तुलसी बैंगनी, हरा और लाल - मसालों का एक सुगंधित गुलदस्ता! शरीर, इसके उपयोग और किस्मों के लिए बैंगनी तुलसी के उपयोगी गुण और मतभेद

प्राचीन काल से भारत और मध्य पूर्व में तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता रहा है। लेकिन यूरोप की रसोई में, इस पौधे की विशिष्ट सुगंध तुरंत जड़ नहीं लेती थी, और सदियों बाद ही इसका पहली बार इतालवी रसोइयों द्वारा उपयोग किया गया था। और जल्द ही तुलसी ने फ्रांस में पेटू का दिल जीतना शुरू कर दिया, इसे समृद्धि और कल्याण का प्रतीक माना जाता था।

16वीं शताब्दी के अंत तक, यह महँगा सुगंधित मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला बन गया, सभी प्रकार के सलाद के लिए एक तीखा अतिरिक्त, इसे पेय और डेसर्ट के लिए नुस्खा में शामिल किया गया था। तुलसी के आवश्यक तेलों में पाचन को सामान्य करने, खांसी को शांत करने और गले में सूजन को दूर करने, टोन अप करने और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए उपचार प्रभाव होता है।

तुलसी घरेलू भूखंडों का सुगंधित निवासी है, यह एक वार्षिक कम पौधा है। पत्तियों का आकार, आकार, साथ ही उनका रंग, पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। रंग हल्के हरे से लाल या गहरे बैंगनी तक हो सकता है। तुलसी ज्यादातर सफेद, बैंगनी या बकाइन पुष्पक्रम के साथ खिलती है। पौधा बहुत थर्मोफिलिक है और थोड़ी सी भी ठंढ के साथ, अपरिवर्तनीय रूप से मर जाता है। इसे ग्रीनहाउस या खुले मैदान में बीज बोकर उगाया जाता है। अधिक प्रभावी परिणाम और जल्दी फसल के लिए, रोपण रोपण विधि का उपयोग किया जाता है।

किस्में, प्रकार, अनुप्रयोग विशेषताएं

तुलसी की लोकप्रियता को न केवल इसके पोषण और औषधीय महत्व से समझाया जाता है, बल्कि इसके सजावटी प्रभाव से भी समझाया जाता है। रंगों की विविधता आपको बेड और फूलों की क्यारियों को सजाते समय तुलसी का उपयोग करने की अनुमति देती है, और इसकी मजबूत, मसालेदार सुगंध वृक्षारोपण की रक्षा करती है बाग़ की फ़सलेंकई कीड़ों से। रससबसे की सूची देखें लोकप्रिय किस्मेंऔर संकर जो हमारे मौसम की स्थिति में बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

1. नींबू तुलसी... हरा पौधा 60 सेमी तक ऊँचा, कॉम्पैक्ट और काफी सरल। इसमें नींबू की एक सुखद सुगंध होती है, जिसके कारण इस तरह के मसालों का उपयोग अक्सर डेसर्ट की तैयारी के दौरान, चाय के स्वाद के लिए, शीतल पेय के लिए और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, नींबू तुलसी का उपयोग अक्सर परफ्यूमरी, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है और इसका उपयोग कमरों में स्वाद के लिए किया जाता है।
   
   
2. "थाई रानी"... इस किस्म की विशेषता पौधों की मजबूत, घनी शाखाओं वाली और बहुत तीव्र, सुगंधित सुगंध... "थाई क्वीन" तुलसी की गंध कुछ के लिए बहुत मजबूत और मजबूत लग सकती है, लेकिन अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए, तो यह व्यंजन को एक अनूठा, प्राच्य स्वाद देता है। यह मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में अचार, सॉस के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तुलसी की विविधता का एक विशेष सजावटी प्रभाव है - गहरे बैंगनी रंग के पूर्ण पुष्पक्रम समृद्ध हरी झाड़ियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सुंदर दिखते हैं। यह दृश्य अपील थाई रानी तुलसी के उपयोग की अनुमति देता है परिदृश्य डिजाइन, सुरम्य सजावट के लिए उद्यान रोपण.
   
3. ... आयताकार दाँतेदार पत्तियों और नाजुक बकाइन पुष्पक्रमों के साथ 20-30 सेंटीमीटर ऊँचा एक कॉम्पैक्ट, सुगंधित पौधा। यह बैंगनी तुलसी अपनी छोटी पकने की अवधि के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें अंकुरण से लेकर पहली कटाई तक 40 दिन तक का समय लगता है। और रोपाई का उपयोग करते समय, इस समय को एक महीने तक कम किया जा सकता है। पौधे की सुगंध कड़वी-लौंग है, जिसमें सूक्ष्म मधुर स्वर हैं। अरारत तुलसी के ताजे रसीले पत्तों को सब्जी के सलाद में मिलाकर तैयार व्यंजनों को सजाने और सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सूखे - शोरबा, सूप, सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
   
4. बैंगनी तुलसी... विविधता पत्तियों के एक समृद्ध रंग द्वारा प्रतिष्ठित है - मैरून से लाल-बैंगनी रंगों तक। पौधे की अच्छी पर्णसमूह और शाखीयता उच्च पैदावार प्राप्त करने की अनुमति देती है, और इस मसालेदार जड़ी बूटी की नरम और समृद्ध सुगंध देती है पर्याप्त अवसरइसका आवेदन। ताजी सब्जियों और फलों से सलाद के डिजाइन में यह बहुत सुंदर दिखता है, इसका उपयोग सिरका, तेल और सॉस के स्वाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मसाले के मिश्रण में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है।
   
5. ... इस किस्म की विशेषताओं पर विचार किया जा सकता है: ऊंचाई - 50-60 सेमी तक पहुंचती है; तने, टहनियों और बैंगनी पत्तियों का हल्का यौवन, और सबसे महत्वपूर्ण - एक विशिष्ट सुगंध। कपूर तुलसी का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए, औषधीय चाय के एक घटक के रूप में, मसाला बनाने के लिए किया जाता है। प्राकृतिक कपूर प्राप्त करने के लिए पौधे में जमा होने वाले आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है।
   
6. अनीसिक... इस हरी तुलसी में एक अनूठी सुगंध होती है जिसे अन्य किस्मों की गंध से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हल्के, चांदी-हरे पत्ते ताजे, थोड़े मीठे सौंफ के नोट फैलाते हैं। पारंपरिक रूप से प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी और पाक व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बढ़ती विशिष्टता

शर्तेँ अच्छी फसलबेसिलिका एक समय पर लैंडिंग और गर्म मौसम की स्थिति है। और अगर, पारंपरिक डिल बढ़ते समय, अजमोद, पुदीना, अजवायन के फूल या तारगोन की आवश्यकता नहीं होती है विशेष प्रयासऔर कौशल, तो तुलसी को और अधिक ध्यान देने की जरूरत है। अनुभवी मालीसबसे ज्यादा सलाह प्रभावी तरीकातुलसी उगाना, जिससे आप अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं इष्टतम शर्तें. उत्कृष्ट परिणाममार्च के दूसरे भाग में बीज बोते हैं और खिड़कियों पर अंकुर उगाते हैं।

जरूरी! तुलसी अच्छी तरह से रोपाई को सहन नहीं करती है, इसलिए पौधों की तुड़ाई पहले खुले पत्ते के चरण में की जाती है। और उतरते समय नुकसान को कम करने के लिए स्थायी स्थानपीट के बर्तनों के उपयोग की अनुमति देता है।

इस पौधे की थर्मोफिलिसिटी को ध्यान में रखते हुए, इसे ऐसी जगह के धूप वाले स्थानों में रखना बेहतर है जहां कोई नहीं है तेज हवाओंया ड्राफ्ट। सब्जियों की क्यारियों के चारों ओर सुगंधित तुलसी का रोपण बैंगन को अवांछित कीटों से बचाएगा और पकने वाले टमाटर के स्वाद को बढ़ाएगा। एक साथ कई जड़ी-बूटियों का संयोजन एक सुगंधित और सुगंधित उद्यान बनाने में मदद करेगा, जिस पर घर के सभी मसाले पक जाएंगे।

किसी भी प्रकार की तुलसी की देखभाल में नियमित रूप से पौधों की निराई करना, उन्हें पर्याप्त रूप से पानी देना और महीने में दो बार जैविक खाद डालना शामिल है। निचले पार्श्व की शूटिंग को हटाने के साथ हरियाली की समय पर छंटाई आपको तुलसी की फसल के मौसम का विस्तार करने की अनुमति देती है। यह विधि आपको प्रति सीजन एक झाड़ी से 2-3 फसल प्राप्त करने की अनुमति देगी।

जरूरी! सबसे बड़ी संख्यासुगंधित आवश्यक तेल फूल आने तक पौधे में जमा हो जाते हैं। इसलिए, फूल खिलने से पहले पहले साग को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। और अगर आप तुलसी को केवल हरा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उगाते हैं, और आपको इसके फूलों में कोई दिलचस्पी नहीं है, तो कलियों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आपकी साइट पर सुगंधित मसाले उगाने के लिए, आपकी इच्छा और थोड़े से प्रयास की आवश्यकता है। यह प्राच्य मसाला गर्मियों में आपके बगीचे को सजाते हुए और सर्दियों में गर्व का स्रोत होगा, जब आप अपने स्वयं के मसाले के साथ व्यंजन परोसेंगे।

तुलसी is सब्जी का पौधायास्नोटकोव परिवार। वर्तमान में, वह दुनिया के लगभग सभी देशों में जाने जाते हैं। उनकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। ग्रीक में तुलसी "राजा" की तरह लगती है, और इसे मसालों का राजा माना जा सकता है।

