तांबे के बर्तन: मानव शरीर के लिए लाभ और हानि। तांबे के बर्तन: लाभ या हानि

कई लोगों के लिए, चमकाने के लिए पॉलिश किए गए तांबे के बेसिन का दृश्य उन्हें एक खुशहाल बचपन में वापस ला सकता है और उन्हें उनकी दादी द्वारा बनाए गए चेरी जैम के अविस्मरणीय स्वाद की याद दिला सकता है। तांबे के तुर्क को देखकर अन्य लोगों को बेजोड़ तुर्की कॉफी का स्वाद महसूस होगा। आज, तांबे का कुकवेयर फिर से अत्यधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है और चीन की दुकानों की अलमारियों को भर रहा है। लेकिन इसके साथ ही तांबे के बर्तनों के इस्तेमाल से होने वाले खतरों को लेकर भी सवाल उठता है।

तांबे के बर्तन

उपयोग के संभावित नुकसान और लाभ

शुद्ध तांबा, जब मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उसे कोई नुकसान नहीं होता है, जमा नहीं होता है और जल्दी से समाप्त हो जाता है। तांबे के बर्तनों के फायदे कई प्रयोगों से सिद्ध हो चुके हैं। तांबे के बर्तनों के जीवाणुनाशक गुण नष्ट हो सकते हैं विभिन्न प्रकारइन्फ्लूएंजा और कई बीमारियों का प्रेरक एजेंट - स्टैफिलोकोकस ऑरियस। शरीर में इस पदार्थ की कमी से स्वास्थ्य पर काफी असर पड़ सकता है।

तांबे का कुकवेयर सेट

इसके बारे में जानकारी पर भी ध्यान देने योग्य है संभावित नुकसानखाना पकाने के लिए तांबे और पीतल का उपयोग करने से। शुद्ध तांबा या पीतल जब कुछ उत्पादों के संपर्क में आते हैं तो उनमें ऑक्सीकरण हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि भारत तांबे के बर्तनों के उपयोग में अग्रणी है, यह साबित हो चुका है कि अधिकांश शिशुओं के लिए, तांबे की प्लेटों में फार्मूला तैयार करने से यकृत का सिरोसिस हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नवजात शिशु का जिगर अभी तक रक्त में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों को पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं कर सकता है और लाभकारी पदार्थों की अधिकता को नियंत्रित नहीं कर सकता है। इसलिए, जब यह बच्चे के शरीर में प्रवेश करता है, तो जमा होने लगता है, जिससे विषाक्तता पैदा होती है। इसी कारण से, जो लोग शराब का दुरुपयोग करते हैं उन्हें पीतल या तांबे से बनी कॉफी नहीं पीनी चाहिए।

संभव मानते हुए नकारात्मक परिणाम, आज, रूस में बने और अन्य देशों में उत्पादित तांबे के कुकवेयर एक विशेष आंतरिक एंटी-स्टिक टेफ्लॉन और सिरेमिक कोटिंग के साथ निर्मित होते हैं।

तांबे का बर्तन

तांबे के बर्तन चुनने का रहस्य

खरीदारी करने से पहले, आपको रसोई में तांबे के उपयोग के फायदे और नुकसान पर विचार करना चाहिए। तांबे के बर्तन के फायदे:

• स्थायित्व और मजबूती, पीतल के थोड़ा मजबूत होने के साथ,
• एकसमान तापन,
• रखरखाव और संचालन में आसानी,
• व्यंजनों का स्वाद,
• पसंद और डिज़ाइन की विस्तृत श्रृंखला।

साथ ही, नुकसान के बारे में भी जानना जरूरी है:

• आपको ऐसे बर्तनों को गीला नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि अधिक नमी के कारण इसकी सतह पर एक हानिकारक फिल्म - पेटिना - दिखाई दे सकती है।
• बाहरी सतह अप्रयुक्त कब कापैन या स्टीवन का रंग गहरा हो सकता है,
• उच्च कीमत।

यह "कॉपर कुकवेयर" और "कॉपर कोटेड कुकवेयर" के बीच अंतर जानने लायक भी है। वे कीमत और उत्पाद के वजन दोनों में काफी भिन्न हैं। और एक प्रभावी सलाहगर्म भोजन तैयार करने के लिए भारत में निर्मित कुकवेयर का उपयोग न करने की सिफारिश की जाएगी। भारतीय उत्पादन सतह कोटिंग प्रदान नहीं करता है, और इसलिए ऐसे व्यंजन केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

मेज पर बर्तन

तांबे के बर्तनों का सही प्रयोग करें

महंगे पैन और व्यंजनों के स्वाद को खराब न करने के लिए, निम्नलिखित ऑपरेटिंग नियमों को याद रखना उचित है:

1. जालीदार कुकवेयर सबसे लंबे समय तक चलता है।
2. डिब्बाबंद बर्तनों का उपयोग केवल खाना पकाने और स्टू करने के लिए किया जाना चाहिए। जबकि तलने के लिए स्टील और निकल कोटिंग वाले फ्राइंग पैन खरीदना जरूरी है.
3. जैम बनाने के लिए पीतल अधिक उपयुक्त है।
4. डिब्बाबंद बर्तनों को केवल नरम स्क्रेपर्स का उपयोग करके सोडा से साफ किया जा सकता है।
5. शुद्ध तांबे को अधिक कठोर देखभाल की आवश्यकता होती है - क्लोरीन के बिना विशेष पेस्ट और पॉलिश के साथ नियमित सफाई।
6. आप खाली फ्राइंग पैन को आग पर नहीं रख सकते।
7. सूखे बर्तनों में उबलता पानी न डालें और पानी में उबाल आने के बाद ही बर्तन में नमक डालें।
8. खाना पकाने वाले भोजन को धातु के स्पैटुला के साथ मिलाना मना है।
9. तांबे के बर्तनों को अंदर न धोएं डिशवाशर.
10. गीले तांबे के बर्तनों को रैक पर ही उल्टा सुखाएं।

बर्तन सुखाना

निर्माताओं के बारे में कुछ शब्द

तांबे के बर्तनों का उत्पादन आज लोकप्रिय और लाभदायक है। बड़ी आयव्यापार। रूसी उत्पादन का नेतृत्व कोल्चुगिनो द्वारा किया जाता है। कोल्चुगिंस्की संयंत्र उच्च गुणवत्ता वाले तांबे के कुकवेयर का सबसे बड़ा निर्माता है, जो न केवल किसी भी रसोई को सजा सकता है, बल्कि भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बना सकता है। आधुनिक उपकरण आपको स्टाइलिश, सुरुचिपूर्ण और साथ ही व्यावहारिक उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं जो कई वर्षों तक उनके मालिकों की सेवा करेंगे। भी रूसी उत्पादन"स्वाद की एबीसी" और "बेसिलिको" रेखा द्वारा दर्शाया गया है।

विदेशी निर्माताओं का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है:

1. फ्रेंच "डी बायर"। कंपनी दुनिया के 70 सबसे बड़े देशों में तांबे के उत्पादों का निर्यातक है। 19वीं सदी की शुरुआत में अपनी स्थापना के बाद से, उन्होंने कभी भी नए विकास शुरू करने और गुणवत्ता में सुधार करना बंद नहीं किया है।
2. जापानी सुप्रा. सभी प्रकार के उपकरणों के अलावा, कुछ समय पहले ही सुप्रा ने तांबे के कुकवेयर का उत्पादन शुरू किया था। इस उद्देश्य के लिए, एक छोटे परिवार के कारखाने को बड़ी संस्था से जोड़ा गया। ताम्रकार.
3. इटालियन टीवीएस. इस कंपनी के उत्पाद दुनिया में कहीं भी स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।
4. पुर्तगाली "बायोफ्लोन"। बायोफ्लॉन कंपनी 30 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, और इस दौरान यह बनने में कामयाब रही है सबसे बड़ा उत्पादकपुर्तगाल में तांबे के बर्तन।

तांबे के बर्तनों के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए चिंता का विषय है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि तांबे के बर्तनों के साथ-साथ सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम में सीसा स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। खाना पकाने के लिए फटे हुए भोजन का उपयोग करना भी हानिकारक है। कांच के बने पदार्थऔर टेफ्लॉन, जो आजकल फैशनेबल है।

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हानिकारक और "उपयोगी" व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी। नतीजे।

लेख में हम धातु, चीनी मिट्टी, कांच के बर्तनों के साथ-साथ नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर से बने भोजन खाने के संभावित "बुरे परिणामों" पर विचार करेंगे। टिप्पणियों में मूल्यवान परिवर्धन का स्वागत है।

