राई, गेहूँ, जौ, मक्का में बीज को कहा जाता है। अनाज की फसलें सामान्य विशेषताएँ

अनाज फसलों की संरचना और विकास

अनाज की फसलें

अनाज की फसलें अनाज पैदा करने के लिए उगाई जाती हैं, जिसका उपयोग सबसे महत्वपूर्ण मानव खाद्य उत्पादों - ब्रेड, अनाज और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है, और हल्के उद्योग के लिए केंद्रित कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है। अनाज का उपयोग जानवरों को उसके शुद्ध रूप में और विभिन्न चारा मिश्रणों में खिलाने के लिए किया जाता है। अनाज से स्टार्च, अल्कोहल, अमीनो एसिड, दवाएं और अन्य उत्पाद उत्पन्न होते हैं। उप-उत्पाद - पुआल और भूसी - का उपयोग चारे के लिए और पशुओं के लिए बिस्तर के रूप में किया जाता है। कई अनाज की फसलें हरे चारे, घास, साइलेज और ओलावृष्टि के उत्पादन के लिए उगाई जाती हैं।

अनाज को अनाज और अनाज फलियों में विभाजित किया गया है। पहले के लिए, अनाज को फल कहा जाता है - कैरियोप्सिस, और बाद के लिए - बीज। अनाज उत्पादन में मुख्य हिस्सा अनाज फसलों पर पड़ता है। इनमें गेहूं, राई, ट्रिटिकल, जौ, जई, मक्का, ज्वार, चावल, बाजरा और एक प्रकार का अनाज शामिल हैं। आमतौर पर फसलों के इस समूह को ही अनाज वाली फसलें कहा जाता है, इसलिए भविष्य में हम इन्हें यही कहेंगे। जौ, जई, मक्का और ज्वार के अनाज का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के लिए किया जाता है, इसलिए इन फसलों को आमतौर पर अनाज चारा फसल कहा जाता है। अनाज मुख्य रूप से चावल, बाजरा और एक प्रकार का अनाज के अनाज से उत्पादित होते हैं, इन फसलों को अनाज फसलें कहा जाता है।

रूपात्मक विशेषताओं (संरचना और आकार) और जैविक विशेषताओं के आधार पर, अनाज की फसलों को निम्नानुसार विभाजित किया गया है:

पहले समूह की ब्रेड (सामान्य ब्रेड) - गेहूं, राई, जौ, जई और ट्रिटिकल;

दूसरे समूह की ब्रेड (बाजरा की ब्रेड) - मक्का, बाजरा, ज्वार, चावल, एक प्रकार का अनाज;

फलीदार फसलें - मटर, सेम, सोयाबीन, सेम, मसूर, चना, चना, ल्यूपिन।

अनाज फसलों की संरचना और विकास

आधुनिक शब्दावली के अनुसार, अनाज की फसलें पोआ परिवार की हैं, अनाज परिवार की नहीं। हालाँकि, जैसा कि प्रथागत है, इन्हें अनाज भी कहा जाता है। लेकिन एक अनाज की फसल ब्लूग्रास परिवार की सदस्य नहीं है, बल्कि एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है - एक प्रकार का अनाज।

अनाज के सबसे महत्वपूर्ण अंगों (जड़ें, तना, पत्तियां, पुष्पक्रम) की संरचना बहुत समान है।

जड़ प्रणाली अनाजों में यह रेशेदार होता है। जब कोई अनाज अंकुरित होता है, तो सबसे पहले वह भ्रूणीय या प्राथमिक जड़ें बनाता है। फिर, भूमिगत तने की गांठों से द्वितीयक जड़ें विकसित होती हैं, जो नमी की उपस्थिति में तेजी से बढ़ने लगती हैं। प्राथमिक जड़ें मरती नहीं हैं, बल्कि खेलती हैं मुख्य भूमिकापौधों को पानी और भोजन उपलब्ध कराने में। अनाज की जड़ें मिट्टी में 100 - 120 सेमी की गहराई तक प्रवेश करती हैं और 100 सेमी तक चौड़ी फैलती हैं, लेकिन उनका प्रमुख द्रव्यमान 20 - 25 सेमी की गहराई पर स्थित होता है, मकई और ज्वार में, सहायक या हवाई जड़ें विकसित होती हैं सतह के निकटतम जमीन के नोड्स से।

अनाज का डंठल - स्ट्रॉ, जिसमें 5...6 इंटरनोड्स होते हैं। इंटरनोड्स की संख्या पत्तियों की संख्या के बराबर होती है। तना सभी इंटरनोड्स के साथ बढ़ता है। निचला इंटरनोड पहले बढ़ना शुरू होता है, फिर उसके बाद का। ऊपरी इंटर्नोड निचले इंटर्नोड से अधिक लंबा है।

अधिकांश अनाजों का डंठल खोखला होता है, और केवल मकई और ड्यूरम गेहूं में यह स्पंजी ऊतक से भरा होता है। तने का निचला भाग तने की गांठों सहित मिट्टी में डूबा रहता है। उनसे द्वितीयक तने और जड़ें विकसित होती हैं - यह भाग कहलाता है टिलरिंग नोड (चित्र 34)। टिलरिंग नोड के क्षतिग्रस्त होने से पौधे की मृत्यु हो जाती है।

पत्तियों अनाज रैखिक (गेहूं, राई, जई, ट्रिटिकल और चावल), मध्यम (जौ) या चौड़ा मक्का, ज्वार, बाजरा)। इसमें भ्रूणीय, बेसल (रोसेट) और तने की पत्तियाँ होती हैं।

पत्ती में एक पत्ती का ब्लेड और तने को ढकने वाला एक आवरण होता है (चित्र 35)। योनि के जंक्शन पर और लीफ़ ब्लेडएक झिल्लीदार गठन है - जीभ।

फूलना गेहूं, राई, जौ, ट्रिटिकल में एक जटिल कान होता है (चित्र 36); जई, बाजरा, ज्वार, चावल में पुष्पगुच्छ होते हैं; मकई में, एक पुष्पगुच्छ के साथ नर फूल(सुल्तान) और कोब के साथ मादा फूल(चित्र 37, ए, बी)।

अनाज के फूल छोटे, आमतौर पर हरे रंग के होते हैं, और दो फूलों के तराजू होते हैं - एक बाहरी, जो स्पिनस रूपों में एक अवन में बदल जाता है, और एक आंतरिक। फूल के अंदर, उसके तराजू के बीच, एक स्त्रीकेसर होता है, जिसमें दो पंखदार कलंक और तीन पुंकेसर वाला एक अंडाशय होता है। सभी ब्रेड के फूल उभयलिंगी होते हैं। स्पाइकलेट में फूलों की संख्या अलग-अलग होती है।

कान इसमें एक छड़ होती है, जिसके किनारों पर दोनों तरफ बारी-बारी से स्पाइकलेट बनते हैं। पुष्पगुच्छ में पहले, दूसरे और तीसरे क्रम की शाखाएँ होती हैं, जिनके सिरों पर स्पाइकलेट भी होते हैं।

अनाज का फल एक बीज वाली गिरी होती है, जिसे अनाज कहते हैं। डेयरी ब्रेड (जई, जौ, बाजरा, ज्वार, चावल) के दाने तराजू से ढके होते हैं।

गेहूँ के दाने का बाहरी भाग एक बीज आवरण से ढका होता है, जिसके नीचे मैली ऊतक - भ्रूणपोष होता है, जो अंकुरण के दौरान पौधे को पोषण देने का काम करता है (चित्र 38)। भ्रूणपोष में अनाज के वजन के अनुसार 80% तक कार्बोहाइड्रेट और 22% तक प्रोटीन होता है। अनाज का सबसे मूल्यवान हिस्सा - प्रोटीन - अनाज के पोषण और फ़ीड मूल्य को निर्धारित करता है।

बीज आवरण के नीचे, अनाज के निचले बाएँ कोने में, एक भ्रूणीय कली और एक भ्रूणीय जड़ होती है।

सूखे अनाज तरल हाइड्रोजन में डुबोने के बाद भी अपनी व्यवहार्यता नहीं खोते हैं, यानी वे -250 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने का सामना कर सकते हैं। अंकुरित अनाज -3... -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने का सामना नहीं कर सकता। जहाँ तक बीजों की निर्जलीकरण को सहन करने की क्षमता की बात है, वे तब भी व्यवहार्य बने रहते हैं जब उनका लगभग सारा पानी नष्ट हो जाता है। सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, अनाज की फसलें पानी की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं और काफी कम निर्जलीकरण के साथ मर जाती हैं।

अनाज वनस्पति के चरण. अंकुरों के उद्भव से लेकर बीजों के पकने तक की अवधि को वृद्धि ऋतु कहा जाता है। इस समय के दौरान, पौधे वृद्धि और विकास के कुछ चरणों से गुजरते हैं, जो बाहरी रूपात्मक परिवर्तनों में व्यक्त होते हैं।

अनाज के विकास में, निम्नलिखित विकास चरण नोट किए जाते हैं: अंकुरण, कल्ले फूटना, फूटना, शीर्ष निकलना, फूल आना और पकना - दूधिया, मोमी और पूर्ण पकना (चित्र 39)।

पौधे का विकास चरण से शुरू होता है गोली मारता है- बीज अंकुरण. पहले समूह की ब्रेड में, अंकुरण 1...2 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर शुरू होता है, दूसरे समूह की ब्रेड में - 8...10 डिग्री सेल्सियस पर। बीज का अंकुरण जल अवशोषण, सूजन और प्राथमिक जड़ों और एक भ्रूण डंठल की उपस्थिति के साथ होता है। अनाज वाली फसलों में, मिट्टी की सतह के ऊपर एक कोलोप्टाइल दिखाई देता है (जीआर कोलियोस - शीथ + प्रिलोन - पंख से) - पहला भ्रूणीय पत्ता, एक केस की तरह, अंकुर की कली की रक्षा करता है और मिट्टी को छेदने वाला पहला होता है। पहली हरी पत्तियों का दिखना अंकुर चरण का विकास है।