तुलसी ने यूरोप और एशिया में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है। यहाँ इसे अक्सर विभिन्न मांस व्यंजन, मिठाइयाँ, मैरिनेड, सॉस और पेय बनाने के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मसालेदार पौधे की खेती के लिए उच्च लागत और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। यह कई किस्मों में विभाजित है जो एक दूसरे से भिन्न हैं। बाहरी विवरण, स्वाद, बढ़ने का समय।

तुलसी: किस्में और प्रकार

इस मसालेदार मसाला की किस्मों को दो समूहों में बांटा गया है:

• हरा;
• तुलसी लाल या बैंगनी तुलसी।

हरी और बैंगनी तुलसी की विशिष्ट विशेषताएं पत्तियों के रंग, सुगंध और स्वाद में निहित हैं।

तुलसी की किस्में

वर्गीकरण के अनुसार, पौधे को 4 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• बड़ा;
• चम्मच के आकार का;
• छोटी पत्ती वाली तुलसी;
• बीम

जरूरी!इस मसाले की कई किस्में हैं। सभी प्रकार की तुलसी एक दूसरे से तने की ऊंचाई, रंग संतृप्ति और बढ़ने की अवधि में भिन्न होती हैं।

हरी तुलसी

बासीलीक

यह प्रजाति 60 सेंटीमीटर तक बढ़ती है, जो अन्य किस्मों में सबसे ऊंची है। फूल गुच्छों में उगते हैं और सफेद रंग के होते हैं। आप रोपण के 2 महीने बाद से ही कटाई शुरू कर सकते हैं। पौधे की पत्तियों से लौंग और काली मिर्च जैसी गंध आती है। बेसिलिस्क को मैरिनेड या सॉस में जोड़ा जाता है।

लौंग

बुवाई के 40 दिन बाद आप कटाई शुरू कर सकते हैं। लौंग की इस किस्म की सुगंध का उपयोग विभिन्न प्रकार के सलाद और मांस व्यंजन के निर्माण में किया जाता है।

यूनानी

बाह्य रूप से यह एक गेंद जैसा दिखता है, यही वजह है कि इसे अक्सर सजावट के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसकी मसालेदार सुगंध के कारण, इसे विभिन्न प्रकार के सॉस, सलाद और पाक उत्पादों में जोड़ा जाता है। फसल को रोपण के 2.5 महीने बाद काटा जाता है।

ग्रीक बेसिल

पेटू

अंकुर की ऊंचाई 25 सेमी तक पहुँच जाती है। फसल बोने के 1.5 महीने बाद काटी जाती है। मसाला के रूप में, इसे सॉस, सलाद, पास्ता में जोड़ा जाता है। पेटू पत्ते अक्सर सर्दियों के लिए सूखे या जमे हुए होते हैं।

कारमेल

इस अद्भुत किस्म में एक अद्भुत कारमेल-फलों का स्वाद है। पौधे को रोपण के 30 दिन बाद काटा जाता है। इसे विभिन्न सब्जियों और फलों के सलाद, डिब्बाबंद में जोड़ा जाता है।

नींबू स्वाद

चमकते हुए हरा रंग, नींबू के स्वाद के साथ। नींबू की सुगंध फसल के समय तक बढ़ती है - जमीन में रोपाई लगाने के लगभग ढाई महीने बाद। पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

पवित्र

पवित्र तुलसी के पत्ते कड़वे होते हैं, उनका स्वाद लौंग और काली मिर्च जैसा होता है। इसका उपयोग मसालेदार मांस व्यंजन, तुलसी सॉस, मसालेदार सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है।

थाई रानी

इसके फूल के साथ, थाई रानी एक बकाइन जैसा दिखता है, क्योंकि एक बकाइन रंग है।

तुलसी थाई रानी

सुर

पौधे की वृद्धि अधिक होती है, फसल बोने के 2.5 महीने बाद काटी जाती है। एक मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद है, जो उन्हें सब्जी सलाद के साथ-साथ ठंडे पेय में जोड़ना संभव बनाता है।

शरारती

इसके छोटे पत्तों के लिए धन्यवाद और अच्छा स्वादअक्सर सब्जियों के संरक्षण में प्रयोग किया जाता है। मिनक्स का उपयोग मांस और मछली उत्पादों की तैयारी में किया जाता है।

पीला हरा रंग

एक समृद्ध हरा नींबू स्वाद है। प्रचुर मात्रा में पर्णसमूह वाली शाखित झाड़ी, जिसका उपयोग पूरे बढ़ते मौसम में किया जाता है।

बैंगनी तुलसी

थाई

पत्तियां गहरे बैंगनी रंग की होती हैं, जिनमें तेज मसालेदार सुगंध होती है। इसका व्यापक रूप से सलाद, मांस व्यंजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

येरेवान

अपने सुंदर रूप के कारण, यह अक्सर बगीचे के बिस्तरों में पाया जा सकता है। पौधे का रंग चमकीला बैंगनी होता है, और फूलों का रंग हल्का गुलाबी होता है। यह खाना पकाने में भी लोकप्रिय है।

दूधिया पत्थर

ओपल के पत्ते बैंगनी-बैंगनी रंग के होते हैं, लाल रंग के फूलों के साथ, लौंग और काली मिर्च के स्वाद के साथ। इसे विभिन्न प्रकार के सॉस, सलाद, सिरका, तेल और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है।

तुलसी ओपल

लाल माणिक

अंकुर गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। इसके रस के कारण इसमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं। यह एक मूत्रवर्धक और कीटाणुनाशक है। इसका उपयोग ताजा और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

अराराटी

यह एक लंबा, थोड़ा घुंघराले झाड़ी है। पत्ते हरे-बैंगनी रंग के होते हैं और फूल बकाइन के होते हैं। इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पनीर, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है।

विभिन्न प्रकार के सामानों के लिए धन्यवाद, व्यंजनों के स्वाद के साथ प्रयोग करने के प्रशंसक विभिन्न प्रकार से चुन सकते हैं वैराइटी प्रजातियांसबसे ज्यादा योग्य।

तुलसी हरा और बैंगनी: अंतर

काकेशस और एशिया के देशों में, बैंगनी वनस्पति तुलसी सबसे अधिक बार उगती है, इसका स्वाद हरे रंग की तुलना में अधिक कठोर होता है। इस सुगंधित मसाले के बिना पूर्वी व्यंजन पूरा नहीं होता है।

हरी तुलसी यूरोपीय देशों के निवासियों द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद नरम होता है और गंध अधिक सुगंधित होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांस के निवासियों को अपने स्वाद से प्रसन्न करने में कामयाब होने के बाद ही इस पौधे की यूरोपीय लोगों द्वारा सराहना की गई थी। यहां उन्होंने पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हुए इसका इस्तेमाल करना शुरू किया।

एक नोट पर!तुलसी के हरे और लाल रंग के अलग-अलग स्वाद होते हैं। कौन सा चुनने लायक है यह खरीदार पर निर्भर करता है।

16वीं शताब्दी में, इस मसाला को मांस व्यंजन में शामिल करने के अलावा, पेय और पाक उत्पादों के निर्माण में इस्तेमाल किया जाने लगा।

हरा और बैंगनी तुलसी

धूप या हवा की कमी की स्थिति में तुलसी का लाल हरा होना शुरू हो सकता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि अपने घर को उगाते समय, अपार्टमेंट के धूप वाले हिस्से में गमले लगाएं, दिन के दौरान एक खिड़की खोलें ताकि पौधा सांस ले सके ताज़ी हवा... ऐसे पौधों की किस्में भी हैं जिनमें हरे और लाल रंग के रंग के साथ एक अनूठा रंग होता है।

विकास की विशेषताएं

हरी तुलसी एक निर्विवाद पौधा है जो बगीचे में बगीचे में और अपार्टमेंट की खिड़की पर गमलों में आसानी से उगता है। स्टोर काउंटर पर खरीदी गई तुलसी की तुलना में हाथ से उगाई गई तुलसी बहुत अधिक फायदेमंद होती है।

वी खुला मैदानइसे रोपाई के साथ लगाने की सलाह दी जाती है, इसलिए इससे पहले कटाई शुरू करना संभव होगा। वे इसे अप्रैल में पकाना शुरू करते हैं, इसे मिट्टी के साथ विशेष बक्से में बोते हैं। यदि आपके पास ग्रीनहाउस है, तो उसमें तुलसी लगाई जा सकती है, टमाटर उसके लिए बहुत अनुकूल पड़ोस है। पौधे का आवश्यक तेल प्रभावी रूप से टमाटर को विभिन्न बीमारियों से बचाता है, कीड़ों को पीछे हटाता है।

यह नोट करने के लिए उपयोगी है!तुलसी को बिना रोपाई के सीधे खुले मैदान में लगाया जा सकता है, लेकिन इस तरह यह बहुत अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा, और विकास 20 सेमी से अधिक नहीं होगा।

इस मसाला को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। पानी की आवृत्ति का निरीक्षण करना आवश्यक है, पौधे को गंभीर सूखे या अत्यधिक नमी से सूखने नहीं देना चाहिए।

जमीन में तुलसी की पहली टहनी

मध्य लेन के लिए तुलसी की किस्में

वर्तमान समय में रूसी संघ के मध्य क्षेत्र में रोपण के लिए अलग-अलग किस्मों पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है। इसलिए इस मसाले को लगाने के लिए आपको सावधानी से चयन करना चाहिए उपयुक्त प्रकारउपलब्ध किस्मों में से एक विशिष्ट क्षेत्र के लिए। के अनुसार जलवायु विशेषताएंमध्य लेन में (और उपनगरों में), उरल्स में, साइबेरिया में, ठंड प्रतिरोधी प्रजातियां सबसे अच्छी होती हैं: मार्क्विस, मोस्कवोर्त्स्की, ड्रैगन, तुलसी ऐनीज़ सुगंध, हरी सुगंधित, ज़िगालो।