1. पेड़

रूस में, व्यंजन मूल रूप से लकड़ी के बने होते थे। उन्होंने लकड़ी के कटोरे में लकड़ी के चम्मच से खाना खाया और लकड़ी के कटोरे, करछुल और जग का इस्तेमाल किया। इसके अलावा, उन्होंने बर्च की छाल से व्यंजन बनाए - नमक शेकर्स, आटा और अनाज भंडारण के लिए कंटेनर।

यह ज्ञात है कि सन्टी छाल में बहुत सारे होते हैं औषधीय गुण- जीवाणुनाशक से टॉनिक तक। इस प्रकार हमारे पूर्वजों के शरीर में धीरे-धीरे पेड़ों के उपचार गुण जमा हो गए।

लेकिन उस पर विचार करना जरूरी है लकड़ी के बर्तन, खोखलोमा के तहत चित्रित, भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2. तांबा

आगे तांबे के बर्तन दिखाई दिए। शायद आपकी रसोई में भी तांबे का बेसिन या सॉसपैन हो? दरअसल, कई परिवारों में तांबे और उसकी मिश्रधातु से बने व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं: उन्होंने हमेशा इसका उपयोग आनंद के साथ किया! तथ्य यह है कि, अपनी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबे में खाना पकाने के लिए एक उल्लेखनीय गुण होता है - कुकवेयर की सतह पर गर्मी समान रूप से वितरित होती है। इसलिए स्वादिष्ट जाम, सुगंधित कॉफी या एक अद्भुत सॉस तांबे के कटोरे में मानो स्वयं ही प्राप्त हो जाते हैं।

लेकिन आधुनिक विज्ञानहमारी भावनाओं को कुछ हद तक कम कर देता है - उनके दृष्टिकोण से, इस धातु की बहुत कम मात्रा भी जामुन और फलों में एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देती है।

और एक और बात: तांबे के बर्तन में रखा भोजन विटामिन खो देता है, इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे शरीर के लिए खतरनाक यौगिक बनते हैं - मुक्त कण।

इसके बार-बार उपयोग से विषाक्तता संभव है।

इसके अलावा, आर्द्र वातावरण में तांबा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और व्यंजन पर एक हरी या नीली-हरी फिल्म दिखाई देती है - पेटिना। गर्म करने पर, यह खाद्य अम्लों के साथ क्रिया करता है, जिससे कॉपर लवण बनता है जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।

इसलिए, धोने के बाद, फिल्म के निर्माण से बचने के लिए, प्लेट या बेसिन को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। यदि पेटिना दिखाई देता है, तो व्यंजन का उपयोग करने से पहले इसे पूरी सतह से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। आप इसे इस तरह कर सकते हैं: पोंछें टेबल नमक, सिरके से गीला करें, और तुरंत पहले गर्म पानी से धो लें, फिर ठंडा पानी.

3. सिरेमिक कुकवेयर में सीसे का खतरा

सदियों से, सीसा उन मिश्र धातुओं में मिलाया जाता रहा है जिनसे व्यंजन बनाए जाते थे। इसके दुखद परिणाम अब वैज्ञानिकों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं: सीसा, धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा होकर, विषाक्तता का कारण बना।

रोमन साम्राज्य में, शराब के बर्तनों और रसोई के अन्य बर्तनों में बड़ी मात्रा में सीसा होता था। परिणामस्वरूप, जनसंख्या की जीवन प्रत्याशा लगभग आधी हो गई है। कुछ इतिहासकार तो यह भी मानते हैं कि सीसा विषाक्तता रोमन "कुलीन वर्ग" की नहीं थी आखिरी कारणएक शक्तिशाली राज्य का पतन.

हमारे समय में भी, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सीसा मास्को राजकुमारों के स्वास्थ्य को नष्ट करने का दोषी है - क्रेमलिन को आपूर्ति किया जाने वाला पानी सीसा जल आपूर्ति प्रणाली के माध्यम से बहता था...

दुनिया भर के कई देशों में, एक चौथाई सदी से भी पहले, टेबलवेयर के उत्पादन में सीसे के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। लेकिन इसके बावजूद, आज भी आप आसानी से हानिकारक बर्तनों या, उदाहरण के लिए, कप के मालिक बन सकते हैं।

यहां याद करना उचित है प्रसिद्ध कहानीएक अमेरिकी जोड़ा.

एक बार, इटली में छुट्टियां मनाते समय, जोड़े ने सुंदर सिरेमिक कप खरीदे। जब वे घर पहुंचे, तो उन्होंने उन्हें प्रशंसा करने और मेहमानों को दिखाने के लिए अलमारी में कांच के पीछे नहीं रखा, बल्कि हर दिन सक्रिय रूप से उनका उपयोग करना शुरू कर दिया।

ढाई साल बाद, दोनों पति-पत्नी में सीसा विषाक्तता के लक्षण दिखे: अनिद्रा, तंत्रिका संबंधी विकार, अचानक "चलना" अलग-अलग हिस्सेशरीर पर दर्द के हमले। पीड़ित जिन डॉक्टरों के पास गए वे असमंजस में थे - उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि मामला क्या है।

उस आदमी को दो पूरी तरह से अनावश्यक सर्जरी से भी गुजरना पड़ा, और महिला को लगातार जिगर की बीमारी का इलाज करना पड़ा।

लेकिन, प्रसिद्ध कहावत "डूबते हुए लोगों को बचाना खुद डूबते हुए लोगों का काम है" का पालन करते हुए, अमेरिकी जोड़े ने, विशेष चिकित्सा (और शायद न केवल) साहित्य का एक पहाड़ "फावड़ा" करके, खुद को सीसा विषाक्तता का निदान किया! और वह बिल्कुल सही था, जिसकी पुष्टि बाद में जहरों पर काम करने वाले विशेषज्ञों ने की।

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि व्यंजनों में सीसा कैसे मिला (आखिरकार, कप सिरेमिक हैं, धातु नहीं!)। यह माना जा सकता है कि वे सजावटी थे, और इसलिए उनसे चाय, कॉफी और अन्य पेय पीने का इरादा नहीं था।

मुद्दा यह है कि के अनुसार स्वच्छता मानकसजावटी टेबलवेयर के निर्माण में सीसे की उपस्थिति की अनुमति है। यह पता चला है कि मिट्टी के बर्तनों को चिकनापन और सुंदर चमक देने के लिए इसे पेंट में मिलाया जाता है। लेकिन: ऐसे बर्तनों के उपयोग के निर्देशों में स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए कि इसमें भोजन संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

इसलिए, हम अपने लिए एक निष्कर्ष निकालते हैं: यदि हम एक चमकीले रंग की प्लेट, कप या बर्तन खरीदते हैं जो हमें पसंद है, तो शर्मिंदा न हों और विक्रेता से प्रमाण पत्र मांगना सुनिश्चित करें। और इस दस्तावेज़ में हम विषाक्त पदार्थों के लिए व्यंजनों के परीक्षण के परिणामों के बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, वास्तविकता यह है कि प्रमाणपत्र अक्सर नकली होते हैं।

इसलिए, शायद सावधान रहना बेहतर होगा और बहुत अधिक चमकदार लाल और पीले रंग की पेंटिंग वाले सिरेमिक उत्पाद न खरीदें, जो लगभग हमेशा पेंट में सीसा और कैडमियम की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

वैसे, चमकीले हरे रंग को तांबे से "रंगा" किया जा सकता है। और अपने आप में उपयोगी न होने के अलावा, यह सीसा निकलने की प्रक्रिया को भी तेज़ कर देता है। इसलिए, सुंदरता के लिए ऐसे कप और प्लेट खरीदना मना नहीं है, लेकिन विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से उन्हें अपने इच्छित उद्देश्य के लिए रोजमर्रा के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं करते हैं।

4. डिब्बे में सीसा

व्यंजनों के अलावा सीसा विषाक्तता के कुछ स्रोत भी हो सकते हैं टिन के कैन, क्योंकि उनके तत्व सीसा युक्त सोल्डर से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। ऐसे डिब्बे आसानी से उनके नालीदार सीम और अनियमित रूपरेखा के साथ सिल्वर-ग्रे कनेक्टिंग लाइन द्वारा पहचाने जाते हैं। हालाँकि डिब्बों के अंदर का भाग आमतौर पर लेपित होता है विशेष रचना, यह हमेशा मदद नहीं करता है.

