Načini shranjevanja korenja v kleti pozimi. Kako pravilno shraniti korenje

Brez ustreznih pogojev skladiščenja korenju vedno grozi hitro venenje. Neželen trenutek, ki ga je treba preprečiti, je kalitev listov. Druga težava, ki jo je treba upoštevati pri zalogi korenja za zimo, je občutljivost te korenovke. različne vrste bolezni. Najpogostejše so črna, siva, bela in suha gniloba.
Povzročitelja črne gnilobe - glive Alternaria - najdemo v ostankih tal in rastlinskih organskih snovi. Siva gniloba vpliva na tkivo korenja v obliki puhastega premaza na njegovi površini. Ta bolezen se hitro širi, prehaja iz okuženih v zdrave korenovke, s čimer se skladiščenje korenja spremeni v pravo katastrofo.
Zelo nevarna je bela gniloba ali tako imenovana sklerotinija. Poleg korenja lahko uniči še marsikatero drugo zelenjavo v skladišču, zmehča korenasto zelenjavo in jo prekrije z belim puhom, pa tudi sluzi.
Ko ga prizadene suha gniloba - fomoza - je korenje pokrito s temno rjavimi lisami, medtem ko ostane suho.
Tako so za shranjevanje korenja potrebni določeni pogoji, ki bi morali zagotoviti razpoložljivost skozi vse leto cele, zdrave in, kar je najpomembneje, zdrave korenovke.

Priprava korenja za shranjevanje
Preden korenje pošljete v skladišče, ga je treba razvrstiti in zavreči zmrznjene ali mehansko poškodovane korenine.
Vrhove je treba odrezati, da ni nobenih brstov, ki bi lahko kalili. Priporočljivo je tudi obrezati konice, ki so najbolj ranljive za bolezni.
Ni vam treba prati zelenjave. Po sortiranju jih poškropimo s posebno raztopino ali poprašimo s kredo. Nato je treba korenje dobro posušiti na senčnem mestu.
Dovolj skrbno morate pripraviti skladišče, ki ga je treba pred polaganjem korenja očistiti lanskih smeti, dobro posušiti, pobeliti z apnom in posuti s formalinom.
Pri pošiljanju korenja za shranjevanje je pomembno upoštevati njegovo združljivost z drugimi pridelki. Na primer, korenje ne prenaša sosedstva z jabolki, ki oddajajo etilen, kar poslabša okus te korenovke.

Načini shranjevanja korenja
Obstaja veliko možnosti za shranjevanje korenja za zimo. V kleteh izjemno prenese skladiščenje v razsutem stanju, vendar obstajajo tudi drugi načini.
V zasebni hiši, če ni kleti, lahko korenje shranite v kesonu, iz katerega je enostavno narediti kovinski sod, ga vkoplje v podzemlje hiše. Od zgoraj je treba keson tesno zapreti s pokrovom, da zaščitite zelenjavo pred mišmi. Pokrov mora biti izdelan z majhno luknjo za prezračevanje zelenjave in izoliran od zgoraj s senom ali drugim materialom.
Pozimi je zelo priročno hraniti zelenjavo v škatlah. Za shranjevanje korenja vzemite tesne škatle z največ 20 kg. Polnjene s korenjem so postavljene na stojalo na podstavku.
Domače shranjevanje korenja je najlažje opraviti s plastično embalažo, ki ustvarja najboljši način za ta korenovki. Lahko kupite že pripravljene vrečke ali pa jih sami zvarite s spajkalnikom iz polietilena za živila. Optimalne velikosti za takšno vrečko bo dolga približno meter in široka pol metra.

končno
Skladiščenje korenja bo uspešno, če upoštevate osnovne zahteve, in sicer pravilno pripravite same korenovke in prostor za njihovo prezimovanje, korenje ponovno položite v plasti in se odločite za najprimernejši način za shranjevanje.

Korenje ima gosto, čvrsto teksturo in tanko lupino.. Bolj kot je trda, bolje in dlje bo shranjena. Zato pred izbiro načina shranjevanja dobro trdo korenje razvrstite iz korenovk z notranjimi in zunanjimi poškodbami.

Če je korenček na dotik počasen, obstajajo razpoke, sledi škodljivcev ali je koža močno olupljena vanj, ga je treba hraniti na druge načine: soliti, posušiti v sušilniku ali zamrzniti.

Katero sorto izbrati?

Za shranjevanje se uporabljajo le kasnejši., ki po prvi zmrzali: približno od sredine septembra do sredine oktobra:

• "Valeria".
• Moskovska zima.
• "Neprimerljivo".
• "Chantenay".
• Losinoostrovskaya.