संस्कृति गुण

हरी तुलसी की संरचना में ए, बी, सी, पीपी जैसे विटामिन होते हैं, जो इसका मूल्य निर्धारित करते हैं। 100 जीआर में कैलोरी सामग्री। मसाला 23 किलो कैलोरी है। आवश्यक तेल (0.2 से 0.5% तक) की इसकी उच्च सामग्री के कारण, इसे अक्सर दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।

तुलसी के फायदे

ध्यान दें!आवश्यक तेल विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी है। इस तरह के घोल से मुंह धोने पर स्टामाटाइटिस ठीक हो सकता है।

इसके अलावा, एविसेना के लेखन के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि पौधे में टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक और आराम करने वाले गुण होते हैं।

खिड़की पर तुलसी

तुलसी का उपयोग रोगों के उपचार में किया जाता है जैसे:

• सरदर्द;
• एनजाइना;
• गठिया;
• मूत्राशय रोग;
• पेट की समस्या।

शोरबा उल्टी, ओटिटिस मीडिया, मतली और पेट फूलने के खिलाफ प्रभावी रूप से मदद करता है। तुलसी के अर्क से स्नान करने से शरीर को आराम और मजबूती मिलेगी।

तुलसी अपने फायदों के अलावा मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती है। इस तथ्य के कारण कि इसमें पारा होता है, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उसके कुछ मतभेद भी हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, हृदय रोगों वाले लोगों के लिए इस मसाले का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

तुलसी बैंगनी- एक मसालेदार पौधा, तुलसी के प्रकारों में से एक। पत्तियों के बैंगनी रंग के कारण पौधे को इसका नाम मिला। तुलसी लेबियम परिवार का सदस्य है। संयंत्र जड़ी बूटियों के टकसाल परिवार से संबंधित है। बेसिल पर्पल एक वार्षिक पौधा है जो 50 सेमी तक ऊँचा होता है, जिसमें कई पत्तियाँ एक समृद्ध बैंगनी रंग में होती हैं (फोटो देखें)।

बेसिलिका का जन्मस्थान दक्षिण एशिया माना जाता है। यूरोपीय महाद्वीप पर बेसिलिका के खोजकर्ता जर्मन हैं। जर्मनी में तुलसी की खेती 12वीं सदी से की जाती रही है। प्राचीन सभ्यताओं के दिनों में भी तुलसी का व्यापक रूप से औषधीय अर्क और काढ़े की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता था। बैंगनी तुलसी हरे रंग से इस मायने में भिन्न होती है कि इसमें तीखी गंध होती है।इस प्रकार की तुलसी यूरोपीय पाक परंपरा में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन एशियाई और कोकेशियान व्यंजन इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

बढ़ रही है

सामान्य परिस्थितियों में बैंगनी तुलसी उगाना काफी समस्याग्रस्त है। तुलसी का संबंध है वार्षिक पौधे... मसालेदार घास खुले मैदान में केवल धूप और गर्म क्षेत्रों में ही लगाई जाती है, गर्मियों में भी, पर्याप्त गर्मी न मिलने पर तुलसी मर जाएगी। बिक्री के लिए और घरेलू उपयोग के लिए, तुलसी को घर के अंदर उगाया जाता है। तुलसी लगाने के लिए मिट्टी उपजाऊ और पारगम्य होनी चाहिए।

तुलसी को सभी ठंढों के बाद रोपाई के रूप में लगाना चाहिए। बीज के साथ एक पौधा लगाते समय, लगातार नए बीज बोना आवश्यक है। मई की शुरुआत में पहली बुवाई की सिफारिश की जाती है। तुलसी की जरूरत उचित देखभाल, जिसमें नियमित रूप से पानी देना और निषेचन शामिल है। यदि पौधे को समय पर निषेचित नहीं किया जाता है, तो इसकी पत्तियाँ सख्त हो जाएँगी, उनके स्वाद गुणस्पष्ट रूप से बिगड़ना।

तुलसी को रोपाई में लगाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, तैयार पौधों के बीज लकड़ी के बक्से में शुरू के लिए लगाए जाते हैं, और फिर पहले से अंकुरित बीज जमीन में लगाए जाते हैं। तुलसी इसके लिए धन्यवाद संतृप्त छायासजावटी पौधे के रूप में खेती की जाती है।

बैंगनी तुलसी की सर्वोत्तम किस्में

बैंगनी तुलसी की सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय किस्मों में निम्नलिखित हैं: "थाई", "येरेवन", "ओपल", "अरारत", "काली मिर्च का स्वाद" और "वेनिला"।

बैंगनी तुलसी की विविधता	विशेषता
	इस प्रकार की तुलसी एक लंबी झाड़ी में उगती है जो थोड़ा कर्ल करती है। इसके फूल में रंगे होते हैं बैंगनी रंगऔर पत्ते बैंगनी-हरे रंग के होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, पत्तियों में कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं।रोपण के दो महीने बाद कटाई की जा सकती है। साथ ही "अरारत" किस्म फूलों के गमलों में उगाने के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने में, इस तरह के तुलसी को विभिन्न पनीर, सब्जी सलाद, गर्म व्यंजन (सब्जी का सूप) में जोड़ा जाता है, या उन्हें केवल तैयार गर्म उत्पाद के ऊपर छिड़का जाता है।
वनीला	तुलसी की किस्म "वेनिला" एक शाखादार तने वाली एक वार्षिक जड़ी बूटी है और ऊंचाई में चालीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसके पत्ते किनारों पर दांतेदार होते हैं और संतृप्त रंग में होते हैं बैंगनी रंग, और फूलों को स्पाइकलेट्स में एकत्र किया जाता है। चूंकि तुलसी के पत्ते स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए इन्हें फलों के सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
येरेवान	यह तुलसी की अन्य किस्मों में प्रमुख स्थानों में से एक है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि बगीचे की सजावट में भी किया जाता है। इस तरह के पौधे में लाल रंग के साथ बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं। तुलसी की इस किस्म के फूल आने के दौरान, यह गुलाबी फूलझाड़ी को पूरी तरह से ढँक दें और एक अद्भुत खुशबू बुझा दें। इसके अलावा, "येरेवन" तुलसी अच्छी है क्योंकि इसकी पत्तियों को पूरे फसल के मौसम में तीन बार तक काटा जा सकता है।इसलिए, एक . से वर्ग मीटरतीन किलोग्राम तक तुलसी के पत्तों की कटाई की जा सकती है।
	तुलसी की झाड़ी बैंगनी पत्तियों से ढकी होती है, और इसके फूल लाल रंग के होते हैं। हालांकि, इस किस्म से फूलों को काटना चाहिए ताकि वे पत्तियों के विकास में हस्तक्षेप न करें।चूंकि तुलसी के पत्तों में लौंग की हल्की सुगंध के साथ एक चटपटी सुगंध होती है, और उनका स्वाद भी अच्छा होता है, इसलिए उन्हें कई तरह के सॉस, ग्रेवी, मैरिनेड, तेल, सिरका के साथ मिलाकर सलाद में मिलाया जा सकता है। पूरी उपज अवधि के लिए, ऐसी पत्तियों के दो किलोग्राम तक काटा जा सकता है, और यह केवल एक लगाए गए वर्ग से होता है।
काली मिर्च का स्वाद	इस प्रकार की तुलसी लाल पत्तियों वाली एक वार्षिक शाकाहारी किस्म है। उनके पास एक समृद्ध मसालेदार सुगंध और स्वाद है। रोपण के बीस दिन बाद कटाई की जा सकती है। अक्सर, "काली मिर्च के स्वाद" तुलसी की किस्म को काली मिर्च के बजाय विभिन्न सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है।
	इस प्रकार की तुलसी गहरे बैंगनी रंग के पत्तों वाली एक घनी झाड़ी बनाती है जो किनारों पर दांतेदार होती है और उनकी सतह चिकनी होती है। पौधे में एक तीखी तीखी सुगंध होती है जिसमें हल्की दालचीनी की गंध होती है।अक्सर इसे सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है, इसके साथ अचार, अचार तैयार किया जाता है, और विभिन्न मांस और मछली उत्पादों को भी इसके साथ पकाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगनी तुलसी की कई किस्में हैं, इसलिए आप सभी किस्मों को लगाने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर वह चुनें जो आपको स्वाद और सुगंध दोनों में सबसे ज्यादा पसंद हो।

नीचे तुलसी के लाभकारी गुणों पर एक वीडियो है।

लाभकारी विशेषताएं

लाभकारी विशेषताएंबैंगनी तुलसी इसकी हरी किस्म से बहुत अलग नहीं है। रूस में, पौधे को शाही जड़ी बूटी के नाम से जाना जाता था, इसलिए इसकी औषधीय गुणपारंपरिक चिकित्सकों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। संयंत्र प्रभावी रूप से शरीर को साफ करता है, मूत्राशय की सूजन, पेट के रोगों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तुलसी विटामिन ए, सी, पीपी से भरपूर होती है। विटामिन का यह संयोजन रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करने में मदद करता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है और नाखूनों को मजबूत करता है। तुलसी में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होता है, जो पौधे की पत्तियों को ऑलस्पाइस की गंध के समान एक अनूठी सुगंध देता है। आवश्यक तेल में कपूर की एक बड़ी मात्रा होती है। तुलसी का तेल कसैला और वायुनाशक होता है। इन गुणों के कारण, तुलसी के अर्क का उपयोग पेट फूलने के इलाज के लिए किया जाता है।

बेसिलिका को रेडियोप्रोटेक्टर के गुणों का श्रेय दिया जाता है, यह मानव शरीर को विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।तुलसी, अन्य औषधीय जड़ी बूटियों की तरह, एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, घावों को कीटाणुरहित करता है और आंतरिक अंगों के रोगों में मदद करता है। तुलसी का गठिया, गठिया के साथ शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