ऐसे ज्ञात मामले हैं जहां लंबी अवधि के भंडारण के दौरान 3 मिलीग्राम/किग्रा तक सीसा जमा हो गया, जो अनुमेय स्तर से बहुत अधिक है। इसकी सामग्री विशेष रूप से डिब्बाबंद अम्लीय खाद्य पदार्थों में अधिक हो सकती है: टमाटर, फलों के रस, आदि।

अपने आप को खतरे में न डालने के लिए, आपको डिब्बाबंद भोजन खरीदने की ज़रूरत है टिन के कैनचिकनी के साथ वेल्डेड सीम, जो स्टिकर और कैन के ऊपरी या निचले सिरे के बीच स्थित होते हैं।

5. अल्युमीनियम

10-15 साल पहले एल्युमीनियम कुकवेयर लगभग हर रसोई में देखा जा सकता था। इसे साफ करना आसान है और खाना बनाते समय इसमें खाना जलता नहीं है। ऐसे सॉस पैन में दूध उबालना, दूध के दलिया, जेली, विनिगेट और सलाद के लिए सब्जियाँ आदि पकाना बहुत अच्छा होता है। लेकिन, दुख की बात है कि यह सारा भोजन एल्युमीनियम के साथ "सुगंधित" हो जाता है!

दोनों दूध के प्रभाव में, क्षार के प्रतिनिधि के रूप में, और सूक्ष्म खुराक में पकाई जा रही सब्जियों के अम्लीय वातावरण के प्रभाव में, एल्यूमीनियम व्यंजनों से "छील जाता है" और सुरक्षित रूप से हमारे पेट में समाप्त हो जाता है। यह पानी में ऑक्सीकरण नहीं करता है, बल्कि इसके सूक्ष्म कणों को भी "धो देता है"।

इसलिए, जब भी संभव हो, न तो खाना पकाएं और न ही खाना जमा करके रखें एल्यूमीनियम कुकवेयरनहीं होना चाहिए (हालाँकि यह अनाज आदि के भंडारण के लिए उपयुक्त है)। थोक उत्पाद, जो, स्पष्ट रूप से, एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा)। बेशक, यदि आपने एक या दो बार अपने बच्चे के लिए एल्युमीनियम के करछुल में रोल्ड ओट्स दलिया पकाया है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन अगर आप ऐसा हर दिन करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों कि बच्चा बहुत अधिक उत्तेजित हो गया है।

ठीक है, यदि आप वर्षों तक इस धातु से बने बर्तनों में अपने लिए खाना पकाते हैं, तो मौजूदा परिकल्पनाओं में से एक यह है: देर-सबेर आपके शरीर में एनीमिया, किडनी रोग, यकृत रोग, विभिन्न जैसी गंभीर बीमारियों को भड़काने के लिए पर्याप्त एल्युमीनियम जमा हो जाएगा। तंत्रिका संबंधी परिवर्तन और यहां तक ​​कि बीमारी पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग भी।

6. मेलामाइन

अपेक्षाकृत हाल ही में, चीन और तुर्की में बने सुंदर मेलामाइन व्यंजन हमारी रसोई में दिखाई दिए। दिखने में यह चीनी मिट्टी जैसा दिखता है, लेकिन वजन में काफी हल्का होता है। उनका बहुत बहुत धन्यवाद आकर्षक उपस्थिति, रंगों की शुद्धता, यह खरीदारों के बीच लोकप्रिय है।

लेकिन ये व्यंजन जहरीले हैं! खतरे के स्रोतों में से एक सीसा (फिर से!), कैडमियम और अन्य धातुओं के लवण हैं जो उस पेंट का हिस्सा हैं जिसके साथ वह पेंट करती है।

डिकल विधि का उपयोग करके लगाए गए पेंट किसी भी सुरक्षात्मक परत से लेपित नहीं होते हैं, और वे बहुत आसानी से उत्पादों में मिल जाते हैं।

एक और खतरा यह है कि मेलामाइन में जहरीला फॉर्मेल्डिहाइड होता है। कई प्लास्टिक इसे उत्सर्जित करते हैं, लेकिन मेलामाइन, विशेष अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, इसे विशेष रूप से दृढ़ता से करता है - दसियों, या यहां तक ​​कि सैकड़ों गुना अधिक अनुमेय मानदंड. प्रायोगिक पशुओं में, फॉर्मेल्डिहाइड की ऐसी खुराक शरीर में उत्परिवर्तजन परिवर्तन और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनती है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षण ने मेलामाइन टेबलवेयर की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। लेकिन किसी भी बाज़ार में टेबलवेयर विभाग में जाएँ और आपको सुंदर कप, प्लेट और उनके सभी प्रकार के सेट दिखाई देंगे।

मेलामाइन के अलावा, अन्य बहुलक धातुओं से बने बर्तन भी बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

इस उत्पाद के परीक्षण और प्रमाणन में शामिल विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल निर्माता के निर्देशों के सख्त पालन के साथ।

उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक के कंटेनर केवल थोक उत्पादों के लिए हैं, तो उनमें तरल पदार्थ नहीं रखे जा सकते हैं, अन्यथा वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं। यदि उपयोग के निर्देश, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर कहते हैं कि वे ठंडे भोजन के लिए हैं, तो इसमें गर्म भोजन डालने आदि की कोई आवश्यकता नहीं है।

7. "स्टेनलेस स्टील" और चांदी

हाल ही में, व्यंजन बनाए गए हैं स्टेनलेस स्टील- लोहा, कार्बन और अन्य तत्वों का एक मिश्र धातु। 18% क्रोमियम और 10 या 8% निकल के मिश्रण के साथ स्टील का व्यापक रूप से विनिर्माण के लिए उपयोग किया जाता है रसोई के बर्तन. यदि यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना है (और उत्पादन तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है), तो यह उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। सर्वोत्तम ब्रांडस्टील - 304 (या 18/10), कुछ हद तक बदतर - ग्रेड 201 और 202। चीन, भारत और अन्य एशियाई देशों के सस्ते स्टेनलेस कुकवेयर खराब गुणवत्ता के हो सकते हैं और अवांछित अशुद्धियों के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं। हालाँकि, अब यह सफलतापूर्वक यूरोपीय के रूप में प्रच्छन्न है...

मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन और पैन पसंद किए जाते हैं - वे धीरे-धीरे गर्म होने और लंबे समय तक ठंडा रहने की सुविधा प्रदान करते हैं। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए - इसके बाद उसमें रखा खाना जल जाएगा।

इससे सवाल उठता है: क्या पूरी तरह से सुरक्षित कुकवेयर जैसी कोई चीज़ होती है? शायद चांदी की थाली में चांदी के चम्मच से खाना और चांदी के कप से पीना सबसे अच्छा है? आख़िरकार, यह हर किसी की ज़ुबान पर है उपचार संपत्तियह धातु और सुवोरोव की सेना का इतिहास, जहां अधिकारी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं थे, क्योंकि वे चांदी के बर्तन खाते थे, जबकि सैनिक बड़ी मात्रा मेंक्या आप इन बीमारियों से मरे?

दरअसल, विशेषज्ञों का कहना है कि सिल्वर आयन जलीय घोल में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबा देते हैं।

लेकिन यह पता चला है कि भोजन चांदी के आयनों से समृद्ध है दीर्घकालिक उपयोगपर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति, बुलाओ सिरदर्द, पैरों में भारीपन महसूस होना, दृष्टि कमजोर होना। और अगर, फिर से, आप वर्षों तक लगातार चांदी के बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो आप गैस्ट्रोएंटेराइटिस और यहां तक ​​​​कि यकृत के सिरोसिस जैसी गंभीर बीमारी "कमा" सकते हैं!

8. तामचीनी और कांच

शायद, अच्छे पुराने इनेमल कुकवेयर सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। बेशक, यह हर घर में है। इसका मुख्य लाभ इनेमल है, जो अपने घटकों की जड़ता के कारण लवण, अम्ल या क्षार के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है। यही बात इनेमल के बर्तनों को बहुत लोकप्रिय बनाती है।

बेशक, ऐसे व्यंजनों का उपयोग केवल बरकरार रखा जा सकता है। आखिरकार, क्षति, दरारें और चिप्स के स्थानों पर, पीले-लाल धब्बे दिखाई देते हैं जो धोने से नहीं हटते हैं। यह साधारण जंग है. और यह खाद्य अम्लों के साथ क्रिया करके लौह लवण बनाता है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, धोते समय, सफाई करने वाले पदार्थ के कण क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में रह सकते हैं, जो बाद में आपके पेट में भी प्रवेश करेंगे।

भूरे, लाल या पीले रंग की आंतरिक कोटिंग वाले इनेमल कुकवेयर से बचें - इन रंगों में हानिकारक पदार्थ होते हैं जिन्हें भोजन के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

एक अन्य प्रकार का सुरक्षित कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बनाया जाता है। कांच को ये गुण देने के लिए, इसकी संरचना में ऐसे तत्व मिलाए जाते हैं जो उच्च तापमान पर भी मजबूती बनाए रखते हैं। इसलिए इस बात से डरने की कोई जरूरत नहीं है कि गैस की आग पर ऐसे कांच से बना चायदानी या ओवन में बेकिंग ट्रे टूट सकती है, उखड़ सकती है, आदि।

लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर का उपयोग करते समय, जब वह "गर्म अवस्था" में हो, तो आपको बहुत ठंडी सतहों के संपर्क से बचना चाहिए - तब पैन फट जाएगा।

इनेमल की तरह कांच भी रासायनिक रूप से निष्क्रिय होता है, इसलिए इससे बने व्यंजन इस दृष्टि से खतरनाक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - यह अच्छी तरह से धोता है और खाना बनाते समय और परोसते समय इसमें खाना सुंदर दिखता है।

9. टेफ्लॉन

टेफ्लॉन कुकवेयर पर नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले पॉलिमर का व्यापारिक नाम है। वास्तव में, टेफ्लॉन फ्राइंग पैन पर भोजन नहीं जलेगा, भले ही हम इसकी सतह को न्यूनतम मात्रा में तेल या वसा से चिकना करें। साथ ही, भोजन में हानिकारक और कार्सिनोजेनिक पदार्थ कम होंगे - जो भोजन को अधिक पकाने पर बनते हैं।

और किसी भी मामले में, टेफ्लॉन कुकवेयर हमें "ईमानदारी से और सही मायने में" सेवा दे सके, इसके लिए यह आवश्यक है कि यह यथासंभव लंबे समय तक क्षतिग्रस्त न रहे। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपके घर में तैयार भोजन को पलटने या मिलाने के लिए विशेष लकड़ी या टेफ्लॉन स्पैटुला होना चाहिए। इसके अलावा, खाली बर्तन या कड़ाही को आग पर न रखें।

वैसे, विशेषज्ञ मोटे तले वाले बर्तन खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि अनुभव से पता चलता है कि पतले बर्तन, चाहे आप कितनी भी सावधानी से उनकी देखभाल करें, किसी कारण से लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

अंत में, इससे बने व्यंजनों के बारे में कुछ सुझाव विभिन्न सामग्रियां.

किसी भी चीनी मिट्टी के बर्तन को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे "कठोर" होना चाहिए। कप, तश्तरी, प्लेट आदि कई घंटों तक ठंडे पानी से भरे रहते हैं। और फिर, एक-एक करके एक वस्तु निकालकर उस पर गर्म पानी डालते हैं।

तामचीनी व्यंजन भी "कठोर" होते हैं, लेकिन एक अलग तरीके से। एक नया पैन नमक के घोल से पूरा भर दिया जाता है: 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर पानी डालें और उबलने दें। फिर ठंडा होने तक छोड़ दें।

लेकिन "कठोर" इनेमल कुकवेयर की भी देखभाल करना बेहतर है और इसे रेफ्रिजरेटर से सीधे गर्म स्टोव पर न रखें - तेज तापमान परिवर्तन से इनेमल टूट सकता है।

और एक और बात। यह पता चला है कि सफेद इनेमल गर्मी के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिसका अर्थ है कि आपको गहरे इनेमल वाले पैन की तुलना में ऐसे पैन में खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।

वैसे विशेषज्ञ जैम बनाने के लिए इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर को सबसे अच्छा मानते हैं।

टेफ्लॉन बहुत नाजुक होता है नॉन - स्टिक कोटिंग. इसलिए, ऐसे व्यंजनों को धोने के लिए, आपको न केवल धातु के दस्तों का उपयोग करना चाहिए, बल्कि पाउडर डिटर्जेंट का भी उपयोग करना चाहिए - यहां तक ​​​​कि वे टेफ्लॉन को खरोंच भी कर सकते हैं। पैन और बर्तनों को मुलायम वॉशक्लॉथ और तरल डिटर्जेंट से धोएं, और फिर तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

के लिए माइक्रोवेव ओवनन केवल गर्मी प्रतिरोधी कांच के बने पदार्थ उपयुक्त हैं। आप अन्य ग्लास का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते, उसमें कोई सीसा न हो। और चीनी मिट्टी के बरतन भी - केवल इसमें "सुनहरे" बॉर्डर सहित धातु के पैटर्न नहीं होने चाहिए। उपयुक्त मिट्टी के बर्तनों- यदि यह पूरी सतह (नीचे सहित) पर चमकीला है। लेकिन प्लास्टिक का उपयोग करते समय सावधान रहें - बर्तन बनाने वाली कंपनी के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

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कॉपर कुकवेयर: फायदे और नुकसान। देखभाल कैसे करें. तस्वीरें, युक्तियाँ, विचार

रूस में लंबे समय तक केवल लकड़ी से नक्काशीदार कटोरे और प्लेटें थीं। कई वर्षों बाद, तांबे के बर्तन दिखाई दिए और कई वर्षों तक हमारी रसोई में मौजूद रहे। तांबे के उत्पाद हमेशा मांग में रहे हैं, और यहां तक ​​कि आधुनिक गृहिणियां भी अक्सर विशेष रूप से तांबे के बेसिन में जैम पकाती हैं।

इस धातु से बने व्यंजन बहुत खूबसूरत लगते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे बर्तनों में बनाया गया खाना खास होता है स्वाद गुण. सतह पर समान ताप वितरण के कारण भोजन तेजी से पकता है। हालाँकि, तांबे में नकारात्मक गुण भी होते हैं।

रसोई में तांबा

इस सामग्री से बनी वस्तुएं अपनी उपस्थिति से आकर्षक होती हैं: वे किसी भी रसोई में सुरुचिपूर्ण दिखेंगी और सजावट का एक सुंदर "हाइलाइट" बनाएंगी। निम्नलिखित वस्तुएँ तांबे के कच्चे माल से बनाई जाती हैं:

• तडके का पात्र;
• किसी भी आकार के बर्तन;
• कॉफी के बर्तन, चायदानी, तुर्क;
• शौकीन निर्माता।

निर्माता कभी-कभी हैंडल या ढक्कन बनाने के लिए तांबे और अन्य सामग्रियों को मिलाते हैं, जो उत्पाद के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

पेशेवर शेफ हर समय धातु के बर्तनों का उपयोग करते हैं। इसका मूल्य खाना पकाने के समय को कम करने में निहित है। तांबे की विशेषता उच्च तापीय चालकता है, जो उत्पादों के उपयोग को विशेष रूप से जटिल बनाने की अनुमति देती है पाक प्रसन्नता.

व्यंजनों के फायदे

एल्यूमीनियम के विपरीत, तांबा दो बार गर्मी का संचालन करता है। इन गुणों में "स्टेनलेस स्टील" इससे काफी हीन है: इसकी तापीय चालकता दस गुना कम है।

इसीलिए कई रेस्तरां में तांबे के बर्तनों में खाना पकाया जाता है, क्योंकि इनमें सब कुछ बिना जलाए जल्दी और अच्छे से पक जाता है। इस धातु से बने पैन रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी उपयुक्त हैं।

तांबे की केतली खरीदना एक अच्छा विचार है, जो पानी को तेजी से उबालेगी।

मुख्य उपयोगी संपत्तितांबे के उत्पाद उनके जीवाणुरोधी प्रभाव हैं। यह पदार्थ कवक और बैक्टीरिया से लड़ता है, उन्हें भोजन में प्रवेश करने से रोकता है। प्राचीन काल में, तांबे से बने धातु के बर्तनों का उपयोग तरल पदार्थों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था।

संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं ने प्रयोग किए और साबित किया कि यह धातु ई. कोली और साल्मोनेला से अच्छी तरह मुकाबला करती है, यानी फ्राइंग पैन या पैन में पकाया गया भोजन रोगाणुओं से साफ हो जाता है, जो पेट या आंतों के रोगों की घटना को रोकता है।

नकारात्मक गुण

अलावा सकारात्मक गुणहालाँकि, तांबे के धातु के बर्तनों के कई नुकसान भी हैं। वैज्ञानिकों ने कई नकारात्मक गुणों की पहचान की है जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. सब्जियों और फलों में एसिड की उपस्थिति। तांबे के प्रभाव में लाभकारी विटामिन नष्ट हो जाता है।
2. आप फलों, सब्जियों और बेरी उत्पादों को धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं कर सकते, क्योंकि फैटी एसिड ऑक्सीकरण करेंगे, जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।
3. सबसे बड़ा नुकसानऐसे वातावरण में बर्तनों का भंडारण करना संभव है उच्च आर्द्रता. इससे सतह पर हरे रंग की परत दिखाई देगी, जो ऑक्सीकरण का संकेत देती है।
4. गर्म करने पर प्लाक बनता है खाद्य अम्लइसके अलावा, गर्मी के संपर्क में आने पर, एसिड ऐसे पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। यदि बर्तनों की दीवारों पर मैल दिखाई दे तो उसे सिरके में भिगोए नमक से पोंछकर हटा दें।
5. ऊंची कीमत और विशेष देखभाल तांबे आधारित कुकवेयर के दैनिक उपयोग को असुविधाजनक बनाती है। स्टोर अलमारियों पर, धातु के बर्तन चमकते हैं, और जब लोग सॉस पैन खरीदते हैं, तो उन्हें बाहर एक सुरक्षात्मक फिल्म मिलती है जिसे पहले खाना पकाने से पहले धोना चाहिए। इसके बाद इसे हर बार इस्तेमाल के बाद साफ करना होगा।

