माइक्रोवेव विकिरण लाभ और हानि। माइक्रोवेव ओवन का सिद्ध खतरा

क्या माइक्रोवेव हानिकारक है?

उपभोक्ताओं के बीच एक मिथक है कि माइक्रोवेव विकिरणमनुष्यों के लिए खतरा पैदा करता है - माना जाता है कि यह उत्पाद की आणविक संरचना को खराब करता है, और विकिरण भी उत्सर्जित करता है।

हालांकि, वास्तव में, माइक्रोवेव केवल तभी हानिकारक होता है जब इसके उत्पादन के लिए एल्गोरिदम का उल्लंघन किया जाता है।

भट्ठी के निर्माण में खारिज होने का जोखिम न्यूनतम है - प्रत्येक उत्पाद गुजरता है अतिरिक्त चेकऔर मूल्यांकन विशेषज्ञों द्वारा वैज्ञानिक अध्ययन।

माइक्रोवेव के खतरों के बारे में मिथक, और उनका खंडन, नीचे प्रस्तुत किया गया है।

माइक्रोवेव के बारे में प्रमुख भ्रांतियां

माइक्रोवेव का नुकसान - निराधार मिथक या वास्तविकता?

कई उपभोक्ता केवल "विकिरण" और "विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र" शब्दों के कारण उत्पाद खरीदने और उसमें खाना पकाने से डरते हैं। उनका मानना ​​​​है कि यदि तरंगें उपकरण में शामिल हैं, तो वे आवश्यक रूप से विकिरणकारी हैं।

माइक्रोवेव के खतरों के बारे में विद्युत उपकरण बाजार अन्य मिथकों से भरा है:

• ओवन अपने अणुओं को नष्ट करके भोजन को खराब कर देता है;
• उत्पाद में कम पानी रहता है, जिससे निर्जलीकरण होता है;
• दोबारा गरम किए गए भोजन में कोई विटामिन और लाभकारी खनिज नहीं होते हैं, इसलिए ओवन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

हालांकि, ये सभी दावे गलत हैं। माइक्रोवेव ओवन उन प्रणालियों से लैस है जो मानव को चुंबकीय किरणों के संपर्क में आने से रोकते हैं। और हीटिंग के परिणामस्वरूप भोजन की संरचना नहीं बदलती है।

विकिरण मिथक

क्या माइक्रोवेव का उपयोग करना सुरक्षित है?

माइक्रोवेव ओवन क्रिया पर आधारित है विद्युत चुम्बकीय विकिरणऔर विकिरण नहीं। सभी विद्युत उपकरणों और यहां तक ​​कि जीवित प्राणियों में भी एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र होता है। धरती की अपनी है चुंबकीय क्षेत्र. एक व्यक्ति इस विकिरण से चारों तरफ से घिरा हुआ है, और साथ ही यह उसके स्वास्थ्य को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है।

हालांकि, विरोधियों माइक्रोवेव ओवन्सइसकी उच्च आवृत्ति के कारण विकिरण को हानिकारक कहा जा सकता है। यह भी एक गलत बयान है। डिवाइस में तरंगों की आवृत्ति लगभग 2450 मेगाहर्ट्ज है।

इस अति उच्च आवृत्तिलेकिन यह इंसानों के लिए कितना खतरनाक है?

स्तर अभी भी किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

भट्ठी के मालिक में विकासशील बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए, जो पहले से ही न्यूनतम है, निर्माता विशेष सुरक्षा कवर का उपयोग करते हैं।

कवर के रूप में कार्य करता है धातु का आवरणउपकरण। सामने, सुरक्षा को रूप में प्रस्तुत किया गया है धातु जालएक पारदर्शी कांच के दरवाजे पर मुद्रित।

सभी उपकरणों में है सुरक्षात्मक प्रणालीजो ओवन को ढक्कन बंद होने तक चालू होने से रोकता है।

व्यापक सुरक्षा के कारण, विकिरण भट्ठी के अंदर रहता है - धातु तरंगों को प्रतिबिंबित करती है और उन्हें उपभोक्ता से सुरक्षित दूरी पर रखती है। इसलिए, किसी व्यक्ति के लिए माइक्रोवेव ओवन से होने वाले नुकसान को न के बराबर कहा जा सकता है।

भोजन की संरचना बदलने का मिथक

किरणों का प्रभाव उत्पाद की संरचना के लिए हानिकारक होता है या नहीं?

उत्पाद की आणविक संरचना को इस तरह से नहीं बदलता है कि यह हानिकारक हो जाता है। परिवर्तन हो रहे हैं, लेकिन मामूली।

लहरें पानी के अणुओं को प्रभावित करती हैं जो किसी भी भोजन में होते हैं। अणु "स्विंग" करना शुरू करते हैं, अतिरिक्त ऊर्जा से भरते हैं और इसे पड़ोसी संरचनाओं में स्थानांतरित करते हैं। ऊर्जा की अधिकता के कारण, उत्पाद धीरे-धीरे गर्म होता है।

उत्पाद में एकमात्र आंतरिक परिवर्तन अणुओं का "रॉकिंग" है, जो डिवाइस के बंद होते ही रुक जाता है। ऐसा ही कुछ तब होता है जब वे कड़ाही में पकाते हैं।

विकिरण के परिणामस्वरूप, उत्पाद के अंदर के यौगिक टूटते नहीं हैं।

पोषक तत्वों के नुकसान का मिथक

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बाद विटामिन, खनिज, अन्य ट्रेस तत्व उत्पाद के मुख्य घटक हैं। पोषण विशेषज्ञ और अपने आहार पर नजर रखने वाले लोग हमेशा अपने आहार में विटामिन से भरपूर भोजन को शामिल करने का प्रयास करते हैं।

क्या माइक्रोवेव पोषक तत्वों को मारता है?

जैसा कि पहले चर्चा की गई है, डिवाइस के अंदर विकिरण उत्पाद की संरचना को नहीं बदलता है। इसलिए, भोजन में मूल रूप से जितने अणु थे, वे सभी उसी अवस्था में रहते हैं। कुछ विटामिन टूटने का एकमात्र कारण उच्च गर्मी है।

हालांकि, फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, डबल बॉयलर, ओवन में खाना बनाते या पकाते समय भी हीटिंग होता है।

इसलिए, भोजन के विटामिन घटक पर स्टोव का नकारात्मक प्रभाव हीटिंग के अन्य साधनों के समान होता है, और उनका उपयोग अन्य हीटिंग उपकरणों के रूप में अक्सर किया जाता है।

माइक्रोवेव ओवन से निकलने वाला विकिरण क्या होता है?

चुंबकीय तरंगों को बॉक्स से बाहर निकलने से रोकने के लिए भट्ठी एक सुरक्षात्मक धातु परत से सुसज्जित है। लेकिन अगर वे बॉक्स के बाहर हैं, तो भी वे इंसानों के लिए खतरा पैदा नहीं करेंगे।

डिवाइस में चुंबकीय तरंगों की आवृत्ति वाई-फाई राउटर या एलसीडी टीवी से विकिरण के स्तर के बराबर होती है। और एक व्यक्ति इन उपकरणों का उपयोग भोजन को गर्म करने के लिए ओवन से भी अधिक बार करता है। इसी समय, राउटर और टीवी व्यावहारिक रूप से सुरक्षात्मक पट्टियों से सुसज्जित नहीं हैं, लेकिन वे गुणवत्ता और जीवन प्रत्याशा को प्रभावित नहीं करते हैं। तो ओवन है।

भट्ठी के विकिरण और विद्युत उपकरणों से निकलने वाली तरंगों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि पहले मामले में, तरंगें हीटिंग की ओर ले जाती हैं। टीवी और राउटर का ऐसा प्रभाव नहीं होता है, इसलिए उन पर सुरक्षा नहीं लगाई जाती है।