भारत में, यह माना जाता है कि तुलसी का उपयोग स्मृति को मजबूत करने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। तुलसी को हिंदुओं द्वारा कमल के बाद दूसरे पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता है। तुलसी एक कामोद्दीपक माना जाता है,यह एक पुरुष और एक महिला के लिए रोमांटिक मूड में ट्यून करने में मदद करता है। तुलसी पूरी तरह से आराम देती है, शक्ति बढ़ाती है। इस पौधे का व्यापक रूप से सिरदर्द के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। तुलसी माइग्रेन से राहत दिलाने में मदद करती है। आराम करने के बाद मुश्किल दिनस्वीकार करने के लिए पर्याप्त गरम स्नानतुलसी के तेल की कुछ बूंदों के साथ, जिसे प्रक्रिया से ठीक पहले शहद या क्रीम के साथ मिलाना चाहिए।

तुलसी के पत्तों में कैरोटीन, रुटिन, विटामिन सी, पीपी, बी2 होता है। तुलसी का रस फाइटोनसाइड्स से भरपूर होता है। तुलसी का उपयोग एक प्रभावी टॉनिक के रूप में किया जाता है, इसके लिए ताजी तुलसी से रस निचोड़ा जाता है। तुलसी के तेल का उपयोग सूजन के लिए किया जाता है और इसका उपयोग प्राकृतिक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है। पौधे के तेल का उपयोग सर्दी के लिए साँस लेना के लिए भी किया जा सकता है और वायरल रोग, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है। फंगल इन्फेक्शन से लड़ने में तेल विशेष रूप से प्रभावी है। तुलसी का काढ़ा मौखिक रूप से लिया जाता है, तुलसी का एक गुच्छा 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा करके दिन में कई बार लिया जाता है।

तुलसी के रस का उपयोग कवक के इलाज के लिए किया जाता है, और काढ़े का उपयोग आंतों के शूल, विषाक्तता, गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए किया जाता है। तुलसी का रस पौधे की ताजी पत्तियों या फूलों से प्राप्त किया जाता है और इसे फूल आने से पहले काटा जाना चाहिए। रस गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर जलन पैदा करता है, इसलिए आपको इसे खाने के बाद, पानी से पतला करके पीने की जरूरत है। पाचन रोगों में तुलसी कारगर है। एविसेना ने कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए तुलसी के इस्तेमाल की सलाह दी थी।

खाना पकाने का उपयोग

खाना पकाने में, बैंगनी तुलसी आसानी से कई में हरे रंग की जगह ले सकती है पाक व्यंजनों... बैंगनी तुलसी की सुगंध हरे रंग से कम सुगंधित नहीं होती है। कोकेशियान पाक परंपरा तुलसी को शामिल किए बिना मांस व्यंजन तैयार करने का प्रतिनिधित्व नहीं करती है। बैंगनी तुलसी को कई क्षेत्रों में रेगन या रेहोन के रूप में जाना जाता है। अज़रबैजानी व्यंजन तुलसी को मिठाई पेय में जोड़ता है। उज्बेकिस्तान में, इसे चाय के पेय में जोड़ा जाता है। तुलसी तरल बैंगनी हो जाती है, जब चाय में नींबू का एक टुकड़ा डाला जाता है, तो पेय चमकदार गुलाबी हो जाता है।

सूखे तुलसी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।एक मसाला के रूप में, बैंगनी तुलसी का उपयोग बैंगन, टमाटर, बेल मिर्च के साथ सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। रसोइये तुलसी को अन्य जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना, अजमोद, मार्जोरम के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। धनिया के साथ तुलसी का संयोजन असफल माना जाता है, क्योंकि पकवान एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। मसालेदार पौधे को घर के बने सॉसेज, संरक्षित, मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

तुलसी के ताजे पत्ते सलाद बनाने के लिए उपयुक्त सभी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।तुलसी टमाटर के साथ विशेष रूप से अच्छी है, टमाटर सॉस तैयार करते समय इसे बदला नहीं जा सकता है। हरी तुलसी पेस्टो सॉस की सामग्री में से एक है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, इस जड़ी बूटी का उपयोग समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। साथ ही पिज्जा में तुलसी के युवा पत्ते डाले जाते हैं। मेमने, बीफ और अन्य मांस भी इस मसालेदार जड़ी बूटी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

तुलसी को सूखा और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 23 कैलोरी है। जड़ी बूटी की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री, साथ ही इसके लाभकारी गुण, कई बीमारियों की रोकथाम के लिए इस पौधे की सिफारिश करना संभव बनाते हैं। तुलसी का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है, जो उन लोगों के लिए आवश्यक है जो आहार पर हैं।

बैंगनी तुलसी के लाभ और उपचार

तुलसी के लाभ आपको इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए जलसेक, काढ़े और टिंचर के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। तुलसी का उपयोग भूख बढ़ाने के लिए किया जाता है। जलसेक निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। सूखे जड़ी बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को छानकर भोजन से पहले दिन में कई बार लेना चाहिए।

भड़काऊ प्रक्रियाओं के उपचार के लिए तुलसी को काढ़े के रूप में लिया जाता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच। एल उबलते पानी डालें और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। भोजन से पहले दिन में तीन बार गले में खराश के लिए आसव लिया जाना चाहिए। बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ, बैंगनी तुलसी की चाय को अधिक बार पीना चाहिए। एक सर्विंग के लिए एक गिलास उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच कटे हुए पत्ते और तुलसी के फूल पर्याप्त होंगे।

ओटिटिस मीडिया के लिए तुलसी के पत्तों से एक सेक बनाएं। पौधे की एक छोटी मात्रा को उबलते पानी से डाला जाता है, फिर उबाल लाया जाता है। जब शोरबा उबालने के लिए तैयार हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और लगभग 30 मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, दोनों कानों पर 1-2 घंटे के लिए एक सेक किया जाता है।

बैंगनी तुलसी के नुकसान और contraindications

गर्भावस्था के दौरान तुलसी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।मध्यम खुराक में, बैंगनी तुलसी बहुत उपयोगी होती है, लेकिन काढ़े के रूप में इसका उच्च रक्तचाप, मधुमेह, गर्भावस्था के साथ उपयोग करना अवांछनीय है। तुलसी उपचार तीन सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए। किसी भी उपचार को उपस्थित चिकित्सक की देखरेख में किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मसालेदार जड़ी बूटी के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

दुनिया के सभी व्यंजनों के अपने-अपने विशेष मसाले होते हैं, जो मुख्य रूप से कई में उपयोग किए जाते हैं राष्ट्रीय व्यंजनओह। यह ऐसे प्रतीत होने वाले महत्वहीन घटकों के लिए धन्यवाद है कि भोजन हमारे लिए एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

ऐसी सामग्रियां हैं जिनके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, और बहुत लोकप्रिय नाम भी हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी।

इस जड़ी बूटी का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन पौधे में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।

तुलसी रचना

तुलसी एक व्यापक और प्रसिद्ध पौधा है, यह एक लोकप्रिय मसाला है जो कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। सामान्य सुगंधित प्रकार सबसे आम है, इसमें एक सुखद मसालेदार सुगंध और एक अद्वितीय, थोड़ा तीखा स्वाद है।

अगर हम रचना के बारे में बात करते हैं यह पौधा, तो उपजी और पत्तियों में एक महत्वपूर्ण घटक होता है - आवश्यक तेल, जिसकी मात्रा 2 दसवें से लेकर डेढ़ प्रतिशत तक हो सकती है। तेल में एक जटिल संरचना होती है, जिसमें टैनिन, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, कपूर, फाइटोनसाइड्स, शर्करा और अन्य घटक शामिल होते हैं। पौधे विशेष रूप से मनुष्यों के लिए उपयोगी घटकों में समृद्ध है:

• विटामिन ए, बी1,2,5, 6, 9, 12, सी, ई, एच, के, पीपी;
• तत्व (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, तांबा, सल्फर, जस्ता, आदि)।

मसाले की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 319 किलोकैलोरी है।

जड़ी बूटी के उपयोगी और औषधीय गुण

विचाराधीन मसाला व्यापक रूप से न केवल अपने पाक उपयोग के लिए जाना जाता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में इसके व्यापक उपयोग के लिए भी जाना जाता है। समृद्ध रचना सीधे पौधे के व्यापक उपचार गुणों की ओर इशारा करती है, जिनमें से यह ध्यान देने योग्य है:

• प्रतिरक्षा रक्षा के स्तर में वृद्धि;
• स्वेदजनक क्रिया;
• ज्वरनाशक गुण;
• संरचना में पदार्थ कार्सिनोजेनिक और वायरल कोशिकाओं के विकास को धीमा करने में सक्षम हैं (यह शोध द्वारा सिद्ध किया गया है);
• पौधे भोजन से पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• स्मृति को उत्तेजित करता है;
• इसकी जीवाणुरोधी क्रिया के कारण दंत चिकित्सा पद्धति में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है;
• वसा के टूटने की प्रक्रिया की सक्रियता, जो वजन कम करते समय बहुत महत्वपूर्ण है।

तुलसी क्यों उपयोगी है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है

मानव शरीर पर तुलसी के लाभकारी प्रभाव के सभी पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, आप विशिष्ट स्थितियों में इसके प्रभाव पर विचार कर सकते हैं।

महिलाओं के लिए स्वास्थ्य लाभ

अगर हम मादा के लिए विशिष्ट लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह पौधे के विरोधी भड़काऊ प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है। इसका उपयोग जननांग प्रणाली के विभिन्न रोगों के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके अलावा, तुलसी के पत्तों से बनी चाय उन नर्सिंग माताओं के लिए अच्छी होती है जो पर्याप्त दूध का उत्पादन नहीं करती हैं - पौधा इसके उत्पादन को उत्तेजित करता है।