इस सामग्री से बने कंटेनरों को छोटे बच्चों या विकलांग लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए वर्जित किया गया है। शराब की लत. शिशुओं में, यह पदार्थ यकृत रोग का कारण बन सकता है। शराब के शौकीनों के लिए ये रासायनिक तत्वशरीर में प्रवेश करते समय, यह बड़ी मात्रा में अवशोषित हो जाता है, जिससे लीवर सिरोसिस हो सकता है।

भीतरी लेप

किसी भी धातु के बर्तन में एक मुख्य दोष होता है - ऑक्सीकरण। यह प्रतिक्रिया अम्लीय खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से होती है। तांबे की इस विशेषता से बचने के लिए, कंटेनर के अंदर, चाहे वह सॉस पैन हो या तांबे की केतली, मिश्र धातु की एक परत के साथ लेपित किया जाता है। स्टील टिकाऊ होता है, लेकिन टिन की क्षति की मरम्मत की जा सकती है।

टिन-आधारित कोटिंग फ्राइंग पैन के लिए नहीं है; ज़्यादा गरम होने पर यह फट जाएगी। तलने के लिए स्टील तली वाला फ्राइंग पैन खरीदना बेहतर है। बर्तन बनाने के लिए टिन की एक सुरक्षात्मक परत का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर तांबे के कंटेनर का तापमान पानी के क्वथनांक से अधिक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि टिन पिघलेगा नहीं।

रसोई में वे बिना किसी कोटिंग के समान वस्तुओं के साथ काम करते हैं। वे ठंडा (लेकिन खट्टा नहीं!) खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। ऐसे कटोरे में फेंटे गए अंडे की सफेदी अधिक सघन होगी। ऐसे मिष्ठान व्यंजन हैं जो केवल इस कच्चे माल से बनी बेकिंग ट्रे में ही तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि तांबे के धातु के बर्तन उन्हें जल्दी ठंडा करने में मदद करते हैं।

देखभाल और सफाई

ऐसे स्थायित्व के बावजूद किचन आइटमखाना पकाने के लिए, आपको उनके साथ काम करने के कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा।

• खरोंच से बचने के लिए केवल सिलिकॉन, लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करें सुरक्षात्मक परत;
• धातु सफाई उत्पाद खरीदें. उन्हें तात्कालिक साधनों से बदला जा सकता है: आटा, बारीक नमक, पानी मिलाएं। क्लोरीन वाले क्लीनर को पूरी तरह हटा दें;
• धोने के लिए साबुन को पानी में घोलें;
• कंटेनरों को हाथ से धोएं. विभिन्न धातु ब्रश या स्पंज, सफाई पेस्ट का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे टिन या स्टील की परत को मिटा सकते हैं;
• ऑपरेटिंग स्टोव पर खाली कंटेनर छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। तांबे की केतली विशेष रूप से अक्सर इससे पीड़ित होती हैं;
• पानी में उबाल आने के बाद भोजन में नमक डालना चाहिए, लेकिन पहले से ही नमक डालना बेहतर है तैयार भोजन;
• यदि तांबे का ऑक्सीकरण हो गया है और उस पर एक कोटिंग बन गई है, तो आपको इसे विशेष पॉलिश के साथ हटाने की आवश्यकता है;
• सूखे बर्तन उबलते पानी डालने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तांबे की केतली में ठंडा पानी डाला जाता है, लेकिन गर्म नहीं।

अच्छा लोक विधितांबे के बर्तन धोना नींबू माना जाता है। साइट्रस को आधा काट दिया जाता है, एक भाग से रस निचोड़ा जाता है और बारीक नमक के साथ मिलाया जाता है। आप दूसरे आधे हिस्से को सफाई स्पंज के रूप में उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण को सतह पर रगड़ सकते हैं। इसमें सफाई के गुण भी होते हैं टमाटर का रस. ये विधियाँ आपको उन दागों को हटाने की अनुमति देती हैं जो पारंपरिक साधनों के प्रति प्रतिरोधी हैं।

तांबे का कुकवेयर खाना पकाने में एक सुंदर और व्यावहारिक सहायक है। इसका स्थायित्व आपको फ्राइंग पैन की खरीद पर बचत करने की अनुमति देता है, जो अक्सर खराब हो जाते हैं। इस धातु के जीवाणुरोधी गुण चांदी के समान हैं, इसलिए तांबे के बर्तन शरीर को रोगजनक बैक्टीरिया से बचाने में मदद करेंगे। आपको ऐसे बर्तनों का सही तरीके से इलाज करना चाहिए ताकि आप कई सालों तक इनका लुत्फ उठा सकें।

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टाइटेनियम, पीतल, तांबे से बने बर्तन

हाल ही में, टाइटेनियम से बने व्यंजन, भविष्य की धातु, जैसा कि इसे 60 के दशक में कहा जाता था, बिक्री पर दिखाई दिए हैं। जाहिर है, भविष्य इस डिश और कोम्सोमोलेट्स पनडुब्बी के रूप में आ गया है, जो बैरेंट्स सागर में डूब गई। पनडुब्बी का पतवार टाइटेनियम से बना था, जो धातु के अद्वितीय गुणों को प्रदर्शित करता है - टाइटेनियम संक्षारण के लिए बहुत प्रतिरोधी है और हल्का है। इसके अलावा, यह ऊतकों के संबंध में पूरी तरह से निष्क्रिय है मानव शरीर, यही कारण है कि कृत्रिम जोड़, फ्रैक्चर के लिए बन्धन तत्व आदि इससे बनाए जाते हैं।

• भोजन पकाने के बर्तन

लेकिन हमारा विषय कुकवेयर है, तो चलिए इसके संबंध में धातु के बारे में बात करते हैं। इसलिए, टाइटेनियम कुकवेयरइसका भोजन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जब तक कि आपको इसमें गर्म मैरिनेड न पकाना पड़े एक लंबी संख्यासिरका। कुकवेयर अच्छा है, लेकिन मुझे स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर की तुलना में कोई विशेष लाभ नहीं दिखता है, इसलिए खरीदने का मुद्दा बस हल हो गया है: यदि आपको यह पसंद है और यह बहुत महंगा नहीं है, तो आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन यदि स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर ज्यादा हैं अधिक महँगा, यह इसके लायक नहीं है।

हमारे बचपन का सोना

आइए अब टाइम मशीन चालू करें और पीतल के जैम कटोरे (तांबे और जस्ता का एक मिश्र धातु) पर वापस लौटें। यह संभवतः पीतल के बर्तनों का एकमात्र प्रकार है जिसका उपयोग गृहिणियां अभी भी करती हैं।

पीतल से बने बर्तन, चायदानी और कॉफी के बर्तन, जो एक समय लोकप्रिय थे, अब टिकाऊपन के बावजूद, व्यावहारिक रूप से न तो बनाए जाते हैं और न ही उपयोग किए जाते हैं। तथ्य यह है कि, दुर्भाग्य से, भोजन, दूध, मक्खन और कई अन्य उत्पादों में कार्बनिक अम्ल पीतल के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, और उनमें तांबा और जस्ता आयन होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, वैसे, पहले पीतल के बर्तनों को आवश्यक रूप से अंदर टिन से ढका जाता था - लेकिन, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, डिब्बे वाले बर्तन केवल ठंडे पानी के अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

इससे पता चलता है कि इन व्यंजनों के अनुप्रयोग का दायरा अब उन्हीं खूबसूरत घाटियों तक सिमट कर रह गया है। तांबे और जस्ता आयनों के संक्रमण के बाद से जाम के लिए कटोरे को टिन करने की कोई आवश्यकता नहीं है इस मामले मेंचीनी, जो जैम पकाते समय भारी मात्रा में मौजूद होती है, इसमें हस्तक्षेप करती है। इन घाटियों का एक और मूल्य है - सौंदर्यबोध। लकड़ी के हैंडल के साथ समोवर सोने से बना चमकदार बेसिन रसोई और देश के घर में बहुत अच्छा लगता है।

