बहुरंगी आलू. रूस में चयन का इतिहास। रंगीन आलू: रोपण की किस्में और देखभाल - बागवानों की समीक्षा

आलू कई लोगों के लिए एक सरल, रोजमर्रा का भोजन है, और उन्हें आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। किस्मों की विविधता बहुत बढ़िया है, लेकिन वे मुख्य रूप से विकास गुणों और अनुकूलन क्षमता में एक दूसरे से भिन्न हैं।

तरह-तरह की किस्में

परंपरागत रूप से, सभी आलूओं को छिलके के रंग या गूदे के रंग के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बकाइन आलू हैं। इसके अलावा, आँखों का रंग छिलके से भिन्न हो सकता है और गुलाबी या बकाइन हो सकता है। आलू का गूदा आमतौर पर पीला या सफेद होता है। लेकिन बैंगनी मांस वाला एक असामान्य भी है।

यह केवल विदेशी दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है, हालाँकि यूरोप में यह बाजारों में भी पाया जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर अक्सर अपने व्यंजनों में आलू की इस किस्म का उपयोग करते हैं। इंग्लैंड में इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के उपयोग में वास्तविक उछाल है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद आलू. विविधता

बैंगनी आलू अपनी असामान्यता से आकर्षित करते हैं। इसकी संरचना क्या है - सफेद रंग की तरह या इसमें कोई विशेष विशेषताएं हैं? उत्तर सीधा है। इनमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, गहरे अंगूर, बैंगन, तुलसी और कई अन्य पौधे एंथोसायनिन के कारण होते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से ही लोगों ने उन पर ध्यान दिया है लाभकारी गुण. खाओ बैंगनी आलूहर कोई इसे आत्मविश्वास के साथ कर सकता है। इन पदार्थों का कोई मतभेद नहीं है।

एक असामान्य सब्जी रक्तचाप को कम कर सकती है। हालाँकि, बैंगनी वजन घटाने को बढ़ावा नहीं देता है। उच्च रक्तचाप और अधिक वजन वाले 18 स्वयंसेवकों के एक समूह का पहले ही अध्ययन किया जा चुका है। एक दिन में 6-8 आलू खाने से, परीक्षण किए गए लोगों का औसत रक्तचाप लगभग 4% कम हो गया।

मूल

बैंगनी गूदे वाले आलू को चुनिंदा तरीके से पाला गया। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एंडियन हाइलैंड्स से जंगली आलू को ज़ोन करने और पालतू बनाने की कोशिश करते हुए इस लक्ष्य को हासिल करने की योजना बनाई। अन्य नाम पहले से ज्ञात थे: "नीग्रेस", "विटालॉट", "चीनी ट्रफ़ल" और "ट्रफ़ल पोटैटो"। "बैंगनी फ्रेंच ट्रफ़ल आलू" किस्म लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार की गई है। यह, सबसे पहले, नीले गूदे वाले आलू के अच्छे स्वाद के बारे में बताता है। तो चमत्कारी आलू की उत्पत्ति बिल्कुल कानूनी है, और इसमें कोई विदेशी जीन नहीं है। चिली एंडीज़ में भारतीय जनजातियाँ अपने असाधारण स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। इससे हम ऐसे असामान्य पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

आलू बैंगनी रंग के होते हैं. विविधता का विवरण

बैंगनी आलू स्वयं बड़े नहीं होते हैं। इसका डायमेंशन और वजन करीब 70 ग्राम है। गूदे का रंग बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन के कारण होता है - ऐसे पदार्थ जो कई बैंगनी सब्जियों और फलों में निहित इन असामान्य पदार्थों के गुणों को रोकते हैं, जिनकी विज्ञान द्वारा लंबे समय से पुष्टि की गई है।

एंथोसायनिन शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने में मदद करते हैं, वे सबसे अधिक लड़ते हैं विभिन्न रोगऔर कैंसर की रोकथाम में मदद मिलती है। बहुत बढ़िया फायदाइसमें गूदा और छिलका दोनों होते हैं, इसलिए बैंगनी आलू को बिना छीले ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गूदा अपना रंग बरकरार रखता है, और इसलिए इसके सभी लाभ बरकरार रहते हैं। ऐसे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 110 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद काफी भुरभुरा है.

रूस में वितरण

बैंगनी आलू ने शीघ्र ही स्कॉटलैंड पर कब्ज़ा कर लिया और इसकी मिट्टी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो गए। जल्द ही यह यहां रूस में भी दिखाई देगा। टॉम्स्क में, विविधता को साइबेरियाई मिट्टी के अनुकूल बनाने के लिए वैज्ञानिक विकास पहले से ही चल रहा है। पहली सफलताएँ पहले ही मिल चुकी हैं।

नियमित आलू के बजाय रोजाना ऐसे आलू खाने से, आप कई दवाओं के बिना भी अपनी सेहत में सुधार कर पाएंगे कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं. साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. अभी के लिए, आप सुरक्षित रूप से बैंगनी आलू के बीज ऑर्डर कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि कंद केवल दूसरे वर्ष में दिखाई देंगे। पहले तो तुम्हें मुट्ठी भर ही मिलेंगे बीज आलू. तैयारी का ध्यान रखना बेहद जरूरी है रोपण सामग्री, इसे बीमारियों से संक्रमित होने से रोकें, इसे कीटों से बचाएं।

खाना

जेमी ओलिवर असामान्य आलू से ठंडे सलाद और स्नैक्स तैयार करने की सलाह देते हैं। मूली, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मिर्च, और शतावरी इस चमत्कारी सब्जी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। प्रायोगिक रसोइया अपने आलू के व्यंजनों में छिलके वाले अंगूर भी जोड़ता है। इस असामान्य सलाद को जैतून के तेल के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है। इससे आपके फिगर पर किसी भी तरह का कोई असर नहीं पड़ेगा।

आलू की किस्म "जिप्सी" की मुख्य विशेषताएं:

• बड़े कंद, जिनका वजन 100 से 130 ग्राम तक होता है;
• गोल-अंडाकार आकार;
• कंद साफ, चिकने, बिना धक्कों या गड्ढों के होते हैं;
• छिलका नीला-बैंगनी, सादा, पतला, चमकदार होता है;
• आंखें सतही, छोटी, कम, बिना रंग की हैं;
• काटने पर मांस सफेद या मलाईदार होता है;
• स्टार्च सामग्री औसत है, 12 से 14% तक;
• प्रोटीन, विटामिन, आयोडीन और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री।