तंत्रिका चिड़चिड़ापन की डिग्री को कम करने और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए जड़ी बूटी की संपत्ति कम महत्व की नहीं है, क्योंकि यह ज्ञात है कि निष्पक्ष सेक्स अधिक भावनात्मक और तनाव से ग्रस्त है।

पुरुषों के लिए

यदि हम पुरुष शरीर पर पौधे के प्रभाव के बारे में बात करते हैं, तो यह निम्नलिखित पहलुओं पर प्रकाश डालने योग्य है:

• तुलसी को कामोद्दीपक माना जाता है, जो कामेच्छा और इच्छा को बढ़ाता है;
• अध्ययनों से पता चला है कि तुलसी में ऐसे घटक होते हैं जिनका रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो विशेष रूप से सभी पुरुष अंगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है;
• संयंत्र ध्यान की एकाग्रता में सुधार करने में सक्षम है, जो पुरुष चालकों और जटिल उपकरणों पर काम करने वालों के लिए महत्वपूर्ण है।

चेहरे पर निखार के लिए तुलसी का रस

इस पौधे के रस और तेल का उपयोग उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, क्योंकि तुलसी के गुण आपको त्वचा की लोच को बहाल करने, उन्हें मॉइस्चराइज़ करने और एक उठाने वाला प्रभाव प्रदान करने की अनुमति देते हैं।

ऐसा माना जाता है कि इस तरह के नुस्खे का नियमित उपयोग स्पष्ट झुर्रियों को भी कम कर सकता है।

एक अच्छे परिणाम के लिए, उत्पाद की कुछ बूंदों को क्रीम में मिलाना पर्याप्त होगा, जिसे त्वचा पर रोजाना लगाया जाता है।

आप इसके आगे उपयोग के लिए ताजा रस निम्न तरीके से प्राप्त कर सकते हैं: एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पत्तियों को पीस लें, फिर परिणामी घी को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ में रखें और अच्छी तरह से निचोड़ें।

स्लिमिंग पौधे के बीज

मसाले के बीज अक्सर वजन घटाने की प्रक्रियाओं के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को कम करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों के एक व्यक्ति को शुद्ध करने की उनकी क्षमता के कारण।

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि लागू सामग्री का उपयोग आगे लैंडिंग, सख्त वर्जित है, क्योंकि बीजों को रसायनों से उपचारित किया जाता है। केवल विशेष रूप से खरीदे गए फॉर्मूलेशन या चाय जो फार्मेसियों में पाई जा सकती हैं, उन्हें ही खाया जा सकता है।

बस जरूरत है कि निर्देशों में बताए गए अनुपात में पेय पीएं और स्वाद और लाभ दोनों का आनंद लें।

बालों के विकास के लिए तुलसी का तेल

पौधे का आवश्यक तेल बालों की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करने के प्रभाव के कारण, खोपड़ी को उपयोगी घटकों और ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ जाती है, जो स्वयं बालों में परिलक्षित होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, खनिज तेलों के विपरीत, जो त्वचा पर एक फिल्म बनाते हैं और ज्यादातर मामलों में केवल स्थिति को बढ़ाते हैं, तुलसी ईथर जड़ों में प्रवेश करता है और उन्हें पोषण देता है, स्वस्थ बालों के सक्रिय विकास को उत्तेजित करता है।

एक सुंदर और घने बालों के लिए, आपको सप्ताह में दो बार धोने से पहले खोपड़ी में तेल रगड़ना होगा - यह विधि इसके उत्तेजक मालिश प्रभाव के लिए भी उपयोगी है।

कौन सी तुलसी स्वास्थ्यवर्धक है: हरा या बैंगनी?

हरे और बैंगनी रंग के पौधों की किस्में आसान होती हैं विभिन्न किस्में, जो मुख्य रूप से उनके स्वाद और सुगंध विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, समृद्ध बैंगनी पत्तियों में एक तेज सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है, जिसके कारण वे अक्सर यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं, जहां वे हरी पत्तियों की अधिक नाजुक और नाजुक विशेषताओं को पसंद करते हैं।

इसके सौंदर्य गुणों के लिए एक असामान्य रंग की भी सराहना की जाती है, इसलिए यह बैंगनी किस्म है जिसे अक्सर सजावटी तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाभ के साथ जड़ी बूटी का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक पौधे के लाभ प्राप्त करने के लिए सभी के लिए सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका है कि आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के अतिरिक्त भोजन में इसकी पत्तियों का उपयोग करें (उनके गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए उजागर नहीं करना चाहिए और अंत में जोड़ना चाहिए खाना बनाना)।

अगर हम औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो जलसेक एक अच्छा और सुरक्षित विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए, पौधे के 20 ग्राम जमीन के हिस्से को एक गिलास साफ पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कसकर लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तनावपूर्ण रचना पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

खाना पकाने में सूखी और ताजी तुलसी का उपयोग

खाना पकाने में इस पौधे के उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है, और शायद इसके चिकित्सा उपयोग की तुलना में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।

खाना पकाने के लिए ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, अर्थात् - हवाई भाग, पत्तियां।

मानते हुए नकारात्मक प्रभावपौधे के स्वाद और सुगंध पर उच्च तापमान, इसे आमतौर पर अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है।

तुलसी में मसालेदार सुगंध और थोड़ा ठंडा स्वाद होता है। ऐसे घटक वाले व्यंजन कई में बहुत आम हैं राष्ट्रीय व्यंजन... तो, मसाले को सलाद, मांस, मछली के व्यंजन, सॉस, सूप आदि में जोड़ा जाता है।

निश्चित रूप से हर कोई क्लासिक Caprese सलाद जानता है, जिसमें टमाटर के स्लाइस, मोज़ेरेला चीज़ के स्लाइस, जैतून का तेल और तुलसी के पत्ते शामिल हैं।

विश्व प्रसिद्ध पिज्जा और लसग्ना सहित इस घटक के बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

तुलसी के सेवन से शरीर को होता है नुकसान

तुलसी श्लेष्मा झिल्लियों को परेशान करने में सक्षम है, यही वजह है कि इसका उपयोग एक लंबी संख्याअवांछनीय है। ऐसी स्थिति में जहां पौधे का उपयोग चिकित्सीय एजेंट के रूप में किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि रोगी की निगरानी हर समय एक विशेषज्ञ द्वारा की जाए ताकि इससे बचा जा सके। नकारात्मक परिणामऐसा उपचार।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पौधे में पारा यौगिक होते हैं जो भोजन में इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं, और समृद्ध, बहु-घटक संरचना अभी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकती है, खासकर जब केंद्रित तेल का उपयोग कर रहे हों। ईथर की बड़ी खुराक से गंभीर विषाक्तता हो सकती है और मृत्यु भी हो सकती है।

मतभेद

मसाला, हालांकि इसमें उपयोगी पहलुओं की एक विशाल सूची है मानव शरीर, कुछ स्थितियों में यह अनुचित होगा। तो, contraindications में शामिल हैं:

• मधुमेह;
• हाइपरटोनिक रोग;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और घनास्त्रता;
• मिर्गी;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया के विकारों से जुड़े रोग;
• एंजाइना पेक्टोरिस, इस्केमिक रोगदिल;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन।

महिलाओं के लिए पौधे के संबंध में किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है, खासकर अगर इसे किसी चिकित्सीय उद्देश्य के लिए लेने की योजना है। में प्रयोग करें बड़ी मात्राचिड़चिड़े प्रभाव के कारण पाचन तंत्र के लिए हानिकारक होगा।

स्रोत: http://myadvices.ru/bazilik-poleznye-svojstva/

आम तुलसी। आम तुलसी का विवरण और गुण

सामान्य तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम वल्गरिस एल.) लेबियेट परिवार का एक वार्षिक, सुगंधित पौधा है। जंगली में, यह 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है शाखाओं के सिरों पर सफेद या गुलाबी फूलों के लंबे समूहों के साथ पत्तियां अंडाकार होती हैं। जुलाई - सितंबर में खिलता है। फूल आने से पहले, इसमें एक बहुत ही सुखद बेलसमिक सुगंध होती है।

बेसिलिका का जन्मस्थान दक्षिण एशिया है। जंगली में, यह दक्षिण अमेरिका, ईरान, चीन, अफ्रीका में पाया जाता है। मध्य युग में, इस मसालेदार पौधे की खेती यूरोप में की जाने लगी, उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसकी खेती बारहवीं शताब्दी में की गई थी। तुलसी की तरह औषधीय पौधा, में जाना जाता था प्राचीन ग्रीस... रूस में, तुलसी को यूरोपीय भाग के दक्षिण में, साथ ही मध्य एशिया में, काकेशस में उगाया जाता है।

वी लोग दवाएंतुलसी का उपयोग लंबे समय से ज्वर-रोधी, ज्वरनाशक, मूत्रवर्धक, कम करनेवाला और निस्संक्रामक के रूप में किया जाता रहा है। यह व्यापक रूप से सुगंधित स्नान, रिन्स, पोल्टिस, कंप्रेस के लिए भी उपयोग किया जाता था।

एविसेना ने उल्लेख किया कि तुलसी "बुनती है और ढीला करती है", इसके अलावा, यह इसे चुनिंदा रूप से करती है: "यह आमतौर पर बांधता है, अगर इसे अतिरिक्त नहीं मिलता है, तो यह उत्सर्जन के लिए पूर्वनिर्धारित है, और यदि यह उपयुक्त रस का सामना करता है, तो यह कमजोर हो जाता है।" तुलसी "घुलती है, पकती है और सूज जाती है, जल्दी से सड़ जाती है और खराब ब्लैक-पित्त का रस पैदा करती है। इसके बीज उसी की मदद करते हैं जिसमें काली पित्त की उत्पत्ति होती है।"