लाल सीज़वे

चित्र को पूरा करने के लिए, आइए शुद्ध लाल तांबे से बने व्यंजनों का भी उल्लेख करें।

• सभी तुर्क, विभिन्न सामग्रियों से

मैं इस बर्तन के केवल दो प्रकार जानता हूं - ओरिएंटल पानी के कंटेनर (एक बाल्टी के आकार तक) और कॉफी बनाने के लिए सेज़वेस।

पीतल और डिब्बा बंद बर्तनों की तरह तांबे की बाल्टियों में भी लंबे समय तक पानी नहीं रखना चाहिए, यह खतरनाक है। जहां तक ​​सीज़वे (हैंडल वाला जग) में कॉफी बनाने की बात है, यह सदियों के अनुभव से पवित्र है और शायद उचित भी है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, टेफ्लॉन कोटिंग के साथ मिट्टी के बरतन सीज़वे और एल्यूमीनियम सीज़वे दोनों बाजार में दिखाई दिए हैं, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि बहुत अधिक स्वच्छ और सुरक्षित है।

कई लोगों के लिए, चमकाने के लिए पॉलिश किए गए तांबे के बेसिन का दृश्य उन्हें एक खुशहाल बचपन में वापस ला सकता है और उन्हें उनकी दादी द्वारा बनाए गए चेरी जैम के अविस्मरणीय स्वाद की याद दिला सकता है। तांबे के तुर्क को देखकर अन्य लोगों को बेजोड़ तुर्की कॉफी का स्वाद महसूस होगा। आज, तांबे का कुकवेयर फिर से अत्यधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है और चीन की दुकानों की अलमारियों को भर रहा है। लेकिन इसके साथ ही तांबे के बर्तनों के इस्तेमाल से होने वाले खतरों को लेकर भी सवाल उठता है।

लेख के बारे में:

उपयोग के संभावित नुकसान और लाभ

शुद्ध तांबा, जब मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उसे कोई नुकसान नहीं होता है, जमा नहीं होता है और जल्दी से समाप्त हो जाता है। तांबे के बर्तनों के फायदे कई प्रयोगों से सिद्ध हो चुके हैं। तांबे के बर्तनों के जीवाणुनाशक गुण विभिन्न प्रकार के इन्फ्लूएंजा और कई बीमारियों के प्रेरक एजेंट - स्टैफिलोकोकस ऑरियस को नष्ट कर सकते हैं। शरीर में इस पदार्थ की कमी से स्वास्थ्य पर काफी असर पड़ सकता है।

खाना पकाने के लिए तांबे और पीतल के उपयोग से होने वाले संभावित नुकसान के बारे में जानकारी पर भी ध्यान देना उचित है। शुद्ध तांबा या पीतल जब कुछ उत्पादों के संपर्क में आते हैं तो उनमें ऑक्सीकरण हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि भारत तांबे के बर्तनों के उपयोग में अग्रणी है, यह साबित हो चुका है कि अधिकांश शिशुओं के लिए, तांबे की प्लेटों में फार्मूला तैयार करने से यकृत का सिरोसिस हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नवजात शिशु का जिगर अभी तक रक्त में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों को पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं कर सकता है और लाभकारी पदार्थों की अधिकता को नियंत्रित नहीं कर सकता है। इसलिए, जब यह बच्चे के शरीर में प्रवेश करता है, तो जमा होने लगता है, जिससे विषाक्तता पैदा होती है। इसी कारण से, जो लोग शराब का दुरुपयोग करते हैं उन्हें पीतल या तांबे से बनी कॉफी नहीं पीनी चाहिए।

संभावित नकारात्मक परिणामों को ध्यान में रखते हुए, आज रूस में बने और अन्य देशों में उत्पादित तांबे के कुकवेयर एक विशेष आंतरिक एंटी-स्टिक टेफ्लॉन और सिरेमिक कोटिंग के साथ निर्मित होते हैं।

तांबे के बर्तन चुनने का रहस्य

खरीदारी करने से पहले, आपको रसोई में तांबे के उपयोग के फायदे और नुकसान पर विचार करना चाहिए। तांबे के बर्तन के फायदे:

• स्थायित्व और मजबूती, पीतल के थोड़ा मजबूत होने के साथ,
• एकसमान तापन,
• रखरखाव और संचालन में आसानी,
• व्यंजनों का स्वाद,
• पसंद और डिज़ाइन की विस्तृत श्रृंखला।

साथ ही, नुकसान के बारे में भी जानना जरूरी है:

• आपको ऐसे बर्तनों को गीला नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि अधिक नमी के कारण इसकी सतह पर एक हानिकारक फिल्म दिखाई दे सकती है - पेटिना,
• लंबे समय से उपयोग न किए गए पैन या स्टीवन की बाहरी सतह काली पड़ सकती है,
• उच्च कीमत।

यह "कॉपर कुकवेयर" और "कॉपर कोटेड कुकवेयर" के बीच अंतर जानने लायक भी है। वे कीमत और उत्पाद के वजन दोनों में काफी भिन्न हैं। एक और प्रभावी सलाह यह होगी कि गर्म भोजन तैयार करने के लिए भारत में निर्मित कुकवेयर का उपयोग न करें। भारतीय उत्पादन सतह कोटिंग प्रदान नहीं करता है, और इसलिए ऐसे व्यंजन केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

तांबे के बर्तनों का सही प्रयोग करें

महंगे पैन और व्यंजनों के स्वाद को खराब न करने के लिए, निम्नलिखित ऑपरेटिंग नियमों को याद रखना उचित है:

1. जालीदार कुकवेयर सबसे लंबे समय तक चलता है।
2. डिब्बाबंद बर्तनों का उपयोग केवल खाना पकाने और स्टू करने के लिए किया जाना चाहिए। जबकि तलने के लिए स्टील और निकल कोटिंग वाले फ्राइंग पैन खरीदना जरूरी है.
3. जैम बनाने के लिए पीतल अधिक उपयुक्त है।
4. डिब्बाबंद बर्तनों को केवल नरम स्क्रेपर्स का उपयोग करके सोडा से साफ किया जा सकता है।
5. शुद्ध तांबे को अधिक कठोर देखभाल की आवश्यकता होती है - क्लोरीन के बिना विशेष पेस्ट और पॉलिश के साथ नियमित सफाई।
6. आप खाली फ्राइंग पैन को आग पर नहीं रख सकते।
7. सूखे बर्तनों में उबलता पानी न डालें और पानी में उबाल आने के बाद ही बर्तन में नमक डालें।
8. खाना पकाने वाले भोजन को धातु के स्पैटुला के साथ मिलाना मना है।
9. तांबे के बर्तनों को डिशवॉशर में न धोएं।
10. गीले तांबे के बर्तनों को रैक पर ही उल्टा सुखाएं।

निर्माताओं के बारे में कुछ शब्द

तांबे के बर्तनों का उत्पादन आज एक लोकप्रिय और अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है। रूसी उत्पादन का नेतृत्व कोल्चुगिनो द्वारा किया जाता है। कोल्चुगिंस्की संयंत्र उच्च गुणवत्ता वाले तांबे के कुकवेयर का सबसे बड़ा निर्माता है, जो न केवल किसी भी रसोई को सजा सकता है, बल्कि भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बना सकता है। आधुनिक उपकरण आपको स्टाइलिश, सुरुचिपूर्ण और साथ ही व्यावहारिक उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं जो कई वर्षों तक उनके मालिकों की सेवा करेंगे। रूसी उत्पादन का प्रतिनिधित्व "अज़बुका वकुसा" और "बेसिलिको" लाइन द्वारा भी किया जाता है।

विदेशी निर्माताओं का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है:

1. फ्रेंच "डी बायर"। कंपनी दुनिया के 70 सबसे बड़े देशों में तांबे के उत्पादों का निर्यातक है। 19वीं सदी की शुरुआत में अपनी स्थापना के बाद से, उन्होंने कभी भी नए विकास शुरू करने और गुणवत्ता में सुधार करना बंद नहीं किया है।
2. जापानी सुप्रा. सभी प्रकार के उपकरणों के अलावा, कुछ समय पहले ही सुप्रा ने तांबे के कुकवेयर का उत्पादन शुरू किया था। इस उद्देश्य के लिए, तांबे के कारीगरों का एक पारिवारिक कारखाना, जो आकार में छोटा था, लेकिन लंबे समय तक अस्तित्व में नहीं था, बड़ी चिंता से जुड़ा था।
3. इटालियन टीवीएस. इस कंपनी के उत्पाद दुनिया में कहीं भी स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।
4. पुर्तगाली "बायोफ्लोन"। बायोफ्लॉन कंपनी 30 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, और इस दौरान यह पुर्तगाल में तांबे के कुकवेयर का सबसे बड़ा निर्माता बनने में कामयाब रही है।

तांबे के बर्तनों के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए चिंता का विषय है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि तांबे के बर्तनों के साथ-साथ सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम में सीसा स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। खाना पकाने के लिए टूटे हुए कांच के बर्तन और अब फैशनेबल टेफ्लॉन का उपयोग करना भी हानिकारक है।

तांबा अलादीन के दीपक, प्राचीन स्पर्श के साथ सुरुचिपूर्ण प्राच्य उत्पादों और आधुनिक रसोई के बर्तनों से जुड़ा है। धातु की गर्म पीली चमक, सौंदर्यशास्त्र उपस्थिति, खाना पकाने का आनंद और व्यंजनों का विशेष स्वाद - रसोई में तांबे का यही मतलब है। हालाँकि, तांबे के बर्तन, जिनके लाभ और हानि बहुत चर्चा का कारण बनते हैं, चयन और उपयोग के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

तांबे के बर्तनों के क्या फायदे हैं?