टिलरिंग चरण - पहले पार्श्व शूट की उपस्थिति - पत्तियां और नोडल जड़ें - हाइपोकोटिल्स (जीआर से। हूपो - नीचे, नीचे, नीचे + कोटाइल - अवसाद, अवसाद) - उपकोटाइलडोनस घुटनों - जड़ और के बीच भ्रूण या अंकुर में तनों के हिस्से पहली पत्तियाँ (बीजपत्री)।

ट्यूब निकास चरण तने की गहन वृद्धि की शुरुआत और मिट्टी की सतह के ऊपर पहले तने के नोड की उपस्थिति की विशेषता, जिसे एपिकोटाइल कहा जाता है (जीआर से। एपि - ऊपर, ऊपर, ऊपर + कोटाइल - अवसाद, अवसाद) - एपिकोटाइलडॉन - भाग भ्रूण में या अंकुर में तने का, बीजपत्र और पहली पत्तियों के बीच स्थित होता है।

शीर्षक चरण (स्पाइकलेट्स के पुष्पक्रम वाले पौधों में) या साफ़ करना(पौधों में पुष्पक्रम के पुष्पक्रम के साथ) तनों के शीर्ष पर पुष्पक्रम की उपस्थिति के साथ होता है।

पुष्पन चरण परागकोशों से पराग के निकलने से चिह्नित होता है।

जई और जौ में, पुष्पक्रम पूरी तरह से प्रकट होने से पहले फूल आ सकते हैं। फूल आने की अवधि के दौरान, पराग स्त्रीकेसर के वर्तिकाग्र पर गिरता है और अंडाशय में स्थित बीजांड को निषेचित करता है, जिससे बीज बनते हैं।

जौ, जई, गेहूं, बाजरा और चावल में, फूल इस तरह से आते हैं कि पराग हमेशा, या ज्यादातर मामलों में, एक ही फूल के कलंक पर उतरता है, इसलिए इन फसलों को स्व-परागण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। क्रॉस-परागण, जो एक पौधे के फूलों से दूसरे पौधे के फूल तक पराग के स्थानांतरण की विशेषता है, राई, मक्का और ज्वार में होता है।

दूधिया पकने की अवस्था (दाना बनने) में दाना अभी भी हरा होता है। आर्द्रता 50...65% है। इस समय पौधे की निचली पत्तियाँ पीली होकर मरने लगती हैं।

मोमी परिपक्वता चरण दूधिया परिपक्वता चरण की शुरुआत के 10...15 दिन बाद होता है। इस समय तक, अनाज का रंग पीला हो जाता है, आसानी से नाखून से कट जाता है, और आर्द्रता घटकर 25 ... 40% हो जाती है।

पूर्ण (ठोस) पकने की अवस्था तब होती है जब दाना सूख जाता है, कठोर हो जाता है और अपना विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेता है। खेती क्षेत्र के आधार पर, पके अनाज में नमी की मात्रा 8...10% होती है। पूर्ण परिपक्वता चरण की शुरुआत में, कंबाइन से अनाज की कटाई शुरू करने की सलाह दी जाती है। पूर्ण परिपक्वता के चरण में, दाना आसानी से फूलों की शल्कों से बाहर निकल जाता है।

वृद्धि और विकास की मौसमी विशेषताओं के अनुसार, अनाज को सर्दी और वसंत में विभाजित किया जाता है।

शीत ऋतु की फसलें मिट्टी में शीतकाल बिताने के बाद पूर्ण विकास चक्र से गुजरती हैं। जब वसंत ऋतु में बोया जाता है, तो वे वानस्पतिक अंग नहीं बनाते हैं और इसलिए, अनाज पैदा नहीं कर पाते हैं।

वसंत की फसलें अधिक शीतकाल में नहीं टिक पातीं और वसंत या गर्मियों की बुआई के दौरान पूर्ण विकास चक्र से गुजरती हैं।

कुछ अनाज फसलों की ऐसी किस्में होती हैं जिनमें सर्दी और वसंत के पौधों के गुण होते हैं। इनकी खेती पतझड़ और वसंत दोनों ऋतुओं में की जा सकती है। अनाज की फसलों की ऐसी किस्मों को दो-हाथ वाला कहा जाता है।

भारत, इथियोपिया, मैसेडोनिया जैसे गर्म देशों में हमारे युग से पहले ही लोगों ने अनाज के पौधे उगाना शुरू कर दिया था, यह महसूस करते हुए कि उनका उपयोग पास्ता और बेकिंग के लिए आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। बेकरी उत्पाद, दलिया के लिए अनाज। बाद में उन्होंने बीयर बनाने का फैसला किया। पौधे से ही आप गुड़, स्टार्च, अल्कोहल, चीनी प्राप्त कर सकते हैं, जो गन्ने से निकाला जाता है। यह सूची लम्बी होते चली जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अब लगभग हर देश बड़े पैमाने पर अनाज की फसलें उगा रहा है, अपने उत्पादन को बढ़ाने और सुधारने की कोशिश कर रहा है।

अनाज की फसल की विफलता के कारण लोकप्रिय असंतोष के मामले सामने आए हैं, लेकिन सब्जियों या मांस की कमी के कारण एक भी विद्रोह नहीं हुआ है। यदि पर्याप्त अनाज है, तो आप इसका उपयोग हार्दिक और स्वादिष्ट दलिया पकाने या रोटी पकाने के लिए कर सकते हैं। उपलब्धता का विषय विभिन्न प्रकारअनाज की फसलें उगाने से लोगों को भुखमरी का खतरा नहीं होगा, क्योंकि शुद्ध रूप में भी अनाज में महत्वपूर्ण और पौष्टिक पदार्थ होते हैं।

दुनिया भर में उगाई जाने वाली सामान्य अनाज फसलों की एक सूची पर विचार करें।

यह अकारण नहीं है कि यह पहले स्थान पर है, क्योंकि यह पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज है। गेहूँ दस हजार वर्ष पूर्व उगाया जाने लगा मध्य एशिया. गेहूं के कई प्रकार होते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय नरम और ड्यूरम किस्में हैं। पहली किस्में केवल आर्द्र जलवायु वाले गर्म देशों में ही अच्छी तरह से अंकुरित होती हैं, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया में। और कठोर किस्में शुष्क जलवायु वाले देशों में हैं, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी एशिया, रूस। यह कहा जा सकता है कि नरम गेहूं की तुलना में ड्यूरम गेहूं अधिक आम है।

नरम गेहूं का आटा बहुत भुरभुरा होता है और तरल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग केवल बेकिंग कन्फेक्शनरी में किया जाता है, क्योंकि यह जल्दी बासी हो जाता है और अगले ही दिन रोटी खराब हो जाती है। यह समझने के लिए कि किस प्रकार का आटा बनाया जाता है, पैकेजों पर नरम आटे को "समूह बी" नामित किया जाता है, और कठोर आटे को "समूह ए" नामित किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं मूल्यवान है क्योंकि इसका उपयोग उत्कृष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है सफ़ेद आटा, जिससे आप रोटी बना सकते हैं अधिमूल्य, जिसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि गेहूं की प्रोटीन संरचना ग्लूटेन बनाती है, जो आटे को बांधती है। आटे के अलावा, आप गेहूं से चोकर भी बना सकते हैं, जो मूल्यवान प्रोटीन, वसा और खनिजों को बरकरार रखता है जो बहुत फायदेमंद होते हैं मानव शरीर को. यह अकारण नहीं है कि अधिकांश लोगों को चोकर युक्त नाश्ता अनाज पसंद है।

राई को संयोग से उगाया जाने लगा; लंबे समय तक इसे एक खरपतवार माना जाता था, जो हर बार गेहूं के अंकुरों के बीच नष्ट हो जाता था। लोगों ने देखा है कि ठंडे देशों में गेहूं अक्सर मर जाता है, लेकिन राई के लिए ठंडी गर्मी कोई मायने नहीं रखती। जिसके बाद उन्होंने इसके दानों को पीसने का प्रयास करने का फैसला किया और उत्कृष्ट आटा प्राप्त किया, जिससे उन्होंने स्वादिष्ट डार्क राई की रोटी बनाई। अब कठोर और मजबूत राई मुख्य रूप से उत्तरी देशों में बड़े पैमाने पर उगाई जाती है। उसे इस बात से कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह गरीब है और अम्लीय मिट्टी, खराब मौसम की स्थिति, यह -22 डिग्री तक कम तापमान का भी सामना कर सकता है। इसके कारण, यह हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है, जो अक्सर लोगों को भूख से बचाता है।

गेहूं के विपरीत, राई में थोड़ा प्रोटीन होता है, लेकिन यह खनिज और विटामिन से भरपूर होता है जो मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं। यह अद्भुत है आहार उत्पाद, विशेषकर रूप में वॉलपेपर आटाअनाज के छिलकों के कण युक्त। राई का काढ़ा कई बीमारियों से भी बचाता है। राई की तैयारी का उपयोग कैंसर, यकृत, गुर्दे, गठिया, अस्थमा, मधुमेह और कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। राई के दाने अलग-अलग हो सकते हैं: अंडाकार, लम्बे। दाने की लंबाई 9 मिलीमीटर तक हो सकती है. वे पीले, भूरे, भूरे, हरे रंग के होते हैं। रोपण के दिन से यह बहुत तेजी से अंकुरित होता है, आप 50वें दिन से ही इसकी कटाई कर सकते हैं।

ऐतिहासिक नोट्स कहते हैं कि दुनिया का पहला उद्देश्य-उगाया गया अनाज जौ था। इसके दाने फिरौन की कब्रगाहों में भी पाए गए थे। दुनिया भर में गेहूं और राई के प्रसार से पहले, जौ बहुत लोकप्रिय था; प्राचीन काल में उन्होंने इससे बीयर बनाना भी सीखा था। हाँ, जौ बियर सबसे पुराना पेय है। और अब जौ न केवल जानवरों और पक्षियों को खिलाने के लिए उगाया जाता है, बल्कि माल्ट का उत्पादन करने के लिए भी उगाया जाता है, जिससे मानव जाति द्वारा प्रिय बीयर बनाई जाती है। अकाल के युद्ध के वर्षों के दौरान, जौ से एक पेय बनाया जाता था जिसका स्वाद कॉफी जैसा होता था। वैकल्पिक चिकित्सा में, जौ से सुखदायक और सफाई की तैयारी की जाती है। जौ का काढ़ा सूखी खांसी और सिस्टाइटिस को ठीक कर सकता है।

