मिर्च दिलकश। दिलकश - यह क्या है, जड़ी बूटियों के उपयोगी गुण और contraindications, एक मसाला के रूप में संरचना और उपयोग। प्रकृति में थाइम

शायद शब्दों के मेल के कारण अजवायन के फूल तथा दिलकश बहुत बार प्रश्न उठते हैं: इन दोनों पौधों में क्या समानता है और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं?

दोनों लैमियासी परिवार से संबंधित हैं, सजावटी, मसालेदार, शहद-असर वाले - शायद यही सब है सामान्य सुविधाएं. लेकिन बहुत अधिक अंतर हैं, क्योंकि ये दो पूरी तरह से अलग पौधे हैं।

रेंगना अजवायन के फूल, अजवायन के फूल (थाइमस सेरपिलम)

इस सुंदर पौधा 15-20 सेमी ऊँचा। अवधि के दौरान विशेष रूप से सजावटी लंबे फूल(जून-अगस्त) जब यह जीवित गुलाबी कालीन बनाती है।

रेंगने वाले थाइम का सुगंधित कालीन। तस्वीर

बगीचे के यार्ड पर इस्तेमाल किया जा सकता है, विशेष रूप से सीधे और लंबे वाले, एक पैचवर्क शैली में व्यवस्थित (एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित क्लिंकर या ईंट, बड़े कंकड़ और रौंद-प्रतिरोधी ग्राउंड कवर प्लांट्स) ढलानों को सजाने और सुरक्षित करने के लिए उपयुक्त।

रेंगने वाले थाइम की खेती की विशेषताएं

थाइम एक जगह 4-5 साल बढ़ता है। लैंडिंग पैटर्न 30x40 सेमी, एक . में सीट 2-3 पौधे लगाएं। पारगम्य, हल्की, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है।

आप प्रकृति में रेंगने वाले अजवायन के फूल कहाँ पा सकते हैं

यह रेतीली, पथरीली मिट्टी वाले स्थानों में होता है: ढलान, सूखी घास के मैदान, सड़कों के किनारे, झाड़ियों के बीच, वन-स्टेप के हल्के जंगलों में, यूरोपीय भाग के स्टेपी (कम अक्सर - वन) क्षेत्र, पश्चिमी साइबेरिया।

थाइम रेंगने का उपयोग

फूल आने से पहले एकत्र किए गए गैर-लिग्नीफाइड टहनियों के शीर्ष भागों को खाया जाता है: मसाला के रूप में, और व्यंजन, चीज, सुगंध के रूप में। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, एक जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है जिसमें एक expectorant, जीवाणुरोधी, एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक, शामक, स्रावी प्रभाव होता है। गर्भावस्था, हृदय रोग, यकृत और गुर्दे की बीमारियों में विपरीत।

अन्य प्रकार के थाइम

रेंगने वाले अजवायन के फूल के अलावा, संस्कृति का उपयोग करता है:

• आम थाइम ( टी।अश्लील) बकाइन-गुलाबी, कभी-कभी सफेद फूलों के साथ, एक नाजुक शंकुधारी-खट्टे सुगंध के साथ सुगंधित;
• पिस्सू थाइम ( टी।फुफ्फुसावरण) छोटे बकाइन-गुलाबी फूलों के साथ, जून-जुलाई में खिलते हैं; यह एक कम, यहां तक ​​​​कि कालीन बनाता है और घटक पौधों के लिए उनकी सुंदरता पर जोर देते हुए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि होगी।

उनके अलावा, बगीचों में आप एक दर्जन से अधिक प्रकार के अजवायन के फूल पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: टी . एक्ससिट्रियोडोरस,टी।लोंगिफ्लोरस,टी। काली मिर्च और अन्य और कुछ और विभिन्न रूपऔर किस्में जो केवल अजवायन के फूल के विशेषज्ञ ही पहले से ही भेद कर सकते हैं।

यह दिलचस्प है:थाइम के लिए लैटिन जेनेरिक नाम की उत्पत्ति के बारे में तीन संस्करण हैं - अजवायन के फूल . कुछ इसे शब्द के साथ जोड़ते हैं थाइमोस - शक्ति, साहस. मध्य युग में, यह माना जाता था कि अजवायन के फूल लोगों में ताकत पैदा करते हैं, इसलिए इसकी शाखाओं की छवि अक्सर शूरवीर स्कार्फ से सजी होती है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस शब्द का अनुवाद ग्रीक से इस प्रकार किया गया है जीवन की सांस, आत्मा .

तीसरे पर, यह शब्द के साथ जुड़ा हुआ है थायो, क्या मतलब बलिदान करें चूंकि थाइम सबसे पुराना पंथ पौधा है, इसलिए इसे आमतौर पर मंदिरों में या वेदियों पर अनुष्ठानों के दौरान जलाया जाता था। यह माना जाता था कि सुगंधित धुआँ (धूप) आकाश में चढ़ता है, देवताओं की इंद्रियों को सहलाता है और उनका अनुग्रह करता है। वी प्राचीन ग्रीसवह रोम में एफ़्रोडाइट को समर्पित था - समय के देवता शनि को।

रूस में, थाइम को कहा जाता था बोगोरोडस्क घास . यह भगवान की माँ की मान्यता के दिन उनके चिह्नों को सुगंधित घास के गुच्छों से सजाने की प्रथा थी।

थाइम के बारे में साइट पर और क्या देखना है:

दिलकश उद्यान, सुगंधित (सतेजा हॉर्टेंसिस)

दिलकश बगीचा, सुगंधित ( प्रकृतिजाहॉर्टेंसिस) - ओवार्षिक (शायद ही कभी द्विवार्षिक) शाकाहारी पौधामूल रूप से पूर्वी भूमध्यसागरीय, ईरान से। पहली नज़र में घना, बल्कि कॉम्पैक्ट, विनीत, लेकिन एक अजीबोगरीब सूक्ष्म सुगंध से किसी को भी जीत लेगा।

दिलकश बगीचा। तस्वीर

रोपण करते समय, 10-15 सेमी के पौधों के बीच, 20-30 सेमी की पंक्तियों के बीच की दूरी रखें। यह मिट्टी के लिए कम है, लेकिन यह उपजाऊ, हल्के वाले पर बेहतर बढ़ता है। फूलों की अवधि के दौरान, यह रचना के पेस्टल, सफेद और बकाइन रेंज का समर्थन करेगा। एक मसालेदार बिस्तर पर, मिक्सबॉर्डर में रोपण के लिए अनुशंसित - एक साथ या भरने वाले तत्व के रूप में, साथ ही एक सीमा में, एक सीजन में दो बार (फूलों की शुरुआत में) स्टेम की शाखाओं की ऊंचाई पर कटौती के साथ।