केवल इसकी सुंदर चमक के कारण ही नहीं, सभी प्रकार के रसोई उपकरण तांबे से बनाए जाने लगे। इसका एक मुख्य लाभ उन धातुओं में सर्वोत्तम तापीय चालकता है जिनसे कुकवेयर बनाया जाता है, साथ ही उच्च ताप क्षमता भी है। तांबा जल्दी और समान रूप से गर्म होता है, और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। व्यवहार में, तांबे के कुकवेयर के इन गुणों का मतलब है कि एक छोटी सी आग कॉफी बनाने या किसी व्यंजन को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त है। सॉस और डेसर्ट सहित कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और व्यंजनों को तांबे से बेहतर नहीं पकाया जा सकता है - मुख्य बात तापमान को कुशलता से नियंत्रित करना है।

तांबे का कुकवेयर टिकाऊ होता है, और इसके जीवाणुरोधी गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन इसमें एक छोटा सा "लेकिन" है।

तांबे के बर्तन - शुद्ध धातु को हानि

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तांबे के बर्तन कितने अच्छे हैं, लाभ और हानि साथ-साथ चलते हैं: यह सब धातु की ऑक्सीकरण क्षमता के बारे में है। तांबा खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, और परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण यौगिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। पेटिना से भोजन के साथ प्रतिक्रियाएं, एक हरे रंग की परत जो तांबे के कुकवेयर को गीला छोड़ देने पर दिखाई देती है, भी खतरनाक है। में सर्वोत्तम स्थितिसब्जियां और फल विटामिन से वंचित हो जाएंगे, सबसे खराब स्थिति में, शरीर को तांबे के लवण और मुक्त कणों से भरा जा सकता है।

लेकिन यह केवल शुद्ध तांबे पर लागू होता है; अधिकांश तांबे के बर्तन अन्य धातुओं से लेपित होते हैं और इसलिए सुरक्षित होते हैं।

तांबे का कुकवेयर कैसे चुनें?

सबसे अच्छा विकल्प जो लंबे समय तक चलेगा वह हथौड़े से बने या जाली बर्तन हैं।

चूँकि तांबा अब एक महंगी वस्तु है, इसलिए "कॉपर कुकवेयर" और "कॉपर-कोटेड कुकवेयर" की अवधारणाओं के बीच अंतर करना उचित है: पतली तांबे की कोटिंग वाली एक अन्य धातु को तांबे के रूप में पारित किया जा सकता है। तांबे को वजन से परिभाषित किया जाता है - यह एल्यूमीनियम और स्टील से भारी होता है।

यदि आपको भारत या ईरान में कहीं से शुद्ध तांबे से बना बर्तन दिया गया, तो यह अद्भुत है। लेकिन इसमें पूरी रसोई की किताब पकाने की कोशिश करने में जल्दबाजी न करें: ऊपर वर्णित परेशानियों से बचने के लिए, "अनकोटेड" तांबे में अम्लीय सामग्री के बिना ठंडे व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है। अंडे को तांबे में फेंटना विशेष रूप से अच्छा होता है।

हालाँकि, तांबे की कोटिंग में टिन सबसे सस्ता है उच्च तापमानफ़्यूज़िबल कोटिंग को खराब कर सकता है, इसलिए यह तलने के लिए अव्यावहारिक है, लेकिन खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही है। इसलिए, आप डिब्बा बंद बर्तन, कटोरे, तुर्क और अन्य खाना पकाने के बर्तन सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर टिन को मैन्युअल रूप से लगाया जाए - परत मोटी होगी, लेकिन अगर यह पतली हो जाती है और तांबा दिखाई देता है, तो भी टिन कोटिंग को बहाल किया जा सकता है।

अधिक महंगी कोटिंग्स- स्टील और निकल. तलने के लिए स्टील की परत चढ़े तांबे के बर्तन लेना बेहतर है।

तांबे के बर्तनों का उपयोग कैसे करें

तांबे के बर्तनों के फायदे उनकी देखभाल में आने वाली किसी भी कठिनाई से कहीं अधिक हैं, और वे मौजूद हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सलाह दी जाती है कि आग पर खाली बर्तन न छोड़ें, उबलते पानी को सूखे कंटेनर में न डालें, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और उबालने के बाद पानी में नमक डालें। तांबे को सिर्फ धोया नहीं जाना चाहिए, बल्कि विशेष पेस्ट और पॉलिश का उपयोग करके अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उपलब्ध सफाई उत्पादों में साबुन का पानी, बढ़िया नमक, नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट। तांबे पर कोटिंग करने के लिए अपघर्षक पदार्थों, स्टील वूल या ऐसी किसी भी चीज़ के बिना सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है जो इसे नुकसान पहुंचा सकती है, और यह सलाह दी जाती है कि शुद्ध तांबे को बहुत अधिक न खरोंचें।

तांबे के बर्तनों में से जिन्हें आपको सबसे पहले खरीदना चाहिए, हम एक सार्वभौमिक तांबे के सॉस पैन की सिफारिश कर सकते हैं। बेशक, कॉफी प्रेमी सुगंधित प्राच्य कॉफी के लिए एक संकीर्ण गर्दन वाले असली तांबे के तुर्क के बिना नहीं रह सकते हैं, और जैम प्रेमियों को इस विनम्रता के लिए एक डिब्बाबंद कटोरे की आवश्यकता होती है। मेज की सजावट सजावटी व्यंजन, चायदानी और अन्य तांबे के उत्पाद होंगे।

तांबे की अधिकता और कमी दोनों ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। क्या इसका मतलब यह है कि तांबे के बर्तनों का उपयोग करना एक अच्छा विचार है?
में हाल ही मेंमानव स्वास्थ्य पर तांबे के कुकवेयर के प्रभावों के बारे में अक्सर इंटरनेट पर लेख होते हैं। कुछ लोग लिखते हैं कि तांबे के बर्तनों का उपयोग पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, जबकि अन्य यह साबित करते हैं कि ये हानिकारक और जहरीले होते हैं। इस विवाद में कौन सही है? आइए जानें!

तांबा मानव शरीर में एक सूक्ष्म तत्व के रूप में मौजूद होता है और कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है: यह चयापचय में भाग लेता है तंत्रिका ऊतक, है एक महत्वपूर्ण कड़ीहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में, एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीजन वितरण से जुड़े होते हैं, अग्न्याशय के सामान्य कामकाज को प्रभावित करते हैं, और सामान्य त्वचा और बालों के रंग को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।
मानव जीवन में तांबा एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह शरीर के स्वास्थ्य और कामकाज के लिए कई बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल है। यह हीमोग्लोबिन का संश्लेषण है, रक्त द्वारा ऑक्सीजन का परिवहन। तांबा भी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है मुक्त कणकैंसर के विकास के लिए अग्रणी। तांबा मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के कामकाज पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। शरीर में इसकी भूमिका सचमुच अमूल्य है।
तांबा शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन उचित मात्रा में। इसकी कमी की तरह ही इसकी अधिकता भी हमारे लिए हानिकारक होती है।

तांबे की कमी से एनीमिया हो सकता है, त्वचा और बालों का रंग खराब हो सकता है, एकाग्रता और सूजन में कमी हो सकती है, और सबसे खराब स्थिति में, हृदय और धमनियों को भी नुकसान हो सकता है।

और इस पदार्थ की अधिकता (जो बहुत कम ही होती है) आंतों के जीवाणु वनस्पतियों, पेट में दर्द, एनीमिया, मतली, उल्टी और मायलगिया के विकार का कारण बन सकती है।

ऐसा माना जाता है कि तांबे का पर्याप्त स्रोत उपयुक्त भोजन है: यकृत, नट्स, सीप, फलियां, पत्तेदार सब्जियाँया साबुत अनाज. यदि आप सही तरीके से खाते हैं, तो इस तत्व का अतिरिक्त सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्या आपको रसोई में तांबे के बर्तन का उपयोग करना चाहिए?