इसके तेजी से पकने के कारण, उन्होंने उत्तरी देशों में वसंत जौ उगाना सीखा, जहां गेहूं और राई को कम गर्मी में पकने का समय नहीं मिलता है। और शीतकालीन जौ उन देशों में लोकप्रिय है जहां सूखा अक्सर पड़ता है और बना रहता है उच्च तापमानवायु। अपनी सरल प्रकृति के कारण, जौ को किसी भी मिट्टी में उगाया जा सकता है। जौ अपने आप में बहुत खुरदरा होता है, इसलिए पकाने से पहले इसे काफी देर तक पानी में भिगोया जाता है। और जौ से दलिया के लिए उपयोगी मोती जौ प्राप्त करने के लिए, इसके दानों को भूसी की खाल से पीस लिया जाता है। जौ का उपयोग आटा बनाने में किया जाता है जिससे स्वस्थ रोटी बनाई जाती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे जौ का दलिया खाते हैं, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

यह राई की तुलना में मिट्टी और मौसम की स्थिति के लिए अधिक आसानी से अनुकूल हो जाता है। यह किसी भी मिट्टी पर बिना किसी समस्या के उगता है: मिट्टी, रेत, पीट। यह उच्च उत्पादकता दर वाली स्व-परागण वाली फसल है। इन गुणों के कारण, जई रूस, जर्मनी, कजाकिस्तान और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे उत्तरी देशों में सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं, जहां वे आसानी से गर्मियों के ठंढों को सहन करते हैं। जई के अनाज में शामिल है बड़ी संख्यावनस्पति वसा, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और उपयोगी पदार्थ, जैसे आयरन और कैल्शियम। जई की सभी किस्मों में से सफेद अनाज को सबसे मूल्यवान माना जाता है। अन्य रंगों के अनाज, जैसे लाल, काला, भूरा, कम स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।

लगभग 90 प्रतिशत जई का उपयोग पक्षियों और जानवरों के चारे के रूप में किया जाता है, केवल शेष 10 प्रतिशत का उपयोग आबादी के भोजन के रूप में किया जाता है। लेकिन इसका संपूर्ण उपभोग लगभग कभी नहीं किया जाता है; इसे दलिया के रूप में अनाज में संसाधित किया जाता है, या स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जई का दलिया. से रोटी जई का दलियाइसे बेक करना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें थोड़ा ग्लूटेन होता है। लेकिन विश्व प्रसिद्ध स्वस्थ और स्वादिष्ट दलिया कुकीज़ इससे पकाई जाती हैं।

दक्षिणी देशों के लिए, चावल मुख्य अनाज है, जैसा कि उत्तरी देशों के लिए गेहूं है। यह कहना कठिन है कि उन्होंने इसे कब उगाना शुरू किया। प्राचीन खुदाई में चावल के अंश वाले मिट्टी के बर्तन मिले थे। इसे खाने के अलावा, प्राचीन लोग चावल का उपयोग देवताओं को अनुष्ठानिक प्रसाद के रूप में भी करते थे। चावल में 89 प्रतिशत स्टार्च प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे लोगों को अधिकांश कैलोरी मिलती है। अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, चावल शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और एक आहार उत्पाद है।

क्योंकि चावल को गर्मी और नमी पसंद है, यह थाईलैंड, चीन, भारत और वियतनाम में उनके आर्द्र उष्णकटिबंधीय वातावरण के कारण बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। अब कई देशों, उदाहरण के लिए, मेक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, के पास कृत्रिम मिट्टी की नमी के कारण चावल उगाने का अवसर है, लेकिन एशियाई देश इस मामले में आगे हैं।

दुनिया में चावल की कई किस्में हैं, लेकिन उनके प्रसंस्करण को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: भूरा, पॉलिश किया हुआ और भाप में पकाया हुआ। पहले प्रकार के चावल को न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, जिससे इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। पॉलिश करने के कई चरणों के बाद पिसा हुआ चावल चिकना और सफेद हो जाता है। यह चावल का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। बाद वाले प्रकार के चावल को उसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए भाप से पकाकर प्राप्त किया जाता है। इस चावल को अधिक समय तक पकाना पड़ता है, क्योंकि यह ऊपर वर्णित प्रकारों की तुलना में कठिन होता है।

एक प्रकार का अनाज रूस, यूक्रेन और बेलारूस में लोकप्रिय और पसंदीदा अनाजों में से एक है, जहां इसे अभी भी सफलतापूर्वक उगाया जाता है। अभी के लिए यूरोपीय देशइसकी सरलता और उपयोगिता की सराहना करने के बाद, उन्होंने घर पर अनाज उगाना शुरू कर दिया, क्योंकि यह खराब मिट्टी पर भी अंकुरित हो सकता है। कुट्टू मुख्य रूप से अनाज के रूप में लोकप्रिय है, जिससे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया तैयार किया जाता है। इसके अलावा इसे आटे या फ्लेक्स के रूप में भी खाया जा सकता है. आप छिलके वाले अनाज से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, कैसरोल, मीटबॉल, ब्रेड, सॉसेज, पकौड़ी, पेनकेक्स।

यहां तक ​​कि अनाज का कचरा भी फायदेमंद होता है; इसका उपयोग जानवरों को खिलाने या तकिए में सामान भरने के लिए किया जाता है। कुट्टू विटामिन बी, वनस्पति प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। चयापचय को तेज करता है, शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है। इन्हीं गुणों के कारण कुट्टू कई आहारों की सूची में शामिल है। मुख्य बात यह है कि एक प्रकार का अनाज में चीनी न मिलाएं। आप कुट्टू के फूलों से चाय बना सकते हैं.

प्राचीन उत्खनन से पता चला कि मक्का मेक्सिको से दुनिया भर में फैला। मक्के और अन्य अनाज वाली फसलों के बीच अंतर यह है कि वे अनाज के अलावा स्टार्च और आटा भी निकालते हैं वनस्पति तेलहालाँकि, दुनिया में बहुत लोकप्रिय नहीं है। मक्के का आटा केवल चार महीने तक ही अच्छा होता है क्योंकि बाद में यह कड़वा हो जाता है। मकई संयुक्त राज्य अमेरिका में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है, जहां इसका उपयोग न केवल पशु चारे के लिए किया जाता है, बल्कि व्हिस्की के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

इसका उपयोग सूप और मिठाइयों के लिए चीनी सिरप और स्टार्च बनाने के लिए भी किया जाता है। मक्के के भुट्टों को आसानी से उबाला जा सकता है और ऊपर से नमक छिड़क कर खाया जा सकता है। कॉर्न फ्लेक्स ने अपनी सादगी के कारण पूरी दुनिया को जीत लिया है लाभकारी गुण. पाने के लिए आपको बस उन पर दूध डालना होगा स्वादिष्ट नाश्ता. मक्के के नियमित सेवन से शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है। लेकिन मक्का नहीं है आहार संबंधी व्यंजनइसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण।

अनाजों का असंख्य परिवार मोनोकॉट वर्ग का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है।

अनाज में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम और विटामिन का विविध अनुपात मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करता है और जानवरों के लिए मूल्यवान है। आटा और अनाज जैसे बुनियादी खाद्य उत्पाद लोगों के लिए अनाज से और जानवरों के लिए मिश्रित चारे से बनाए जाते हैं।

अनाज की विशेषताएँ निम्नलिखित हैं सामान्य सुविधाएं, जो उन्हें अन्य एकबीजपत्री से अलग करता है।

विभिन्न प्रकार के अनाज

अनाज की फसलों का प्रतिनिधित्व दो बड़े समूहों द्वारा किया जाता है।

पहले में एक ही परिवार के अनाज के प्रकार (तथाकथित सच्ची ब्रेड) शामिल हैं:

1. गेहूं (वर्तनी सहित - आधुनिक ड्यूरम गेहूं की किस्मों का पूर्वज)।
2. राई.
3. जई।
4. जौ।
5. ट्रिटिकेल (राई और गेहूं का संकर, मध्यवर्ती रूप)।

दूसरे समूह में अनाज परिवार की अनाज फसलें (बाजरा की रोटी) शामिल हैं:

1. भुट्टा।
2. बाजरा.
3. ज्वार।

बाजरा प्रजाति की किस्मों में शामिल हैं:

• चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा, बुडा, काला चावल) की खेती सुदूर पूर्व में चीन में की जाती है।
• पैसा (जंगली बाजरा, बरनी घास, जापानी बाजरा) की खेती सुदूर पूर्व, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिणी अफ्रीका में की जाती है।
• मोगर (इतालवी बाजरा, इटालियन फॉक्सटेल) उत्तरी काकेशस, यूक्रेन, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में उगाया जाता है।
• डागुसा (फिंगर मिलेट, एलुसीना कोराकाना) अफ्रीका, एशिया और भारत के शुष्क क्षेत्रों में उगता है।

अनाज की फसलों को एक अलग समूह में विभाजित किया जा सकता है:

1. क्विनोआ (अन्य नाम: क्विनोआ, चावल क्विनोआ)। एक प्राचीन अनाज जिसने इंकास के लिए चावल और रोटी की जगह ले ली। चेनोपोडियासी परिवार.
2. चौलाई। इसका उपयोग एज़्टेक द्वारा गेहूं के स्थान पर किया जाता था और यह अभी भी चीन, नेपाल, पाकिस्तान और भारत की पहाड़ी जनजातियों के बीच लोकप्रिय है। अमरनाथ परिवार.
3. एक प्रकार का अनाज। ग्लूटेन की कमी इसे ब्रेड पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाती है; इसका उपयोग फ्लैटब्रेड, पैनकेक और पैनकेक के लिए किया जाता है। एक प्रकार का अनाज परिवार.