उद्यान दिलकश का उपयोग

गर्म मिर्च के स्वाद के साथ ताजा, नमकीन, मसालेदार युवा साग का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है: सलाद, सॉस, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, एक जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है जिसमें एक जीवाणुनाशक, हाइपोटेंशन, कसैले, एंटीस्पास्मोडिक, कार्मिनेटिव, कमजोर मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, कृमिनाशक प्रभाव होता है। बड़ी खुराक में, यह गर्भावस्था में contraindicated है।

उद्यान दिलकश के अलावा, वे संस्कृति में उपयोग करते हैं दिलकश पहाड़ (एस।MONTANA), जो इसके प्रतिरोध के लिए मूल्यवान है (हार्डी, सूखा प्रतिरोधी, आंशिक छाया में बढ़ सकता है, लेकिन केवल खुली धूप वाले स्थानों में ही खिलता है) और देर से फूल (जुलाई से सितंबर तक)। फूल सफेद-गुलाबी बैंगनी धब्बों के साथ होते हैं, जिसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है।

क्या आपके बगीचे में थाइम या सेवरी उगता है?

22.11.2017

यहां तक ​​​​कि अगर आपको नहीं पता था कि स्वादिष्ट क्या है और इसे कभी नहीं खरीदा है, तो शायद आपने इसे आजमाया, क्योंकि यह कई सूखे मसालों के मिश्रण का हिस्सा है। उसके पास भी है चिकित्सा गुणोंऔर सदियों से बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है। यहां आपको प्राप्त होगा विस्तार में जानकारीखाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में, contraindications, साथ ही साथ दिलकश अक्सर थाइम के साथ भ्रमित क्यों होता है और उनके बीच क्या अंतर है।

एक नमकीन क्या है?

सेवरी एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसमें तेज सुगंधऔर कड़वा-जलने वाला स्वाद, काली मिर्च की याद दिलाता है। इसमें कई छोटे पत्तों और आमतौर पर बैंगनी फूलों से ढका एक अत्यधिक शाखित तना होता है।

पूर्वी यूरोपीय और अमेरिकी खाना पकाने में मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी सीज़निंग में से एक है, जो लगभग सभी व्यंजनों को बढ़ाने में सक्षम है - सूप, स्टॉज, फलियां, गोभी और बहुत कुछ।

बुल्गारिया में, नमकीन को "चुब्रिका" कहा जाता है - यह सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय मसाला है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग मोल्दोवन व्यंजनों में किया जाता रहा है, जहां इसे "चिम्ब्रू" के नाम से जाना जाता है। यह अब्खाज़ियन, अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है उज़्बेक व्यंजन, जहां, क्रमशः, यह असीबरा, साइट्रॉन, कोंडारी और जंबुल के नाम रखता है।

दिलकश कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

सेवरी दक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर का मूल निवासी है, जहां इसका उपयोग 2,000 से अधिक वर्षों से खाना पकाने में किया जाता रहा है।

वानस्पतिक रूप से, यह जड़ी बूटी लैमियासी परिवार से संबंधित है। लगभग 30 प्रकार के नमकीन हैं, लेकिन केवल दो ही खाना पकाने में लोकप्रिय हैं:

• उद्यान - वैज्ञानिक रूप से सतरेजा हॉर्टेंसिस। दुसरे नाम: सुगंधित दिलकश, गर्मियों में दिलकश, दिलकश, चोबर, शेबर, सटेरिया हॉर्टेंसिस। इस वार्षिक पौधा 40-70 सेंटीमीटर ऊँचा, आधार से मजबूत शाखाओं वाले तने के साथ, छोटे बकाइन या हल्के बैंगनी रंग के फूल। बीज छोटे काले मेवे होते हैं।

गार्डन दिलकश (सटेजा हॉर्टेंसिस)

• पर्वत - सटेजा मोंटाना या विंटर सेवरी - 40-60 सेंटीमीटर ऊँचा एक जोरदार शाखित झाड़ी जिसमें कई प्यूब्सेंट तने और सफेद-गुलाबी फूल लगभग 1 सेमी आकार के होते हैं।

माउंटेन सेवरी (सतुरेजा मोंटाना)

उद्यान अधिक मीठा होने के कारण अधिक प्रचलित है नाजुक सुगंधऔर पहाड़ की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि दूसरे में अधिक कड़वा स्वाद होता है।

दिलकश और अजवायन के फूल - समानताएं और अंतर क्या हैं?

सेवरी को अक्सर गलती से थाइम कहा जाता है, लेकिन वे एक ही पौधे नहीं हैं।

दो जड़ी-बूटियों के बीच समानता केवल नामों के सामंजस्य में है और इस तथ्य में कि वे दोनों एक ही लैमियासी परिवार के सदस्य हैं।

थाइम एक प्रकार का थाइम है - रेंगना या जंगली (थाइमस सेरपिलम)। यह हल्के बैंगनी रंग के फूलों और छोटे सुगंधित पत्तों वाला एक रेंगने वाला पौधा है।

गंध, स्वाद और तीखेपन की दृष्टि से इनमें कोई समानता नहीं है।

इस फोटो में आप देख सकते हैं कि दिलकश और अजवायन के फूल में क्या अंतर है:

इस प्रकार, ये दो पौधे एक दूसरे के लिए गलत हैं, वे विनिमेय भी नहीं हैं।

स्वादिष्ट मसाला कैसे प्राप्त करें

नमकीन के ताजे और सूखे दोनों रूप बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। मौसम के दौरान ताजी पत्तियों और तनों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। सुखाने के बाद, नमकीन की सुगंध और भी बढ़ जाती है, यही कारण है कि इसे मुख्य रूप से सूखे रूप में पकाने में उपयोग किया जाता है।

एक सूखा मसाला तैयार करने के लिए, शीर्ष 15-20 सेमी अंकुर फूल आने से ठीक पहले या उसके दौरान काटा जाता है। एक नियम के रूप में, अंकुर और पत्तियों को काट दिया जाता है, बिछाया जाता है पतली परतऔर सूखी जगह पर रख दिया कमरे का तापमानसूखने तक।

फिर सूखे पत्तों को तनों से अलग कर लिया जाता है और एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जाता है।

दिलकश की गंध और स्वाद

दिलकश बगीचे में एक मजबूत कड़वा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और काली मिर्च जैसा दिखता है। यह मसाला टकसाल और अजवायन के फूल के बीच एक क्रॉस की तरह है, लेकिन अधिक स्पष्ट काली मिर्च और तीखा नोटों के साथ।