Kako shraniti korenje v kozarcih?

V surovi obliki je možno ne samo v škatlah, ampak tudi v kozarcih, na primer 5 ali 3 litre. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti kozarce: oprati in dobro posušiti. Priporočljivo je, da ne samo umivate z detergent, in zavrite, kot pred konzerviranjem.

V pripravljenih kozarcih se korenje postavi navpično in tako, da je med plodovi še majhna razdalja. V kozarec lahko damo majhno korenino hrena ali potresemo z žagovino iglavcev. Banke je treba postaviti v klet, ne zapirajte pokrovov. Obstaja več načinov.

V hladilnik s soljo

Za to metodo potrebujete običajno sol in strgalo. Korenje je treba naribati na grobo strmo in ga dati v čiste kozarce (kakršne koli prostornine), ki jih po plasteh potresemo s soljo. Takšen pripravek je shranjen do 6 mesecev. Toda jedi, v katerih se bo nato uporabljala, ni mogoče soliti, sicer se izkaže, da je hrana presoljena.

Surova v zamrzovalniku

Če imate velikega za obiranje, je kot nalašč za shranjevanje korenja. Da bi to naredili, je treba korenine najprej temeljito posušiti in olupiti, narezati na palice in dati v suh kozarec. Napolnjene posode pošljemo v zamrzovalnik, kjer jih lahko hranimo več mesecev.

V posušenem

V kozarcih lahko shranite ne samo ali vloženo korenje, ampak tudi. Da bi to naredili, koreninske pridelke podrgnemo na grobo Rende in posušimo (v posebnem sušilniku, pečici ali na soncu).

Nato se praznine dajo v steklene kozarce, zaprte s pokrovi.

Oglejte si videoposnetek o shranjevanju posušenega korenja:

S česnom in timijanom

To ni več samo način shranjevanja, ampak recept. Korenje olupimo, narežemo na kocke, razporedimo v kozarce in prelijemo z vročo marinado (začimbe, zmešane v vreli vodi, rastlinsko olje, sol, sladkor).

Shranjevanje korenja je bilo za poletnega prebivalca vedno veliko težav - navsezadnje ni lahko ohraniti te korenovke sveže brez upoštevanja ustreznih pogojev. Iznajdljivi umi vrtnarjev so se domislili veliko načinov za shranjevanje korenja: v kleteh, na balkonih, v stanovanjih in celo neposredno na gredicah.

Kako pravilno shraniti korenje, da ostane sočno in sveže do naslednje žetve? Glede na obstoječe pogoje, kompleksnost postopka in razpoložljivost materialov izberite najprimernejše za vas med spodnjimi možnostmi shranjevanja korenja.

Priprava korenja za dolgotrajno skladiščenje

Prvo pravilo dobrega ohranjanja pridelka korenja je pravilna in pravočasna spravila.

Čas zorenja korenja je odvisen od sorte. Praviloma so navedeni na embalaži s semeni. Bolje je, da vrečke ne zavržete ali vnaprej (spomladi) izračunate pričakovani dan žetve. zakaj? Korenje, izvlečeno vnaprej, ne dozori, nima časa za kopičenje zadostne količine sladkorjev, kar negativno vpliva na njegovo okusnost Oh. Nasprotno, v korenju, ki je preveč izpostavljen na vrtu, najdemo presežek sladkorjev in aminokislin, zaradi česar je okusen zalogaj za škodljivce - ličinke korenčkove muhe, miši in podgane.

Če še vedno ne veste, kdaj točno nabrati korenje, se osredotočite na barvo vršičkov. Takoj, ko spodnji listi začnejo rumeneti, je korenje pripravljeno za obiranje.

Da bi korenovke dolgo časa ostale sočne, jih na predvečer kopanja ne smete zalivati.

Takoj po spravilu korenja odrežemo vrhove. V nasprotnem primeru bo med sušenjem potegnil nekaj vlage iz korenin.

Obrezovanje korenčkovih vršičkov je najbolje opraviti v dveh fazah:

• najprej se listi narežejo tik nad glavo koreninskega pridelka,
• nato se "glava" popolnoma odreže (debelina 0,5-1 cm) skupaj na mestu rasti, rez pa mora biti enakomeren in gladek.

Takšno kardinalno obrezovanje ne dovoljuje, da bi korenje kalilo pozimi, kar zapravlja dragoceno hranila, preprečuje ovenenje plodov, zagotavlja njihovo najboljše shranjevanje. Po obrezovanju vršičkov korenje prezračimo pod krošnjami ali sušimo na soncu 2-3 ure.