ये फसलें अनाज परिवार का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन संरचना और पोषण मूल्य में उनके समान हैं, और इनमें अनाज के आकार का फल होता है।

अनाज और अनाज की संरचना

अनाज की फसलें सामान्य रूपात्मक विशेषताओं से युक्त होती हैं।

जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। पर अनुकूल परिस्थितियाँजमीन में 1.5-2 मीटर तक चला जाता है। अधिकांश जड़ें मिट्टी की ऊपरी परत में, सतह से 25-30 सेमी की दूरी पर स्थित होती हैं। अनाज की जड़ों को 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• प्राथमिक;
• माध्यमिक (अधीनस्थ उपवाक्य);
• सहायक (हवाई) - केवल मक्का और ज्वार में पाया जाता है।

तना एक पतला भूसा होता है, जो अपनी पूरी लंबाई के साथ मोटे विभाजनों (तने की गांठों) से विभाजित होता है। मकई और ज्वार के तने का भीतरी भाग पैरेन्काइमा (गूदे) से भरा होता है।

पत्ती का आकार रैखिक होता है, पत्ती के ब्लेड मुड़े हुए होते हैं।

पुष्पक्रमों का रूप होता है:

• स्पाइक के आकार का (एक जुड़े हुए तने और स्पाइकलेट्स के साथ): राई, गेहूं, ट्रिटिकल, जौ।
• पनिकुलता (साथ) केंद्रीय धुरीऔर स्पाइकलेट के साथ पार्श्व शाखाएं): जई, चावल, बाजरा, ज्वार।
• पुष्पगुच्छ और भुट्टे का संयोजन: मक्का।

फूल में दो प्रकार के शल्क होते हैं:

निचला (बाहरी);

फूल हैं अलग विकास: अनाज के पहले समूह में निचले समूह अधिक विकसित होते हैं, दूसरे समूह में ऊपरी समूह अधिक विकसित होते हैं।

फूलों के बीच एक अंडाशय होता है (2 पंखदार कलंक और 3 पुंकेसर; चावल में 6 पुंकेसर होते हैं)।

अनाज की संरचना

अनाज के फल निम्नलिखित संरचना वाले अनाज हैं:

• 2 शैल: फल (बाहरी) और बीज (भीतरी)।
• एंडोस्पर्म (मीली कर्नेल), जिसमें प्रोटीन और स्टार्च होता है।
• एक भ्रूण जिसमें शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, विटामिन, वसा, एंजाइम होते हैं। इसमें 3 भाग होते हैं: कली, अल्पविकसित जड़, स्कुटेलम - भ्रूण के लिए पोषण का संवाहक।

दोनों समूहों के अनाज की एक विशिष्ट विशेषता अनाज की संरचनात्मक विशेषताएं हैं। पहले समूह की फसलों में, एक अनुदैर्ध्य नाली अनाज के पेट वाले हिस्से (गेहूं, जौ, जई में चौड़ी; राई में गहरी) के साथ चलती है, शीर्ष पर गुच्छे (यौवन) का ताज होता है। पप्पस केवल जौ में अनुपस्थित होता है। दूसरे समूह के अनाजों में न तो खांचे हैं और न ही यौवन।

प्रत्येक फसल के दाने का आकार अलग-अलग होता है। पहले समूह के अनाज के लिए:

• अंडाकार (गेहूं);
• लम्बा, आधार की ओर इंगित (राई);
• लम्बी, पूरी लंबाई के साथ बहुत संकुचित (जई);
• अण्डाकार, धुरी के आकार का (जौ)।

अनाज की सतह अलग होती है:

• गेहूं और जौ में - चिकना;
• राई में - बारीक झुर्रीदार;
• जई में यह यौवनयुक्त होता है।

दूसरे समूह (अनाज) के अनाज में, अनाज का रूप दो प्रकार का हो सकता है:

• लम्बा अंडाकार (चावल);
• गोल (मकई, बाजरा, ज्वार): मकई के दाने में किनारे और ऊपरी भाग में एक नुकीला बिंदु हो सकता है; बाजरे का दाना - सिरों पर नुकीला।

अनाज का रंग पिगमेंट (क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड) से प्रभावित होता है, जो एक रंग स्पेक्ट्रम बनाते हैं: सफेद, भूरे और हरे से लेकर लाल और काले तक।

वसंत और शीत ऋतु की फसलें

अनाज के 2 रूप हैं:

• रबी फसल।
• वसंत

वसंत की फसलें वसंत ऋतु में बोई जाती हैं, वे गर्मियों के दौरान अपने पूर्ण विकास चक्र से गुजरती हैं, और पतझड़ में (सर्दियों की फसलों की तुलना में बाद में) काटी जाती हैं।

शीत ऋतु की फसलें पतझड़ में बोई जाती हैं। सर्दियों की शुरुआत से पहले, वे अंकुरित होने का प्रबंधन करते हैं, कल्ले फूटने के चरण में और सुप्त अवस्था में सर्दियों में चले जाते हैं, और अगले साल के शुरुआती वसंत में, अपना कार्य जारी रखते हैं। जीवन चक्र, सक्रिय रूप से तने विकसित होते हैं और गर्मियों के मध्य में फल देना शुरू करते हैं।

शीतकालीन किस्में, वसंत ऋतु में मिट्टी की नमी के भंडार का उपयोग करके, न केवल जल्दी, बल्कि अधिक प्रचुर फसल भी पैदा करती हैं।

वसंत किस्मों की तुलना में, सर्दियों की किस्मों में सूखा प्रतिरोध कम होता है और बढ़ते समय कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• उच्च बर्फ आवरण और हल्की सर्दियाँ;
• उपजाऊ मिट्टी.

अनाज दोनों रूपों में आते हैं। उनमें से, शीतकालीन राई में सबसे अधिक ठंढ प्रतिरोध है।

बढ़ रहा है

अनाज सरल हैं, लेकिन फिर भी कुछ देखभाल की आवश्यकता है। में इष्टतम स्थितियाँअनाज की उपज एवं गुणवत्ता अधिक होगी।

पहले समूह के अनाज (असली ब्रेड) में गर्मी की आवश्यकता कम होती है, लेकिन नमी की आवश्यकता होती है। ये लंबे समय तक विकसित होने वाले पौधे हैं जो अंकुरण से लेकर कल्ले फूटने तक तेजी से विकसित होते हैं।

प्रकृति में 70 प्रजातियाँ पाई जाती हैं, लेकिन केवल 11 का ही आर्थिक महत्व है। सबसे प्रसिद्ध बीज जई है, जिसका उपयोग अनाज, जई कॉफी, दलिया, कन्फेक्शनरी के लिए आटा और पैनकेक के उत्पादन के लिए किया जाता है।

पशुधन खेती में जई का उपयोग सांद्रित चारे के रूप में किया जाता है अवयवसंयोजित आहार।

अनाज और आहार के उत्पादन में जई को अग्रणी स्थान दिया गया है शिशु भोजन: दलिया कुकीज़, मूसली, हरक्यूलिस अनाज। जई का पोषण मूल्य प्रोटीन, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल, वसा और चीनी की इष्टतम सामग्री से निर्धारित होता है, जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और हृदय और संचार प्रणाली की रक्षा करते हैं।

भुट्टा

खेती किए गए अनाजों में, मक्का एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि इसकी संरचना न तो असली ब्रेड (पहले समूह) के प्रतिनिधियों के समान है, न ही दूसरे समूह के उसके "भाइयों" के समान है, जिनसे यह सीधे संबंधित है।

तना असामान्य है: सीधा और शक्तिशाली, ऊंचाई में 5 मीटर तक पहुंचने में सक्षम, सुसज्जित हवाई जड़ें, जमीन के ऊपर निचले नोड्स पर स्थित है।

पत्ती का ब्लेड चौड़ा होता है, पत्तियाँ स्वयं लंबी, शीर्ष पर यौवनयुक्त होती हैं।

मकई एक अखंड पौधा है, लेकिन द्विलिंगी है, क्योंकि इसमें 2 पुष्पक्रम होते हैं: भुट्टे में मादा फूल होते हैं, शीर्ष पर पुष्पगुच्छ नर फूलों से बना होता है।

प्रजनकों ने बड़ी संख्या में किस्में और संकर विकसित किए हैं, जिन पर ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में सिल पर स्थित अनाज का आकार और रंग निर्भर करता है।

मकई की मातृभूमि अमेरिका (मध्य और दक्षिण) है। प्राचीन मायावासी इसे पूजा के योग्य एक पवित्र पौधा मानते थे।

यह कोलंबस की बदौलत यूरोप में प्रकट हुआ, जिसने इसे पहली बार क्यूबा द्वीप पर देखा।

मक्के के दाने की मुख्य संरचना स्टार्च (70%), प्रोटीन (10%), वसा (8%) है।

मक्के के उपयोग विविध हैं: छोटे भुट्टों को उबाला जाता है, दानों को जमाकर डिब्बाबंद किया जाता है, और पीसकर अनाज और आटा बनाया जाता है। आगे की प्रक्रिया अनाज को नाश्ते के अनाज, पॉपकॉर्न और अन्य व्यंजनों में बदल देती है।

पशुधन खेती में, मकई को एक मूल्यवान चारा फसल माना जाता है।

चावल

पूर्वपुस्र्ष आधुनिक चावल 15 हजार वर्ष पूर्व भारत में जाना जाता था। मुख्य खेती क्षेत्र बाढ़ वाले क्षेत्रों पर दक्षिणी क्षेत्र हैं।

इस उच्च कैलोरी वाले अनाज को जल और सूर्य का पुत्र, पूर्व का अन्नदाता, मानवता की दूसरी रोटी, सफेद सोना कहा जाता है। और यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी का भरण-पोषण करता है।

चावल के दाने में 75% स्टार्च, 8% प्रोटीन होता है; चावल का छिलका विटामिन बी1 से भरपूर होता है।

चावल के विभिन्न प्रकार के उपयोग होते हैं: अनाज का उपयोग अनाज और आटा बनाने के लिए किया जाता है, और चावल के भूसे का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले लेखन पत्र, टोपी और चटाई बनाने के लिए किया जाता है।