वाइन सिरका के साथ मिश्रित, "गर्म सूजन" और मुँहासे को चिकनाई के लिए एविसेना के तुलसी के रस की सिफारिश की गई थी। उन्होंने नाक से खून बहने के लिए शराब के सिरके और कपूर के साथ रस के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी।

एविसेना ने तुलसी के कुछ विशिष्ट गुणों का भी उल्लेख किया: “यह दांतों पर लगे दांतों के सेट को हटा देता है। यह उन उपायों में से एक है जो व्यक्ति के स्वभाव के आधार पर या तो छींक को शांत करता है, या इसका कारण बनता है।"

एविसेना का मानना ​​​​था कि एक औषधीय पट्टी में तुलसी "आंख में धड़कने के खिलाफ मदद करती है ... पाउडर के रूप में इसका निचोड़ा हुआ रस आंखों की रोशनी को मजबूत करता है ... यह दिल को बहुत मजबूत करता है और फेफड़ों और छाती को सूखता है, श्वसन संकट में मदद करता है।

इसका रस हेमोप्टाइसिस के खिलाफ बहुत उपयोगी है और महिलाओं में दूध के स्राव को बढ़ाता है।"

हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि तुलसी में "घबराहट, मजबूती, तोड़ने" की शक्ति होती है। पहले, इस पौधे का उपयोग "शराब में उल्टी, कमजोर पेट, गठिया, मासिक धर्म में देरी के साथ, ठंड से" के लिए किया जाता था। हिप्पोक्रेट्स ने तुलसी से आंतरिक और बाह्य रूप से "तंत्रिका स्नान के लिए" तैयारी निर्धारित की।

माना जाता है कि सूखी तुलसी की जड़ी-बूटी का चूर्ण छींकने को प्रेरित करता है और लंबे समय तक राइनाइटिस से सिरदर्द से राहत देता है। गर्म पानी के साथ बीज से निकाले गए बलगम को आंखों की जलन और फटे निपल्स पर लगाया जाता है।

"सहानुभूतिपूर्ण" सिरदर्द के लिए सबसे अच्छा उपाय तुलसी आवश्यक तेल माना जाता था, जो अविश्वसनीय रूप से अत्यधिक मूल्यवान हुआ करता था।

तुलसी आसव: इसकी तैयारी के लिए, 8 - 10 ग्राम घास लें, 1 गिलास उबलते पानी डालें, आग्रह करें, छान लें और चाय के बजाय पीएं।

तुलसी के तेल को चीनी के साथ दिन में 3 से 10 बूंद लेने से समान प्रभाव पड़ता है।

बाहरी उपयोग के लिए, पुल्टिस और सुगंधित स्नान को "तोड़ने" के लिए, तुलसी जड़ी बूटी को उबलते पानी से पीसा जाता है, वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है और उपयोग किया जाता है।

पाउडर घास को "एडिमा को पतला करने के लिए" लगाया जाता है। लंबे समय तक रहने वाले राइनाइटिस को खत्म करने के लिए इसे सूंघा जाता है।

पिछले खाना पकाने में, तुलसी जड़ी बूटी का व्यापक रूप से एक मसाला और सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता था।

तुलसी जड़ी बूटी को "तंत्रिका और सिर" संग्रह में भी शामिल किया गया था। इनमें से एक तैयारी में तुलसी, नींबू बाम और ऋषि शामिल हैं। बराबर भाग... इन जड़ी बूटियों का एक अर्क शहद, सिरप या चीनी के साथ चाय के बजाय पिया जाता है।

"बॉटनिकल डिक्शनरी" में पी। सेदिर ने नोट किया कि जादूगरों ने इसका इस्तेमाल "एक जहरीला चंद्र तरल प्राप्त करने के लिए किया था, लेकिन आप इसे इस तरह से संसाधित कर सकते हैं कि पौधे की क्रोधित आग एक प्रेम गर्मी में बदल जाती है।"

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए और खाद्य उद्योग में, पौधे के हवाई भाग का उपयोग किया जाता है। तुलसी के पौधे को फूल आने से पहले काट लें।

तुलसी के ताजे पत्तों में 0.3% तक आवश्यक तेल होता है जो पौधे को सुगंध देता है, साथ ही ग्लाइकोसाइड, सैपोनिन, विटामिन: रुटिन और प्रोविटामिन ए।

तुलसी की तैयारी का उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को दबाने, श्वसन क्रिया को कमजोर करने और रक्त परिसंचरण को कमजोर करने के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलाइटिस और फूड पॉइजनिंग में सूजन-रोधी, मूत्राशय की सूजन में, नेफ्रैटिस में किया जाता है। . कभी-कभी सिरदर्द के लिए तुलसी के काढ़े का उपयोग किया जाता है। शोरबा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1-3 चम्मच जड़ी बूटियों को एक गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है, पूरे दिन समान भागों में फ़िल्टर और पिया जाता है।

तुलसी का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। ट्रांसकेशियान गणराज्यों में, कई जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण में ताजा और सूखे तुलसी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। उन्हें सलाद, ग्रेवी, सॉस, मैरिनेड, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है।

एक सुखद खट्टे स्वाद के साथ सूखे पत्तों का पाउडर अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है और मांस और सब्जी के व्यंजनों में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। जब मेंहदी के साथ मिलाया जाता है, तो कभी-कभी काली मिर्च के बजाय सूखे तुलसी के पत्ते के पाउडर का उपयोग किया जाता है। तुलसी का उपयोग अचार, स्मोक्ड उत्पाद, सॉसेज और डिब्बाबंद सब्जियों के स्वाद के लिए किया जाता है।

तुलसी के पत्तों के आवश्यक तेल का उपयोग इत्र में भी किया जाता है।

तुलसी (पत्तियों, फूलों के गुच्छों और पौधे के ऊपरी अपरिपक्व भागों) के युवा ताजा ऊपर के हिस्से से निचोड़ा हुआ रस एक टॉनिक प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।

रस मूत्रजननांगी विकारों के लिए निर्धारित है: जननांग अंगों में सूजन के साथ, विशेष रूप से, पाइलाइटिस के साथ, पेशाब करते समय जलन, मूत्राशय की सूजन। सूजाक के लिए गर्म दूध के साथ लें।

तुलसी के रस का उपयोग कुछ रोगों के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से खांसी, ब्रोंकाइटिस और अन्य के लिए।

तुलसी के रस को 1 चम्मच शहद में बराबर मात्रा में मिलाकर एक गिलास पानी में घोलकर पिया जाता है। भोजन के बाद दिन में 2 बार पियें। बाह्य रूप से, तुलसी के रस का उपयोग कठिन उपचार घावों और एक्जिमा के लिए किया जाता है, जिसमें मध्य कान की शुद्ध सूजन होती है।

तुलसी के रस की अधिक मात्रा है खतरनाक - इससे गंभीर जलन हो सकती है।

स्रोत: http://www.inflora.ru/directory/medicinal-plants/basilicum.html

तुलसी आवेदन

तुलसी एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसका उपयोग कई देशों में न केवल रसोइयों द्वारा जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसकी समृद्ध रचना के कारण और औषधीय गुणतुलसी का उपयोग अक्सर कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। और इस मसाले की कुछ पत्तियों को मीट डिश में डालकर आप इसे एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

तुलसी क्लेरासी परिवार के पौधों से संबंधित है। यह एक मजबूत, सुखद सुगंध वाली जड़ी बूटी है। तुलसी की सुगंध, साथ ही इसके पत्तों का रंग, पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, तुलसी हरे, बैंगनी और भी कई प्रकार की होती है नीला रंग... जड़ी बूटी की खुशबू नींबू, दालचीनी, आदि हो सकती है।

बेसिलिका का जन्मस्थान दक्षिण एशिया है। इसके अलावा, यह पौधा अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। इस सुगंधित जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों की खोज करने वाले पहले जर्मन थे। पहले से ही 12 वीं शताब्दी में, जर्मन रसोइये तुलसी को मसाले के रूप में इस्तेमाल करते थे, और लोक उपचारक औषधीय प्रयोजनों के लिए। आज हमारे देश में तुलसी का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है।

तुलसी के पत्तों और तनों में भारी मात्रा में आवश्यक तेल होता है, जैसा कि पौधे की गंध पहले से ही इंगित करती है। इसके कपूर के तेल के लिए धन्यवाद, तुलसी में कसैले और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। शीर्ष रूप से उपयोग किए जाने पर इस जड़ी बूटी के जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

दवा में पौधे का उपयोग

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, तुलसी में एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ और उपचार गुण होते हैं। तो, इस पौधे का उपयोग ऑरोफरीनक्स के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका एक expectorant प्रभाव होता है। एनजाइना के साथ, गरारे करने के लिए तुलसी का अर्क अच्छा होता है।

इस पौधे का उपयोग दर्द से राहत के लिए भी किया जाता है। जलसेक का उपयोग मासिक धर्म के दर्द के लिए, या दांत दर्द के लिए गार्गल के रूप में किया जा सकता है। इस पौधे का आवश्यक तेल विभिन्न प्रकार की ऐंठन, साथ ही सिरदर्द से राहत के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

तुलसी का काढ़ा मूत्र प्रणाली और गुर्दे में सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करता है।तुलसी के पत्तों से विशेष रूप से तैयार मलहम लंबे समय से घावों को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। तुलसी के आवश्यक तेल की मदद से बहुत से लोग मस्सों से सफलतापूर्वक छुटकारा पा लेते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तुलसी का एक टॉनिक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव भी होता है। इसका शोरबा गंभीर बीमारी के बाद बचाव को मजबूत करने और शरीर को बहाल करने के लिए उपयोगी है।

इस चमत्कारी पौधे का आसव अवसाद से निपटने, तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करेगा।

इसके अलावा, लंबे समय से, तुलसी को एक कामोत्तेजक पौधे के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो यौन क्रिया को बढ़ाता है।