पहाड़ी दिलकश ऋषि के साथ देवदार की गंध और अधिक कड़वा स्वाद का प्रभुत्व है।

कैसे चुने

ताजा नमकीन चमकीला हरा और पक्का होना चाहिए। उन पत्तियों या टहनियों से बचें जो मुरझा रही हैं या पीली हो रही हैं। फूल आने से ठीक पहले काटे गए साग सबसे कोमल और कम से कम कड़वे होते हैं।

दिलकश कैसे और कितना स्टोर करें

ताजा नमकीन संग्रहित किया जाएगा प्लास्टिक का थैलारेफ्रिजरेटर में 5-6 दिनों के लिए।

जमने पर यह अपने स्वाद को अच्छी तरह बरकरार रखता है। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और आइस क्यूब ट्रे में थोड़े से पानी के साथ फ्रीज करें। एक साल के भीतर प्रयोग करें।

सूखे सेवई की शेल्फ लाइफ कम होती है: सूखे पत्तों को छह महीने तक रखा जाता है अगर एक एयरटाइट कंटेनर में रोशनी से दूर रखा जाए। इसके अलावा, वे अधिक से अधिक स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

आप ताज़ी दिलकश टहनियों पर वाइन सिरका भी डाल सकते हैं और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से बीन्स या बीन्स वाले।

रासायनिक संरचना

सूखे दिलकश विटामिन और खनिजों की आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा को बरकरार रखता है।

सूखे सेवई (सतुरेजा हॉर्टेंसिस) का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक भत्ता, %
कैलोरी	272 किलो कैलोरी	13,5
कार्बोहाइड्रेट	68.73 ग्राम	53
गिलहरी	6.73 ग्राम	12
वसा	5.91 ग्राम	30
फाइबर आहार	45.7 ग्राम	120
नियासिन	4.080 मिलीग्राम	25,5
ख़तम	1.810 मिलीग्राम	139
राइबोफ्लेविन	0.471 मिलीग्राम	36
thiamine	0.366 मिलीग्राम	30,5
विटामिन ए	5310 आईयू	177
विटामिन सी	50 मिलीग्राम	83
सोडियम	24 मिलीग्राम	1,5
पोटैशियम	1051 मिलीग्राम	22
कैल्शियम	2132 मिलीग्राम	210
तांबा	0.877 मिलीग्राम	94
लोहा	37.88 मिलीग्राम	474
मैगनीशियम	377 मिलीग्राम	94
मैंगनीज	6.100 मिलीग्राम	265
फास्फोरस	140 मिलीग्राम	20
सेलेनियम	4.6 एमसीजी	8
जस्ता	4.30 मिलीग्राम	39

शारीरिक भूमिका

इस मसाले के सभी भाग, विशेष रूप से फूलों के अंकुर, शरीर पर इस तरह के प्रभाव डालते हैं:

सुगंधित पत्ते और दिलकश के कोमल अंकुर अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं रासायनिक यौगिक- एंटीऑक्सिडेंट जो बीमारी को रोकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, इस जड़ी बूटी में फाइबर अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दिलकश पत्तियों में कई महत्वपूर्ण फेनोलिक एस्टर होते हैं जैसे कि थाइमोल और कार्वाक्रोल, साथ ही साथ लिनालूल, कैम्फीन, कैरियोफिलिन, टेरपीनॉल, मायसीन और अन्य टेरपेनोइड जैसे यौगिक।

महत्वपूर्ण आवश्यक तेलों में से एक, थाइमोल को एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल गुणों के लिए जाना जाता है।

इसके अलावा, एक अन्य फेनोलिक यौगिक, कार्वाक्रोल, बैक्टीरिया के कई उपभेदों के विकास को रोकता है और इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण इसे खाद्य योज्य और संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह नमकीन को एक अच्छा मसालेदार स्वाद भी देता है।

सेवरी खनिज और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। इसके पत्ते और अंकुर पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम से भरपूर होते हैं। पोटैशियम - महत्वपूर्ण घटककोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थ जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। मानव शरीर मैंगनीज का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है।

इस मसालेदार जड़ी बूटी में कई महत्वपूर्ण विटामिन जैसे बी विटामिन, विटामिन ए, सी, नियासिन, थायमिन और पाइरिडोक्सिन होते हैं।

सूखे पत्तों में 1,810 मिलीग्राम विटामिन बी-6 या पाइरिडोक्सिन होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता का लगभग 130% है। पाइरिडोक्सिन मस्तिष्क में गाबा (शांत करने वाला न्यूरोट्रांसमीटर) के स्तर को बनाए रखता है।

विटामिन सी शरीर को संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने और हानिकारक मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है।

विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट है जो स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के साथ-साथ अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है। विटामिन ए (कैरोटीन) जैसे फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक फलों का सेवन फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

सेवरी में कई मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं।

अजवायन के फूल की तरह, दिलकश चाय का उपयोग गले में खराश और ब्रोंकाइटिस के लक्षणों को दूर करने के लिए गरारे करने के लिए किया जाता है।

यह मसाला गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, जो सूजन और पेट फूलने सहित विभिन्न पाचन विकारों को कम करने में मदद करता है।

मतभेद (नुकसान) दिलकश

किसी भी औषधीय पौधे की तरह, दिलकश के उपयोग के लिए काफी कुछ मतभेद हैं, क्योंकि यह शरीर को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है:

• कार्डियक अतालता (और इसके कारण होने वाले रोग, उदाहरण के लिए, थायरॉयड रोग);
• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान।

खाना पकाने में नमकीन का उपयोग

यह जड़ी बूटी अपने पाक गुणों के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। नमकीन पत्ते, ताजे या सूखे, खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है जैसे कि बे पत्ती, तुलसी, अजमोद, ऋषि, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, जीरा, तारगोन, लहसुन, मार्जोरम, अजवायन, पुदीना।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, मसाले आमतौर पर मिलाए जाते हैं अंतिम चरणखाना पकाने, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से आवश्यक तेल वाष्पित हो सकते हैं। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले ताजा नमकीन डालें।

जहां दिलकश जोड़ा जाता है:

• ताजे रसीले पत्तों का उपयोग सलाद में गार्निश के रूप में किया जाता है।
• दिलकश चाय एक लोकप्रिय स्वास्थ्य पेय है।
• साग का उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जाता है।
• ताजा नमकीन का उपयोग खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, मशरूम अचार और अचार के लिए किया जाता है।
• यह सेम और सभी प्रकार के सेम के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
• सूप (मांस, सब्जी, मशरूम और चिकन) में सूखी नमकीन मिलाई जाती है।
• चिकन, मछली और मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।
• बीन और अंडे के सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त, सभी की उबली गोभी के लिए
  प्रजातियां (रंग, सिर, ब्रुसेल्स, कोहलबी)।
• सेवरी हेरिंग, साथ ही सब्जियों और अचार के लिए एक आदर्श मसाला है खट्टी गोभी. मसालेदार सुगंध के अलावा, यह जीवाणुनाशक गुणों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• यह कुछ प्रकार के गुलदस्ते की गार्नी में एक प्रमुख घटक है।
• तली हुई मछली के लिए उत्कृष्ट संगत।

व्यंजनों में दिलकश को कैसे बदलें

यदि नुस्खा में दिलकश है, और आपके पास इसे खरीदने का समय नहीं है या नहीं, तो विचार करें वैकल्पिक विकल्प. द्वारा कम से कमउनमें से एक आपके मसाला कैबिनेट में पाया जा सकता है।

• अजवायन के फूल। दो जड़ी-बूटियाँ अपने टकसाल-तीखे स्वाद में समान हैं, और अगर बारीक कटी हुई हैं, तो उनके बीच अंतर बताना मुश्किल है। थाइम को विकल्प के रूप में ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है। बिल्कुल उतनी ही मात्रा में लें।
• ऋषि एक और जड़ी बूटी है जो स्वाद में दिलकश जैसा दिखता है। इसकी पत्तियाँ समान तीखे चीड़ के नोट देती हैं। ध्यान दें कि एक विकल्प के रूप में ताजा ऋषि की सिफारिश की जाती है। इसे उतनी ही मात्रा में लें जितनी आपके पकवान के लिए आवश्यक है। पत्तों को बारीक काट लें ताकि वे ज्यादा नमकीन दिखें।
• एक अच्छा नमकीन विकल्प खोजने का एक प्रभावी तरीका जड़ी-बूटियों के संयोजन के साथ प्रयोग करना है। इस उत्साही जड़ी बूटी के स्वाद को और अधिक सटीक रूप से पुन: पेश करने के लिए, 2 भाग ताजा अजवायन के फूल और 1 भाग ताजा ऋषि और पुदीना का उपयोग करें।

> उपयोगी गुण और दिलकश के अनुप्रयोग

भूमध्यसागरीय और काला सागर के पूर्व में उगने वाला एक मसाला और औषधीय पौधा है दिलकश, लाभकारी विशेषताएंजिसे प्राचीन यूनानियों और रोमियों द्वारा जाना और पसंद किया जाता था. पूरे यूरोप में, इस मसाले का व्यापक रूप से खाना पकाने और हर्बल उपचार दोनों में उपयोग किया जाता है।

दिलकश और थाइमयह बिल्कुल वैसा ही है। सेवरी की एक समृद्ध रचना है। विटामिन: ए, बी 1, बी 3, पीपी, बी 6, सी। खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा, जस्ता। सेवरी एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। एक सौ ग्राम नमकीन में 272 किलो कैलोरी होता है।

दिलकश उपयोगी गुण

इस जड़ी बूटी में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं, जिसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। यह मध्य युग में वापस जाना जाता था, जब इस मसाले का उपयोग टॉनिक और दर्द निवारक के रूप में किया जाता था। सेवरी गार्डन महिलाओं में दस्त, प्रदर और स्क्लेरोसिस के उपचार में प्रभावी है। यह सिर्फ एक धारणा नहीं है, इसकी पुष्टि दुनिया के उन्नत देशों की आधिकारिक दवा से होती है। इसके अलावा, कुछ यूरोपीय देशों (फ्रांस, जर्मनी) में, सेवरी को एक आधिकारिक दवा के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इस जड़ी बूटी का एक टॉनिक प्रभाव होता है, एक मजबूत स्फूर्तिदायक, जीवाणुरोधी, कृमिनाशक दवा है। सेवरी पेट और आंतों की ऐंठन के लिए प्रभावी है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। यह मसालेदार जड़ी बूटी रक्त शर्करा को कम करती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए जानना महत्वपूर्ण है। यह पित्ताशय की थैली रोग में कारगर है। दिलकश का उपयोग आपको बढ़ाने की अनुमति देता है रक्षात्मक बलशरीर और सर्दी, बहती नाक और खांसी से छुटकारा पाएं। इस जड़ी बूटी का रस और आसव एक कीट के काटने के बाद दर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है, साथ ही घाव को कीटाणुरहित करता है और जलन से राहत देता है।

बवासीर, पेट की जलन, दस्त के इलाज के लिए ऐसा उपाय मदद करता है। दस ग्राम सूखे सेवई को 300 मिलीलीटर पानी में ठीक दो मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर दिन में तीन बार लिया जाता है। सेवरी तंत्रिका तनाव से निपटने, तनाव को दूर करने और शांत होने में मदद करता है।

दिलकश से स्वादिष्ट तैयार करते हैं और स्वस्थ चाय. ऐसा करने के लिए, आपको दो चम्मच जड़ी बूटियों को लेने और 250 मिलीलीटर उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है। उसके बाद, आपको 10 मिनट के लिए जोर देने और तनाव देने की आवश्यकता है। इस चाय को ही पियें गर्म रूप. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सार्स को ठीक करने में मदद करता है। एक जुनूनी खांसी से छुटकारा पाने के लिए इस चाय में स्वाद और लाभ के लिए एक चम्मच शहद मिलाया जाता है।

दिलकश आवेदन

अरोमाथेरेपी में, दिलकश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग आवश्यक तेल के निर्माण के लिए कम किया जाता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, जो इसे युवाओं को लम्बा करने और कैंसर के विकास से बचाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाता है। इसे ध्यान में रखा गया और कॉस्मेटोलॉजिस्ट। सेवरी एसेंशियल ऑयल का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जो त्वचा के युवाओं को लम्बा करने के लिए सभी प्रकार के मास्क, क्रीम और अन्य उत्पादों को जोड़ता है।

खाना पकाने में, नमकीन का उपयोग सूखे और ताजा दोनों तरह से किया जाता है। सलाद में ताजी पत्तियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं, इन्हें सबसे उत्तम सॉस, सूप की तैयारी में जोड़ा जाता है। यह मसाला डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है, हरी मटर, और कई अन्य सब्जियां। लेकिन सूखे नमकीन मशरूम व्यंजन और में जोड़ने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पनीर, आलू और मांस के साथ नमकीन अच्छी तरह से चला जाता है। खाने में नमकीन मिलाना न केवल उसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए बल्कि उसे कीटाणुरहित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस मसाले में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और यह भूख बढ़ाने में भी मदद करता है। दिलकश व्यंजन तैयार करते समय, इस जड़ी बूटी को खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जोड़ा जाता है, ताकि इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए और उपयोगी पदार्थों को नष्ट न किया जाए।