चावल की दो दर्जन प्रजातियों और एक हजार से अधिक किस्मों को उनके आकार के अनुसार 3 प्रकारों में संयोजित किया गया है:

• लम्बा दाना - लम्बे और पतले दाने वाला। अधिकतम पारदर्शिता है. इस प्रकार के चावल का उपयोग पूर्वी और के लिए सार्वभौमिक है सार्वभौमिक रसोई: सलाद से लेकर साइड डिश तक।
• मध्यम दाना - चौड़े और छोटे दानों वाला। मध्यम ग्लूटेन सामग्री के साथ लंबे अनाज की तुलना में कम पारदर्शी। मुख्य उद्देश्य पेएला, रिसोट्टो, पुडिंग है।
• गोल दाना - दानों सहित गोलाकार. इस प्रकार का चावल अपारदर्शी होता है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इसकी बढ़ती चिपचिपाहट के कारण, इसका उपयोग दलिया, पुडिंग, कैसरोल और सुशी तैयार करने के लिए किया जाता है।

ज्ञात दिलचस्प विशेषताचावल: प्रत्येक किस्म का उसके प्रसंस्करण और पकाने के समय के आधार पर एक अलग स्वाद और रंग होता है।

बाजरा और ज्वार

कृषि फसल के रूप में बाजरा की उत्पत्ति तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुई थी।

सेंट्रल ट्रांसनिस्ट्रिया में पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि बाजरा की खेती प्राचीन सीथियन द्वारा की जाती थी। यह भारत, मंगोलिया और चीन से यूरोप आया। में प्राचीन चीनबाजरा अन्य पवित्र पौधों के बराबर खड़ा था: चावल, गेहूं, जौ, सोयाबीन।

अनाज गर्मी-प्रेमी और सूखा प्रतिरोधी है। बाजरा अनाज सभी अनाजों में सबसे छोटा और कठोर होता है, और इसकी प्रोटीन सामग्री गेहूं और जौ की तुलना में अधिक होती है।

अनाज का उपयोग उस अनाज को बनाने के लिए किया जाता है जिसे हम बाजरा के रूप में जानते हैं, और उस आटे का उपयोग किया जाता है जिससे फ्लैटब्रेड और ब्रेड पकाया जाता है। अनाज के सभी भागों का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है: अनाज, भूसी, भूसा, आटा।

खेती योग्य कृषि में एक अनाज होता है जो बाजरे जैसा होता है। ज्वार का उपयोग 5 सहस्राब्दियों से अफ्रीका के शुष्क क्षेत्रों में मुख्य अनाज के रूप में किया जाता रहा है। बाह्य रूप से, यह अनाज अनाज की रासायनिक संरचना के संदर्भ में बाजरा के समान है, यह मकई के समान है।

ज्वार के अनाज से अनाज, आटा और स्टार्च का उत्पादन किया जाता है, और पुआल से विकरवर्क, कागज और झाड़ू बनाए जाते हैं। हरे द्रव्यमान का उपयोग साइलेज में किया जाता है।

अनाजवे ऐसे उत्पाद को कहते हैं जिसमें किसी विशेष फसल के बड़ी संख्या में अनाज या बीजों का संग्रह होता है - अनाज, फलियां, तिलहन।

अनाज के एक वाणिज्यिक बैच को एक विशिष्ट अनाज फसल (गेहूं, राई, आदि) का नाम मिलता है यदि इसमें इस फसल के कम से कम 85% अनाज होते हैं। यदि मुख्य फसल के दानों की संख्या इस मानक से कम है, तो बैच को विभिन्न फसलों के दानों का मिश्रण कहा जाता है, जो प्रतिशत के रूप में संरचना को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, एक मिश्रण: गेहूं + राई (60 + 40)।

मनुष्यों द्वारा उगाए गए पौधों में सूखे फल वाले पौधे असाधारण महत्व के हैं - अनाज (अनाज में), सेम (फलियां में), बीज (कुछ तिलहन में), आदि।

अनाज के दाने, फलियां और तिलहन के बीज अच्छी तरह से संरक्षित हैं, इसलिए यह स्वाभाविक है कि प्राचीन काल से ही मनुष्य भोजन में इनका उपयोग करने लगा और जानवरों को खिलाने लगा।

संरचनासभी अनाज वाली फसलों के दाने लगभग एक जैसे ही होते हैं और इसे गेहूँ के दाने के उदाहरण से समझा जा सकता है। इसका आकार अंडाकार है. इसके उत्तल भाग को पीठ, विपरीत भाग को पेट कहा जाता है। पेट के साथ एक पायदान (नाली) चलता है। दाने के नुकीले सिरे पर यौवन (गुच्छे, दाढ़ी) होता है, और कुंद सिरे पर एक भ्रूण होता है।

फल का खोल बाहर से ढकता है और अनाज की रक्षा करता है। इसमें पारभासी कोशिकाओं की चार परतें होती हैं, इसमें बहुत सारा फाइबर, लिग्निन, पेंगोसेन्स होता है। खनिज लवण, जो अनाज के द्रव्यमान का 5-6% बनाते हैं। फलों के छिलके शरीर द्वारा पचते नहीं हैं।

बीज आवरण में कोशिकाओं की तीन परतें होती हैं और यह अनाज के द्रव्यमान का 6-8% बनाता है। वे खनिजों, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों, शर्कराओं से भरपूर होते हैं और उनमें फाइबर और पेंटोसैन कम होते हैं। बीज आवरण की वर्णक परत अनाज को उसका अनुरूप रंग देती है।

फल और बीज के छिलके आटे और अनाज की प्रस्तुति, उनके पोषण मूल्य और स्थिरता को ख़राब करते हैं, इसलिए, आटा और अनाज प्राप्त करते समय, उन्हें अलग कर दिया जाता है।

भीतरी अनाज(चित्र 2.1)। भ्रूणपोष, या मैली कर्नेल, अनाज के द्रव्यमान का 80-85% बनाता है और आटे और अनाज के उत्पादन के लिए इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसमें मुख्य रूप से स्टार्च और प्रोटीन होते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, वसा, विटामिन और बहुत कम खनिज होते हैं। अनाज प्रसंस्करण के सभी मूल्यवान उत्पाद भ्रूणपोष से प्राप्त होते हैं।

चावल। 2.1. गेहूं के दाने का अनुदैर्ध्य खंड: 1 - अल्पविकसित जड़ें; 2- भ्रूण; 3 - गुर्दे; 4 - ढाल; 5 - भ्रूणपोष; 6 - शिखा

रोगाणु अनाज के द्रव्यमान का औसतन 3% बनाते हैं और इसमें बहुत अधिक शर्करा और एंजाइम होते हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण के दौरान इसे हटा दिया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वसा बासी हो जाती है, जिससे अनाज प्रसंस्करण उत्पाद - आटा और अनाज खराब हो जाते हैं।

मैली गिरी की एलेरोन (बाहरी) परत बीज आवरण से सटी होती है। यह अनाज के द्रव्यमान का 4-13.5% बनाता है, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, शर्करा, खनिज, विटामिन होते हैं, लेकिन ये मूल्यवान पदार्थ लगभग अवशोषित नहीं होते हैं, क्योंकि जिन कोशिकाओं में वे स्थित होते हैं वे मोटी परत से ढके होते हैं। फाइबर की झिल्ली. अनाज पीसते समय छिलके सहित एलेरोन परत अलग हो जाती है।

फलियां बीजपौधों में एक भ्रूण और दो बीजपत्र होते हैं, और व्यावहारिक रूप से उनमें कोई भ्रूणपोष नहीं होता है। बीज एक घने बीज आवरण द्वारा संरक्षित होता है, जिसका बाहरी भाग क्यूटिकल - क्यूटिन की एक पतली फिल्म - से ढका होता है।

सूरजमुखी और सोयाबीन के बीजइसमें मुख्य रूप से एंडोस्पर्म कोशिकाओं की एक पंक्ति वाला एक भ्रूण होता है और एक बीज आवरण द्वारा संरक्षित होता है।

अनाज

बुनियादी अनाज की फसलें - गेहूं, राई, बाजरा, जौ, चावल, जई, मक्का, एक प्रकार का अनाज।

गेहूँ -मुख्य अनाज की फसल. बुआई के समय के अनुसार इसे वसंत और शीत ऋतु में विभाजित किया गया है। वानस्पतिक विशेषताओं के आधार पर इन्हें मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है - मुलायम और कठोर (चित्र 2.2)।

मुलायम गेहूँइसमें कांच जैसा, अर्ध-कांचयुक्त या मैली स्थिरता वाला, गोल या अंडाकार आकार का एक दाना होता है, जो रोगाणु की ओर थोड़ा फैला हुआ होता है, जिसमें एक स्पष्ट दाढ़ी और गहरी नाली होती है। दाने का रंग सफेद, लाल या पीला हो सकता है। नरम गेहूं का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों में किया जाता है।

चावल। 2.2. गेहूं का दाना: ए - नरम; बी - ठोस

तकनीकी गुणों के अनुसार नरम गेहूं को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मजबूत गेहूं - इसमें प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा (16% से अधिक), लोचदार, लोचदार ग्लूटेन और कम से कम 60% ग्लासी अनाज होते हैं;
• औसत एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है, जो औसत गुणवत्ता संकेतकों की विशेषता है;
• कमजोर में 9-12% प्रोटीन होता है और ग्लूटेन पैदा करता है खराब क्वालिटी, बेकिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसमें मजबूत या ड्यूरम गेहूं मिलाया जाता है।

दुरुम गेहूंनरम से काफी अलग। भ्रूण के पास पीठ पर मोटा होने के साथ अनाज का आकार अधिक लम्बा होता है, पसलीदार, क्रॉस-सेक्शन में कांच जैसा, पारभासी, दाढ़ी खराब विकसित होती है, नाली खुली होती है, जो अनाज में उथली रूप से फैली होती है। रंग हल्के से गहरे एम्बर तक होता है। इसमें ब्रेड गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन, चीनी और खनिज होते हैं। ड्यूरम गेहूं का उपयोग पास्ता, सूजी के उत्पादन के लिए किया जाता है, और कम बेकिंग गुणों वाले गेहूं को पीसते समय सूजी का आटा बनाने के लिए इसे मिलाया जाता है।

