित हैं। आसान भंडारण के लिए लंबा हैंडल अक्सर हटाने योग्य होता है।

पैकेज भी मायने रखता है. वास्तव में, WOK सिर्फ एक फ्राइंग पैन नहीं है, यह रसोई के बर्तनों का एक पूरा सेट है। विशिष्ट सामग्री में शामिल हैं:

• भाप से पकने वाले व्यंजन, सूप, सॉस और यहां तक ​​कि कैसरोल के लिए भी कवर! एक बंद WOK एक ओवन जैसा दिखता है, और इसका उपयोग करना भी बहुत आसान है। ढक्कन का आकार गोल होना चाहिए. होल्डर आमतौर पर प्लास्टिक या लकड़ी का होता है - सामान्य पैन के ढक्कन की तरह। भाप के निकलने के लिए एक छेद होना चाहिए।

ढक्कन का आकार गोल होना चाहिए.

• एक लंबे हैंडल के साथ एक स्पैटुला के रूप में एक स्कूप। यह कड़ाही में उत्पादों को मिलाने के लिए सुविधाजनक है। किनारे केंद्र की तरह ही गर्म हो जाते हैं - बाहर तक पहुँचने पर आसानी से जल सकते हैं।

कड़ाही में उत्पादों को मिलाने के लिए स्कूप सुविधाजनक है।

• लुशाओ - पकौड़ी स्किमर जैसा दिखता है। समान उद्देश्यों के लिए आवश्यक: किराने का सामान प्राप्त करना।

लुशाओ - पकौड़ी स्किमर जैसा दिखता है।

अतिरिक्त उपकरण के लिए दूसरा विकल्प: एक बांस स्टीमर। यह एक गोल कटोरा है, जो अक्सर बांस से बना होता है, जो पारंपरिक रूसी छलनी की याद दिलाता है। इसमें भाप में पकाया हुआ खाना पकाया जाता है.

इस प्रकार, मुख्य चयन मानदंड हैं: हल्का वजन और आरामदायक हैंडल। बाकी सब कुछ रसोइये की ज़रूरतों पर निर्भर करता है। घरेलू कड़ाही में खाना हिलाने के लिए एक लंबा हैंडल और एक करछुल होना चाहिए। ये सुरक्षा के लिए जरूरी हैं.

WOC में क्या और कैसे तैयार किया जाता है

कड़ाही वास्तव में खाना पकाने के लिए बहुमुखी है। बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि आप बिल्कुल कोई भी भोजन पका सकते हैं, यहां तक ​​कि दलिया भी। कड़ाही का उपयोग डीप फ्रायर के रूप में किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय विधि स्टिर-फ्राई है: लगातार हिलाते हुए तलना। सब्जियों के साथ नूडल्स तैयार करने के लिए उपयुक्त. हालाँकि, नियमित तलना भी चीनी फ्राइंग पैन में खाना पकाने के तरीकों में से एक है।

स्टिर-फ्राई के लिए स्टोव के पास निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि सभी उत्पाद बारीक कटे हुए और लगभग बराबर आकार के होने चाहिए। प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार करना सुनिश्चित करें। आप WOK नहीं छोड़ सकते, क्योंकि स्टिर-फ्राई के लिए स्टोव के पास निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

आप मांस और सब्जियाँ पका सकते हैं, सुनिश्चित करें बड़ी मात्रा मेंग्रेवी या पानी.

खाना पकाने की दो और विधियाँ: स्टू करना और भाप देना। आप मांस और सब्जियों को हमेशा बड़ी मात्रा में ग्रेवी या पानी में पका सकते हैं। हालाँकि, सभी खाद्य पदार्थों को स्टू करने से पहले भूनने की सलाह दी जाती है ताकि वे दलिया के स्तर तक नरम न हो जाएँ। आपको धीमी आंच का भी उपयोग करना चाहिए और पकाते समय हिलाना चाहिए।

स्टीमिंग की आवश्यकता है अतिरिक्त उपकरण-स्टीमर.

स्टीमिंग के लिए अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होती है - एक बांस स्टीमर। इसे प्रतिस्थापित करना लगभग असंभव है. प्राकृतिक सामग्रीभाप अच्छी तरह गुजरती है। आपको केवल 1-2 सेमी ही पानी डालना चाहिए, लेकिन इतना कि वह स्टीमर के तले को न छुए। जैसे ही यह उबल जाए, पानी डालना चाहिए।

देखभाल के नियम

किसी भी बर्तन की देखभाल करना जरूरी है। इस तरह यह लंबे समय तक चलेगा. इस संबंध में WOK सनकी हैं; बहुत कुछ नॉन-स्टिक कोटिंग की उपस्थिति और उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे फ्राइंग पैन बनाया जाता है। WOK अच्छे हैं क्योंकि उन्हें डिटर्जेंट का उपयोग करके धोने की आवश्यकता नहीं है। संचालन का सिद्धांत यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल दीवारों में अवशोषित हो जाता है और बनता है नॉन - स्टिक कोटिंग. इसीलिए काले रंग की एफओसी को फेंकना नहीं चाहिए।

देखभाल का पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम: खाना पकाने से पहले एक नया WOK तैयार किया जाना चाहिए। नए खरीदे गए बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गर्म पानी, फिर इसे चूल्हे पर खाली रख दें। दीवारों और तली पर थोड़ा सा तेल छिड़क कर गर्म करना सुनिश्चित करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से हटा दें।

पहले उपयोग से पहले WOK को कैल्सिनेट करना आवश्यक है।

सिरेमिक कड़ाही सबसे अधिक मांग वाली हैं - बस एक नरम स्पंज से धोएं, कुल्ला करें और आप उन्हें स्टोव पर रख सकते हैं। सफाई से पहले इसे ठंडा करना ज़रूरी है, अन्यथा कोटिंग ख़राब हो जाएगी। पानी से ठंडा नहीं किया जा सकता.

सिरेमिक कड़ाही सबसे अधिक मांग वाली हैं - बस एक नरम स्पंज से धोएं, कुल्ला करें और आप उन्हें स्टोव पर रख सकते हैं।

धोने से पहले स्टील की कड़ाही तैयार कर लेनी चाहिए। उपयोग के बाद, फ्राइंग पैन में उबलते पानी डालने और नियमित सोडा का 1 चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर पानी निकाल दें और मुलायम स्पंज से पोंछ लें। अब आपकी पीठ सख्त नहीं हो सकती धातु की जाली- लेप पर खरोंच लग जाएगी और भविष्य में खाना जल जाएगा। WOC के बाद, भंडारण से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

अब आप कठोर बैक या धातु की जाली का उपयोग नहीं कर सकते - कोटिंग खरोंच हो जाएगी।

इस प्रकार, WOK की देखभाल में केवल इसे पानी से धोना शामिल है और किसी भी परिस्थिति में इसे स्पंज से रगड़ना नहीं है। डिटर्जेंट. उचित सफ़ाईखाने के मलबे और अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उपयोग के बाद पेपर नैपकिन से पोंछना शामिल है।

कड़ाही में पकाया गया खाना खाना पकाने के समय को कम करके जितना संभव हो उतना स्वास्थ्यवर्धक होता है।

WOK फ्राइंग पैन एक बहुत ही बहुमुखी रसोई का बर्तन है, जो दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त है। इसे वस्तुतः किसी रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है, और खाना पकाने के समय को कम करके इसमें पकाया गया भोजन यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होता है। मुख्य बात यह है कि इसे पहली बार में ही सही कर लें और इसमें खाना पकाने की आदत डालें!

वीडियो: कड़ाही में सब्जियों के साथ चिकन