7-10 dni je priporočljivo hraniti korenčke pri temperaturi 10-14 °C. V tem času gre tudi ona skozi nekakšno "karanteno": mesta rezov in manjših mehanskih poškodb so zategnjena, občutijo se bolne in pokvarjene korenovke.

Pred spravilom korenja v skladišču ga še enkrat pregledamo in razvrstimo ter odstranimo vse neprimerne korenovke.

Metoda številka 1. Kako shraniti korenje v pesku

Potrebovali boste: pesek (po možnosti ilovnat, ne rečni), vodo in škatle.

Shranjevanje korenja v pesku je zelo priljubljeno med poletnimi prebivalci, ki imajo hladne kleti, podzemlje in garažne jame. In ni čudno, saj pesek zmanjša izhlapevanje vlage iz korenja, preprečuje razvoj gnilobe, zagotavlja konstantna temperatura. Vse to prispeva k odlični ohranjenosti koreninskih pridelkov.

Pesek mora biti moker, za vlaženje vsakega vedra peska se porabi en liter vode. Nato pripravljen pesek vlijemo na dno škatle s plastjo 3-5 centimetrov. Nato položite korenje tako, da se korenovke ne dotikajo drug drugega. Korenje je prekrito s plastjo peska, nato pa je položena naslednja plast itd.

Nekateri vrtnarji raje uporabljajo suh pesek namesto mokrega in vedra namesto škatel.

Metoda številka 2. Skladiščenje korenja v žagovini

Potrebovali boste: žagovina iglavcev in škatle.

Žagovina iglavcev je še eno odlično polnilo za škatle s korenjem, namenjeno za dolgotrajno skladiščenje. Fitoncidi, ki jih vsebujejo iglice, preprečujejo kalitev koreninskih pridelkov in preprečujejo prodiranje patogenih gliv in bakterij.

Enako kot pri brušenju je treba korenje položiti v škatle v plasteh, pri čemer vsako plast potresemo z žagovino.

Metoda številka 3. Kako shraniti korenje v plastičnih vrečkah

Potrebovali boste: filmske vrečke s kapaciteto od 5 do 30 kg.

Plastične vrečke s korenjem hranimo odprte v hladnih prostorih. Vlažnost zraka v takšnih vrečah se sama po sebi ohranja na optimalni ravni 96-98 %, zato korenje ne zbledi.

Poleg tega korenčkove korenine med skladiščenjem oddajajo ogljikov dioksid. V odprtih vrečah se ga nabere majhna količina, ravno toliko, da prepreči bolezen. Če so vrečke zavezane, bo vsebnost ogljikovega dioksida nekajkrat višja od koncentracije kisika in korenje se pokvari. Če še vedno želite korenasto zelenjavo shranjevati v zaprtih vrečah, obvezno naredite luknje za prezračevanje.

Med shranjevanjem se lahko na notranji površini vreč tvori kondenz - to kaže visoka vlažnost v skladišču. Nato se poleg vrečk s korenjem raztrese puhasto apno, ki absorbira odvečno vlago.

Metoda številka 4. Skladiščenje korenja v glini

Potrebovali boste: glino, vodo, škatle oz kartonske škatle, polietilenska folija, česen (neobvezno).

Glina nastane na površini korenine tanka zaščitni sloj, ki jo pozimi ščiti pred ovenenjem.

Obstajata dve možnosti za predelavo korenja z glino pred shranjevanjem.

Možnost 1. Polnjenje z glino

Vzemite pol vedra gline in ga napolnite z vodo. Dan kasneje glino, nabreklo od vode, temeljito premešamo in ponovno prelijemo z vodo. V 3-4 dneh je glina v tem stanju, pod plastjo vode 2-3 cm Pred uporabo naj glina pridobi konsistenco kisle smetane.

Nato dno škatel obložimo s filmom, položimo plast korenja (tako, da se plodovi ne dotikajo drug drugega) in napolnijo s tekočo glino. Ko se plast gline posuši, korenje ponovno položimo in tudi napolnimo z glino, nato pa ponovno posušimo. In tako naprej do samega vrha škatle.

Možnost 2. Potapljanje v glino

S to metodo neoprano korenje najprej potopimo v česen, nato pa v glineno kašo in položimo, da se posuši v dobro prezračevanem prostoru (na verandi, na podstrešju, pod krošnjami). Nato posušeno korenje v "glineni lupini" damo v lesene škatle ali kartonske škatle.