राई- शीतकालीन-हार्डी शीतकालीन फसल। राई का एक दाना गेहूँ के एक दाने से अधिक लंबा होता है। दाने का रंग पीला, भूरा-हरा, बैंगनी, भूरा होता है। भूरे-हरे दाने दूसरों की तुलना में बड़े होते हैं, उनमें अधिक प्रोटीन होता है और बेहतर बेकिंग गुण होते हैं।

राई में गेहूं की तुलना में कम भ्रूणपोष होता है, इसलिए, एल्यूरोन परत के साथ अधिक गोले होते हैं, और इसमें कम प्रोटीन (9-13%) होता है। राई प्रोटीन की एक विशेषता यह है कि वे ग्लूटेन बनाने में सक्षम नहीं होते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से आटे के उत्पादन के लिए और थोड़ी मात्रा में माल्ट और अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है।

त्रिटिकेल- एक शीतकालीन-हार्डी अनाज, गेहूं और राई का एक संकर। अनाज गेहूं और राई से बड़ा होता है। इस अनाज के प्रोटीन पूर्ण होते हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। ट्रिटिकल आटे से ग्लूटेन धुल जाता है, इसलिए इसके बेकिंग गुण गेहूं के करीब होते हैं। विविधता के आधार पर, ट्रिटिकल ब्रेड सफेद, ग्रे या गहरे रंग की हो सकती है।

बाजरा -मूल्यवान गर्मी-प्रेमी और सूखा-प्रतिरोधी अनाज की फसल, जिसे वसंत फसल के रूप में उगाया जाता है। दाना फूलों की फिल्मों से ढका होता है जो आसानी से गिरी से अलग हो जाता है; दाने का आकार गोलाकार, अंडाकार-लम्बा हो सकता है, और भ्रूणपोष कांच जैसा या मैला होता है।

जौ -तेजी से पकने वाली (बढ़ने का मौसम 70 दिनों तक चलता है) वसंत की फसल जो हर जगह उगती है। छह-पंक्ति और दो-पंक्ति में विभाजित। मोती जौ और जौ के दाने जौ से उत्पन्न होते हैं, और आटा और माल्ट आंशिक रूप से प्राप्त होते हैं। यह अनाज शराब बनाने के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है और इसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

चावल -नमी और गर्मी पसंद अनाज की फसल। आकार आयताकार (संकीर्ण और चौड़ा) और गोल है। इसका भ्रूणपोष कांचयुक्त, अर्धकाचाभयुक्त तथा मैला हो सकता है। सबसे मूल्यवान कांच का चावल है, क्योंकि जब इसे छीला जाता है ( प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप अनाज छिलके से अलग हो जाता है), यह कम कुचला जाता है और अनाज की अधिक उपज देता है।

जई -नमी पसंद करने वाली और गर्मी की अधिक मांग करने वाली फसल। यह हर जगह उगाया जाता है, वसंत की फसल के रूप में बोया जाता है और जल्दी पक जाता है। दाने का रंग सफेद या पीला होता है। स्टार्च और प्रोटीन के अलावा, अनाज में बहुत अधिक वसा (4-6%) होती है। इसका उपयोग पशुओं को मोटा करने और अनाज प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

भुट्टाभुट्टे और दाने के आकार, संरचना के अनुसार इसे सिलिसियस, दांत के आकार, अर्ध-दांत के आकार, चीनी, फिल्मी, स्टार्चयुक्त, मोमी, फटने आदि में विभाजित किया जाता है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक वसा होती है। (5% तक), जो मुख्यतः भ्रूण में पाया जाता है। रोगाणु को अलग किया जाता है और तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। मकई से अनाज, स्टार्च, शराब और गुड़ प्राप्त होते हैं।

अनाजइसमें एक त्रिकोणीय फल होता है, जो अनाज की तरह फूलों की फिल्मों से नहीं ढका होता है, बल्कि एक घने फल के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक बीज कोट, एलेरोन परत, एंडोस्पर्म और एस-आकार के रूप में एक बड़ा भ्रूण होता है। घुमावदार प्लेट. एक प्रकार का अनाज का फल भूरे, भूरे या काले रंग का एक त्रिकोणीय अखरोट है, 100 फलों का वजन 20-30 ग्राम है, फिल्मीपन 18-30% है।

फलियां

मटर, सेम, दाल, चना, चना, सोयाबीन और सेम खाद्य महत्व के हैं (चित्र 2.3)। फलियों के बीज बाहर की ओर एक घने आवरण से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक अंकुर से जुड़े दो बीजपत्र होते हैं।

फलियों में शामिल हैं: प्रोटीन 30% या अधिक (संरचना में मूल्यवान, क्योंकि वे आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर हैं), कार्बोहाइड्रेट 60% तक, वसा लगभग 2% (सोयाबीन को छोड़कर, जिसमें 20% तक वसा होती है, कार्बोहाइड्रेट 30 तक) %, प्रोटीन 40% तक)।

फलियों का नुकसान उनके बीजों का धीमा पाचन (90 से 120 मिनट तक) है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, कुछ फलियों (मटर, दाल) के बीजों को कुचल दिया जाता है, यानी। बीज का आवरण हटा दें. इससे खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना कम हो जाता है।

मटरअफगानिस्तान और पूर्वी भारत से निकलती है। मटर के फल - बीन - में पत्तियाँ और बीज होते हैं। सेम के छिलकों की संरचना के आधार पर, मटर की किस्मों को चीनी और छिलकों की किस्मों में विभाजित किया जाता है। चीनी बीन्स का उपयोग भोजन के लिए तथाकथित ब्लेड के रूप में बीज के साथ किया जाता है। छिलके वाली किस्मों के छिलके खाने योग्य नहीं होते हैं। जब बीज पक जाते हैं, तो फलियों के छिलके आसानी से अलग हो जाते हैं, यही कारण है कि मटर की इन किस्मों को शेलिंग मटर कहा जाता है।

चावल। 2.3. विभिन्न अनाजों की फलियाँ फलीदार पौधे: ए - मटर; 6-दाल; सी - छोले; जी - सेम; डी - वेच; ई - चौड़ी फलियाँ; जी - सोयाबीन; जेड - ल्यूपिन

छीलने वाली किस्मों को मस्तिष्क किस्मों में विभाजित किया जाता है, जिनका दूधिया पकने पर डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है ( हरे मटर), और चिकने बीज वाले, जो पूर्ण परिपक्वता में दो प्रकारों में विभाजित होते हैं: भोजन और चारा। बीजपत्रों के रंग के आधार पर खाद्य मटर सफेद, पीले और हरे रंग के होते हैं। बीज के आकार के आधार पर मटर को बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है।

मटर के बीज अपने पोषण और स्वाद गुणों को 10-12 वर्षों तक बरकरार रखते हैं।

फलियाँरंग के आधार पर, उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: सफेद, मोनोक्रोमैटिक और भिन्न।

दाल- सबसे पुरानी कृषि फसल, जिसे 14वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है। 5 मिमी व्यास वाले बीज एक उभयलिंगी लेंस के समान होते हैं। इसके दो प्रकार हैं - उत्तरी, रूस के मध्य क्षेत्रों में उगने वाला, और दक्षिणी, यूक्रेन में उगाया जाने वाला।

सोया -सार्वभौमिक विश्व फलियां फसल। सोयाबीन से आटा, मक्खन, दूध, पनीर प्राप्त होता है; इसे कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंद भोजन, सॉस और अन्य खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। सोयाबीन का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में सोयाबीन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

चनाऔर रैंककई मायनों में मटर के समान हैं। इन्हें मटर की तरह ताजा, उबालकर और तला हुआ खाया जाता है। इनसे डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है, और आटे से कुकीज़ और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

रूस में फलियां 8वीं-10वीं शताब्दी में दिखाई दीं। इन्हें हरे और पके रूप में खाया जाता है, और डिब्बाबंद भोजन में भी संसाधित किया जाता है।

वर्गीकरणअनाज और फलियों के बीजों का प्रसंस्करण उनके इच्छित उद्देश्य, रासायनिक संरचना और वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार किया जाता है।

द्वारा इच्छित उद्देश्यअनाज और फलियाँ निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• भोजन (आटा और अनाज) - गेहूं, राई, अनाज की फसलें (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, आदि) और फलियां के बीज (मटर, सेम, दाल, आदि);
• चारा - जौ, जई और मक्का, साथ ही कुछ फलियों के बीज (वेच, चीन, ब्रॉड बीन्स, आदि);
• तकनीकी - माल्ट में प्रसंस्करण के लिए जौ, सोयाबीन, राई और जई को माल्ट करना।

द्वारा रासायनिक संरचनाअनाज और फलियां तीन समूहों में विभाजित हैं: स्टार्च से भरपूर (अनाज, एक प्रकार का अनाज); प्रोटीन से भरपूर (फलियां के बीज); तेल से भरपूर (सोयाबीन, तिलहन और आवश्यक तेल)।

द्वारा वानस्पतिक विशेषताएँअनाज और फलियां मोनोकोट (अनाज और एक प्रकार का अनाज) और डाइकोटाइलडॉन (फलियां बीज) में विभाजित हैं। अनाज (राई, जौ, जई), जिसके अनाज में यौवन (दाढ़ी) और अवसाद (नाली) होता है, सर्दियों और वसंत रूपों में आते हैं; बाजरे जैसी रोटियाँ, या झूठी रोटी (बाजरा, चावल, मक्का, ज्वार), जिसके अनाज में दाढ़ी या नाली नहीं होती है, वसंत ऋतु में उगाई जाती है।

वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार, अनाज की फसलों को भी परिवारों में विभाजित किया जाता है, परिवारों को जेनेरा में, जेनेरा को प्रजातियों में, प्रजातियों को किस्मों में विभाजित किया जाता है, और बाद वाले को पहले से ही आर्थिक विशेषताओं के आधार पर प्रजनन किस्मों में विभाजित किया जाता है।