आलू की किस्म "जिप्सी" का तात्पर्य या, पर निर्भर करता है जलवायु क्षेत्र. इस किस्म को इसका नाम मिला छिलके की मूल बैंगनी छाया. कोमल सफेद गूदा एक सुंदर कंट्रास्ट बनाता है और कंदों को खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। उपज अच्छी है, प्रति हेक्टेयर 250 सेंटीमीटर तक पहुंच गई है।

नीचे दी गई तालिका में हमने कई एकत्र किए हैं महत्वपूर्ण विशेषताएँ विभिन्न किस्मेंआलू ताकि आप उनकी तुलना जिप्सी से कर सकें:

हालाँकि, कंद वजन में समान नहीं होते हैं, बड़े आलू और न बिकने वाली छोटी वस्तुएँ एक झाड़ी के नीचे बंधी होती हैं। जड़ फसलों की उपस्थिति और गुणवत्ता मिट्टी की उर्वरता, हवा के तापमान और पानी से काफी प्रभावित होती है।

नीचे दी गई तालिका में आपको आलू की अन्य किस्मों के कंदों के द्रव्यमान के बारे में जानकारी मिलेगी:

इस किस्म की ख़ासियत इसका बहुत पतला और नाजुक छिलका है। इससे यांत्रिक सफ़ाई कठिन हो जाती है, कंबाइन से कटाई करने पर कंद जल्दी खराब हो जाते हैं. इससे बड़े खेतों के लिए किस्म का मूल्य कम हो जाता है। लेकिन छोटे खेतों में, आलू उगते हैं और बिना किसी समस्या के काटे जाते हैं, जिससे किसानों और शौकिया बागवानों को अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्नता होती है। बिना क्षतिग्रस्त आलू उत्कृष्ट होते हैं, मुरझाते या सूखते नहीं हैं। लंबे परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

झाड़ियाँ बहुत ऊँची, सघन, फैली हुई नहीं हैं. हरे द्रव्यमान का निर्माण औसत है। पत्तियाँ मध्यम आकार की, गहरे हरे रंग की, थोड़े लहरदार किनारे और स्पष्ट रूप से परिभाषित शिराओं वाली होती हैं। तने गहरे नीले रंग के होते हैं। चमकीले नीले बड़े फूल छोटे कोरोला में एकत्र किए जाते हैं, जामुन शायद ही कभी लगाए जाते हैं। जड़ प्रणालीअच्छी तरह से विकसित.

पौधे कई खतरनाक के प्रति प्रतिरोधी:, साधारण, ग्रे सड़ांध, विभिन्न वायरस:,। अच्छा प्रतिरोध. हार संभव है.

गूदा कोमल, नाज़ुक, तीखा, पानी जैसा स्वाद वाला होता है। पतली, मुलायम त्वचा आयोडीन और विटामिन से भरपूर होती है। पकने पर काटने पर सफेद या मलाईदार गूदा काला नहीं पड़ता, आलू की बनावट नाजुक बनी रहती है, लेकिन अधिक नहीं पकते। बेकिंग, सुंदर साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त।

यहां जिप्सी आलू की कुछ और तस्वीरें हैं:

मूल

"जिप्सी" लोक चयन की एक किस्म है, जिसका प्रोटोटाइप प्रसिद्ध डच संकर ब्लैक बैरन और था। यह किस्म राज्य रजिस्टर में शामिल नहीं है; आलू व्यापक है। औद्योगिक खेती के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यांत्रिक सफाई के दौरान इसे बहुत कष्ट होता है। इसे अक्सर छोटे खेतों के साथ-साथ निजी भूखंडों पर भी लगाया जाता है।

समशीतोष्ण या महाद्वीपीय जलवायु वाले क्षेत्रों में जिप्सी आलू उगाना बेहतर होता है।

फायदे और नुकसान

विविधता के मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• उच्च स्वाद गुणकंद;
• शीघ्र परिपक्वता;
• अच्छी उपज;
• छिलके की असामान्य नीली-बैंगनी छाया;
• प्रमुख रोगों का प्रतिरोध।

विविधता का व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। एक विशेषता पर विचार किया जा सकता है मिट्टी के पोषण और मध्यम नमी की मांग.

एक और समस्या - छिलका बहुत पतला होना, जिससे कंदों को काटना आसान हो जाता है, लेकिन कटाई के समय कंबाइन का उपयोग समाप्त हो जाता है।

खेती की विशेषताएं

खरपतवार नियंत्रण के लिए प्रयोग किया जा सकता है।

कटाई शुरू होने से एक सप्ताह पहले, सभी शीर्षों को काटने की सिफारिश की जाती है, इससे कंदों का वजन बढ़ेगा और उपयोगी पदार्थ भी जमा होंगे। आलू को जमीन में पड़ा नहीं रहने देना चाहिए. इसे थोड़ा पहले ही हटा देना बेहतर है.यह दृष्टिकोण बीमारियों से बचने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए,)।

रोग और कीट

"जिप्सी" किस्म कई लोगों के लिए असंवेदनशील है खतरनाक बीमारियाँ: आलू, आम, विभिन्न वायरस। के प्रति काफी प्रतिरोधी, ग्रे रोट से शायद ही कभी प्रभावित होता है। रोकथाम के लिए, रोपण से पहले कंदों को कीटाणुनाशक घोल से भिगोना आवश्यक है।

हर 2-3 साल में एक बार रोपण स्थल बदलने की सलाह दी जाती है, इससे अप्रिय बीमारियों को रोका जा सकेगा और पौधों की प्रतिरक्षा मजबूत होगी।

आलू के लिए आदर्श पूर्ववर्ती फ़सेलिया, तिलहन मूली, या हैं। ये फसलें मिट्टी को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेंगी और नाइटशेड के विशिष्ट संक्रमणों की घटना को रोकेंगी।

कई नीली चमड़ी वाली किस्मों की तरह, "जिप्सी" पर अक्सर क्लिक बीटल द्वारा हमला किया जाता है। पहले वाले शीर्ष को खराब कर देते हैं, दूसरे के लार्वा () कंदों पर हमला करते हैं, उनमें सुरंग बनाते हैं और जड़ फसलों की व्यावसायिक गुणवत्ता को कम करते हैं।

रोपण से पहले मिट्टी और झाड़ियों की जुताई करने से कीटों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। संभव उपयोग गैर विषैले जैविक उत्पाद, कंदों के निर्माण के दौरान इनकी विशेष रूप से आवश्यकता होती है। बेहतर फसल प्राप्त करने के लिए अक्सर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"जिप्सी" एक दिलचस्प और आशाजनक किस्म है जिसे खेतों या निजी भूखंडों पर उगाया जाता है।