Česnovo kašo pripravimo na naslednji način: 1 skodelico česna je treba pomikati skozi mlinček za meso, nato pa "mleto meso" razredčimo v 2 litra vode.

Za pridobitev glinenega "govorca" je potrebno glino razredčiti z vodo do konsistence goste kisle smetane, tako da ne more odtekati iz korenin.

Metoda številka 5 Shranjevanje korenja v mahu

Potrebovali boste: lesene ali plastične škatle, mah sphagnum.

Neoprano in na soncu posušeno korenje najprej hranite v hladnem prostoru en dan, nato pa ga položite v škatle, izmenično plasti korenja s plastmi mahu sphagnuma.

Mah ima nekakšne lastnosti konzervansa, ohranja se v notranjosti zahtevani znesek ogljikov dioksid. Poleg tega, za razliko od peska in gline, mah - lahek material, ki škatlam s korenčkom ne daje dodatne teže.

Metoda številka 6. Shranjevanje korenja v lončkih

Potrebovali boste: velike emajlirane lonce.

Po spravilu je treba korenje dobro oprati, odrezati vrhove in "rep" ter posušiti korenovke na soncu.

Nato korenine tesno zložimo navpično v ponev, nanje položimo prtiček in ponev pokrijemo s pokrovom. Vse lončke s korenjem je priporočljivo hraniti v hladni kleti - takrat bo korenje popolnoma ležalo do nove letine.

Metoda številka 7. Kako shraniti korenje v lupinah čebule

Potrebovali boste: škatle, lupine čebule in česna.

Ta način shranjevanja korenja temelji na istem principu kot shranjevanje v žagovina iglavcev – esencialna olja iz čebulnih in česnovih lusk preprečujejo tudi gnitje koreninskih pridelkov.

Zato se korenje dolgo ne pokvari, če ga položite v plasteh, potem ko ga prelijete s suhimi lupinami čebulo in česen, ki ostane po spravilu teh pridelkov in se nabere čez zimo.

Metoda številka 8. Skladiščenje korenja na vrtu

Nekateri vrtnarji pustijo del pridelka korenja prezimiti neposredno na vrtu, nato pa ga spomladi izkopati in jesti vse poletje do naslednjega pridelka.

Vrhnjice korenja, ki ostanejo za shranjevanje na vrtu, so popolnoma odrezane. Nato je postelja prekrita z mokrim grobim peskom in prekrita s filmom.

Žagovina, odpadlo listje, šota ali humus se vlijejo na vrh filma, nato pa je postelja prekrita s strešnim materialom ali drugo plastjo filma. Pod takšnim zavetjem korenje dobro prenaša zimski mraz in ostane sveže in okusno.

Še nekaj izvirnih načinov za shranjevanje korenja

Prozorna folija za shranjevanje korenja

Predhodno oprano in obrezano korenje zavijemo v raztegljivo folijo za hrano, pri čemer poskušamo zagotoviti, da je vsak korenček popolnoma zavit v film in ne pride v stik s "sosedi".

Škropljenje koreninskih pridelkov pred skladiščenjem

Korenine se dobro shranijo, če jih predhodno poškropimo z poparkom iglic oz čebulna lupina. Za 100 g lupine ali iglic se vzame liter vode in infundira 5 dni. Takšnega poparka ni mogoče samo škropiti, korenje lahko potopite vanjo za 10 minut, posušite in shranite.

Skladiščenje korenja v parafinu

Nenavadno ljudski način shranjevanje korenja v parafinu. Očiščene in posušene korenine potopimo v vroč parafin z dodano majhno količino čebeljega voska za elastičnost. Ta obdelava omogoča shranjevanje korenja 4-5 mesecev pri temperaturi 0-2°C. Ostalo bo okusno in sveže.

Kreda preprečuje, da bi se korenje pokvarilo

Korenje lahko potresemo s kredo s hitrostjo 150-200 gramov krede na 10 kg. korenje. Druga možnost je, da korenine namočite v 30-odstotni mešanici krede in nato dobro posušite. Plast krede ustvarja šibko alkalno okolje, s čimer preprečuje gnitje korenin.

Zamrzovanje kot možnost za shranjevanje korenja

Če je vaš pridelek korenja majhen in ga imate zamrzovalnik, je smiselno večino korenja naribati s kuhalnico in zamrzniti v navadnih plastičnih vrečkah.

Korenje lahko shranite tudi tako, da vsako korenino posebej zavijete v papir ali časopis.

Preberite na naši spletni strani.