अब तांबे के कुकवेयर के समर्थकों और विरोधियों के बीच सक्रिय चर्चा चल रही है। एक ओर, जैसा कि हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं, शरीर को तांबे से संतृप्त करने के लिए इस बर्तन का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। वहीं तांबे के बर्तन शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते हैं।

कॉपर कुकवेयर इन दिनों काफी महंगा निवेश है, हालांकि, जैसा कि यह पता चला है, ऐसे कुकवेयर का हमारे स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है: मुख्य रूप से जब पानी को फ़िल्टर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

कैसे? यह बहुत सरल है: बस पानी को तांबे के कंटेनर में कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, तांबे के आयन इसमें मौजूद सभी कवक, मोल्ड और बैक्टीरिया को बेअसर कर देंगे और पानी में प्रवेश करेंगे।

तांबे के बर्तन में पानी पीने से पाचन तंत्र, हृदय और त्वचा की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, वजन कम करने में मदद मिलती है, सूजन और एनीमिया के विकास को रोकता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को भी नियंत्रित करता है।
ऐसा कोई अध्ययन नहीं है जो यह दर्शाता हो कि तांबे के बर्तनों का उपयोग करने से मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। इस तत्व के जीवाणुनाशक गुणों पर अधिक ध्यान दिया जाता है। कॉपर शाफ्ट के लिए फ़िल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। बर्तन को कई घंटों तक पानी के साथ छोड़ना पर्याप्त है ताकि यह साफ हो जाए और उपयोग के लिए तैयार हो जाए। कॉपर आयन निकल सकते हैं, लेकिन उन्हें तुरंत शरीर से निकाल दिया जाता है, इसलिए वे इसे किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचा सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ क्लीनिक तांबे के उत्पादों का उपयोग उनके एंटीसेप्टिक गुणों के कारण भी करते हैं। दुर्भाग्य से, तांबे के बर्तन बहुत महंगे हैं, इसलिए इन्हें रखना अब एक विलासिता माना जाता है, और ये आम जनता के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

निष्कर्ष

इसका मतलब यह नहीं है कि तांबे के बर्तन हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। तांबे के बर्तन प्रतिस्थापित नहीं होंगे उचित पोषण, इस सूक्ष्म तत्व (फलियां, साबुत अनाज या मेवे) से भरपूर, लेकिन हमें अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने में मदद करेगा। केवल एक शर्त है: व्यंजन वास्तव में तांबे के होने चाहिए - कृपया ध्यान दें कि कई निर्माता सजावट के लिए इस तत्व को केवल बर्तन के बाहरी आवरण में जोड़ते हैं।

उपरोक्त युक्तियाँ केवल सुझाव हैं और किसी विशेषज्ञ के पास जाने की जगह नहीं ले सकतीं। याद रखें कि स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में आपको डॉक्टर से परामर्श अवश्य लेना चाहिए!

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ताँबा - सर्वोत्तम मार्गदर्शकगर्मी। पेशेवर शेफ और रसोइये इसकी प्रतिक्रिया की गति के लिए इसकी सराहना करते हैं। तांबे के कुकवेयर में, सब कुछ जल्दी और समान रूप से पकता है, क्योंकि यह भोजन को समान रूप से गर्मी से घेरता है। अधिकतर मामलों में तांबे के बर्तनों का उत्पादन किया जाता है मैन्युअलप्राचीन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करना।

तांबे के कुकवेयर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको कम से मध्यम गर्मी पर खाना पकाने की अनुमति देता है। तांबे की तापीय चालकता स्टेनलेस स्टील और कांच की तुलना में दस गुना अधिक है, और एल्यूमीनियम की तुलना में दोगुनी है। तांबे के बर्तन में स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए आपको आग से सावधान रहना होगा।

रसोई में पहली तांबे की वस्तु के रूप में सॉस पैन चुनने की सिफारिश की जाती है। "प्रदर्शन" के मामले में कोई अन्य इसकी तुलना नहीं कर सकता। इसका उपयोग करना आसान और टिकाऊ है। तांबा एक नरम धातु है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले तांबे के कुकवेयर को हथौड़े से या जाली से बनाया जाना चाहिए, जिससे धातु की सेवा जीवन बढ़ जाती है।

कलई करना

तांबे का मुख्य नुकसान कमजोर अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकरण है। इसलिए, तांबे के कुकवेयर के अंदरूनी हिस्से को आमतौर पर किसी अन्य धातु की परत से लेपित किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर टिन का उपयोग किया जाता है, जिसे स्टेनलेस स्टील और निकल के विपरीत, बहाल किया जा सकता है। तांबे के कुकवेयर की स्टील और निकल प्लेटिंग पेवटर की तुलना में काफी टिकाऊ होती है, लेकिन बहुत अधिक महंगी होती है।

टिन 232 डिग्री के तापमान पर पिघलता है, इसलिए तांबे के फ्राइंग बर्तनों - फ्राइंग पैन और सॉसपैन के लिए - एक स्टील कोटिंग आदर्श होगी, जो तापमान को कम करती है और बर्तनों और भोजन को अधिक गर्म होने से रोकती है। तांबे के बर्तन में इन धातुओं की कोई आवश्यकता नहीं होती क्योंकि तरल पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं होता है। हाथ से लगाई जाने वाली प्यूटर प्लेटिंग वाला कुकवेयर अधिक समय तक चलता है क्योंकि प्लेटिंग इलेक्ट्रोप्लेटिंग विधि की तुलना में अधिक मोटी होती है।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपके तांबे के कुकवेयर पर टिन कोटिंग को बदलने का समय आ गया है, थोड़ी मात्रा लगाएं डिटर्जेंटपर छोटा क्षेत्रआवरण. यदि इस क्षेत्र में तांबा दिखना शुरू हो जाए, तो कोटिंग बदलने का समय आ गया है। यदि कोटिंग पर खरोंचें दिखाई देती हैं और आप सब्जियां पकाने के लिए इस कुकवेयर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अपना समय लें, पुरानी कोटिंग अभी भी काम करेगी। यदि आप तांबे के बर्तन में अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाते हैं, तो सावधान रहें कि कोटिंग पर खरोंच न आए।

बिना लेपित तांबे का कुकवेयर अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए आदर्श है, जो तांबे के संपर्क में आने पर गाढ़ा हो जाता है। कई मिठाइयाँ केवल तांबे के बर्तनों में ही तैयार की जाती हैं, क्योंकि मिठाइयाँ तांबे की सतह को ऑक्सीकरण नहीं करती हैं, और तांबे की तापीय चालकता आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी से तैयार करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, चीनी और वाइन (एक उत्तम इतालवी मिठाई) के साथ अंडे की क्रीम तांबे के अलावा किसी अन्य कंटेनर में काम नहीं करेगी।

पलकों

पेशेवर फ्राइंग पैन और सॉसपैन आमतौर पर बिना ढक्कन के बेचे जाते हैं। यदि आपको तांबे के कुकवेयर के लिए ढक्कन की आवश्यकता है, तो ऐसे फ्लैट ढक्कन चुनें जो छोटे व्यास वाले किसी भी कुकवेयर में फिट हों। पलकों पर लेप लंबे समय तक रहता है क्योंकि यह भोजन के संपर्क में बहुत कम आता है।

तांबे के बर्तनों की देखभाल

यदि आप लकड़ी या अन्य "कोमल" उपकरणों का उपयोग करते हैं जो तांबे की सतह और टिन कोटिंग को खरोंच नहीं करते हैं तो तांबे का कुकवेयर लंबे समय तक चलेगा। तांबे के बर्तनों को चमकने तक पॉलिश करना जरूरी नहीं है, बस उन्हें साफ रखें। विशेष रूप से तांबे के बर्तनों के लिए क्लीनर के अलावा, आप आटा, नमक और पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तांबा और स्वास्थ्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तांबा आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, अपने विटामिन पूरकों की संरचना की जाँच करें। उनमें से कई में आपको तांबा मिलेगा। तांबे के कुकवेयर में तांबे की अधिक मात्रा नहीं होगी, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद एसिड इसका कारण बन सकता है रासायनिक प्रतिक्रिएंतांबे के साथ और पकवान का स्वाद और रंग बदल दें। यही कारण है कि सब्जियों को बिना लेपित तांबे के बर्तन में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टिन और स्टील की कोटिंग भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और इससे स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होता है।