अतिरिक्त डिवाइस सुरक्षा गारंटी

रूस में उत्पादित सभी भट्टियां हमारे देश में स्थापित सुरक्षा मानकों के अनुसार निर्मित होती हैं।

यदि आप विदेश में उपकरण खरीदते हैं और उसका उपयोग करते हैं, तो आपको भी चिंता नहीं करनी चाहिए - सुरक्षा मानक कुछ भिन्न होंगे, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेगा।

वैज्ञानिकों द्वारा दिए गए वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि रूसी और दोनों अंतरराष्ट्रीय मानकसुरक्षा उपकरण विद्युत चुम्बकीय तरंगों से पर्याप्त सुरक्षा प्रदान करते हैं।

उत्पादन में, सुरक्षा के स्तर के अनुपालन के लिए उपकरणों की जाँच की जाती है। प्रत्येक नया बैच कई जाँचों से गुजरता है जो यह निर्धारित करते हैं कि उत्पाद ख़राब है या नहीं। और इलेक्ट्रॉनिक्स स्टोर की अलमारियों पर डिवाइस के गहन निरीक्षण के बाद ही अनुमति दी जाती है।

माइक्रोवेव के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय

क्या डाइट एक्सपर्ट्स के मुताबिक माइक्रोवेव खाना हानिकारक है?

अधिकांश आहार गुरु कहते हैं कि आपको खाना गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग नहीं करना चाहिए। हालांकि, वे यह भी रिपोर्ट करते हैं कि हीटिंग के अन्य साधनों को छोड़ने के लायक है - पैन में फ्राइंग, मानक खाना पकाने। सही तरीकाखाद्य प्रसंस्करण वे धीमी कुकर या डबल बॉयलर के उपयोग पर विचार करते हैं।

माइक्रोवेव के खिलाफ पोषण विशेषज्ञों की ओर से एक और तथ्य यह है कि वे मुख्य रूप से हानिकारक खाद्य पदार्थ (पिज्जा, अर्ध-तैयार उत्पाद) पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन यहां आप किसी भी चीज के लिए डिवाइस को दोष नहीं दे सकते। अगर मालिक इसका इस्तेमाल करता है हानिकारक उत्पाद, उसे अपने खाने की आदतों को बदलने की जरूरत है, न कि भोजन को गर्म करने के उपकरण की।

ओवन के सकारात्मक पहलू

माइक्रोवेव - नुकसान या ज्यादा फायदा?

एक नकारात्मक पक्ष पहले ही पाया जा चुका है - ओवन कुछ विटामिनों को नष्ट कर देता है।

लेकिन कई और सकारात्मकताएं हैं:

1. ओवन में हीटिंग अधिक गहरा होता है: उत्पाद सतह से 2.5 सेमी तक गर्म होता है;
2. अन्य उपकरणों का उपयोग करने की तुलना में गर्म होने में कई गुना कम समय लगता है;
3. ताप समान रूप से होता है, क्योंकि तरंगें उत्पाद में चारों ओर से प्रवेश करती हैं।

वजह से एक बड़ी संख्या मेंओवन का उपयोग करने के लाभों में से, यह उत्पाद को गर्म करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। अगर यह आपके लिए है बहुत महत्वविटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, धीमी कुकर का उपयोग करें।

क्या माइक्रोवेव ओवन से कोई खतरा है

नए माइक्रोवेव ओवन की पूरी सुरक्षा के बावजूद, पुराने उत्पादों को संदेह के साथ माना जाना चाहिए। और यह डिवाइस के तकनीकी स्तर के कारण नहीं है: हालांकि तब प्रौद्योगिकियां कम परिपूर्ण थीं, फिर भी स्टोव घरेलू उपयोग के लिए सुरक्षित थे।

समस्या अलग है: डिवाइस जितना पुराना होगा, उसके तंत्र के टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। सुरक्षा प्रणालियां विफल हो जाएंगी, सुरक्षात्मक धातु आवरण की अखंडता का उल्लंघन किया जाएगा। यदि सुरक्षा का उल्लंघन किया जाता है तो माइक्रोवेव आसपास की वस्तुओं पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

क्या मैं इन उपकरणों का उपयोग जारी रख सकता हूं?

हां, लेकिन ये नुकसान पहुंचा सकते हैं रसोई काउंटरटॉप्स, आस-पास के उत्पाद, आदि। सच है, इसमें एक वर्ष से अधिक समय लगेगा।

पुराने उपकरणों में, निम्नलिखित ब्रेकडाउन हो सकते हैं:

1. दरवाजा बंद करने का तंत्र टूटा हुआ है। अब ओवन खुली अवस्था में भी काम करता है। पड़ोसी का सामान गर्म हो सकता है, जिससे नुकसान हो सकता है।
2. कांच के दरवाजे पर या बॉक्स के अन्य किनारों पर क्षतिग्रस्त धातु की जाली। विद्युत चुम्बकीय किरणें उपकरण से बच सकती हैं और आसपास की वस्तुओं को नुकसान पहुंचा सकती हैं।
3. ताप स्तर कम हो गया है। यह कोई खतरनाक परिवर्तन नहीं है, लेकिन यह भोजन को गर्म करना अधिक कठिन और समय लेने वाला बना देता है।

ये तीन बदलाव एक नया साधन खरीदने के लिए पर्याप्त कारण हैं। यदि आप एक नया उपकरण प्राप्त करने या एक इस्तेमाल किया हुआ खरीदने के विकल्प का सामना कर रहे हैं, तो एक नया मॉडल चुनना बेहतर है। यह बिल्कुल सभी सुरक्षा मानकों को पूरा करता है, और यह तकनीकी रूप से अधिक उन्नत और सुविधाजनक भी है।

तो माइक्रोवेव का उपयोग करने के नुकसान और लाभ क्या हैं?

ओवन का नकारात्मक प्रभाव एक फ्राइंग पैन में हीटिंग के प्रभाव के बराबर है और इसमें केवल इस तथ्य में शामिल है कि उत्पाद में कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

कोई अन्य नहीं नकारात्मक पक्षडिवाइस का उपयोग नहीं किया जाता है। सकारात्मक पक्षऔर भी बहुत कुछ - डिवाइस उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, आपको जल्दी से गर्म करने या पकाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट व्यंजनपर सरल नुस्खालेंटेन कैलेंडर से भी।

माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने सहित कोई भी अच्छा काम बख्शा नहीं जाता है।

एक आम "डरावनी कहानी" - एक माइक्रोवेव एक व्यक्ति को हानिकारक किरणों और "जहर" उत्पादों से विकिरणित करता है। क्या वास्तव में ऐसा है, EG.RU विशेषज्ञों के साथ मिलकर समझता है।

अच्छाई और बुराई की किरणें

स्टोव के संचालन के दौरान, रोसकंट्रोल की परीक्षण प्रयोगशाला के विशेषज्ञ इससे डेढ़ मीटर की दूरी पर रहने की सलाह देते हैं। और याद रखें कि वाई-फाई, जिसे हम दिन के दौरान माइक्रोवेव की तुलना में अधिक बार उपयोग करते हैं, माइक्रोवेव के रूप में कई विद्युत चुम्बकीय किरणों को "प्रसारित" करता है। इसलिए राउटर को बेडरूम या नर्सरी में नहीं लगाना चाहिए।

और आपको लगातार आठ घंटे तक माइक्रोवेव के पास खड़े रहने की जरूरत नहीं है। ऐसे में ही व्यक्ति को स्वास्थ्य संबंधी परेशानी हो सकती है। निर्देश पढ़ें और तर्क द्वारा निर्देशित हों, अंधविश्वास से नहीं।

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माइक्रोवेव में आने वाली लगभग हर चीज उपयोगी होती है