पर उचित देखभालकंद बहुत सुंदर बनेंगे, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। अध:पतन के अधीन नहीं, इसे आपकी अपनी साइट पर साल-दर-साल एकत्र किया जा सकता है।

»आलू की किस्में

कुछ समय पहले, स्टोर अलमारियों पर एक विदेशी सब्जी दिखाई दी - बैंगनी आलू। सबसे पहले, उपभोक्ता इससे सावधान थे, लेकिन जब लाभकारी गुणों के बारे में पता चला, तो स्थिति तुरंत बदल गई। अलावा विदेशी रंगलुगदी रसोइयों को पाक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देती है, एक मूल स्वरूप की विशेषता। सच है, अभी तक हमारे देश में आलू की इस किस्म को नहीं उगाया जाता है औद्योगिक पैमाने, लेकिन अपने लिए ग्रीष्मकालीन कुटियाआप ऑनलाइन स्टोर से बीज सामग्री आसानी से ऑर्डर कर सकते हैं।

इस आलू की एक विशिष्ट विशेषता न केवल छिलके का विदेशी रंग है, बल्कि गूदा भी है। एक ही समय पर शेड्स हल्के गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी तक होते हैं. समझ गया असामान्य पौधाआनुवंशिक संशोधन विधियों के उपयोग के बिना था: विशेषज्ञों ने विशेष रूप से शास्त्रीय चयन विधियों का उपयोग किया। उन्होंने दक्षिण अमेरिका के अपने जंगली रिश्तेदार के साथ परिचित आलू को पार किया।

बैंगनी-मांसल किस्मों के बीच सामान्य अंतर में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कंदों के पास है आयताकार आकार;
• गूदा अपना रंग नहीं खोतागर्मी उपचार के बाद भी;
• उपलब्ध बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करना;
• उपस्थिति के कारण बहुत अच्छे से भंडारित होता है मोटी चमड़ी.

पकाने के बाद, गूदे में एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद आ जाता है, जो इन किस्मों को अलग पहचान देता है और खाना पकाने में उपयोग की संभावनाओं को बढ़ाता है।

बैंगनी गूदे वाले आलू की किस्मों को क्या कहा जाता है?

प्रजनकों को बैंगनी मांस वाली किस्मों के प्रजनन में गंभीरता से रुचि हो गई है, इसलिए अब उनमें से काफी कुछ हैं। लेकिन घरेलू बागवान अक्सर इस किस्म को बहुत सरल कहते हैं: नीला आलू।हालाँकि, इससे सार नहीं बदलता है।

बैंगनी गूदे वाले आलू अभी भी प्रजनन विकास के चरण में हैं, लेकिन अब आप अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया के लिए विभिन्न रंग तीव्रता वाली कुछ किस्में खरीद सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल;
• काली औरत;
• चीनी ट्रफ़ल;
• विटेलोटे;
• स्वादिष्ट;
• रूसी काला.

औद्योगिक खेती के लिए पर्याप्त मात्रा के बारे में अभी तक कोई बात नहीं हुई है, लेकिन स्टोर अपने ग्राहकों के ध्यान में बगीचे के बिस्तरों में उगाने के लिए संकेतित किस्मों को प्रस्तुत करने में प्रसन्न हैं।

आलू के फायदे और नुकसान

बैंगनी आलू न केवल अपनी असामान्यता के कारण ध्यान देने योग्य हैं उपस्थितिऔर चमकीला रंग. इसमें बहुत सारे उपयोगी और उपचार गुण हैं।उदाहरण के लिए, यदि आप किसी भी तरह से इसकी डिश तैयार करते हैं, तो आप मानव शरीर में रक्तचाप को आसानी से कम कर सकते हैं। वहीं, निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह आलू हानिकारक हो सकता है और रंगीन आलू के व्यंजनों के मेनू में इसे शामिल करने से बचना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसमें विटामिन सी, ई और कैरोटीनॉयड भरपूर मात्रा में होते हैं।उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, और इसका असामान्य रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के साथ संकरण का परिणाम है।

रंगीन आलू के नियमित सेवन से दृष्टि में सुधार होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। इसको धन्यवाद एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है. यह कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

व्यवहार में, बैंगनी आलू से वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो सफेद या क्रीम आलू से बनाए जाते हैं। साथ ही, वे अपने मूल स्वरूप में भिन्न होते हैं।

चखने वालों का कहना है कि उनमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है, लेकिन यह पकवान की छाप को खराब नहीं करता है।

रंगीन आलू का प्रयोग किया जाता है आहार पोषण, क्योंकि इसमें न केवल भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं उच्च स्तरस्टार्च की मात्रा मोटापे का कारण नहीं बनती है। यह अन्य पदार्थों की चयापचय गतिविधि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

विविधता बढ़ाना

अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में ऐसे आलू कैसे उगाएं

रोपण दो प्रकार से किया जाता है:पारंपरिक (कंद) और बीज। दूसरे विकल्प के लिए, आपको पहले बीजों को अंकुरित करना होगा, फिर घर पर पौधे उगाने होंगे और फिर उन्हें खुले मैदान में रोपना होगा। बीज अप्रैल में बोए जाते हैं, और रोपाई मई के मध्य से पहले खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है।

कंद लगाते समय, रोपण की अवधि नियमित आलू के समान ही होती है।

रोपण की तारीखें चुनते समय, क्षेत्र की जलवायु और मौसम की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। आपको निश्चित रूप से तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि रात में पाले का खतरा टल न जाए।

मिट्टी की तैयारी

वे बैंगनी आलू बोने के लिए हल्की मिट्टी चुनने का प्रयास करते हैं। इसमें ऑक्सीजन आसानी से प्रवेश करना चाहिए और अतिरिक्त नमी जमा नहीं होनी चाहिए। एक उत्कृष्ट विकल्प तटस्थ रेतीली दोमट, साथ ही बाढ़ के मैदान और सोडी-पोडज़ोलिक मिट्टी होगी। पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, चयनित क्षेत्र की प्रारंभिक खुदाई की जाती है. पाले के दौरान, निकली हुई मिट्टी में मौजूद कीट लार्वा मर जाएंगे।

कब गर्मी होगी, कब न्यूनतम तापमानमिट्टी 5°C तक पहुँच जाती है, रोपण शुरू हो जाता है। सबसे पहले, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है और लकड़ी की राख मिलाकर छेद तैयार किए जाते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी कम से कम आधा मीटर होनी चाहिए, और छेदों के बीच की दूरी 30 सेंटीमीटर रखी जानी चाहिए. रोपण की गहराई 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

