स्वादिष्ट पोर्क कटलेट की रेसिपी. पोर्क कटलेट, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

• पकौड़ी, पकौड़ी ओह, पकौड़ी, और पनीर, आलू और मशरूम, चेरी और ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी। - हर स्वाद के लिए! अपनी रसोई में आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य बात पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सही आटा बनाना है, और हमारे पास ऐसी रेसिपी है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी बनाकर अपने प्रियजनों को तैयार करें और उन्हें प्रसन्न करें!

कटलेट को एक सार्वभौमिक मांस स्नैक माना जाता है, क्योंकि उन्हें बिल्कुल किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है, और कटलेट न केवल रात के खाने या दोपहर के भोजन के दौरान परोसे जाते हैं, बल्कि एक बड़े उत्सव में मेहमानों को इस तरह के व्यंजन से प्रसन्न भी किया जाता है। यह आपके परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पोर्क कटलेट पकाने की कोशिश करने लायक है, और उत्कृष्ट भी है मांस पकवानएक बड़ी दावत के लिए. जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट कटलेट बनाने की कई दर्जन रेसिपी हैं, लेकिन इस लेख में हम सबसे लोकप्रिय और पर नजर डालेंगे। स्वादिष्ट विकल्पऐसी डिश बनाना.

नियम और रहस्य

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे अधिक रसदार और वसायुक्त कटलेट तब निकलते हैं जब वे दो प्रकार के मांस, यानी गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन चूंकि हम विशेष रूप से सूअर के मांस के व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए कटलेट कम वसायुक्त और उच्च होंगे। कैलोरी में, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वस्थ व्यंजनखैर, बिना ओवन में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पोर्क कटलेट बनाना और भी बेहतर है अतिरिक्त चर्बी, तो डिश और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाली होगी।

कटलेट के लिए सही मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है, आदर्श रूप से, सूअर का मांस बहुत कोमल होना चाहिए गुलाबी, मांस में अतिरिक्त रक्त के धब्बे या अप्रिय ग्रे कोटिंग नहीं होनी चाहिए।

साथ ही चयन करना भी जरूरी है सही भागसूअर का शव, ऐसे कटलेट पाने के लिए जो बहुत अधिक सूखे न हों, आदर्श रूप से गर्दन का हिस्सा लें, जिसमें कोई हड्डियां न हों, इस हिस्से में थोड़ी वसा और बहुत सारा मांस होता है, इसलिए तैयार मांस पकवान बदल जाता है यह काफी रसदार और स्वादिष्ट है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार और नरम बनाना चाहते हैं, तो शेफ इसमें सब्जियां जोड़ने की सलाह देते हैं, इस तरह आपको अधिक ढीला, रसदार और स्वादिष्ट मांस उत्पाद मिलता है।

एक किलोग्राम कीमा के लिए, आप लगभग दो छोटे प्याज जोड़ सकते हैं; यदि आपके पास घर पर कोई आलू नहीं है, तो आप उन्हें एक छोटी तोरी से बदल सकते हैं।

खैर, इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए ताजे चिकन अंडे की आवश्यकता होती है; प्रति किलोग्राम लगभग दो टुकड़ों की आवश्यकता होती है, और यदि आप कटे हुए मांस में ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, जो पहले दूध में भिगोया गया है, तो कटलेट को अतिरिक्त रस मिलेगा।

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कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट बनाने का एक पारंपरिक तरीका

खाना पकाने का यह विकल्प काफी सरल है, इसे तैयार करने के लिए सभी उत्पादों का उपयोग किया जाता है साधारण कीमावे आमतौर पर परिचारिका की रसोई में मौजूद होते हैं, इसलिए मेहमानों के आगमन के लिए या सिर्फ पारिवारिक दावत के लिए कटलेट बनाना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• घर का बना कीमा सूअर का मांस- तीन सौ ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज- लगभग एक मध्य सिर;
• कुचले हुए सेंधा नमक की आवश्यक मात्रा;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग दस ग्राम;
• एक सफेद रोटी से घर का बना पटाखे - कुछ स्लाइस;
• सूरजमुखी के बीज का तेल - तलने के लिए।

कटलेट स्नैक बनाने की प्रक्रिया:

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि यह मीट स्नैक न केवल तैयार किया जा सकता है नियमित फ्राइंग पैन, क्योंकि यदि गृहिणी तलने के लिए बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहती है तो इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। के लिए दी गई मात्रासबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पोर्क कटलेट (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप) बेकिंग के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर गृहिणी कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने का फैसला करती है, तो बेकिंग के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट लेना बेहतर है, ताकि आप एक ही समय में सभी कटलेट बेक कर सकें।

यह कहने योग्य है कि इस रेसिपी के दूसरों की तुलना में अपने फायदे हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप ओवन में पकवान पकाते हैं, तो मांस ऐपेटाइज़र स्वयं कम वसायुक्त हो जाएगा, क्योंकि आपको केवल बेकिंग शीट को थोड़े से तेल से चिकना करना होगा, लेकिन आपको फ्राइंग पैन में काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालना होगा। इसके अलावा, आपको लगातार फ्राइंग पैन में डिश की निगरानी करनी होगी, और इसे पलटना भी होगा, लेकिन आपको ओवन में ऐसा नहीं करना होगा, क्योंकि डिश धीरे-धीरे और समान रूप से पकेगी। और सामान्य तौर पर, तले हुए व्यंजन की तुलना में पके हुए कटलेट शरीर और पेट के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

अब आप सबसे स्वादिष्ट रेसिपी का चरण दर चरण अनुसरण करते हुए पोर्क कटलेट के लिए कीमा तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लें, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप बस मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस का एक टुकड़ा मोड़ सकते हैं यदि टुकड़ा दुबला होने के लिए चुना गया था, तो आपको थोड़ी मात्रा जोड़ने की आवश्यकता है; इसमें नियमित चरबी डालें। इसके बाद आप तैयार कीमा को एक तरफ रख सकते हैं और प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए सब्जी को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है तेज़ चाकू, यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन मिलाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्याज को काटना नहीं, बल्कि मांस की चक्की से गुजारना पसंद कर सकती हैं, तो द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।

अब आप सफेद पाव रोटी से पटाखे बनाना शुरू कर सकते हैं; इसमें पहले से ही सूखी हुई रोटी रखी हुई है उबला हुआ पानीऔर वहां कुछ देर के लिए भिगो दें, और जैसे ही पटाखे नरम हो जाएं, आप उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिला सकते हैं, पहले उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें। तैयार कटलेट द्रव्यमान में थोड़ा सा डालें काला नमकऔर पिसी हुई काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और तैयार कीमा में रस जोड़ने के लिए, आपको केवल एक चम्मच उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाना चाहिए। जैसे ही सभी उत्पादों को मांस द्रव्यमान में रखा जाता है, आप उत्पाद को गूंधना शुरू कर सकते हैं, आदर्श रूप से, इसे केवल अपने हाथों से करें, क्योंकि कटलेट द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना बेहद मुश्किल होगा।

कीमा को पीटना कोई बुरा विचार नहीं होगा; ऐसा करने के लिए, बस द्रव्यमान को अपने हाथ में लें और इसे वापस कप में डाल दें, इस विधि के बाद, तैयार मांस मिश्रण पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेगा, और उत्पाद अधिक समान रूप से मिश्रण करने में सक्षम हो जाएगा. जैसे ही तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, आप तैयार कटलेट बना सकते हैं; कई लोग मांस द्रव्यमान में एक अतिरिक्त अंडा जोड़ना पसंद करेंगे, लेकिन अंदर इस मामले मेंऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद से बने कटलेट सख्त और कम स्वादिष्ट हो जायेंगे। तैयार कटलेट को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है या बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। बीस मिनट में, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा (वीडियो) के अनुसार पोर्क कटलेट तैयार हो जाएंगे, उन्हें गर्म परोसा जाता है, इसके बगल में एक चम्मच खट्टा क्रीम रखा जाता है, और तैयार मांस पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

आलू के साथ पोर्क टेंडरलॉइन कटलेट बनाने का एक सरल विकल्प

उन गृहिणियों के लिए जो अपने मेहमानों को स्वादिष्ट और सरल रात्रिभोज के साथ खुश करना चाहते हैं, आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार पोर्क कटलेट बनाने का एक सरल विकल्प होगा, इसमें अंडा और दूध भी शामिल है, इसलिए तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से तैयार हो जाता है; नरम और बहुत रसदार.