एक और राय यह है कि माइक्रोवेव में उत्पादों की आणविक संरचना बदल जाती है - वे कार्सिनोजेनिक बन जाते हैं। 90 के दशक में, लॉज़ेन विश्वविद्यालय, स्विस फेडरल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी और जैव रसायन संस्थान के स्विस वैज्ञानिकों ने कई अध्ययनों के बाद कहा कि माइक्रोवेव में पका हुआ भोजन इसकी संरचना को बदल देता है, और इसके उपयोग से नकारात्मक परिवर्तन हो सकते हैं। रक्त, विशेष रूप से, लिम्फोसाइटों की संख्या में वृद्धि करता है और कोलेस्ट्रॉल की संरचना को बदलता है, जिससे "खराब" की मात्रा बढ़ जाती है।

वैज्ञानिकों द्वारा कई अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि जब कुछ खाद्य पदार्थ माइक्रोवेव ओवन में पकाए जाते हैं तो कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं। हालांकि, माइक्रोवेव के विरोधी अक्सर यह भूल जाते हैं कि एक फ्राइंग पैन में तेल में किसी भी डिश को "जहर" में बदलना बहुत तेज और आसान होता है। इस पाक उपकरण के समर्थक, जिसने जीवन को बहुत आसान बना दिया व्यस्त लोग, इस तथ्य पर आराम करें कि माइक्रोवेव ओवन में, इसके विपरीत, बिना तेल के और जल्दी से खाना बनाना संभव है, व्यावहारिक रूप से लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन भोजन के बिना। और बिना पानी के, किस हिस्से में उपयोगी पदार्थघुल जाता है।

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यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि माइक्रोवेव में पकाए गए खाद्य पदार्थ बहुत कम खोते हैं पोषक तत्त्वचूल्हे पर खाना बनाते समय की तुलना में। तो, शोधकर्ताओं ने गोभी, गाजर और पालक को माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में और प्रेशर कुकर में पकाया। नतीजतन, माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए और उबले हुए सब्जियों की तुलना में प्रेशर कुकर से सब्जियों में अधिक आहार फाइबर खो गया, जो आंतों के लिए अच्छा है।

हालांकि, सभी खाद्य पदार्थ माइक्रोवेव सुरक्षित नहीं होते हैं। लहसुन में निहित उपयोगी पदार्थ केवल एक मिनट में नष्ट हो जाते हैं, क्योंकि ओवन में वे 45 मिनट के बाद ही "गायब" हो जाते हैं। माइक्रोवेव ओवन में भी ब्रोकली में पाए जाने वाले लगभग 100% एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं। इसे स्टोव पर उबालना बेहतर है।

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कोलोराडो विश्वविद्यालय के बायोकेमिस्ट के अनुसार डॉ। लिटा लीबच्चों को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए - दूध के मिश्रण से अमीनो एसिड की संरचना बदल जाती है, और स्तन का दूधपदार्थ जो इसके प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाले गुण प्रदान करते हैं, नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, वैज्ञानिक दुनिया में गंभीर और लंबे वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं जो स्पष्ट रूप से इसकी पुष्टि या खंडन करते हैं। लेकिन बच्चों के लिए एक और खतरा है, जो निश्चित रूप से संदेह में नहीं है: असमान हीटिंग के कारण, शिशु फार्मूला और भोजन वाले कंटेनर स्पर्श से ठंडे महसूस कर सकते हैं, और उनकी सामग्री तीखी हो सकती है।

वैसे, एक संस्करण के अनुसार, नाजियों ने माइक्रोवेव का आविष्कार तब किया जब वे युद्ध के दौरान खाना पकाने के समय को कम करने के अवसर की तलाश में थे। एक अन्य के अनुसार 1946 में अमेरिकी आविष्कारक पर्सी स्पेंसर 300 किलो वजनी दुनिया के पहले माइक्रोवेव का पेटेंट कराया। उन्होंने भोजन पर एक मैग्नेट्रोन (एक उपकरण जो माइक्रोवेव उत्पन्न करता है) के थर्मल प्रभाव को साबित किया।

चूल्हे पर दोष लगाने के लिए कुछ भी नहीं

2000 के दशक की शुरुआत में, पोषण विशेषज्ञ मोटापे की महामारी के बारे में गंभीर रूप से चिंतित हो गए। इसे भड़काने वाले कारकों में माइक्रोवेव ओवन का व्यापक उपयोग था। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू कर दिया है कि भोजन की आणविक संरचना में परिवर्तन चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

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हालाँकि, हाल के शोध इस तथ्य पर संदेह करते हैं कि बुराई की जड़ ठीक माइक्रोवेव है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बहुत बार, समय की बचत के कारण, अर्ध-तैयार उत्पाद, फास्ट फूड और अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ उनमें गर्म होते हैं, जो अपने आप में, उनके लगातार उपयोग के साथ, अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति का कारण बनते हैं। इसके अलावा, जैसा कि रूसी वैज्ञानिकों ने उल्लेख किया है, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कई दशकों से किया जा रहा है खाद्य उद्योगविभिन्न पाक कार्यों (सुखाने, नसबंदी, पाश्चराइजेशन, आदि) के लिए, इसलिए, यहां तक ​​​​कि जो लोग मूल रूप से घर पर माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करते हैं, वे "आणविक रूप से संशोधित" भोजन से प्रतिरक्षा नहीं करते हैं।

स्कीट होम

एक और खतरा वे व्यंजन हैं जिनमें एक व्यक्ति भोजन को गर्म करता है। माइक्रोवेव ओवन के लिए ग्लास, सिरेमिक, सिलिकॉन व्यंजन उपयुक्त हैं, लेकिन पहले आपको विशेष चिह्नों से खुद को परिचित करना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि वे माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। कई लोग विशेष चिह्नों पर ध्यान नहीं देते हैं और हाथ में आने वाली पहली प्लास्टिक की डिश में खाना गर्म करते हैं। और इसमें अक्सर हानिकारक घटक (बिस्फेनॉल-ए, बेंजीन, डाइऑक्सिन, टोल्यूनि, ज़ाइलीन, आदि) होते हैं, जो गर्म होने पर भोजन में मिल सकते हैं। इस मामले में, तैयार उत्पाद तुरंत स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

इसलिए, विशेष प्रतीकों पर ध्यान दें जो आपको बताएंगे कि व्यंजन किस लिए हैं। उदाहरण के लिए, आज वे गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक के कंटेनर बनाते हैं जिसमें आप बिना किसी परिणाम के माइक्रोवेव ओवन में खाना बना सकते हैं। फटे, भारी खरोंच वाले कंटेनरों को फेंक देना सबसे अच्छा है: उनके पास एक टूटा हुआ है सुरक्षा करने वाली परत, जो भोजन में हानिकारक पदार्थों के प्रवेश में भी योगदान दे सकता है।

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आजकल, ऐसी रसोई की कल्पना करना कठिन है जिसमें माइक्रोवेव न हो। और निश्चित रूप से, ऐसे कई लोग हैं जो इस उपकरण के पक्ष में बोलते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इसका विरोध करते हैं। इसलिए, आइए देखें कि क्या माइक्रोवेव का नुकसान एक मिथक है या एक वास्तविकता है, और क्या मानव शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभाव का कोई वैज्ञानिक प्रमाण है? क्या हमें रसोई में ऐसे सहायक का उपयोग करना चाहिए, या यह अभी भी इसके लायक नहीं है?

अपने पूरे अस्तित्व के दौरान, मानव जाति उन सभी नए घरेलू उपकरणों से सावधान रही है जो वैज्ञानिकों के उपयोगी आविष्कारों के लिए धन्यवाद प्रकट हुए हैं। तो यह तब था जब पहले रेफ्रिजरेटर, टेलीफोन, वाशिंग मशीन. सबसे पहले, यह पादरियों द्वारा नकारात्मक रूप से माना गया था, जिन्होंने इन नवाचारों को राक्षसी मशीनों के लिए जिम्मेदार ठहराया था।

लेकिन समय के साथ, वे सभी दैनिक जीवन में आवश्यक सहायक बन गए। माइक्रोवेव का नुकसान एक ही मिथक बन गया है, और इसे खत्म करने के लिए, आपको इसके संचालन के सिद्धांत को देखने की जरूरत है।

नुकसान या फायदा?