रोपण एवं देखभाल

यदि चयनित क्षेत्र की मिट्टी सूखी है, तो पानी कम से कम तीन बार देना चाहिए:उगने के तुरंत बाद, फूल आने के दौरान और उसके तुरंत बाद। ऐसी स्थिति में जहां बारिश नहीं होती है, पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार सिंचाई करने की आवश्यकता होती है। यदि बहुत अधिक नमी है, तो फंगल रोग विकसित होंगे, और यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो पौधे सूख सकते हैं।

रोपण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पौधों को हवा और रोशनी अच्छी मिले। ऐसा करने के लिए, आपको जगह नहीं बचानी चाहिए और झाड़ियों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाना चाहिए, बल्कि अनुशंसित दूरी बनाए रखनी चाहिए।

बैंगनी आलू निकलने के बाद इसकी नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करनी चाहिए और खर-पतवार हटा देना चाहिए. जब मिट्टी पर पपड़ी दिखाई दे तो आपको उसे ढीला कर देना चाहिए। कोलोराडो आलू बीटल, लेट ब्लाइट और अन्य सामान्य कीटों और बीमारियों के खिलाफ तैयारियों के साथ क्यारियों का नियमित रूप से उपचार किया जाता है।

अभी के लिए, बैंगनी आलू को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन घरेलू प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, यह बहुत संभव है कि यह जल्द ही आबादी के किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध हो जाएगा, क्योंकि यह मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह बहुत अच्छा होगा क्योंकि इस उत्पाद के लाभकारी गुण आपको औद्योगिक पैमाने पर खेती के बारे में गंभीरता से सोचने पर मजबूर करते हैंहमारे देश में रंगीन आलू.

इसे विटेलोट, नीग्रेस, चाइनीज ट्रफल और ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो कहा जाता है। गहरे बैंगनी गूदे और लगभग काली त्वचा वाले छोटे कंदों को उनके विशिष्ट पौष्टिक स्वाद और गर्मी उपचार के बाद उनके असामान्य रंग के संरक्षण के कारण खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। दुनिया भर के कई व्यंजनों में इस सब्जी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। नीले आलू में क्या खास है, वे कैसे उपयोगी और हानिकारक हैं, वे किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं - हम इस बारे में लेख में बाद में बात करेंगे।

बैंगनी गूदे वाले आलू: यह कैसा चमत्कार है

यह अज्ञात है कि बैंगनी आलू की यह अद्भुत किस्म कहाँ से आई। ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि बोलीविया और पेरू के दक्षिण अमेरिकी देश हैं, जहां नाइटशेड सब्जी विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बारहमासी का पहला उल्लेख सब्जी की फसल नीली किस्में 19वीं सदी की शुरुआत के हैं और फ़्रेंच से संबंधित हैं।

क्या आप जानते हैं? नीले आलू के लिए फ्रांसीसी शब्द, विटेलोटे, अपने मूल स्वरूप में सब्जियों से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है। भाषाविदों के अनुसार, यह "विट" से आया है, जो "वर्ज" का अप्रचलित रूप है और इसका अनुवाद लिंग और प्रत्यय के रूप में होता है« -एलोटे» . जाहिर है, कंदों का नाम उनके आकार के कारण रखा गया था।

बाह्य रूप से, जड़ वाली सब्जियाँ बहुत अगोचर दिखती हैं। उनकी विशेषता है आकार में छोटा, आयताकार आकार और मोटी घनी त्वचा, जो प्रदान करती है अच्छा संरक्षण. प्रत्येक कंद का वजन औसतन 70 ग्राम होता है और लंबाई 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

अंदर एक समृद्ध बकाइन स्टार्चयुक्त गूदा होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत नरम हो जाता है, लेकिन अपना रंग नहीं खोता है। अपने क्लासिक समकक्ष की तरह, विदेशी कंदों का उपयोग उबालने, तलने, स्टू करने और पकाने के लिए किया जाता है।

यह विशेषता है कि बैंगनी आलू औद्योगिक खेती के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इसका कारण इस किस्म की कम उपज और देर से पकना है। मूलतः ऐसी किस्मों की खेती घरेलू भूखंडों में सीमित मात्रा में की जाती है। इसलिए, भागीदारी शारीरिक श्रमअन्य किस्मों की तुलना में वस्तुओं के लिए बहुत अधिक कीमतें निर्धारित करता है।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

तर-बतर बैंगनीगूदा देय बड़ी रकमकंदों में एंथोसायनिन। लेकिन, इन पदार्थों के अलावा, सब्जी महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से समृद्ध है। यह विशेषता है कि उनमें से कई ऐसे संयोजन में किसी अन्य जड़ वाली फसल में नहीं पाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ़्रांसीसी लेखकअलेक्जेंड्रे डुमास को बैंगनी आलू बहुत पसंद थे, उन्होंने अपनी पुस्तक "ग्रैंड डिक्शननेयर डी कुज़ीन" में उन्हें सभी लोकप्रिय किस्मों में से सर्वश्रेष्ठ बताया है।.

कच्चे उत्पाद की 100 ग्राम मात्रा में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 80 ग्राम;
• थायमिन - 3 एमसीजी;
• राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बायोफ्लेवोनोइड्स - 3 एमसीजी;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;

• एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल - 0.3 मिलीग्राम;
• बायोटिन - 0.1 एमसीजी;
• फाइलोक्विनोन - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 32 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 46 मिलीग्राम;
• एल्यूमीनियम - 860 एमसीजी;

• बोरान - 115 एमसीजी;
• आयरन - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 7 एमसीजी;
• लिथियम - 71 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा - 140 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 8 एमसीजी;
• निकल - 5 एमसीजी;
• रुबिडियम - 492 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.3 एमसीजी;

• फ्लोरीन - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम - 9 एमसीजी;
• जिंक - 0.36 मिलीग्राम;
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, एलानिन, एसपारटिक, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन);
• फैटी एसिड (ओमेगा-6, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, पामिटोलिक, ओमेगा-9, लिनोलिक, लिनोलेनिक);
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज - 0.6 ग्राम।

इस तरह के विभिन्न घटकों के साथ, बैंगनी कंदों की कैलोरी सामग्री केवल 72 किलोकलरीज है, जो बिना चीनी के मसल्स, पोलक या अंगूर के रस की समान मात्रा के बराबर है। पोषण विशेषज्ञ उत्पाद में विटामिन सामग्री की कमी पर ध्यान देते हैं और दृढ़ता से इसे जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं।