अवयव:

• पोर्क टेंडरलॉइन - लगभग एक किलोग्राम;
• आटा - लगभग तीन बड़े चम्मच;
• सुगंध के लिए लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• ताजा चिकन अंडा - एक टुकड़ा;
• छोटे आकार के आलू - एक टुकड़ा;
• सूरजमुखी के बीज का तेल - पांच बड़े चम्मच;
• संपूर्ण गाय का दूध - लगभग आधा गिलास;
• कुछ कुचला हुआ सेंधा नमक;
• सफेद मसालेदार प्याज का बड़ा सिर - एक टुकड़ा;
• मूल काली मिर्च।

स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको कटलेट के लिए मांस तैयार करना चाहिए; बिना ब्रेड के नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है, इसके लिए टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी, और फिर आपको टुकड़े को तौलिये या रुमाल से थोड़ा सुखाना होगा। इसके बाद, टेंडरलॉइन को रेशों में काटा जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है जब तक कि यह कीमा न बन जाए। यह सभी सब्जियां लेने के लायक है, प्याज और आलू को छील लें और फिर उन्हें कई बार धो लें, सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और मांस द्रव्यमान में जोड़ें।

जब कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और सभी आवश्यक सब्जियां एक कटोरे में रखी जाती हैं, तो आप एक चिकन अंडे को तोड़ सकते हैं और इसे मांस मिश्रण में जोड़ सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो दूध में भिगोया हुआ एक पाव रोटी रखें, और फिर बचा हुआ दूध भी इसमें डाल दें। द्रव्यमान। तैयार मिश्रणसाफ हाथों से मिलाएं, सही ढंग से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि सभी घटक एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं, फिर तैयार मांस पकवान वास्तव में बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा। कई शेफ मांस को पीटने की सलाह देते हैं; ऐसा करने के लिए, पूरे कटलेट उत्पाद को एक तंग बैग में डालें और इसे मेज पर जोर से पीटना शुरू करें। केवल पांच झटके द्रव्यमान से अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए पर्याप्त हैं, और अतिरिक्त वसा को भी हटा देते हैं, इससे कटलेट सबसे रसदार और बहुत नरम हो जाएंगे।

जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो आप इसे वापस कटोरे में रख सकते हैं और कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए अपने हाथों को पानी में गीला करना या बस उन्हें वनस्पति तेल में डुबाना बेहतर है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ कई मिनट तक तला जाता है। यह कहने योग्य है कि आपको अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, फिर कटलेट तैयार किए जाते हैं; पोर्क कटलेट सूजी के साथ नुस्खा के अनुसार सबसे स्वादिष्ट होते हैं, यह उत्पाद कटलेट द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देगा, लेकिन डिश खुद ही बदल जाएगी। कोमल और मुलायम.

बटेर अंडे और क्रीम के साथ कटलेट

चूंकि आज कटलेट मीट स्नैक्स बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए खाना पकाने के एक और काफी सरल विकल्प पर विचार करना उचित है स्वादिष्ट व्यंजन, जो मेहमानों और परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री:

• पोर्क नेक टेंडरलॉइन - लगभग डेढ़ किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - दस ग्राम;
• पिसा हुआ सेंधा नमक - स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार;
• तेज सफेद प्याज - तीन सौ ग्राम;
• गैर वसा क्रीम - लगभग चार सौ मिलीलीटर;
• उबले आलू - कुछ बड़े टुकड़े;
• बटेर अंडा - 4-6 टुकड़े;
• गेहूं के आटे की रोटी - चार टुकड़े।

मीट स्नैक बनाने की प्रक्रिया:

आरंभ करने के लिए, आपको मांस का एक टुकड़ा तैयार करना चाहिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना चाहिए, आपको सभी उपलब्ध सब्जियों को भी छीलना चाहिए, और आपको पहले से आलू को सीधे उनकी खाल में उबालना चाहिए। प्याज और आलू को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। एक बार जब ब्रेड तैयार हो जाती है, तो इसे एक मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है, और फिर तुरंत निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जाता है।