यदि आप रसोई में परिचारिका के दृष्टिकोण से वस्तु को देखते हैं, तो माइक्रोवेव एक आवश्यक घरेलू उपकरण है, क्योंकि इसकी मदद से भोजन कुछ ही मिनटों में गर्म हो जाता है, और साथ ही यह समान रूप से गर्म हो जाता है। . इससे व्यक्ति खाना पकाने में लगने वाले समय को कम कर देता है।

लेकिन साथ ही, माइक्रोवेव ओवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं, इस बारे में वैज्ञानिकों के बीच गरमागरम बहस चल रही है। उनके विवाद का कारण इस उपकरण के संचालन के दौरान मानव शरीर पर माइक्रोवेव के प्रभाव में निहित है। डिवाइस के खतरों को समझने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह कैसे काम करता है।

कई लोग लंबे समय से इस घरेलू सामान का इस्तेमाल कर रहे हैं, और इसके काम से पूरी तरह संतुष्ट हैं। यह न केवल भोजन को पूरी तरह से गर्म करता है, बल्कि नाश्ता या रात का खाना तैयार करने के समय को भी काफी कम कर देता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ चूल्हे पर खाना गर्म करते हैं, तो इसमें दोगुना समय लगता है, क्योंकि इस मामले में, जिन व्यंजनों में खाना गर्म किया जाता है, उन्हें पहले गर्म किया जाता है, और फिर खाना खुद ही।

साथ ही तेल का इस्तेमाल भी जरूरी है, जिसके बिना खाना जल जाएगा। माइक्रोवेव में रहते हुए, भोजन समान रूप से गर्म होता है और इसमें वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तो, आखिर माइक्रोवेव से ज्यादा क्या है - लाभ या हानि?

मिथकों

बहुत से लोग, "लहर" शब्द सुनते हुए, अपनी कल्पना में विकिरण, कैंसर को चित्रित करना शुरू करते हैं। इसके बारे में कुछ मिथक भी हैं। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें: माइक्रोवेव का नुकसान एक मिथक या वास्तविकता है?

1. पहला मिथक यह है कि माइक्रोवेव तरंगें रेडियोधर्मी होती हैं। लेकिन यह लोगों की एक बड़ी गलतफहमी है। यह उपकरण गैर-आयनकारी तरंगों का उत्सर्जन करता है, जो किसी भी तरह से भोजन को प्रभावित नहीं करता है या मानव शरीर.
2. दूसरा मिथक यह है कि माइक्रोवेव ओवन तरंगों के प्रभाव में पके हुए भोजन की संरचना को बदल देता है। वह भोजन गर्म करने के बाद कार्सिनोजेनिक हो जाता है। लेकिन यहां भी कोई वैज्ञानिक पुष्टि नहीं है, क्योंकि इस तरह के बदलाव उत्पाद पर रेडियोधर्मी तरंगों के संपर्क में आने के बाद ही हो सकते हैं। इसके अलावा, एक कार्सिनोजेन प्राप्त किया जा सकता है यदि भोजन को एक साधारण फ्राइंग पैन में अधिक पकाया जाता है, लेकिन तंत्र के माइक्रोवेव के संपर्क में आने पर नहीं। माइक्रोवेव के पक्ष में यह तथ्य है कि भोजन को गर्म करने के लिए आपको वसा का उपयोग करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, खाना बहुत पकाया जा सकता है छोटी अवधिऔर एक ही समय में अपने गुणों को नहीं खोता है, इसके विपरीत जब इसे लंबे समय तक गर्म किया जाता है।
3. तीसरा मिथक है कि माइक्रोवेव रेडिएशन इंसानों के लिए बेहद खतरनाक है। हालांकि वास्तव में ये तरंगें वाई-फाई या टीवी के समान ही शरीर को नुकसान पहुंचाती हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि खाना पकाने के दौरान लहरें अधिक सक्रिय होती हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि ये तरंगें केवल भट्टी के अंदर होती हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तरंगें वस्तुओं में जमा नहीं होती हैं, वे दोनों उठती और फीकी पड़ जाती हैं।

वैज्ञानिक

तो क्या माइक्रोवेव ओवन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? और विज्ञान इसके बारे में क्या कहता है? बहुत से लोग दावा करते हैं कि इस ओवन में भोजन को गर्म करने के दौरान उत्पाद सभी पोषक तत्व खो देते हैं। लेकिन साथ ही, वे यह भूल जाते हैं कि ये सभी प्रक्रियाएं उत्पादों के अन्य प्रकार के ताप उपचार के दौरान भी होती हैं। परिवर्तन पर उपयोगी गुणउत्पाद प्रभावित करता है:

• उच्च तापमान पर खाद्य प्रसंस्करण।
• वह समय जब भोजन संसाधित किया जाता है।
• खाना पकाते समय बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ पानी से दूर हो जाते हैं।

और वैज्ञानिक प्रयोगों के दौरान, यह साबित हो गया है कि माइक्रोवेव में खाना पकाने के दौरान अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में पोषक तत्वों की कमी बहुत कम होती है।

1. सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि पानी के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।
2. दूसरे, भोजन कई गुना तेजी से पकता है, जिससे कई पदार्थ अपने गुणों को नहीं खोते हैं।
3. तीसरा, भोजन एक सौ डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाया जाता है, जो कि पारंपरिक चूल्हे पर पकाने की तुलना में बहुत कम है।

इस मामले में, उत्पाद व्यावहारिक रूप से अपने गुणों को नहीं खोते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि वे पदार्थ जो कैंसर के ट्यूमर के उपचार में आवश्यक हैं, माइक्रोवेव में गायब हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन खो देता है उपयोगी गुण, इसलिए खाना बनाते समय इसे व्यंजन में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बाद में करना बेहतर है।

फर्नेस डिवाइस

इस मिथक को दूर करने के लिए कि एक व्यक्ति को माइक्रोवेव से नुकसान होता है, और माइक्रोवेव विकिरण भी प्राप्त करता है, आइए देखें कि ओवन की व्यवस्था कैसे की जाती है।

सबसे पहले, भट्ठी के शरीर पर ही विचार करें। यह एक मैग्नेट्रोन से लैस है, जो विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उत्सर्जन करता है। तरंगें स्वयं एक निश्चित आवृत्ति द्वारा नियंत्रित होती हैं। उसी समय, सब कुछ व्यवस्थित किया जाता है ताकि अन्य उपकरणों के काम को बाधित न करें।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आधुनिक दुनियाविद्युत चुम्बकीय तरंगों और विकिरण से पूरी तरह से संतृप्त, लेकिन, फिर भी, उनमें से एक भी शिकार अभी तक नहीं मिला है। इन सभी कारकों की जांच करने के बाद सवाल उठता है कि क्या माइक्रोवेव हानिकारक है या नहीं?