क्या आप जानते हैं? आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। यहीं पर भारतीय खेती करते थे जंगली किस्में, जो विटेलॉट के पूर्वज हैं। यह सब्जी 1580 में भिक्षु नेरोनिम कॉर्डन की यात्रा के दौरान यूरोप में आई थी। तथापि स्थानीय निवासीविदेशी उपहार को अखाद्य माना जाता है और कब काउनका मानना ​​था कि यह उत्पाद कुष्ठ रोग सहित घातक बीमारियों का कारण बनता है।

क्या फायदा है

विटेलॉट ने न केवल अपने गैर-मानक रंगों के कारण ध्यान आकर्षित किया। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट तत्व ब्लूबेरी और ब्लूबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक मात्रा में होते हैं। और विटामिन ए की मात्रा दैनिक आवश्यकता से 5 गुना होती है।

अलावा संकर किस्मेंव्यावहारिक रूप से नाइट्रेट और नाइट्राइट को अवशोषित नहीं करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कुछ लोग खाना पकाने में भी पौधे के शीर्ष का उपयोग करते हैं। इन परंपराओं को उपयोगी की एक पूरी श्रृंखला द्वारा समझाया गया है मानव शरीरगुण आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

पाचन के लिए

जड़ वाली सब्जियों में आहार फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं से शरीर की सफाई सुनिश्चित करती है। नतीजतन, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। यह उत्पाद पेट फूलना, ऐंठन पेट दर्द से पीड़ित लोगों के साथ-साथ कब्ज और दस्त से ग्रस्त लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

आलू में सूजन-रोधी प्रभाव होता है, नशा के जोखिम को कम करता है और स्टार्च घटकों को घेरने के कारण, पाचन अंगों की दीवारों को क्षरण और अल्सर से बचाता है। ताजा निचोड़ा हुआ कंद का रस गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस के उपचार और रोकथाम में बहुत प्रभावी है।

महत्वपूर्ण! अनुभवी गृहिणियाँबैंगनी कंदों के गूदे के अनूठे रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक नहीं उबालने की सलाह दी जाती है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

चीनी ट्रफ़ल्स के इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण इसमें मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़े होते हैं, जिसकी मात्रा एक कंद में नींबू के बराबर होती है। उत्पाद के अन्य घटकों के साथ बातचीत करके, यह विटामिन आयरन के अवशोषण में तेजी लाने में मदद करता है, जो शरीर की जीवन शक्ति को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

बड़ी मात्रा में खनिज, फैटी एसिड और अमीनो एसिड शरीर को पोषण देते हैं, एनीमिया के विकास और ताकत के सामान्य नुकसान को रोकते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि नीले आलू का दैनिक सेवन हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है और रक्त धमनियों की दीवारों को मजबूत करता है। उत्पाद, अपने एंटीऑक्सिडेंट के कारण, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, और मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय विफलता के जोखिम को भी कम करता है।

संरचना में मौजूद खनिज रक्त सूत्र में सुधार करते हैं। यह साफ और मजबूत वाहिकाओं के माध्यम से तेजी से प्रसारित होता है, जिसका हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर ने अपने साथी नागरिकों को आश्वस्त किया उपयोगी गुणऔर मनोवैज्ञानिक चालबाजी के माध्यम से आलू का उत्कृष्ट स्वाद। उसने खेतों में जड़ वाली फसलें बोयीं और उनके लिये पहरेदार नियुक्त किये। लेकिन सतर्क पहरेदारों ने उन्हें सौंपे गए क्षेत्र को केवल दिन के दौरान ही नियंत्रित किया। और रात में पड़ोसी मदद नहीं कर सकते थे लेकिन उत्सुक थे कि सम्मानित कृषिविज्ञानी बाड़ के पीछे क्या उगा रहे थे। इस प्रकार, संस्कृति पूरे फ्रांस में फैल गई, और समय के साथ, इसकी सीमाओं से परे भी।

दर्शन के लिए

जड़ वाली सब्जियां मायोपिया, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के लिए अमूल्य लाभ प्रदान करती हैं, जो इन बीमारियों के विकास को रोकती हैं। कंद उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो मॉनिटर स्क्रीन के सामने बहुत समय बिताते हैं। थायमिन, एंटीऑक्सीडेंट और जिंक की उच्च सामग्री रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देती है।

वजन घटाने के लिए

उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बावजूद, कंद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। यह प्रभाव संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने, चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना और रक्त परिसंचरण में सुधार के कारण संभव है। इसके अलावा, बिना शारीरिक गतिविधिऔर उचित संतुलित आहार अपेक्षित परिणाम प्राप्त नहीं करेगा।

खाना पकाने में उपयोग: यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?

कई खरीददार जब काले रंग के छोटे आलू देखते हैं तो उन्हें खोया हुआ समझकर टाल देते हैं। यह किस्म शायद ही किसी सुपरमार्केट या बाज़ार में पाई जा सकती है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको लेआउट पर कोई विदेशी वस्तु मिल गई है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह विदेशी आयात होगी।

महत्वपूर्ण! आलू के कंदों को रोशनी में नहीं रखना चाहिए. ऐसे में उनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सोलनिन का स्तर बढ़ जाता है।.

लेकिन आपको विटेलोट से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि आप इससे बहुत ही विशिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अनुभवी शेफ उत्पाद को अच्छी तरह से धोने और छिलके सहित गर्मी उपचार करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें इसकी मात्रा सबसे अधिक होती है उपयोगी पदार्थ. अधिकतर, इस रूप में कंदों को बेक किया जाता है या उबाला जाता है।

यदि आप कुछ अधिक स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो आप छिलके वाले बैंगनी आलू का उपयोग कर सकते हैं। इसकी लोच और मोटाई के बावजूद, छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों से उत्कृष्ट सब्जी पैनकेक, पैनकेक, कैसरोल, मसले हुए आलू, सूप, ज़राज़ी, घर के बने चिप्स, रोस्ट, स्ट्यू, विभिन्न सलाद, साथ ही पकौड़ी और पाई के लिए भराई बनाई जा सकती है।

मांस, मछली, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फलियाँ विटेलोट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। खाना पकाने में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​कि आलू का उपयोग करके डेसर्ट के लिए कई व्यंजन हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना भी आसान है। और, चखने वालों के अनुसार, इसकी विशेषता एक सुखद पौष्टिक स्वाद है।

महत्वपूर्ण! आप पानी में एक चम्मच डालकर विटेलोट की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मक्खनया छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी की तीव्र धारा के नीचे रखकर।