वानस्पतिक विशेषताएं - प्रकार, विविधता, आकार, आकार, रंग, स्थिरता, अनाज की संरचना - अनाज और बीजों के प्रकार और उपप्रकार को स्थापित करने के लिए कमोडिटी वर्गीकरण में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। यह विभाजन समान तकनीकी और पोषण गुणों वाले अनाज और बीजों के बैचों के निर्माण की अनुमति देता है।

को अनाज की फसलेंब्लूग्रास (घास) परिवार के मोनोकोटाइलडोनस पौधे शामिल करें: गेहूँ, राई, जौ, जई, भुट्टा, चावल, बाजरा, ज्वार, और भी अनाजएक प्रकार का अनाज परिवार से. ये सभी फसलें मुख्य रूप से अनाज पैदा करने के लिए उगाई जाती हैं - मुख्य उत्पाद कृषि, जिससे ब्रेड, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पाद आदि बनाए जाते हैं।

भुट्टाइसका उपयोग पशु आहार के लिए शुद्ध रूप में और विभिन्न मिश्रणों में भी किया जाता है - मिश्रित चारा; तकनीकी उद्देश्यों के लिए: इससे स्टार्च, अमीनो एसिड, दवाएं, अल्कोहल और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। उपोत्पाद - घासऔर सेक्स- मुख्य रूप से पशुओं के चारे और बिस्तर के रूप में उपयोग किया जाता है। कई अनाज की फसलें, विशेष रूप से फलियों के साथ मिश्रित, हरे चारे, घास, ओलावृष्टि और साइलेज का उत्पादन करने के लिए उगाई जाती हैं।

गेहूँऔर राई- आधारभूत खाना अनाज की फसलें; जौ, जई, मक्का, ज्वार को अनाज चारे के रूप में वर्गीकृत किया गया है; चावल, एक प्रकार का अनाज और बाजरा - अनाज की फसलों के लिए।

रूसी संघ में एक नया प्राप्त हुआ अनाज चारा फसल - ट्रिटिकल(गेहूं और राई का संकर)। अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक होता है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें फसल उत्पादन के विकास का आधार बन गईं। गेहूं को 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल - तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से; में से एक प्राचीन पौधे- मक्का, जिसे अमेरिका की स्थानीय आबादी प्राचीन काल से उगाती रही है।

आजकल, विश्व की कुल कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक, 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, पर फसलें लगी हुई हैं अनाज की फसलें. वे सभी महाद्वीपों पर उगाये जाते हैं। रूसी संघ में, 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में अनाज की फसलें बोई जाती हैं। रूसी संघ में अनाज पैदा करने के लिए अनाज फसलों की खेती में लगी कृषि की शाखा को अनाज खेती कहा जाता है।

सभी की जैविक विशेषताएं अनाजबहुत समानताएं हैं। इनकी जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। प्राथमिक (भ्रूण) और द्वितीयक (मुख्य) जड़ें हैं; 80-90% जड़ें कृषि योग्य मिट्टी की परत में स्थित हैं।

यू अनाजजड़ प्रणाली जड़युक्त होती है; यह काफी गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में भी शाखाएँ देती है। अनाज का तना (पुआल) ज्यादातर मामलों में खोखला होता है, इसमें 5-7 तने की गांठें और इंटरनोड होते हैं। तने की ऊंचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, और मकई और ज्वार के लिए इससे अधिक होती है।

प्रजनक प्रजनन की कोशिश कर रहे हैं अनाज की किस्में(बौना और अर्ध-बौना) पौधों को रुकने से रोकने के लिए मजबूत और छोटे भूसे के साथ। कुट्टू का तना आमतौर पर शाखायुक्त, 30 से 150 सेमी ऊँचा और लाल रंग का होता है। अनाज की पत्तियाँ रैखिक होती हैं, जबकि अनाज की पत्तियाँ तीर के आकार की होती हैं। अनाज में एक पुष्पक्रम होता है जिसे स्पाइक कहा जाता है ( गेहूँ, जौ, राई) या पुष्पगुच्छ ( जई, बाजरा, चावल, ज्वार).

चावल। अनाज: 1 - (फूलों और फलों के साथ अंकुर); गेहूँ (छाया हुआ और बिना ढका हुआ); 3 - एक प्रकार का अनाज; 4 - चावल (बिना ढंका और बिना ढका हुआ); 5 - बाजरा

यू भुट्टानर पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ है और मादा पुष्पक्रम स्पैडिक्स है। एक प्रकार का अनाज का पुष्पक्रम एक रेसमी है। मक्के को छोड़कर सभी अनाज फसलों के फूल उभयलिंगी होते हैं। राई, भुट्टा, ज्वार, अनाज- क्रॉस-परागण करने वाले पौधे। .पराग को हवा द्वारा ले जाया जाता है, और अनाज का परागण मुख्य रूप से कीड़ों (आमतौर पर मधुमक्खियों) द्वारा किया जाता है। शेष फसलें स्व-परागण वाली हैं।

अनाज का फल एक नग्न या झिल्लीदार गिरी (अनाज) होता है, और एक प्रकार का अनाज एक त्रिकोणीय अखरोट होता है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है। रासायनिक संरचनाअनाज पौधों के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शुष्क, गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में उच्च प्रोटीन सामग्री (18% तक) होती है, और समशीतोष्ण जलवायु और प्रचुर वर्षा वाले क्षेत्र में, यह कम हो जाती है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा 10 से 18% (कभी-कभी अधिक) तक होती है।

गेहूं, विशेष रूप से मजबूत और ड्यूरम किस्मों में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, जबकि राई, एक प्रकार का अनाज और चावल में सबसे कम प्रोटीन होता है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट औसतन 60 से 80% तक जमा होते हैं। यह अधिकतर स्टार्च है। चावल, राई, मक्का और एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, बिना फ़िल्म वाले जई के अनाज में 7% तक वसा होती है, मकई में - 4%, और बिना फ़िल्म वाले चावल में - केवल 0.4%। राख पदार्थों की मात्रा भी भिन्न होती है: चावल के दाने में - 0.8%, और बाजरा में - 2.7%।

परिपक्व अनाज में सामान्य पानी की मात्रा 12-16% के बीच होती है। अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है। अधिकांश अनाजों में ऐसे चरण होते हैं। अंकुर - पहली हरी पत्तियाँ बीज बोने के 7-10वें दिन दिखाई देती हैं। टिलरिंग - अगले 10-20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व शूट और माध्यमिक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं।

ट्यूब में बाहर निकलें - टिलरिंग के 12-18 दिन बाद, निचले इंटरनोड्स की वृद्धि शुरू होती है, तना बढ़ता है। बाली निकलना (एक पुष्पगुच्छ को गोली मारना) - तने के शीर्ष पर पुष्पक्रम दिखाई देते हैं। फूल आना और पकना अंतिम चरण हैं। अनाज के पकने या पकने को निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूधिया, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूधिया पकने की अवस्था में, अनाज हरे रंग का होता है और इसमें 50% तक पानी होता है। भुट्टामोमी परिपक्वता सूख जाती है, पीली हो जाती है, और इसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक बन जाती है।

यह अलग-अलग कटाई का काल है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो दाना सख्त हो जाता है और आसानी से फूल की शल्कों से गिर जाता है। अनाज पकने की इस अवस्था में फसल की सीधी कटाई से ही कटाई की जाती है। अनाज को वसंत और सर्दियों में विभाजित किया गया है।

सर्दी की रोटी (शीतकालीन गेहूं, शीतकालीन राईऔर शीतकालीन जौ) स्थिर ठंढ की शुरुआत से पहले गर्मियों के अंत में या शुरुआती शरद ऋतु में बोया जाता है। फसल की कटाई की जाती है अगले साल. वृद्धि और विकास की शुरुआत में, उन्हें कम तापमान (0 से 10° तक) की आवश्यकता होती है। वसंत के पौधे ऊंचे तापमान (10-12 से 20 डिग्री तक) पर विकास के प्रारंभिक चरण से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें वसंत में बोया जाता है और उसी वर्ष अनाज की फसल प्राप्त होती है। शीतकालीन अनाज वसंत अनाज की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और सर्दी-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं,

शरद ऋतु में वे एक सुविकसित रूप धारण कर लेते हैं जड़ प्रणालीऔर पत्ती की सतह. हालाँकि, सर्दियों की फसलें सर्दियों की प्रतिकूल परिस्थितियों से पीड़ित होती हैं: गंभीर ठंढ, पिघलना का परिवर्तन! और पाला, बर्फ की परत, बर्फ की प्रचुरता और पिघला हुआ पानी। उन क्षेत्रों में जहां थोड़ी बर्फबारी के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं, उदाहरण के लिए वोल्गा क्षेत्र में, अक्सर शरद ऋतु का सूखा पड़ता है दक्षिणी यूराल, साइबेरिया और उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग कभी नहीं की जाती है, अनाज की फसलों का स्थान मुख्य रूप से उनके साथ जुड़ा हुआ है जैविक विशेषताएंऔर मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ। रूसी संघ के यूरोपीय भाग में व्यापक रूप से फैला हुआ रबी फसल, और अधिक गंभीर सर्दियों वाले उत्तरी क्षेत्रों में वे मुख्य रूप से खेती करते हैं शीतकालीन राई- सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी में - शीतकालीन गेहूंऔर सबसे दक्षिणी में, इसके अलावा, - शीतकालीन जौ.

मूल ज़ोन किया गया शीतकालीन राई की किस्में - व्याटका 2, ओम्का, सेराटोव्स्काया बड़े-दाने वाले, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोव्स्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुल्पन (छोटे तने वाले)। शीतकालीन गेहूं की मुख्य किस्में हैं बेजोस्ताया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलिचेवका, ओडेस्काया 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार्स्काया 39, प्रिबॉय, ज़र्नोग्राडका, रोस्तोवचंका.