इसलिए यह निष्कर्ष कि सभी विकिरण खतरनाक नहीं हैं, और इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में पकाया गया भोजन मानव शरीर के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली तरंगें ओवन में प्रवेश नहीं करती हैं, और इसलिए किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकती हैं। यह छिपा नहीं है कि माइक्रोवेव ओवन के पुराने मॉडल उनके डिजाइन में अपूर्ण थे, और यह उपयोग के लिए निर्देशों में निर्धारित किया गया था। लेकिन और आधुनिक उत्पादबहुत बेहतर सुरक्षा है, और आपको भट्ठी के पर्याप्त निकटता में रहने की अनुमति देता है।

यह तुलना करने के लिए कि कौन सा भोजन अधिक उपयोगी है, पारंपरिक तरीके से या माइक्रोवेव में पकाया जाता है, विचार करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया कैसे होती है।

पारंपरिक चूल्हे पर खाना बनाते समय पहले बर्तन गर्म किए जाते हैं और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू होता है। और जब खाद्य पदार्थ उच्च तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो उनमें विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ टूटने लगते हैं। और यह प्रक्रिया बिलकुल सामान्य है, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे नहीं खाए जा सकते।

माइक्रोवेव में खाना पकाते समय निम्नलिखित प्रक्रियाएँ होती हैं। माइक्रोवेव के प्रभाव में भोजन बीच से ही गर्म होने लगता है। करने के लिए धन्यवाद रासायनिक प्रक्रियाजो खाद्य उत्पादों में होता है जो लहरों से प्रभावित होते हैं, भोजन पूरी मात्रा में तुरंत गर्म हो जाता है। जिस तापमान पर उत्पादों को गर्म किया जाता है वह मुश्किल से सौ डिग्री तक पहुंचता है।

यही कारण है कि उत्पादों पर सभी का पसंदीदा क्रिस्पी क्रस्ट नहीं दिखता है। और, इसके अलावा, क्योंकि उत्पाद को इसकी पूरी मात्रा में तुरंत गर्म किया जाता है, इसकी तैयारी का समय काफी कम हो जाता है, जो आपको महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है।

लेकिन हर चीज की तरह, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने के भी नुकसान हैं। इतने कम समय में खाना पकाने के दौरान, उत्पाद अपने गुणों को नहीं खोते हैं, लेकिन कुछ बैक्टीरिया नहीं मरते हैं। साल्मोनेला उन जीवाणुओं में से एक है जो इन परिस्थितियों में जीवित रहते हैं।

क्या माइक्रोवेव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? निश्चित रूप से नहीं। लेकिन पर पारंपरिक खाना पकानेमाइक्रोवेव की तुलना में खाना बहुत बेहतर बनाया जा सकता है। और, पारंपरिक चूल्हे पर खाना नहीं बनाने से साल्मोनेलोसिस होने की पूरी संभावना रहती है। वी इस मामले मेंमाइक्रोवेव ओवन के लाभ और हानि केवल रसोइए के कौशल से निर्धारित होते हैं, जिस पर पके हुए भोजन की गुणवत्ता निर्भर करती है।

परिणाम क्या हो सकते हैं?

फिर भी, मानव शरीर के लिए माइक्रोवेव के निरंतर संपर्क के साथ, माइक्रोवेव के स्वास्थ्य को नुकसान अभी भी है। इन विकिरणों के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

• व्यक्ति को अनिद्रा होती है, नींद के दौरान अत्यधिक पसीना आता है।
• व्यक्ति को सिरदर्द होने लगता है और बहुत चक्कर आने लगते हैं।
• लिम्फ नोड्स मात्रा में वृद्धि करते हैं, और प्रतिरक्षा बहुत कमजोर हो जाती है।
• संज्ञानात्मक कार्य बिगड़ा हुआ है।
• व्यक्ति अवसाद से ग्रस्त रहता है और लगातार चिड़चिड़े अवस्था में रहता है।
• उबकाई आती है और भूख कम लगती है।
• दृष्टि संबंधी समस्याएं हैं।
• एक व्यक्ति को लगातार प्यास लगती है, और निश्चित रूप से, बार-बार पेशाब आता है।

ऐसे लक्षण ज्यादातर मामलों में उन लोगों में होते हैं जो लगातार माइक्रोवेव के संपर्क में रहते हैं। वे आस-पास के सेलुलर एंटेना या अन्य समान जनरेटर से ऐसा विकिरण प्राप्त करते हैं।

विचार करें कि खतरनाक माइक्रोवेव, साथ ही माइक्रोवेव विकिरण और क्या है। अगर इसमें कोई खराबी आती है तो डिवाइस के करीब रहने वाले लोगों की सेहत को खतरा होता है। लेकिन, केस की जकड़न के बारे में निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, जो माइक्रोवेव से सुरक्षा सुनिश्चित करता है, माइक्रोवेव ओवन का खतरा इस प्रकार है:

1. लंबे समय तक माइक्रोवेव विकिरण के संपर्क में रहने वाले व्यक्ति में, रक्त की संरचना विकृत हो जाती है।
2. सेरेब्रल कॉर्टेक्स में गड़बड़ी है।
3. उल्लंघन होते हैं तंत्रिका प्रणाली.
4. कैंसर का खतरा ज्यादा होता है।

वीडियो: माइक्रोवेव कितने हानिकारक हैं?

माइक्रोवेव इसमें भी हानिकारक हैं कि पाचन तंत्र में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, प्रतिरक्षा कमजोर होती है। और माइक्रोवेव के नुकसान को कम करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• माइक्रोवेव ओवन को सही क्षैतिज स्थिति में स्थापित करें। जिस सतह पर माइक्रोवेव स्थापित है वह फर्श से एक मीटर की दूरी पर होना चाहिए।
• किसी भी परिस्थिति में वेंटिलेशन बंद नहीं होना चाहिए।
• किसी भी स्थिति में आपको माइक्रोवेव में अंडे को खोल में नहीं पकाना चाहिए। वे विस्फोट कर सकते हैं और इस तरह न केवल एक व्यक्ति को, बल्कि डिवाइस को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• वही विस्फोट धातु के बर्तनों के प्रयोग से होता है।
• माइक्रोवेव में उपयोग के लिए बर्तन मोटे कांच या विशेष प्लास्टिक के बने होने चाहिए।

माइक्रोवेव ओवन के नुकसान और लाभों को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको विशेषज्ञों की सिफारिशों को सुनने की जरूरत है। अर्थात्:

1. निर्देशों में निर्दिष्ट डिवाइस का उपयोग करने के नियमों का पालन करें।
2. कभी भी खाली ओवन चालू न करें।
3. दोबारा गरम किया जाने वाला भोजन कम से कम 200 ग्राम होना चाहिए।
4. ओवन के अंदर वस्तुओं को न रखें जिससे विस्फोट हो सकता है।
5. धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।
6. सभी भोजन माइक्रोवेव न करें। कुछ खाद्य पदार्थों को पारंपरिक चूल्हे पर दोबारा गर्म करने या पकाने की आवश्यकता होती है।
7. ऐसे माइक्रोवेव का उपयोग न करें जिसमें खराबी हो।

माइक्रोवेव का उपयोग करने का लाभ यह है कि आपको गर्म करने के लिए किसी वसा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको पानी लेने की आवश्यकता नहीं है। खाना पारंपरिक चूल्हे या ओवन की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। और एक और प्लस यह है कि यह डिवाइस आपको भोजन को जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करने की भी अनुमति देता है।

उपरोक्त सभी के परिणामस्वरूप, यह उपयोगकर्ता को तय करना है कि क्या हावी है - माइक्रोवेव ओवन का नुकसान या लाभ।

माइक्रोवेव ओवन कितने वर्षों से मौजूद हैं, माइक्रोवेव के भयानक नुकसान के बारे में उतने ही वर्षों के लेख प्रेस में दिखाई देते हैं। साथ ही, "आणविक सड़न", "अणुओं का टूटना" और अन्य छद्म वैज्ञानिक डरावनी कहानियों जैसे भयावह शब्दों का एक पूरा समुद्र, जो वास्तव में मौजूद नहीं है, और मौजूद नहीं हो सकता है, पाठक पर नीचे लाया जाता है।

बेशक, हम में से बहुत से लोग भौतिकी के बारे में उस जानकारी को भी भूल गए हैं जो स्कूल की पाठ्यपुस्तक से प्राप्त की गई थी, गहन ज्ञान का उल्लेख नहीं करने के लिए।