Shranjevanje korenja v kleti pozimi ni lahka naloga, saj ima korenje za razliko od druge zelenjave zelo tanko lupino, skozi katero bakterije zlahka prodrejo.

Prav tako je korenje bolj občutljivo kot druga zelenjava glivične bolezni.

v emajliranih lončkih

Korenje tesno položimo v ponev v navpični položaj , po katerem se pokrije papirnata brisača in se tesno zapre.

Kuhinjsko posodo s korenčkom je treba shraniti na hladnem, s povečanim odstotkom vlage, tako da korenje ostane v prvotni obliki do spravila novega pridelka.

V plastičnih škatlah

Ali je mogoče korenje hraniti v plastičnih škatlah? Za prihranek potrebujemo:

• plastične škatle;
• polnilo: pesek, glina, žagovina (če obstaja).

Shranjevanje korenja v plastičnih škatlah se praktično ne razlikuje od shranjevanja korenja v lesenih posodah.

Vendar je pomembna prednost plastičnih škatel to dano gradivo bolj stabilen za širjenje glivičnih bolezni in plesnivosti.

Kar pa pozitivno vpliva na varčevalni postopek in opazno podaljša trajanje varčevanja korenje.

Tehnologija shranjevanja korenja v plastičnih škatlah se pravzaprav ne razlikuje od prej opisanih načinov shranjevanja korenja v glino, žagovino in pesek. Razlika je le v materialu posode, v kateri bo korenček shranjen.

Kaj storiti, če kleti ni?

Kako shraniti korenje in peso, če ni kleti? To vprašanje zanima veliko ljudi, saj nimajo vsi zasebnih hiš s kletjo ali kletjo.

Kot že vemo, je korenje dobro ohranjeno pri temperaturah od 0 ° C do + 2 ° C in vsebnosti vlage 96 %, tako da bo precej problematično. Vendar pa obstaja nekaj načinov za pomoč pri reševanju te težave.

Korenje lahko shranite v hladilniku v plastičnih vrečkah. Trajanje varčevanja s to metodo bo zelo kratko, vendar boste zavarovani pred morebitnim gnitjem in kalitvijo korenovk.

Tudi, če ima stanovanje zastekljen in dobro ogrevan balkon, potem je tam mogoče shraniti korenje, v lesene škatle z mokrim peskom.

Toda večina učinkovito in dolgoročno je način konzerviranja korenja v glini.

Z ustvarjanjem zaščitne lupine na korenčku glina pomaga ohranjati korenček skozi vse leto. Korenje v glini lahko shranite tudi na balkonu v škatlah ali vrečah.

Razmislite naslednji način kako shraniti korenje brez kleti.

Kako uporabljati keson?

Kako shraniti korenje v kesonu? Najprej morate razumeti, kaj je keson. Keson je vodotesen dizajn. Preprosto povedano, to je škatla ali komora, ki je navzven opremljena tako, da ne dovoli, da voda prehaja od zunaj.

Da shranite korenje na ta način, mora biti dobro sperite in odstranite vrhove, potem dobro sledi suha v senci. Ko se korenje dovolj posuši, ga je treba razgraditi na plastične vrečke. Korenine je treba dati v keson še isti dan.

Namig: lahko je nekaj vrečk pustite v hladilniku, saj pozimi ni vsak dan mogoče dobiti korenje iz kesona.

Poleg svojih okusnih lastnosti je tudi korenje zelo uporabna korenovka. Pri kuhanju praktično ni takšnih jedi, za pripravo katerih ne bi uporabili korenja. Tudi iz korenja so zelo okusni in osvežilni sveže stisnjeni sokovi.

Prav tako je korenje ena glavnih sestavin v različnih kozmetika. Naredi odlične maske, pilinge in kreme. Korenček se uporablja tudi v ljudska medicina kako učinkovito zdravilo v boju proti različnim boleznim.

Zato je vprašanje shranjevanja korenja pozimi zelo pomembno v našem času. Poleti vsi radi jemo korenje. Toda poletje praviloma hitro mine, zato se želite razvajati z zelenjavo in sadjem, ne samo poleti, ampak tudi v zimsko obdobje .

In zvit prodajalci pozimi dvignejo cene zelenjave in sadja za skoraj 3-krat in na žalost cena ne ustreza vedno kakovosti. V zvezi s tem bi se moral vsak od nas naučiti shranite korenje doma.

V tem članku smo poskušali dati izčrpne odgovore na vsa pogosta vprašanja. Upamo, da vam je ta članek pomagal. Bodite zdravi in ​​srečni!