ये कैसे नुकसान पहुंचा सकता है

आलू के विभिन्न व्यंजन स्लाव व्यंजनों से परिचित हैं। इनके बिना एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना करना कठिन है। इस संबंध में, बैंगनी रंग की किस्में अपने क्लासिक समकक्षों के साथ कम मात्रा में स्टार्च की तुलना में अनुकूल रूप से तुलना करती हैं।

लेकिन ऐसा पोषण हर किसी के लिए नहीं है. और तो और बड़ी मात्रा में भी। अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज हो जाता है। लेकिन जड़ वाली सब्जियों के प्रति अत्यधिक जुनून के ये सबसे भयानक परिणाम हैं।

डॉक्टर बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, निम्नलिखित निदानों के लिए विटेलॉट को छोड़ दिया जाना चाहिए:

• मोटापा(उत्पाद कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो वसा के संचय को भड़काता है);
• मधुमेह मेलिटस(बैंगनी आलू में कई मोनो- और डिसैकराइड, साथ ही सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जो कुल मिलाकर रोगी की स्थिति खराब कर देंगे);
• gastritis(प्रतिबंध केवल तले हुए और पके हुए वसायुक्त आलू के व्यंजनों पर लागू होता है);
• अल्प रक्त-चाप(उत्पाद निम्न रक्तचाप में मदद करता है);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कब्ज़(हल्की प्यूरी की अनुमति है, जो आंतों की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी)।

आलू प्रजनन में एक नई दिशा - लाल, नीली या बैंगनी त्वचा और कंद के गूदे वाली किस्मों का निर्माण - अब जापान, दक्षिण अमेरिका, चीन, अमेरिका और अन्य देशों में सक्रिय रूप से विकसित हो रही है।

यूक्रेनी वैज्ञानिक भी नए वैश्विक रुझानों के साथ तालमेल बिठाने की कोशिश कर रहे हैं। नए विदेशी खाद्य उत्पादों में आबादी की बढ़ती रुचि और स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व को देखते हुए, यह संभावना है कि जल्द ही आहार आलू की मांग आपूर्ति से काफी अधिक हो सकती है।

इसलिए, रंगीन गूदे के साथ आलू का निर्माण प्रजनन कार्य के आशाजनक क्षेत्रों में से एक बनता जा रहा है।
खाद्य, औद्योगिक और चारे की फसल के रूप में आलू दुनिया में सबसे व्यापक फसल में से एक है। रोपण क्षेत्र के मामले में, यह पांचवें स्थान पर है (गेहूं, चावल, मक्का और ज्वार के बाद), और सकल उत्पादन के मामले में, यह पहले तीन के बाद चौथे स्थान पर है।

रूस में आलू बहुत लोकप्रिय हैं; इन्हें पारंपरिक रूप से "दूसरी रोटी" कहा जाता है। हमें लाल या गुलाबी छिलके और सफेद गूदे वाले लंबे कंद वाले आलू पसंद हैं।

आलू की मातृभूमि चिली और पेरू में, आबादी "पीले मांस" किस्मों को प्राथमिकता देती है। यूरोप में, उपभोक्ताओं का स्वाद अलग-अलग होता है: उदाहरण के लिए, फ्रांस और इंग्लैंड में वे सफेद गूदे वाले आलू पसंद करते हैं, और जर्मनी में, इसके विपरीत, पीले गूदे वाले आलू पसंद करते हैं।

आज, दुनिया भर में प्रजनन की एक नई दिशा सक्रिय रूप से विकसित हो रही है - आहार आलू की किस्मों का निर्माण, यानी ऐसी किस्में जिनका भोजन में सेवन मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और बेहतर बनाने में मदद करता है।

ऐसे आलू की एक विशिष्ट विशेषता गूदे का रंग है: गुलाबी, लाल, नीला, बैंगनी। रंगीन कंद के गूदे वाली कई किस्में पहले ही बनाई जा चुकी हैं - कोंगो, बाउ, हिंडेलब्लैंक, ऑल ब्लू, रेड पर्ल, पर्पल पेरूवियन, अलास्का अमेरिकी क्लीनिकों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बहु-रंगीन गूदे वाले आलू की दैनिक खपत तेजी से विकास को कम करती है। कुछ कैंसरों में से, एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, और मानव दृष्टि में भी सुधार करता है।

बहुरंगी रंग का कारण रंगद्रव्य है, जिसकी सामग्री सीधे एंटीऑक्सीडेंट की सामग्री से संबंधित होती है।

यह स्थापित किया गया है कि लाल गूदे वाले आलू की कुछ किस्मों को उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है खाद्य रंग. पिछले दशक में, बैंगनी और लाल गूदे वाले आलू को प्राकृतिक खाद्य रंगों के एक नए स्रोत के रूप में प्रस्तावित किया गया है जो शरीर के लिए गैर विषैले और हानिरहित हैं।

उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में रंगीन चिप्स के उत्पादन के लिए पहले से ही कारखाने हैं दक्षिण कोरियारंगीन आलू से साबुन और सौंदर्य प्रसाधन (एंटी-एजिंग फेस मास्क) बनाए जाते हैं।

रंगीन आलू से व्यंजन उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे सफेद, क्रीम या पीले गूदे वाले आलू से बनाए जाते हैं।

युवा, ताजे खोदे गए बहुरंगी आलू उबालने, भाप में पकाने, तलने, पकाने के लिए आदर्श होते हैं और आलू पैनकेक, क्रोकेट और ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पकाने के दौरान कंदों का रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। सलाद के लिए रंगीन आलूओं को जैकेट में उबालना बेहतर है। नीले या लाल मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और हैश ब्राउन प्रभावशाली दिखते हैं।

रंगीन आलू वाले विभिन्न सलाद बहुत ही मूल और आकर्षक लगते हैं।

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) नाइटशेड (सोलनम) जीनस के बारहमासी कंदयुक्त शाकाहारी पौधों से संबंधित है। इसके कंदों में स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के साथ-साथ खनिज पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। रोशनी में रखने पर कंद हरे हो जाते हैं, जिसका मतलब है कि उनमें सोलनिन की मात्रा अधिक होती है और ऐसे आलू नहीं खाए जा सकते।

पतझड़ में खोदे गए कोमल युवा कंद या बड़े सख्त आलू का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। अंतर करना प्रारंभिक किस्में, जिसकी पकने की अवधि 80-90 दिन है, मध्य-शुरुआती पकने की अवधि 100 दिन है, देर से पकने वाली - पकने की अवधि 120-135 दिन है।