दर्शकों की अपर्याप्त जागरूकता की स्थितियों में चेतना में हेरफेर करना आसान है, कुछ अध्ययनों का जिक्र करते हुए कोई नहीं जानता कि कहां और किसके द्वारा, और यह घोषणा करते हुए कि माइक्रोवेव ओवन महान और निर्विवाद नुकसान का कारण बनता है, इसका उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए अस्वीकार्य है, और कि उसमें पका हुआ खाना ज्यादा अच्छा, उपयोगी न हो। ठोस "नहीं"।

नहीं, माइक्रोवेव ओवन की पूर्ण और पूर्ण सुरक्षा के बारे में बात करना भी असंभव है। लेकिन यहाँ "नुकसान" शब्द अनुपयुक्त है, नहीं तो कोई इसमें खाना नहीं बनाता। जीवन में हर चीज में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं, माइक्रोवेव ओवन कोई अपवाद नहीं है। समझदार आदमीध्यान में रखते हुए सबसे तर्कसंगत तरीका ढूंढता है वास्तविक तथ्यऔर यह सोचे बिना कि घरेलू उपकरण (विशेषकर माइक्रोवेव ओवन) उसके स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, वास्तव में, माइक्रोवेव ओवन में शोध यह पता लगाने के लिए किया गया है कि माइक्रोवेव ओवन से लाभ या हानि है या नहीं, यह बहुत कम और लंबे समय से किया गया है। लेकिन एक बात साफ है कि माइक्रोवेव ओवन से खाना बनाना हानिकारक या खतरनाक नहीं है।

आइए देखें कि मानव स्वास्थ्य के लिए माइक्रोवेव ओवन का नुकसान कितना वास्तविक है और क्या यह बिल्कुल मौजूद है, क्या इस उपकरण से कोई लाभ है, क्या ओवन में खाना बनाना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको भौतिकी से कुछ याद रखना होगा।

माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है

एक निश्चित आवृत्ति की विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उत्सर्जन करते हुए, माइक्रोवेव हाउसिंग में एक मैग्नेट्रोन बनाया जाता है। निश्चित रूप से, क्योंकि कई उद्योगों में एक अलग तरंग दैर्ध्य के साथ विद्युत चुम्बकीय विकिरण का उपयोग किया जाता है, और कुछ उपकरणों को दूसरों के काम में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। खासकर मोबाइल फोन, रडार आदि।

दुनिया विद्युत चुम्बकीय विकिरण से त्रस्त है, और अभी भी इस बात का कोई सबूत नहीं है कि किसी को इससे कोई नुकसान हुआ है।

इसका मतलब यह है कि नुकसान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, और माइक्रोवेव से गर्म किया गया भोजन जहर नहीं बनता है (यह उसी तरह हानिकारक है जैसे इसे पकाया जाता है) कुकर) मनुष्यों पर विद्युत चुम्बकीय विकिरण के प्रभाव को स्पष्ट करने के उद्देश्य से अध्ययन किए जा रहे हैं, लेकिन उनके परिणाम शायद ही कभी सनसनीखेज होते हैं।

चूंकि माइक्रोवेव ओवन के मैग्नेट्रोन द्वारा उत्पन्न तरंगदैर्घ्य काफी बड़ा होता है, इसलिए विकिरण उपकरण की इंसुलेटेड दीवारों के माध्यम से बाहर प्रवेश नहीं करता है और नुकसान नहीं पहुंचाता है। ऐसे में खाना पूरी तरह से तैयार हो जाता है। बेशक, अगर माइक्रोवेव ओवन की इन्सुलेट परत क्षतिग्रस्त नहीं है (अन्यथा, मानव स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है, लेकिन यह स्वयं डिवाइस नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि ओवन समाप्त हो गया है)।

खाना बनाते समय आधुनिक मॉडल, पूरी तरह से संरक्षित, आप प्रक्रिया के दौरान दरवाजे के शीशे में अपनी नाक भी दबा सकते हैं, और कोई नुकसान नहीं होगा। और यह पुराने स्टोव से छुटकारा पाने का समय है, और न केवल इसलिए कि वे नैतिक रूप से अप्रचलित हैं।

पुराने मॉडलों में, सुरक्षा इतनी सही नहीं थी, जैसा कि उनमें से प्रत्येक के लिए निर्देशों में कहा गया है: जब वहां भोजन तैयार किया जा रहा था, तो 1.5 मीटर से अधिक दूरी पर काम करने वाले माइक्रोवेव ओवन के पास होने की अनुशंसा नहीं की गई थी। स्वास्थ्य को नुकसान हुआ, और निर्माताओं ने इसे छिपाया नहीं।

भोजन को संसाधित करने के तरीके के रूप में माइक्रोवेव हानिकारक है या नहीं, इस बारे में डरावनी कहानियों के बारे में, हम निम्नलिखित कह सकते हैं। जब आप बिजली के चूल्हे पर या आग पर खाना पकाते हैं, तो प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

• सबसे पहले, व्यंजन के नीचे और दीवारों को गर्म किया जाता है, और फिर व्यंजन में उत्पादों का तापमान भी बढ़ जाता है (भोजन पकाना शुरू हो जाता है)। गर्म होने पर, पानी के अणु अधिक सक्रिय रूप से चलने लगते हैं, तापमान जितना अधिक होता है, गति उतनी ही तेज होती है। आंदोलन अराजक है।
• यदि भोजन बहुत गर्म होता है, तो विटामिन नष्ट हो जाते हैं, प्रोटीन विकृत हो जाते हैं। यह हानिकारक नहीं है - प्रोटीन का विकृतीकरण गर्मी उपचार का उद्देश्य है। यह बहस करने लायक नहीं है कि थर्मली प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कितने महान लाभ हैं, या क्या सभी को कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना चाहिए। क्या खाना है और कैसे पकाना है, यह तय करने के लिए हर कोई स्वतंत्र है।

यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, तो उपरोक्त प्रक्रिया दो तरह से भिन्न होगी:

• व्यंजन की दीवारों से ताप नहीं होता है, बल्कि उत्पाद में ही होता है। माइक्रोवेव किसी भी उत्पाद में निहित पानी के अणुओं पर कार्य करते हैं, जिससे वे तेज गति से घूमते हैं। अणुओं के घूमने से आणविक घर्षण पैदा होता है, जिसके कारण ताप होता है। सतह के करीब अधिक तेजी से घूमने वाले पानी के अणु ऊर्जा को गहराई में स्थित अणुओं में स्थानांतरित करते हैं। इस प्रकार, उत्पादों को पूरी मात्रा में गर्म किया जाता है, न कि केवल व्यंजनों की दीवारों पर। अणुओं की एक ही गति होती है, केवल यह अधिक व्यवस्थित है।
• हीटिंग शायद ही कभी 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो, क्योंकि केवल पानी गरम किया जाता है। इसीलिए बिना अतिरिक्त कार्यमाइक्रोवेव में उत्पाद की सतह पर ग्रिल करने से आपको एक खस्ता क्रस्ट नहीं मिल सकता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि उत्पादों को तुरंत पूरी मात्रा में गर्म किया जाता है, खाना पकाने में बहुत कम समय लगता है। यह एक निश्चित लाभ है: बहुत अधिक विटामिन आसानी से पचने योग्य रूप में संग्रहीत होते हैं।

हालांकि, आप नकारात्मकता के बिना नहीं कर सकते: तापमान के अल्पकालिक जोखिम के साथ, सभी बैक्टीरिया मर नहीं जाते हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि साल्मोनेला माइक्रोवेव में खाद्य प्रसंस्करण से आसानी से बच जाता है।