खाना पकाने का उपयोग

विभिन्न देशों के व्यंजनों में मसाले के रूप में तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पके हुए पकवान को एक अनूठी सुगंध देता है, साथ ही कड़वाहट भी देता है, धीरे-धीरे एक मीठे स्वाद का रास्ता देता है। यह मसाला अजमोद, पुदीना, तारगोन और धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, इसका उपयोग समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मध्य एशिया में, जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की प्रथा है, जिसमें तुलसी, मेंहदी, पुदीना आदि शामिल हैं।

यूरोपीय व्यंजनों में, इस हरे रंग का उपयोग अंडे, सब्जी सलाद, पनीर और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। तुलसी को नमकीन बनाया जा सकता है और फिर ताजा या सूखे तुलसी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस रूप में, मसाला अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

खीरे, मिर्च या तोरी का अचार बनाते समय इस जड़ी बूटी की पत्तियों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। इस मसाले का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में सॉसेज, मांस उत्पादों, पेट्स और विभिन्न स्मोक्ड स्नैक्स के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह लिकर और अन्य पेय पदार्थों के स्वाद के लिए भी जोड़ा जाता है।

तुलसी के ताजे पत्ते सब्जियों के सलाद और किसी के साथ भी अच्छे लगते हैं मांस के व्यंजन... आप तैयार डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटी छिड़क सकते हैं, ठंडे कट्स या मछली से गार्निश कर सकते हैं या खाना पकाने के दौरान अपने रोस्ट में मिला सकते हैं। कटलेट या भरवां व्यंजन के स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय मसाला।

सूप के लिए आप ताजी या सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। यह मसाला केचप और अन्य सॉस में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, आप अपने घर के बने सॉस या मेयोनेज़ में कटे हुए पत्ते या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

मसाला अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है और पकवान को एक स्थायी और सुखद सुगंध देता है, आपको तुलसी के सही उपयोग के लिए कई नियमों को जानने की जरूरत है। यहाँ कुछ है आसान टिप्सशुरुआती रसोइयों के लिए:

• खाना पकाने के अंत में एक गर्म पकवान में ताजा मसाला जोड़ें;
• सूखे तुलसी को गर्मी उपचार के अंत से 15 मिनट पहले नहीं जोड़ा जाता है;
• तुलसी के पत्तों को काटते समय, इसे चाकू से करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आप पत्तियों को अपने हाथों से बारीक काट सकते हैं।

वनस्पति तेलों या सिरका का स्वाद लेने के लिए, तुलसी के ताजे पत्तों को तरल के एक कंटेनर में मिलाया जाता है। यह मसाला ताजी सब्जियों से बने सॉस और सलाद के लिए एकदम सही है।

तुलसी के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसे कई रोग हैं जिनमें तुलसी का प्रयोग वर्जित है। उनमें से:

• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• कम रक्त का थक्का जमना।

यह भी याद रखने योग्य है कि इस जड़ी बूटी को बनाने वाले पदार्थ विभिन्न अंगों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं। और तुलसी के तेल के साथ उपचार में खुराक से अधिक होने से नशा हो सकता है।

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प्राचीन काल से, लोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग विटामिन मसाला के रूप में करते रहे हैं, और वे उनसे औषधीय दवाएं तैयार करते हैं।

इन जड़ी बूटियों में तुलसी शामिल है, जिसकी प्रजातियां और किस्में दुनिया के कई देशों में पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए उगाई जाती हैं। आइए इस मसाले की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं और विभिन्न किस्मों से परिचित हों, और पता करें कि वे कैसे भिन्न हैं और कैसे दिखते हैं।

तुलसी के पौधे की प्रजाति का विवरण

तुलसी - Ocimum

दुसरे नाम: सुगंधित तुलसी, आम तुलसी, कपूर तुलसी, पुदीना-पत्ती तुलसी, हरी सुगंधित तुलसी।

यास्नोटकोव परिवार का एक झाड़ीदार या शाकाहारी पौधा। यह बारहमासी और वार्षिक होता है।

इसका ग्रीक से "राजा" के रूप में अनुवाद किया गया है।

पौधा रुक-रुक कर ब्रश या स्पाइकलेट के साथ खिलता है। सफेद, हल्का गुलाबी या बैंगनी फूल 6-10 टुकड़ों के झुंड में एकत्र किए जाते हैं।

जड़ें सतही और शाखित होती हैं, तना सीधा और शाखित होता है, लगभग 60-70 सेमी लंबा होता है।

पत्तियां, जिनमें एक अंडाकार आयताकार आकार होता है, विरल दांतों से सजाए जाते हैं और विली के साथ प्यूब्सेंट होते हैं।

Achenes लगभग पाँच वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

जंगली तुलसी दक्षिण और मध्य एशियाई क्षेत्रों, भारत, चीन, अफ्रीका, ईरान, अमेरिकी उष्णकटिबंधीय और काकेशस में पाई जा सकती है।

प्रसिद्ध कपूर का तेल तुलसी के आवश्यक तेलों से ही बनाया जाता है। पौधे की पत्तियों में नमकीन और तीखा स्वाद होता है, जिसके कारण उन्हें मांस और मछली के व्यंजन, पास्ता और पनीर में मिलाया जाता है।

बेसिलिका की ऐतिहासिक जड़ें

कहानी के अनुसार, यह पहली बार मध्य पूर्व और भारत में दिखाई दिया। प्राचीन काल में इससे औषधीय काढ़े और आसव बनाए जाते थे।

• वी यूरोपीय देशउन्होंने इसके बारे में जर्मनों को धन्यवाद दिया, जिनके देश में 12 वीं शताब्दी की शुरुआत से तुलसी की खेती की जाती रही है।
• 16 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी और अन्य यूरोपीय लोगों ने पारंपरिक व्यंजनों, विशेष रूप से मांस, डेसर्ट, ताज़ा और गर्म पेय में इसके साग को शामिल करना शुरू कर दिया।
• 18वीं शताब्दी में, यह रूस में भी पाया गया, जहां इस हरियाली को शुरू में दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

तुलसी की खेती अब पूरे ग्रह में की जाती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से एक सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, जो कि समृद्ध है आवश्यक तेल, विटामिन सी, पीपी और बी 2, साथ ही कैरोटीन, दिनचर्या, कपूर, आदि।

तुलसी हरा और बैंगनी: अंतर

इस पौधे की कई किस्में हैं, लेकिन पत्तियों के रंग के अनुसार, वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: बैंगनी और हरा। हम पता लगाएंगे कि उनकी विशेषताएं क्या हैं, और हरी तुलसी बैंगनी से कैसे भिन्न होती है।

स्वाद

हरी तुलसी का स्वाद हल्का होता है और इसलिए इसे आमतौर पर यूरोपीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। वे इस पौधे से कई मिठाइयां तैयार करते हैं, लेकिन बैंगनी रंग उनके लिए उपयुक्त नहीं है।

लेकिन काकेशस और एशियाई लोगों के निवासी इसके समृद्ध, तीखे स्वाद की सराहना करते हुए, बैंगनी पौधे को वरीयता देते हैं।

खुशबू

हरी तुलसी एक नाजुक सुगंध का उत्सर्जन करती है, विशेष रूप से ताज़ा पेय के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली नींबू की किस्म।

इसके विपरीत, बैंगनी तुलसी, उर्फ ​​लाल तुलसी या काली तुलसी (काले-बैंगनी पत्तों वाली) में तेज गंध होती है। बाजार में इस दृश्य के साथ एक ट्रे को पार करने के लिए पर्याप्त है, और आप तुरंत विशिष्ट कठोर गंध महसूस करेंगे।

वैसे यह हरियाली सबसे मजबूत होती है, चाहे वह झाड़ी हो या तुलसी की जड़ी-बूटी, रंग आने पर महकती है।

पत्ती का रंग

जैसा कि प्रजातियों के नाम से देखा जा सकता है, उनमें से एक में हरे पत्ते हैं, दूसरे में बैंगनी, बैंगनी-बैंगनी या काला-बैंगनी है।

ये, शायद, हरे और बैंगनी तुलसी के बीच के सभी अंतर हैं।

हरी तुलसी: फोटो

हरे पत्ते वाले मसाले का पौधा इस तरह दिखता है:

तुलसी बैंगनी: फोटो

और यह बैंगनी पत्तियों वाला एक पौधा जैसा दिखता है:

हम यह पता लगाएंगे कि हरी पत्तियों वाली प्रजातियां आधुनिक बागवानों के बीच लोकप्रिय हैं।

तुलसी "बेसिलिस्क"

एक सजावटी किस्म, जो बगीचों और घर दोनों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है - in फूल के बर्तन.