वसंत गेहूँ- वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और कजाकिस्तान के स्टेपी शुष्क क्षेत्रों की मुख्य अनाज फसल। बुनियादी वसंत गेहूं की किस्में - खार्कोव्स्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सेराटोव्स्काया 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मोस्कोव्स्काया 21.

चावल। अनाज: 1 - जई; 2 - मक्का (नर पुष्पक्रम, मादा पुष्पक्रम के साथ पौधे का भाग, भुट्टे); 3 - ज्वार (अनाज और झाड़ू) 4 - जौ (दो-पंक्ति और बहु-पंक्ति)।

वसंत जौऔर जईलगभग हर जगह उगाया जाता है। ज़ोन वाली किस्में विनर, मोस्कोवस्की 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नाद्या. बुनियादी जई की किस्में - ल्गोव्स्की 1026, गोल्डन शावर, विजय, ईगल, हरक्यूलिस.

मक्का और ज्वार- गर्मी से प्यार करने वाली फसलें, और उनका वितरण दक्षिणी क्षेत्रों तक ही सीमित है मध्य लेनदेशों. बुनियादी मक्के की किस्में और संकर - चिश्मिंस्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्की जेडटीवी, डेनेप्रोव्स्की 56टीवी, डेनेप्रोव्स्की 247एमवी, वीआईआर 25, वीआईआर 24एम, वीआईआर 156टीवी, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेस्काया 10.

ज्वारनमक-सहिष्णु और सूखा-प्रतिरोधी फसल के रूप में, खारी मिट्टी और नमी की कमी होने पर इसके फायदे हैं। ज़ोन किया गया ज्वार की किस्में यूक्रेनी 107, लाल एम्बर.

बाजराइसकी विशेषता गर्मी और सूखा प्रतिरोध की बढ़ती आवश्यकता है, इसलिए इसकी खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है। प्रजातियाँ उगाई गईं सेराटोव्स्को 853, वेसेलो-पोडोल्यंस्को 38, मिरोनोव्स्को 51.

चावलबहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पूरी तरह से पानी से भर गए हैं। हमारे देश में चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्राय और दक्षिणी कजाकिस्तान में उगाया जाता है। ज़ोन किया गया चावल की किस्में डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार 424, उज़्रोस 59.

अनाज- संस्कृति थर्मोफिलिक और नमी-प्रेमी है। इस पौधे का उगने का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है, और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में की जाती है, और सिंचाई के तहत दक्षिण में दोहराई जाने वाली फसल के रूप में भी की जाती है। बुनियादी एक प्रकार का अनाज की किस्में - बोगटायर, कज़ान स्थानीय, कलिनिंस्काया, युबिलिनया 2.

अनाजचावल को छोड़कर, हमारे देश में सिंचाई के बिना उगाए जाते हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। ये मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का हैं, जो सिंचित होने पर 50-100 सी/हेक्टेयर या उससे अधिक अनाज की पैदावार देते हैं।

अनाज फसलों की कृषि तकनीकअलग है, लेकिन इसमें बहुत कुछ समान भी है। जब फसल चक्र में रखा जाता है, तो सबसे पहले उन्हें सर्दियों और वसंत, पंक्ति-फसल और निरंतर (पंक्ति) बुआई, जल्दी और देर से बोने में विभेदित किया जाता है। सर्दियों की फसलों को शुरुआती कटाई वाली फसलों, विशेष रूप से फलियों के बाद, साफ और कब्जे वाले जोड़े में रखा जाता है। वे वसंत ऋतु की तुलना में बार-बार बुआई को बेहतर सहन करते हैं और खरपतवार से कम पीड़ित होते हैं। पंक्ति फसलों, शीतकालीन फसलों, बारहमासी घास और फलियों के बाद वसंत अनाज को सबसे अच्छा रखा जाता है। शुष्क क्षेत्रों में, मुख्य अनाज की फसल - वसंत गेहूं - लगातार 2 वर्षों तक शुद्ध परती में बोई जाती है। फिर वसंत जौ बोने की सिफारिश की जाती है। उच्च अनाज की फसलबारहमासी घास के बाद, बाजरा पैदा होता है।

सर्वश्रेष्ठ मकई के पूर्ववर्ती- शीतकालीन फसलें, कतार वाली फसलें और फलियां वाली फसलें। सर्दियों और कतार वाली फसलों में खाद डालने के बाद एक प्रकार का अनाज अच्छा काम करता है। चावल की खेती विशेष चावल फसल चक्र में चावल सिंचाई प्रणालियों पर की जाती है। उनमें, चावल की स्थायी फसलें (3-4 वर्ष) अल्फाल्फा की फसलों, सर्दियों की फसलों और कुछ अन्य फसलों के साथ-साथ कब्जे वाली परती के साथ वैकल्पिक होती हैं। वसंत अनाज की फसलों के लिए मुख्य जुताई में आम तौर पर पतझड़ में जुताई शामिल होती है (एक ऐसे क्षेत्र में जहां कृषि योग्य परत की गहराई तक स्किमर वाले हलों के साथ पर्याप्त नमी होती है, स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में - फ्लैट-कट उपकरणों के साथ)।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में वसंत ऋतु में, वसंत फसलों के लिए मिट्टी को टूथ हैरो से और शुष्क मैदानी क्षेत्रों में सुई वाले हैरो से जुताई की जाती है। फिर, खरपतवार दिखाई देने के बाद, फसल की बुआई के समय और खरपतवार के संक्रमण के आधार पर, खेतों की 1-3 बार खेती की जाती है। स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में, वसंत गेहूं की पूर्व-बुवाई खेती आमतौर पर बुवाई के साथ की जाती है। साथ ही खेतों में उर्वरक डाला जाता है। इस उद्देश्य के लिए संयुक्त इकाइयाँ बनाई गई हैं।

सर्दियों की फसलों के लिए जुताई पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद की जाती है। अक्सर, खासकर जब मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो डिस्क या फ्लैट-कट टूल के साथ सतह के उपचार (10-12 सेमी) की सलाह दी जाती है। अनाज इष्टतम समय पर बोया जाता है, जिसे देश के सभी क्षेत्रों में प्रत्येक फसल और किस्म के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा स्थापित किया जाता है। खेतों में ज़ोन वाली किस्मों और संकरों के उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोए जाते हैं। बीज बोने की दरें फसल और विविधता के आधार पर बहुत भिन्न होती हैं; वे प्रत्येक क्षेत्र के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा भी निर्धारित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, प्रति हेक्टेयर बोया जाता है वसंत गेहूं 120-250 किलोग्राम अनाज, और मक्का - 15-25 किलोग्राम।

निरंतर फसलें पंक्ति अनाज या अनाज-उर्वरक बीजक के साथ बोई जाती हैं, और पंक्ति फसलें, जैसे मकई, सटीक बीजक के साथ बोई जाती हैं। इसी समय, उर्वरकों को लागू किया जाता है। शुष्क मैदानी क्षेत्रों में, अनाज की फसलें एक साथ खेती के साथ-साथ ठूंठ सीडर्स का उपयोग करके बोई जाती हैं। कतार में बुआई के लिए पौधों की कतारों के बीच की दूरी 15 सेमी, संकरी कतार में बुआई के लिए 7-8 सेमी होती है।

एक प्रकार का अनाज और बाजराइन्हें अक्सर चौड़ी कतार में बोया जाता है, पौधों की कतारों के बीच की दूरी 45-60 सेमी होती है, ताकि मिट्टी को ढीला करने और खरपतवारों को नष्ट करने के लिए अंतर-पंक्ति खेती की जा सके। बाजरा और ज्वार के बीज जमीन में 2-4 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं, मकई - 8-10 सेमी तक। मिट्टी की ऊपरी परत में नमी की मात्रा जितनी कम होगी, बीज उतने ही गहरे लगाए जाएंगे। उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए, सभी अनाज वाली फसलों में जैविक और खनिज उर्वरक लगाए जाते हैं।

उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग - मुख्य रूप से जैविक और खनिज फॉस्फोरस-पोटेशियम - पतझड़ उपचार से पहले पतझड़ में सबसे अच्छा किया जाता है। बुआई करते समय दानेदार फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरक. बढ़ते मौसम के दौरान, विशेष रूप से विकास के शुरुआती चरणों में, नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरक के लिए। पौधों की ज़रूरतों के आधार पर, खुराक की गणना एग्रोकेमिकल कार्टोग्राम के अनुसार की जाती है पोषक तत्वऔर नियोजित फसल। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में नाइट्रोजन और शीतकालीन फसलों में नाइट्रोजन-फास्फोरस खाद डालना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आवश्यक हो, तो खरपतवारों, कीटों और पौधों की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए रसायनों का उपयोग करें ( कीटनाशक, शाकनाशी). सिंचित भूमि पर, पौधों के विकास के मुख्य चरणों के दौरान फसलों की सिंचाई की जाती है।

एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का के लिए, मुख्य देखभाल पंक्तियों को ढीला करने के साथ-साथ खाद डालना और खरपतवार को नष्ट करना है। परागण के लिए मधुमक्खियों को फूल आने के दौरान अनाज की फसल में लाया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण के आधार पर, अनाज फसलों की खेती के लिए आधुनिक औद्योगिक तकनीक, मैन्युअल श्रम के उपयोग को पूरी तरह से त्यागना संभव बनाती है। अनाज की फसलों की कटाई एक अलग विधि का उपयोग करके की जाती है (रीपर के साथ विंडरो में द्रव्यमान को काटना, कंबाइन के साथ विंडरो को उठाना और थ्रेश करना) और सीधे संयोजन द्वारा।

अलग विधि आपको मोमी पके अनाज की कटाई शुरू करने और नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देती है। मक्के के भुट्टेमकई हार्वेस्टर से अधिक बार कटाई की जाती है। सर्वोत्तम विधिअनाज कटाई का आयोजन - इन-लाइन - मशीन कटाई और परिवहन परिसरों का निर्माण करके। इसका उपयोग पहली बार स्टावरोपोल क्षेत्र के इपाटोव्स्की जिले में किया गया था, और इसलिए इसे नाम मिला - इपाटोव की विधि।