क्या यह माना जा सकता है कि इस वजह से माइक्रोवेव अस्वस्थ है? नहीं। एक पारंपरिक चूल्हे पर, आप भोजन को उतनी ही बुरी तरह पका सकते हैं और साल्मोनेला या अन्य रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित हो सकते हैं। इस मामले में माइक्रोवेव के फायदे और नुकसान भोजन को संसाधित करने के तरीके से नहीं, बल्कि पाक प्रक्रिया की शुद्धता से निर्धारित होते हैं।

मिथक और हकीकत

संसाधनों से संसाधन तक नेट पर घूमने वाले लेखों में, एक या दूसरे अध्ययन के परिणाम विभिन्न देश. साथ ही, अधिकांश मामलों में, मूल परिणाम नहीं मिल सकते हैं, साथ ही इन अध्ययनों को करने वालों के बारे में जानकारी भी नहीं मिल सकती है।

उन सभी लेखों द्वारा शंकाएं उठाई जाती हैं जिनमें वैज्ञानिक शब्दों का उपयोग किया जाता है और असंभव प्रक्रियाओं का वर्णन किया जाता है। उदाहरण के लिए, विज्ञान डरावनी कहानियों में "आणविक सड़न" नामक प्रक्रिया को नहीं जानता है। अर्थात्, इस सबसे रहस्यमय सड़ांध को विवादों में एक तर्क के रूप में उद्धृत किया गया है कि क्या माइक्रोवेव ओवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

कुछ रहस्यमय "वैज्ञानिक" रिपोर्ट करते हैं कि माइक्रोवेव के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप, "पानी के अणु फट जाते हैं।" यह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सरासर बकवास है। जब एक पानी का अणु नष्ट हो जाता है, तो यह दो तत्वों में टूट जाता है: ऑक्सीजन और हाइड्रोजन, न कि कुछ आणविक टुकड़ों में। यह याद दिलाने की जरूरत नहीं है कि ये दोनों गैसें लगातार वातावरण में मौजूद रहती हैं और कोई नुकसान नहीं करती हैं। पानी के अणु को नष्ट करना उतना आसान नहीं है जितना कि लेखों में प्रस्तुत किया गया है।

अध्ययनों का उल्लेख है कि जब माइक्रोवेव ओवन में संसाधित किया जाता है, तो पानी की संरचना गड़बड़ा जाती है। और सबूत के तौर पर, रिपोर्टें दी जाती हैं कि माइक्रोवेव के बाद पानी प्राकृतिक, "जीवित" पानी के विपरीत "मृत" हो जाता है। और "मृत" पानी, निश्चित रूप से, हानिकारक है, पूरे शरीर में ठीक संरचनाओं को नष्ट कर रहा है।

लेकिन पाठकों को यह याद दिलाया जाना चाहिए कि अभी उनके चाय के प्याले में पानी आस-पास से विद्युत चुम्बकीय विकिरण के संपर्क में आ सकता है चल दूरभाषया वाईफाई। क्या यह माइक्रोवेव से डरने के लायक है यदि आप वायरलेस इंटरनेट नहीं छोड़ने जा रहे हैं या मोबाइल संचार? अगर इलेक्ट्रोमैग्नेटिक रेडिएशन से नुकसान होता है तो वह भी इन्हीं उपकरणों से आता है।

लेकिन वहाँ बिल्कुल वास्तविक सिफारिशें, जो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम कर सकता है। यह खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों पर लागू होता है। अध्ययनों से पता चला है कि ओवन में नहीं डालना बेहतर है प्लास्टिक के कंटेनर. यहां तक ​​​​कि जिनके पास एक बैज है जो दर्शाता है कि उनका उपयोग माइक्रोवेव ओवन में किया जा सकता है। किसी भी प्लास्टिक से बचना सबसे अच्छा है। तापमान के प्रभाव में, उनमें से कई को छोड़ दिया जाता है वातावरणकाल्पनिक नुकसान के बजाय वास्तविक कारण पैदा करने में सक्षम पदार्थ।

लेकिन कांच लगभग सुरक्षित है, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक भी हैं। माइक्रोवेव के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कांच और सिरेमिक का प्रयोग करें, और स्वास्थ्य जोखिम कम हो जाएंगे।

माइक्रोवेव का उपयोग करें या इसे कूड़ेदान में फेंक दें, यह आप पर निर्भर है। शायद प्रभावशाली लोगों के लिए जो स्पष्ट रूप से प्रतिक्रिया करते हैं डरावनी कहानियाँप्रेस से, एक माइक्रोवेव वास्तव में अस्वस्थ हो सकता है, केवल आत्म-सम्मोहन के कारण, क्योंकि ऐसा नहीं है महत्वपूर्ण नुकसान! लेकिन फिर यह अन्य आविष्कारों को छोड़ने के लायक है जो सुसंगत होने के लिए विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करते हैं। नहीं मतलब नहीं! बिना किसी अपवाद के। और यहां तक ​​​​कि यूएचएफ जैसी चिकित्सा प्रक्रियाओं के बारे में, उदाहरण के लिए, आपको भूलना होगा।

प्रकृति में मौजूद विद्युत चुम्बकीय तरंगों की विशाल विविधता के बीच, माइक्रोवेव या माइक्रोवेव विकिरण (SHF) द्वारा एक बहुत ही मामूली स्थान पर कब्जा कर लिया जाता है। आप इस आवृत्ति रेंज को रेडियो तरंगों और स्पेक्ट्रम के अवरक्त भाग के बीच पा सकते हैं। इसकी लंबाई विशेष रूप से महान नहीं है। ये 30 सेमी से 1 मिमी लंबी तरंगें हैं।

आइए मानव निवास के क्षेत्र में इसकी उत्पत्ति, गुणों और भूमिका के बारे में बात करते हैं कि यह "मौन अदृश्य" मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

माइक्रोवेव विकिरण के स्रोत

माइक्रोवेव विकिरण के प्राकृतिक स्रोत हैं - सूर्य और अन्य अंतरिक्ष वस्तुएं। उनके विकिरण की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मानव सभ्यता का गठन और विकास हुआ।

लेकिन हमारी सदी में, सभी प्रकार की तकनीकी उपलब्धियों से संतृप्त, मानव निर्मित स्रोतों को भी प्राकृतिक पृष्ठभूमि में जोड़ा गया है:

• रडार और रेडियो नेविगेशन प्रतिष्ठान;
• उपग्रह टेलीविजन सिस्टम;
• सेल फोन और माइक्रोवेव ओवन।

माइक्रोवेव विकिरण मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है

मनुष्यों पर माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव के अध्ययन के परिणामों ने यह स्थापित करना संभव बना दिया कि माइक्रोवेव किरणों का आयनीकरण प्रभाव नहीं होता है। आयनित अणु पदार्थ के दोषपूर्ण कण होते हैं जो गुणसूत्र उत्परिवर्तन की ओर ले जाते हैं। नतीजतन, जीवित कोशिकाएं नई (दोषपूर्ण) विशेषताएं प्राप्त कर सकती हैं। इस निष्कर्ष का मतलब यह नहीं है कि माइक्रोवेव विकिरण मनुष्यों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

किसी व्यक्ति पर माइक्रोवेव किरणों के प्रभाव के अध्ययन ने निम्नलिखित चित्र स्थापित करना संभव बना दिया - जब वे विकिरणित सतह से टकराते हैं, तो आने वाली ऊर्जा आंशिक रूप से मानव ऊतकों द्वारा अवशोषित होती है। नतीजतन, उच्च आवृत्ति धाराएं उनमें उत्तेजित होती हैं, शरीर को गर्म करती हैं।

थर्मोरेग्यूलेशन तंत्र की प्रतिक्रिया के रूप में, रक्त परिसंचरण में वृद्धि होती है। यदि विकिरण स्थानीय था, तो गर्म क्षेत्रों से तेजी से गर्मी हटाना संभव है। सामान्य एक्सपोजर के साथ, यह संभव नहीं है, इसलिए यह अधिक खतरनाक है।