सभी दिलकश समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। यह उन सभी के लिए contraindicated है जिनके पेट में अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर है, साथ ही साथ यकृत और गुर्दे के रोगों, सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरॉयड रोग, अतालता, कार्डियोस्क्लेरोसिस, गर्भावस्था के लिए भी। व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना है, इसलिए पहली बार इस मसाले का उपयोग करते समय आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है।

बहुत बार, दिलकश पौधा थाइम के साथ भ्रमित होता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से है विभिन्न प्रकार, जो में भिन्न है दिखावट, साथ ही उपयोग के लिए। नमकीन के सभी भागों में एक सुखद सुगंध और गर्म मिर्च की तरह स्वाद होता है। पहले, नमकीन को अक्सर दुर्लभ महंगी मिर्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, इसलिए "काली मिर्च घास" नाम को इसके मजबूत कड़वे-मसालेदार स्वाद और विशिष्ट चटपटी सुगंध के लिए दिलकश को सौंपा गया था।

जीनस सेवरी (लैटिन - सटेजा एल) की प्रजातियां लैमियासी परिवार से संबंधित हैं और यूरोप के भूमध्य क्षेत्र में आम हैं, पूर्वी एशिया, उत्तरी अफ्रीका, कैनरी द्वीप समूह और दक्षिण अमेरिका; कुल मिलाकर 40 प्रजातियां हैं - ये वार्षिक हैं और सदाबहार, जो दिखने में भिन्न होते हैं, साथ ही पत्तियों के स्वाद और सुगंध में भी भिन्न होते हैं।

आवेदन, औषधीय गुण

लगभग सभी प्रकार के दिलकश उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ मूल्यवान आवश्यक तेल संयंत्र हैं। अधिकांश प्रजातियों के आवश्यक तेल में होता है एक बड़ी संख्या कीकार्वाक्रोल (60% तक) और थाइमोल (40% तक), जो उनकी उच्च रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि को निर्धारित करता है।

कई देशों में, बढ़ती परिस्थितियों और रोगजनक बैक्टीरिया और कवक पर प्रभाव के आधार पर आवश्यक तेलों की संरचना और उनकी परिवर्तनशीलता का अध्ययन करने के लिए अध्ययन किए जा रहे हैं। आवश्यक तेलों की एक उच्च गतिविधि स्थापित की गई है, जिसका ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया (स्यूडोमोनस एरुगिनोसा और स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित 10 प्रजातियों तक) और कवक रोगजनक जीवों की 7 प्रजातियों पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है।

प्राचीन ग्रंथों के अनुसार, इस पौधे को प्राचीन काल से महत्व दिया गया है और इसका उपयोग किया जाता रहा है। प्राचीन रोमियों ने माल्यार्पण बुनाई के लिए दिलकश का इस्तेमाल किया - यह माना जाता था कि एक दिलकश पुष्पांजलि कुलीनता का प्रतीक है, और बीमारियों से भी बचाता है (सिरदर्द से राहत सहित)। प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने कई बीमारियों के इलाज और भोजन के स्वाद के लिए दिलकश का इस्तेमाल किया।

नमकीन के आवश्यक तेलों का उपयोग खाद्य उद्योग में स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, वे प्राकृतिक रोगाणुरोधी खाद्य परिरक्षकों के रूप में बहुत रुचि रखते हैं, जिनमें एक साथ एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। कई प्रकार की नमकीन एक महत्वपूर्ण निर्यात वस्तु है। तुर्की में, "सिव्री केकिक" नाम से सालाना 1000 टन तक सूखे उत्पादों की कटाई और बिक्री की जाती है।

सूखे और ताजे रूप में, नमकीन पौधों का उपयोग खाना पकाने में, दवा में किया जाता है, और उन्हें कामोत्तेजक के रूप में जाना जाता है। चिकित्सा में, घास और पुष्पक्रम दोनों का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है: शामक, टॉनिक के रूप में, के साथ विभिन्न रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग, ऐंठन, मतली। हालांकि, गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

विशेष मूल्य का दिलकश तेल है, जिसमें उच्च रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि होती है।

सेवरी ने जीवाणुनाशक और एनाल्जेसिक गुणों का उच्चारण किया है, इसमें औषधीय उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है (जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली, मधुमेह, कीड़े के काटने, सर्दी के रोगों के लिए)।

यह एक लगानेवाला, स्फूर्तिदायक, एक्स्पेक्टोरेंट, कृमिनाशक, तंत्रिका शांत करने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, और कई में शामिल है चिकित्सा शुल्कऔर औषधीय चाय।

उदाहरण के लिए, कई देशों में, उद्यान दिलकश को एक आधिकारिक औषधीय पौधे के रूप में मान्यता प्राप्त है। फ्रांस और जर्मनी में, जहां यह एक जीवाणुरोधी और कृमिनाशक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सुगंधित आवश्यक तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में किया जाता है। के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानदिलकश तेल सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है, मस्तिष्क में लाभकारी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है और जानवरों में कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग की विशेषताएं

फूल की शुरुआत में युवा पत्ते और अंकुर के ऊपरी हिस्से विटामिन और अन्य से भरपूर होते हैं लाभकारी पदार्थ, आवश्यक तेल। दुनिया के कई देशों में ताजा और सूखे रूप में दिलकश साग व्यापक रूप से एक मसालेदार मसाला और एक औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक गिलास में अच्छी तरह से सूखे साग, भली भांति बंद करके सील किए गए जार बहुत लंबे समय तक अपनी उत्कृष्ट सुगंध बनाए रखते हैं (सूखे होने पर भी यह तेज हो जाता है)। सेवरी भूख को उत्तेजित करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। इसकी उपस्थिति आपको अवांछित गंधों के व्यंजनों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है और साथ ही उन्हें एक तीखा स्वाद भी देती है।

लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे दिलकश मात्रा और इसके ताप उपचार के समय के साथ ज़्यादा न करें। घास के विशिष्ट नोट जोड़ने के लिए और साथ ही पकवान की सामग्री के स्वाद और सुखद सुगंध को बाधित न करने के लिए, आपको थोड़ा सा पकाते समय नमकीन जोड़ने की जरूरत है। यह लंबे समय तक उबालने के अधीन नहीं है, जो नष्ट कर देता है पोषक तत्त्वऔर पकवान को कड़वा कर देता है, और घास अपनी सुगन्ध खो देती है। कड़वाहट से बचने और घास की मसालेदार गंध को न खोने के लिए, नमकीन के डंठल और पत्तियों को आमतौर पर कुचला नहीं जाता है और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पकवान में जोड़ा जाता है।

सेवरी का उपयोग सॉसेज, फ्लेवरिंग सिरका, अचार और नमकीन बनाने, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलियां और मशरूम, मांस और मछली, मुर्गी पालन और खेल, अंडे और पनीर, बेकिंग पाक उत्पादों और पिज्जा से व्यंजन पकाने में किया जाता है।

स्वादिष्ट प्रजातियों की जैव विविधता और विशेषताएं

सभी प्रकार के दिलकशों की विशेषता लंबी होती है निरंतर फूलना. अमृत ​​से भरपूर छोटे, लेकिन असंख्य दिलकश फूल कई मधुमक्खियों को बगीचे की ओर आकर्षित करते हैं, यह एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है।

बगीचों में सबसे आम प्रजाति है दिलकश वार्षिक, या दिलकश सुगंधितयह भी कहा जाता है दिलकश बगीचा. यह एक वार्षिक पौधा है जिसकी ऊँचाई 30-40 सेमी (कुछ रूपों में, ऊँचाई 60 सेमी तक होती है)। दिलकश शाखाओं का तना दृढ़ता से, इसके पत्ते छोटे, गहरे हरे रंग के होते हैं। रगड़ने पर पौधे के सभी भाग एक बहुत ही मजबूत विशिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

छोटे दिलकश फूल चूने, गुलाबी या सफेद रंग के होते हैं, गले में बैंगनी रंग के धब्बे होते हैं। उद्यान दिलकश जुलाई-अगस्त में खिलता है। इसके हल्के भूरे रंग के अखरोट के बीज सितंबर में पकते हैं।

बढ़ना दिलकश बगीचाबहुत सरल: ताजे पूर्ण बीजों में उत्कृष्ट अंकुरण होता है और बुवाई के लिए तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, अंकुर तेजी से विकसित होते हैं। पर अनुकूल परिस्थितियांयह बगीचे में और खिड़की पर गमले में अच्छी तरह से बढ़ता है। अक्सर आत्म-बीजारोपण।

यह पौधा बहुत ही नम्र है और मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है, लेकिन सबसे अच्छी फसलसुगंधित घास धूप वाली जगह और हल्की उपजाऊ मिट्टी में प्राप्त की जा सकती है अच्छी जल निकासी, सूखे में पर्याप्त नमी लैंडिंग के साथ।

बारहमासी दिलकश में से, सबसे प्रसिद्ध दिलकश पहाड़. इसे शीतकालीन दिलकश कहा जाता है, और अक्सर सभी बारहमासी दिलकश को ऐसा कहा जाता है, हालांकि वे दिखने में भिन्न होते हैं। सामग्री में सबसे मूल्यवान और गुणात्मक रचनाआवश्यक तेल हैं निम्नलिखित प्रकार: दिलकश नीला, दिलकश वेज-लीव्ड, दिलकश पहाड़तथा दिलकश बालों वाली.

ये सभी प्रजातियां हमारी जलवायु और मिट्टी की स्थिति के लिए प्रतिरोधी हैं। सामान्य रूप से विकसित होते हैं, खिलते हैं और फल लगते हैं। ये प्रजातियां मूल्यवान आवश्यक तेल हैं और सजावटी पौधे. दुनिया के कई देशों में, विशेष रूप से तुर्की में, वे व्यापक रूप से मूल्यवान आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं और एक व्यावसायिक फसल हैं।

दिलकश पहाड़एक अर्ध-झाड़ी है जो 50-60 सेंटीमीटर ऊँची एक बहुत घनी झाड़ी बनाती है। इसकी पत्तियाँ संकरी, धूसर-हरी, थोड़ी चमकदार होती हैं, पिछले वाले की तुलना में अधिक जलती हुई स्वाद होती हैं। वार्षिक प्रजाति. फूल पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, जिनमें से कई सफेद होते हैं।

अन्य प्रकार के दिलकश कम (18-25 सेमी) हैं, और झाड़ियाँ फैली हुई हैं। उनके फूल सफेद, गुलाबी और विभिन्न नीले-बैंगनी रंग के होते हैं।

इन प्रजातियों का फूल जुलाई से देर से शुरू होता है, और अक्टूबर तक बहुत लंबे समय तक खिलता है। इसलिए, अधिकांश बीजों के पकने का समय नहीं होता है। हालांकि, परिपक्व होने वाली राशि प्रजनन के लिए काफी है। बीज द्वारा प्रचारित करते समय, अंकुर विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। अक्सर थोड़ी मात्रा में आत्म-बीजारोपण होता है। आप बारहमासी दिलकश और हरी कटिंग का प्रचार कर सकते हैं।

बारहमासी दिलकश को लगभग 10 वर्षों तक बिना रोपाई और विभाजित किए एक ही स्थान पर उगाया जा सकता है। ये प्रजातियां अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ खुले, धूप वाले स्थानों को पसंद करती हैं। ये सभी प्रजातियां बहुत सजावटी हैं और अच्छी लगती हैं अल्पाइन स्लाइडऔर मिक्सबॉर्डर में। जड़ी-बूटियों के बगीचे में, बारहमासी दिलकश अन्य आवश्यक तेल पौधों (अजवायन, लैवेंडर, पुदीना, hyssop, monarda, आदि) के बीच स्थित हैं।

जेड.सी. गोरलाचेव, डोनेट्स्क।

दिलकश उद्यान - एक वार्षिक पौधा, अनुकूल परिस्थितियों में, यह स्व-बुवाई से गुणा कर सकता है। बहुत से लोग नमकीन को विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में जानते हैं, लेकिन नमकीन में हमारे शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण भी होते हैं।

दिलकश घास, अर्थात् पत्ते, में उपयोगी औषधीय और मसालेदार गुण होते हैं, हालाँकि कभी-कभी फूलों के डंठल का उपयोग किया जाता है, जिसकी बदौलत कई बीमारियों को ठीक किया जा सकता है या शरीर को स्वस्थ अवस्था में रखा जा सकता है।

इसमें शामिल है:

• आवश्यक तेल (0.8 - 2%): कार्वाक्रोल, पैरासिमोल, डिपेंटेन, पिनेन, थाइमोल, साइमोल, बोर्नियोल, सिनेओल और अन्य;
• टैनिन (8 - 9%);
• श्लेष्म पदार्थ;
• रेजिन

संतृप्ति के लिए धन्यवाद ईथर के तेलदिलकश साग में एक सुखद मसालेदार गंध होती है, और वे मिर्च की तरह गर्म और मसालेदार स्वाद लेते हैं।

सूखी दिलकश घास किसी भी परिवार में उपयोगी होती है, इसके लाभकारी गुणों की सीमा वास्तव में बहुत अच्छी होती है। लेकिन, इससे पहले कि हम इस चमत्कारी जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों और इसके दायरे को सूचीबद्ध करना शुरू करें, ध्यान दें:
बड़ी खुराक में, दिलकश अपूरणीय क्षति हो सकती है!