तरह-तरह के रंग

बहुत से बागवान नहीं जानते कि वास्तव में आलू की कितनी किस्में, उप-प्रजातियाँ और रूप मौजूद हैं। छिलके का रंग लाल, सफेद, पीला और बैंगनी हो सकता है, कंद का रंग नीला, पीला, सफेद होता है।

आलू के कंद आकार में भिन्न-भिन्न होते हैं - सबसे छोटे कंद एक उंगली जितने मोटे होते हैं और उनका वजन केवल कुछ ग्राम होता है। शरद ऋतु की फसल के कंद बड़े होते हैं, उनका वजन 200 ग्राम हो सकता है। इसके अलावा, विविधता के आधार पर, कंदों की एक अलग स्थिरता हो सकती है - घने या ढीले, कुछ तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, अन्य - उबालने के लिए।

आलू की मातृभूमि, दक्षिण अमेरिका में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनके साथ किस प्रकार के व्यंजनों का आविष्कार किया गया था, वे लंबे समय से इसका एक अभिन्न अंग बन गए हैं। राष्ट्रीय पाक - शैली. हर कोई फ्रेंच फ्राइज़ और पकौड़ी जानता है, और कनाडा में राष्ट्रीय क्यूबेक व्यंजन लोकप्रिय है, जिसमें फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर के स्लाइस होते हैं जिनके ऊपर मीठा गार्निश डाला जाता है। आलू के कंद विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इसमें पेक्टिन और फाइबर होता है।

आलू आंखों वाले अंकुरित कंदों से या कंदों के कटे हुए टुकड़ों से उगाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कम से कम तीन आंखें होनी चाहिए। ऐसी किस्मों को लगाना बेहतर है जो पकने के मामले में भिन्न हों।

एक माली की नोटबुक में

1. आलू को मिट्टी के तापमान +6...8 डिग्री पर लगभग 10 सेमी की गहराई पर लगाया जाता है, पौधों के बीच 25 सेमी की दूरी छोड़ी जाती है।

2. विकास के दौरान, युवा आलू को मौसम में कई बार उखाड़ा जाता है, जिससे पौधों के चारों ओर टीले बन जाते हैं।

3. युवा आलू को झाड़ी में फूल आने के बाद खोदा जाता है, मिट्टी से सावधानीपूर्वक छोटी गांठों का चयन किया जाता है।

4. शरद ऋतु के आलू खोदते समय, एक कांटा का उपयोग करें, ध्यान से उन्हें बाहर निकालें, कोशिश करें कि कंदों को नुकसान न पहुंचे।

रंगीन आलू की लोकप्रिय किस्में

सभी नीले है

आलू की एक किस्म जिसके छिलके और गूदे का रंग बैंगनी होता है। यूरोप में लोकप्रिय और उत्तरी अमेरिका. कंद अंडाकार, मध्यम आकार के, त्वचा के नीचे एक सफेद वलय वाले होते हैं। अच्छा उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ।

क्रैनबेरी लाल

चिकनी त्वचा वाले बड़े कंदों द्वारा पहचाना जाता है गुलाबी रंगऔर गुलाबी मांस. यह किस्म मध्य-मौसम की है, वृद्धि का मौसम 80-85 दिनों का है। सूप बनाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसमें सफेद त्वचा और सफेद गूदे वाले बड़े कंद होते हैं। बेकिंग के लिए उत्कृष्ट, अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और उखड़ता नहीं है।

द्वीप धूप

इसका छिलका और गूदा पीला-सफ़ेद, गोल, मध्यम आकार का होता है, जो उबालने, तलने और फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

कंद गोल होते हैं, सफ़ेद. विविधता प्रारंभिक तिथिपरिपक्वता. यह खाना पकाने में अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और इसका उपयोग सूप, सलाद और स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

यह किस्म अपनी गुलाबी-लाल त्वचा और सफेद मांस से अलग है। कंद बड़े होते हैं, जिन्हें उबालकर सलाद बनाने, सूप बनाने और स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।

गुलाबी सोना

छिलका चिकना, गुलाबी, गूदा पीला, कंद मध्यम आकार का, बढ़ा हुआ होता है

रूसी केला

मध्यम-जल्दी पकने वाले फिंगर आलू। कंद लम्बे और लम्बे, छोटे और मध्यम होते हैं। त्वचा पीला, मांस पीला है. यह विशेष रूप से उबालकर या बेक करके या सलाद में अच्छा लगता है।

स्वीडिश मूंगफली

फिंगरलिंग आलू, पीले गूदे वाली एक किस्म, स्वीडन में लोकप्रिय है। बेकिंग और प्यूरी बनाने के लिए बढ़िया।

युकोन गोल्ड

एक लोकप्रिय किस्म, पीले गूदे से पहचानी जाने वाली, कंद अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को बनाने में किया जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

आलू को विभिन्न प्रकार के बीज कंदों से या आंख वाले कंद के टुकड़ों से उगाना सबसे आसान है। सफल विकास के लिए धूप वाले स्थान और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होगी। अपने रोपण की योजना बनाएं ताकि आप लगातार कई वर्षों तक नाइटशेड परिवार के पौधों को एक ही स्थान पर न उगाएं, वैकल्पिक फसलों की आवश्यकता को ध्यान में रखें, क्योंकि वे समान बीमारियों और कीटों से प्रभावित होते हैं।

जड़ों को मिट्टी के ढेर से ढम्कना

जब हरी झाड़ियाँ 15-20 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाएँ, तो नियमित रूप से हिलिंग करना शुरू करें - तने के चारों ओर सावधानी से मिट्टी डालें, तीव्र पानी या बारिश के बाद ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस में अतिरिक्त परतमिट्टी में नए कंद विकसित होने लगेंगे और यह उन्हें सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाएगा। यदि आप नंगे कंद देखें, तो तुरंत उन्हें मिट्टी से ढक दें, अन्यथा प्रकाश के प्रभाव में कंद में जहरीला पदार्थ सोलनिन बन जाएगा।

हमारी सलाह

मिट्टी को थोड़ा नम रखा जाना चाहिए, समय पर पानी देना चाहिए, लेकिन भीगने या स्थिर नहीं होने देना चाहिए, जिससे उपचार हो सकता है।

एक मौसम में कई बार खाद डालें।

ध्यान रखें कि इस फसल को नाइट्रोजन से ज्यादा फास्फोरस और पोटैशियम की जरूरत होती है।