चूंकि रक्त परिसंचरण शीतलन कारक की भूमिका निभाता है, इसलिए थर्मल प्रभाव उन अंगों में सबसे अधिक स्पष्ट होता है जो रक्त वाहिकाओं में समाप्त हो जाते हैं। सबसे पहले - आँख के लेंस में, इसके बादल और विनाश का कारण। दुर्भाग्य से, ये परिवर्तन अपरिवर्तनीय हैं।

सबसे महत्वपूर्ण अवशोषण क्षमता तरल घटक की उच्च सामग्री वाले ऊतकों द्वारा प्रतिष्ठित होती है: रक्त, लसीका, गैस्ट्रिक म्यूकोसा, आंतों और आंख के लेंस।

परिणामस्वरूप, आप अनुभव कर सकते हैं:

• रक्त और थायरॉयड ग्रंथि में परिवर्तन;
• अनुकूलन और चयापचय प्रक्रियाओं की दक्षता में कमी;
• मानसिक क्षेत्र में परिवर्तन, जो अवसादग्रस्तता की स्थिति को जन्म दे सकता है, और अस्थिर मानस वाले लोगों में आत्महत्या की प्रवृत्ति को भड़काता है।

माइक्रोवेव विकिरण का संचयी प्रभाव होता है। यदि पहले इसका प्रभाव स्पर्शोन्मुख है, तो धीरे-धीरे रोग की स्थिति बनने लगती है। प्रारंभ में, वे खुद को बढ़े हुए सिरदर्द, थकान, नींद की गड़बड़ी, रक्तचाप में वृद्धि और दिल के दर्द में प्रकट करते हैं।

माइक्रोवेव विकिरण के लंबे समय तक और नियमित संपर्क के साथ ऊपर सूचीबद्ध गहरा परिवर्तन होता है। यही है, यह तर्क दिया जा सकता है कि माइक्रोवेव विकिरण है नकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर।इसके अलावा, माइक्रोवेव के लिए उम्र से संबंधित संवेदनशीलता का उल्लेख किया गया था - युवा जीव माइक्रोवेव ईएमएफ (विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र) के प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील निकले।

माइक्रोवेव विकिरण से सुरक्षा के साधन

किसी व्यक्ति पर माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव की प्रकृति निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

• विकिरण स्रोत और उसकी तीव्रता से दूरी;
• विकिरण की अवधि;
• तरंग दैर्ध्य;
• विकिरण का प्रकार (निरंतर या स्पंदित);
• बाहरी स्थितियां;
• शरीर की अवस्था।

के लिये मात्रा का ठहरावखतरे ने विकिरण घनत्व की अवधारणा पेश की और स्वीकार्य दरविकिरण। हमारे देश में, यह मानक दस गुना "सुरक्षा के मार्जिन" के साथ लिया जाता है और 10 माइक्रोवाट प्रति सेंटीमीटर (10 μW/cm) के बराबर होता है। इसका मतलब है कि किसी व्यक्ति के कार्यस्थल पर माइक्रोवेव ऊर्जा प्रवाह की शक्ति सतह के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए 10 μW से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कैसे बनें? निष्कर्ष खुद ही सुझाव देता है कि जोखिम से हर कीमत पर बचा जाना चाहिए। माइक्रोवेव किरणें. घर में माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव को कम करना काफी सरल है: आपको इसके घरेलू स्रोतों के संपर्क के समय को सीमित करना चाहिए।

एक पूरी तरह से अलग रक्षा तंत्र उन लोगों में होना चाहिए जिनके व्यावसायिक गतिविधिमाइक्रोवेव विकिरण के संपर्क से जुड़े। माइक्रोवेव विकिरण से सुरक्षा के साधनों को सामान्य और व्यक्तिगत में विभाजित किया गया है।

विकिरणित ऊर्जा का प्रवाह उत्सर्जक और विकिरणित सतह के बीच की दूरी के वर्ग में वृद्धि के विपरीत अनुपात में घटता है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण सामूहिक सुरक्षात्मक उपाय विकिरण स्रोत से दूरी बढ़ाना है।

अन्य प्रभावी उपायमाइक्रोवेव विकिरण से सुरक्षा के लिए निम्नलिखित हैं:

उनमें से अधिकांश माइक्रोवेव विकिरण के मूल गुणों पर आधारित हैं - विकिरणित सतह के पदार्थ द्वारा परावर्तन और अवशोषण। इसलिए, सुरक्षात्मक स्क्रीन को परावर्तक और अवशोषित में विभाजित किया गया है।

परावर्तक स्क्रीन के बने होते हैं धातू की चादर, धातु की जाली और धातुयुक्त कपड़े। सुरक्षात्मक स्क्रीन का शस्त्रागार काफी विविध है। ये सजातीय धातु और बहुपरत पैकेजों से बने शीट स्क्रीन हैं, जिनमें इन्सुलेट और अवशोषित सामग्री (शुंगाइट, कार्बन यौगिक) आदि की परतें शामिल हैं।

इस श्रृंखला की अंतिम कड़ी है व्यक्तिगत सुरक्षामाइक्रोवेव विकिरण से। इनमें धातुयुक्त कपड़े से बने चौग़ा (गाउन और एप्रन, दस्ताने, हुड के साथ टोपी और उनमें निर्मित काले चश्मे) शामिल हैं। चश्मा ढका हुआ सबसे पतली परतपरावर्तक धातु। 1 μW/cm के संपर्क में आने पर उनका पहनना अनिवार्य है।

चौग़ा पहनने से एक्सपोज़र का स्तर 100-1000 गुना कम हो जाता है।

माइक्रोवेव विकिरण के लाभ

नकारात्मक फोकस वाली पिछली सभी सूचनाओं का उद्देश्य हमारे पाठक को माइक्रोवेव विकिरण से होने वाले खतरे से आगाह करना है। हालांकि, माइक्रोवेव किरणों की विशिष्ट क्रियाओं में उत्तेजना शब्द है, अर्थात शरीर की सामान्य स्थिति या उसके अंगों की संवेदनशीलता के प्रभाव में सुधार। यानी किसी व्यक्ति पर माइक्रोवेव विकिरण का प्रभाव उपयोगी हो सकता है। माइक्रोवेव विकिरण की चिकित्सीय संपत्ति फिजियोथेरेपी में इसके जैविक प्रभाव पर आधारित है।

एक विशेष चिकित्सा जनरेटर से आने वाला विकिरण मानव शरीर में एक पूर्व निर्धारित गहराई तक प्रवेश करता है, जिससे ऊतक हीटिंग और उपयोगी प्रतिक्रियाओं की एक पूरी प्रणाली होती है। माइक्रोवेव प्रक्रियाओं के सत्रों में एनाल्जेसिक और एंटीप्रायटिक प्रभाव होता है।

वे ललाट साइनसाइटिस और साइनसिसिस, ट्राइजेमिनल न्यूराल्जिया के उपचार के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

अंतःस्रावी अंगों, श्वसन अंगों, गुर्दे और स्त्री रोग संबंधी रोगों के उपचार को प्रभावित करने के लिए, उच्च मर्मज्ञ शक्ति वाले माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव का अध्ययन कई दशक पहले शुरू हुआ था। संचित ज्ञान मनुष्यों के लिए इन विकिरणों की प्राकृतिक पृष्ठभूमि की हानिरहितता सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है।

इन आवृत्तियों के विभिन्न प्रकार के जनरेटर जोखिम की एक अतिरिक्त खुराक बनाते हैं। हालांकि, उनका हिस्सा बहुत छोटा है, और इस्तेमाल की जाने वाली सुरक्षा काफी विश्वसनीय है। इसलिए, उनके महान नुकसान के बारे में फोबिया एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है, अगर माइक्रोवेव उत्सर्जक के औद्योगिक और घरेलू स्रोतों से संचालन और सुरक्षा की सभी शर्तें देखी जाती हैं।