चिकनी के समृद्ध सिर के साथ 20 सेंटीमीटर तक ऊँचा पौधा लगाएं छोटे पत्तेसफेद छोटे फूलों के साथ खिलना। इसकी चटपटी-लौंग की सुगंध के कारण इसका उपयोग मैरिनेड और ताजा सलाद में किया जाता है।

1 वर्ग मीटर से 700 ग्राम तक पत्तियों की कटाई की जा सकती है। पत्तियाँ अंकुरण की तिथि से 2 माह में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं।

तुलसी "लौंग"

एक लंबा, झाड़ीदार पौधा जो 60 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है, लम्बी चमकदार हरी पत्तियों से ढका होता है। यह बर्फ-सफेद फूलों के गुच्छों में खिलता है।

इसे बगीचे और घर दोनों में उगाया जा सकता है। लौंग की विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए, यह मांस और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

1 वर्ग मीटर से 2400 ग्राम तक पत्तियों की कटाई की जा सकती है। लौंग तुलसी अंकुरण की तारीख से 24-40 दिन बाद काटने के लिए तैयार हो जाती है।

तुलसी "ग्रीक"

15 सेंटीमीटर ऊंची यह छोटी-सी पत्ती वाली गोलाकार झाड़ी इतनी खूबसूरत है कि यह सिर्फ एक बगीचा नहीं, बल्कि किसी भी इंटीरियर को सजा सकती है। इसका मीठा मसालेदार स्वाद और तुलसी की क्लासिक सुगंध इतालवी रसोइयों द्वारा अत्यधिक पूजनीय है। वे ग्रीक तुलसी को सॉस, मैरिनेड और ताजा सलाद में मिलाते हैं।

यह अंकुरण के क्षण से 2-2.5 महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाता है।

तुलसी "नींबू स्वाद"

एक समृद्ध, ताज़ा नींबू सुगंध वाला पौधा। इस किस्म की एक झाड़ी से आप हल्के हरे रंग के 250 ग्राम ताजे चिकने पत्ते प्राप्त कर सकते हैं। वे डेसर्ट, सब्जी सलाद, पेय और विभिन्न व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

1 वर्ग मीटर से 2900 ग्राम तक पत्तियों की कटाई की जा सकती है। नींबू तुलसी को अंकुरण की तारीख से 2-2.5 महीने बाद काटा जा सकता है।

तुलसी "पेटू"

सलाद की किस्म। चौड़े बड़े पत्तों वाला कॉम्पैक्ट, कम पौधा (25 सेमी तक)।

विविधता बहुत सुगंधित है और इसका स्वाद नाजुक है। छंटाई के बाद जल्दी वापस बढ़ता है। सलाद और पास्ता में जोड़ने के लिए अच्छा है, इसे सुखाया, अचार और फ्रोजन किया जा सकता है।

आप अंकुरण के 50 दिनों के बाद पत्तियों को काट सकते हैं।

तुलसी "कारमेल"

एक स्पष्ट कारमेल-फल स्वाद के साथ पाक विशेषज्ञों का पसंदीदा पौधा, अंकुरण के एक महीने के भीतर काटने के लिए तैयार!

इसे बगीचे में और खिड़कियों पर दोनों जगह उगाया जा सकता है। कारमेलाइज्ड तुलसी के मांसल बड़े पत्ते सब्जी सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें डिब्बाबंद और सुखाया जा सकता है।

पौधे की उपज 3300 ग्राम प्रति वर्ग मीटर तक होती है, यह उभरने के क्षण से 30-40 दिनों के बाद पहली कटाई के लिए तैयार होती है।

थाई रानी तुलसी

सजावटी पौधे जिसमें लम्बी बड़ी पत्तियां होती हैं, जो कट पर बैंगनी रंग के तनों के विपरीत होती हैं।

फरक है शानदार फूलगहरे बैंगनी रंग के फूलों के गुच्छों के रूप में, बकाइन खिलने की याद ताजा करती है। इस किस्म को ग्रीनहाउस, सब्जियों के बगीचों, बगीचों और खिड़की के सिले में उगाया जा सकता है।

पत्तियों को पूरे बढ़ते मौसम में खाया जाता है।

तुलसी "पवित्र"

वह भारतीय तुलसी, या तुलसी भी है। विविधता सब्जी के बगीचों, ग्रीनहाउस और फूलों के बर्तनों में उगाई जाती है।

इसकी पत्तियों से तीखी-तीखी लौंग-मिर्च की महक निकलती है, और कड़वा स्वाद होता है, जिसके कारण इनका उपयोग मसालेदार व्यंजनों में किया जाता है।

तुलसी "शरारती"

एक नाजुक स्वाद के साथ छोटी सुगंधित पत्तियों वाला एक पौधा, कई अंकुरों के साथ एक सुंदर झाड़ी का निर्माण करता है।

इसे सब्जी के बगीचों और घरों में - फूलों के गमलों और कंटेनरों में उगाया जाता है। इसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए, मांस, पास्ता, मछली और ताजा सलाद के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

शालून किस्म की उपज 1800 ग्राम प्रति वर्ग मीटर तक होती है।

तुलसी "टोनस"

लंबा मसालेदार पौधा। पत्तियां सामान्य आकारऔर चमकीले हरे रंग में एक तीखा सुखद स्वाद और एक नाजुक गंध होती है। उनका उपयोग सूखे या ताजा - सलाद, पेय और विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

उद्भव के 76 दिनों के बाद कटाई संभव है।

हम यह पता लगाएंगे कि गर्मियों के निवासियों और बागवानों द्वारा बैंगनी तुलसी की कौन सी किस्में सबसे अधिक बार उगाई जाती हैं।

तुलसी "थाई"

थाई तुलसी के बीज गहरे बैंगनी रंग के दांतेदार चिकने पत्तों वाले कॉम्पैक्ट पौधे पैदा करते हैं जो एक घनी झाड़ी बनाते हैं।

पत्तियां दालचीनी के नोटों के साथ एक स्पष्ट मसालेदार सुगंध को बुझाती हैं। उन्हें सलाद, अचार और अचार, मांस और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

तुलसी "येरेवन"

में से एक सबसे अच्छी किस्मेंपाक उपयोग के संदर्भ में। यह एक लाल रंग के रंग के साथ चमकीले बैंगनी पत्तों का एक चमकदार पर्णपाती द्रव्यमान बनाता है।

फूलों के दौरान, झाड़ियों को हल्के गुलाबी फूलों से सजाया जाता है, इसलिए इस पौधे को अक्सर फूलों के बिस्तरों के रूप में उगाया जाता है। किस्म भी अच्छी है क्योंकि पत्तियों को प्रति मौसम में 2-3 बार काटा जा सकता है।

किस्म की उपज 3-3.5 किलोग्राम पत्ते प्रति 1 वर्ग मीटर है।

तुलसी "ओपल"

गहरे बैंगनी-बैंगनी पत्तों वाली लोकप्रिय किस्म। यह लाल रंग के फूलों के साथ खिलता है जिसे काटने की आवश्यकता होती है ताकि फूल पत्तियों के विकास में हस्तक्षेप न करें।

पत्तियों में लौंग के नोटों के साथ एक स्पष्ट चटपटी गंध और तीखा सुखद स्वाद होता है। इनका उपयोग सॉस, सलाद, सिरका, तेल और विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

एक वर्ग मीटर से 2 किलो तक ओपल तुलसी के पत्तों की कटाई की जा सकती है।

तुलसी "काली मिर्च का स्वाद"

असामान्य लाल रंग के पत्तों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। विटामिन की पत्तियों में एक मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है, और इसलिए सॉस और विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय अक्सर मिर्च के बजाय रसोइये द्वारा उपयोग किया जाता है।

अंकुरण के 20 दिन बाद पौधा कटाई के लिए तैयार हो जाता है। इसकी उपज प्रति वर्ग मीटर 4200 ग्राम तक होती है।

तुलसी "अरारत"

एक बहुत ही सुगंधित किस्म जो लंबी शाखाओं वाली झाड़ियों का निर्माण करती है बकाइन फूल... इसकी हरी-बैंगनी पत्तियां कैरोटीन और आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं। उन्हें निविदा चीज, हरी सलाद और सब्जी सूप में जोड़ा जाता है। परोसने से पहले इन्हें तैयार भोजन पर छिड़का जाता है।

पत्तियों को 2 - 2.5 महीने के बाद काटा जा सकता है। फूलों के गमलों में उगाया जा सकता है।

वेनिला तुलसी

शक्तिशाली शाखित तनों वाली एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाली तुलसी की किस्म 40 सेमी से अधिक ऊँची नहीं होती है।

पत्तियां दाँतेदार, गहरे बैंगनी रंग की होती हैं, फूल हल्के बैंगनी रंग के होते हैं, जो स्पाइकलेट्स में एकत्रित होते हैं। पत्ते इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनका उपयोग न केवल परिचित व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि फलों के सलाद में भी किया जाता है।

यह हरा लंबे समय से पनीर बनाने वालों द्वारा पनीर, पाक विशेषज्ञों - सब्जी सलाद, मसालेदार सूप जैसे गजपाचो, मांस और मछली के व्यंजनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। फ्रेंच मिठाइयों में हरी तुलसी मिलाते हैं, इटालियंस जैम में।

ताकि आप समझ सकें कि यूरोपीय लोग इस मसाले को क्यों महत्व देते हैं, हम तुलसी और मोज़ेरेला के साथ प्रसिद्ध इतालवी सलाद तैयार करने का सुझाव देते हैं।

कैप्रीज़ सलाद

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• ताजा टमाटर - 8 पीसी।
• हरी तुलसी के पत्ते - 1 बड़ा चम्मच + 2 टहनी सजावट के लिए
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• शलोट्स - 1 पीसी।
• नमक - आपके स्वाद के लिए
• मोत्ज़ारेला - 250 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• अजवायन और काली मिर्च - आपकी पसंद।

कैसे बनाएं तुलसी का सलाद

Caprese सलाद बनाने के लिए, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी को फॉलो करें:

1. धुले हुए टमाटर और मोज़ेरेला को पतले हलकों में काट लें।
2. तुलसी की चटनी तैयार करें: तुलसी के पत्तों को छिलके वाले प्याज, पानी, नमक और वाइन विनेगर के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।

सॉस के बैठने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

1. टमाटर और मोज़ेरेला को बारी-बारी से एक पंखे में निकाल लें।
2. उन्हें तुलसी के पत्तों से सजाएं, अजवायन और काली मिर्च के साथ छिड़कें और इन्फ्यूज्ड सॉस डालें।

यह सलाद बैगूएट टोस्ट के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अब आप जानते हैं कि पाक विशेषज्ञों और सजावटी पौधों के प्रेमियों द्वारा तुलसी, जिसके प्रकार और किस्में बस असंख्य हैं, को कितना पसंद किया जाता है। इसे कम से कम एक बार ट्राई करें और आप भी बेसिलिका के फैन हो जाएंगे!