अब द्रव्यमान को संयोजित करने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, आप कटलेट मिश्रण को अपने हाथों से मिला सकते हैं, क्योंकि आप चम्मच से एकरूपता प्राप्त नहीं कर पाएंगे। एक बार जब कीमा पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसे थोड़ा सा फेंटने के लिए एक तंग प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं, इससे तैयार मांस मिश्रण से अतिरिक्त वसा और हवा को खत्म करने में मदद मिलती है। इस मामले में, पिटाई से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने की सिफारिश की जाती है बटेर अंडे, सभी आवश्यक मसाले और नमक। मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में भूनें जिसमें वनस्पति तेल पहले से गरम किया गया हो। वास्तव में, इस नुस्खा के अनुसार, आप अन्य कटलेट बना सकते हैं, जो सूअर के मांस के एक हिस्से और वील के एक हिस्से से बनाए जाते हैं, तैयार पकवान कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं बनेगा। तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार ये पोर्क कटलेट हमेशा बहुत कोमल बनते हैं।

आइए फिर से एक साधारण घरेलू व्यंजन की ओर मुड़ें जो हमारी दादी-नानी और मां ने तैयार किया था, जिसे हम भी तैयार करते हैं। आज पोर्क कटलेट होंगे, मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। सूअर का मांस वह मांस है जो अपने आप रसदार और मुलायम कटलेट बनाता है, इसलिए उन्हें ज़्यादा जटिल न बनाएं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पोर्क कैसे तैयार करें

आइए किस कट से शुरू करें - कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए शव का हिस्सा लेना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि यह गर्दन, कंधे का ब्लेड, कमर है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस गूदा - 500 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी;

क्या आपके पास मांस की चक्की नहीं है या और चाहिए? ऐसा करने की कोशिश करे

ब्रेड और ब्रेडिंग के साथ पोर्क कटलेट

पहली रेसिपी क्लासिक संस्करण में होगी, ब्रेड के साथ। अक्सर बासी रोटी खाने की सलाह दी जाती है. मेरी राय में, इस स्थिति में यह बिल्कुल अर्थहीन है। देखिए, जब हम पकाते हैं तो हां, बासी रोटी ब्रेड बनाने के लिए बेहतर होती है, लेकिन यहां हम इसे भिगो देंगे, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ताजी है या नहीं। दूसरी सलाह जिसका कोई मतलब नहीं है वह है दूध में भिगोकर रखना। मैं ऐसे किसी व्यक्ति को नहीं जानता जो तैयार कटलेट में बता सके कि ब्रेड पानी में भिगोई गई थी या दूध में। तो मेरी सलाह है: दूध बर्बाद मत करो, पानी लो। जहाँ तक रोटी की मात्रा का सवाल है, ताकि आपको बाद में अपने कीमा के वजन की गणना न करनी पड़े, सिद्धांत यह है: रोटी मांस के वजन का 1/3 है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 160 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 0.5 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यह पहला सबसे आम था और पारंपरिक नुस्खा स्वादिष्ट कटलेटसूअर के मांस से. अब दूसरा.

बिना ब्रेड के पोर्क कटलेट

और फिर, हम अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए साइकिल का आविष्कार नहीं करेंगे। दूसरी रेसिपी और पहली रेसिपी के बीच का अंतर बिल्कुल भी बड़ा नहीं है। उनमें रोटी नहीं होगी. खैर, ताकि वे भी रसदार और कोमल हो जाएं, हम उनमें कच्चे आलू रगड़ेंगे। आमतौर पर मैं घर पर इसी तरह खाना बनाती हूं। वैसे, अगर आप ध्यान दें तो कहीं भी अंडे नहीं हैं। उनकी बिल्कुल आवश्यकता नहीं है और वे कीमा बनाया हुआ मांस को सख्त बनाते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 160 ग्राम;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं:

इसलिए, सिद्धांत रूप में, हमने पोर्क कटलेट तले, यहां तक ​​कि दो संस्करणों में भी। अगर आपके पास समय और इच्छा है तो आप उनके लिए ग्रेवी और सॉस के बीच कुछ बना सकते हैं.

रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक कटलेट है। इन्हें पकाना लगभग हर गृहिणी जानती है। वहीं, कई लोग बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं क्लासिक नुस्खा. हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप एक नया उत्पाद पेश कर सकते हैं जिसका तैयार पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कटलेट कैसे दिखाई दिए?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क रसदार और स्वादिष्ट हैं या नहीं, यह इतिहास में गोता लगाने लायक है। ऐसी डिश कैसे बनी? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट शुरू में अब की तुलना में अलग दिखते थे और तैयार किए गए थे। यह व्यंजन सबसे पहले फ़्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं. आख़िरकार, इस देश को असंख्य लोगों का जन्मस्थान माना जाता है पाक प्रसन्नता. कटलेट मांस के टुकड़े थे जिन्हें पसलियों से अलग नहीं किया गया था। उनके चारों ओर केक की तरह गूदे की कई परतें लिपटी हुई थीं। एक हड्डी तो होनी ही थी. आख़िरकार, उसे पकड़कर रखना सुविधाजनक था। उसमें यह मत भूलिए पुराने समयशिष्टाचार में मांस व्यंजन खाते समय कांटा और चाकू का उपयोग शामिल नहीं था।

आज कटलेट मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है. कुछ समय बाद, समान व्यंजन सामने आए, जैसे मीटबॉल, स्टेक इत्यादि।

आपको कितनी रोटी चाहिए?

कुछ गृहिणियाँ कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य पकवान को सख्त और सूखा बनाती हैं? सूअर के मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए आपको कुछ आसान टिप्स का पालन करना चाहिए। वे आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे.

आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के एडिटिव्स का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की असामान्य संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और हवादार बनाते हैं। हालाँकि, कीमा में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। नहीं तो न केवल स्वाद को नुकसान होगा। ये कटलेट टूट सकते हैं या बहुत सूखे हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ चिपचिपाहट से बचने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए अच्छा कीमा सुनिश्चित करने के लिए, आपको ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्रियों से कुछ अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

अक्सर, शव के कठोर हिस्से, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं, का उपयोग घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कंधे के ब्लेड, कमर, गर्दन और छाती का मांस एकदम सही है। यदि आप लीन बीफ़ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 के अनुपात का पालन करना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा लार्ड मिला सकते हैं। इस घटक के कीमा में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

प्याज सही तरीके से डालें

यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो आपको स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, यहाँ कुछ ख़ासियतें भी हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें. इसे मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का रहस्य

यदि आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए अपना खुद का कीमा तैयार करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी, अधिमानतः ठंडा, मिलाना चाहिए। आप बर्फ के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, रस नहीं।
2. क्रीम से बना मक्खन वायुहीनता बढ़ाएगा।
3. साथ मुर्गी के अंडेआपको सावधान रहना चाहिए. यह उत्पाद न केवल उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस में 3 अंडे नहीं डालने चाहिए। इन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बदलना बेहतर है।
4. आप कटलेट के स्वाद को काफी बढ़ा सकते हैं सरल तरीके से- कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिलाएं। ये उत्पाद डिश को नरम बना देंगे।
5. कीमा को "चिपचिपा" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह पर फेंट सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जिससे तैयार कटलेट फूला हुआ और कोमल हो जाएगा।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान को एक मसालेदार सुगंध देंगे। अफसोस, फोटो वाला नुस्खा सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। रसोइये अजमोद, मीठी लाल शिमला मिर्च, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, अजवायन के फूल, लहसुन आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए वसा के रूप में पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा उत्पाद किफायती नहीं है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर जरूरी हो तो आप कटलेट को फ्राई भी कर सकते हैं वनस्पति तेल, लेकिन गंधहीन।
8. स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें भूरा किया जाना चाहिए. धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, आप आंच बढ़ा सकते हैं।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं. इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

खाना कैसे बनाएँ क्लासिक कटलेटसे घर का बना कीमा? सूअर का मांस, बीफ और अन्य सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• पानी कमरे का तापमान- 1.5 गिलास.
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

सबसे पहले आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। रेसिपी में चरण दर चरण निम्नलिखित चरण शामिल हैं। सबसे पहले आप ब्रेड को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें। इन उद्देश्यों के लिए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। जब ब्रेड नरम हो जाए तो उसका तरल पदार्थ निकाल दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन सिर्फ मक्खन में. नरम ब्रेड के साथ एक कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज रखें, एक अंडे में फेंटें। मसालों और नमक के बारे में मत भूलना। जब सारी सामग्री बाउल में आ जाए तो इन्हें अच्छे से मिला लें. बस, कटलेट के लिए कीमा तैयार है. बस कटलेट बनाकर तलना बाकी है. पकवान तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप में पका सकते हैं।

साग के साथ कटलेट

जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• सफ़ेद ब्रेड - 3 टुकड़े.
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 कलियाँ से अधिक नहीं।
• ब्रेडिंग के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, आपको मांस ग्राइंडर का उपयोग करके गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा तैयार करना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो ले सकते हैं तैयार द्रव्यमानदुकान में. मुख्य बात यह है कि खरीदा हुआ कीमा ताजा हो। आप दूध को हल्का सा गर्म कर लीजिए और फिर इसे ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डाल दीजिए. उन्हें नरम होना चाहिए.