संभावित समस्याएँ

आलू विभिन्न रोगों के प्रति संवेदनशील हो सकता है। प्रतिरोधी किस्मों का चयन करने से आपको उनसे बचने में मदद मिलेगी (ऐसी किस्मों का विवरण इंगित करता है, उदाहरण के लिए: लेट ब्लाइट, ब्लैकलेग, राइजोक्टोनिया के लिए प्रतिरोधी)।

पपड़ी से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए, मिट्टी को थोड़ा अम्लीकृत करने की सिफारिश की जाती है। एन्थ्रेक्नोज के पहले संकेत पर फफूंदनाशकों का प्रयोग करें। आलू के पौधे अनेक कीटों के लिए बहुत आकर्षक होते हैं। क्यारियों का निरीक्षण करें और भृंग, कैटरपिलर और नेमाटोड को नष्ट करें। कोलोराडो आलू बीटल को पौधों को हिलाकर एकत्र किया जा सकता है। यदि भृंग भाग गए हैं, तो आलू के कीटों के विरुद्ध जैविक उत्पादों का उपयोग करें। प्रारंभिक अवस्था में आलू मक्खियों के विरुद्ध हरे साबुन के घोल का उपयोग किया जाता है। नेमाटोड से निपटने के लिए विशेष तैयारियां हैं, उन्हें रोपण से 2-3 सप्ताह पहले मिट्टी में लगाया जाता है।

फसल काटने वाले

शुरुआती आलू जैसे ही बड़े आकार में पहुंच जाएं - रोपण के लगभग 8 सप्ताह बाद - बहुत पतले छिलके के साथ, उनकी कटाई की जा सकती है। इसे इसके जैकेट में या युवा मटर की फली और फलियों के साथ पकाया जा सकता है।

कंदों और पड़ोसी आलू के पौधों को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक खुदाई करें, इसके लिए छोटे बगीचे के कांटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप बड़े कंद इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि शीर्ष सूख न जाए और सूखने न लगे। फसल को सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए - पहले इसे सुखाया जाना चाहिए, बक्सों को तहखाने या तहखाने में चिह्नित किया जाना चाहिए, कंदों को बाहर रखा जाना चाहिए और प्रकाश की पहुंच के बिना +2...3 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

रंगीन आलू: रोपण की किस्में और देखभाल - बागवानों की समीक्षा

कच्चे फूलगोभी आलू से थक जाएँ!

आजकल आलू की बहुत सारी किस्में मौजूद हैं। मैं रंगीन आलू के बारे में बात करना चाहता हूं, जो अमेरिका और यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं (रंगीन किस्में वहां से हमारे पास आईं)। हमने इसे बिक्री पर देखा और सबसे पहले इसे एक छोटे से क्षेत्र में उगाने की कोशिश की। और बहुत सफल!

केवल लाभ!

हमारे देश में किसी कारण से गुलाबी छिलके वाले आलू को रंगीन माना जाता है। लेकिन मैं रंगीन (नीला, बैंगनी, गुलाबी) गूदे वाले आलू के बारे में बात करूंगा। यह रंग आनुवंशिक संशोधन का परिणाम नहीं है। आलू में प्राकृतिक पदार्थ कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन की सामग्री के कारण ऐसा गूदा होता है, जिसकी मात्रा रंग संतृप्ति निर्धारित करती है। ये एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इन आलूओं को आहारात्मक भी माना जाता है क्योंकि इनमें बहुत कम स्टार्च होता है। रंगीन गूदे वाले आलू हमेशा की तरह पकाये जा सकते हैं।

बैंगनी मसले हुए आलू या नीले आलू के क्यूब्स के साथ ओलिवियर सलाद मज़ेदार लगते हैं। हमारे बच्चों ने ओवन में घर का बना बैंगनी चिप्स बनाने की कोशिश की। मूल! लेकिन इन आलूओं के सेवन से आपको सारे फायदे तभी मिलेंगे जब आप इन्हें कच्चा खाएंगे। बस इसकी कोशिश! इसका स्वाद अनोखा है, लेकिन एक बार जब आप इसका स्वाद चखेंगे तो आपको यह जरूर पसंद आएगा। यह केवल कच्चे आलू से सुगंधित सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया गया सलाद हो सकता है, या कंदों को अन्य सलाद में कसा जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के रंगीन आलू

हमने लगाया रंगीन आलू, हमेशा की तरह, एक ही समय सीमा के भीतर। वैसे, हमने उस पर गौर किया कोलोराडो बीटलउस पर उतना हमला नहीं किया गया, और कोई बीमारी नहीं पाई गई। आज आप बिक्री पर रंगीन आलू की घरेलू और विदेशी दोनों किस्में पा सकते हैं। मैं आपको कुछ के बारे में बताऊंगा.

विविधता बकाइनइसमें एक ही रंग के गूदे वाले बैंगनी कंद होते हैं। झाड़ी पर बहुत सारे कंद बनते हैं, 15-18 टुकड़ों तक। हमें अभी तक यह राशि नहीं मिली है, लेकिन हम बताए गए परिणाम के लिए प्रयास कर रहे हैं। इस किस्म का गूदा और भी गहरा होता है मियामी.

मध्य-प्रारंभिक किस्म में हल्का समावेशन के साथ जाल जैसा मांस होता है। पेटू.

बहुत प्रसिद्ध बैंगनी आलू विटेलोटे- यह देर से पकने वाली किस्म है जो अच्छी तरह संग्रहित होती है। कंदों का गूदा बहुत गहरा, गहरे बैंगनी रंग का होता है। जितना उज्जवल उतना अच्छा!

हमने इन आलूओं पर चिप्स ट्राई किए और तेल में तले हुए ये "देशी स्टाइल" आलू भी दिलचस्प लग रहे हैं. असली नीला आलू का गूदा सभी नीले है- यहां तक ​​कि छात्र भी स्व-व्याख्यात्मक नाम का अनुवाद करेगा, जिसका अर्थ है "पूरी तरह से नीला।" कंदों की त्वचा और गूदा दोनों नीले-बैंगनी रंग के होते हैं।

रेड वंडर किस्म में चमकदार बैंगनी-गुलाबी त्वचा और हल्का गुलाबी मांस होता है। एक और गुलाबी मांस जिसका नाम मैं रख सकता हूँ वह है क्रैनबेरी रेड। विभिन्न किस्मों की उपज अलग-अलग थी। हम नई किस्मों को आज़माना जारी रखने की योजना बना रहे हैं, देखेंगे कि कौन सी किस्में हमें सबसे अच्छा परिणाम देती हैं, कौन सी पकने पर अपना रंग बेहतर बनाए रखती हैं, आदि।

: हम चुनते हैं सर्वोत्तम किस्मेंआलू के लिए...