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए।

मसालेदार मसाले के रूप में अगर आप व्यंजनों में नमकीन मिलाते हैं, तो आपकी भूख बढ़ जाती है। अतिरिक्त गैस्ट्रिक रस की रिहाई के लिए धन्यवाद, पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है।

सूजन के खिलाफ मदद करता है। किण्वक दस्त में अस्थायी सुधार देता है।

सेवरी गैस्ट्रिक जुकाम, अपच और उल्टी में विशेष रूप से प्रभावी है।

हेल्मिन्थ्स के खिलाफ (एंटीहेल्मिन्थिक संपत्ति)।

नमकीन में निहित कड़वाहट का एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। कृमि से छुटकारा पाने के लिए, उबलते पानी में सूखी नमकीन काढ़ा करना आवश्यक है: प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 2 - 3 बड़े चम्मच और 23:00 से 01:00 के बीच पिएं।
इस अवधि में, हेलमिन्थ्स की सक्रियता शुरू होती है - वे आंतों में उतरते हैं, जहां वे कड़वा नमकीन के रूप में "आश्चर्यचकित" होंगे। इस तरह का "गर्मजोशी से स्वागत" सबसे अधिक संभावना उनके अनुरूप नहीं होगा - वे आंतों को छोड़ देंगे।

सावधानी से! शोरबा बहुत कड़वा होगा (हमें इसकी आवश्यकता है), लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए इसे पीना मना है। बड़ी खुराक में, दिलकश गर्भपात का काम करता है।

कीटाणुनाशक और जीवाणुरोधी कार्रवाई।

भोजन के साथ मिश्रित स्वादिष्ट जड़ी बूटी इसे कीटाणुरहित करती है। भोजन का एक प्रकार का कीटाणुशोधन है, साथ ही मौखिक गुहा भी है। मसूड़ों की बीमारी या मुंह में खुले घाव के मामले में यह बेहद जरूरी है।
एक निवारक उपाय के रूप में, आप नमकीन के काढ़े से अपना मुंह कुल्ला कर सकते हैं।

खांसी के खिलाफ।

दिलकश चाय से सर्दी, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया या वायरल संक्रमण के कारण होने वाली खांसी को ठीक किया जा सकता है।

एंटीट्यूसिव एक्शन - एक्सपेक्टोरेंट।

काढ़ा: 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) सूखी नमकीन, 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और जोर दें। वैकल्पिक रूप से, आप पानी के स्नान पर जोर दे सकते हैं।
लगातार छोटे घूंट में पिएं, हर 10 मिनट में - एक घूंट। बलगम के बड़े पैमाने पर पृथक्करण का कारण बनता है। पूरे दिन कफ निकालने और थूकने के लिए तैयार रहें।

2 से 3 दिनों के भीतर खांसी बंद हो जानी चाहिए।

लसीका सफाई।

दिलकश में डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह उपयोगी गुण तब काम आता है जब आपको लसीका या निम्न रक्तचाप को साफ करने की आवश्यकता होती है। गुर्दे और पित्ताशय की थैली को साफ करने में मदद करता है।

स्नान या सौना में, दिलकश चाय ही बहुत चीज है। (स्नान को 40 से 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं!)

एंटीस्पास्मोडिक संपत्ति।

सेवई इस मायने में भी उपयोगी है कि यह पेट और आंतों में ऐंठन से राहत देता है, जिससे पेट में दर्द और आंतों का दर्द होता है।

एंटिफंगल क्रिया।

कवक रोगों से लड़ने के लिए नमकीन से लोशन बनाए जाते हैं और साथ ही काढ़े को मौखिक रूप से लिया जाता है।

जननांग प्रणाली के लिए।

सिस्टिटिस से प्रभावी रूप से लड़ता है, इसकी जीवाणु प्रकृति को समाप्त करता है। महिलाओं में, यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, पुरुषों में यह शक्ति बढ़ाता है।
इसके अलावा, बांझपन के उपचार और शीघ्रपतन की समस्या को दूर करने के लिए सेवई के उपयोग को जाना जाता है।

कीड़े के काटने से होने वाली खुजली से राहत दिलाता है।

इस जड़ी बूटी के ताजे साग को काटने वाली जगह पर रगड़ने से कीड़ों द्वारा काटे जाने के बाद होने वाली खुजली, दर्द और जलन से राहत मिलती है: मच्छर, ततैया, मधुमक्खियाँ और अन्य।
के लिए एक अनिवार्य उपकरण गर्मी की छुट्टियांऔर एक पदयात्रा पर।

तंत्रिका तंत्र के विकारों का उपचार।

मनो-भावनात्मक स्थिति पर दिलकश का गहरा प्रभाव पड़ता है। अवसाद को दूर करता है, ऊर्जा का एक विस्फोट प्रदान करता है। मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। कुछ मामलों में, शराब और नशीली दवाओं की लत के खिलाफ लड़ाई में दिलकश का उपयोग किया जाता है। पर भी मान्य है तंत्रिका प्रणालीसुखदायक, जिससे स्क्लेरोसिस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और हेमटोपोइएटिक सिस्टम।

दिलकश में निहित खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, आदि) हृदय प्रणाली के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं। दिलकश के लाभकारी गुणों में धमनी रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता भी शामिल है।
टैचीकार्डिया और चक्कर आने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरों के साथ औषधीय पौधेइसका उपयोग हेमटोपोइएटिक प्रणाली के अनुचित कामकाज से जुड़े रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
सेवरी का उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए भी किया जाता है।

ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम।

सेवरी के आवश्यक तेलों में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो एक निश्चित कायाकल्प प्रभाव देता है। मस्तिष्क में, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की एकाग्रता बढ़ जाती है, जो इसके पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दिलकश का दायरा काफी बड़ा है। इसके लाभकारी गुण लगभग सभी मानव जीवन तक फैले हुए हैं। लेकिन इस चमत्कारी जड़ी बूटी के सभी लाभों के साथ, यह अभी भी उन मामलों को इंगित करने योग्य है जब दिलकश जलसेक और काढ़े लेना बिल्कुल असंभव है:

• तीव्र चरण में जिगर और गुर्दे की पुरानी बीमारियां;
• ग्रहणी फोड़ा;
• गर्भावस्था (गर्भपात करती है);
• दिल की अनियमित धड़कन;
• कार्डियोस्क्लेरोसिस;
• मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोग।

बेशक, ये सभी contraindications बाहरी उपयोग (लोशन, रगड़, काटने के खिलाफ) पर लागू नहीं होते हैं और व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग करते हैं।

खाना पकाने में स्वादिष्ट

खाना पकाने में, इस जड़ी बूटी का उपयोग ताजा - हरा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है।

ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ युवा सब्जियों के सलादों में अच्छी होती हैं, साथ ही मैश किए हुए आलू के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए भी, तले हुए आलूऔर दूसरे।
इस मामले में, साग के तहत धोया जाना चाहिए बहता पानीऔर, बिना पीसे, एक डिश में फेंक दें। मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस जड़ी बूटी का जलती हुई स्वाद और मसालेदार गंध इतनी मजबूत है कि यदि आप इसे "अधिक" करते हैं, तो आप मुख्य पकवान का स्वाद भी महसूस नहीं कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में सूखी नमकीन डाली जाती है:

• मांस (स्टू, तला हुआ, मीटबॉल, मीटबॉल);
• सूप (कोई भी);
• दम किया हुआ सब्जियां (स्टू) और फलियां (बीन्स, मटर);
• मशरूम, पनीर, मछली से व्यंजन;
• सॉस में।

अक्सर, इसका उपयोग व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जाता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है। लेकिन अन्य व्यंजनों में, दिलकश भी कम अच्छा नहीं है। उपाय जानना जरूरी है।
इस तथ्य के कारण कि यह मसाला किसी भी अन्य मसाला के स्वाद को "मार" सकता है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ यह असहनीय रूप से कड़वा हो जाता है, इसलिए इस मसाले को खाना पकाने से 1-2 मिनट पहले, बिना रगड़ के व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

अचार और परिरक्षण में, सेवई सफलतापूर्वक सुआ की जगह ले सकता है। टमाटर, खीरे, तोरी, बीन्स, मटर और अन्य सब्जियों की तैयारी में सूखी नमकीन की एक टहनी डाली जाती है, जो संरक्षण को एक अनूठा तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है, और अचार को कीटाणुरहित भी करता है।

खेती करना

अपने आप बढ़ रहा दिलकश उपनगरीय क्षेत्रमुश्किल नहीं होगा, क्योंकि यह सरल और ठंड प्रतिरोधी है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं।

तथ्य यह है कि दिलकश बीज बहुत छोटे होते हैं। अंकुरण के लिए, उन्हें बिना गहराई के मिट्टी की सतह पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इस मामले में, मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए।

यदि आप लगातार देश में रहते हैं और समय पर बीजों को पानी देना सुनिश्चित कर सकते हैं, तो सेवई को सीधे बोया जा सकता है खुला मैदानआखिरी ठंढ के तुरंत बाद। अंकुर 10-15 दिनों में दिखाई देना चाहिए।

यदि वसंत ऋतु में आप दचा में जा रहे हैं, तो मिट्टी की सतह पर बिखरे हुए बीज और "भाग्य की दया के लिए छोड़ दिया गया" बस अंकुरित नहीं होगा।
इस संबंध में, दिलकश बढ़ने के लिए अधिक सुविधाजनक है अंकुर मार्गएक शहर के अपार्टमेंट में। ऐसा करने के लिए, मार्च के अंत में - अप्रैल के मध्य में, उन्हें मिट्टी के साथ सांचों या कप में बोया जाता है। उसी समय - गहरा किए बिना। लगातार पानी पिलाया।
जून की शुरुआत में, ठंढ के डर के बिना खुले मैदान में पौधे लगाए जा सकते हैं। हम शूटिंग के बीच की दूरी 20 सेमी, और पंक्तियों के बीच - 30 सेमी बनाते हैं।

4 लोगों के परिवार की जरूरतों के लिए, आपको बहुत अधिक नमकीन की आवश्यकता नहीं है। एक या दो छोटी पंक्तियाँ पर्याप्त हैं।

सबसे पहले जमीन में रोपण के बाद पौधों को खरपतवारों से बचाना चाहिए। भविष्य में, उन्हें मल्च किया जा सकता है।

तैयारी और भंडारण

पौधे के पूरे जमीनी हिस्से को जमीन से 10 - 12 सेमी के स्तर पर काट दिया जाता है। फिर शाखाओं को एक हवादार क्षेत्र में प्राकृतिक कपड़े या कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक बरामदे पर। अधिमानतः, सीधे . से आश्रय वाली जगह पर सूरज की किरणेंलेकिन अच्छी तरह हवादार होना सुनिश्चित करें।

पूरी तरह से सूखने के बाद, इसे शाखाओं से अलग करते हुए, सभी पत्तियों और फूलों की क्यारियों को काट दिया जाता है या मैन्युअल रूप से काट दिया जाता है।

आप नमकीन के सूखे संग्रह को कांच के जार या लिनन बैग में स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि घास पूरी तरह से सूखी है और बर्तन में सड़ती नहीं है।

अपने बीज प्राप्त करने के लिए, एक पौधे को लगभग तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि बगीचे में बीज पूरी तरह से पक न जाएं।
जब बीजों का निचला स्तर पहले से ही तैयार हो जाता है, तो पौधे को काटकर नीचे लटके कमरे में सुखाया जाता है। ताकि बीज भ्रमित न हों, शाखाओं के नीचे एक कपड़ा या कागज फैलाना आवश्यक है। क्रम्बल किए गए बीजों को कुछ और समय के लिए सुखाया जाता है और फिर कागज के लिफाफे में संग्रहित किया जाता है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि एक मौसम में दिलकश, काटी और सुखाई गई फसल कई वर्षों के उपयोग के लिए पर्याप्त हो सकती है।
इसे हर साल ताजा जड़ी-बूटियों को प्राप्त करने के लिए या एक सजावटी सुगंधित पौधे के रूप में उगाया जा सकता है जो फूलों के बगीचे या बगीचे के बिस्तर के परिदृश्य में व्यवस्थित रूप से फिट बैठता है।