डिल और अजमोद को काटने की सलाह दी जाती है। ब्रेड से तरल निकाला जाना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। यहां आपको साग, प्याज, अंडे, नमक और मसाले भी डालने होंगे। कटलेट के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना होगा। इतना ही। द्रव्यमान तैयार है. जो कुछ बचा है वह अंडाकार आकार के टुकड़े बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना और तलना है।

कीमा बनाया हुआ गोमांस और पोर्क कटलेट "रसदार"

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 2 प्याज.
• 2 अंडे.
• पाव रोटी या क्रैकर के 4 टुकड़े।
• काली मिर्च और नमक.
• क्रीम से 100 ग्राम मक्खन।
• ब्रेडक्रंब का 1 पैकेट.
• ब्रेडिंग के लिए आटा.
• 2 टीबीएसपी। डिल के चम्मच.

खाना पकाने के चरण

इन कटलेट को भरकर तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खननरम किया जाना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे एक कांटा के साथ पीसने की ज़रूरत है, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है.

अब आप बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं बनाना चाहिए. ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में काट कर उनके ऊपर डाल देना चाहिए. ठंडा पानी. जब वे नरम हो जाएं, तो आपको तरल निकालने की जरूरत है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए. इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है. सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में कीमा, क्रैकर, अंडा, मसाले और नमक रखें। घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

- अब कीमा को भागों में बांटकर उसमें फिलिंग लपेट दी जाती है. टुकड़ों को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में फिर से रोल किया जाना चाहिए। - इसके बाद आपको कटलेट को मध्यम आंच पर तलना है.

कटलेट "हरक्यूलिस"

इस मामले में, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा जाता है। उन्हें बदला जा रहा है जई का दलिया. रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिश्रित कीमा।
• 300 मिली दूध.
• 140 ग्राम जई का आटा.
• 2 प्याज.
• काली मिर्च, नमक.
• 100 ग्राम आटा या ब्रेडक्रंब।
• हरियाली का ढेर.

ठीक से खाना कैसे बनाये

बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद मांस को काटना होगा. यह मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ दूध डालना चाहिए। प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस या काट लेना चाहिए। परिणामी गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और दलिया भी मिलाना होगा। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए और फिर कंटेनर को बंद करके एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए प्लास्टिक की फिल्म. बाद में विस्तृत समयआप कटलेट बनाकर तल सकते हैं. अंत में, उन्हें उबालने की अनुशंसा की जाती है।

चावल के साथ रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा चावल के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे.
• 2 प्याज.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

सबसे पहले चावल को धो लें ठंडा पानी. अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। वहीं, चावल के 1 भाग के लिए 2 कप पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में तलें।

त्वरित कटलेट

यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस और चिकन से कटलेट बना सकते हैं। इस मामले में, डिश की संरचना असामान्य हो जाती है। हालाँकि, अक्सर केवल सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग किया जाता है। कटलेट जल्दी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा।
2. 4 अंडे.
3. 2 कच्चे आलू.
4. हरे प्याज का एक गुच्छा.
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
7. मसाले.

खाना पकाने की विधि

हरे प्याज को बारीक काट लेना चाहिए. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके बाद आपको मिक्स्ड कीमा तैयार करना होगा. काली मिर्च, आलू, नमक और डालें हरी प्याज. सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। - इसके बाद मिश्रण में आटा और मेयोनेज़ मिलाएं. मिलाने के बाद मिश्रण के टुकड़े बनाकर तेल में तल लेना चाहिए.

निष्कर्ष के तौर पर

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। इसे हल्का, हवादार और कोमल बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। घटकों को हाथ से मिलाने की सलाह दी जाती है। यह मिश्रण की स्थिरता निर्धारित करेगा और किसी भी गांठ को भी हटा देगा। कटलेट बनाते समय, कीमा अक्सर आपके हाथों से चिपक जाता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।